00:00:13: Hallo, ich bin Franz Keller Koch aus Leidenschaft und Tradition.

00:00:18: Meine Wurzeln liegen in Oberbergen am Kaiserstuhl Vogtsburg im Weingut Hotel- und Restaurant Schwarzer Adler.

00:00:25: Hier haben meine Mutter Irma und meine Großmutter Matilde mir das Kochen ins Herz gepflanzt.

00:00:32: Nach vielen Jahren der Wanderschaft und des Kochens auch bei Paul Bocus in Lyon du Clou in Burgund oder Michel Gerard in Paris Zuhause im Schwarzen Adler, später in Köln dann Bühlerhöhe führte mich mein Weg Anfang der neunzehn-neunziger Jahre ins Gronenschloss hier nach Hattenheim wo ich seit dreißig Jahren wird nun in der Adlerwirtschaft auch bin.

00:00:58: Seit dieser Zeit also quasi seit sie geboren ist kenne und liebe Ich Johanna.

00:01:05: Johanna ist eine umwerfende Gastgeberin, die das Hotel- und Restaurant Kronenschlösschen mit großem Sachverstand durch die stürmische See der vergangenen Jahre steuert.

00:01:17: Mit dem Rheingau Gourmetfestival hat Johanna Vater seiner Tochter ein großartiges oder gleichzeitig riesiges Ereignis in die Hand gelegt, dass die IHK geprüfte Summiläre in jedem Jahr mit Brabur organisiert und für die Gäste zum einmaligen Erlebnis macht.

00:01:37: Johanna ist ein Prachtexemplar als Mensch und als Sommelier, ich schätze sie sehr und wünsche ihr natürlich alles alles Gute!

00:02:09: Herzlich Willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommelie Die interessantesten

00:02:14: Weinkelne

00:02:14: unserer Zeit.

00:02:16: Einmal in der Woche am Freitag darf ich hier Persönlichkeiten aus der Weinwelt präsentieren nicht von produzierender sondern von publizierender oder präsentiender Seite Also weinen Menschen, die eine Geschichte.

00:02:26: Die eine Präsenz und Ausstrahlung, die einen Hintergrund haben.

00:02:30: Das können oder sind relativ häufig Sommys.

00:02:33: Darum heißt das Format, der Podcast Sommy.

00:02:36: Und dann gibt es da die Menschen, denen die Sommies beeinflussen, begleiten, die sie beobachten, unterstützen, fördern.

00:02:43: Dafür haben wir unsere Sparte Sommie and Friends.

00:02:46: Unsere Gäste in dieser Woche ist Johanna Ulrich vom Kronschlässchen in Hattenheim.

00:02:52: Ja, wo fange ich an?

00:02:52: Eigentlich hätte Johanna auch als Zovier interviewen können.

00:02:55: Zumindest hat sie den Abschluss dafür.

00:02:57: aber

00:02:57: da ist noch so viel mehr was Johanna auszeichnet dass die sozusagen eine Metafunktion, eine Metabetrachtung dieses Universums Kronenschlösschen einnimmt.

00:03:07: Seit November zwei tausend siebzehn ist die General Managerin des Hotels Kronenschlösschern und das Kronschlöschen... Ich hoffe du kennst es!

00:03:14: Ist in Hattenheim im Rheingau einen der großartigsten Wein-Intitutionen in Deutschland.

00:03:20: Wesenweinkarte, über dreitausend Positionen.

00:03:23: Weine die man sonst auf dem Markt überhaupt nicht mehr findet und teilweise zu unschlagbaren Preisen.

00:03:27: also allein dafür lohnt sich eine Reise in den Rheingau Und ein großartiges Sommelier-Team kümmert sich um diese Weinkarten.

00:03:34: Johanne ist ebenfalls seit zwei tausend siebzehn Mitglied der Geschäftsführung des Rheingaugummi und Weinfestivals.

00:03:41: Ich habe nicht geprüft, ob es das einzige Wein- und Gourmetfestival in dieser Größe, in dieser Komplexität mit über sechzig Veranstaltungen, mit sechs tausend Gästen.

00:03:50: Mit über achtzehn Tagen ist definitiv eines der umfangreichsten für mich persönlich – zumindest was ich miterleben durfte – das Großartigste!

00:03:58: Unglaublich welche Winzer dort ihre Weine auschenken, welche Köche dort ihre Menüs servieren?

00:04:04: Und ja… Das Programm dafür entwirft zusammen mit ihrem Papa Habi Ulrich Johanna Ulrich Und Informationen und Geschichten über dieses großartige Festival hat man viel zu selten.

00:04:15: Deswegen hätte ich fast ausschließlich mit ihr über das Festival selber gesprochen, philosophiert nachgefragt.

00:04:22: Aber da ist noch soviel mehr was Johanna auszeichnet.

00:04:25: Allein dass sie in einem der außergewöhnlichsten Grand Hotels in Deutschland ihre Ausbildung gemacht haben im Fairmont Hotel vier Jahre seiten in Hamburg.

00:04:33: Dass sie davor also vor ihrer eigentliche Ausbildung in Paris gewohnt?

00:04:38: Nein, so verlocken wie das klingt nicht zum Spaß.

00:04:40: Sie hat dort Kunstgeschichte an der American University of Paris studiert und später mit einem ganz anderen, mit einem erwachsenen Bewusstsein wieder zurück in die Gastronomie zu kommen.

00:04:50: Also du ahnst schon es wird ein besonderes, ein unglaublich interessantes Gespräch!

00:04:54: Und für dich die Chance?

00:04:56: Die großartige Johanna Örich einen wenig mehr als in der

00:04:59: perfekten

00:05:00: Rolle der Gasgeberin kennenzulernen.

00:05:02: Bevor wir ins Gespräch einsteigen möchte ich mich ganz herzlich bei Gerol Steinerbrunn dafür bedanken was sie dieses Format, das sie diese Episode begleiten.

00:05:11: Und Gerhard Steiner?

00:05:11: Das sage ich aus voller Überzeugung ist mein absoluter Favorit zum Wein!

00:05:15: Warum erklärt ihr den kleinen Einspieler im

00:05:17: Mittensportcast?!

00:05:20: Also danke Gerhardsteiner Brunnen nicht nur dass Ihr die Wine Places, die großartigsten Weinplätze in Deutschland alljährlich auszeichnet sondern auch... ...das Ihrsommi, das hier unser Format das ihr diese Episode unterstützt.

00:05:32: und natürlich auch ein großes Dankeschön an die Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern Segnes von Siorini Schlumberger und dem Privatkunden-Portal Bremer Weinkolleg.

00:05:42: Dafür, dass Sie auch bei dieser Episode unser Partner sind!

00:05:45: Das können Sie unterstützen und begleichen.

00:05:47: Denn danke Ihnen ist sie heute hier.

00:05:49: Herzlich willkommen liebe Johanna Ulrich!

00:05:54: Lieber.

00:05:54: einen Hochklasse-Champagne bei ... grad oder durchschnittlichen Wein bei perfekter Temperatur?

00:06:00: Also auf jeden Fall.

00:06:00: Ersteres würde ich sagen...

00:06:02: Ja?!

00:06:03: Ja weil ich finde wenn es ein guter Champagner ist und wirklich weinig ist Ich glaube, dann kann man das auch bei wärmeren Temperaturen ertragen.

00:06:14: Super Punkt!

00:06:15: Ja, aber andererseits tatsächlich ich glaub zu kalt ist ja immer so ein bisschen der Killer für die Aromen.

00:06:23: also insofern merkt man vielleicht gar nicht mehr dass der Wein qualitativ nicht ganz so top isst.

00:06:30: Aber tendenziell wenn die Frage ist Champagner oder es ist immer

00:06:35: Interessanter Gedanke, interessanter Ansatz.

00:06:37: Ich hätte intuitiv zu Letzterem tendiert also lieber die perfekte Temperatur und dann mehr oder weniger so eine Wohlfühlsituation.

00:06:44: aber du hast recht.

00:06:45: Also die Grundlage von einem großen Champagner ist ein großartiger Wein Und das was ich daraus generieren kann is ja eigentlich etwas womit ich mich beschäftigen will nicht reinarbeiten kann.

00:06:54: Von dem her muss sich in der Tat von meinem ursprünglichen gedankenabstand nehmen Ja, ich wäre auch bei vierundzwanzig Grad.

00:07:00: Und dann lieber mit dem Wein beschäftigen und sich da reinarbeiten.

00:07:03: Da habe ich dich ja schon bekehrt!

00:07:04: Das geht ja schnell.

00:07:05: Ja super!

00:07:06: Vielen Dank.

00:07:06: also das mag ich auch als resultiert aus einer gewissen Erfahrenheit heraus dass man nicht so auf seinen Meinung fundiert sondern eine gewisse Flexibilität hat, was ja auch ein Zombie irgendwo auszeichnet.

00:07:16: Ich glaube tatsächlich dass das etwas ist, was man ganz schnell lernt im Bereich Wahlen ist, dass man nie ausgelernt hat, dass es immer etwas Neues gibt, was mal nicht kennt oder was anders gemacht wurde als als man es gewohnt ist.

00:07:30: und das ist ja nicht im Endeffekt auch das Spannende Dass man da wirklich nie auslernt.

00:07:36: Aber

00:07:36: eben trotz allem kommt dieser Punkt, dass man die Meinung des anderen annehmen kann was ich bei dir auch schätze und bei einem anderen Kollegen der bei euch beim Gummifestival relativ häufig moderiert seit vielen vielen Jahren dabei ist Auch sehr schätz.

00:07:49: es ist Henry Thoma.

00:07:50: Und bei Henrik finde ich zum Beispiel ganz genial das er sich die meinung des anderen wenn man in einem fachgespräch ist und In einer einigermaßen entspannten situation erst mal anhört darauf eingeht und diese weiterentwickelt.

00:08:02: ja Sie können wenige Sommeliers, die meisten sind sehr verbissen und geradlinig.

00:08:07: Von sich selbst überzeugt?

00:08:10: Von sich selber überzeugt genau!

00:08:13: Tatsächlich ist das eine Sache oder einen Charakterzug von einigen Sommeliers der mich oftmals stört.

00:08:24: Natürlich gibt es immer eine gute Weinbegleitung mit einem passenden Wein aber es gibt auch Situationen wo es Sturzpippe egal ist was ich jetzt esse wenn ich einen bestimmten Wein jetzt einfach trinken will oder Lust darauf habe.

00:08:36: Und ich finde, da gibt es manchmal den ein oder anderen Sommelier der dann quasi von oben herabt und sagt, er passt aber nicht dazu.

00:08:45: Hattest du das schon mal?

00:08:46: Hattest du diese Situation schonmal, dass ein Sommler gesagt hat, er passte aber nicht zu?

00:08:49: Ja, hatte ich schon.

00:08:50: Wow!

00:08:50: Vielleicht ist es auch die kleine Frau, die da sitzt umso

00:08:56: schlimmer...

00:08:56: Ja, keine Ahnung.

00:08:58: Aber kennst du das nicht manchmal?

00:09:00: Dass du so eine Gewinnkarte siehst und sagst auf dem Wein hab ich richtig Bock!

00:09:06: Und dann hast du aber vielleicht was zu essen bestellt, was nicht ganz so passend ist.

00:09:09: Das Essen ist egal dabei.

00:09:11: Also das Essen, da freu' ich mich am Essenden und find es toll und ich nicht diese absolute Metschschuche... Und auf der anderen Seite ist dann der Wein, wo ich Freude habe.

00:09:19: Ich finde meine eigene Symbiose dazu und manchmal ist dieses Störende oder eben auch dieses kontrahamonische eigentlich das Interessante dabei dass man das Singuläre des Anderen damit betont und von dem her wenn ich Lust auf den Wein hab nämlich den Wein.

00:09:32: aber ich wurde noch nie belehrt.

00:09:33: deswegen finde ich es interessant dass du das sagst vielleicht wirklich noch peinlicherweise so ein Frauen-Männer-Ding.

00:09:40: Also ich meine nicht...das ist jetzt meine Erklärung.

00:09:41: vielleicht ist das auch einfach aufgrund von ganz anderen Sachen.

00:09:45: Aber ich glaube immer, im Idealfall kann man vielleicht die Begleitung, die vorgeschlagen ist dazu machen und dann noch ein zweites Glas an Lebensstellen hat ja auch immerhin zwei Hände.

00:09:58: Also aber ich bin auch immer ein Freund von Kontrasten und von herausfordernden Begleitungen weil ich meine dass das eigentlich das spannende ist.

00:10:07: und offensichtlich hast du ja auch auf dem Teller verschiedene Komponenten die dann eben zu verschiedenen Ja, Aromen oder Stylistiken passen.

00:10:14: Insofern ja ist das glaube ich immer eine schöne Challenge für sich selber auch dann zu gucken, okay was fast geht gut?

00:10:21: Was geht gar nicht!

00:10:22: Wie wichtig ist die komponente Mensch für dich selber wenn du in Wein lust und Laune bist dafür ein Lokal aussuchst?

00:10:29: orientierst du dich an den Zombie- oder ist die Weinkarte für dich der größte Indikator dabei?

00:10:33: Ah es kommt wirklich ganz drauf an.

00:10:36: also ich glaube dass ist auch so ein bisschen ein menschliches Ding dass der Sommelier mich so berät, wie ich das gerne habe.

00:10:44: Dann lasse ich mich gerne führen.

00:10:46: Zum Beispiel vor zwei Jahren mittlerweile waren wir im Sonora und Marco Franzelin, mit dem ich ja auch schon in Hamburg zusammengearbeitet hatte.

00:10:54: Das ist jemand wo ich sage okay gut ich geb dich einfach in deine Hände und schlag mir was Schönes vor!

00:11:01: Und wenn ich meine es passt irgendwie nicht so zwischenmenschlich dann... konsultiere ich doch lieber die Weinkarte und suche mir selber was aus.

00:11:08: Würdest du trotzdem das Weinenmenü nehmen?

00:11:10: oder sagst du, ich möchte möglichst wenig Kontakt haben?

00:11:12: Und ich konzentriere mich dann auf die Flasche?

00:11:14: Ich glaube es kommt immer ganz drauf an!

00:11:15: Ich bin ein Freund davon wenn ich weiß was die Begleitung ist.

00:11:18: Wenn ich dann sehe dass ist etwas was mir nicht so gefällt Dann würde ich davon abraten.

00:11:22: wenn ich aber sage okay cool Das ist irgendwie eine schöne Mischung Aus verschiedenen Qualitäten Oder Wein-Stylistiken dann mache ich das auch ganz gerne.

00:11:33: Aber ich bin auch so ein Mensch, ich kann nicht in den Lokal gehen ohne dass ich mir vorher die Karte angucke.

00:11:37: Also egal ob die Speisekarte oder die Weinkarte und eigentlich mache ich mich ganz oft vorher schon im Plan was ich wie wann trinke Und so, dann gibt es dann noch Option C. Wenn's ein guter Abend ist, kannst du die Flasche auch noch bestellen oder usw.

00:11:51: Es

00:11:52: ist bei mir genauso.

00:11:53: also ich mag diese Stresssituation nicht wenn ich in einen Restaurant komme.

00:11:56: vielleicht trifft man ja denjenigen mit dem man an dem Abend ist erst in diesem Restaurant und hat man diese kommunikative Situation da muss man den Wein aussuchen, das Essen aussuchen.

00:12:04: dass diese Stress-Situation vermarke ich ganz gerne zu vermeiden und informiere mich vorher worauf ich mich einlasse oder was ich genießen möchte.

00:12:13: und eine der digitalen Errungenschaften unserer Zeit ist, dass man die Sachen online findet.

00:12:16: Daher bin ich das in der Tat ganz großartig.

00:12:19: Gibt es irgendwas Digitales was dich sonst fasziniert?

00:12:21: Wo du sagst sowas viert im Restaurant

00:12:24: In welcher Weise mein Ziel ist, was digital ist?

00:12:26: Ich weiß nicht.

00:12:26: Keine Ahnung!

00:12:27: Sollte man es weiterentwickeln und da irgendwann einen digitalen Zombie hier haben, so ein kleines drei-D-Männchen, das irgendwie am Tisch umhertippelt...

00:12:31: Oh nee, das finde ich ganz furchtbar.

00:12:33: Ich wollte gerade irgendwie in Termin beim Hausarzt reservieren und dann hat man nur so'n KI Chatbot.

00:12:40: Ich hab gleich wieder aufgelegt und eine E-Mail geschrieben, weil's mich so aggressiv gemacht hat ... Frage geantwortet hat.

00:12:47: Und ich wollte einfach nur mit einem Mitarbeiter sprechen, also insofern... Also ich glaube das ist auch genau das Falsche, also egal ob es jetzt um Restaurant geht oder um die Hotellerie, dass ist etwas was Menschen ausmacht.

00:12:57: deswegen bin ich überhaupt gar kein Freund von irgendwelchen Concerts, Tablets oder keine Ahnung was.

00:13:01: weil im Endeffekt ist es doch das Schöne wenn ein Gast an ihre Rezension kommen kann und nach den persönlichen Empfehlungen eines Mitarbeiters fragt und da vielleicht dann auch Was im Fohlen bekommt, was abseits vom Gängigen ist.

00:13:17: und ich finde diese Kommunikation wird einem dann einfach mit diesen digitalen Lösungen irgendwie weggenommen.

00:13:25: Insofern bin ich da eigentlich wirklich immer auf... Und

00:13:30: eigentlich ist es ja fast so ein bisschen unsere Aufgabe, finde ich.

00:13:32: Genau diesen digitalen Trend nicht mitzugehen sondern das menschliche...

00:13:35: Ja vor allen Dingen gibt's ja

00:13:36: auch

00:13:38: richtig oder falsch.

00:13:39: Also das heißt da der Diskurs oder das Gespräch mit dem Gast lernt man ja viel über Vorlieben oder über das was gewünscht ist und ich kann mir einfach nicht vorstellen dass die KI da so reagieren kann oder mit vielleicht auch Geschichten reagieren können wie in Mensch- und Zommerliedes kann.

00:13:59: Also egal, ob das dann vielleicht auch eine eigene Erfahrung, die man gemacht hat.

00:14:02: Dass man einfach sagt okay in dem Weingut war ich letztes Jahr zu Lese oder habe das mitgekriegt und diese kleinen Fun Facts, die da vielleicht weitergeben kann sind ja auch etwas was so ein Abend ausfüllen oder vielleicht besonders machen.

00:14:16: Kannst

00:14:16: du dir die Faszination Marco Franzelin erklären?

00:14:19: Weil interessanterweise wenn ich irgendein meiner Gäste nach einem Highlighterlebnis für einen Zombie frage War bestimmt die letzten, keine Ahnung.

00:14:29: Fünfzehn Antworten war Marco Franzlin im Zynore und ja witzigerweise also in der Tat.

00:14:36: Und er hat auf der einen Seite genau das was Hendrik ist ja auch so eins seiner Vorbilder Was Hendrik auch hat dass er erstmal zuhört dass er erst mal Die Meinung des anderen annimmt dann seine eigene meinung niemals ein Wissen über den Schäffel stellt Also niemals damit angibt.

00:14:51: Aber er hat irgendwas, keine Ahnung was seine geheime Zutat ist.

00:14:54: Also ich kenne ihn ja schon seit, ja bestimmt jetzt fünfzehn Jahrzehnte oder fünfzehnt Jahre, also als er vier Jahre ausseiten war, waren wir gleich da und ich glaube er ist eigentlich ein sehr zurückhaltender Typ täuscht dann aber auch, weil er einfach extrem witzig ist und irgendwelche Überraschungen dann immer parat hat.

00:15:15: Egal ob das im Sterne-Restaurant die Fakse ist, die aus der Dose eingeschenkt wird oder so was.

00:15:21: Also es gibt immer eine Überraschwung und ich glaube, dass ist etwas, was ein Entertainmentfaktor ist, der aber nicht irgendwie selbstdarstellerisch oder in irgendeiner Art und Weise mühsam ist sondern einfach ... Ja, lustig und es bringt das Thema Wein einfach wieder ein bisschen oder es macht es ein bisschen zugänglicher.

00:15:42: Es gibt ja eigentlich keine bessere Person die ich danach fragen kann als dich.

00:15:46: zum einen weil du ja in der Gastronomie aufgewachsen bist, weil du auch mal herausgetreten bist aus der Gastroneomie in einer großen Stadt gewohnt hast in Paris, weil Du selber mehr-oder weniger die Gastronomie von der PIKA auf gelernt hast im Hotel für Jahresheiten, eine Sommiausbildung hast so ein riesiges Event wie das Rheingocomierfestival begleitet ist.

00:16:03: Wann ist ein Sommelier für dich ein guter Sommier?

00:16:05: Also wann würdest du den ansprechen, für Dich?

00:16:08: entweder zur Moderation beim Rheingau-Gomie-Festival oder wann würde ich ihn engagieren bei Dir im Lokal.

00:16:13: Oder wann würdest Du Dich selber gut betreut fühlen?

00:16:15: Was macht Dir aus?

00:16:16: Ein so großer Sommelier ist für mich jemand der einfach Verantwortung in einem renommierten Restaurant übernimmt der sorgsam seinen Weinkeller gestaltet, seine Weinkarte mit Bedacht zusammenstellt.

00:16:30: Also ich glaube das ist etwas woran ich erkennen würde oder wäre das für mich ein großer Zombie-Livier wenn es jetzt um Moderation beim Gourmet Festival geht da muss ich sagen kommt ja noch eine andere Komponente dazu nämlich die des Entertainers und führenden durch den Abend.

00:16:51: Ich glaube, da sind mir die Moderationen, die so ein bisschen zugänglich sind und lustig nicht so belehrend am liebsten.

00:17:05: Aber es ist so, dass das natürlich Geschmackssache ist.

00:17:08: Manchen Leuten ist es auch zu flapsig.

00:17:10: die freuen sich dann eher über den vielleicht eher ein bisschen veralteten Monolog eines Moderators wo eben viel Wissen rüber gebracht wird.

00:17:19: aber dementsprechend glaube ich ist es gut, dass man da verschiedene Persönlichkeiten hat die eben ganz andere Herangehensweisen haben weil eben auch die Gäste verschiedene unterschiedliche Sachen schätzen.

00:17:31: Und ein guter Astronomie ist gleich automatisch eine gute Moderate bei einem Festival zum Beispiel.

00:17:38: Weil es ist schon ein Unterschied, ob man vor hundert Leuten spricht und die mitnimmt oder ob man in face-to-face sage ich mal an einem Tisch hat.

00:17:48: Da kann man viel individueller auf die Bedürfnisse eingehen währenddessen wenn man da vorhundert Leute spricht und vielleicht einer nicht zuhört oder weiterredet oder laut lacht oder was auch immer was ja auch passieren kann bei so einer großen Gesellschaft das ist schon etwas anderes damit umzugehen als wenn man im Restaurant einen Tisch betreut.

00:18:10: Wie viele Anteilen nimmt allgemein die Arbeit, die man nicht sieht bei einem Sommelier in Anspruch?

00:18:18: Zum Beispiel bei eurer riesigen Weinkarte.

00:18:22: Also wir haben... Unsere Sommeliers machen bestimmt zwei Tage die Woche Keller-Tage.

00:18:28: So viel!

00:18:29: Ja, wir haben ja tatsächlich auch so ein bisschen eine Besonderheit.

00:18:31: Da wir verschiedene Weinkeller haben wo dann quasi wächentlich oder alle zwei Wochen spätestens wie mit einer Einkaufsliste in die Keller gefahren wird um das wieder aufzustocken was hier dann verkauft wurde.

00:18:46: also das heißt logistisch ist da wirklich ein ganz großer Rattenschwanz noch hinten dran mit so vielen Positionen.

00:18:54: Es sind ja knapp dreitausend Positionen, die wir auf der Knackarte haben – vielleicht mittlerweile sogar ein bisschen mehr!

00:19:00: Da muss man natürlich auch immer auf der Hut sein, dass man regelmäßig mal nachkalkuliert.

00:19:07: Obwohl da gibt es manchmal ganz lustige Indikatoren, wenn wir so Gäste da haben, die sich wirklich gut auskennen und Weine bestellen, dann sind das meistens so kleine Trüffel-Schweinchen, die genau... die genau auf den Wein finden, der Zulage nicht nachkalkuliert wurde.

00:19:23: Aber im Endeffekt ist es ja auch gut, dass man so den Hinweis dann darauf bekommt.

00:19:28: Es ist sehr viel Arbeit hinten dran und in einer Logistik-Tip, die man als Gast gar nicht so wahrnimmt wahrscheinlich.

00:19:42: wenige Gastronomen machen und erst da fängt ja an eine Weinkarte irgendwo auch rentabel zu werden, dass man sagt ich kaufe die Sachen eigentlich lager sein.

00:19:50: Und mindestens einmal im Jahr setze ich mich hin und nicht nur mit den neuen Jahrgängen sondern allgemein auch mit der Entwicklung schaue ich was die weine jetzt immer auf dem Markt kosten und was sie dann auf meiner Weinkartekosten würden.

00:20:02: und allein das ist ja ein riesen Aufwand das anzufühlen.

00:20:06: Genau, wenn man da eine Weinkarte mit hundert Seiten hat die eng beschrieben ist so wie es bei uns der Fall ist.

00:20:12: Da kann man dann gleich eigentlich wieder vor vorne anfangen wenn man durch ist.

00:20:15: aber insofern baut man dann eben wie gesagt immer ein paar Indikatoren wo man sagt okay der Wein wurde jetzt doch schon arg oft bestellt.

00:20:23: ich gucke mal vielleicht nach Warum das er Fall ist?

00:20:27: Im Endeffekt ist es ja auch etwas, was Spaß macht.

00:20:29: Also wenn man irgendwo hinkommt und dann das Gefühl hat ... Man hat jetzt was gefunden, was woanders viel, viel kostenintensiver wäre.

00:20:42: Das freut einen ja auch!

00:20:43: Das ist wie ein Ausverkauf für Modepüppchen, wenn sie eine schöne Tasche finden.

00:20:50: Wie wichtig sind da, wenn ihr diese umfangreiche Karte habt und dann natürlich eben auch eine gewisse Kontinuität pflegt mit den Jahrgangstiefen

00:20:58: etc.,

00:20:58: wie wichtig sind für euch Trends?

00:21:00: Hat das überhaupt eine Relevanz?

00:21:02: versucht ihr die irgendwie aufzugreifen?

00:21:03: oder sagt ihr wir steuern unser sicheres opulentes Schiff durch egal welche Entwicklung dies dort gibt.

00:21:11: Ja es war so ein zweischneidiges Schwert.

00:21:14: ich bin generell jetzt kein Typ der irgendwelchen Trends nachgeht.

00:21:19: Ich glaube, wenn wir wieder auf die Küchenseite kommen sehe ich das jedes Jahr.

00:21:22: Wenn die Menüs Anfang des Jahres fürs Festival dann eingereicht werden.

00:21:26: Das ist in der Küche auch immer.

00:21:27: irgendwelche Trends waren also vor keine Ahnung.

00:21:29: zehn Jahren war es hier rote Beete.

00:21:30: Vor zwei Jahren dann die Taube wo man wirklich so einzelne Komponenten in jedem Menü findet.

00:21:36: So als hätten sie sich alle abgesprochen irgendwie in so einer geheimen In so einer geheimen Bruderschaft.

00:21:40: Im Gruppe,

00:21:41: die haben eine WhatsApp-Gruppe.

00:21:44: Auf dem WhatsApp-Channel Trends, ja.

00:21:48: Aber insofern... Ich glaube unterbewusst wird man sich natürlich immer an irgendwelchen Trends orientieren.

00:21:57: aber ich glaube das Trends da auch falsch sind weil Es gibt einige, die das Thema Orange oder Nasher Wein sich anguckt.

00:22:09: Ich glaube, das haben viele Leute gemacht, die es besser nicht hätten machen sollen und wo es dann auch so rausgekommen ist wie es nicht hätte sein sollen und dass vielleicht auch die allgemeine Wahrnehmung zu dem Thema ein bisschen ... ja, schlecht dastehen hat lassen.

00:22:25: Insofern ... Ich glaub jeder Trend den es gab oder gibt's da gibt's wirklich qualitativ hochwertige Vertreter und gibt halt auch vielleicht diejenigen, die das dann nicht so machen wie sie sein sollte.

00:22:36: Gibt's einen gemeinen Trend der dich schmunzeln lässt?

00:22:42: Ja also ich meine dieses ganze Thema ... Nigel ist natürlich als Gastronom auch immer ein bisschen schwieriges Ding wenn du keine Sicherheit hast du, dass jede Flasche gleich ist.

00:22:55: Also solche Sachen, die dann einfach manchmal ein bisschen schwierig sind im Verkauf und in der Hand habe mit Gästen.

00:23:03: heute schmeckt sie so um morgen so oder die Charge ist dann so.

00:23:07: also das sind so Themen, die wir haben mich da ja manchmal ein wenig schmunzeln lassen vielleicht

00:23:14: In der Tat, ja.

00:23:15: Aber allgemein habe ich dich ja schon als sehr offengeistig wahrgenommen denn in den Zeiten, als ich anfing bei euch zu Gast zu sein war noch alles ein wenig gesetzter und du hast ja mehr oder weniger ganz viel geöffnet dass du in Richtung Social Media gegangen bist das du direkt vom Festival das ganze kommentiert hast beziehungsweise publiziert hast dass du versucht hast eben auch neue Gästekreise zu öffnen Und da schon versucht hast du eigentlich einen moderneren Trend in diesem eigentlich sehr... nicht eingefahren.

00:23:47: Das ist ein falsches...

00:23:49: angestaubt?

00:23:49: Nein, will ich auch nicht!

00:23:51: In dem sehr etablierten... darf ich etabliersen sagen?

00:23:54: Etablierte Festival.

00:23:56: Etabliert hört sich gut an.

00:23:57: Dankeschön.

00:23:59: Versucht hast zu finden wo du einfach sagst okay wie können wir uns am besten darstellen losgelöst von irgendwelchen Zeitungsberichten etc.

00:24:08: Und da immer ab to date was?

00:24:09: Ja, ich glaube gut dass mein Vater jetzt da sitzt mit dem Instagram Account wird irgendwas postet.

00:24:14: Das ist glaub ich auch eher ja unwahrscheinlich.

00:24:18: insofern bringt natürlich irgendwie jede Generation das mit womit sie auch tagtäglich zu tun hat.

00:24:25: Ich glaube dass wir da auch mit den Themen die wir ansprechen oder die wir mal in den Mittelpunkt stellen versuchen ein bisschen abzudeiht zu bleiben, also egal ob das jetzt Open Fire Cooking war oder so Sachen die Trends sind, Pasteten oder was auch immer wir dann mal hatten.

00:24:46: Dass man da eben nicht nur das macht, was man immer gemacht hat und was immer gut funktioniert hat sondern da auch mal ein bisschen sich öffnet und Sachen anbietet die sich vielleicht auch gar nicht gut verkaufen, aber die irgendwie eine Bühne verdient haben.

00:25:01: Weil sie doch eine gewisse Relevanz in der Branche dann haben.

00:25:03: Habt ihr irgendwelche Transcouts oder irgendjemand, der schaut was gerade jetzt irgendwo gelebt wird?

00:25:11: Sei es beim Wein, sei es in einer Gastronomie oder in einer Hotellerie... Oder kriegt ihr das automatisch mit weil die Köche mehr-oder weniger ihre Menüs einreichen oder Gedanken mitbringen?

00:25:20: Wie kommt ihr auf neue Köche, auf neue Weine und auf neue Ideen?

00:25:24: Ja bei meinem Endeffekt hat man ja einen Netzwerk über die letzten Jahre gewachsen ist und hat dann natürlich viel mit Menschen zu tun, die in der Welt umwärts tingeln und viel sehen.

00:25:35: Und im Gesprächen lernt man dann irgendwas kennen was man spannend findet.

00:25:42: also ich meine ich würde es zwar wünschen aber ich war natürlich auch nicht bei jedem Essen den ich jetzt hier einlade oder bei jedem Übereingut der als Winzer hier vorbeikommt.

00:25:53: da müssen wir das Spesenkonto noch ein bisschen erhöhen.

00:25:57: Aber es ist natürlich schon so, dass man versucht da ab to date zu bleiben vielleicht auch in Zeitschriften liest und sich da schon ein bisschen informiert darüber was passiert.

00:26:10: Und wenn man irgendwo ist in der Welt dann versuche ich natürlich schon auch da Dinge auszuprobieren wo ich sage das könnte passen oder das finde ich spannend.

00:26:19: Es passiert dann auch ab und zu, dass ich vor Ort sage, hast du Lust?

00:26:24: Vielleicht wär das mal was für dich.

00:26:26: Manchmal klappt's manchmal nicht.

00:26:28: Gibt

00:26:28: es für dich Kanäle oder Sachen wo du dich informierst oder wo du deine Informationen herbekommst?

00:26:36: Was so greifbar ist, was nennbar ist?

00:26:39: Wir haben natürlich hier im Hotel immer die gängigen ... Fachmagazine liegen, egal ob das jetzt der Feinschmecker ist oder Wienum oder Fein.

00:26:50: Oder was auch immer.

00:26:52: also das guckt man sich dann natürlich schon an vieles natürlich auch mittlerweile einfach über Internet abrufbar und ansonsten ich freue mich auf irgendwelche Verkostungen eingelernt zu sein oder auf Messen zu gehen.

00:27:08: Also sowas ist natürlich auch immer eine schöne Gelegenheit, um sein Netzwerk weiter auszubauen und Leute kennenzulernen.

00:27:16: Neue Sachen kennen zu lernen.

00:27:17: also das ist dann etwas was auf Spaß macht.

00:27:20: Bist

00:27:21: du dir deiner Verantwortung bewusst dass wenn du jemanden einlädt?

00:27:24: Dass eben auch ein Ritterschlag ist eine gewisse Auszeichnung bei euch präsent zu sein sei es von Kochseite, von Winzerseite Moderatoren-Seite, also geht ihr da bewusst mit um?

00:27:33: Das aber liebt es du, das sagst ja.

00:27:35: Aber

00:27:35: ist hier so oder?

00:27:36: Also das habe ich jetzt bei einigen schon gesehen dass dieser selbst in ihren Ausschreibungen wie beim Lebenslauf etc.

00:27:42: nehmen.

00:27:43: Moderate beim Rheikogummi Festival.

00:27:44: Es ist schon etwas und allgemein eben dadurch auch ... euer Print-Up mit dem Programm, was ja eine ... ... ein dreihundertausender Auflage hat.

00:27:53: Wenn man dreihundertausendmal ... Ja!

00:27:55: Selbst wenn nur zehn Prozent den Namen lesen dann lesens ... ... dreißigtausend den Namen XY dort im Programm?

00:28:01: Ja

00:28:02: gut also ich bin wie Lucky Mauer immer so lieb sagt wir sind das Wacken unter den ... ... unter den Hard Rock Fans freut mich natürlich.

00:28:12: es ist schön zu sehen wenn jemand da auch sich darüber freut und vielleicht das auch in die Welt hinaus trägt.

00:28:21: Das ist auf jeden Fall dann für uns auch wiederum eine

00:28:23: Ehre.".

00:28:24: Gibt es da irgendwelche Ziele und Wünsche?

00:28:26: die ihr dann noch habt, wo ihr sagt das würden wir ganz gerne erreichen.

00:28:29: Ich meine ich habe das ja von irgendwie mal drei vier fünf Tagen auf jetzt mittlerweile achtzehn Tage erweitert.

00:28:35: Hab über sechszig Veranstaltungen gesehen.

00:28:36: Aber

00:28:37: achtzehntage bereichen auch.

00:28:39: Das glaube ich.

00:28:41: Kann man einen schon in die Tonne drehen?

00:28:43: Die Regenerationsphase ist glaube ich dann enorm danach also dass man da erstmal drei Tage an den Menschen sehen kann und ...

00:28:49: Drei Tage geschlafen und ein Käseboot gegessen und es war's...

00:28:53: Aber gibt es irgendwas was dir wünscht würde sagen würdest wenn so was noch, ein Highlight wäre oder einen Punkt wäre?

00:28:58: Oder ihr habt ja schon wahnsinnig viel erreicht.

00:29:01: Ganz ganz viele!

00:29:03: Aber es gibt ganz ganz viele Sachen die ich natürlich toll finden würde.

00:29:06: oder Köche, die ich gerne sehen würde oder Weintheben, die arbeite ich wenn.

00:29:10: da muss man halt immer um die Leute ein bisschen bearbeiten und gucken was geht.

00:29:13: Ich bin auch immer noch am Thomas Schreiner dran, dass wir vielleicht im Jahr zwanzig wieder eine schöne Salonprobe hinkriegen.

00:29:20: Da muss man halt lang genug baggern bis es irgendwann wieder funktioniert.

00:29:23: Neben den Persönlichkeiten irgendwas?

00:29:26: Dass du sagst größere Location oder seid ihr zufrieden und glücklich wo ihr seid was ihr seid dort in... Ja

00:29:33: ich glaube man muss dann immer so ein bisschen darauf schauen.

00:29:37: was macht das Festival denn aus?

00:29:40: Was ist vielleicht anders als bei anderen, ähnlichen Events?

00:29:43: Und ich glaube schon auch dass dieses dieses familiäre Umfeld und diese ja doch recht ja vielleicht provisorische.

00:29:51: Ist jetzt provisoisch aber das ist alles relativ eng klein nahe und Das ist schon etwas glaube ich was das ist was den Schaben so ausmacht die Möglichkeit einfach vielleicht an der Küche vorbeizugehen oder die Winzer in der Bahn noch zu treffen, die Köche im Hof ihre Ware verräumen sehen.

00:30:11: Ich glaube das ist schon was unseren Gästen auch gut gefällt.

00:30:19: Es wäre natürlich jetzt total vermessen und auch falsch, wenn ich sagen würde, ich will gar nichts ändern.

00:30:24: Es gibt natürlich viele Dinge, die man da vielleicht ein bisschen anders aufziehen könnte Aber man muss halt eben auch sagen, es ist ein Marathon.

00:30:33: Und ich sage mal so an Tag eins bin ich auch noch jemanden der guckt das die des Empfangszeit richtig ordentlich aussieht und alles aufgefällt ist.

00:30:43: So an Tag zehn wird man dann bisschen nachlässiger weil ja und so ist es halt mehr schlicht.

00:30:48: Und trotz einem habe ich das Gefühl so perfekt durchgeplant dass man nie das Gefühl hat Es ist Tag Eins oder Tag Fünfzehn.

00:30:54: also je nachdem ihr habt immer gewissen Grundanspruch und gewissen.

00:30:58: Was ich unbedingt erwähnen möchte, was mich vom ersten Tag an total fasziniert hat ist der Preis.

00:31:04: Also das wenn ich egal war ob ich ein Landsbuch oder einen Raritäten in einer Buche... Es ist zu einem unschlagbar, finde ich günstigen Preis.

00:31:12: Was ich dort bekomme?

00:31:13: Was ich an Qualität

00:31:14: bekomme?!

00:31:14: Welche Weine ich bekomme!

00:31:16: Dass ihr auch... Ich meine es ist kein All You Can't Drink Ding.

00:31:20: aber wenn jemand nach dem zweiten Schlückchen fragt dann wurde da eigentlich auch niemals ein Eingesagt.

00:31:26: Ihr

00:31:26: seid wahnsinnig großzügig eben in der Art wie ihr ausschenkt, in der art wie der Service ist und im Aufwand.

00:31:31: das wurde nie so lange gewartet.

00:31:33: Der Serviceanspruch ist enorm hoch.

00:31:35: Ihr achtet darauf, dass das in der geordentlichen Taktung ist, dass die Leute ja nicht nach zum Drei noch sitzen und dann auf ihr Dessert warten.

00:31:42: also es alles so durchgetaktet und das zu dem Preis hat mich von Anfang an dermaßen überrascht gerade wenn man die aktuellen Restaurantpreise sieht Wahnsinn!

00:31:50: Und eben auch in dieser Breitung bei dieser Produktliebe fand ich immer genial und das wird viel zu selten finde ich erwähnt.

00:31:57: Ja, weil die Leute, also gerade vielleicht Leute, die nicht aus der Branche kommen.

00:32:00: Die sehen halt dann irgendwie keine Ahnung.

00:32:03: Weltraritäten-Dinner, ein Tausend Vierhundert Euro was natürlich erstmal viel klingt ja.

00:32:08: aber wenn man sich dann guckt, was für Weine präsentiert werden und ausgeschenkt werden, dann relativiert es sich das ja auch schon wieder alles ganz schnell.

00:32:15: Wenn wir jetzt einen Gala-Diner mit einem zwei Sterne oder drei Sterne kocht, dann kostet es zwischen dreihundert und vierhundfünfzig Euro sag ich mal.

00:32:23: Da sind wir da ins normale Lokal gehen.

00:32:26: Da hat man vielleicht gerade mal das Menü mit dem Preis dann abgedeckt, aber da ist noch keine Flasche Wasser geschweige denn einer von den hochwertigen Weinen die ausgeschenkt werden dann noch mit dabei haben.

00:32:36: und wie du schon sagst es auch nicht so dass es einen Glas pro Gang oder Pro Gast gibt sondern unsere unsere Sommelier laufen eigentlich durchweg durch die rein und schenken dann denjenigen nach die größeren Durst hatten.

00:32:54: Also da achten wir schon mal auf.

00:32:57: Aber das hat mich immer wahnsinnig beeindruckt, also neben den eigentlichen Zahlen sechstausend Gäste wie viel Gliese habt ihr im Umlauf?

00:33:03: Weißt du

00:33:05: das?

00:33:06: Ja, wir kriegen ja für die Zeit Leihgläser von Riedl und das sind ja pro Tag.

00:33:15: Die werden natürlich mehrfach gespült.

00:33:17: bei den ganz großen Proben benutzen wir auch verdefizierte Gläser.

00:33:20: also das heißt da wird nur mit dem Spuk hinterherum gegangen und ausgeschrittet aber es sind... Wir haben dreißigtausend Gläser die da im Umlauf sind.

00:33:28: Wow

00:33:28: enorm!

00:33:29: Also schon sehr beeindruckend.

00:33:30: Also deswegen auch an dieser Stelle nicht kein Werbeblock, aber einen großen Dank auch dass es solche Firmen und Sponsoren noch gibt weil ansonsten wer es überhaupt gar nicht macht?

00:33:39: Ich finde das total wichtig und ich find's auch wichtig, dass ihr bei der Veranstaltung erwähnt wäre das Ganze unterstützt wenn man sich dann eben vor Augen hält warum dieser eigentlich günstige Preis... Und ich kann es nochmal betonen!

00:33:47: Das wird viel zu selten betont, dass Ihr wirklich sehr preiswert seid.

00:33:51: Ihr seid natürlich nicht günstig und das soll ja auch nicht irgendwie wie billig klingen Aber es ist unglaublich preisbewussten sehr außergewöhnlich.

00:33:59: Also da lohnt es sich, in Rengau zu kommen eben in dieser kühlen Jahreszeit und auch mal zwei drei Tage verbringen und Leute wo man sonst weit hin reisen müsste oder die man gar nicht auf dem Schirm hat einfach kennenzulernen.

00:34:11: also das war jedes Mal nachhaltig beeindruckt.

00:34:31: Jeder von uns kennt diese tage an der man viel wein probiert viel redet viel erklärt viel zuhört Und irgendwann hat man das Gefühl dass der Kopf richtig schwer wird und das nicht vom Wein Sondern von dem Mangel am Ballon.

00:34:45: Genau da kommt Geroldsteinernspiel!

00:34:47: Unterschätzt das bitte nicht, denn Wasser ist kein Nebendarsteller Es ist das Fundament unserer Wahrnehmung.

00:34:53: und Gerolsteiner liefert mehr als Flüssigkeit es liefert Substanz.

00:34:59: Ein Liter Geroltsteiner sprudel medium oder feinperlig enthält zwei tausend fünfhundert Milligramm Mineralstoffe Davon, und über ein-tausend achthundert Milligramm Hydrogenkarbonat.

00:35:16: Alles von Natur aus nicht zugesetzt!

00:35:19: Diese Zusammensetzung ist analysiert und amtlich bestätigt.

00:35:24: Calcium bringt Struktur.

00:35:26: Magnesium sorgt für den Rhythmus.

00:35:28: Hydrogenkabonat bringt den Ausgleich.

00:35:31: Zusammenbilden Sie das was Gerhard Steiner so besonders macht?

00:35:35: Natürliche... Vitalität.

00:35:38: Warum das relevant ist?

00:35:40: Weil Mineralwasser nicht gleich Mineralwasser ist.

00:35:43: Gerholtsteiner stand aus der Vulkan-Eifel, wo Kohlensäure vulkanischen Ursprungs auf Dolomitgestein trifft.

00:35:48: Diese Verbindung löst Mineralien – viele davon!

00:35:52: Darum es Gerhortsteiner sieben bis achtmal mineralstoffreicher als durchschnittliches Leitungswasser.

00:36:00: Diese hohen Mineralisierungen sind keine Marketingidee sondern pure Geologie.

00:36:06: Nur durch die natürliche Kursäure bleiben die Mnareien gelöst, das Wasser klar und sensorisch harmonisch.

00:36:12: Viert sie?

00:36:13: Fallen Sie außen des Wasservetrüb!

00:36:15: Gerolt Steiner bleibt stabil.

00:36:17: Als kleines Highlight hat Geroltsteiner in der Serie GEROLSTEINER Ursprung für die Gastronomie eingeführt.

00:36:25: Damit treibt man das Ganze nochmal so richtig auf die Spitze und halte ich fest... ...Viertausendvierhundertfünfundvierzig Milligramm Mineralstoffe pro Liter Davon.

00:36:47: Das ist einer der höchsten Werte in Deutschland.

00:36:51: Hydrogencarbonat wirkt säureneutralisierend, harmonisiert Geschmack und macht das Wasser besonders bekömmlich – ideal für professionelle Weinverkostungen, lange Serviceabende oder pure Konzentrationen!

00:37:04: Natürlich stellt sich die Frage, warum kann Leitungswasser das nicht?

00:37:08: Ganz einfach.

00:37:09: Es durchläuft andere Gesteinschichten oft gefiltert und aufbereitet und verliert dabei das natürliche Verhältnis seiner Minerale.

00:37:19: Gerolsteiner hingegen ist Natur.

00:37:22: Nichts wird zugesetzt nichts entnommen es wird nur abgefüllt und geprüft.

00:37:27: Das SGS-Institut Fresenius zum Beispiel zertifiziert Gerolstein als Premium Mineralwasser.

00:37:33: Jährliche Ordens prüfen Qualität, Nachhaltigkeit und Ressourcenschutz über alle Bereiche hinweg.

00:37:39: Transparenz statt Behauptung!

00:37:42: Viele fragen ob Mineralwasser zum Beispiel beim Alkoholabbau hilft?

00:37:46: Es gibt keine wirklichen Studien dazu aber wenn man auf seinen Körper gefühlt achtet merkt man dass es einem am nächsten Tag viel besser geht wenn man ausreichend Wasser getrunken ist Und sicher ist.

00:37:56: das Trinken von Gerolt Steiner zwischen den Wein glät den Gaumen hält die Wahrnehmung frisch und verzögert die Ermüdungen.

00:38:03: Das ist Erfahrung.

00:38:04: Keine Legende!

00:38:06: Und weil das Thema Vitalität für Gerhard Steiner mehr bedeutet als Marketing, gibt es eine klare Strategie.

00:38:12: Seit two-neunzehn-zwei-neinzig Umweltmanagement seit zwei-tausendreizend Energiemanagement, seit zwei tausend vierzen jährliche Nachhaltigkeitsberichte.

00:38:21: Gerard Steiner versteht gesundheit und Klarheit als Teil des eigenen Auftrages... ...und in der Gastronomie zeigt sich das täglich.

00:38:30: Gerards Steiner ist keinem Wasser, dass Aufmerksamkeit verlangt.

00:38:32: Er schafft sie.

00:38:34: Zwischen zwei Weinen, zwischen zwei Gängen oder zwischen zwei Gedanken.

00:38:38: Es bringt Ordnung wo Eindrücke überhand nehmen Und das merkst du.

00:38:43: Ein Schluck Geroltsteinermedium Mein Atemzug und der Gaum ist wieder aufmerksam.

00:38:49: Das ist keine Romantik, das ist Balance.

00:38:53: Also wenn Du von Vitalität sprichst, sprichest Du von Gerolsteiner.

00:38:56: Wenn Du Über Herkunft redest denkst Du an die Vulkan-Eifel.

00:39:00: Wenn Du Balance suchst findest Du sie in Calcium Magnesium-Hytrogenkarbonat.

00:39:07: Geroldsteiner steht für Klarheit, weil es aus Klarheit entstanden ist.

00:39:13: GEROLDSTEINER – das Wasser mit dem Stern!

00:39:17: Er stelt nicht nur den Durst, er stellt Gleichgewicht her zwischen Körper und Konzentration, zwischen Weinen und Wirkung, zwischen Natur und Mensch.

00:39:39: Ja, das machen tatsächlich viele unserer Gäste die dann sagen oh ich wollte immer schon mal zu Louis Linz in der Luxemburg.

00:39:45: Habe es aber nicht geschafft und am Tag vorher ist dann oder am Tag da Naras Thorsten Bender aus Karlsruhe und dann sagen ach dann nehme ich mal die zwei Tage mit und bin quasi einmal durch Opa hin und her.

00:40:00: okay nicht ganz So machen das viele.

00:40:05: Und dann, wenn es ihnen gefallen hat, sind unsere Gäste tatsächlich auch so, dass sie vor Ort ins Restaurant fahren und oftmals denen ... Ich sag auch immer die sollen bitte erwähnen, dass Sie sie zum ersten Mal beim Gummifestival kennengelernt haben weil das natürlich für die Köchinern auch ein Anreiz ist vielleicht noch mal wieder zu kommen.

00:40:18: Jetzt habt ihr doch einen relativ hohen Servicestandard schon in diesem eigentlich großen Festival.

00:40:23: Was ist für dich persönlich Wein-Service wichtig?

00:40:25: Also wo legst du den Augenmerk drauf?

00:40:27: was vermisst Du oftmals?

00:40:29: Gläser ist bei euch ja schon mal ein Thema was durchaus wichtig ist eben aufgrund der Gewichtigkeit des Weines wichtig ist.

00:40:36: Ist es für dich allgemein Thema, findest du Sachen wie dekantieren oder irgendwas was vielleicht niemand auf dem Schirm hat wo du sagst das wäre toll wenn das öffnungslos praktiziert wird?

00:40:46: Das waren jetzt zu viele Fragen auf einmal aber ich fange mal an damit dass unser Service auch während des Festivals natürlich auch übers Jahr hinweg da ist und wirklich also extrem gut ausgebildet Feste aushilfen, die auch ja für ihr wiederkommen.

00:41:01: Die Studenten in Geissenheim sind also da wirklich auch ein profundes Weinwissen mitbringen.

00:41:09: Viele ehemalige Angestellte, die sich extra dafür Urlaub nehmen um dann damit zu arbeiten.

00:41:14: Das heißt das sind Das sind dann wirklich Leute, die kennen sich aus sowohl mit der Materie wie auch mit dem Haus.

00:41:23: Und ich glaube das macht es halt sehr viel einfacher innerhalb des Teams und im Endeffekt merkt er Gast dass dann auch irgendwie rund läuft.

00:41:34: Zur nächsten Frage was den Wine Service ausmacht?

00:41:41: Ich glaube ganz wichtig ist Unsere Sommelie ist gerade, wenn es jetzt irgendwie Rotwein oder Bordeaux oder Spitburg... Also dass die Weine rechtzeitig geöffnet werden.

00:41:54: Dass man da auch vielleicht individuell wünscht und der Winzer berücksichtigt.

00:42:00: Weil er schon am Abend vorher zu entkorken, wenn's der nächste Lunch ist.

00:42:04: Und dann sagt ja eine vielleicht, oh ich habe aber ne Kapsel und kein Korken.

00:42:08: Macht das doch bitte dann!

00:42:11: Eiffel Wille zum Beispiel, hätte gesagt sie möchte auf keinen Fall dass ihre Weine dekantiert werden.

00:42:16: Wiederum andere müssen unbedingt doppeltekanziert werden.

00:42:19: also das heißt da wissen die schon genau wie sie mit welchem Wein umzugehen haben und das macht es natürlich für alle Beteiligten angenehm erst mal für die Gäste weil der Wein den optimalen Zustand zum Gast kommt und für mich natürlich auch, weil man sich darüber keine Gedanken machen muss.

00:42:36: Weil sie einfach wissen was sie

00:42:36: tun.".

00:42:37: Und das macht ihr auch wirklich?

00:42:38: Das kann ich bestätigen dass ihr die Sachen oftmals einen Tag vorher öffnet oder einfach nur den Korken zieht oder eben die Weine richtig trinkfertig machten.

00:42:46: Das ist natürlich auch ein Vorteil zum normalen Restaurant wo man die Weinen bestellt die eigentlich gar nicht im richtigen Zeitfenster und Trinkfenster probieren kann, wenn man ja keinen sechs Stunden Restaurant sitzt oder einen Tag vorher.

00:42:58: Wieder auch ein Vorteil dessen, wenn wir den Wein auf dem Vorfeld bestellen können, wenn dann sagen kann okay mach die schon mal auf.

00:43:02: aber das kann man bei euch erwarten.

00:43:04: also daher großes Pro eigentlich, großes Plus für Weinservice wie ihr es dort praktiziert.

00:43:10: Ja, was wir natürlich einige Gäste immer wieder mal anmerken ist dass wir halt nur die Allrounder Gläser benutzen.

00:43:16: Aber da muss ich einfach sagen in dem Umfang wie wir das machen, ist es anders gar nicht möglich Rebsorten spezifische Gläserte anzubieten weil das einfach von der Logistik ja den Rahmen sprengen würde.

00:43:26: zum einen und auf der anderen Seite bin auch immer ein großer Fan und Verfechter davon, dass diese Standardallroundergläser einfach fürs Verkosten gut sind, weil es eine gewisse gleichbleibende Voraussetzungen bietet.

00:43:40: Natürlich gibt es den einen oder anderen Wein, den ich mir zu Hause oder der bei uns im Restaurant auch in einem anderen Glas serviert werden würde.

00:43:46: Aber ich glaube gerade so in der Vergleichbarkeit wenn da an einem Abend zwanzig Weine serviert wären ist das eigentlich etwas Gutes.

00:43:54: Ja finde ich auch hast du Lieblingsgräser?

00:43:56: Ich bin ein großer Riedelfan.

00:43:59: Man muss sagen dass sind die Pioniere in Sachen Glas.

00:44:03: Wie sagt man da?

00:44:04: Glasbläser, Glaskunst.

00:44:05: Und

00:44:06: Glasbläserkunst so fängt es an ja oder... Also die Weinidee auf den Weg gebracht haben dann letztlich und wie nur viel orientierten Glaser innoviert haben.

00:44:15: Genau das, genau dass man einfach sagt also diese Rebsorten spezifischen Gläser Das ist schon etwas was ich weiß nicht toll finde.

00:44:25: Ich habe auch mal länger mit dem Christian Krauss darüber gesprochen wie sie überhaupt zu dem Produkt kommen.

00:44:30: Weißt du wie das gemacht wird

00:44:33: Wie Lisa im Allgemeinen oder wie die Idee entstanden ist?

00:44:37: Nee, also wie quasi das richtige Glas für den Tierrichtige Rebsorte ausgewählt wird.

00:44:41: Bin ich gespannt!

00:44:43: Pass auf... Also da gibt es dann ein Treffen von fünfzig Winzern-Weinbauern, Weinmenschen und dann geht es im Ausschlussverfahren was finde ich nämlich auch ganz spannend.

00:44:55: Es darf nicht gesagt werden dass das beste Glas sondern es wird gesagt welches Glas am schlechtesten für den Wein.

00:45:00: und dann probieren sie Jetzt probieren Sie die ganze Gläserpalette durch mit einem und demselben Arub, also websorten typischen Wein.

00:45:09: Und dann wird quasi im Ausstoßverfahren das beste Glas ermittelt.

00:45:13: Ach!

00:45:14: Das ist sehr genial.

00:45:14: Cool oder?

00:45:15: Ja.

00:45:16: Vor

00:45:16: allen Dingen will man es auch wenn du sagst Es sind Winter vor Ort.

00:45:20: Die wissen ja wie die Weine eigentlich in einer absolut perfekten Form performen und wie sie sich präsentieren können.

00:45:27: Und wenn die ihre Meinung dort zum Besten geben können, nicht irgendeine dann wiederum meine eine Sommie ist der glaubt er könnte wissen wie es perfekt wäre?

00:45:35: Dann ist das natürlich optimal und das ist genial.

00:45:38: also die Idee

00:45:38: ja.

00:45:39: und außerdem und außer dem ist es ja so dass es den Leuten immer viel leichter fällt zu sagen was gar nicht gut isst.

00:45:45: ja Also weißt du bei den positiven Dingen ich glaube da ist es auch schwieriger in der Entscheidung zu fällen.

00:45:52: tolerangehensweise

00:45:54: Ja, also fand ich auch sehr spannend.

00:45:55: Bist du Fan von Mundgeblasen oder Maschinen geblasene und Maschinengefertigten?

00:45:59: Hauptsache es ist keine Diplomachine, da restet's mir egal!

00:46:05: Und neben Riedel, also

00:46:06: hast

00:46:06: du da oder innerhalb der Riedelserie irgendeine Spezifikation wo du sagst?

00:46:10: Also wenn Klassikers Homie-Serie oder ich mag diese neuen Entwicklungen.

00:46:14: Ich

00:46:14: finde die Performance Gläser ganz cool

00:46:17: muss ich sagen.

00:46:18: Die haben ja auch von innen noch diesen Schliff um die Oberfläche irgendwie zu maximieren obwohl ich weiß nicht ob das wirklich ausschlaggebend ist aber sie funkelt schön in der Sonne es sieht nämlich auch hübsch aus.

00:46:30: Ja, das stimmt.

00:46:32: Ich finde auch, dass die einiges mit dem Wein bewirken und die Weine sich schneller öffnen und umso präsenter sind.

00:46:38: Und daher find ich sie sehr schön!

00:46:40: Man muss sie nicht ganz so gründlich polieren aufgrund...

00:46:44: Das hast du jetzt gesagt?

00:46:45: Nein, ich weiß es.

00:46:46: Ich hab gerade diese Erfahrung gemacht.

00:46:47: Ich war ja grad in Kopenhagenmonat hier im Geranium.

00:46:50: Die hatten diese Performance-Gleser und da musste ich feststellen, dass einige schlucken ... Das hat keiner gehört.

00:46:58: Arbeiten die dann tatsächlich auch nur in einer Serie?

00:47:01: oder ist es dann so, dass sie da auch verschiedene ...

00:47:03: Wir haben verschiedene Serien, wir haben auch verschiedene Produzenten.

00:47:06: Aber es gab zwei verschiedene Gläser aus der Performance-Serie und da habe ich mich natürlich gefreut, dass die dort zugegen sind und dort präsent sind.

00:47:14: Ja zum Beispiel das Riesling Grand Cru aus der Serie ist eins wirklich meiner liebsten Allrounder Gläse weil sehr viel damit machen kann.

00:47:23: Also egal ob das jetzt ein gereifter Wein ist Ja, für viele Säure ist immer eine gute Wahl.

00:47:35: Was vermisst du sonst im Restaurant an Weinservice?

00:47:37: Was oft praktiziert wird?

00:47:39: Eine Sache, wenn ich das so von meiner Seite um meine Erfahrungen zum Best geben kann vielleicht von diesem jüngsten Erfahrung ist

00:47:47: z.B.,

00:47:47: die Sachen wie Korken präsentieren.

00:47:48: Kann man hin und her diskutieren, wie es z. B. dort in Koppenhagen praktiziert wurde, fand ich total interessant.

00:47:54: Die haben ein eigenes Gestell, wo man die Korkens draufpräsentiert und eben nicht so altbackend aus, wie es oftmals im Restaurant ist.

00:48:03: Wo man halt irgendwie den Silbertelchen, dann schiebt man ihn da hin.

00:48:06: Sonst wird einfach vor der Flasche platziert und wer sehen möchte kann's sehen.

00:48:09: auch Champagnerkorken.

00:48:10: das fand ich auch inklusive A-Kraft, fand ich sehr gut dass man sie dort praktiziert oder eben auch wenns mit diesem... Das is ja so ein Ding dort.

00:48:18: Wenn man´s mit der Portweintank löst also dass man die Korken nicht zieht sondern in einer heißen Zange den Flaschenerheiz abtrennt wird es eben auch dort präsentiert Fand ich auch einen ganz interessanten Punkt, ob das jetzt ins Restaurant gehört oder nicht.

00:48:30: Sei dahingestellt.

00:48:31: Manch einer mag das ja auch belächeln oder nicht belächelten, dass man es dort so oft praktiziert.

00:48:35: Es ist halt ein Show-Element und die Gäste klatschen und feiern das im Jubeln dort.

00:48:39: Und das damit mehr oder weniger add on was eigentlich viel zu selten finde ich zumindest aufgegriffen wird und dort aufgegriffene wurde.

00:48:46: Da dachte ich dann Schade sowas nicht öfters gemacht wird.

00:48:49: Gibt es bei dir eben um auf die Frage zurückzukommen?

00:48:52: Punkte wo du sagst schade es nicht öftest gemacht wird?

00:48:55: Ich glaube, jeder Tätigkeit als Familie im Restaurant hat ja im Endeffekt irgendeinen Sinn und Nutzen.

00:49:05: Also egal ob das jetzt dekantieren über der Kerze, Korken präsentieren oder ist... Für mich persönlich ist es einfach immer so ein bisschen... Da muss ich etwas schmunzeln wenn's zu überdramatisiert ist!

00:49:22: Weißt du, was ich meine?

00:49:23: Wenn man manchmal wieder wie so eine Theatershow vorgeführt wird.

00:49:26: Er schenkt doch nicht den Wein ein.

00:49:29: Aber im Endeffekt die Sache an sich ist ja förderlich für das Produkt oder für dem Wein der ausgeschenkt wird.

00:49:40: Aber ja, was mir fehlt ... Ich hab das immer gerne wenn wenn ich Weinflaschen in meiner Nähe hab, also ich bin gar nicht so der Fan davon.

00:49:51: Wenn Weine dann irgendwie auf eine Servicestation gestellt werden oder sowas ... Das ist jetzt kein Misstrauen gegenüber irgendjemandem.

00:49:59: aber das ist was, was ich persönlich nicht so gerne mag.

00:50:03: Na allgemein, weil man oftmals auch diesen Trinkfluss hat, den man normalerweise hat, wenn man nicht selber nachschenken kann?

00:50:09: Oder irgendwie das Gefühl hat, da muss jemand aufeuern... Ich kann das schon nachvollziehen, was du

00:50:14: glaubst!

00:50:15: Ja, ja, ich weiß nicht woran es liegt Aber ich sehe das ja selber, wenn ich durch unser Restaurant laufe.

00:50:22: Wenn ich weiß, da steht die Flasche direkt am Tisch dann schäge ich auch beim Vorbeigehen nochmal nach.

00:50:28: Wenn nicht ganz im Bilde bin, welche Flaschen zuletzt bestellt hat und die in einem großen Kühler stehen, ist man schon vorsichtiger damit man nicht falschen Wein oder gast ausschenkt.

00:50:39: Also das sind so!

00:50:40: Das sind so Sachen.

00:50:41: Also die Sachen, wie sie dort waren, wären halt überhaupt nicht ganz hofs gewesen.

00:50:46: Sei es ihnen mit dieser Portweinzange auf der einen Seite.

00:50:48: zum anderen wurde das alles immer ein bisschen überproponiert gemacht.

00:50:52: also die Weine wurden fürs Weinmenü am Geridam am Nebentisch eingeschränkt.

00:50:57: dann kamen vier Leute haben das Eingesetzt da würdest du kollabieren.

00:51:01: Nee, ich kenne ja diese Art von Service auch.

00:51:03: Ich habe auch während meiner Ausbildung eine Zeit lang bei einem Herrlin gearbeitet und das ist tatsächlich auch so.

00:51:09: also dass man nur in einer Richtung laufen durfte und dann... Also selbst wenn ich irgendwie da stehe und fünf Meter weiter gegen den Uhrzeigersinn war ein neuer Gläser zum Abrollen auf dem Gerät.

00:51:19: Darum musstest du die ganze Runde wiederlaufen damit du nicht gegen den Urzeigersin läufst und lauter Sozeug sieht schön aus kann man machen.

00:51:26: aber das ist jetzt nichts was ich für uns quasi.

00:51:32: Das sind so Kleinigkeiten.

00:51:33: Man kriegt das auch nicht aus sich raus, sowas wie nie die Öffnung von der Hanserwürde sichtbar hinlegen sondern immer die geschlossene Seite.

00:51:41: Das ist wie ein Monk.

00:51:43: Wenn man es einmal antrainiert hat geht das nicht mehr weg aber irgendwie das jetzt meinen Leuten beizubringen oder mein Azubis beizubezubringend finde ich dann auch wieder lächerlich.

00:51:52: war eigentlich das ja bei weiß ich nicht.

00:51:56: Es ist nicht die Art von Service, die wir bei uns machen.

00:52:01: Aber ich finde dieser Art von Service hat auch seine Daseinsberechtigung und mir macht das auch mal Spaß so lange man in einem Restaurant Spaß haben darf.

00:52:09: also ich hätte das auch schon ganz oft dass.

00:52:11: Ich habe immer mal so eine Sache gestartet, weil oftmals schwierig ist Frauen zu finden mit denen man gut essen und trinken gehen kann.

00:52:19: Es gibt ja öfters mal Männergruppen aber die wollen auch nicht eine Frau dabei haben, weil es auch ein bisschen komisch ist das dann sei der eigenen Frau Zuhause zu erklären habe ich immer das Gefühl Und ich war dann wirklich lange auf der Suche nach Menschen oder Frauen mit denen ich das etablieren könnte und hab jetzt meinen Sparringpartner dann die Caroline Spanier-Glott gefunden.

00:52:42: Wir waren dann das ein oder andere Mal unterwegs und schön essen.

00:52:47: Und die waren immer sehr lustige Mittage und Abende, ist natürlich auch die eine oder andere gute Flasche Wein aufgemacht worden.

00:52:55: Dann wurde es lustig und man lacht und wir waren dann wirklich schon in Lokalen wo dann doch gesagt wurde ... Wäre schön, wenn sie ein bisschen neiser lachen und so.

00:53:04: Nein!

00:53:05: Und das finde ich dann einfach ein bisschen schade, weil man gibt viel Gate aus und hat irgendwie Spaß... Ich find's was anderes, weil wenn ihr jetzt laut telefoniert oder sowas im Restaurant, aber wenn man lacht und lustig ist ... finde ich, hat das schon auch seine Daseinsberechtigung eben.

00:53:22: Total!

00:53:23: Also was gibt es eigentlich für eine größere Auszeichnung?

00:53:25: Für die Stimmung als wenn man laut lacht und wenn man herzhaft lachten wird?

00:53:28: Ja

00:53:28: aber die Leute hören dann halt auch gerne dem anderen Tischgespräch zu weil unsere Themen sind natürlich viel spannender ist, dass wir sie zu erzählen haben und da ist es dann ja manchmal einfach irgendwie ein bisschen schade, weil die dann wahrscheinlich die Frust, dass sie nicht so viel Spaß haben auf einen reduzieren.

00:53:46: Wahrscheinlich, aber das ist ja auch nicht Sinn der Sache.

00:53:48: Gibt es irgendeine Geschichte um den Wein die du ganz gerne erzählst oder einen Restaurantbesuch?

00:53:52: Was du selber entweder bei euch oder selber mal erlebt hast?

00:53:55: Ich hatte immer ein Erlebnis.

00:53:57: da war wir im Engerlin Wandern schön im Sommer Richtung italienische Grenze und nach zwei drei Stunden auf dem Berg zu einer Hütte gekommen und der kleines Ding ganz weit oben und ich habe auf die Weinkarte geguckt, die schon ... ganz gut sortiert war und warte dann irgendwie, bin in das Gespräch gekommen mit dem Wirt von da oben.

00:54:21: Und dann habe ich mir gefragt, es gibt ja noch andere Sachen weil es ist ja schon ganz ordentlich was hier für so eine Hütte da ist.

00:54:26: und er so jaja und dann ist er in seinen Felsenkeller mit mir gegangen Und hatte dann – was hat mir da, ich glaube, der fünfundachtiger Launchbarge?

00:54:35: Hatte der zu einem Preis, der bestimmt seit zwanzig Jahren nicht nachkalkuliert wurde.

00:54:39: und dann saß du in so einer Bergkütte.

00:54:42: Hast einen sensationellen Wein getrunken, der wahrscheinlich auch über die letzten zwanzi Jahre nicht bewegt wurde, topideal gelagert war und zu dem Preis, wie er vor zwanziger Jahren war.

00:54:53: Also das ist wirklich etwas, wenn man in so nem Setting sitzt und sowas trinken darf, da wird man schon ... ja!

00:54:59: Könnte ich da jetzt ein Warmungsherz?

00:55:01: Und dann ist auch Wein irgendetwas, was man... Also ich hab das persönlich.

00:55:04: Man arbeitet jeden Tag mit Wein in irgendeiner Form und denkt in Wein oder entweder schreibt etwas über Wein oder das Wort kommt bestimmt also zwanzig dreißig mal über meine Lippen oder irgendwie aus meinen Händen so pro Tag.

00:55:19: Das ist aber so einen Moment wo ich sage wow!

00:55:21: Das kann eigentlich nur Es gibt kein anderes Element, was genau das in mir auslösen kann oder was mich dann in dem Augenblick so glücklich sein lässt.

00:55:30: Also dieser spezifische Wein wenn es dann auch besondere Weine sind... Das?

00:55:33: Ich finde nicht dass...

00:55:34: Und aber ich glaube auch dieses Unerwartete ja.

00:55:39: also ich glaube gerade dann als ich meine Wenn du weißt ist eine tolle Weinkarte da gehst du hin und hast irgendwie schon eine gewisse Erwartungshaltung die die da ist.

00:55:48: Aber wenn du dann irgendwo bist, wo du es überhaupt nicht erwartest und so etwas Tolles findest ... Dann ist der Genuss halt irgendwie noch mal größer.

00:55:59: Kannst du das nachvollziehen?

00:56:01: Kann ich absolut!

00:56:03: Das ist eine Art von Glück was man dann erfährt in dem Augenblick also aus Zufriedenheit, Aus Entdeckungsfreude, aus Bewusstsein und eben auch sowas mystisches was man nicht erklären kann.

00:56:15: Also kann ich total nachvollziehend

00:56:17: Ja, und ich glaube also nicht mal im Endeffekt.

00:56:19: Es ist ja auch ein Naturprodukt.

00:56:22: Ich hab das bei Weilen öfters schon gehabt, dass ich den fünf Jahre vor mal getrunken hatte und dann war gut.

00:56:28: Dann habe ich ihn fünf Jahre später noch mal getrumpfen.

00:56:32: Und da war auf einmal herausragend grandios!

00:56:35: Das sind manchmal diese kleinen Überraschungen, wo man sagt, gerade beim Rieslingen die haben einen Fenster, in dem sie sich verschließen und wieder öffnen.

00:56:44: Wenn du dann auch siehst ... weil sich entwickeln kann und dann auf einmal wirklich strahlt.

00:56:53: Das ist auch was, wo ich sage das es so ein faszinierendes Produkt ja für mich auch einzigartig im Bereich sein.

00:57:03: Und ich finde aber also das wäre jetzt so meine These und damit verbunden die Frage dann später an dich ob es etwas Vergleichbares gibt?

00:57:12: Was dass genauso gut kann wie Wein.

00:57:14: Ich finde Es gibt nichts anderes.

00:57:17: und wenn man jemand anderen, also das ist jetzt doof, wenn ich die Frage stelle.

00:57:20: Und meine Meinung da gleich in einen Spiele wie kann ich das anders aufbauen?

00:57:24: Du hast mich oder soll ich

00:57:25: einfach mal weiter erzählen?

00:57:26: Ja du kannst dich gar nicht so beeinflussen dahin gehen.

00:57:30: Wenn man dieses Feuer dann einmal bei jemandem entfacht hat, wenn man jemanden begeistert hat, dann glühen sie richtig und dann merkt man dieses... Man braucht halt nur manchmal diese Initialzündung für für genau die Situation und man muss es entkrampfen.

00:57:46: Und ich hatte da nämlich auch ein Erlebnis, eben jetzt wieder in Kopenhagen... Es gibt eine Situation, ich weiß nicht ob du sowas schon mal hattest.

00:57:53: Vielleicht einfach so als kleinen Tipp oder als Gedanken dass man sowas machen könnte.

00:57:58: es gibt dort in diesem restaurant samstagabend ein Ritual also meistens.

00:58:03: wir hatten damals zu der Müller im Lerbachzeiten das die Kellner abends noch zusammen saßen Samstagabende bevor zwei Tage ruhetag waren und dann haben wir dann die Champagner die noch offen waren getrunken oder eben die Weine getrunke.

00:58:15: Das gibt es dort auch im Geranium, aber dort sind Kellner und Köche zusammen.

00:58:20: Das heißt ein Koch aus dem Team kocht einen Gericht aus seiner Kindheit oder aus einer Heimat.

00:58:25: Es sind halt ganz viele internationale Leute die zusammenkommen... Und das

00:58:29: ist dann das Personalessen?

00:58:30: Oder...?

00:58:30: Und das is' da nachts um zwei Uhr nachdem die Küche alles geputzt hat nochmal und die Kellner alles aufgeräumt haben.

00:58:36: Sondern

00:58:36: nicht gut für

00:58:36: die Linie!

00:58:38: Naja, die sind ja alle jung.

00:58:40: Also ich weiß nach diesem Monat dann auch warum dort zwanzig-fünftzwanzigjährige arbeiten weil du halt wirklich dein Knolle bist aber die können das allen noch verkraften.

00:58:47: jedenfalls erklärt ihr das dann auch und sagt so wird es gemacht.

00:58:50: und darum und obwohl alle schon müde sind ist das ein Highlight der Woche wo er Korin erklärt dass es Gewicht kommt aus Südwest Brasilien.

00:58:58: und das haben wir als Kind immer gekocht.

00:59:00: meine Oma hat das gekochen.

00:59:01: Dann kommt der Kellner und stellt seinen Lieblingswein zu diesen Pairing vor Und dann probieren die das im Prinzip und auch die Weine aus dem Weinmenü.

00:59:08: Diese Aufgabe hatte ich dann so an meinem letzten Tag auch, es war dann dementsprechend Samstag... ...und ich habe gesagt, ich erkläre euch jetzt nichts von dem Wein sondern ich erklere euch warum mich Wein so fasziniert.

00:59:18: War alle müde!

00:59:19: Aber ich hab da so einen fünfzehn Minuten Vortrag draus gemacht und dann habe er erklärt warum ich Wein so fascinierten.

00:59:23: Du hast das richtig in den Augen der Köche und der Kellner gesehen.

00:59:26: Funkeln

00:59:26: den Augen

00:59:28: Dass die das aufgegriffen haben, dass sie dann so begeistert waren was Wein eben mehr kann und eben auch was ich habe natürlich dann auf den Rhein genommen.

00:59:36: Die werden irgendwann alle Gastronomen sein.

00:59:37: Was Wein kann?

00:59:38: Das Menü ist gesetzt der Preis ist gesetzt.

00:59:41: Wein kann so viel mehr im Umsatz in dem, dass der Wein entscheidet ob es jetzt ein Tausend Euro Bonn wird oder einen Zehntausende Euro Bonnen oder wie auch immer.

00:59:50: also man hat so viele Möglichkeiten mit Wein neben diesen eigentlichen emotionalen geschmacklichen euphorischen Und das brauchen die, sie brauchen diese Informationen und das finde ich eben beim Bein so wichtig.

01:00:01: Definitiv!

01:00:02: Und wo ich auch auf jeden Fall zustimmen kann ist dass du sehr begeisternd und emotional über dieses Thema entsprechen kannst was mir auch immer sehr gut gefällt Bei dir.

01:00:11: Dankeschön!

01:00:12: Gibt es etwas, was das ähnlich kann wie Wein?

01:00:15: um auf die Ursprungsfrage zurückzukommen?

01:00:17: Ich meine im Endeffekt nicht dass du mich jetzt beeinflusst hättest aber es ist schon so.

01:00:21: Essen und Trinken ist das was mich auch wirklich glücklich werden lässt.

01:00:26: Es ist vielleicht dabei auch manchmal die Natur.

01:00:29: also das ist auch etwas was ich immer sowieso einfach... Situationen, wie zum Beispiel mal keine Ahnung in Wald ohne dass Menschen da sind oder sowas.

01:00:39: Das finde ich auch immer etwas sehr Anmutendes und daher habe ich auch manchmal so dieses Gefühl von kurzzeitiger Glücksseligkeit oder völliger Entspanntheit oder so.

01:00:52: ja also ich glaube alles das sind ja im Endeffekt alles Sachen die dann irgendwelche Grundbedürfnisse abdecken egal ob es jetzt Ruhe ist oder mit dem Essen einfach ein Wohlbefinden, eine Gesetzigung und mit den Weinen wäre die gesprachliche Zufriedenheit.

01:01:12: Also im Endeffekt sind das alles Dinge für die ich mich auch sehr begeistert

01:01:16: kann.".

01:01:16: Ich mag den Gedanken der Natur.

01:01:19: Das ist ein Ertrag so dass man dieses Gefühl hat als würde man wenn die Temperatur noch richtig das Licht richtig ist, der Moment richtig ist und man es richtig entspannen kann, dass man es gefühlt hat als wird man so seelisch schweben?

01:01:30: Genau, die Vögel noch zu wirken.

01:01:32: Wow!

01:01:34: Die Vögelswitscherms liegt noch so leichter raureif irgendwie auf dem Laub.

01:01:39: also da gibt es dann schon... für mich immer so Sachen, wo man wirklich ein bisschen in sich kehren kann und da auch wieder... Es wird aber ganz schön esoterisch bei uns.

01:01:49: Gibt ja keiner hier einen Plan vor von denen?

01:01:53: Aber ich kriege die Boden gleich zurück zum Wein.

01:01:55: also keine Angst.

01:01:56: Nein!

01:01:57: Also wie gesagt das ist aber etwas, wo ich sage, da fühlt man sich auf einmal wieder ganz klein und ich glaube das ist was beim Weinen mir oft auch so geht.

01:02:06: Auch wenn's bei uns Raritätenproben sind, wo du wirklich dann eine Stattumau... Tumor-Rose, eighteenhundert irgendwas.

01:02:16: Wenn du dir überlegst dass dieser Wein gemacht wurde da gab es noch keinen ersten Weltkrieg und da sah die Welt einfach ganz anders aus und trotzdem steht er nach da und man kann ihn noch trinken das lässt einen finde ich total klein und demütig.

01:02:32: dann

01:02:33: Was diese eine Flasche alles erlebt hat.

01:02:37: Nicht nur die Kriege, aber auch die Elektrizität, dass das gekommen ist also die letzte riesengroße Erfindung vor der KI und davor war noch alles anders.

01:02:44: Weine wurden anders gemacht und er kommt mehr oder weniger aus dem gleichen Ort wo er heute herkommt und hat wahrscheinlich auch so lange in einem Keller gelegen

01:02:56: lag solange im Keller Genau das, was wir heute als Wein trinken.

01:03:04: Im Endeffekt haben wahrscheinlich auch die alten Rümer schon ähnliche Weine gemacht oder zumindest auch Weine getrunken und wenn man sich überlegt dass es so lange in der Geschichte einfach schon ein Mittel war um zusammenzukommen und zu genießen ist eigentlich für mich ein sehr schöner Aspekt

01:03:27: ... der Menschen auch zu bewegen, also auch geschmacklich zu bewegten.

01:03:30: Teilweise auch emotional zu belegen oder zum Beisammensein anzuregen.

01:03:36: Ja und genau!

01:03:37: Und je nach Stimmung was würdest du denn... Was würdest Du ausschenken wenn Du eine Gesellschaft aufheitern möchtest?

01:03:46: Wenn es ums Aufheitereingeht dann net hat Champagner oder eben Sekt, also irgendwie einen tollen Riesling-Sekt.

01:03:51: Wenn's rein darum geht ich bin auch ein Riesen-Riesling Fan.

01:03:54: aber ich finde das Was Champagner oder was Schaumwein im Allgemeinen mit Menschen macht, welche Stimmungsauslöse das ist schon spektakulär und das für mich auch nicht erklärbar.

01:04:04: Das ist irgendwie so eine ganz eigene Stimmung.

01:04:06: natürlich bist du einem gewissen Grad also man kann wahrscheinlich die Glasanzahle wie mitzielen und messen dann irgendwann kippt es dann irgendwie aber meistens nicht ins negative.

01:04:15: Aber ich muss auch sagen, ich weiß nicht wie es dir geht als Hommelier.

01:04:18: Ich habe bei Champagnerproben bei uns planen wir immer eine Flasche mehr ein weil da die Schlücke einfach größer sind.

01:04:24: Ich weiß nicht ob das was mit der Perlage zu tun hat aber hast du auch die Erfahrung gemacht?

01:04:29: An mir selber auch also am liebenden Objekt sozusagen dass ich Champagner ganz anders und auch viel schneller trinke und viel dann auch den Nussvolle und oftmals ja Auch zum Wein zurückkommen, also zum Grundwein darin.

01:04:42: Dass ich mir dessen bewusst wäre wie toll das einfach schmeckt.

01:04:45: Pinot berührt mich ähnlich dass ich sage Ich habe so eine Andächtigkeit in mir die immer wieder aufpakt wenn ich den trinke wie so ne Welle die in mir hoch kommen wo ich sage wow ist das besonders und andere Rebsorten oder andere Weine, da habe ich das eigentlich weniger.

01:04:59: Also wenn es um gute Laune geht dann wahrscheinlich Champagner, wenn's um philosophische Andächtigkeit geht, dann wäre ich wahrscheinlich im Pinot nicht begründer wobei der mir manchmal zu kompliziert ist dass sich die Leichtigkeit dabei nicht verspüre und sonst immer stimmungsabhängig.

01:05:13: also Ich kann mit Wein eine Stimmung sehr gut beeinflussen ähnlich wie mit Musik.

01:05:18: Da finde ich es.

01:05:18: genauso haben wir bei uns in der Weinbar ganz häufig gehabt, dass wir ne Musik aufgelegt haben, um die Stimmung der Gäste zu leiten.

01:05:28: Und ganz oft eben auch so experimentell, wo wir gesagt haben, jetzt machen wir mal ein bisschen nervöser und zwar den gleichen Grundfunk, also ein bisschen die Schlagshal.

01:05:35: Ja nicht so krass!

01:05:36: Aber es wäre so ein Feind dass sie das nicht merken und das war immer ganz interessant.

01:05:40: Findest du... dass man das gut kombinieren kann oder irgendwas mit Wein kombinierend kann außer Essen.

01:05:45: Also sei es Musik, sei es Farben, sei ist Umgebung?

01:05:48: Ich

01:05:48: hätte jetzt gerade mal eine Anfrage, was ich auch ganz interessant fand von einem alten Parfumerie- oder alteingesessenen Parfummerie hier in Frankfurt, die mal angefangen ist leider nie zustande gekommen.

01:06:00: aber das finde ich eigentlich auch immer spannend über solche Themen dann zu sprechen.

01:06:04: Sie gesagt haben ja also könnten sich das vorstellen und finden das ganz spannend mal ein Workshop zu machen.

01:06:13: Parfumierer arbeiten ja noch anders.

01:06:15: Ich meine jetzt nicht irgendwie, dass man Parfuma und Parfumbé und dann sagt welcher Wein passt dazu?

01:06:20: Das wäre irgendwie zu simpel.

01:06:21: aber das man sagt es gibt ja diese Kopfnoten und die Bauch wie heißt es Herznoten genau.

01:06:27: Und ein Udt und einen Dings usw.. Das ist wirklich eine riesen Sache für sich.

01:06:37: Und das auf diese Schiene mal zu legen und vielleicht zu vergleichen, was wäre in dem Wein ne Kopfnote oder ne Herznote?

01:06:46: Also eigentlich fand ich das ein ganz spannendes Thema aber irgendwie... ...nach den Brainstorming nicht... nicht in die Tat umgesetzt wird.

01:06:54: Schade!

01:06:55: Also wirklich schade, weil das ist natürlich eine tolle Möglichkeit, es in irgendeiner Form zu kombinieren auch per Form mit Wein also rein dieses aromatische.

01:07:01: und gucken wir...

01:07:02: Ja genau, Sensorek erstmal was macht der Geschmack oder vielleicht auch nur die Nase aus?

01:07:06: Das ist ja auch immer, finde ich ganz spannend.

01:07:08: Und warum ich es auch ganz spannend fand war es vielleicht mal Menschen anzieht, die sonst eigentlich gar nicht für das Thema so empfänglich sind.

01:07:16: Ich glaube dass es ja auch einmal ein bisschen die Aufgabe als Gastronomersommelier da wirklich für die komplette Bandbreite interessante Themen abzubilden.

01:07:26: Und ich glaube, dass man für dieses Thema vielleicht auch das Interesse von dem ein oder anderen geweckt hat, der jetzt gar nicht so der typische Waldkobengänger wäre, wo er

01:07:37: ist.".

01:07:54: Du weißt was kommt?

01:07:55: Ich empfehle einem Produkt, das mir persönlich sehr am Herzen liegt und bei den Folgenden habe ich sogar eine persönliche Geschichte zu.

01:08:04: In meiner Weinbad, die ich bis im Jahr ist.

01:08:07: Die Weinkulturbahn Dresden war ich immer auf der Suche nach Alkoholfreien Alternativen zum Wein... ...die eine ähnliche Komplexität und eine ähneliche Intensität haben!

01:08:15: Die Geschmacksfaszinierend sind, die etwas haben was mit Wein in Verbindung steht aber eben alkoholfrei.

01:08:22: Und irgendwie wurde ich damals, es wird wahrscheinlich so um zwei Zehen gewesen sein, auf Wachjoux aufmerksam?

01:08:27: Und es gab damals noch kaum einen Produzenten.

01:08:29: Einigen Frankreich ein paar in Deutschland wenige in Österreich die sich dem angenommen haben, die den Aufwand nicht gescheut haben vor der eigentlichen Ernte-Version zu produzieren.

01:08:41: Mittlerweile gibt es einige Produzenten, die sich das Thema angehen und für mich einer der interessantesten und spannendsten der besten ist der vom Weingutprinzalm aus Walhausen an der Nahrhalle also auf dem Indikett steht es im Jahr zum Jahr auch in den letzten Jahren, aber geerntet wurde er im Grunde schon bevor der Jahrgang erwachsen war.

01:08:57: Er stehe immer noch bei einem Vorgang mit mehr Charakter, mehr Struktur als mancher Wein mit vierzen Volumen pro Cent.

01:09:03: Wer das für eine Diketten-Spindel hält, hat es Prinzip nicht verstanden.

01:09:08: Hier wird Unreife nicht verziehen – sie wird gefeiert!

01:09:11: Verju ist der Saft von Trauben die noch grün sind und deshalb gar nicht erst auf die Idee kommen wein zu werden….

01:09:18: Der Name.

01:09:19: Es klingt ein wenig so aber lasst dir versichert sein.

01:09:21: Ist reinstes Französisch und trotzdem ein komplettes Understatement.

01:09:25: Verju Grüne Saft Und ja ich weiß Weil grünfreie Sachen sind gerade irgendwie in, werden gesucht und werden komplett neu definiert.

01:09:32: Aber hierbei handelt es sich um eine der traditionellsten Produkte... ...der französischen Küche!

01:09:38: In einer Handschrift des Talavans.

01:09:40: Ja genau, dem berühmten mittelalterlichen Kochbuch.

01:09:43: Da taucht Werksjü bereits zwischen Dreizehntelundseinzigunddreiztezweinneunzig auf.

01:09:47: Schon damals hatte er mehr als sieben verschiedene Namen aus sieben verschiedenen Ländern.

01:09:52: Das nennt man Marktdurchdringung.

01:09:54: lange vor dem ersten Marketingbudget Der Grundlicht auf der Zunge, bevor Zitronen zur Alltagsware wurden war Verju das Säuerungsmittel der besseren Küche.

01:10:05: Im Sommer der Saft im Winter der Essig.

01:10:07: Den Siegeszug der Zitrone führt man gerne auf die Kreuzfahrer zurück.

01:10:10: Ob das so glatt stimmt sei da hingestellt.

01:10:12: fest steht dass Verju danach in Europa fast verschwand.

01:10:16: Der Apotheker Samuel Hahnemann führt ihn in seinem Apothekalexicon noch als Acrestopatium oder Verju und bedauert gleich dazu, dass man Deutschland kaum noch Gebrauch davon mache.

01:10:27: Zurück in die Spitzenküche kam er unter anderem über die Nordische Küche, die nach heimischer Säure suchte weil Zitrone nicht ins Konzept passen.

01:10:35: Also, Verju ist kein Trend!

01:10:37: Er ist ein Comeback mit Anlauf von ein paar Jahrhunderten.

01:10:40: hergestellt wird er bei der Grünlese Winzer neben im Sommer einen Teil der Trauben heraus Damit die verbleibenden Trauben besser ausreifen.

01:10:48: Was dabei abfällt, wird gepresst und nie vergoren.

01:10:52: Deshalb ist er von Natur aus alkoholfrei und bewahrt diese frische Säure der Trauben.

01:10:57: Und wenn es um Geschichte geht kommen wir zum Weingutprinzahlen!

01:11:00: Ich meine das genau dieses Haus diesen grünen Saft neu auflegt hat mir als Stil Denn Prinz Seim ist das komplette Gegenteil von Hass.

01:11:08: Die älteste bekannte Urkunde über Weinbergsbesitz der Familie, die sich damals noch Weierbach nannte stand aus einem Güterverzeichnis von twelvehundert mehr als achtnacht Jahre also ohne Unterbrechung im Familienbesitz.

01:11:20: Felix Prinz zu Seims Seimen führt es gut in der Zweiunddreißigsten Generation seit zwei tausend siebzehn gemeinsam mit seiner Frau Prinzessin Victoria.

01:11:29: Dass das Weingut früher Prinz Zu Seim deutsches Weingutt hieß hat seinen Grund.

01:11:34: Die Urgroßmutter von Felix war die letzte Dahlberg und heirierte in den Neunzehnten elf Prinz Franz Susseimshalm.

01:11:41: Zwei Adelshäuser, ein Weinberg, einen Namensdoppelpack.

01:11:46: Ja im Weingut hat man ein Verständnis für Geschichte und vor allen Dingen für Zeit!

01:11:50: Und so steht auf der anderen Seite Spektrums der Verschü Der Saft des Allerfrühes Säure ohne jede Abkürzung Frucht ohne Zucker aus Reife Riesling im Kinderschuh Der Versus vegan laut Weingut histaminfreien Kalorienarm.

01:12:05: Und er ist die alkoholfreie Antwort auf die Frage, was man trinkt wenn man weder Wein noch Wasser aber Anspruch haben möchte.

01:12:12: Sechzehn Komma Vier Gramm Säure.

01:12:14: Einhundert Einundzwanzig Gramm Restzucker.

01:12:17: Das Weinguten nennt das Ergebnis Feinherb ein Ausgewogen Spiel zwischen frisch und feiner Fruchtsüße.

01:12:22: Das Prinzip ist das eines gut gebauten Stützbogens.

01:12:26: nur weil beide Kräfte gleich stark ziehen hält das Ganze.

01:12:30: Das ist der Geschmack, das Fundament.

01:12:33: Und die Faszination kommt letztlich durch das Aroma!

01:12:35: Diese kräftige Apfelnote, diese zarte Süße, diese belebene Säure... ...diese leichte Zitrusnote.

01:12:41: und das Hausprinzelheim hat diese Idee absolut perfektioniert.

01:12:45: Sie machen nicht nur einfach ein Vergü, sie machen einen Sparkling-Vergü.

01:12:49: Die Kohlensorge

01:12:49: wird

01:12:50: sanft eingebunden wodurch ein komplett neu definientes Geschmacksbild entsteht.

01:12:54: Du hast Länge, du hast Struktur, du hasst diese unglaubliche Erfrischung.

01:12:58: Aber Es ist nicht nur die Erfrischung, die dieses Produkt so außergewöhnlich macht.

01:13:02: Es ist die Geschmackslänge!

01:13:04: Im Nachhalt wirkt es trocken fruchtbetont mit subtiler Würze.

01:13:09: Das?

01:13:10: Ist ein großartiger alkoholfreier Genuss der mehr als nur eine Alternative zum herkömmlichen Sparklinges.

01:13:15: Ich muss gestehen bei allen Verges, die ich vorher probiert habe Hat der mich am meisten überzeugt... ...ich bin begeistert.

01:13:22: Also der Verges Sparkling-Sparkling von Weingutprinzeln absolute große Empfehlung.

01:13:28: Die Infos dazu findest du in den Show Notes.

01:13:30: Und ein riesengroßes Dankeschön an dieses Traditionshaus, dass Sie es gewagt haben der Zeit

01:13:35: einen

01:13:36: Streich zu spielen!

01:13:37: Vielen lieben Dank für dieses großartige Geschmackserlebnis dem Weingutprinzalm und natürlich dem deutschen Handelsvertreter dem Handelshaus Schlumberger Das als Mittel auch zu nehmen um die Sensorik dasjenigen zu öffnen weil mit Parfax kann sich irgendwie jeder dann irgendwie auch verbinden oder versteht das, oder adaptiert das.

01:14:05: Wenn du jetzt das über Wein- oder gar über Kaffee... bei Kaffe über Kopfnoten, Fußnoten und Herznoten fällt vielen ganz schwer!

01:14:12: Also die sagen okay ich trinkt es morgens aber da hast du ja ähnliche Intensitäten und Facetten wie beim Wein nicht in der Komplexität dieser Vielfältigkeit.

01:14:21: Ja gut, aber da kommt ja auch noch die Einstellung der Maschine dazu.

01:14:24: Das ist ja auch ein großes Thema immer mit Kaffey.

01:14:27: Also, wir spannen.

01:14:29: Kaffee und Schokolade wäre auch gut.

01:14:30: Ist es ja nördig beim Kaffe?

01:14:32: Nö, nee.

01:14:33: Also im Endeffekt... Ich trinke wirklich viel Kaffees, wirklich viel!

01:14:39: Aber ja also ich meine, das macht schon keinen Spaß für einen Espresso-Rast der keine Creme hat oder so.

01:14:44: Also da blutet wohl ein bisschen das Herz her aber...

01:14:47: Das ist schlimm, dass manche auch toll in Restaurants die Kaffeekultur vernachlässigt wird.

01:14:55: Das fand ich immer sehr schade

01:14:56: Ja, weil man muss halt wirklich viel Service damit machen.

01:15:01: Also für die Maschine.

01:15:05: Wir haben immer das Problem, dass das aber auch so kalkhaltig ist.

01:15:08: Das ist ganz schlecht, weil dann der Wasserstrahlen nicht mehr gut über den Kaffee läuft.

01:15:14: und wenn das kein einziger Strahle ist sondern eher ein bisschen... breit läuft, ist schon schlecht und da muss natürlich die Mahlgrad genau richtig eingestellt sein auf das Hätte des Wassers oder der Maschinen.

01:15:27: Also wenn da sind so viele Komponenten, die darüber gut oder schlecht entscheiden, dann braucht man wirklich auch einen guten Kontakt zu... Kaffeeservice oder Maschinen-Serviceleuten, die regelmäßig vorbeikommen und das checken.

01:15:42: Das stimmt aber du setzt dich nicht vor den Teils und beschreibst die?

01:15:45: Also dass du... Oder wenn das jemand macht kannst du es nachvollziehen?

01:15:49: Kannst du es adaptieren oder...?

01:15:51: Ja ich kann das nachvollzieh'n, ich kann es aber... Ich glaube dazu hat man einfach zu wenig Expertise.

01:15:59: auch also wenn man sich da reinfuchsen würde und sich da wirklich mal ein bisschen tiefer gehen mit beschäftigt und vielleicht auch den Input von jemanden bekommt, der tatsächlich Ahnung hat.

01:16:10: Dann kann man das schon alles nachvollziehen.

01:16:12: aber wie sagt man so schön Schuster bleibt bei deinen Lastungen?

01:16:15: Trotzdem seid ihr ja experimentell auch beim Festival.

01:16:17: Entschuldige wenn ich den Bogen da jetzt wieder zurückspanne.

01:16:21: Ich will euch jetzt auf keinen Fall nur auf das Festival runter deklinieren weil gerade mit dem Grundschirsten habt ihr eben ein Daily Business was ja auch großartig ist.

01:16:29: Aber auch beim Festival habt ihr Sachen wie Sake-Testing, Bier-Tasting, alkoholfreies Tasting.

01:16:35: Ihr seid ja jetzt heitgeistig und haltet da nicht nur am Wein fest.

01:16:39: Nee also das versuchen wir auch immer.

01:16:42: Da die Bandbreite irgendwie zu haben egal ob du es jetzt keine Ahnung biske Sake wieder schon gesagt hast oder auch ein Knödeltasting hat weil letztes Jahr dieses Jahr... Was

01:16:55: ist ein Knödeltasting?

01:16:56: Ja, der wird dieses Jahr Österreich als Gastland und Sponsor.

01:17:02: Und die wollten eben auch die Vielfalt ihrer Küche ein bisschen präsentieren.

01:17:06: Da gab es dann eine Knödel-Masterclass, also verschiedenste Knödel...

01:17:12: Ist ja krass!

01:17:13: Ich war auf das ganz wüsstisch eigentlich.

01:17:15: Um was haben die dazu getrunken?

01:17:17: Wein?

01:17:18: Er haben auch Wein dazu getrumpfen, ich kann mich jetzt ehrlich gesagt nicht mehr dran erinnern, was ist

01:17:21: wahr?!

01:17:22: Aber das kann man natürlich auch ganz wunderbar mit rein kombinieren.

01:17:26: Ist ja interessant!

01:17:27: Gibt es sonst irgendwas, wo du sagst, dass wäre spannend so was mal im Festival zu präsentieren?

01:17:33: Angetränken?

01:17:34: Weil ich glaube neben Whiskey und so weiter habt ihr alle schon mal rauf und runter gespielt oder?

01:17:37: Ja, das haben wir auch schon öfters mal gehabt an Getränken... Gut, also gerade in den letzten Jahren war dieses Thema Normal-Low-Akohol immer größer geworden und das ist schon auch spannend.

01:17:51: Auch international was es da alles so gibt.

01:17:54: Gerade für uns natürlich auch immer ein Riesenthema hier mit Lager auf dem Land und doch Klientel eher aus dem Rhein-Main-Gebiet.

01:18:00: Da ist es so dass eigentlich immer einen Fahrer gibt und da dann etwas passendes und Schönes anzubieten was jetzt nicht so der gängigen Norm entspricht Das ist für uns dann doch auch immer schön.

01:18:15: Aufgussgetränke finde ich auch immer ganz spannend eigentlich, also so Infusionen und sowas.

01:18:20: Ich meine das sieht man ja gerade in den Sternerestaurants mittlerweile auch immer mehr wie das Teil von antiaakultischer Begleitung wird.

01:18:29: Egal ob es jetzt ein Infusion oder auch Kombucha hergestellt selbst hergestellt oder sowas, das find' ich auch mal ganz spannend.

01:18:36: aber man braucht halt auch immer die Partner die das dann dementsprechend präsentieren und durchführen können.

01:18:45: Das liegt meistens daran, wenn ich jemanden finde wo ich sage oh das ist jetzt meines Erachtens hier die Chorophäe in dem und dem Gebiet, dann mache ich sowas auch gerne aus.

01:18:55: aber es ist manchmal schwierig wenn man irgendeine Idee hat und dann niemanden findet der das... so umsetzt, wie man sich das vorstellt.

01:19:02: Das ist auch beim Einkaufen immer mein Problem also beim Klamotten kaufen wenn ich habe immer schon eigentlich die Idee was ich haben will und finde es dann nicht.

01:19:07: Und dann ist man frustriert.

01:19:09: Ich finde aber auch gerade bei dem Wein oder bei Getränken ist das große Kunststück es volksnah zugestalten.

01:19:16: Ich weiß nicht ob du weißt was ich damit meine?

01:19:17: Also wir werden ja ganz schön irgendwie dann überdimensioniert und ganz tief in der Materie und dann servierst du deine acht T's nebeneinander und dann der Gegenüber guckt dich an sagt okay Interessant, also da und kann es einfach aufgrund der nicht vorhandenen Erfahrung gar nicht so auflösen wie man das selber möchte.

01:19:34: Und gerade in so einer Restaurant- oder Festivalsituation muss man sich ja manchmal eben auch ein bisschen profaner gestalten damit der andere es greifen kann.

01:19:43: Das ist das Kunststück glaube ich!

01:19:45: Das ist ein Kunststück.

01:19:46: Wir hatten auch mal vor ein paar Jahren einen Kräutersammler bei uns, fand ich nämlich auch ganz cool.

01:19:52: Da hab' ich natürlich nur nicht bedacht dass die Jahreszeit ein bisschen scheiße ist dafür.

01:19:55: Februar

01:19:56: zum März.

01:19:57: Ja,

01:19:57: war natürlich ein kleines Problem.

01:19:59: Das sind so Zwiebelgewechsel und sowas.

01:20:01: Auch ein bisschen schwierig war in der Menüfolke.

01:20:04: aber das sind halt auch so Themen man kann halt auch nicht alles immer machen.

01:20:08: also wir hatten jetzt zum Beispiel schon im letzten Jahr wieder eine coole Roseeprobe.

01:20:14: Ich finde, das ist auch so ein Thema was immer in die Schublade der Bedeutungslosigkeit gesteckt wird obwohl es da wirklich schon schöne Sachen gibt.

01:20:26: Gott sei Dank hat an dem Tag wenigstens die Sonne geschehen.

01:20:29: aber oftmals hast du halt im Februar nicht so Bock auf Rosé.

01:20:31: Das

01:20:32: stimmt!

01:20:32: Aber Rosé, das stimme ich dir komplett zu komplett unterschätzt.

01:20:35: Und ich finde es großartig, dass das so eine gewisse nachträgliche Anerkennung in den letzten fünf bis zehn Jahren dann irgendwie erfährt, dass viele sich darauf besinnen und ... Ich hab teilweise schon großartige gereifte Hosees aus dem Bugund oder teilweise aus ... Shatties

01:20:48: Human oder ... Wow!

01:20:49: Großartig.

01:20:50: also bin ich ein Riesenfan.

01:20:51: Eine Faszination finde ich gibt's ja beim Champagner.

01:20:53: Das Champagner-Hosee immer teurer sind als normale Qualitäten.

01:20:57: Kannst du das erklären?

01:20:58: Warum ist das so?

01:20:58: Ist die Seltenheit oder ist die Geschmackskomplexität?

01:21:02: Ich kann es vor allen Dingen nicht erklären, weil ich's nicht so nachvollziehen kann.

01:21:04: Also ich trinke lieber weiß... Ich auch!

01:21:11: Aber vielleicht liegt es einfach auch daran dass der Umgang mit Pino dann doch ein bisschen herausfordernder ist gerade im Bereich Schaumwein von wegen der Tannine und also das man da vielleicht auch ein bisschen vorsichtiger oder mit größerer Expertise mit umgehen muss.

01:21:26: Das wäre vielleicht einen Punkt den ich mir vorstellen kann Vielleicht auch einfach, dass die Anbaufläche weniger ist als von den weißen Rebsorten.

01:21:37: Ich weiß es nicht,

01:21:37: keine Ahnung.

01:21:37: Ich hätte gedacht das wäre vielleicht die seltenheit aber ich weiß es auch nicht und habe nie eine Erklärung dafür gefunden warum Rosé der vielleicht weniger davon produziert wird etc.

01:21:46: oder eben die Begründung die du erbracht hast.

01:21:47: Aber ich fand das immer faszinierend.

01:21:49: Rosé allgemeiner Welt so mehr oder weniger als nicht billig getränkt oder irgendwie nicht ganz so anerkannt für das was sie ja auch erbringen kann.

01:21:56: aber beim Champagner war das immer anders Und wurde der immer anders aufgelöst?

01:22:00: Ja, ich will jetzt auch nicht mich hier verfälschen.

01:22:04: Ich bin jetzt auch noch nicht der Top-Rosier-Trinker aber es gibt schon super gute Sachen und man ist irgendwie als Rosiertrinker dann in so eine Ecke gestellt was ja wahrscheinlich in den meisten Fällen vielleicht ein bisschen wahr ist.

01:22:20: Aber es gibt eben da auch... auch coole Sachen, die ja auch sehr weinig sind.

01:22:30: Also auch reifen können... Ich meine das ist ja immer so eine Sache, dass alle immer sagen der Rosé von vorher, das kann man nicht mehr trinken ungefähr, was er sicherlich bei vielen Qualitäten der Fall ist.

01:22:42: aber es gibt eben auch glaube ich sehr hochwertig gemachte Rosés, die eben auch das Alter gut vertragen können.

01:22:51: Ich glaube, man muss da ohnehin das herauslösen, womit wir uns beschäftigt sind in zwei Prozent der gesamten Weinenproduktionen dieser Welt.

01:22:57: Diese Weine die mehr als sieben Euro kosten und darüber hinaus natürlich mit den weinen, die auf der Karte stehen noch mal eine ganz andere Dimension.

01:23:06: Und in dem Segment kann man Rosé auch anders betrachten also eben den Achtundneunzig Prozent, die sonst produziert werden und wo schon schade ist wenn die älter als ein Jahr werden?

01:23:16: Weil die dann jede Identität irgendwo verliert.

01:23:18: Ja, ist so.

01:23:20: Wie gehst du selber?

01:23:21: Also das ist glaube ich eine Frage, die mich gerade bei dir wahnsinnig interessiert weil du diese verschiedenen Ebenen als Unternehmerin auf der einen Seite als dann eben ausgebildete Sommierer oder eben Gastronomen hast.

01:23:31: Wie gehste mit enttäuschenden Situationen um also wenn du irgendwo ein Wein serviert bekommst beinahe Probe bist und das funktioniert nicht.

01:23:38: Hast Du da ne Empfehlung wie man dass auch mit deiner guten Kinderstube die du hast?

01:23:42: ist es doof wenn ich das so sage?

01:23:43: ich hoffe nicht Aber einfach.

01:23:46: vor allem gibt es bisher wahnsinnig höflich.

01:23:48: Die Wertschätzung, die du anderen gegenüberbringst finde ich schon immer unglaublich großartig und spektakulär und vielen verschiedenen Ebenen auf denen du dich bewegen kannst.

01:23:55: Ich glaube ist das freut mich ehrlich gesagt zu hören von dir weil ich glaube ich oftmals sehr flapsig bin und dass dann von verschiedensten Personen auch in den Fall schneiß kommen kann aber...

01:24:06: Nein du bist lebendig aber nicht flapsig!

01:24:08: Ja manchmal so, manchmal so.

01:24:10: Some say so, some

01:24:11: say so.

01:24:13: Aber wenn du etwas nicht vielleicht mag, so dass es fehlerhaft ist.

01:24:18: Wie findest du's angemessen?

01:24:19: Dass man es kommuniziert bei einer Probe im Restaurantbesuch oder oder oder?

01:24:23: Ja das sprichst du schon an.

01:24:24: ich glaube das macht einen Unterschied.

01:24:25: Wenn ich privat ins Restaurant gehe und für eine Flasche bezahle dann würde ich immer darauf aufmerksam machen.

01:24:31: natürlich wenn ich jetzt privat eingeladen bin Dann würde ich vielleicht dezent als Glas zur Seite stellen Und der Servicekraft Bescheid geben darf vielleicht nochmal nachzuprobieren.

01:24:44: Aber da jetzt den Gastgeber anzusprechen oder so, das weiß ich nicht, ob ich das machen würde und in einer Probe denke ich eigentlich... nicht passieren sollte, weil ja hoffentlich da jemand vorprobiert hat.

01:24:59: Ich meine es gibt auch bei uns immer mal wieder die Situation gerade bei solchen Weinen, die am Vortag schon aufgemacht wurden dass sie sich einfach über einen Tag dann verändert haben einzelne Flaschen und dann irgendwie so ein schleichender Kork zum Kork geworden.

01:25:15: wie auch immer wo man vorher gesagt hat nee der ist in Ordnung kommen die ersten Gäste und da gucke ich immer, dass ich ganz schnell die eine Flasche aus dem Umlauf nehme.

01:25:26: Und die Gläser austauschen lasse.

01:25:29: Das ist immer ganz schwierig bei so großen Veranstaltungen wenn dann Leute sehen das irgendwas ausgetauscht wird, dann meinen sie auch ihr eigener Wein ist nicht... Also selbst wenn es ne andere Flashe war, kennst du diese Situation vielleicht auch?

01:25:41: Aber das geht natürlich gar nicht, wenn dann viele hafte Flaschen eben Im Umlauf ist.

01:25:49: also insofern bei Proben, das find ich schon schwierig.

01:25:54: Auch manchmal für uns als Veranstalter relativ schwierig wenn du Sachen hast die zum Beispiel Brett haben was ja dann teilweise ins Animalische geht was manch mal so ein bisschen auch ins Erdige geht was diesen leichten Waldnerstohnen was der Kork durchaus auch haben kann hatten wenn sie nicht so korksicher sind oder es nicht wirklich herausschmecken ist dafür identifizieren und dann Du kannst ja bei einer veranstaltung oder bei einer größeren Gruppe beim größeren Tisch keine Diskussion anfangen sagen wir hat er nicht dann wird er keiner glücklich.

01:26:16: Boah, das sind Situationen... Das ist

01:26:18: schreckliche Situation.

01:26:19: Ich hätte das auch mit dem Tisch hier.

01:26:22: Auf jeden Fall Norweger oder irgendwas aus einem skandinavischen Raum.

01:26:26: Der hatte bestellt Finanzsegure in zwei Tausendzwei oder sowas und witzigerweise hatten wir gerade in diesem Jahr große Finanzsegue Vertikale gehabt.

01:26:39: Und dann hat er den Wein probiert und wir haben den ganzen Tisch eingeschenkt, wie sechs Leute.

01:26:44: das heißt die Flasche war natürlich auch schon fast leer und nach zehn Minuten kam dann ja nee also der Wein hat irgendwas erst mal zu unserem Sommelier im Restaurant war und ich habe gesagt naja sie haben ja probiert meines Erachtens hat der Wein nichts und Sie hatten es ja auch sehr gut empfunden.

01:26:59: Wir haben das jetzt ausgeschenkt So, dann sagt er nein.

01:27:02: Also die Flasche müssen wir jetzt zurückgeben.

01:27:05: Ich sage es schon ein bisschen schwierig und deswegen gibt es ja den Probe-Slock damit man da für sich entscheidet ob der Wein fehlerhaft ist oder nicht.

01:27:14: Wir probieren natürlich auch vorher schon und würden jetzt wenn's in Cork ist das gar nicht präsentieren.

01:27:21: So, dann bin ich aber zum Tisch gekommen und dann gab es da auch gleich die erste Drohung.

01:27:26: Also wenn ich den Wein jetzt nicht zurücknehme und von der Rechnung nehme, dann würde er auch keinen weiteren mehr bestellen.

01:27:31: Und das sind so Sachen... Da werde ich so ein bisschen... Das triggert mich ein bisschen muss ich sagen.

01:27:37: weil also die Sache ist, wenn der Probeschluck nicht gefallen hätte und der restliche Wein noch an der Flasche gewesen wäre ja Dann hätte man den Wein mit dem Personal am Abend noch trinken können.

01:27:49: Man hätte vielleicht noch dem einen oder anderen Gast eine Freunde machen können, dass man sowas auch mal offen ausschenkt.

01:27:54: Oder oder oder und ich habe mich dann so von dem bequatschen lassen oder mich auch selber so geärgert, der ist dann immer gesagt, gut, dann nehm ihn jetzt runter von der Rechnung.

01:28:05: aber im Endeffekt hab' ich mich dann wiederum auch über mich geärgert.

01:28:10: das ihr's gemacht habt danach ja weil Ich meine, es gibt eine gewisse Etikette finde ich, die man auch als Weintrinker kennen muss.

01:28:21: Nämlich... Es gibt die Probeschluck und da wird dann entschieden ist der Wein fehlerhaft oder nicht fehlerhaft?

01:28:29: Da wird nicht entschieden schmeckt mir der Wein oder nicht!

01:28:31: Wenn ihr Gast das eigenständig als Flaschenwein von der Karte bestellt hat, dann geht's nicht darum, schmeckt er mehr oder nicht weil das ja seine eigene Entscheidung.

01:28:40: so dass geht nur darauf hatte ein Fehler.

01:28:42: Wer dessen, wenn es jetzt eine Weinbegleitung ist oder einen offenen Weintag ist natürlich die Möglichkeit zu sagen ja das nicht so mein Fall und ich will über was anderes.

01:28:50: Aber auch das ist Gästen oftmals gar nicht bewusst wo da der Unterschied ist.

01:28:56: Also, Reklamationsmanagement und Zuge vom Kork ist unglaublich schwer.

01:29:00: Aber

01:29:00: wir reden jetzt nicht über Kork!

01:29:01: Wir reden jetzt... also der Wein hatte keinen Kork?

01:29:03: Ach so, ich

01:29:03: dachte er hatte einen Kork gehabt

01:29:05: doch?!

01:29:05: Nein, er hatte kein Kork, das ist ja was das Thema war.

01:29:08: Es ist halt einfach ein über- über zwanzig Jahre alter Wein Und ich hab ihm dann auch zu dem hingegangen, so witzigerweise habe ich gerade vor zwei Monaten... Entschuldigung,

01:29:18: das habe ich falsch verstanden.

01:29:20: Ich dachte, er hätte Kork gehabt und das wäre Dann ob die es hätte...

01:29:23: Er hat ihm einfach nicht gefallen.

01:29:26: Und da habe ich dann auch gesagt, wie gesagt dieser Probierschluck und vor allen Dingen nachdem es alles ausgeschenkt wurde.

01:29:32: Dieser Probierschluck... Ich würde meinen Leuten keinen Cockingwein antreten übrigens noch mal als Nebending.

01:29:37: Aber dieser Probierschluck ist dafür

01:29:40: da

01:29:41: um zu sagen ist sehr fehlerhaft, oder nicht?

01:29:44: Und nicht um zu sagen auch der schmeckt mir heute doch nicht so

01:29:46: gut.

01:29:46: Also mit der Situation will ich erst mal in dem ersten Augenblick überfordert.

01:29:49: Ich würde wahrscheinlich auch erstmal die Richtung pro Gas denken, weil wir das wahrscheinlich irgendwann eingeimpft bekommen haben und dass genauso machen wie du es von einer Rechnung nehme, um dann später irgendwie zu reagieren.

01:29:59: aber ich würde mich auch wahnsinnig ärgern.

01:30:01: Nein, wenn der Wein in Ordnung ist, gibt es keine Diskussion ob der und jetzt vor allen Dingen auch die Beratung seitens des Sommys dann entsprechend richtig war.

01:30:09: Und und und keine Diskussionen das wer da nicht schmeckt dass man den von einer Rechnung nimmt.

01:30:13: also da bin ich da komplett bei dir.

01:30:16: Witzigerweise wie gesagt ich konnte ja dann ihr sagen gerade genau diesen Wein hatte ich vor ein paar Monaten in dieser Vertikale und auch da hat er genauso geschmeckt.

01:30:24: Tja schwierige Situationen Schwierige Situation.

01:30:28: Aber ja, der Ärger wäre dann bei mir genauso wenn ich ihn vor der Rechnung genommen hätte.

01:30:33: Ja also... krass!

01:30:35: Mein Tendenzieher bin ich denn auch immer so abhaken und ging nicht mehr drüber.

01:30:39: nachdenken weil control the controllables vorbei ist vorbei.

01:30:43: aber ja man spricht irgendwie immer von der Etikette von Servicepersonal oder von Gastgeber, aber ich glaube manchmal sollten auch die Gäste wissen was man macht und was.

01:30:58: vielleicht nicht so.

01:31:00: Die ist aber selten vermittelt bekommen.

01:31:01: Das finde ich eigentlich so schade, dass sowas nicht in der Schule zum Beispiel vermittelt wird, dass

01:31:05: man halt

01:31:05: Grundetiketten von gastronomischen Einrichtungen, wenn man die sucht, Höflichkeiten

01:31:11: etc.,

01:31:11: sodass man sowas nirgends eigentlich irgendwo wirklich lernen kann?

01:31:15: Ja, ich glaube an

01:31:16: Beustia.

01:31:16: Also ein paar Insta-Reels auf Social Media wo man sagt das regt Servicepersonal auf.

01:31:21: ja also so Sachen, die wahrscheinlich sogar nett gemeint sind wie den Telleranreichen oder sowas.

01:31:28: Jeder Servicemitarbeiter Es wird dir bestätigen, wie schrecklich das ist.

01:31:31: Wenn du da aus dem Konzept gebracht wirst und deine Stabblei irgendwie nicht so weitermachen kannst, wie du es dir vorgestellt hast.

01:31:38: Obwohl's wahrscheinlich nett gemeint is'.

01:31:40: Sind so Sachen, die ich gerade oben nicht abgeben sondern über den Stuhl hängen.

01:31:44: Die Stoffseilwerte auf den Teller legen als so Sachen wo ich sage... Das ist für mich ganz normal aber offensichtlich bei Gästen dann nicht so... Bekannt, das ist vielleicht...

01:31:57: Man kriegt es aber nirgends so vermittelt.

01:31:59: Ja stimmt!

01:31:59: Instagram wäre dann ein ganz tolles Medium.

01:32:01: oder wahrscheinlich einen Buch schreiben?

01:32:02: Wolltest du mal einen Buch schreiben?

01:32:03: Ich kann dich ja noch machen wenn man langweilig ist.

01:32:07: Möchtest du also hast du denn ein Thema?

01:32:08: Also wer ist für dich eine Aufgabe, findest du's

01:32:10: toll?!

01:32:11: Ich hab wirklich tatsächlich schon mal überlegt, einen Kinderbuch zu schreiben.

01:32:18: Weil ich glaube das hier diese Kulisse von Kronenschlässchen und daran meine Idee dann eine solche nämlich die verschiedenen Personen aus dem Hotel sind irgendwelche Tiere und ich konnte mir da schon bildlich vorstellen welcher Mitarbeiter welches Tier ist.

01:32:34: Das ist übrigens auch meine Lieblingsfrage um Leute aus dem Konzept zu bringen wenn du ein Tier wärst was wärst du Silvio?

01:32:43: Ein Sehfertchen.

01:32:44: Ich find das großartig, bei mir ist es so emotional geprägt da ich toll finde dass die Seefärtchen die Väter die Kinder aufziehen.

01:32:54: Das finde ich ganz toll!

01:32:55: Dass sie halt auch Verantwortung übernehmen und dass sie niedlich sind.

01:33:00: Ja genau und dass die halt auch eine gewisse Sensibilität aber trotzdem eine Ausstrahlung haben.

01:33:04: Und das finde

01:33:05: ich super, das habe ich noch

01:33:06: nie gehört.

01:33:06: Großartig und ich fand es total schrecklich, hab meine Instaurier gesehen, da gab's ein Seefertchen-Suppe.

01:33:10: Das kann ich mir auch nicht vorstellen, wenn ich wirklich Seafhärtchen bin.

01:33:13: In Asien

01:33:13: oder?

01:33:14: Ja ja natürlich in Asien.

01:33:16: Das fand ich ganz grauenhaft.

01:33:18: aber ja ich wäre ein Seafherdchen hoffentlich nicht in der Suppe.

01:33:20: was wärst du?

01:33:23: Ich glaube ich wäre irgendeine Art von Vogel.

01:33:26: So einem Schnabel und dann so... Ich weiß jetzt nicht ob er so einen Huhn oder einen Fliegen der Vogel Das muss ich mir auch überlegen.

01:33:34: Aber die meisten Leute sagen ja sowas wie Löwe oder sowas, wo ich auch mal lasse.

01:33:39: Wie lame, da hat mir das Seelpferdchen eigentlich was aufgefallen.

01:33:43: Dankeschön!

01:33:43: Vielen Dank.

01:33:44: aber genauso bringe ich alle aus dem Konzept wer dir halt immer die Standardantwort wie Riesling oder Spätbegründer haben?

01:33:49: Was jeder sein möchte... Welche Rebsorte man wäre, welche Rebsort wirst du?

01:33:57: Wenn ich jetzt die Rieslinge sage, dann wäre das natürlich ein verrattes Vaterlandes.

01:34:02: Ja, ich weiß!

01:34:06: Aber du kannst ja auch der gelbe Orléans sagen zum Beispiel?

01:34:08: Das wär' ja auch ne ehrwürdige Rebsor, die historie Tradition hat, die Struktur hat, trotzdem eine Lebendigkeit hat... ...die eigentlich nicht verkankt ist.

01:34:15: und also... Ich glaub

01:34:17: den ässigen gelben Orléons, denen ich hier getrunken hab von der TV-Seite.

01:34:22: Genau, die den hier noch ein bisschen ausbaut.

01:34:24: Aber es ist so schwer da dran zu kommen.

01:34:26: Die hat ja auch noch ein bißchen heunisch... Also das sind wirklich so rare Weine, dass irgendwie mal zu finden ist.

01:34:36: Ist nicht ganz so leicht.

01:34:38: Aber kurz tut mir leid, dass ich dich jetzt enttäuscht habe mit meiner...

01:34:43: Nein, du bist natürlich riesig.

01:34:45: Nichts anderes würde ich wahrscheinlich akzeptieren dort in der Form.

01:34:47: aber was wärst Du von Riesling?

01:34:48: Wärst Du ein gereifter Rieseling, wirst Du ein Kabinett, wärst du ein großes Gewächs, wärest Du einer der im Holz also ganz traditionell ausgebaut wurde im großen Holz oder eher ein stähnende Stil?

01:35:01: so welche Rieslingen wärst DU

01:35:03: Gereift, würde ich sagen.

01:35:04: Auf jeden Fall auch da die Dichtspannung wie nicht jeder Tag dann gerade mit einem gereiften Wein gleich ist in der Art und Weise, wie er sich präsentiert.

01:35:16: Ich glaube das passt auch sehr gut auf mich.

01:35:18: Ich bin auch manchmal ein bisschen sprunghaft, melancholisch und am nächsten Tag... Jauchts und Verfreude.

01:35:27: Also ich glaube, das ist etwas, womit ich mich identifizieren kann dass es Fenster gibt, dass es mal besser ist, mal schlechter.

01:35:34: Das ist eher die Reife eine Spannung mit reinbringt Aromen verändert.

01:35:44: Vielleicht sind die Tätzeraromen, die einfach dann prägnanter werden.

01:35:48: Dass das immer was, was ich angereiften Rieslingen sehr schätze.

01:35:55: Ich könnte mir aber auch vorstellen, so ein schöner Kabi zu sein.

01:35:58: Weil ich muss sagen, ich bin jemand der eine feine Restzüße im Wein sehr schätzt.

01:36:06: gerade auch als Speisebegleiter finde ich es ist einfach meistens eine sichere Rubank als alles andere.

01:36:14: und dieses Daily Drinking Kabi, die Rheingau-Limo find' ich super

01:36:21: herrlich Total verkannt, also viel zu selten.

01:36:23: Aber wärst du eher ein Speisebegleiter oder wäre es eher ein singulärer Wein?

01:36:27: Würdest Du Dich lieber auch eine Speise einstellen... Ja, das darf

01:36:32: nicht beides sein!

01:36:33: Nee, dann wäre ich lieber singuläer, glaube ich.

01:36:37: Findest Du Weine werden zu selte begleitet oder singulärt getrunken, dass man die zu sehr verkennt?

01:36:41: Oder hat Wein schon seinen richtigen Platz gefunden?

01:36:44: Ich glaub' das kommt ja auch mal drauf an.

01:36:46: Also ich trinke oft singuläre Weinen muss ich sagen Weil ...

01:36:50: Ich viel zu oft.

01:36:51: Ja, weil meistens Essen irgendwie mit Arbeit verbunden ist und man trinkt erst danach dann den Wein so in der Regel.

01:36:59: Also weißt du was ich meine?

01:37:01: Wenn man einen Personalessen vor dem Service hat und dann lieber eher nach Feierabend noch mal die Flasche Bein aufmacht... Ich glaube dass viele Leute sich da sind oder gerade viele Deutsche sich irgendwie ein bisschen Ja, vielleicht Maßregeln.

01:37:20: Was zum Beispiel Franzose wahrscheinlich in der Art und Weise nicht tun würde ja?

01:37:25: Also das heißt in Deutschland, wenn man für einen Mittags bei einem Geschäftsessen Glaswein oder Flasche Wein bestellt dann ist schon so okay.

01:37:33: also außerhalb unserer Branche muss ich jetzt mal dazu sagen während dessen es in Frankreich absolut gang und gäbe ist quasi auch zum guten Ton dazugehört

01:37:46: finde ich es auch eine Kultur, die unbedingt wieder zurückkommen sollte.

01:37:48: Also weil man sich auch überlegt, dass ganz viele auch keine Ahnung, Säfte einen Nullkomma-Fünf-Volumenprozent haben und dadurch das eben nicht deklariert werden muss.

01:37:56: Ich glaube ein Grund eigentlich wie alkoholfreier Wein, darum brauchst du's nicht dekarieren aber es verkennt man dann...

01:38:01: Und je nachdem, wie lang sie dann auch noch offen sind?

01:38:03: Also da passiert ja einiges mit denen.

01:38:05: zumindest gerade wenn es auch Bio-Säfte sind darf man dich verkennen!

01:38:09: Ja Das ist... Aber das finde ich, ehrlich gesagt auch ein bisschen unfair.

01:38:14: Also wir hatten jetzt viele alkoholfreie Rieslinge wo dann hinten noch drauf steht weniger als nur Komma Fünf und da gibt es natürlich schon so ein paar Gäste die dann sagen ne also das geht nicht sie brauchen ganz entalgolisiert.

01:38:27: wo ich mir dann auch denke jo hast du den Orgel sagt beim Frühstücksbefehr ist er auch getrunken ja

01:38:32: richtig?

01:38:33: Ja

01:38:34: aber ich meine Das ist ja oftmals was medizinisches oder schwanger.

01:38:41: Und an dieser Stelle habe ich die Erfahrung gemacht, dass es auch gar keinen Sinn macht darüber zu diskutieren weil wenn da so eine gewisse Angst und Skepsis da ist dann... wird man die auch denen nicht nehmen können.

01:38:53: Sprich zudem allgemein eine Zukunft zu, also losgelöst jetzt vom Wirtschaftlichen dass die Gäste so was fragen.

01:38:59: aber glaubst du alkoholfreie Wein hatten?

01:39:01: hat das Potenzial mit einer entsprechenden Entwicklungszeit und Innovationsgeist ein eigenes Statement oder vielleicht sogar eben würde ich zum Wein zu werden?

01:39:12: Oh ist es wie mein?

01:39:12: das ist ja glaube ich.

01:39:13: die heißt diskutierteste Thema innerhalb der Branche.

01:39:18: Ich glaube, alles hat eine Daseinsberechtigung.

01:39:21: Und ich glaube der Markt entscheidet was wo weiter geforscht und weiter investiert wird oder was weiter wächst.

01:39:32: wenn ich höre was so wie ein oder andere Winzer an Millionen Flaschen von alkoholfreien Weinen verkauft dann muss ich sagen ich glaube den Markt ist da.

01:39:43: Ich persönlich ist jetzt nicht mein Favourite.

01:39:45: Also ich finde bei Sparklings geht es noch einigermaßen, wer stille Weinen?

01:39:49: War schon... Aber auch da hat sich in den letzten Jahren viel getan.

01:39:55: Es ist ja nichts Neues Ja im Endeffekt Wann hat Karl Jung angefangen mit die Weine zu entagulisieren?

01:40:00: Das war wirklich um die Jahrhundertwende Insofern für die Leute wirklich so viel Spaß und Vergnügen nicht machen, aber oftmals sind da ja irgendwelche gesundheitlichen Aspekte die dahinter stehen oder was weiß ich?

01:40:22: Ich hätte auch mal länger keinen Führerschein.

01:40:23: Das war auch so eine Sache wo man ein bisschen auf achten musste.

01:40:28: Man weiß ja nie woher es kommt und dafür finde ich's einfach in Ordnung.

01:40:31: das ist ne... Alternative gibt

01:40:32: es.

01:40:32: Ich finde, wir sollten einfach auch unsere Ansprache dafür finden also wie als Gastronom oder Sommies dass wir es nicht mit Wein vergleichen weil das ist dann automatisch, dass man diesen gespacklichen Vergleich auch zieht den ein alkoholfreier Wein teilweise nicht erbringen kann sondern eine eigene Identifikation dafür zu finden.

01:40:49: und dann macht es auch Spaß und es ganz spannend was da in letzten fünf bis zehn Jahren passiert ist auch wie Konsumenten mittlerweile bereit sind dafür Geld auszugeben Wie da die Entwicklung ist.

01:41:02: und letztlich kann ein Produkt nur so gut sein wie das Grundprodukt, was dafür verwendet wurde.

01:41:07: Und für einen alkoholfreien Wein sollte ein hochwertiger Wein dann eben auch... genutzt werden, damit ein gutes Produkt herauskommt und das kostet natürlich.

01:41:14: Und man muss natürlich vielleicht auch sagen dass nicht jede Epsorte dafür gemacht ist.

01:41:17: also ich finde es beim Riesling jetzt schön der natürlich dann noch ein bisschen Säure hat und auch die Frucht.

01:41:23: Wir haben gerade im offenen Ausschank vom Leitz den Dragon Stone.

01:41:27: Das ist tatsächlich der erste der wirklich aus einer Lage und mit ein bisschen Restsüße und da muss ich schon sagen Das kann man schon machen, aber wie du sagst einfach losgelost von der Idee das es jetzt ein Wein ist.

01:41:39: Sondern es ist einfach Spaßgetränk.

01:41:41: ohne Alkohol sage ich jetzt mal und dann geht das schon.

01:42:03: Stell dir bitte einen Ball vor.

01:42:04: also so etwas wie ein Opernball und alle erscheinen in Rot!

01:42:08: Der Cabernet Sauvier ums Smoking, der Melo ums Samt-Juckett, Caberné froh mit Einsteck, Tuch im Grau, also so an Graffit erinnern... Und dann geht die Tür auf und hier rein kommt ein Weißwein in Lein.

01:42:20: Und der kriegt nach Lammette, nach frisch gemähtem Gras und hat offensichtlich mehr Blick gebucht.

01:42:26: Man tuschelt.

01:42:27: Wer die denn eingeladen?

01:42:29: Die Antwort ist unangenehm aber verbürgt!

01:42:33: Sie isst die Mutter des Gasgebers.

01:42:36: Portio Allegasa heißt Hügeln der Elstern.

01:42:39: Die Elster Casalatra Varossini-Achzansiebste eine ganze Oper wert!

01:42:43: Sie gilt jeher als Deep alles Glänzenen... ...und hier stielt sie keine

01:42:48: Selberlöffel?!

01:42:50: Sie stiert dem Rotwein die Show.

01:42:52: Und das mit einem Wein, der laut Weingut von dem Hügel stammt auf dem diese Vögelnisten und der Blick ungehindert übers tyränische Meer reicht?

01:43:02: Warum die Mutter?

01:43:03: Ich meine OnLayer ist berühmt für seinen Cabernisumio!

01:43:07: Dass der Mutter-Riebe dieser Sorte ja ein eigener Weingewit mit ist wirkt wie ein Familienaufstellungsabend mit... Weinbezug.

01:43:14: In den letzten Jahren wurde an der UC Davis per DNA-Analyse festgestellt, dass Cabernet Sauvignon aus einer zufälligen Kreuzung von Caberné Frohn und Sauvignon Blanc hervorging.

01:43:23: Der Vater steckt in Ornlayers Rotwein die Mutter im Portion.

01:43:27: Beide sitzen im selben Betrieb und kommen trotzdem nie auf das selbe Etikett.

01:43:32: Das ist Familienpolitik nach Bulgarieart!

01:43:35: Und dieser Wein hat eine Biografie, die man einem Weißwein, einem Rotweinhaus nicht zugetraut hätte... Erstmals wurde dieser Wein gemacht im Jahr nineteen hundert, sieben und acht Jahre in den selben Jahren wie Ornliers Merloicone Massetto.

01:43:48: Ein Zornillon betont der Weißwein!

01:43:50: Der als einer der bekanntesten der Toscana galt.

01:43:54: Dann kam der Rückzug... ...der Jahrgangs- two-thousen-eins war der letzte.

01:43:58: Der Weinberg wurde gerodet um mehr Platz für Merlon Carverne-Front zu schaffen.

01:44:03: Sechs Jahre Pause... ...zwei-tausend-acht kam der Wein zurück.

01:44:08: Zuerst als Zornillo Blanc?

01:44:09: Später mit Wärmantino und Vionier verfeinerten, wurde es im Jahr zwei Tausendzehn freigegeben.

01:44:14: Der damals verantwortliche Axel Heinz sagte über das frühere Projekt, stilistisch habe ist einfach nicht gepasst.

01:44:21: Das Haus hat die Lehre gezogen.

01:44:23: Seit dem Jahr hier gibt es zusätzlich den Ornlayer Bianco aus drei kleinen Lagen, den ein Fachportal als alter Ego des Rossa beschrieb.

01:44:32: Deportures seitdem der zugänglichere weiße zweitweines Hauses Erste Zweite im Rang und trotzdem derjenige, der als Erster auf dem Tisch steht.

01:44:41: Die QW- Twentyf vierundzwanzig, die ich dir ans Herz legen möchte besteht zu fünfundfünfzig Prozent aus Sauvignon Blanc, zu vierzig Prozent aus Wehrmantino drei Prozent Sämio und zwei Prozent Vignier mit der Paarung Sauvillon Blanc und Sämion im Prinzip das weiße Bordeaux.

01:44:56: Rezept also man bleibt sich treu nur mit toskanischen Einschlag.

01:45:00: Wer im Entino ist die Meerestraube schlechthin.

01:45:03: Identisch mit dem piemontäischen Favorit da und dem provonzialischen Roll!

01:45:07: Diese Rebsorte bringt Salz und Citrus.

01:45:10: Und dann haben wir noch den Vionier, zwei Prozent aber bitte verkennt diese Rebsorten und den Anteil nicht.

01:45:16: Vioniers die Duftdiver der Rohn... ...und hier verleiht sie dem Wein einen Hauch, die Visitenkarte, die man beim Jehen hinterlässt Die Böden Wenn wir über Wein reden, reden wir über die Böde.

01:45:27: Sie stammen aus drei verschiedenen Terrans.

01:45:29: Und bei diesem Wein reden wir über Marine, Sedimente, übersandigen Tode und vulkanische Böden.

01:45:34: Das ist die Küste in Kurzform Meeresgrund, Fluss und Feuer Alles in einem Weinberg und alles am Ende im selben Glas.

01:45:44: Natürlich wurden die Trauben per Hand gelesen, streng selektiert Langsam gepresst.

01:45:50: Der Most ruht für zwölf Stunden.

01:45:51: Die Hälfte der Partien kam in Barrics, davon von zweitensiehn Prozent neu, der Rest in Edelstahl und Bittau im Becken.

01:45:57: Sechs Monate Hefelager mit regelmäßigen Badonage.

01:46:00: Kein biologischer Säureabbau?

01:46:02: Nach der Asamblasch-Zweitere Zwölfmonate flaschen Reife bis zur Freigabe!

01:46:07: Das Holz ist zu smart eingesetzt – es ist Barringpartner nicht Hauptdarsteller.

01:46:11: eine Somnion-Küvee mit Rückgrat Und das ist der Unterschied zwischen einem Somnion, der gefällt und einem, der etwas zu sagen hat.

01:46:19: Und wahrscheinlich deshalb der Wein, den man wählt wenn man vor einem Rotweinwald steht... ...und trotzdem nicht langweilig sein möchte!

01:46:26: Die Mutter des Hauses älzt damit mehr Blick!

01:46:33: Vielen Dank für diesen großartigen Balancewein, dem Hause Ornleier und natürlich dem deutschen Porteur.

01:46:49: Dem Hanelshaus Schlumberger!

01:46:52: Und wenn dich dieser Wein interessiert, wenn du probieren möchtest wie Bulgarie in weißer Form schmeckt mit der Perfektion von Ornleiher, schau in die Show Notes.

01:47:00: dort findest du die Bezugsadressen.

01:47:12: Aber ich finde es zum Beispiel viel einfacher.

01:47:15: Viel einfacher finde ich tatsächlich bei sowas wie Alkohol-freiem Gin oder so was.

01:47:19: Da ist es für mich eher eine Freude, das zu trinken.

01:47:26: Interessant auch dass man sich da nicht auf den Weinen verbeißt oder sich da fest beißt sondern dass man sieht was gibt es links und rechts in welchen Möglichkeiten gibt es dort?

01:47:35: Und letztlich schaffen wir's ja mit unserer auch Präsenz das ganze Thema entweder zu blockieren oder voranzutreiben.

01:47:43: und ich mag das vorantreiben.

01:47:44: dabei

01:47:47: Ich mag vor allen Dingen nicht das Bashing.

01:47:49: Ich fand es manchmal sehr überheblich, wie so manche aus der Branche sich dann irgendwie darüber äußert.

01:47:56: Weil ich meine, ich kann die Winzer verstehen, die das prosozieren weil wir sie gesehen haben da ist ein Markt für und das kann man verkaufen finde ich, finde ich legitim.

01:48:05: Und ich muss ganz ehrlich sagen, ich bin auch immer auf der Suche nach alkoholfreien Produkten, weil es eben bei uns gefragt wird und da bin ich doch nicht der Oberlehrer, der entscheidet was jetzt die Gäste zu trinken haben oder nicht.

01:48:19: Und ehrlicherweise ist es mir lieber, er trinkt einen alkoholfreien Wein oder ein Fruchtsäko als dass er eine Cola

01:48:24: trinkte.

01:48:25: Eine Cola tringt oder Wasser und dann eben gar nichts.

01:48:27: also letztlich hat so ein alkoholfreies Alternativgetränk ja auch eine gewisse Geschmacksfaszination was dann irgendwie bleibt sich dann etabliert im Bewusstsein der Gäste, wenn sie da was Besonderes trinken und wenn man denen das finde ich eben auch einen ganz großen Kritikpunkt.

01:48:41: Dann entsprechend händelt Wien Wein also von mir aus.

01:48:44: ein Alkoholfreien Wein auch mal lüften in Kaffieren oder in ordentliches Glas dafür nehmen oder bei einer richtigen Temperatur servieren oder dann eben auch kombinieren dann finde ich es total spannende Geschichte und das ist vielleicht auch so ein Learning, was wir von Tervis Seite dabei noch haben sollten.

01:49:01: Und dann vielleicht auch den Mutig kalkulieren und einfach sagen okay, das kostet halt das Grundprodukt und es darf der Wein kosten.

01:49:06: Bei uns kostest Glas auf einen Ausstand, Null eins auch acht Euro.

01:49:10: Richtig!

01:49:11: Soll er ja auch?

01:49:12: Die haben im Geranium die viel alkoholfreie Begleitung für fünfnacht Euro genommen.

01:49:15: Fand ich auch recht spannend für verschiedene Säfte und alkoholfreier Alten.

01:49:18: Ambitioniert!

01:49:19: Ja

01:49:19: durchaus.

01:49:20: Ich meine, das Restaurant ist im Allgemeinen etwas teurer Aber fünfmal Euro fand ich dann schon recht interessant.

01:49:26: Es ist auch eine Lifetime-Experience, die man da glaube ich hat und das Geranium ist für mich ein Beispiel.

01:49:34: Du kannst sehr viel Erde darüber sprechen.

01:49:36: Ich war selber leider noch nicht da aber ein Beispiel dafür wie eine Inszenierung so einen Abend gestalten kann und Spaß machen kann ja also vielleicht alles was ich vorher gesagt hatte dass ich nicht mag es da natürlich etwas ganz anderes weil wirklich darum geht.

01:49:53: Weil das

01:49:53: Gesamterlebnis das Ganze dann einfängt und dass dann irgendwo ja auch durchdacht ist, stimmt?

01:49:58: Ja oder noch viel mehr vielleicht im Alte bist wo dann wirklich irgendwelche sozialkritischen Themen irgendwie auf dem Teller noch ihren Platz finden und so.

01:50:06: also ich meine das ist dann wie eine Mischung aus Kulturveranstaltungen und Essen gehen glaube

01:50:16: hat auch sehr der Dasein.

01:50:17: Wahrscheinlich auch so dieses zwei oder drei Punkt Null, dass man sagen kann, man kann zum Nachdenken anregen und man geht raus aus diesem rein feind Dein was ja viele kritisiert haben ob sowas noch zeitgemäß ist oder nicht.

01:50:30: Man versucht Essen gehen neu zu definieren von dem her das will man natürlich nicht jede Woche haben sondern es dann auch eine wants in a lifetime experience die man irgendwo hat.

01:50:39: aber ich finde es gut dass man sowas aufgreift.

01:50:42: Ist das mit unserer exponierten Positionen die wir haben, sei es von Berufsseite oder eben von institutioneller Seite, die ihr mit eurem Haus habt.

01:50:53: Eine Aufgabe das man zum Nachdenken anregt also dass man die Winzer dazu animiert biologisch zu arbeiten, dass man den Händler dazu bewegt ökologischer zu denken zb.

01:51:06: Wirtschaftlicher.

01:51:07: oder ist das unsere Aufgabe?

01:51:09: Oder sind wir letztlich ausführendes Glied des Ganzen?

01:51:12: Ich glaube, das muss jeder für sich selber entscheiden.

01:51:14: Aber ich persönlich bin überhaupt gar kein Freund von jeglichem Dokmatismus.

01:51:17: Okay!

01:51:19: Ich bin ein Fan von Authentizität.

01:51:22: Also ich glaube, dass ist mir extrem wichtig also quasi die Ehrlichkeit des Produkts oder... Es muss auch nicht jeder was außergewöhnliches machen.

01:51:37: Es gibt einfach die Freude an der Einfachkeit, ja?

01:51:41: Und ich sehe das oftmals hier im Rheingau wenn ich zum Fässchen hier zu meinem Probierstand gehe und einfach... Weißt du, das Aushängeschild eines Weinguts?

01:51:52: Den Ortsweintränke und es schmeckt einfach.

01:51:54: Das macht mich schon glücklich!

01:51:55: Und das finde ich ist irgendwie authentisch und klar macht das dann vielleicht auch Lust mal das große Gewächs von dem Winzer zu probieren.

01:52:02: aber wenn jemand authentisch auch weine macht und vielleicht da nicht so viel von seiner eigenen Idee Persönlichkeit wird also das hört sich jetzt so negativ an Es gibt natürlich auch im positiven Sinne.

01:52:18: Ja, ich glaube, Authentizität ist da für mich sehr viel wichtiger als jetzt ein Bildungsauftrag.

01:52:26: Obwohl – ich muss sagen das ist auch oftmals ein Kritikpunkt einiger Gäste von diesen dreitausend-zwarhundert Positionen die wir auf der Karte haben oder dreitausend, ich weiß nicht, sind vielleicht zehn davon Graubegunder oder so was?

01:52:39: Also d. h., da hat man natürlich irgendwie schon eine gewisse... Ich weiß nicht, ob ich es da jetzt belehren will oder nicht.

01:52:47: Aber es gibt natürlich auch da tolle Weine also keinen Gaubergründerbashing.

01:52:51: aber man möchte dann natürlich auch die Dinge präsentieren, die man selber gut findet sag' ich mal.

01:53:01: Man hat doch schon irgendwo eine Fläche oder Ebene wie das man Leute beeinflusst?

01:53:07: Also das machen wir oftmals auch ganz viel anders im Rahmen unseres Jahresprogramms, dass wir einfach auch Themen aufgreifen die vielleicht nicht so gängig sind und da irgendwie versuchen was cooles draus zu stricken.

01:53:20: Und das mögen unsere Gäste also diese Prorezentarbeiterung ich glaube das ist ein bisschen unser Bildungsauftrag ja, dass man den Leuten vielleicht auch etwas zeigt, was sie noch nicht kennen.

01:53:29: Was ist Wein für dich wenn man das in einen Wort pressen müsste?

01:53:32: verbindend.

01:53:33: Wow!

01:53:35: Ich finde das wirklich faszinierend, dass es mehr oder weniger eine Frage, die ich jedes Mal stelle und es kamen glaube ich noch niemals... Und

01:53:41: du kriegst jedes mal dieselbe Anteilung?

01:53:42: Nein,

01:53:42: niemals die gleiche.

01:53:43: Es war jetzt keine Ahnung, wir haben unheimlich hundertfünfzig Folgen.

01:53:46: uns kamen Hundertfünftig oder vielleicht Hundertvierzig, es kam manchmal so überschneiden wie Gesellschaft oder Verbinden aber es gab nie das gleiche Wort dabei raus und das find' ich toll.

01:53:56: Wow, Verbinden hat doch keiner gesagt.

01:53:57: Na toll!

01:53:58: Und das stimmt ja, Wein verbindet.

01:54:00: also Wein ist kommunikativ und man kann sich darüber austauschen, wenn zwei Tische nebeneinander Wein trinken finden die oft ein Gespräch miteinander.

01:54:09: oder wenn man miteinander reden möchte macht man sich besser einen Fläschchen Wein auf.

01:54:13: Es verbindet!

01:54:14: Ja und ich glaube man sieht auch dass Menschen aus Weinregionen oftmals irgendwie kommunikativer sind oder größeres Bedürfnis haben sich auszutauschen.

01:54:28: also so diese Geselligkeit.

01:54:31: Ich dachte, das ist etwas, was für mich fein ist.

01:54:35: Also ein Zusammenbringen, ein verbindendes Element... Da ist es auch egal ob du jetzt Dachdecker bist oder Investmentbanker Da geht es dann wirklich um die Sache und das Miteinander, um das Verkosten.

01:54:47: Und im Endeffekt glaube ich, dass ist auch etwas was die Gäste bei uns sehr schätzen immer diese großen Tafeln.

01:54:52: alle Leute die da sind haben eine gemeinsame Leidenschaft nämlich Essen und Trinken und sich darüber dann mit wild fremden Menschen auszutauschen.

01:55:01: Das ist was, was glaube ich sie... Die Gäste sehr schätzen.

01:55:05: Das finde ich so großartig bei eurem Festival, dass man dort an Tafeln sitzt mit anderen, mit wildfremden Leuten teilweise und wenn ich dort zugegen war niemals das Gefühl hatte es war eine Disharmonie.

01:55:15: manchmal riecht der einen mit dem ein, manchmal mit dem andern Manchmal natürlich auch die Pärchen untereinander.

01:55:19: aber es waren niemals irgendwie in irgendeiner Form ein Problem wo wir ja normalerweise immer auf unsere Privatsphäre so bedacht sind und unseren Private-Spot, dass wir den Jahr waren.

01:55:30: Und möglichst das Exklusive dann irgendwo haben.

01:55:34: Dort sitzt man mit fremden Leuten am Tisch und redet über das was sie verbindet.

01:55:38: Ja Wein und Genuss.

01:55:39: Das finde ich toll!

01:55:41: Ja also wenn es kann auch dann sehr lustig werden... Ich hatte schon mal einen Abend wo ich mit Gästen von uns an der Bar stand Also nach dem Event und wir alle gegenseitig irgendwelche Tiergeräusche gemacht haben, also kommen wieder auf die Themen Tiere zu.

01:55:56: Und für Pumot einfach sagt okay gut das muss auch nicht alles immer so ernst sein man kann sich auch mal selber auf den Arm nehmen und irgendwie eine lustige Zeit haben.

01:56:05: ja.

01:56:05: Weißt du wie eine Giraffe macht?

01:56:07: Nee, wir hatten die Schildkröte.

01:56:08: Die macht ...

01:56:09: Ah okay!

01:56:10: Weil ich überleg die ganze Zeit wie eine Giraffe macht als du es erwähnt hast.

01:56:12: Ich weiß nicht wie eine Garafe macht aber gar kein anderes Thema.

01:56:14: Wir wollen sie jetzt auch nicht in die ... Würde die

01:56:17: nicht.

01:56:18: Ich glaube, die würde eher Viren oder?

01:56:20: Scheiß

01:56:20: das nicht.

01:56:21: Jetzt hab' ich ein Bildungsauftrag für mich selber also Notiz an mich selber.

01:56:25: Wie macht die Giraffe?

01:56:26: Okay.

01:56:26: Chat GBT?

01:56:27: Genau.

01:56:29: Wie machen die Giraffen?

01:56:30: Ist ne andere Stimmung bei euch mittags und abends zu Lunchzeiten als zum Dinner?

01:56:37: Ja, doch auf jeden Fall.

01:56:38: Ich persönlich also mag die Lands besonders gerne weil es ist noch hell und da ist man irgendwie noch beschwingt.

01:56:45: Oftmals am Abend wird man dann natürlich auch schon ein bisschen müder.

01:56:50: Also wenn ich jetzt Gast wäre würde ich so einen schönen Lunch machen mir danach noch von der Weinkarte den schönen Wein bestellen.

01:57:00: Ich hatte auch mal ein sensationelles Gästeerlebnis.

01:57:03: Da hatten wir hier eine Raritätenprobe und die hatten irgendwie Sitzfleisch, es hat die Sonne geschehen und draußen haben sich noch Zickflaschen schöne Weine von der Karte bestellt.

01:57:16: das war ne größere Gruppe Und dann kam sie dann irgendwann zu mir und sagte, es wäre so schön.

01:57:21: Sie würden jetzt den Abend gerne noch hier verbringen.

01:57:23: ob ich mal die Karte bringen könnte zum Essen.

01:57:25: Dann habe ich gesagt naja also das funktioniert halt leider nicht weil wir während des Festivals hat kein normales Restaurant-Geschäft oder Allerkartgeschäft haben.

01:57:35: Dann sage ich so ja ist aber schade!

01:57:36: Wir wollten hier gerade in die Flasche Screaming Igel bestellen und dann hab' ich dann irgendwann gesagt Ich weiß, das hört sich jetzt irgendwie ein bisschen blöd an.

01:57:45: Aber ich könnte hier von unserem Döner Laden um die Ecke mal dieses Prospekt holen.

01:57:53: und es war dann tatsächlich so... Die haben sich da einen Döners bestellt, haben den von mir mit Silberbesteck und Porzellanen natürlich serviert bekommen und saßen da und haben ihre schöne Flasche Scrimi Egel getrunken.

01:58:05: Das war funny aber alle waren glücklich im Endeffekt insofern.

01:58:12: Das ist für mich dann ein schönes Outcome.

01:58:14: Lösungsorientiert sein, das ist ja im Prinzip was in der Branche auch auszeichnet.

01:58:18: und wenn man dann so eine Lösung findet, Also optimal und wahrscheinlich zu dem Screamy Eagle das absolut perfekte, würzige überwürzte Geschmackselement was man da in diesem Augenblick braucht.

01:58:30: Sehr krass!

01:58:31: Also toll!

01:58:32: Gibt es für dich ein Nogo wo du sagen würdest?

01:58:33: Das hätte ich nicht gemacht.

01:58:34: also allgemein beim Wein als Würfel... Nicht dieses übliche Kohlerwein dass ist glaube ich schon oft breitgetreten.

01:58:41: aber wo du sagst das sollte man nicht praktizieren oder das würde ich nicht machen das finde ich nicht gut.

01:58:47: Ich finde es mit dem Döner schon, ich find das großartig.

01:58:50: Aber schon sehr gewagt.

01:58:51: also braucht man schon sehr viel Selbstbewusstsein.

01:58:54: dass sind auf die Ideen dem Augenblick zu kommen und das denn dort zu servieren?

01:58:57: Also ich meine du hast es schon ganz gut gesagt so das Thema Rotwein Cola Ja Eiswürfel auch da bin ich.

01:59:05: wenn jemand das haben will dann soll er das machen.

01:59:07: ja also ich bin da jetzt nicht derjenige der irgendwie oberlehrerhaft sagt oh Das geht nicht.

01:59:13: aber Was sollte mein Waren?

01:59:18: ein Glas, das sollte mein Waren aus der Flasche trinken ist glaube ich nicht

01:59:21: so cool.

01:59:24: Und bei den Eiswürfeln was ich gelernt habe, was ich eigentlich sehr interessant vom Gedanken finde, sind die richtigen Eiswörfe.

01:59:30: also dass du keine kleinen Eiswünfe wo das Ganze verbessert.

01:59:33: wenn derjenige es nicht bessern möchte das natürlich auch könnte sein.

01:59:36: aber wenn du einen ordentlichen Eiswurfel nimmst und die entsprechende Eiswüffel größe dann schmilzt er ja nicht und dann kühlt er dem Wein automatisch.

01:59:43: von dem her ist manchmal eben auch eine service-situation der falsche der falsche Ansatz, dass man einen wertigen Eiswürfel dafür nimmt.

01:59:51: Und da gibt es auch die verschiedensten Sachen und...

01:59:53: Das ist so!

01:59:54: Aber ich meine ja, da sind die Maschinen, die das machen, sind tatsächlich ja auch so teuer, das ist wirklich unglaublich.

02:00:02: Die hat nicht jeder in einer Küche stehen, das stimmt ja?

02:00:05: Ja

02:00:06: Gab es bei euch schon mal Grenzen im Rahmen des Festivals?

02:00:08: Wohnt ein Koch oder keine Ahnung, ein Winzer einen Wunsch hatte wo du sagst, boah können wir nicht liefern.

02:00:12: Ja ihr macht ja fast alles möglich sei es von den Produkten und dass ihr da teilweise was besorgt was normalerweise nicht in Edeka um die Ecke zu kaufen gibt

02:00:21: aber eben auch bei den

02:00:22: Gerätschaften.

02:00:24: Also Gerätschaften, da haben wir eigentlich fast alles da.

02:00:29: Aber natürlich gibt es Köche die einfach so spezielle Produkte haben, dass sie von vornherein schon sagen okay das bringen wir mit, mit dem Kühltransport oder... Sie hatten ja hier selbst schon keine Ahnung, Anna Rosch, die ihr Knochen mag auf slovenischem Heu serviert hat wo ich gesagt habe, das hätte ich dir auch Skandinien-Heu im im Tierfachhandel nebenan mitbringen können.

02:00:56: Aber ... ja, es geht natürlich auch ein bisschen um Storytelling.

02:01:02: ne?

02:01:03: Schaffst du's noch zu reisen bei all dem wie statt du eingebunden bist?

02:01:09: Dass du selber in Regionen fährst und dir die Restaurants, die dich selber begeistert haben, noch anschaust oder die Köche, die ich begeisterte haben oder ist die Zeit so knapp im Augenblick dafür?

02:01:17: Also in diesem Jahr war das tatsächlich ein bisschen mau Aber ich habe eine sehr nette Freundesgruppe, mit der ich versuche mindestens einmal im Jahr irgendwo hinzufahren.

02:01:27: Waren wir dieses Jahr an der Rhône und das war super!

02:01:32: Ein Tag in Lyon und danach runter nach der Tour de Métage.

02:01:38: Da ist eine schöne Fahrradtour auf Métages gemacht.

02:01:41: Und da versuchen wir immer ein paar coole Ziele uns rauszusuchen.

02:01:47: Nächstes erkohlenes Ziel ist tatsächlich England.

02:01:51: Das machen wir.

02:01:53: Das macht natürlich dann immer Spaß, weil du weißt ja wie es ist wenn man so mit sechs, sieben, achtzehn Leuten unterwegs ist.

02:01:59: da kann man natürlich auch ein paar Flaschen aufmachen und probieren.

02:02:03: das geht natürlich.

02:02:03: wenn ihr irgendwie zu zweit im Restaurant sitzt ist dann irgendwann das Maß voll.

02:02:08: Ist es England wegen des Weines in der Tat oder wegen der Kulinarik die ja auch teilweise dort völlig unterschätzt ist?

02:02:15: Genau, also bebeides.

02:02:17: Wir wollten ein bisschen kennt und die ganzen Englisch Sparkling-Sachen uns angucken.

02:02:22: Und da gibt es ja dann auch... Ich meine wenn man das Wort PAP hört denkt man immer an die klebrige Spielunkel.

02:02:30: aber das Wort ist in England ganz anders gebraucht.

02:02:33: Also da gibt's ja wirklich auch kulinarisch ganz spannende Sachen selbst außerhalb von London sowieso, aber auch außerhalb vom London kann man da glaube ich coole Sachen erfahren.

02:02:42: wir haben jetzt beim nächsten Festival tatsächlich auch zwei englische Köche mit dabei.

02:02:49: Ein Zwei-Sterne aus London und einen Einsterner, auch da aus Nordengland ... Nee gar nicht Südengland!

02:03:01: Da bin ich auch mal sehr gespannt drauf.

02:03:02: Hast du

02:03:02: eine Lieblingsgenussregion?

02:03:04: Also vielleicht auch gar nicht so Wein oder nur Wein?

02:03:07: Ich bin generell ein großer Frankreich-Fan muss ich sagen.

02:03:10: Es liegt natürlich auch daran dass mich mit den Menschen verständigen kann, weil ich die welche Sprache spreche.

02:03:16: Das ist schon mal gar zielfreist.

02:03:19: Ich finde das ist ein Land mit wahnsinnig viel Vielfalt.

02:03:22: Also Elsers ist was ganz anderes als die Provence und ... Stimmt ja!

02:03:27: Die Atlantik-Küste ist anders als keine Ahnung der Süden.

02:03:36: Und das finde ich schon sehr faszinierend.

02:03:40: Ich war jetzt gerade von Vietnam beeindruckt, ich war im Sommer drei Wochen in Vietnam.

02:03:43: Und es hat mich nachher also sowohl Norden und Süden dieser extreme Kontrastdienst dort gehabt dann diese innertat Straßenküchenkultur was für ein Aufwand teilweise getrieben wird das man überhaupt nicht ermessen möchte gar nicht so dieses Produktbewusstsein was sie da haben aufgrund der Gegebenheiten noch andere Möglichkeiten.

02:03:59: aber was im einfachen Segment dort teilweise serviert wird und was man also komplett unterschätzt Das hat mich richtig nachhaltig beeindruckt, jetzt auch nicht unbedingt wie nur viel.

02:04:12: Natürlich nicht, obwohl es dort auch Wein gibt in Thailand überraschenderweise auch.

02:04:17: aber von der Kulinarik fand ich das großartig und ist etwas was ich total verfolgen möchte.

02:04:24: Frankreich finde ich aber umgeschlagen also für mich auch eines der Länder wo ich sage man verbringt zu viel zu wenig Zeit.

02:04:30: in Frankreich

02:04:31: ist so.

02:04:32: Und ich mein gerade von uns aus hier, du und Dresden hast natürlich ein bisschen zu weiter nach da aber... Leider!

02:04:38: Ich bin theoretisch in zweieinhalb drei Stunden an der Grenze und man macht das einfach trotzdem viel zu selten.

02:04:47: Hat dich kulinarisch die Zeit in Paris geprägt?

02:04:50: Oder war das eine ganz andere Zeit?

02:04:51: weil du warst ja da teamfremd mehr oder weniger Du hast ja Kunstgeschichte studiert soweit ich weiß

02:04:58: Ja genau und mein Budget war leider immer sehr, sehr knapp bemessen.

02:05:02: Aber kulturell eben doch schon ja weil man hat sich immer in der Weinbar getroffen und da war dann das Essen eigentlich zweitrangig.

02:05:13: also da gab es auch eine Zachzin, so ein Käsebrot quasi damit du nicht vom Stuhl fällst nach der ersten Fasbein ungefähr.

02:05:20: aber da habe ich natürlich meine Kapazitäten gut aufgeteilt wenn man immer noch den Notgroschen da hatte, um am Wochenende vielleicht ein schönes Glas Wein mal zu trinken.

02:05:37: Wusstest du damals schon, dass du wieder zurück in die Gastronomie kommst?

02:05:40: Oder war das mehr oder weniger eine Entwicklung, die damals noch nicht abzusehen war?

02:05:44: Weil es war ja schon sehr überraschend, dass Du erst in einer so besonderen Stadt einen so besonders Studium machst und dann ne Lehre nach Gastronomie im Hotel vier Jahreszeiten zur Rest der Frau glaube ich.

02:05:56: Ich

02:05:56: glaube

02:05:57: Hotelverfrauch.

02:05:58: Ja,

02:06:01: ich glaube das war eigentlich ganz gut.

02:06:03: Also meine Eltern haben mir nie irgendwelche Vorgaben gemacht wie und was ich zu tun habe.

02:06:11: Weshalb ich dann eben auch nach der Schule gesagt hab, dass interessiert mich Hab mich damals bei einer Uni beworben gehabt, dann hab ich einen Teilstipendium bekommen.

02:06:22: Und mein Vater hat gesagt, wenn du das jetzt schon hast, musst du das ja auch

02:06:26: machen.".

02:06:28: So kam ich nach Paris mit gerade ... Ich bin im Juni-Achzehn geworden und am Ende Juli fing der Studium an oder Anfang August in diesem Sommer noch ziemlich grün hinter den Ohren in die große Stadt gekommen.

02:06:45: Und es war, das war eine tolle Zeit.

02:06:51: Ich will das auch nicht missen weil ich weiß nicht wenn ich direkt in die Hotellette gegangen wäre ob ich nicht irgendwann gesagt hätte oh was wäre wenn und hätte ich das so.

02:07:00: also insofern war war das glaube ich für meine eigene Entwicklung schon ganz gut.

02:07:05: Ultra smart!

02:07:06: Also erst genau in dieser Phase des Lebens wo man auch so beeinflusst geprägt wird Genau so was zu machen, wo man diese Offengeistigkeit eben für diese feinen Dinge auch hat oder eben auch für Sachen wie Kunst.

02:07:18: Oder Lebensgefühl in Paris und danach dann mehr oder weniger den harten Gastronomie-Hotelalltag.

02:07:24: Und dann so ein krasses Haus bis vier Jahreszeiten weil das ist ja etwas, wo mal richtig gefordert wird mehr oder wenige aufgrund des Anspruch sind aber eben auch Grund des Arbeitsaufwands der dort ist.

02:07:36: Ja definitiv!

02:07:37: Das ist eine Zeit die mich sehr geprägt hat die wirklich auch meine Ansichten auf viele Dinge in der Welt verändert hat.

02:07:47: Es ist ja heute noch so, ich kann nicht nach Hamburg fahren ohne wenigstens einen kurzen Abstecher dazu machen selbst wenn man natürlich jetzt nach so vielen Jahren nicht mehr so viele Leute da kennt.

02:07:57: einige sind aber nach wie vor da und das ist Wahnsinn was... Das ist heute noch so, dass wenn jemand ein schlechtes Wort über dieses Haus verliert.

02:08:08: Dass ich mich persönlich angegriffen fühle.

02:08:10: Also das kann man einem irgendwie nicht ausstrahlen.

02:08:13: Toll!

02:08:14: Was ja auch schön ist.

02:08:15: Also toll, wenn so eine Haus so eine Ausstrahlung hat?

02:08:17: Ja, er hat einmal irgendwie eine gewisse Identität mitgegeben.

02:08:21: Ich kann nicht sagen was es bei dem Haus war.

02:08:23: Ich hatte immer so ne Ehrfurchter da in der Tat selbst auch reinzugehen wo ich aus Gastronomie Seite sagen möchte.

02:08:29: Das ist totaler Quatsch weil ich habe auch noch nie erlebt an der Front-Tür abgewiesen wurde, aber das vier Jahreszeiten hatte für mich immer so was Wahnsinnig Ehrfürdiges.

02:08:41: Ich liebe es in Hotel Lobby zu sitzen und in Berlin mache ich das total gerne selbst im Adlon, da ich da total gern die Lobby gehe und mich dort reinsetze und die Leute entweder anschauen oder einfach eine Tasse Kaffee trinke... Verobachtest du?

02:08:52: Ja genau, also mag das!

02:08:53: Im vier Jahreszeitender ist mir, ich weiß nicht ob das nachvollziehbar ist, ist mir das Haus zu schade dafür weil Wow, Finde!

02:09:00: In der Ausstrahlung und in der Geschichte.

02:09:03: Was ich damals extrem interessant war und ich vorher nicht kannte – also ich meine im Frankfurt gibt es das nicht, Berlin quasi nicht – aber dass wirklich Hamburger ins für Jahreszeiten zum Essen kommen.

02:09:14: Das war etwas was ich vorhin was mir nicht bewusst war, also dass es nicht nur als Hotel wahrgenommen wird sondern wirklich auch als gastronomischer Betrieb.

02:09:24: Ich mein gut sie haben natürlich auch drei Restaurants die im Haus sind aber das war etwas was ich nicht kenne oder kannte und was danach ehrlich gesagt ich auch nicht mehr so oft gesehen habe.

02:09:41: oder mir würde jetzt wenige Beispiele einfallen die ich da anbringen kann.

02:09:46: Und für mich ist es für Jahreszeiten einfach eines der einzigen wenigen Grand Hotels, die es in Deutschland gibt.

02:09:52: Also man hat wirklich alles von drei Sternerestaurant bis zum hippen peruanisch-japanischen.

02:10:02: Damals war's ja noch das Doc Changs also mit asiatischer Einfluss auch bisschen zu super traditionellem Grill mit wirklich noch französischem Service und viel Arbeit am Tisch.

02:10:14: zu lernen von jemandem, der es wirklich gut kann.

02:10:18: Das ist schon was.

02:10:19: Ich weiß nicht wie viele Enten ich in der Weihnachtszeit immer tranchiert habe über das Jahr hinweg.

02:10:25: Wie viele Tatae ich am Tisch zusammen gemischt hab?

02:10:28: Wie viele Fische ich filetiert hat am Tisch?

02:10:32: Also das sind natürlich alles so Dinge die vielleicht für manche antiquiert sind.

02:10:39: Aber ich muss sagen dass ich finde, dass ein ganz großer Teil Gastronomischen Geschichte irgendwie ist und das sehr wertvoll fand, auch von Menschen zu lernen.

02:10:52: die das wirklich können.

02:10:53: War es eine freie Entscheidung damals oder ein Zufall, warum du ins Viareseiten gekommen bist?

02:10:58: Weil ich weiß aus der Zeit als ich in der Ausbildung war hat die Tochter des Hauses auch im Viare-Seiten gelernt und für sie war das der große Traum oder war das ein Muss.

02:11:09: Das hieß damals also es war ja Norddeutschen wo ich gelernt habe wenn man eine tolle Ausbildung haben möchte dann muss man ins viare seiten gehen.

02:11:15: Also es war damals schon ein Sinnbild dafür.

02:11:17: deswegen finde ich all das was du jetzt erzählst spricht dafür.

02:11:21: Es ist

02:11:23: tatsächlich so ähnlich.

02:11:26: Meine Eltern wollten damals eigentlich gar nicht, dass ich eine Lehre mache, sondern dass ich auf eine Hotelfachschule gehe und der Karl-Nüser, also langer, langer Hoteldirektor vom Lassauberhof in Liesbaden, ist ein guter Freund meiner Eltern oder meiner Mutter insbesondere.

02:11:41: Und ich glaube wir haben damals, bin ich zu dem ins Büro gekommen und meine Mutter dachte das der mir dann erzählt wie gut es ist eine Hotelfachschule zu gehen Und der sagte dann, dass es für mich ja eigentlich gar keinen Sinn machen würde.

02:11:55: Hotelfachschule wichtig.

02:11:57: wenn man quasi ohne eigenen Familienbetrieb im Rücken in die Karriereleiter aufgestiegen will ist das sicherlich sinnvoll.

02:12:06: aber für mich wäre ja quasi die praktische Erfahrung viel besser und da muss ich ihm absolut auch recht geben, dass man natürlich einen ganz anderen Dass man ein bisschen mehr Respekt bekommt von den Leuten, mit denen man arbeitet.

02:12:26: Wenn man das alles auch mal gemacht hat.

02:12:28: Egal ob es vom Zimmermädchen zum Zimmer putzen ist oder... einfach auch, dass ich weiß wie lange es dauert um ein Zimmer in einer gewissen Größe ordentlich zu putzen und so weiter.

02:12:39: Und sofort wenn man das nie gemacht hat dann hat man da auch nicht unbedingt das Gespür für und vertraut vielleicht auf das was andere sagen.

02:12:45: Wenn ich das aus mal richtig kennenlernen möchte, was würdest du mir als aller... also ich war schonmal im vier Jahreszeiten durfte ja auch übernachten.

02:12:52: Das habe ich als Dankeschön für ein Erfolg, den ich damals in der Ausbildung hatte bekommen.

02:12:56: Interessanterweise und damit wurde meine Barriere dann auch letztlich abgebaut.

02:12:59: aber wenn ich jetzt vier Jahreszeiten kennenlernen möchte was würdest du mir als Allererstes empfehlen?

02:13:04: Ist es die Lobby?

02:13:05: ist das ein Restaurant?

02:13:07: In die Jahreszeite war auf jeden Fall also dass die kleine Bar ist so wenn du reinkommst links liebe ich es wirklich.

02:13:12: also für mich einer der schönsten Bars mit wirklich auch super super Barkehpern die dahinter sind.

02:13:21: Und das ist auch so was.

02:13:21: du hast mich vorher gefragt, ob ich die Weinbegleitung nehmen würde oder nicht.

02:13:25: Meine Antwort war es kommt ein bisschen aufs Haus und den Sommelier an.

02:13:29: Da kannst du dich hinsetzen an die Bar und ich bestelle nicht irgendeinen Drink sondern ich sage heute habe ich Lust auf das oder auf Basis von der und der Spirituose.

02:13:39: Dann wird dir einfach einen Drink hingestellt und meistens passt es genau zu dem, was du dir vorgestellt hast.

02:13:43: Das ist für mich ganz große

02:13:44: Kunst!

02:13:44: Was würdest du mir bei euch empfehlen?

02:13:47: Also hast du einen Lieblingsplatz bei dir im Haus?

02:13:50: Es ist natürlich immer verteilt, weil du dieses Haus von links nach rechts von überall her kennst.

02:13:54: Aber gibt es ein Ort wo du sagst damit kann man das Grundschlasschen richtig fühlen?

02:14:00: Ach ich glaube dass auch wieder so Anlass.

02:14:02: Stimmungsfrage von der Räumlichkeit ersetzt sich wahnsinnig gern bei uns in Bistro, weil's einfach so hell ist und irgendwie gemütlich mit... Ich glaube, das ist das Wort was ich am meisten im Zusammenhang mit dem Kronenschlösschen verwende.

02:14:19: Es ist Patina aber es ist tatsächlich so unser Daten natürlich sehr schön also im Sommer auf der Terrasse zu sitzen.

02:14:26: Das ist auch etwas was glaube ich relativ einzigartig ist weil wir einfach auch diesen alten Baum Bestand haben.

02:14:33: und ja das ist schon glaube ich ganz schön wenn Sammau auf der Terrasse und dann schöne Flasche Wein oder eine schöne Fläche Champagner, das kann man machen.

02:14:42: Ich finde es gibt so viele schöne Orte bei euch im Haus.

02:14:46: ich habe das in Kalifornien interessanterweise kennengelernt hab' dann meinem Haus Chattis Syro.

02:14:50: Das ist ein ganz kleines Relé de Châteauhaus beim Jussemdi National Park.

02:14:55: Das wurde künstlich hingebastelt und da wurden alle Punkte wurden so künstlig inszeniert also wie so keine Ahnung wenn in China ein Weingut nachgebaut wurde.

02:15:06: Und da haben mich ganz viele kleine Orte, so nach hinein an das Grundschuss hin erinnert.

02:15:10: Und ich finde egal ob man bei euch in der Lobby vorne sitzt oder ob man im Bistro ist was eben sehr hell ist oder eben im Restaurant.

02:15:19: Ich finde es gibt ganz viele Orte bei euch im Haus die eine ganze eigene Identität haben, die eine eigene Geschichte erzählen und egal wo man sitzt Man fühlt sich irgendwie immer abgeholt.

02:15:29: Deswegen würd's mir jetzt auch schwierig fallen, da mein Einort auszuwählen weil wie du schon sagst bei uns im Restaurant oder unserem Gourmet-Restaurant mit den wirklich Decken und Wandbemalungen.

02:15:41: das ist irgendwas Kuscheliges und hat eine ganz andere Atmosphäre als zum Beispiel der Bistro oder unser Rheinseil wo viele Veranstaltungen dann stark finden.

02:15:52: also insofern Jeder Raum dann oder auch der rote Salon, den kennt man jetzt vom Festival immer eher nur als unsere Sommelierhöhle.

02:16:00: Weißt du das ist da wo die ganze Zeit steht?

02:16:01: In der

02:16:02: Tarte habe ich noch nie leer gesehen!

02:16:05: Ja genau.

02:16:08: Das ist tatsächlich so ein sehr schöner Raum für eine kleinere Gruppe hat irgendwie alles seinen eigenen individuellen Scham.

02:16:21: Und Lied einzum Verweihung, da schaffen wir auch wenige Orte, dass man sich so wohl fühlt, dass einfach das Zeit los wird und dass man da einfach bleiben möchte.

02:16:29: Das finde ich... Gibt es irgendjemand mit dem du gerne mal ein Wein trinken möchtest?

02:16:33: Tod oder lebendig?

02:16:35: Es sind so schwere Fragen!

02:16:36: Also da hat man irgendwie diesen großen Kosmos an Persönlichkeiten und den einen da jetzt irgendwie auszuwehren ist total schwer.

02:16:43: aber wer ist ein Politiker?

02:16:47: Wer ist ein Gastronom?

02:16:50: Nein, ich glaube es wäre tatsächlich irgendeiner historische Figur.

02:16:53: Winston Churchill zum Beispiel ist wahrscheinlich einer der größten Politiker des letzten Jahrhunderts.

02:17:02: Sehr großen Respekt habe ich vor seinem Champagnerkonsum und dann am besten aber auch mit dem Champagner, der seinen Namen trägt.

02:17:13: also das könnte ich mir gut vorstellen.

02:17:17: Wer interessant, also das ist ja genau wow.

02:17:20: Das ist toll!

02:17:22: Also auch zu sehen wie er trinkt und warum er trinke, was es mit ihm macht, das finde ich total interessant.

02:17:27: Welche Gedanken er hat?

02:17:30: Ja, das und ich bin immer sehr empfänglich für angenehme Stimmen.

02:17:36: Ich glaube auch mit so einer Sonorenstimme, wie er sie hatte, dass wäre etwas Angenehmes.

02:17:43: Ist sowas

02:17:44: bei den Moderatoren bei euch wichtig?

02:17:45: die Stimme?

02:17:46: Ja, also ich glaube wenn du jetzt... Wenn man jetzt irgendwie so eine Piepsstürmer hat dann hat man es einfach auch schwer anzukommen.

02:17:54: Weil wie ich schon gesagt habe in der hundert Leute sitzen da muss man schon die Gäste ein bisschen im Zaum halten.

02:18:04: Da braucht man glaub ich schon ein bisschen was an.

02:18:10: Die durchdringt das auf Wusen nicht mehr.

02:18:12: Das braucht man schon genau so ne Solore Stürme.

02:18:15: Jetzt red man immer über die Köche, aber gab es für dich mal eine Moderation wo du sagst?

02:18:19: Die war so nachhaltig.

02:18:20: Entweder wird sich so einprägsam, so gefühlvoll oder so hat mich aus dem Konzept gebracht oder an die kann ich mich total dran erinnern?

02:18:30: Also jetzt Moderation... Ich muss sagen wir hatten ja vor ein paar Jahren die große Schlossbergvertikale mit Theresa.

02:18:37: Das war der letzte Mittag des Festivals und man musste sagen also mein ist natürlich schon ziemlich ko nach den ganzen Tagen.

02:18:45: Aber ich war da so emotional irgendwie aufgeladen, einfach weil natürlich auch die Theresa eine große Verbindung mit unserem Haus hat und auch mit dem Festival.

02:19:00: Natürlich dadurch dass ihr Vater ja auch zusammen mit dem Michael Hermann und meinem Vater das Festival gegründet hat.

02:19:09: Das war wirklich was wo ich sehr emotional geworden bin und darf.

02:19:15: dann toll, da vor dem Gästenstand super peinlich eigentlich.

02:19:17: Nein gar nicht!

02:19:19: Toll?

02:19:19: Also nein, die ist teuer aber toll!

02:19:24: Aber da sieht man eben wieder dass das schon auch ein emotionales Thema sein kann, dass das Wein auch irgendwie viel mit Freundschaften oder Treue und Loyalität also gerade auch von Produzent zu... zur gastronomischen Betrieb.

02:19:41: Also ich glaube, da ist oftmals noch viel mehr dahinter als jetzt nur die Sprödelbestelliste oder sonst was.

02:20:02: die seinesgleichen sucht in der Weinwelt.

02:20:04: Sie ist nämlich nicht dieser Milieur, die die Gäste am Tisch zu ihren Weinen bringt sondern sie ist irgendwie so eine ganz besondere Strippenzieherin, die durch das Rheingeogomie-Festival und diesen wahnsinnigen Keller mit dem das Kronenschlösschen bestückt ist ein Weinschatz verwaltet und ihn auf ganz besondere Art und Weise zugänglich macht.

02:20:26: Hannah hat so eine unaufgeregte Art, sich mit den größten Weinen der Welt zu befassen... ...und sie zu kennen und zu trinken und sie zu leben, dass es immer wieder ein Fest ist!

02:20:36: Beim Renko Gummifestival durften wir schon wahnsinnige Veranstaltungen machen und tatsächlich ist ein Highlight bei mir auch gewesen, das Sie einfach mal so mit der Wimper geklimpert hat und dreißig Jahrgänge bei Klochsberg auf den Tisch stellt.

02:20:51: Das ist sowas, was sie einfach lebt und dabei ist und die Weine aufsaugt und erinnert.

02:20:58: Da wird es mir ganz warm ums Herz.

02:21:00: eine ganz tolle Frau, die sich eine wahnsinnige Position verdient, erarbeitet und erkämpft hat.

02:21:07: Und ich wünsche Johanna zum einen noch ein wunderbaren Podcast aber ich wünschte ihr einfach Ganz, ganz, ganz viel Kraft und weiterhin so viel Mut um das zu leben.

02:21:17: Mir ist es immer ein Fest!

02:21:19: Weil du sagst eben auch diese lange Zeit die euch verbindet, dreißig Jahre Rheingau Gummifestival nächstes Jahr, zwanzig, siebenundzwanzig soweit ich weiß?

02:21:27: Seit zehn Jahren bist Du ja auch schon dabei und führst das Ganze und begleite es das ganze... Das ist ja also gerade in der... Ja wie die Zelt

02:21:33: vergeht

02:21:34: Wie man so schön sagt, nach heutigen Zeit ja eigentlich auch schon Wahnsinn.

02:21:37: Dass sowas so lange bestehen kann in dieser Größe und auch mit dieser stetigen Attraktivität.

02:21:42: Das ist halt immer dieses... Also es war ja in so vielen Jahren nahezu immer komplett ausgebucht oder immer voll.

02:21:49: Oder ich habe niemals ein leeres Haus erlebt.

02:21:50: das ist schon bemerkenswert.

02:21:52: Vielleicht nur irgendwas wo du sagst?

02:21:54: Ziele Wünsche entweder für dich fürs Festival, fürs Haus für keine Ahnung von dem Wein oder...?

02:22:00: Ja, ich glaube unser großes Thema war in den letzten Jahren auch unser Publikum ein bisschen zu verjüngen.

02:22:08: Nicht dass das irgendwie negativ ist, dass wir viele Gäste haben die schon seit Jahren und Jahrzehnten kommen aber ich glaube es ist halt wirklich auch unsere Aufgabe und es ist wichtig auch die nachkommende Generation für diese Themen zu begeistern.

02:22:23: und da muss ich sagen bin ich echt ganz froh, dass uns das gut gelungen ist vielleicht eben auch mit einer Auswahl an Themen für das Klientel irgendwie interessant sind.

02:22:35: Aber eben auch vielleicht mit dem Wissen, dass es bei uns jetzt nicht so stocksteif und oberlehrerhaft dahergeht, sondern dass es auch wirklich kurzweilige Moderationen sind, dass man Spaß hat, dass wir uns alle irgendwie nicht allzu ernst nehmen.

02:22:53: Ich glaube, das ist etwas, was dann auch junge Menschen begeistert.

02:23:00: Ja, vielleicht so auch dieses ganze Thema Wein und Genuss als interessant

02:23:09: macht.

02:23:21: Also wenn ich dir eine Empfehlung aussprechen kann, schau uns Internet!

02:23:25: Was findest du?

02:23:26: Das Rheingau Gummifestival?

02:23:28: Findest das Programm des Rheinger Gummiefestivals?

02:23:30: Siehst welch großartige Veranstaltung außergewöhnliche Kirche du durften ist, welche tolle Weine dort ausgeschenkt werden, welche großartigen Moderation.

02:23:38: ich durfte selber das ganze dreizehn Jahre begleiten über fünfundzwanzig Moderationen halten und ich bin bekennender Fanboy.

02:23:45: Also obgleiche ich auf der anderen Seite also nicht als Gastseite den ganzen Beinwohn durfte war ich jedes mal dermaßen begeistert von der Herzlichkeit von der Professionalität, von der Außergewöhnlichkeit.

02:23:56: Danke Johanna, dass du die Zeit genommen hast, das du nicht nur aus deinem Betriebsalltag erzählt hast.

02:24:01: Nicht nur aus deiner Geschichte!

02:24:03: Sondern auch wie du die Weinwelt, die Gastronomie, die Zommys siehst, betrachtest und deren Zukunft mitgestalten möchtest.

02:24:10: Und danke, dass es eine so großartige Institutionen wie das Grundschöße gibt.

02:24:15: Und noch ein ganz großes Dankeschön an dich, dass zuzugehört hast, dass Du dem Podcast ausgewählt hast.

02:24:21: Dass Du Deine Zeit mit uns verbringst.

02:24:24: Wenn du uns unterstützen möchtest, kommst du das entweder durchs Folgenbutton.

02:24:28: So verpasst du keine Folge!

02:24:30: Also eigentlich ist es ein gewisser Automatismus.

02:24:32: wir haben am Donnerstag immer eine Preview wo wir zehn Minuten aus dem Podcast herauslösen dir die Chance geben einfach schon mal vorzufühlen wann du die Folge hören möchtes ob die Tonalität oder das Thema zu dir passt ob du den Gesprächspartner magst Denn unser Podcast ist wie ein Buch und manchmal ist es schwierig die ersten zwei drei vier Seiten zu lesen und sofort die Tiefe, die Komplexität der Gesprächspartner mitzubekommen.

02:24:56: Da diese ja auch erst frisch ins Gespräch einsteigen!

02:25:00: Also daher finde ich ist dieser Preview mehr als hilfreich einen Gesamtgefühl für dieses Episode zu bekommen.

02:25:07: Diese publizieren wir am Donnerstag also so als Pre-Release wenn man sie möchte Und Release, also Veröffentlichung ist am Freitag.

02:25:14: das seit über zwei Jahren und es lohnt sich auch mal zurück zu blicken welche großartigen Gäste wir schon bei uns hatten.

02:25:21: Und wenn ihr das gefällt, wenn du vielleicht sogar schon seit zwei Jahren unser Zuhörer bist und es noch nicht getan hast würde ich mich über eine Bewertung sehr freuen.

02:25:28: Dies wichtiger als du glaubst für uns.

02:25:31: Sie ist unsere Trinke!

02:25:32: Sie hilft uns bei der Sichtbarkeit des neuen Hörers zu uns finden weil in diesem großen Podcast-Dschungel geht man ganz leicht unter... ...und dass wir schade auch für unsere Gäste.

02:25:41: Und wenn ich gerade beim Danke sagen bin ein ganz großes Dankeschön an Gerol Steinerbrunn.

02:25:46: Geroldsteiner Brunnen füllt ein großartiges Mineralwasser, einen absolut perfekten Wein und Speisebegleiter ab.

02:25:52: Und neben dessen dass ich ein großer Fan bärn Produkte im Alltag aber auch wenn ich auf Reisen bin, bin hat Gerold Steiner Brunn die Wine Places ins Leben gerufen dort über fünfzig außergewöhnliche Weinplätze in Deutschland aus Erkorn.

02:26:06: nicht irgendwelche Plätze die großartige Weinkarten haben sondern diese Art von Weinplätzen die durch eine Weinpersönlichkeit wie sie es selber nennt geprägt werden Und das ist nicht selten eins von mir.

02:26:17: Darum passen wir so perfekt zueinander, also... ...nicht nur wegen dem Wasser und Wein sondern auch wegen der Idee dass die Menschen einen Ort kriegen.

02:26:27: Die Sommys.

02:26:28: Vielen lieben Dank Gerhard Steinerbrunnen für die Unterstützung dieses Podcast!

02:26:32: Und natürlich auch ein Riesen-Dankeschön an dieser Stelle an unseren Partner, an die Schlumbergergruppe.

02:26:36: Unser Schlumbergagruppe gehören die Handelshäuser Segnetz, Konziowini und der Stamphaus Schlumberga.

02:26:41: Danke Ihnen muss man sagen gibt es dieses Projekt und danke ihnen hat es noch bestanden.

02:26:47: Und neben den professionellen Handelshäusern, also Segneskonziowini und Schlumberger gibt es noch das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg!

02:26:55: Und als privater Weinliebhaber findest du die gesamten Weine der Schlumbergagruppe dort.

02:27:00: ich selts mit Jahrgangstitel präsentiere Schau mal rein!

02:27:04: Und nicht zuletzt mit Hinblick auf die Feiertage wirst Du dort garantiert finden.

02:27:08: Also viel Spaß beim Stöbern!

02:27:09: Und dank Unternehmen wie Gerold Steiner Dank der Schlumberger Gruppe kann ich sagen Nach dem Podcast ist vor dem Podcast.

02:27:16: Nach dem Freitag ist vor den Freitagen und nach Sommi & Friend kommt Sommie!

02:27:20: Und in der nächsten Episode Sommis, also nächsten Freitage haben wir einen Buimplace!

02:27:24: Ich brauche gar nicht weit fahren, ich könnte fast hinlaufen...nach Adeboil!

02:27:28: Denn in Gräfelswein und Feind treffe ich Matthias Gräfe!

02:27:45: Oh mein Name ist Dominik Russler, ich bin Geschäftsführer hier im Rheingorben Haus der Region das heißt für die Unternehmen des Rheingauer Weinbauverbandes, der Rheingsauer Weinwerbung, der Reingau-Taunus Kulturen Tourismus GmbH und eines kommunalen Zweckverbands den Zweckverband Rheingauteetik.

02:28:01: Ich kenne Johanna aus verschiedenen Bereichen, sei es von Veranstaltungen die wir gemeinsam machen oder auch von Veranstalten wo wir uns hier im Rheinger mal treffen.

02:28:11: das heißt wir kennen uns beruflich wie auch privat sind befreundet und schätzen einander sehr!

02:28:18: Wir machen auch mit unseren Rheingauer Winzern bei Johanna im Haus, unserem Kronenschläßchen.

02:28:23: Gemeinschaftlich Veranstaltungen ein Chill-Out Wine & Dine mit hauptsächlich Jungwinzern.

02:28:28: das findet in der Regel im Sommer statt.

02:28:31: oder wir präsentieren die Rheinger großen Gewächse im Rahmen eines seltenendeten Dinners bei der großen Gewichtsveranstaltung.

02:28:40: Geschäftlich gehe ich sehr gerne mit Kunden zu ihr weil wir ihr Haus und ihre persönliche Art sehr, sehr schätzen.

02:28:48: Sie ist eine perfekte Gastgeberin, kümmert sich wie ich es selten erlebt habe um Ihre Gäste und immer ist

02:28:56: jeder

02:28:57: sehr glücklich und zufrieden.

02:29:00: Und noch heute werde ich oftmals angesprochen von Geschäftskunden, von Freunden die wir

02:29:05: dort

02:29:06: im Haus untergebracht haben.

02:29:08: Johanna Gerade für Ihren Sachverstand, was Weine angeht.

02:29:13: Bei uns auch in der Rheingauer Weinwerbung bzw.

02:29:16: im Rheingerau-Weinbau-Verband als Verkostering tätig wird dort vom ganzen Pärmel sehr geschätzt

02:29:24: und sie

02:29:24: ehrlich

02:29:25: direkt

02:29:26: und schonungslos ihre Meinung zu den Weinen sagt die dort blind verkostet und präsentiert werden.

02:29:33: Wir

02:29:33: erarbeiten hier und dort in diesem Gremien auch Profilweine.

02:29:40: Auch dort ist Johanna gerne gesehen bei den Verkostungen und kennt sich einfach mit Weinen vielfach aus.

02:29:49: Ich hatte sie einmal zur Winterfachtagung des Rheingauer Weinbauverbandes in eine Polien-Diskussion eingeladen, in den Winzern der Region an der Sicht der Gastronomie auf Rheingeberweine zu erklären bzw einen Einblick in die Welt des Sommiliers zu geben.

02:30:07: was wird heutzutage am Markt verlangt, was machen wir richtig?

02:30:12: Was machen wir

02:30:12: falsch?".

02:30:13: Ich bin davon überzeugt viele machen einiges richtig.

02:30:15: Aber manche haben doch nur das eine oder andere dazu zu lernen.

02:30:19: Ich habe Johanna in all den Jahren seitdem wir uns kennen immer als großartige Gastgeberin erlebt – in aller Regel immer nur Wirklich tolle Weine von ihr vorgestellt bekommen.

02:30:32: Sie versteht es sehr, sehr gut einem das Produkt Wein an dem auch mir persönlich sehr viel liegt, jedem näher zu bringen und zu erklären manchmal auf die einfache Art für den der nicht so tief im Thema drin ist aber auch sehr tiefgehend was Profilierung angeht was die Typizität von verschiedenen Regionen ist, was Johannes Sachverstand angeht.

02:30:57: Da lerne ich doch immer sehr gerne und sehr viel von ihr

02:31:00: dazu.".

02:31:11: Was auf gar keinen Fall unerwähnt sein sollte, ist das Rheinger Gourmet-Festival, was Johanna mit einer Akribie plant.

02:31:19: Hier zeigt sich wie großartig sie vernetzt ist in der Branche auch etwas Köche angeht... Und sie versteht es jedes Jahr wieder zu überraschen ein Programm aufzustellen, was seinesgleichende Region sucht und sich auch im weltweiten Vergleich nicht zu verstecken braucht.