Moritz-Christian Brand, Jahrgang 1990, ist einer jener Sommeliers, bei dem man spürt, dass er die Weinwelt ein klein wenig langsamer und interessanter drehen lässt. Nach dieser Episode wirst Du den Wunsch entwickeln, mit ihm einen langen Abend zu verbringen – weil er Wein versteht, wie ein alter Territoriumsheld sein Land definiert: aus dem Bauch, mit echter Zuneigung, ohne daraus eine Predigt zu basteln. Das ist keine Lebensweise, die er abends in den Spind hängt. Das ist ein Handwerk, das man sich erkämpft, Station für Station, mit den Händen, mit dem Gaumen, mit jenem Sturschädel, den die Besten dieser Zunft alle besitzen. Seine Lehrjahre begann er im Relais & Châteaux Hotel Bayerisches Haus in Potsdam. Was folgte, war eine Dekade Sternegastronomie: Gourmetrestaurant Lerbach unter Dieter Müller, Restaurant Nils Henkel (zwei/drei Sterne) in Bergisch Gladbach, die MS Europa, dann München – stellvertretender Chefsommelier im Tantris, schließlich Chefsommelier im Restaurant Atelier des Hotel Bayerischer Hof, ebenfalls drei Sterne. 2017 übernahm er mit seiner Frau Julia das Hotel Stadt Kassel in Rinteln – ein Traditionshaus, das durch diese Übernahme in eine andere Liga trat. Das Restaurant Fachwerk wurde zum Beweis, dass Spitzenqualität keine Metropole braucht. Die Weinkarte wuchs auf über 1.500 Etiketten aus 14 Ländern. Die Branche reagierte: Der German Wine List Award 2022 (VINUM) kürte das Fachwerk zum Sieger in der Kategorie Gutbürgerliche Küche; VINUM vergab zusätzlich die „Weinkarte des Jahres 2022”. Ebenfalls 2022 folgte die Ehrung „Ausgezeichnetes Weinkonzept” durch VDP und Meininger Verlag – ein Preis, der an die Person gebunden ist, nicht ans Haus. Das Deutsche Weininstitut kürte das Fachwerk 2024 zum Sieger in der Kategorie „Gehobene Gastronomie”. Hinzu kommen der Wine Spectator Best of Award of Excellence und die Aufnahme in die Star Wine List – beide als einziges Haus Niedersachsens. Das Rolling Pin Magazin listete Brand regelmäßig unter den 50 besten Sommeliers Deutschlands; die Jeunes Restaurateurs Deutschland nahmen Julia und Moritz Brand 2024 als Mitglieder auf. Man könnte das einen Aufstieg nennen. Moritz würde sagen, das sei das Ergebnis davon, dass man die Arbeit richtig macht. Damit hätte er recht. Heute bringt er uns die Central Coast Kaliforniens – nicht Napa, nicht Sonoma. Eine topografisch zerrissene, klimatisch polarisierte Weinlandschaft, die Burgunder und Rhône-Sorten ebenso beherbergt wie Bordeaux-Varietäten, Küstennebel und Mittelmeerwärme auf 450 Kilometern vereint – und Geduld wie Präzision verlangt.

Geografische Lage: Die Central Coast AVA erstreckt sich von der San Francisco Bay bis Santa Barbara County – 450 Kilometer Nord-Süd-Ausdehnung, sechs Counties, darunter Monterey, San Benito, San Luis Obispo und Santa Barbara. Die Region reicht vom Pazifik bis ans Central Valley, stellenweise 100 Kilometer tief ins Landesinnere. Der Pazifik liefert Kühle und Nebel; die Bergketten – Santa Lucia Mountains, Gabilan Range, Santa Cruz Mountains – kanalisieren diesen Einfluss unterschiedlich. Das Alleinstellungsmerkmal: In Santa Barbara County verlaufen die Bergketten ost-westlich, transversal zur üblichen Topografie Kaliforniens – ein Phänomen, das von Alaska bis Kap Horn ohne Parallele ist und kühlem Pazifiknebel erlaubt, tief ins Landesinnere einzudringen. Der San-Andreas-Graben durchzieht weite Teile der AVA und hat die Geologie über Jahrmillionen geformt.

Größe des Gebietes: Etabliert am 24. Oktober 1985 als 83. AVA der USA und 47. Kaliforniens. Gesamtfläche: ca. 578.000 Hektar, davon 40.470 Hektar Rebfläche – knapp 15 Prozent der gesamten kalifornischen Weintraubenernte. Innerhalb der AVA bestehen über 40 Sub-AVAs: Paso Robles (mit 11 eigenen Sub-Appellationen), Santa Lucia Highlands, Sta. Rita Hills, Santa Maria Valley, Santa Ynez Valley, Monterey, Santa Cruz Mountains, Edna Valley u. a. Ca. 578 Weingüter sind ansässig. Paso Robles allein umfasst 16.500 Hektar; die Monterey AVA 16.000 Hektar auf neun Sub-AVAs. Eine der intern differenziertesten Weinregionen der Welt – interessant nicht trotz ihrer Größe, sondern wegen ihr.

Klima: Der pazifische Küsteneinfluss ist das Ordnungsprinzip – er wirkt jedoch überall anders. Im Norden prägen Nebel und moderate Temperaturen den Rhythmus. Der Monterey Bay Thermal Gap zieht Pazifikluft durchs Salinas-Tal und erzeugt einen langen Reifezyklus. Im Santa Lucia Highlands AVA (370–670 Meter) sichern starke Nachtabkühlungen Frische und Säure trotz intensiver Tageseinstrahlung. Paso Robles: mediterranes Kontinentalklima, diurnale Schwankungen bis zu 28 Grad Celsius – einer der höchsten Werte Kaliforniens, Vollreife bei erhaltener Struktur. In Santa Barbara ermöglichen die Ost-West-Täler maritime Kühle tief im Landesinneren. Die Sta. Rita Hills, kältestes Sub-AVA Santa Barbaras, verdanken ihren Charakter dem ungebremsten Pazifikwind. Weiter östlich – Santa Ynez Valley, Happy Canyon – verschiebt sich das Sortenspektrum von Burgunder zu Bordeaux und Rhône.

Böden: Der San-Andreas-Graben hat beidseitig unterschiedliche Bodenrealitäten erzeugt. Westseitig dominieren kalkhaltige Meeresböden – sedimentäre Ablagerungen fossiler Meerestiere, die der Rebe Vitalität entziehen und Konzentration zurückgeben. In Paso Robles liegt die größte zusammenhängende Kalksteinformation Kaliforniens; über 45 Bodenserien wurden identifiziert, von Granit und Vulkansediment bis Alluvialboden und Ton. Willow Creek District und Adelaida: Kalkschiefer und Meeressedimentgestein auf drainierten Berghängen. Monterey County: sandige Talböden wechseln mit mineralischen Gesteinsböden der Hochlagen. In den Sta. Rita Hills erzeugen Kreideböden die charakteristische Chalky-Mineralik der besten Pinot Noirs. Die östlicheren Lagen Santa Barbaras – Santa Ynez Valley, Los Olivos District – bieten tiefere, fruchtbarere Böden für Bordeaux- und Rhône-Sorten.

Topografie: Küstennahe Hänge auf Meereshöhe treffen auf Hochlagen über 700 Meter – und alles liegt näher beieinander, als man erwartet. Die Santa Lucia Mountains trennen Paso Robles vom Pazifik, sind aber durch den Templeton Gap perforiert: Meeresluft dringt ein und trennt westliche Sub-AVAs thermisch von östlichen. Im Osten Paso Robles’ liegen Weinberge auf 210–640 Metern mit starker diurnaler Amplitude; im Westen steilere Hänge, flachere Böden, reichere Exposition. Das Salinas-Tal erstreckt sich 160 Kilometer von Nord nach Süd – eines der längsten Anbautäler Kaliforniens. Santa Barbaras Ost-West-Täler sind keine touristische Fußnote: Sie sind der Grund, warum hier Weltklasse-Pinot Noir wächst.

Entwicklung: Spanische Franziskanermönche pflanzten die ersten Weinstöcke in den 1700er-Jahren; in Paso Robles nachweislich 1787 um Mission San Miguel Arcángel. Die Prohibition der 1920er-Jahre tilgte die Industrie nahezu vollständig. Wiedergeburt in den 1960er- und 1970er-Jahren. 1982 gründeten Jim Clendenen und Adam Tolmach Au Bon Climat am Bien Nacido Vineyard im Santa Maria Valley – internationale Etablierung Santa Barbaras als Burgunderproduzentin. 1983 Paso Robles AVA; 1985 Central Coast AVA. 1989 gründeten die Perrin-Familie (Château de Beaucastel) und Robert Haas Tablas Creek Vineyard – importierte Rhône-Klone, Paso Robles als US-Referenz für Grenache, Mourvèdre, Roussanne, Viognier. Tablas Creek wurde 2020 das weltweit erste Regenerative Organic Certified Weingut. „Sideways” (2004) machte Sta. Rita Hills und Santa Ynez Valley international bekannt, stimulierte Tourismus und Nachfrage massiv. 2014: 11 Sub-AVAs innerhalb Paso Robles etabliert – Meilenstein der Herkunftspräzisierung.

Rebsorten: Über 100 Rebsorten, kein Zufall, sondern Konsequenz. Chardonnay dominiert mit mehr als 50 Prozent der Anbaufläche – von üppig-eichengeprägten Monterey-Weinen bis zu straffen, mineralischen Interpretationen aus Sta. Rita Hills und Santa Lucia Highlands. Pinot Noir prägt die küstennahen AVAs: Sta. Rita Hills, Santa Maria Valley, Santa Lucia Highlands und Green Valley of Santa Cruz Mountains – vier der wichtigsten Pinot-Adressen Nordamerikas, mit Cranberry, Himbeere, Kreide-Mineralik und einer Spannung, die wärmere Regionen nicht erreichen. Syrah zeigt in Paso Robles (Willow Creek, Adelaida) seine würzig-pfeffrige, olivige Seite; im Ballard Canyon Santa Barbaras seine kühlere, floralere. Zinfandel, erste kommerzielle Pflanzung Paso Robles 1914, liefert üppige, in besten Lagen strukturell überzeugende Weine. Cabernet Sauvignon hat heute die größte Einzelanbaufläche in Paso Robles – fruchtstark, weich tanniert, langer Reifehorizont. Viognier, Roussanne und Grenache Blanc wachsen in Paso Robles auf der größten Rhône-Weißfläche Kaliforniens. Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer sowie Tempranillo, Albariño, Sangiovese und Nebbiolo komplettieren ein Bild, das in der Neuen Welt ohne Vergleich ist. Die Central Coast ist kein Wein-Monolog. Sie ist eine ausgedehnte, unfertige, faszinierende Konversation zwischen Ozean, Gebirge, Boden und Sorte. Und Moritz-Christian Brand ist genau der Richtige, um sie für uns zu übersetzen.

Moritz-Christian Brand Hotel Stadt Kassel Klosterstraße 42 31737 Rinteln Telefon: 057 51 – 950 40 E-Mail: info@hotel-stadtkassel.de

Mit herzlichen Grußworten von:

Tobias Knewitz, Weingut Knewitz Winzer & Wegbegleiter

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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählten Weinen aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.

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Wir verkosten während der Episode den folgenden Wein aus dem Weingarten-Eden-Programm:

2022 Cabernet Sauvignon DAOU Vineyards Paso Robles Central Coast Kalifornien

Link für Privatkunden: https://is.gd/7ioBgF

B2B-Kunden wenden sich bitte direkt mit ihrer Anfrage an das Handelshaus.

Wir verkosten während der Episode den folgenden Wein aus dem K&U Die Weinhalle - Programm:

2020 Pinot Noir St. Maria „K&U Sonderedition“ Au Bon Climat Santa Barbara County Central Coast Kalifornien

Link für Privatkunden: https://is.gd/Lv5h8Y

B2B-Kunden wenden sich bitte direkt mit ihrer Anfrage an das Handelshaus.

Wir verkosten während der Episode den folgenden Wein aus dem Lobenberg – Gute Weine-Programm:

2023 Chardonnay RIDGE Vineyards Santa Cruz Central Coast Kalifornien

Link für Privatkunden: https://is.gd/Slawmw

B2B-Kunden wenden sich bitte direkt mit ihrer Anfrage an das Handelshaus.

Wir verkosten während der Episode den folgenden Wein aus dem Weingarten-Eden-Programm:

2018 Esprit de Tablas Red Tablas Creek Paso Robles Central Coast Kalifornien

Link für Privatkunden: https://is.gd/c8w505 @americanwine.club https://is.gd/fXdXj1 @ HAWESKO https://is.gd/YRTLIw @ W-wie-Wein

B2B-Kunden wenden sich bitte direkt mit ihrer Anfrage an Veritable Vins & Domaines KG in Hattenheim.

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