00:00:12: Hallo zusammen, ich bin Martina Glauberstein von der Grundwein GmbH.

00:00:17: Ich habe Julien im Grundhotel Heiligang das erste Mal kennengelernt.

00:00:22: Damals war ich als Chef-Sommelier angestellt und bereits in meinen ersten Tagen ist mir dieser Mitarbeiter besonders aufgefallen.

00:00:31: Seine akkurate und dynamische

00:00:35: Arbeitsweise

00:00:37: ist da besonders ins Auge gestochen.

00:00:41: Eine Station mit fünfzehn bis zwanzig Tischen konnte er mühelos alleine, mit einer sehr professionellen Arbeitsweise, sag ich mal managen und dabei nichts außer Acht lassen.

00:00:52: Besonders freut es mich dass ich ihn ermutigen konnte sein Interesse für Wein auch professionell zu verfolgen.

00:01:01: Und ja ich habe ihn vielleicht auch damals ernster genommen als er sich selbst und hab ihm fast schon in die Richtung gedrängt das er doch auch ein toller Sommelier werden könnte.

00:01:14: Es war sehr schön zu sehen, dass er sein Potenzial genutzt hat und in

00:01:20: kurzer Zeit

00:01:22: viel gelernt hat.

00:01:23: In den vergangenen sechs Jahren hat er wirklich ordentlich in die Pedale getreten.

00:01:27: Er ist regelrecht nach vorne geprescht, hat sehr renommierte Stationen in Deutschland abgeradelt und einfach eine tolle Entwicklung hingelegt.

00:01:38: Ja, er verfolgt mittlerweile seine ganz eigene Strecke.

00:01:43: Auch wenn seiner Art dabei von außen manchmal sehr locker oder auch spaßig erscheint besitzt er im Inneren doch ein sehr professionelles und zielstrebiges

00:01:52: Gerüst

00:01:53: worauf man immer zählen kann und er verliert

00:01:56: nie den Überblick

00:01:57: oder ja kommt in übertragenen Sinne nie von seiner Straße ab.

00:02:01: Er hat wahrlich einen Talent dafür immer zur richtigen Zeit am richtigen Ort zu sein.

00:02:06: Sein spontaner Art hat ihm ganz nebenbei auch schon die einen oder anderen lehrreichen und abenteuerlichen Weinreisen beschert.

00:02:15: Ich bin sehr stolz darauf, ihn auf seinem Werdegang das ein oder andere Mal begleitet zu haben und ihn weiterhin noch immer unterstützen zu können.

00:02:24: Für alle diejenigen, die Lust haben Julian kennenzulernen werden auch feststellen dass er ein passionierter Fahrradfahrer

00:02:31: ist.

00:02:32: Er hatte diverse Weinreise ganz auf Eigenregie mit seinem Zelt und Fahrrad unternommen.

00:02:40: Und kann hier bestimmt auch die einen oder anderen Tipps geben!

00:03:07: Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommelier, die interessantesten Weinkeller unserer Zeit.

00:03:15: Wir sind heute in Köln.

00:03:15: wir sind im Restaurant Neobiota welches nun nebei bemerkt eines der außergewöhnlichsten Kombikonzepte zwischen Frühstücksrestaurant auf der einen Seite und fahre in deinem Michelin-Sterne-Restaurant auf der anderen Seite, aber mit extrem modernen und zeitgemäßen Anklänge hat.

00:03:31: Und dort treffe ich Julian Kramm!

00:03:35: Und Julian Krumm hat mich wissen, hat mich erfahren lassen wie ein zeitgemäßer Somie sein sollte.

00:03:40: also nicht der aus den neunziger Jahren Anfang der zweitausender der alles weiß oder sehr aristokratisch ist Nicht so einer wie aus den Zwozehnerjahren der so der Revoluzzer ist und der unbedingt die Weinwelt neu erfahren muss.

00:03:52: Nein Er scheint angekommen, angekommen wo er hingehört in der Natürlichkeit, in der Verantwortlichkeit und in dieser Kombination von Unterhaltungswert auf der einen Seite.

00:04:02: Ganz viel Tiefsinn und Fachwissen auf der anderen Seite aber alles in einer gut balancierten präsentierten Art und Weise.

00:04:11: Und sein Lebensweg ist fundiert Ausbildung im Grand Hotel Heiligendamm Stationen in der Traube Thunbach Im Kordo In Berlin im Restaurant Richard Und jetzt ist er seit knapp zu zwei Jahren in Köln im Neobioktor.

00:04:31: Bevor wir ins Gespräch einsteigen, möchte ich mich ganz herzlich bei unserem Partner, bei der Schlumberger Gruppe mit den Handelshäusern Conzi Lovini, Schlumberger Segnitz und natürlich dem Privatkundenportal Bremer Weinkollekt dafür bedanken dass wir seit über zwei Jahren dieses Format durchführen dürfen!

00:04:47: Dass Sie an unserer Seite sind, dass sie mich händisch und wirtschaftlich unterstützen und dass sie unseren Tommy seine Bühne geben.

00:04:53: Denn danke Ihnen bis heute hier.

00:04:56: Herzlich willkommen, lieber Julian Kran.

00:05:00: Magst du Trends?

00:05:02: Ähm ... ja also sich das anzuschauen ist auf jeden Fall interessant weil man einfach auch immer wieder dazu leeren.

00:05:08: zu dem Ganzen wenn ich mir jetzt einen Trend ansiege wie sagen wir mal sauer Bier was jetzt aktuell so ein bisschen on-work is dann beschäftigt sich mit dem Gansten geht da auch noch mal tiefer hinein probiert vielleicht etwas und dann begann ab ist das was für mich?

00:05:23: oder schaue ich weiter zu den Ganzen?

00:05:27: Aber ansonsten bin ich immer positiv zu neuen Trends ausgestellt, weil die meisten haben halt auch irgendwo ihre Berechtigung und wenn nicht dann sind sie auch schneller vorbei als man sie meistens dann mitbekommen hat.

00:05:38: Trotzdem sind wir in der Branche, die ja relativ trendfrei ist.

00:05:41: oder wäre alles so flechematisch, das dauert hier Jahre, wenn man irgendwo eine Riebe pflanzt bis dir in irgendeinen Ertrag kommt... Und wenn ein Wein ausgebaut wird, dauert es ein bis zwei Jahre.

00:05:50: Als das nicht so wie in der Mode zum Beispiel wo man jedes Jahr die neue Kollektion oder jede Saison die Neue Kollektionen haben muss.

00:05:58: Oder täuscht das?

00:06:00: Ja, das ist ja stimmt wohl schon.

00:06:03: aber ich glaube dass wir halt auch dadurch dass das Thema so breit gefasst ist, dass wir verschiedene Ausbauarten haben wo auch mal einen Fehler irgendwo zu einem neuen Trend führen kann und Das ganze sich so ein bisschen.

00:06:18: Auch glaube ich mit jeder Generation kommt neuer Trend dazu und irgendeiner geht auch wieder löst sich so n bisschen ab.

00:06:23: das ganz.

00:06:24: ich glaube, dass ist.

00:06:26: Sehr guter Schlagabtausch bei dem Ganzen auf das man immer wieder was Neues in Bewegung hat so immer auch.

00:06:32: Was neues wieder probiert und nicht in seinem Muster festgefahren bleibt.

00:06:38: Verhindert der Trend dann aber nicht, dass man tiefer in die Sache reingeht?

00:06:41: Also wenn ich jetzt zum Beispiel Thema Riesling und ich bin an der Rieslingen hört und kämpfe mich da richtig rein.

00:06:48: Wenn ich jetzt immer wieder einen neuen Trend habe, das ich dieses Thema richtig intensiv mit Haut- und Haaren auslebe...

00:06:53: Ich glaube, da muss jeder selber differenzieren welchen Trend folge ich, welchem bleibe ich fern oder welchen?

00:06:59: schaue ich nur einmal kurz rein und spezialisiere mich trotzdem auf mein zweites.

00:07:04: Jeder hat ja auch irgendwo seinen ... gebickt mit einem besten Vertrautes, in das er am liebsten hineinschaut.

00:07:10: Wo... Er sich irgendwo als Spezialist auf dem Ganzen sieht.

00:07:16: vielleicht glaub ich mit dem gesamten Weinspektrum... Auf dem Level zu sein wie jeder andere ist unmöglich.

00:07:23: Ich glaube das schön wenn jemand sagt dass es meine Spezialisierung Wenn ich ein österreichisches Restaurant habe Dass ich dann einfach Spezialisten in Österreich bin weil's einfach viel naheliegender bei dem Ganze ist.

00:07:34: Hast du eine Spezialisierung?

00:07:36: Ich würde sagen, dass es schon in Richtung naturnahen Weinbau gibt da wir einfach hier auch sehr nachhaltig im Restaurant arbeiten das dann einfach auch in den Wein exakt so widerspiegeln wollen.

00:07:46: Ansonsten

00:07:47: kann das durch das Restaurant durch den Style des Restaurants oder ist es deine Lebensphilosophie hast du deine eigene Überzeugung hast dahin gefunden haben dich Winter bekehrt?

00:07:56: Das relativ simpel gewesen.

00:07:58: ich habe eigentlich in einem sehr klassischen Haus gearbeitet aber dort einen Sommelier gehabt der ein Projekt in einem eigenen Weingut hatte, wo er einfach sehr naturnah gearbeitet hat und dadurch das ganze an mich ran geführt hat.

00:08:12: Welches Haus war das?

00:08:13: Im Gordell in Heiligendamm also Fälle-Sterne-Resort, wo dann aber auch schon die ersten Versuche von ihm mit Naturwein auf in solchen Häusern gemacht wurde was einfach sehr spannend war, was ich dann als Azubi schon miterleben durfte und da dann oft das Ganze aufgesprungen bin und auch irgendwann verstehen musste erst dass Das nicht die Klassik ist sondern dass das einfach auch nischig ist wurde dann dadurch immer.

00:08:39: Weiter auch in das ganze Thema reingebracht bin auf Weinmessen mitgefahren, dann als Aussteller für das ganz wo man mit den Winzern in Kontakt kommt, wo einfach auch jahrelange Freundschaften entstanden sind, wo man natürlich dann auch tiefer in das Thema Weinbau irgendwo mit hinein geht sich für das interessiert und Ich glaube, dadurch hat sich diese Leidenschaft bei mir einfach entfacht.

00:08:59: Ich bin dann zwischendurch auch noch mal so ein bisschen klassischer gegangen und habe mir das Ganze auch nochmal angeguckt um einfach auch so'n bisschen... ich glaube wenn man seine Familie irgendwann macht ist es schwierig, wenn man sich da nur auf das Thema naturnahen Beinbau konzentriert und dann irgendwann in der Prüfung steht und Luft aus der Wäsche guckt sag ich jetzt mal.

00:09:18: Das ist dafür ja schon sehr neben.

00:09:23: Ist

00:09:23: das ein Generations-Ting?

00:09:24: Also, ist meine Generation eher so der Klassiker und trink Bordeaux rauf und runter.

00:09:29: Und liebt die Ronen?

00:09:30: oder keine Ahnung, Piedmont... ...und deine Generation ist dann eher so ein wenig unkonventioneller, wenn man das zu sagen hat.

00:09:38: Kann ich mir schon sehr gut vorstellen!

00:09:40: Ich beziehe das bei mir ganz gerne mal.

00:09:43: Ich bin jemand, der nicht gerne still sitzt und einfach immer wieder Neues erleben möchte.

00:09:50: Dann finde ich spannend wenn ich einfach eine Rebsorte die ich im klassischen Ausbau, im klassische Stilistik so sehr gut einordnen kann das ganze dann nochmal so'n bisschen zu verbreitern und einfach ne Stiliste kennenzulernen die ich einfach noch nie getrunken habe.

00:10:04: Und dort einfach... Wenn ich die getrunnten hab dann die nächste Stilistic weiter schaue dass sich da vielleicht schnell satt bin an einer Sache und deswegen einfach immer irgendwie weiter gucken möchte neue Sachen entdecken möchte

00:10:17: Langweilig der alte Stil, also dieses traditionelle oder dieses ... keine Ahnung.

00:10:21: Riesling-Kabinettsspiel, Spätleser Auslese um ins Extrem zu gehen?

00:10:25: Oder ja, Bordeaux begründlich will ich darauf rumbreiten aber ist das für dich zu ... Ja langweilige Eindimensional Boring schon so oft gespielt oder...

00:10:36: Es kommt immer drauf an.

00:10:37: Also je nachdem in welcher Situation man ist, kommt es auch auf mich als Gast drauf an wenn ich im Restaurant bin und mir denke Ich sitze jetzt hier in zwei Sternen, das war klassisch.

00:10:47: Dann trinke ich auch die über eine klassische Flasche zu dem Ganzen!

00:10:50: Ich finde es ist immer situationsbedingend... ...ich find's nicht langweilig, ich mag das zu wissen und verkaufe das auch gerne mal.

00:11:02: Und wir sehen ja auch in der klassischen Weindelle dass sich dort ein bisschen wieder was geändert hat, wo noch vielen Jahren einfach viel mit der Chemie im Weinbau zum Beispiel gemacht wurde, was sich jetzt auf schon wieder so abwendet, im vdp wenn wir in großen gewächsbereich schauen alles quasi spontan vergoren ist.

00:11:20: ich glaube da gibt es nur noch wenige.

00:11:22: Beispiele weiterhin das vielleicht nicht so ist, ich glaube dass das ja auch ein weg ist wo sich beide themengebiete so klein wenig annähern.

00:11:30: wo man sagt der naturweinheit naturnahe weinbau wird in deutschland wieder klarer weil man sich so ein bisschen die förder schon abgestoßen hat es alles orange zu machen und da mittlerweile einfach auch mehr in richtung schaut.

00:11:44: Das ist ganze Wie ein Hybrid Produkt irgendwo dargestellt werden kann, dass man jetzt nicht mehr sieht das das unfilteriert ist weil man einfach die Hefe auch sich absetzen lässt und es ganze dann klar auf die Flasche bringt.

00:11:59: Ist das das größte Manko.

00:12:00: also wird ja ganz oft zitiert dass sie Sachen nicht mit rübs sind aber eigentlichs die hefe ja auch geschmacksgeber Und es ist ja eigentlich schade, wenn die Weine dann klar sind oder... Also daran stören sich viele.

00:12:13: Das ist ja meistens das Argument wo man sagt Boah, Natural hat sich weiterentwickelt, nicht mehr alles trüb und irgendwie schräg.

00:12:20: Ja ich verstehe aber ich sehe's aus der Restaurantsicht irgendwo als gastronomisch das Ganze da ich nicht gerne mit dem Natural Wine Bar Restaurant Spiele weil wir einfach auch alles haben im Sortiment und ich finde es mit klaren Sachen einfach die Tür zu öffnen wesentlich einfacher bei manchen Gästen, weil einfach.

00:12:47: Ich glaube in vielen Köpfen ist Natur Wein noch abgespeichert so die erste Generationen wo einfach viel fehlerhaft mit dabei war, wo einfach wirklich wild produziert wurde Köpfen noch als Naturwein hängt und man so ein bisschen trotzdem zeigen möchte, dass wir eine neue Stilistik bei dem Ganzen haben die einfach klarer sauber geworden ist.

00:13:11: Und einfach ... Die Winzer erwachsen geworden sind natürlich auch ne?

00:13:15: Die gerade aus Ihrem Studium raus kamen dann meinetwegen inspiriert wurden von Matassa oder was wir dort schönes zu hatten und das versucht haben Zuhause nachzustellen aber dann vielleicht auch zum Entschluss gekommen sind für sind hier einfach in Deutschland gehabt, andere Rebsorten.

00:13:32: Wir müssen unsere Stilistik irgendwo auch finden und ich glaube dass wir das mittlerweile gut gefunden haben.

00:13:39: Aber dein Herz ist noch dreckig.

00:13:40: oder ist es das auch rausgewachsen?

00:13:42: Wenn wir das so sagen da auf der...

00:13:44: Ja irgendwo ist es auch mit rausgewachsen.

00:13:49: also ich kann mich noch erinnern, dass sich früher viel Petnaz getrogenden hat und sowas.

00:13:54: wo ich mittlerweile sage Ich zieh einen schönen Schaum weil klassischen Sekt, Champagner oder Cumor dem Ganzen vor.

00:14:02: Habt ihr das Straight bei dem Gansten dabei rum?

00:14:05: Wollte es nicht so anstrengend ist?

00:14:07: Oder darf man's auch gar nicht so kategorisieren?

00:14:09: Oder weil das andere nicht so provokant ist?

00:14:11: und du willst jetzt wirklich ein bisschen Erholung wenn du weintrinkst?

00:14:17: Wie kamste der Entwicklung?

00:14:19: Gut Frage!

00:14:20: Ich glaube nicht dass das Thema... Einfacher ist verständlicher, weil ich trink gerne Schaumwein der Oxidative ausgebaut wird.

00:14:27: Was ja jetzt noch nicht

00:14:29: einfach ist?

00:14:29: Auch nicht einfach und man auch so eine Flasche mal zedenken kann über den Abend.

00:14:34: Und das ganze am nächsten Tag dann nochmal trinkt und dann denkt okay, vielleicht ist das der Hintern, der mir gefehlt hat... Ich kann es nicht erklären warum's zu oben weg ist.

00:14:44: Aber gibt´s

00:14:45: in dieser Natural-Richtung außer dass alle ein bisschen sauber geworden sind, ein bisschen klarer geworden sind und eine Entwicklung wo man sagt einen Trend Irgendwas, was man mit ihnen kennen muss.

00:14:54: Was dich begeistert hat in letzter Zeit, in den letzten Jahren?

00:14:57: The Orange ist ja rauf und runter gespielt.

00:14:59: Pattern ist rauf-und-rundergespielt irgendwas.

00:15:02: Muss nicht immer alles neu sein, aber manchmal... Ich bin doch echt probiert das mal!

00:15:05: Das hat mich total begeistered.

00:15:06: Auf jeden Fall also.

00:15:07: wir haben in Deutschland super viele spannende Projekte die ...mit dem Soleirase Verfahren wieder arbeiten um dort einfach so ein bisschen Beständigkeit in Jahrgänge reinzubringen, was ja Nostalistik isst In der Champagne.

00:15:21: gang und gäbe ist die

00:15:22: wollen Schere hier im Prinzip auch.

00:15:24: rechtlich wurde dann einfach auch so ein bisschen.

00:15:27: Syllistisch gearbeitet werden kann.

00:15:28: wurden bei einer einfach mehr layers gegeben werden, wo einfach einen tiefgründigeren Wein im Endeffekt erstellen.

00:15:34: kannst

00:15:34: du eine ahnung warum das so viele jahre nicht existent war?

00:15:39: ich meine es ja mehr oder weniger fast das traditionellste was es gibt dass man Verschiedene Fässer miteinander küritiert, versucht eine gleichbleibende Stilistik über Jahre, Jahrzehnte hinweg ein gleichbleibenes Geschmacksbild zu initiieren.

00:15:54: War es aufgrund des Wunsches nach Klarheit?

00:15:58: oder warum hat man das zwanzig dreißig vierzig Jahre nicht gemacht?

00:16:00: und jetzt mit einem kommt's wieder?

00:16:02: Ich

00:16:03: gehe davon aus dass es ein Wunsch nach Klarkeit ist... trinken ja auch gerne Jahrgänge, wir nehmen die Jahrgänger auseinander.

00:16:09: Wir trinken was aus dem Kalten oder was aus einem warmen Jahr, je nachdem welches Stilistik wir haben wollen und was wir zu essen vor uns haben.

00:16:17: Ich kann mir aber auch vorstellen dass es einfach daran lag das die Winzer alle ihre Weine los geworden sind in zur Zeit so ein bisschen der Weinmark spankt und man einfach auch eine halbes Pass mal nicht füllt und dann sagt es für mich im nächsten Jahrgang wieder auf, dass man da einfach so ein bißchen im Keller auch arbeitet oder sagt der wein ist einfach noch nicht bereit auf den markt zu bringen dann so ein bisschen mit dem ganzen rum experimentiert.

00:16:41: ich gehe davon aus dass es auch so ein bissel nach links und rechts geschaut ist das nicht.

00:16:48: Einer sagt von heute auf morgen so machen wir das und so ziehen mir das jetzt die nächsten jahre durch sondern dass es auf so ein bischen.

00:16:56: Links und rechts geschaue ist.

00:16:58: sonst werden wir nach ins shadow schauen wo das ganze eben gang und gäbe ist.

00:17:02: wurde schon seit vielen jahren so gemacht wird oder.

00:17:05: Einfach ein Produkt rauskommt, was tiefgründiger ist.

00:17:10: Warum das aktuellste Zeit?

00:17:11: ist es schwierig zu sagen eigentlich macht's nicht großartig viel Sinn.

00:17:16: Macht jemand so richtig im kompletten Zulehrer also dass er über Jahre hinweg und so eine... So'n zulehrersystem jetzt schon länger aufbaut?

00:17:23: kennst du da jemand?

00:17:24: Also Kei Schätzel ist glaube ich da aktuell.

00:17:27: in Deutschland ist Bekanntes Beispiel, auch wenn es natürlich nicht das strenge Solärasystem bei dem Ganzen ist sondern einfach immer.

00:17:35: Die

00:17:35: Arbeit mit der Flurhefe

00:17:37: zum Beispiel und auch dass ein fast halb gelehrt wird dann mit dem aktuellen Jahrgang oder beziehungsweise mit anderen Jahrgängen wieder aufgefüllt wird.

00:17:44: Ein guter Freund von mir ja so ein Bettcloster macht das auch schon seit vielen Jahren Mit seinem Riesling, wo das ganze quasi auch immer wieder abgefüllt wird mit dem aktuellen Jahrgang aufgefüllt.

00:17:56: Was einfach eine super spannende Stilistik ist wenn man dann noch die Floorhefe in das Ganze hineinbringt, die man mit dem Auffüllen immer wieder füttert.

00:18:04: Auch eine superspannende Stilitik, die wir aktuell haben und sonst so ein Weinbauprojekte reinschauen.

00:18:12: ich finde was einfach... Schattung im Weinberg, dass man einfach so ein bisschen weggeht von dieser klassischen Wohnokultur.

00:18:19: Sich wieder Tiere an das Ganze mit dran holen fast ja Frühgang und Gebe war dann viele Jahre vernachlässigt wurde und ich glaube aktuell einfach immer wieder mehr entkommen ist bei den Ganzen.

00:18:30: Ich finde es mir sehr spannend nicht zuletzt deshalb weil ich einige total interessante Weine auch aus Südspanien probieren durfte die mit Fluor produziert wurden, aber im trockenen Bereich.

00:18:43: Also wo halt Palominum genommen wurde der unter Fluor zu Reife gebracht wurde dort drei vier Jahre Reifen durfte dann abgefüllt wurde aber eben als leichter frischer trockener Wein und ähnliches gibt es ja in Deutschland teilweise.

00:18:58: auch finde ich also krass was dafür Weine teilweise entstehen.

00:19:03: Gibt's da für dich ein Beispiel?

00:19:04: Was du

00:19:06: Ich glaube, was auch für die meisten am präsentesten ist.

00:19:09: Es ist nach der VDK-Vorprämie von Kaschetzl, der siebziner Petenthal war es da ja auch mich total beeindruckt hat irgendwo weil...

00:19:19: Das war's davon Aromen dann mit einer Präsentik

00:19:21: und einfach komplett raus aus einem anderen.

00:19:25: also ich glaub wenn man sich einen Petental vielleicht dort zusammengestellt hätte mit allen Petentals und der wäre herausgeschossen wie alles andere der hat geleuchtet in dem fleiz.

00:19:39: so dass das ist auf jeden fall eine super interessante entwicklung und ich finde schön, dass nicht das

00:19:44: aufgrund des floors also ist es die der ausbau unter floor der den weinen hat so anders werden lassen oder das ist der wein oder ist es das ja oder hast dann wahrscheinlich

00:19:55: irgendwo alles von dem ganzen ms dass wir dort auch einfach einen Reifenwein bei dem Ganzen hatten, was ja ansonsten eher frische junge Jahrgänge sind.

00:20:04: Was dort einfach den Kontrast gemacht hat die Floorhefe dazu, das ist einfach sehr schlank.

00:20:11: gerade, die nicht gemacht hat auf niedriger Alkohol und einfach eine Stilistik, die wir nicht gewohnt sind würde ich mal sagen, dass es uns einfach mehr ins Auge stößt.

00:20:28: Legt man das drauf?

00:20:29: Also man spricht ja immer von der Flohrschicht.

00:20:31: Genau, also ist ja wenn das fast quasi nicht ganz aufgefüllt ist haben wir entweder die Hefe im Keller.

00:20:37: es gibt auch Möglichkeiten das Ganze mit zu beimpfen aber normalerweise ist es einfach eine Flora, die wir im Keller vorliegen haben.

00:20:44: In jedem

00:20:44: Keller?

00:20:46: Nicht in jeden Keller je nachdem ist es ähnlich wie bei den Häfen die wir am Keller haben ob der Wein jetzt spontan anfängt zu gären, ob wir das Mikro-Klima für das Ganze haben.

00:20:57: Ganz klassisch ja aus dem Sherry Goo einfach in der Nähe von der Seeluft sind, wo es dann ganz klassisch sich mit angesiedelt hat.

00:21:05: Einige Keller, wo das einfach aufgetreten ist, wo man einfach vergessen hat mal einen Fass aufzufüllen und sich die Floorhefe bildet da wir einfach Sauerstoffkontakt haben klassischen Oxidationen schützen.

00:21:23: Welche

00:21:24: Voraussetzungen baue ich da?

00:21:25: Gibt es da irgendwelche Parameter, wo?

00:21:26: ich sage dann und dann bildet sie sich oder bildt sie sich automatisch.

00:21:30: also wenn ich halt...wenn ich zuhause mein Wein in den Keller stelle, das Glas auf dem Stehen lasse ist denn irgendwie nach zwei Wochen deine Florschicht drüber oder...?

00:21:38: Ähm

00:21:40: nee, also Je nachdem was du für einen Keller hast, kann sich das wahrscheinlich bei dem Ganzen auch bilden.

00:21:45: Aber wir sprechen da schon von einem Mikro-Klima, was wir jetzt klassischerweise nicht bei uns zu Hause im Keller haben, sondern wo es dann wirklich Temperatur technisch ist ja die Fläufe auch eher bei kälteren Temperaturen inaktiver wird im Sommer aktiver beziehungsweise dicker.

00:22:01: Bei den Ganzen ist ja auch ein mikrobiologischer Prozess der einfach am... Ich glaub,

00:22:05: fünf zwanzig Grad ist so ideal und je kälder es ist umso langsamer wird's.

00:22:11: Je schneller wächst dann.

00:22:15: letztlich ist es gut wenn sie schnell wächst oder ist das eher problematisch?

00:22:21: Kommt natürlich immer drauf an welchen Stil man für das ganze auch produzieren möchte.

00:22:28: Ich werde behaupten, dass es gibt für beides seine Führ und Widers.

00:22:33: Wenn Keller jetzt ja auch schwankende Temperaturen hat wir sind ja da auch in einem In einem alten Beinbau Keller sage ich jetzt mal ist es ja nicht Temperatur reguliert, dass wir das ganze Jahr die gleiche Temperature haben.

00:22:43: Sondern da auch so ein bisschen Schwankungen bei dem Ganzen dabei haben und dadurch das Ganze einfach auch immer im Prozess ist.

00:22:50: Aber die alten Keller sind ja trotzdem relativ temperaturstrabil.

00:22:52: Ich

00:22:53: glaube wenn man zu sehr aus der Komfortzone rauskommt dann tut sich der Hilfe nicht ganz so... Richtig!

00:22:59: Nicht

00:22:59: ganz so gutes Maxi.

00:23:00: Dann gibt's ja irgendwie eine zeitliche Limiterung, dass man sagt Wenn ich das unter der Hefeausbau oder in der Florhefeausbau einen Monat, ein Jahr, fünf Jahre, hundert Jahre?

00:23:11: Oder ist es dann irgendwie zeitlos und nicht zeitlos.

00:23:14: Kommt natürlich immer komplett auf die Stilistik an wenn wir ins Jura schauen wo das Ganze auch mal zur Spitze getrieben wird.

00:23:20: also das ganze eigentlich eine superzeitlose Stilstik.

00:23:23: Der Wein wird halt einfach immer weniger bei dem Ganzen aber ansonsten ist da von der Ausbauart quasi alles möglich je nachdem, welche Stilistik man im Endeffekt aus dem Ganzen produzieren möchte.

00:23:38: Ob es dann wirklich sehr tief von der Aromatik in dieses Floor hineingehen soll oder ob wir das Ganze eher so ein bisschen subtiler, leichter und frischer haben möchten.

00:23:47: Da ist das Ganze einfach komplett

00:23:49: freigesetzt.".

00:23:49: Kann man die Aromatik irgendwie beschreiben?

00:23:51: Wenn ich reinrichte, sage boah!

00:23:52: Das ist

00:23:53: Floor!".

00:23:53: Also ich finde dieses nussige, gleich diese grüne Walnuss bei den Ganzen dabei... Ich find für mich hat das diesen Umarmy Charakter also was wir sonst von Miso zum Beispiel kennen, was für mich so in dieses Stilistik hinein geht.

00:24:10: Das ist für mich das wo ich rein rieche und denke okay, das ist Floor auch.

00:24:16: Also soweit ich das erfahren habe haben Floor ausgebaut weil relativ wenig Frucht, man hat immer sowas gewöhnt.

00:24:24: als würde die Fruchter mehr oder weniger verdampfen, sich verarbeiten.

00:24:29: Uns geht dann mehr so in diese nussige und so ganz leicht jodige, salzige fast irgendwie flüssige Austern eigentlich.

00:24:36: Die riechen ja auch nur nach mehr Wasser.

00:24:38: Das habe ich so ein bisschen persönlich bei einigen trocken ausgebauten Florweinen aus dem südlichen Spanien.

00:24:46: Sonst ist es glaube Repräsentativ dafür ist Jure für diese Weine.

00:24:51: Ich glaube,

00:24:52: das ist genau eine der Regionen wo das auch ganz klassisch angewendet wird seit vielen Jahren einfach genauso gemacht wird.

00:24:59: Ansonsten...

00:25:00: Ungarn ist noch relativ präsent.

00:25:02: also gerade mit dem Formint gibt es wie viele Produzenten die es praktizieren und grad vom Winter hat er ja auch grad so ein Hype.

00:25:10: Er ist total spannende Rebsortin.

00:25:11: eigentlich interessant und witzig dass die So und am Radar lief eigentlich für viele Jahre gibt es bestimmte Rebsorten, bei denen man das machen sollte oder nicht machen sollte.

00:25:23: Und wenn ja warum?

00:25:24: Oder warum nicht?

00:25:25: Also Rebsorte die jetzt

00:25:27: von Florausbau geeignet sind gefällst ist.

00:25:29: also man sagt in Südspanien dass man's eigentlich im trockenen Bereich nur mit Palomino machen sollte weil der halt relativ Nährstoffarm ist.

00:25:37: und wenn er zu viele Nährstoffe hätte, wird die Florschicht also sie würde trotzdem auftreten aber zu schnell wachsen.

00:25:43: Und dann könnte der Wein teilweise darunter ersticken.

00:25:47: bzw gibt es auch die Parallelproblematik das Alkohol verarbeitet wird und es gibt ja so eine optimale Algogradation von ca.

00:25:56: fünf Volumenprozent.

00:25:58: Wenn die stark unterschritten wird, wird der Wein instabil, weil da die Flischicht den Alkohl veratmet.

00:26:04: Dann kann es sein, dass die Floor-Schicht meines Wissens zumindest nicht mehr ganz so intakt ist bzw.

00:26:12: absterben könnte und der Wein da herausgesotiert und oxidieren könnte.

00:26:15: Und daher gibt's sonst Rebsorten mit denen man das ganz gerne macht.

00:26:18: Der Kaischetser hat es mit Riesling gemacht?

00:26:20: Genau, aber Rieslingen ist glaube ich ein ganz klassisches Beispiel für uns in Deutschland.

00:26:23: und ansonsten wenn wir ins Jura schauen... ...der Chardonnay, der Sabaya, der da ganz klassisch für das Ganze genutzt wird oder auch gerne beides zusammen.

00:26:33: Genau, Palomino Fino ist dann auch noch die andere klassische Rebsorte hinter dem Ganzen ansonsten.

00:26:40: Schöne Blancene relativ Präsent und gute Rebsort, die man da ganz gut nehmen könnte?

00:26:45: Ich glaube das ist einfach auch viel mit der Zusammensetzung von der Rebsorde zu tun hat.

00:26:50: ich glaub wenn ich jetzt eine Scheuräbe unter Floor ausbauen würde und die komplette Aromatik von der Frucht verlieren würde oder sie umwandeln würde in sowas Nussiges macht das Ganze gar nicht so viel Spaß, also ich glaube es ist einfach.

00:27:02: auch gibt's Orten die einfach von ihrer Mineralität profitieren was wir ja beim Riesling haben.

00:27:08: Du hast einfach viel um das Mineralische hinter dem Ganzen gehts gleiche beim Chardonnay oder auch beim Channel Blanc wo ein bisschen die Stylistiken vom Ganzen heraus arbeiten können und bis hin die Mineralitet mehr an den Vordergrund aufstellen.

00:27:19: Ist sowas ein Bonnhit Wanda?

00:27:21: Oder kann sowas durchaus eine Präsenz also jetzt auch einen deutschen Weinbau bekommen?

00:27:25: Und wie sollten eigentlich jeden Winzer animieren unbedingt mit Flor zu arbeiten?

00:27:35: Ich glaube, dass da irgendwo auch entweder... ...gehört Mut zu dem Ganzen dazu.

00:27:42: lässt sich ein, dass man fast im schlechtesten Fall einfach nicht mehr in den Verkauf geraten kann weil es einfach nicht so wird wie man das Ganze möchte.

00:27:51: Ich glaube da muss jeder seinen eigenen Stilbeweg finden und mit dem Ganzen experimentieren wenn er das möchte.

00:27:57: aber das ist auf keinen Fall was wo jeder aufspringen muss oder sollte meiner Meinung

00:28:01: nach... Ist nicht wieder barrik ausbauen in nachtziger jahren das mit einmal alle ihre weiß weine rotweine ins holz ballern müssen Dann unbedingt jeden damit belästigen müssen.

00:28:11: Nee, ich glaube dafür ist die Masse, die das auch interessant findet gar nicht mal so groß.

00:28:17: Ich glaube wir bewegen uns halt auch einfach in einem sehr nischlichen Bereich.

00:28:23: Wenn ich in einer Weimgleitung was Oxidatives unter Florie verausgebautes mit Einbau merkt man immer wieder dass es Einfach viele Leute gibt, die das einfach noch nie probiert haben und auch mit dem Thema Sherry noch nie in Verbindung gekommen sind.

00:28:40: In der Stilistik wurde es einfach klar was Interessantes Neues auch irgendwo ist den Gästen vorzustellen.

00:28:48: aber ich glaube die Bandbreite die jetzt nach Hause geht und sagt dass stelle ich mir für meine eigenen Keller ist dann doch relativ gering.

00:28:55: wie reagieren

00:28:56: die Gäste darauf wenn du sowas servierst?

00:28:58: Also trinken Sie sowas auch oder muss wirklich die richtige Speise dafür sein?

00:29:02: Ist es ein reiner Speisbegleiter, Weinen.

00:29:06: Ich

00:29:07: kann das auch so gut trinken also da ich kann mir eine Flasche unter Flohrhilfe zwei teilen oder das ganze auch mal über den Abend alleine trinken.

00:29:16: Ich finde es in der Weinbegleitung einfach interessant weil dass dann zu einem Gang wenn Perfekt zu dem ganzen passt einfach in eine super interessante thematik ist.

00:29:27: aktuell mache ich einen oxidativ ausgebauten sage in der begleitung was einfach wunderbar zu dem gang mit.

00:29:33: dazu passt ihn noch ein bisschen.

00:29:34: das nutzige würzige einfach mit unterstützt wo.

00:29:38: Ich das ganze auch oft einschenke und das erste gesicht vom gast sehe und der mich am liebsten fragen würde ob ich etwas anderes einschenken kann.

00:29:47: ich sag, Warte kurz auf den Gang und dann sprechen wir noch mal über das ganze.

00:29:51: wenn sie nicht gefällt, dann tauschen noch.

00:29:53: Und ich glaube es ist nicht häufig vorgekommen dass ein Gast das Glas enttäuschen wollte.

00:29:57: also ich glaube da ist es einfach.

00:29:59: wie bringen wir das Ganze in Szene?

00:30:01: Wie leuchtet das Ganze?

00:30:06: Ist das du mit deiner Weimbegleitung der Küche entsprechend musst?

00:30:11: Also habt ihr euch da gefunden oder könntest du auch völlig konträr laufen?

00:30:15: Also dass du halt sagst, ich fahre hier die superklassische Schiene und die Küche ist schräg unkonventionell gewahrt provokant.

00:30:23: Das auf jeden Fall.

00:30:24: also ich bin ja seit zwei Jahren jetzt hier und Erik unseren Jahr haben eine Küche, die schwierig zu kombinieren ist.

00:30:32: Es hat ne Zeit lang gedauert bis sich mit dem Ganzen klar kamen und auch mir was unter dem Gansten vorstellen kann.

00:30:41: Wenn wenn Erik mir paar Zutaten an den Kopf wirft... Kann ich mittlerweile mir das Ganze schon addieren, was am Endeffekt bei dem Ganzen rauskommt.

00:30:52: In welchem Stilistik spielen wir mit Schärfe und Säure?

00:30:56: Das ist glaube ich wenn man so eine ganz klassische Küche hat wo Auster Börblor dann kann man sich im Kopf das ganze einfach zusammen rein und hat die erste Weinauswahl im Kopf gefällt.

00:31:07: Ich glaub dass war bei uns ein bisschen schwieriger am Anfang, wo ich dann einfach aufgemacht habe probiert hab Solange gespielt habe, bis ich das richtige Match gefunden hab.

00:31:20: Das sind die beiden auch total offen, also ich könnte von der Statistik auf total klassisch arbeiten.

00:31:24: Ich könnte auch hier zu jedem Gang Riesling, Kabinett auslesen, Spiellese machen und weil es einfach auch zu den Essen funktionieren würde wenn man das will.

00:31:35: Wir spielen gerne europäisch und auch ungar in Slowenien bei dem Ganzen mit einer.

00:31:40: Also ich fahr die Statistika, ich möchte... Den Gästen hast auftischen was sie nicht zu Hause in dem Kühlschrank haben.

00:31:46: Sei es Regionen, sei es Rebsorten, sei ist Ausbaustellistiken.

00:31:50: Gibt's für dich einen Wein der unkombinierbar ist?

00:31:52: Hast du schon mal ein Wein gehakt wo du den probiert hast und gesagt hast keine Chance?

00:31:57: Ui!

00:31:58: Ähm...

00:32:00: Ne.

00:32:01: Jeder Topf findet seinen Deckel.

00:32:02: Das glaube

00:32:02: ich ja.

00:32:03: Und dann vom Küchen zeig dir irgendwas wo wenn du das irgendwie auf der Karte liest wo du sagst Bitte nicht schon wieder.

00:32:10: Das ist halt irgendwie, also das schärfeste Seizigkeit.

00:32:13: für viele ist es rote Beete oder Spinat, dass die ja ganz schwer mit klarkommen wenn man da kaum was zu findet.

00:32:18: Also irgendwelche Produkte wo du sagst, das worst?

00:32:24: Ja verstehe ich war uns das wahrscheinlich auch... Das ganze dass wir machen gerade rote bete im haufgang zum beispiel das ist bei uns aber selten die die rote beta alleine ist.

00:32:36: wir haben die in kaffeesatz und salz gegart wo man einfach noch mal so ein bisschen mehr spielraum für das ganze kriegt.

00:32:41: Aber ich würde, das eher als eine challenge sehen.

00:32:45: ich würde dann den gang eher sehen wir suchen jetzt was für dich und bevor wir nix gefunden haben gehen wir hier heute nicht raus aus dem ganzen.

00:32:54: Ich merke das selber, wenn ich die Weimgleitung umschreibe oder wir neue Gänge kriegen.

00:33:00: Dass... ...ich etwas so lange ändere bis ich mit dem Ganzen zufrieden bin und wenn... ...Ich denke dass es ist perfect Match, dass dann eine Woche lang bespiele und das jeden Tag nochmal gegenprobiere und dann irgendwann zum Entschluss komme.

00:33:15: Vielleicht lag ich doch falsch vielleicht war der Tag an dem mich super fand die nächsten zwei Tage fand nicht so gut.

00:33:21: Dann wird das ganze wieder geändert.

00:33:23: also wir Arbeiten einfach mit super viel Getränkebegleitung durch den Abend.

00:33:28: Das ist ein... ...achtzig-neinzig Prozent, was wir hier durch den Amt begleiten.

00:33:32: Es soll stark dastehen und damit soll ich zufrieden sein.

00:33:36: Ich glaube man kommt dann irgendwo auch in eine Spirale rein wenn man etwas auschenkt, mit dem man einfach nicht zufriedens ist, dass man das auf dem Gast nicht so überträgt wie man es möchte, wie das auch dann ankommen soll und wie man sich selbst als Gast bedient.

00:33:50: zähnet

00:33:51: oder finzenierst du die Weine gerne?

00:33:53: Also hast du da irgendeine bestimmte Serviceart, Erklärart?

00:33:56: Wenn bei Getränkebekleidung berät man ja noch mal anders oder präsentiert ihn war er nochmal anders als wenn jemand eine Flasche dann irgendwo auswählt.

00:34:04: Wie ist bei dir der Stil?

00:34:07: also gibt es eine bestimmte Handschrift vor dir wo man sagen kann wow daran kann man mich erkennen oder darum mache ich das genauso.

00:34:16: Ich glaube

00:34:17: wir machen das hier relativ locker an mit dem Ganzen Schenke direkt ein und fangen das Gespräch über.

00:34:26: Erstmal geographisch, wo befinden wir uns überhaupt?

00:34:29: Da wir einfach viel im Wechsel sind also... Ich starte gerade in Italien, entgegst in Griechenland weiter, wo man einfach so ein bisschen über die Region sprechen kann.

00:34:38: ich finde es immer ganz toll, über den Winzer von der Person zu sprechen.

00:34:42: was macht er was seine Ansätze vom Weinbau wie macht er das Ganze manchmal auch gerne seit wann wenn es irgendwas ist was einfach interessant ist Machen gerade zum Beispiel im Hauptgang von der Familie Amarot, den Chateau-Lypille, den Émilion.

00:34:57: Was einfach ein Weingut ist was seit sechzehundertzehn in Familienhand wird und weitergeführt... ...was einfach glaube ich so ein bisschen etwas Interessantes ist und den Gästen auch einfach... ...bisschen Hintergrundwissen gibt und nicht einfach nur das schmeckt nach das und riecht nach dass und wir haben es deswegen gemacht.

00:35:14: Ich gehe dann ganz kurz ein bisschen auf die grobe Aromatik.

00:35:16: eigentlich mit dem Markt das nicht so gerne den Gkästen vorzuschreiben was sie zu riechen oder zu schmecken zu haben ... falls einfach jeder ein bisschen anders tut und sie auch gerne den Bein selber erleben soll.

00:35:27: Ich stelle ja den Gang nicht hin und sage ihnen wie was zu schmecken hat, sondern das sollen die selber erfahren und dafür sind sie da.

00:35:35: Was ich am liebsten mache ist es einfach zu erklären, warum habe ich das Ganze ausgesucht?

00:35:40: Wie funktioniert das mit der Speise?

00:35:42: Unterstützt das die Speise, unterstützt dass die Salzigkeit nimmt das so ein bisschen die Säure raus oder... Was ist mein Gedanke hinter dem Ganzen, warum ich das ganze ausgebildet hab?

00:35:52: Das, finde ich, erklärt man viel zu selten.

00:35:54: Also dass man auch die Dramaturgie wie man den Wein wahrnimmt, wie intensiv der Wein die Speise beeinflusst was er mit der Speise macht.

00:36:01: das relativ selten erklärten ist eigentlich das Spannende dabei ist also dass man dieses seure Spiel die Scherfe versucht damit zu regulieren oder bestimmte Aromen versucht herauszuarbeiten und dann da mit dem Fokus mehr oder weniger irgendwie ausrichtet.

00:36:16: Richtig!

00:36:16: Und ich glaube auch, dass die Spannung im West Konfett unterstützen kann, wenn ich sage da kommt jetzt gleich was.

00:36:24: Das hat so ein bisschen Schärfe.

00:36:25: wir haben hier so ein Bisschen Kremigkeit Holz Einsatz mit dem wird das Ganze so ein bissel reduzieren wollen oder so ein bisschen Süße bei dem Ganzen dabei dass der Gast sich schon ein bisschen vorstellen kann was kriege ich jetzt gleich auf den Teller und schon mal so ein bißchen anfangen kann in seinem Kopf mit den Aromen auch zu spielen Was da ganz spannend ist auf wenn die Küche manchmal zu mir sagt, dass ich den Gästen.

00:36:43: Den Teller schon vorbegnemen, wenn ich sage, da kommt jetzt gleich ne Birb-Law oder haben wir so ein bisschen Hopfenöl mit dabei und dann gibt's eine Lachsforelle wo sie ein bisschen mit der Frische noch mal spielen wollen was ich aber ganz schön finde das die Gäste sich einfach schon mal.

00:36:54: So ein bisschen auch auf den Gang freuen, der dann gleich kommt.

00:36:58: es ist wie als Kind auf Weihnachten war.

00:37:01: Kleines Weihnachten am Tag.

00:37:02: Gibt

00:37:05: es

00:37:05: eine Geschichte über Wein, die du besonders gerne erzählst?

00:37:09: Also, ich glaube eine Geschichte an die ich mich noch sehr gut erinnern kann.

00:37:13: Es war in meiner Ausbildung noch und der damaliges Familie hat einen Wein karafiert, hat das Ganze in den Kühler reingestellt und... Ich merkte wie die Tische nebenan einfach die Nase rünften weil das ganze einfach ne Aromatekarte, die eine Mischung aus Streichholz ver... Faulereier hatte.

00:37:36: also es war super reduktiv ist.

00:37:38: ich weiß noch heute welcher weins war.

00:37:39: das war von Heinrich Scholler in die Leiterberg.

00:37:43: Was mich irgendwie so fasziniert hat wie diese aromatik zu dem ganzen kam wo ich dann den, Den tag auch nicht irgendwie ruhig verbringen konnte bis sich am end des service den sonny ansprach und sagt Ich möchte das unbedingt probieren ich möchte was was ist das überhaupt was es da ist?

00:38:01: und ich glaube der wein war das was mir irgendwie den ansprung gegeben hat.

00:38:07: okay dass ist.

00:38:08: Was damit möchte ich mich beschäftigen?

00:38:10: das ist ein thema was was riesig ist was interessantes und ich hab auch immer noch zwei flaschen von dem weinen.

00:38:18: Meinem klimaschrank weglegen können, dass sich den irgendwann mal einen besonderen tag trinken kann.

00:38:22: Mir wars doch jedermals ein Claudio

00:38:24: de Meer, ein guter freund vor mir sehr... Passionierter Mann.

00:38:30: Von dem durfte ich sehr viel lernen, mit dem durftig auch viel auf Reisen gehen.

00:38:34: Das war eine sehr schöne Zeit!

00:38:57: Wie man sie interpretiert.

00:39:03: Wenn du einen Chardonnay im Glas hast, der nicht flüstert sondern mit keikigen Selbstbewusstsein spricht wie zum Beispiel den Zwei-Tausend-Ein-Zwanziger Geißberg aus dem Hause Waage Quafmann aus Bissersheimen nach Hals.

00:39:13: Also kein derweine die dich bitten ihn zu mögen Der reinkommt und sich einfach hinstellt und sagt Spür mal wo ich herkomme Und Du es eben auch sofort spürst also diesen salzigen Kick diese feine fast knürschige Mineralität Die Vigreide unter den Fingernägeln der Reben klebt.

00:39:30: Dann spürste was ein Chardonnay aus der Falz kann.

00:39:34: Kein übertriebener Bugunderklo, kein Trend-Chardonni mit Vanähebombe sondern ein Felser, der weiß dass er auf Kalk steht und dass er genau das zum Leuchten bringt.

00:39:46: also stell dir vor du stießt im Bissersheim einen dieser unaufgeregten Dörfer in den nördlichen Pfals wo die Weinstraßen noch nicht ganz so touristisch glänzt.

00:39:55: hier ein paar Kilometer nordwestlich vom Bad Dürrkeim wo die Haartügel sanft abfallen und die reinebene Art mit liegt der Geisberg.

00:40:02: Genauer, der am unteren Geisberg.

00:40:04: keine dramatische Steillage wie am roten Hang drüben in Rheinhessen sondern eine ruhige kaltgetränkte Parzelle, die sich wie ein stiller Zeuge der Erdschichten anfühlt.

00:40:15: Die Böden, wer absolut kein Zufall, kieshaltig über massiven Kalkestein durchsetzt mit Kreide- und Feuersteinsplittern.

00:40:23: Das ist der Untergrund, der Wasser perfekt trainiert.

00:40:25: Wärme speichert ohne zu überhitzen und die Reben zwingt tief zu wurzeln.

00:40:30: Minarai impur!

00:40:31: Ein Kalk-Power nennt das Thomas Faffmann.

00:40:33: Und genau das ist es was Schadoni braucht ohne fett zu werden sondern nervig lebendig buggundisch präzise.

00:40:41: Die Falze als ganzes ist ja das zweitgrößte Anbaugebiet mit fast mediterranen Klima.

00:40:46: Wir reden hier von siebzehn bis achtzehundert Sonnenstundenbrüher vom milden Wind dann von trockenen Sommern... ...das geschützt von der Haard Vor zuviel Regen.

00:40:54: Und hier im Norden, rund um Bissersheim, mischt sich diese Wärme mit kühleren Nächten und den Kai gegen Böden zu einer Spannung die Weine wie diesen hier atmen lässt!

00:41:06: Kein Eierheizbrei... Sondern ein Terroir das Burgundensorten liebt.

00:41:10: Schade um nee und spät Burgunder vor allem weil sie ihnen genau die frische Mineralität schenkt, die man sonst nur im Chablis oder in der Kotelbohn findet.

00:41:18: Und genau das ist der rote Faden bei Waage Pfaffmann.

00:41:21: Das Weihengut selbst ist keine neue Erfindung, sondern ein Familienepos, das seit über einhundert Jahren im Business-Heim verwurzelt ist.

00:41:29: Wilhelm Wagik geboren hat übernahmen Jahrzehnzwanzig mit seiner Luise einen Mischbetrieb Landwirtschaft ein bisschen Vieh und langsam ganz langsam mehr Reben.

00:41:39: Die Zeiten waren hart Wirtschaftskrise Krieg Wiederaufbau.

00:41:44: Wein war damals nicht der Star, sondern Teil des Alltags.

00:41:48: dann neunsterdreien-siebzig heiratete Gunther Farfmann in die Familie ein.

00:41:52: Aus dem Waagek wird er einen Waagelfarfmann, die nächste Generation plötzlich aus dem Hof.

00:41:57: etwas Größeres.

00:41:59: heute führen Frank und Thomas Farfman die fünfte Generationen Eltern Gertrott und Gunther noch an Bord aber die Brüder sind die Treiber.

00:42:08: beide haben studiert beide haben während des Studiums schon experimentiert im Weinberg im Keller überall Ja und Sie haben auch gesehen, wie der alte Betrieb mit Reisebussen- und Literflaschen funktioniert.

00:42:18: Und haben gesagt... Das war gut aber das war gestern!

00:42:21: In den Jahren des Jahrhunderts haben sie die Waagelinie kreiert, die heute alles dominiert.

00:42:25: Weg vom Massenwein hin zur Präzision Handarbeit Spontangehung sehr niedrige Erträge und vor allem Terror zuerst.

00:42:33: Wenn wir alles richtig gemacht haben soll er burgundisch Pelze schmecken sagt Thomas Pfaffmann.

00:42:38: ... und er meint es ernst Und der Geißberg-Zweitausendundzwanzig ist das perfekte Beispiel dafür.

00:42:44: Handverlesen, klar!

00:42:45: Spontanvergurn – Der Ausbau passiert und der Bedacht in Holz, dass nicht dominiert, sondern Struktur unterstützt.

00:42:51: Integriertes Holz, keine Eichenbombe.

00:42:54: Ein Gramm Restzucker.

00:42:55: Vegan?

00:42:56: Aber das sind nur Zahlen... ...und im Glas erzählt ihr die ganze Geschichte und man spürt den Zauber der Nordfals.

00:43:01: Während die südliche Weinstrasse auf fruchtiger Opulent erwirkt, zeigt die nördliche Fals mit ihren leichteren durchlässigeren Böden diese filigrane Seite.

00:43:11: Waagequafmann hat das erkannt und zur Mission gemacht!

00:43:14: Und dieser Schaden in den Geißberg ist der Beweis!

00:43:16: Er isst der feingeist-mit-schiefer-Krawatte nur eben mit Kalkstadt-Schiefer.

00:43:21: Präzise fokussiert?

00:43:22: Mit einem Charakter, der sagt Ich bin hier zu Hause... ...und das schmeckst du.

00:43:27: Wenn Du den Zwei-Tausen-Einen-Zwanziger-Geißberg vom Waage Quapman im Glas hast Merkst du, das ist kein Wein für Smalltalk.

00:43:34: Das ist ein Gespräch mit dem Boden und der Familie Pfaffmann.

00:43:38: Mit der Falz!

00:43:39: Ehrlich emotional und einfach verdammt.

00:43:41: gut Vielen Dank für diesen großartigen Wein Und nicht nur diesen Der Familie Pfaffe Mann und natürlich den deutschen Vertreter Dem Handelshaus Segnetz.

00:44:00: Dein Vorbild gewesen oder hast du ein anderes Vorbild?

00:44:02: Hast überhaupt einen Vorbild, haste einen Augeöffner, jemand der dich in die Weinenwelt gehoben hat und wo du sagst oh war so will ich auch sein.

00:44:10: Ich glaube, das auf jeden Fall war eher zu dem Zeitpunkt einer Person, die sich aufgeschaut hat.

00:44:16: Die einfach super viele interessante Geschichten auch hinter dem Ganzen hatte sehr gut vernetzt in der Winzerwelt, in der Gastronomie Welt.

00:44:26: Dazu Yasorn den ich dann auf einer Weinreise in Paris kennenlernen durfte mit dem mich die letzten Jahre einfach immer mehr machen durfte während der Lese helfen durfte oder Und mir das ganze Beinbauthema so ein bisschen auch als Winzer anschauen durfte.

00:44:45: Das einfach für mich eine super spannende Sache ist, weil man kann so viel lesen wie man möchte über den Weinbau und ich glaube es muss mal alle um uns anschaun was passiert wann im Jahr aber das Ganze dann wirklich zu machen im Weinwerk zu stehen sei es während der Ernte zu sehen welche Arbeit steckt überhaupt hinter dem Ganzen und welche Wertschöpfung sollten wir eigentlich für dieses Produkt haben.

00:45:10: Und ich glaube, das ist eine schöne Sache auch rüber zu bringen was steht hinter diesem Wein?

00:45:17: Und dass es nicht einfach nur ein Produkt ist, was jetzt mit der Maschine geerntet wurde und dann irgendwie in den Keller kommt und nach einem Jahr steht es irgendwo in einer Ladentheke und wird verkauft sondern da einfach super viele Emotionen hinterstecken, das ganze jahr auf ein produkt hinarbeitet was dann im besten falle da steht und wenn nicht ist.

00:45:41: Nächsten ja der nächste versuch da

00:45:43: wo ich nur einen versuch pro Jahr richtig also wie kocht er jeden tags die so benull kochen

00:45:49: oder auch wir?

00:45:49: also ich meine wie oft ist es dass man nach hause kommt und sagt okay das service war heute nicht wie ich mir vorgestellt habe da hab ich nicht performt da ist irgendwas gewesen was mich wormt und, Sagt man aber gut, dann war ich morgen halt anders.

00:46:05: Dann ist morgen der nächste Versuch für das Ganze.

00:46:07: Ich glaube solange ich an dem Tag der Tester im Restaurant saß, war alles in Ordnung.

00:46:14: Aber was ja auch irgendwo komplett menschlich ist und... Weinbaus ist einfach eine größere Geschichte.

00:46:20: mache ich jetzt alles richtig, dass die nächste Generation das ganze übernehmen kann und genauso weitermachen können?

00:46:26: sollte ich an irgendwas arbeiten.

00:46:28: Muss sich schon mal in die Zukunft schauen?

00:46:29: muss nicht meine Beinwerke irgendwie beschatten?

00:46:31: sollte ich schon mal anfangen jetzt Bäume zu setzen was ja einfach ne viel längere Zeitspanne ist die ich dort beachten muss als bei mir ein Job jetzt zum Beispiel klar kaufe ich jetzt Sachen einen die ich in vier jahren verkaufen möchte oder In der Küche das gleich, wir kaufen schon mal Sachen einreifen die und bringen sie dann irgendwann nach.

00:46:52: aber da sprechen wir über eine kürzere Zeit.

00:46:54: Spannung bei dem Ganzen.

00:46:55: Ich finde trotz allem wird es gerade angesprochen dass das für einen Zombie ist eigentlich für jeden Kellner.

00:47:01: ne extrem coole Weiterbildung ist einfach mal im Winter zu arbeiten und sei es auch nur für ein zwei Tage irgendwie reinzusnieten und damals gucken wie machen wir's?

00:47:11: mir hat am Anfang ganz ganz doll geholfen Bei der Lese jedes Jahr mit zur Hälfte, einfach um das Ja zu verstehen und sich auch an das ja zu erinnern.

00:47:18: Wenn du einmal den ganzen Vollenkram rausgepult hast dann weißt du okay, zwei, sechs mal nicht unbedingt das Pralleja wo ich da wirklich mich total gerne dran zurück erinnere.

00:47:28: Und das hilft denn Sonne.

00:47:29: also für mich ist es die beste und größte Weiterbildung Einfachen Tag im Weingut zu verbringen oder eine Woche oder ein Monat oder ein halbes Jahr oder ein Jahr Egal wo.

00:47:37: wie kann man sich sonst weiterbüten?

00:47:39: also bist ich noch weiterhast.

00:47:40: suchst du irgendwo information news research.

00:47:45: Ich glaube dass es mittlerweile einfach auch sehr einfach geworden ist in der welt, sich weiterzubilden auf dem stand zu bleiben zu lesen sei jetzt instagram wo man einfach von anderen familie sieht was die.

00:48:00: im Restaurant heute ausgeschenkt haben, wo man sich dann das Etikett anguckt und denkt okay kenn ich nicht ist ganz interessant danach dem ganzen googelt.

00:48:06: Und dann immer weiter geht es wie bei Wikipedia früher wo man auf einen Wort geklickt hat und dann immer wieder gegangen ist.

00:48:12: und ich glaube dass das funktioniert beim Wein ja genauso.

00:48:15: also funktioniere ich zumindest.

00:48:16: gehe dann auf den Wein les mir da eine Beschreibung zu dem Ganzen durch, dann lese ich zu dem Weingut weiter, dann wird da das nächste Weingud aufgeführt was in der Stilistik arbeitet, dann liest man da nochmal weiter, sagt ok mit der Region bin ich... Da nicht so vertraut, wie ich es eigentlich möchte.

00:48:31: Dann liest man sich noch mal in die Region ein.

00:48:33: Aber rein digital ist wenig analog dabei?

00:48:36: Also du gehst da nicht fest in die Bibliothek und holst dir die letzten fünften Jahrgänge Johnson raus und versuchst ...

00:48:43: Das selbe.

00:48:45: Man hat natürlich klassische Weinektüre zu Hause, die man auch ab und zu immer noch benutzt.

00:48:49: Was ist das?

00:48:50: Für mich ist es ganz klassisch der Weinatlas was einfach für mich das Schönste ist, weil's geografisch dargestellt ist

00:48:58: Von Hugh Johnson und James Robinson?

00:49:00: Genau, ja.

00:49:01: Wo einfach das visuell so dargestellt ist.

00:49:05: also wenn ich hier nicht jetzt mir eine Lage angucke dann sehe ich das da vor meinem Auge und kann mir das wirklich schlechter vorstellen.

00:49:13: auch alleine nur züd wenn ich das sehe perfekt so dass es für mich das schönste hat.

00:49:19: mich auch erwischt dass ich den im Urlaub schon mit dabei habe und dann durch Lagen durchgegangen bin und dann mir das ganze aber noch mal quasi von oben angeguckt hab.

00:49:26: So

00:49:28: habe ich damit es begund ergründet.

00:49:30: Also keine Ahnung, im Zwei-Tausend als sie sich erst mal begunden war... ...dass ich mit dem Atlas richtig von Lage zu Lage gegangen bin versucht habe die Lagen zu verstehen und welche Lage neben der anderen liegt und das hat sich dann irgendwie total richtig eingebrannt.

00:49:43: aber da gab's noch keinen Insta.

00:49:45: ist Insta jetzt losgelöst davon dass man teilweise eben die Inspirationen von Kollegen sieht?

00:49:51: für dich wichtig also auch fürs Self Publishing in irgendeiner Form.

00:49:56: Magst du Insta oder ist es so ein leidlicher Arbeit, den man halt irgendwie doch mitmachen muss, weil's mittlerweile zum Job gehört?

00:50:03: Also wie stehst Du dem gegenüber und isst nur Insta!

00:50:05: Oder ist es auch TikTok, Facebook?

00:50:09: So ein seh' ich nicht aus.

00:50:14: Es gehört auf jeden Fall irgendwo zu unserem Job mit dazu oder man kann das als Add-on für das Ganze nutzen.

00:50:20: Ich glaube nicht dass man das im Muss... macht wahrscheinlich einiges einfacher.

00:50:26: wenn ich mich irgendwo bewerbe dann schauen die bei mir auf den instagram kanal und wissen wie ich mich gebe.

00:50:30: wirklich

00:50:32: muss man sich bewusst sein dass man nicht gerade eine tüte in der hand hat

00:50:35: richtig so?

00:50:36: oder gerade wo man es dann unter einem anderen namen noch gemacht hat und er sich da nicht gezeigt hat bei dem ganzen ähm ich betreibe mein instagram nicht.

00:50:45: ... aktiv würde ich sagen, also wir machen viel über die Arbeit.

00:50:49: Wo ich einfach dann auch bei dem Post mit dabei bin und wie die dann auch beim mir sind... Ich poste ab und zu die Flaschen, die bei uns im Restaurant getrunken werden wo es dann aber nicht... Sachen geht, guck mal was wir hier heute großes getrunten haben sondern ich finde das auch dass es einfach eine Wertschätzung gegenüber den Winzern ist, die man dort vertritt bei dem Ganzen.

00:51:12: Das ist natürlich ein Platform von der wir alle profitieren können.

00:51:15: Poste heute, das war ein Gut der postet es bei sich wieder und so mit kommen Leute zu mir ins Restaurant weil sie wissen dass steht dort auf der Karte.

00:51:23: Ich glaube dass das eine Sache ist von der wir einfach alle profitieren können was jetzt auch gar nicht irgendwie kompetativ ist oder irgendwas.

00:51:33: also Klar, posten wir alle am liebsten große Flaschen aber wenn die eben nicht getrunken werden.

00:51:38: Sind das Schäberlichfreunde hin?

00:51:40: Ja!

00:51:42: Und ich glaube dass es da natürlich Schwierigkeiten bei dem Ganzen gibt... ...dass man das irgendwo als Posing oder was auch immer abstempeln kann.. ..aber ich glaube, dass wir das in dem was wir tun nicht machen wollen und auch nicht tun, sondern dass wir einfach miteinander über das kommunizieren.

00:52:02: Also früher waren es wahrscheinlich kleinere Facebook-Gruppen wo man mehr sich über den Wein ausgetauscht hat.

00:52:09: heute ist das eben ein Instagram Post was dann tausend Leute lesen können.

00:52:13: Früher war das halt eher im kleineren Kreis aber ich konsumiere es ja auch nur wenn ich möchte.

00:52:18: Gibt's irgendeine

00:52:19: Person der du gerne folgst oder ob du deren Kanal cool findest wie der die das macht?

00:52:26: ... der, die dich inspiriert?

00:52:30: Ähm...

00:52:33: nicht wirklich.

00:52:35: Also ich folge viel und schaue überall gerne rein aber es ist jetzt nicht irgendwie das ich sage Ich schau einmal die Woche auf den Kanal dass ich sehe was gibt's da Neues?

00:52:45: Nicht

00:52:45: kein Neu von irgendjemand!

00:52:47: Nee tatsächlich,

00:52:48: tatsächlich nicht.

00:52:48: Also schauen wir alles gerne an.

00:52:51: Aber es ist nicht so dass ich sag Auf denen höre ich So und ich glaube Instagram auch irgendwo vielleicht so diese Fachlektür ablöst bei dem Ganzen, wenn wir sonst so falls darf und sowas haben wo wir.

00:53:06: Lesen wie ein Wein beschrieben wurde was wir jetzt einfach auf instagram haben da hat jemand die Flasche getrunken beschreibt das mit seinen eigenen Worten und ich glaube dass es auch einfacher daran jemandem zu finden wo man weiß ob das kann ich mich Zerlassen was der trinkt oder dieses stylistik habe ich gerne dann ist das auch eher was interessantes für mich, wo sich jeder so ein bisschen seine eigene babel auf instagram halt auch zusammenstellen kann und einfach dann nur dass vorgeschlagen kriegt.

00:53:34: Was er auch einfach trinken möchte.

00:53:36: also

00:53:37: wie findest du eine information gelungen auf insta wenn ich daran dabei bleiben kann.

00:53:42: also ist es in der tate jemand flaschen post dazu seine empfindung beim wein beschreibt oder den Wein als solches mit Informationen, die er selber zusammengetragen hat?

00:53:50: Oder ist es dann doch eher das Videoformat was dir anguckst.

00:53:53: Hörst du wie ein Toner zu an?

00:53:55: Findest du solche Sachen wenn sie dann dazu kochen cool oder... Was inspiriert dich dabei?

00:54:01: Ich muss sagen dass ich die meiste Aufmerksamkeit tatsächlich in ganz einfach Fotos mit eigener Beschreibung habe also wo's dann darum geht so hat mir das geschmeckt.

00:54:11: die Einflüsse hab' ich wahrgenommen.

00:54:16: Ich schaue mir auch gerne Videos an, aber wahrscheinlich mit einer kürzeren Aufmerksamkeit würde ich sagen.

00:54:22: Dann schau ich kurz rein.

00:54:23: interessiert mich das ganze wirklich und wenn nicht dann geht es weiter.

00:54:28: Aber ja, ich glaube auch dass wir viele coole Formate bei dem Ganzen dabei haben wo auch Blindverkostungen dann aktuell via Instagram gemacht werden in Wilds was einfach auch so ganz interessant ist weil... Es glaube ich auch für uns so ein kleines spiel ist man sitzt da, man weiß nicht welcher Bein das ist.

00:54:47: Man erklärt irgendwelche Aromen und man setzt sich dann in seinem eigenen Kopf schon mal zusammen.

00:54:53: was könnte es sein was bei dem Ganzen ist also wo man dann selber mit dreht obwohl man den Wein überhaupt nicht auf den Gaumen hat oder in der Nase hat gar nicht berechtigt wäre, eigentlich überhaupt irgendwas zu dem Ganzen zu sagen.

00:55:04: Aber wenn man trotzdem mit dreht okay hat jetzt Citrus gesagt er hat jetzt ein bisschen was Rauchiges von der Mineralität gesagt ja vielleicht sind wir an der Mose und haben hier einen Riesling.

00:55:12: also dass man selber so ein bisschen mit dem Ganze spielt war es ein bisschen interaktiver ist auch.

00:55:18: Das stimmt das finde ich auch sehr schön.

00:55:20: du hast ja richtig interessante Stationen hinter dir im Korder mit Traubatombach mit heiligen Damen Jetzt hier natürlich, ab wann hast du für dich selber das Gefühl gehabt?

00:55:34: Jetzt bin ich Sommie.

00:55:36: Oder hast du es immer noch nicht, mein Quartett!

00:55:39: Manche sind ja die ewigen Suchenden, sollen doch nicht mal produktiv sein.

00:55:41: aber man sagt ja irgendwie, man ist nie wirklich fertig weil die Weihwelt so groß ist und daher wollte ich das gar nicht negativ darstellen sondern ...

00:55:48: Hundert Prozent also in... Ich glaube wir alle haben ja so ein Sommige-Lehrgang besucht und da das Ganze gelernt.

00:55:59: Danach ist man meiner Meinung nach überhaupt nicht fertig.

00:56:02: Danach hat das Ganze erst irgendwo angefangen und ich glaube, man fühlt sich es erst mal als Dominik Giedermann eine Weinkarte hat die jetzt eine gewisse Größe hat und man sagt Ich weiß über der Region wo die weine herkommen?

00:56:15: Ich weiß bei den weinen was und ich kann auch über die regionen über die stylistiken Übergreifen sprechen.

00:56:22: Ich glaube dass ist so das erste Mal wo man sich hundertprozent sicher mit allem dann auch irgendwo ist was man macht und nicht irgendwie an den tisch geht.

00:56:31: Und der gast stellt mir die frage zu dem weinen kann ihm nicht hundred prozent zu dem ganzen antworten?

00:56:37: klar dass es bei einer riesen weinkarte nicht immer hundert prozent sicher sein kann aber das man da im endeffekt dann auf seine eigenes beschreibungen zugreifen kann oder was auch immer.

00:56:48: wie ich selber verkostet habe wenn ich gerade mich ... hundert Prozent abrufen kann, wie denn der Jahrgang war.

00:56:53: Dass ich mir irgendwo Notizen zu dem Ganzen gemacht habe... ... dass sich dem Gaster auf die Spur helfen kann.

00:56:58: Ich glaube das ist so.

00:56:58: der ersten Moment wo man so sagt okay jetzt bin ich vielleicht Zommi.

00:57:03: So!

00:57:03: Ich glaube es ist am Anfang auch noch immer mit.

00:57:06: bin ich's überhaupt?

00:57:07: Bin ich dort angekommen, wo ich sein möchte und... Boah ich würde sagen diese Reise ist eigentlich nicht zu Ende.

00:57:14: Ich glaub wir werden immer weiter an neue Sachen für Kosten, neue Sachen probieren sozusagen.

00:57:19: Das hatte ich so noch nicht.

00:57:20: Ich finde

00:57:20: das auch nicht langweilig, also wenn man sie ist Interesse irgendwo beibehalten, dass man die Faszination im Wein vor allen Dingen in den Menschen, die den Wein machen oder denen man den Wein ausschenkt oder den Kollegen oder wie auch immer.

00:57:31: Wenn man das beibehält dann ist es ein never-ending Story.

00:57:35: Ich

00:57:35: glaube das ist ähnlich wie eine Weinkarte.

00:57:37: Also ich glaube man kann immer auf seine eigene Weinkart gucken egal wie groß sie ist und sagen... ...das hätte ich doch gerne.

00:57:43: Da können wir doch noch tiefer gehen da können wir noch einen Schritt weitergehen.

00:57:47: Genauso ist das eben beim Wissen bei uns auch.

00:57:51: Hast du eine ideale Größe für die Weinkarte?

00:57:53: Also wo du sagst, wenn sie den Umfang hat dann kann man es zum einen händeln und man hat trotzdem genügend Auswahl um repräsentativ zu sein.

00:58:04: Ich finde ich immer kommt drauf an was man macht.

00:58:09: also ähm... Ich find der Ausfall einfach sehr schön!

00:58:15: Ich möchte ein sehr reites Portfolio irgendwo abbieten, es muss nicht zu groß sein.

00:58:22: Ich glaube wir sind aktuell kurz unter den vierhundert Positionen, wo aber auch sehr viele Flaschen dabei sind.

00:58:28: hier einfach einzelne Positionen sind die wenn's die letzte Flasche ist dann wird ihr getrunken und dann kaufen wir was neues für das ganze ein.

00:58:35: Wie gehts dir damit um?

00:58:36: Also wenn du eine letzte Flrasche hast... Warst du den Gast dann davor?

00:58:41: Oder sagst du nichts?

00:58:43: und wenn er einen Zweiter haben möchte, kommt das ohnehin nicht so viel vor.

00:58:45: Weil sowieso meistens Beinminde getrunken wird, dass eine Folgeflasche getrunkem wird.

00:58:51: Weil Einzelflaschen können ja auch relativ unangbbar sein, wenn ein Gast sich gerade eingetrunken hat und sagt Boah ich nimm gerne noch mal den... ...Fürmvierziger-Motor.

00:58:59: Klar

00:59:00: Risiko ist da ja vor allem bei großen Puppen, wenn ihr sieben Leute hast, dann checkst du, dass außen hat jeder im Laster vorm Getrunken.

00:59:05: Aber kommunizierst du es vorher

00:59:06: oder...?

00:59:06: Auf jeden Fall!

00:59:07: Also ich gehe an Tisch und sage Ihr habt blödliche letzte.

00:59:11: Sollen wir noch mal nach was anderem schauen, wenn ihr danach noch etwas trinken wollt oder mache ich euch die auf und wir schauen dann weiter?

00:59:17: Es ist bei uns sehr dankbar.

00:59:19: das Ganze muss ich sagen.

00:59:20: also wir arbeiten mit dem Menü, was jetzt nicht vorher an den Gast geht.

00:59:25: Wir machen einfach viel Beratung am Gast wo der Gast kriegt das Menü auf Anfrage, wenn er es haben möchte kann sich danach ein bisschen den Wein aussuchen.

00:59:33: ansonsten ist es tatsächlich dass sie Leute auf mich zukommen und sagen du weißt doch was... kriegen wir zu essen, dass und das trinken wir gerne.

00:59:41: Bringen uns was vorbei und dann geh ich zu mir in Keller und hol drei vier Flaschen hoch, stell die auf den Tisch um der Zähl zu jeder Flasche ein klein wenig eben... ...und lass sie gestern scheiden, was sie davon trinken möchten.

00:59:53: Das ist für mich eine sehr schöne Arbeit.

00:59:56: Es macht mir unglaublich viel Spaß auch wenn...

00:59:58: Persönlich auch letztes?

01:00:00: Ja

01:00:00: mit so einfach das Gespräch

01:00:02: über das ganze Fernaufwenden will man Wenn man Gäste hat, die man schon kennt und sich sofort im Service dann in den Keller verzieht.

01:00:08: Und sagt was könnte ich denen heute empfehlen?

01:00:11: Ich weiß, was sie gerne trinken, was deren Sybistik ist.

01:00:14: mit etwas könnte ich dir denn überraschen und da lassen die Leute sich bei uns tatsächlich sehr auf mich auch ein.

01:00:20: Wie viel Zeit verbringst du durchschnittlich?

01:00:21: oder würde ich gerne nochmal auf die Karte zurückkommen, weil ich den ja aus den Augen falle hier wie viel Zeit war bringst du durchschnittlig mit jedem Gast hast kannst du das so ungefähr... anfühlen klar mit manchen Gästen redet man länger.

01:00:32: Mit ein Manch ist man ein bisschen konzentrierter, die reden untereinander sehr viel aber so rein über den Abend kalkuliert wenn du vollen laden und am flitzen usw.

01:00:44: sind es nur zehn Minuten.

01:00:46: Eine Stunde ist ja fast nicht möglich jetzt so abwechselnd.

01:00:51: Also da ich nicht jetzt den reinen Sommelier-Job mache.

01:00:55: also wir machen hier alles Alle alles sagen das mal so, also ich bringe die Teller mit raus.

01:01:01: Ich annoncehe die Tellern sind wir schon sehr viel Zeit am Gast.

01:01:05: Wir sind sehr tiefgründig bei allem was wir machen sei es das Essen, sei es dem Weinberg.

01:01:11: Wir erklären da gerne gerne viel und führen die Leute auch durch das Ganze durch.

01:01:18: Ich würde sagen an jedem Tisch wenn nicht über den Abend stimmt zwischen... ...二undzwanzig und dreißig Minuten.

01:01:24: Na

01:01:24: schon viel ist ne?

01:01:25: Ja!

01:01:25: Auf jeden Fall.

01:01:26: Es ist schön, wenn man da natürlich eine schöne Verbindungsdreh im Gast aufbaut und ja auch hier miteinander redet sich.

01:01:31: Aber ich glaube wir sind auch dafür ein sehr gutes eingespieltes Team.

01:01:34: also wenn ich jetzt an einem Tisch stehe mich dann auch sehr tief in dieses thema wein mit ein arbeite das dann die küche das ganze auch irgendwann sieht und.

01:01:44: Zum beispiel den teller mit dazu stellt dass ich dann auch schon mal über den tellermitt sprechen kann wenn es jetzt zum beispiel das kalte ist, dass wir über das ganze weitersprechen können aber auch schonmal der teller an den tisch kommt dass sich dann auf des essen mit annonzieren kann.

01:01:57: Ich würde sagen immer uns da einfach die zeit für die für die gäste wenn sie sitzen tisches wo ich merke.

01:02:02: Die sind total feiner mit wenn ich den sag dass ist der mein zum nächsten Gang, der geht in die Stilistik hinein und ich hab das ausgesucht deswegen.

01:02:10: Und dann... ...geh' ich wieder.

01:02:13: also das können wir auch.

01:02:15: Aber ich würd sagen dass wir schon diese... ...二undzwanzig, dreißig Minuten am Gast dann verbringen.

01:02:21: Schön!

01:02:22: Also... Ist ja letztlich das auch was?

01:02:24: Was auch so ein bisschen die neue Zeit isst Das Persönliche ist was viele Gäste auch in Restaurants suchen Die Persönlichkeit dabei und dann auch den Stil der Restauration ... die Individualität dann dadurch zum Tragen kommen.

01:02:37: Zurück zu den Weinkarten!

01:02:38: Vierhundert Positionen ist das für dich... Okay, zu umfangreich ausbauwürdig oder gerade zu dem Haus passend aber eigentlich hättest du gerne vierenhalb tausend?

01:02:49: Ich glaube so auf fünfhundert können wir noch hochgehen.

01:02:51: von meiner Sache her ich habe es nicht so groß am liebsten weil einfach Ich spezialisierte auf die Weine sein möchte und wenn das kleinere Thema zusammengefasst ist, dann kann man damit einfacher arbeiten.

01:03:06: Und hat im Endeffekt auch weniger Arbeit mit seinem Keller.

01:03:12: also wenn ich jetzt tausend Positionen sortieren muss und eventuell Monat machen muss und davon sind zwei hundert positionen die einmal sich im Jahr ...gefühlt drehen.

01:03:23: Trotzdem sind wir mal anders als sleepers, also genau das ist ja trotzdem

01:03:26: im Jahr viermal mindestens in der Hand bei einer Inventur oder was auch immer... ...oder muss sie umräumen.

01:03:31: Ich glaube da ist eine kleinere konzentriertere Karte mit Produkten hinter dem man steht des optimalen.

01:03:39: Kalkulierst du nach?

01:03:40: Also gehst du einmal im Jahr hin und sagst Boah dieser Riesling GG jetzt gerade auf der Auktion so gehypt Da hauen wir noch ein Hundert da drauf Der bla bla bla was auch immer.

01:03:55: den habe ich auf x y gesehen der wird gerade mega gefeiert.

01:03:59: oder einmal preis

01:04:02: immer preis.

01:04:02: Also für das was sich sein kaufgeblich dann auch mit unserem kalkulationsfaktor genauso an den gast weiter dass ist mir egal was das jetzt einen halb oder was auch mal hat.

01:04:14: ich finde es immer super schade wenn man Wenn man irgendwo ist und weiß, was kosten die Weine eigentlich?

01:04:20: Und was kosten sie dann auf der Karte nur weil sie schwerer zu bekommen sind oder was auch immer.

01:04:26: Das finde ich irgendwo nicht fair dem Winzer gegenüber, weil diese Weine sollen einfach genauso betrunken werden.

01:04:32: Ehrgärt manche Winzer auch also wenn dann im Sekundär- oder im TCM Markt die Weinen eben zu einem unfassbaren Mehrpreis... veräußert werden, weil die sich ja auch Gedanken um ihre Kalkulation machen und den Wein dann meistens zu allem preis x y abgeben.

01:04:49: Und wenn der in reinos-kommerziellen Zwecken natürlich ist manchmal eben ein schöner Pristischgewinn für die Winzer das er halt eine gewisse Begehrlichkeit dann auch erzeugt.

01:04:57: aber ich kenne viele Winzer dies dann maßlos ärgert wenn die Weine dann irgendwie unter der Hand weiter geschoben werden.

01:05:03: Ja nicht glaube dass wir Dieses Problem aktuell immer mehr haben vor einem sehr kleinen Weingütern, wo man so sieht.

01:05:10: Hier haben jetzt gerade ihren neuen Jahrgang veröffentlicht.

01:05:13: der ist dann sehr schnell ausverkauft und zwei Tage später findet man das online auf irgendeiner Plattform, wo jemand es privat weiter verkauft und da zwanzig Euro aufschlägt obwohl er mit dem Ganzen nichts getan hat außer dass er jetzt einen neuen Paketaufkleber drauf macht und es weiter schickt.

01:05:27: Das finde ich einfach unglaublich!

01:05:29: Schade für den Wein, also dass sich da das Ganze einfach immer weiter nach oben steigt.

01:05:34: Das hat ja nichts mit... Ich habe den Wein jetzt gelagert und der hat jetzt so ein bisschen Reife.

01:05:37: deswegen sage ich, verkaufe ich den jetzt von zehn Euro mehr oder sowas.

01:05:41: Da kann man mitgehen es bekomme ich nicht mehr.

01:05:44: so aber einfach den Wein wie ich ihn erhalten habe zwei Tage später online reinzustellen.

01:05:49: Es wird mich als Winzer fuchsig machen, das hat ja nix mit dem Wärtschätzung für mein Produkt zu tun.

01:05:54: wenn Wenn die Person das haben möchte, die es jetzt über den zweiten Weg kauft.

01:05:59: Dann soll er das bei mir kaufen und nie über jemand der sich denkt, damit kann ich noch zwanzig Euro Gewinn machen irgendwie und finde ich schade.

01:06:06: Verkaufst du Sachen von einer Karte?

01:06:08: Wenn ich jetzt hier sitze und sage, boah, der ... Wein XY hat mich mega begeistert oder ich entdecke eine Rosine, die ich bei dir sehe und sag zu dem Kartenpreis würde ich's gerne mitnehmen.

01:06:20: Außer Haus, hol' mir ne Tasche!

01:06:23: Oder mach mal auf mit zwei Strohhalm

01:06:26: Mit zwei Storchheimen würde ich mich schwieriger tun.

01:06:28: Ich hätte damit jetzt nicht das großartige Problem außer, dass es eine Allokation ist oder ausschließlich an die Gastronomie geht.

01:06:38: Wenn das was ausschließlich in der Gastronomie geht, dann bleibt das in der gastronomie, dann geht das an jemandem privat weit und niemandem zu Hause weiter.

01:06:47: Ansonsten habe ich eigentlich kein Problem mit einer Flasche aus meinem Keller zu verkaufen würde auch da sagen dann lass uns doch bitte vom preis irgendwo finden, weil ich brauche keine gläser für dich.

01:06:58: Ich brauch keinen kühler für dich.

01:07:00: Da finden wir uns wo über einfach beide dann auch happy mit dem ganzen ist und ich finde das Finde es nicht schlimm.

01:07:07: ich mach dass selber nicht so.

01:07:09: aber ich geh Essen.

01:07:12: meine partnerin trinkt kein alkohol Und ich möchte trotzdem die auswahl von zwei flaschen über den abend haben dass sich beide plaschen ... antränke und den Rest einfach mit nach Hause nehmen.

01:07:21: Was ja auch mal schön ist, dann kann man am nächsten Tag noch probieren oder eben drei-viert Tage später... ...und sehen wie der Wein sich entwickelt!

01:07:26: Ist für dich im Restaurant die Weinkarte?

01:07:28: Oder die Weinberatung wichtiger?

01:07:30: Da muss ich

01:07:30: tatsächlich sagen das ist einfach das Weinbuch.

01:07:32: also da dafür mag ich dann einfach die Auswahl, die Größe von dem Ganzen und begibt mich da auch lieber manchmal in ungewisse Themen mit hinein.

01:07:41: Das ist mir dann egal.

01:07:42: ob der jetzt den Service macht wird es ganz genau sagen kann.

01:07:46: Was ist das Ganze?

01:07:48: Weil ja einfach oft Sachen dabei sind, mit denen man sich schon auseinandergesetzt hat und dann dringt.

01:07:54: Ich bin generell jemand der über Flaschen trinkt als eine Wahlbegleitung, vielleicht da mich einfach mehr auf das ganze einlassen kann... Ich habe mich eine Weimgleitung gestellt, dass ich am Ende Gläser auf dem Tisch stehen hab und alle noch mal rein riechen möchte.

01:08:09: Weil ich wissen möchte wie sich das jetzt entwickelt hat und der Service schon gar nicht mehr weiß wo eigentlich die Teller hinstellen soll und am besten auf die Gläse da oben drauf steht oder...

01:08:18: Leißt du es essen weg?

01:08:19: Richtig!

01:08:20: Wir haben auch schon mit großen Truppen in Restaurants, wo man dann gesagt hat wir ziehen hier einfach ein paar Polen auf, probieren das Klärbeet, wo irgendwann gesagt wurde Wenn ich jetzt noch eine Flasche bestellen wollte, müssen wir ein Glas abgeben.

01:08:32: Gehen hier langsam aus, ihr habt jeder neuen Gläser vor, stehen ... Es sind auch noch harte Gäste da wo man sagt okay welches Glas kann ich denn jetzt hier?

01:08:38: Welches entwickelt sich nicht mehr weiter so.

01:08:41: ähm ... Ich glaube dann nehme ich mir gerne Zeit für den Wein.

01:08:44: also ich trinke selten Flaschen leer wenn es bei mir zuhause ist und mit Freunden oder was auch immer Zieh so was gerne durch vier fünf Tage durch und wenn es dann irgendwann oxidiert ist oder was auch immer, dann ist das so.

01:09:00: Dann bin ich dabei auch nicht traurig weil ich hab einfach den Weg vom Wein miterlebt und... Das ist einfach nur eine spannende Reise auch irgendwo.

01:09:08: Wann trinkst du Wein täglich stündlich?

01:09:10: Einmal die Woche also so richtig einfach trinken.

01:09:12: wo du sagst ist jetzt nicht irgendwie Aussuchung fürs neue Weinmenü sondern aktiv.

01:09:18: Also trinken also verkosten jeden Tag jeden Wein den ich aufmachen.

01:09:21: also das ist ganz klassisch kommen eigentlich auf Arbeit Probier erst mal alle Weine, die ich in der Begleitung mache.

01:09:27: Weil wir einfach viele Sachen haben, die auch schon Tage oder einen Tag vorher aufziehe um denen einfach die Luft zu geben, dass sie dann da stehen wenn nicht sie brauche.

01:09:36: Darf ich da Zwischenfrage entdeckst du die Weine immer jeden Tag neu?

01:09:39: Also das diese sich verändern oder dass du merkst Ich bin in einer komplett anderen Situation nehmt die anders wahr.

01:09:47: Oder ist es bei dir schon so abgespeichert, dass du sagst Okay ja super super super.

01:09:53: Also das bin ich auch immer wieder fasziniert, wie verschieden an verschiedenen Tagen Beine schmecken können.

01:10:01: Welcher Verfassung man selber bei dem Ganzen ist... Wie die Weine einfach dastehen?

01:10:06: Wie viel Luft sie brauchen?

01:10:08: Ob es jetzt der erste Tag ist was das offen ist, der zweite oder dritte Tag und ich finde es am schönsten wäre dann mehr Clocky am dritten Tag macht das eigentlich ja meistens Spaß.

01:10:15: Dann ziehe ich jetzt mal alle Flaschen auf, die ich für die Woche brauche quasi und lasse jetzt erstmal stehen.

01:10:22: kraftieren relativ viel form service dass die weine einfach genau in dem punkt da stehen weil ja einfach die Weinbereitung ein kurzes fenster ist wo der wein performen muss.

01:10:31: und wenn er das nicht tut dann speichert er sich bei den menschen als

01:10:35: noch nicht offen

01:10:36: oder nicht zugänglich ab.

01:10:39: und Was wir vermeiden müssen eigentlich oder was mein Job in der Getränkebegleitung auch irgendwo ist.

01:10:46: Klingt ja schon recht nördig, wie nördig bist du da?

01:10:48: Also nehmst du da vielleicht ein bisschen zu abgehoben aber das für mich halt manchmal aufs Wetter Einfluss.

01:10:54: also dass du sagst, da kommt eine Tiefdruckphase oder eine Hochdruck Phase und die Weine müssen anders performen.

01:11:00: Ist dir schon mal aufgefallen, dass bei einer Tief-Druckphase die Weinen überhaupt nicht mehr riechen?

01:11:03: Ja!

01:11:06: Es ist immer so für mich ein zweischneidiges Schwert.

01:11:10: Ich hatte es letztens erst wie ich auf einer Verkostung war und.

01:11:15: Den gesamten Tag nicht zufrieden war.

01:11:18: also ich habe Sachen probiert, wo ich mir sicher war dass das eine Bank sonst ist.

01:11:23: die hätte ich früher blind eingekauft und hab das dort probiert und.

01:11:27: War so vor.

01:11:28: der Jahrgänge sind irgendwie nicht gelungen aber irgendwie bei vielen wo ich dann so nach Hause gekommen bin und so dachte.

01:11:38: Kann eigentlich nicht sein, was ist hier los und... ...zuverdageweise hat zweitabend später ein Gast eine Flasche davon beim Restaurant bestellt.

01:11:48: Ich habe es probiert und das war großartig!

01:11:49: Und es war der gleiche Jahrgang wie ich die zwei Tage davor probiert habe und ich kam erst mal selbst nicht so zurecht bei das Delta-Bahn.

01:12:00: Es waren einfach Welten zwischen dem wie ich es abgespeichert hab und wie's dann einfach an dem Tag wieder geschmeckt hat wo man Ja, wahrscheinlich auch auf sich selber so ein bisschen Rücksicht nehmen muss und so einen Ritual ob für sich machen musst wie man wahrscheinlich in Verkostungen reingeht.

01:12:17: Wie fit fühlt man sich?

01:12:18: Ich weiß eine super lange Zeit krank ich habe den Fuß gebrochen und wo man dann einfach so ein bissel in das ganze zurückkommen muss.

01:12:29: Wie funktioniert bei Verkastungen?

01:12:31: Wie bereite ich mich auf das Ganze auch vor?

01:12:35: Ich war ein halbes Jahr gefühlt oder länger, also jetzt raus mit dem Ganzen.

01:12:40: Wie arbeite ich mich in das Ganze wieder rein?

01:12:44: Super spannende Sache sich mit sich selber in den Ganzen auch auseinanderzusetzen.

01:12:48: und wie hab' ich geschlafen, die sind meine körperliche Verfassung einfach an dem

01:12:53: Tag.".

01:13:10: Viele halten Rosé für weder Fisch noch Fleisch, weder Weiß noch Rot, wedder Kräftig noch leicht... Und ja viele Rosés sind einfach nur auf der Suche!

01:13:18: Und darum möchte ich dir von einem Rosé berichten Der weiß, dass er schon angekommen ist.

01:13:24: Es geht um den Beihort von der Domain-Ort aus der Côte Provence und wenn du dich ein wenig tiefgründiger mit Wein beschäftigst begegnest du manchmal einem Wein, der irgendwie keine Erklärung braucht, der einfach dasteht und lächelt wie in dem Fall ich bin.

01:13:40: Provenz.

01:13:41: Park bitte nicht weiter!

01:13:43: Ja...der Beihorts ist so ein Wein Und das nicht ohne Grund, denn die Domain-Ort gilt als der berühmteste Produzent von trockenem Rosé in der Welt.

01:13:52: Und dass kein Marketing sprecht ist schlicht Faktenlage!

01:13:56: Aber fangen wir da an wo alles begann bei einem Mann und einer Idee... ...die die Weinwelt der Provence für immer verändern sollte.

01:14:04: Es war... Der Elsessa Agrar-Engineur Marcel Ott ließ sich in der Provencenieder mit dem Ehrgeiz aus einem Weinbaugebiet, das durch die Reblau schwer gezeichnet war große Weine zu machen.

01:14:16: Nicht schnell nicht billig sondern richtig.

01:14:20: andere hätten nein sie haben Masse produzierten auf das Beste gehofft.

01:14:23: Marcel Ott pflanzte edel nach den Generationen und baute Terrasse um Terras in die Felshänge.

01:14:29: der wahr.

01:14:30: er war Pionier des blassen trockenen Rosees als ernstzunehmender Wein Einer, der tatsächlich gelagert werden kann und brach damit mit Jahrhundert der alten Traditionen der süßeren Provence.

01:14:41: Das erste Weingut, das er kaufte?

01:14:43: Der Chateau de Salle im Jahr neunzehn zwölf!

01:14:46: Heute eines der achtzehn Krüglaceae der Provences gelegen in Tardot auf vierhundert Meter Höhe – auf Böden aus Gips rotem Ton Dolomit und Sandstein.

01:14:58: Eine frühere beneklinische Anlage aus dem achtzehnten Jahrhundert, das Zupfamilien-Willer wurde.

01:15:02: Ihr Weinberg von sechsundfünfzig Hektar liegt auf Schiefer und Quarts!

01:15:07: Dem Mittelmeer zugewandt – von Sonnenlichten und Meereswinden gestreift.

01:15:11: Und neunzersechsenfünftig folgte Chateau-Romasson im Bandol.

01:15:15: drei Weingüter, drei Charaktere eine Handschrift... Jean-François Ott.

01:15:20: Die vierte Generation führt die Domain-Ott heute weiter und bewahrt dabei das Erbe von fast einhundertdreißig Jahren.

01:15:28: Seit Jahrzehntausendvier gehört das Weingut zur Röderer Kollektion, dem Haus hinter dem Champagner Louis-Rödera.

01:15:33: Was aber nicht seiner Philosophie geändert hat denn Röders ist klug genug um zu wissen man kauft keine Legende um sie umzuschreiben.

01:15:40: Ja dann ist er Beihott der demokratische Aristokrat.

01:15:44: also der Wein mit dem Sternchen im Namen Immer mit dem Sternchen.

01:15:48: Nicht als Fußnote, sondern als Versprechen!

01:15:50: Bei Odds stammt zu achtzig Prozent aus Schattel des Zell- und Klummerell Ergänz durch Trauben Aus vertrauenswürdigen Partnerweingärten Die seit Generationen Mit den Odds zusammenarbeiten.

01:16:01: Und das ist pure Strategie Denn während es in der Provence üblich ist Weinen im Bulg zu kaufen Kaufen die Odds Trauben also Das echte Rohprodukt nicht das fertige Saft.

01:16:12: Halbfabrikat Lass.

01:16:14: der Unterschied zwischen Übersetzen und Kopieren Bei Ott ist der Wein, mit dem Domänenott sagt hier die Essenz.

01:16:21: Zugänglich aber nicht billig, lässig... ...aber nicht nachlässig.

01:16:25: Das ist kein einsteiger Wein?

01:16:27: Das ist der Eintritt in eine Welt, die man dann freiwillig nicht mehr verlassen möchte.

01:16:33: Und bei Ott zu verstehen muss man zwei sehr unterschiedliche Orte gleichzeitig im Kopf haben.

01:16:37: Erstens schadete Zell auf dem Hochplateau des Var Natharadog das Klimafasskontinental.

01:16:43: sie ertrockn mit potentiellen Frösten im Winter Die Bödenkomplex.

01:16:48: Zweitens Klumire, ein kleines Paradies das sich am Ufer entlang sieht.

01:16:54: Auf der einen Seite haben wir Gips und roten Ton Beziehungsweise Dolomit und Sandstein auf der anderen Seite Schiefer- und Quazit.

01:17:02: die Kombination bei der Terroirass Hochland und Küste Stein und Salz Trockenheit und Meeresluft gibt bei Ott seine charakteristische Spannung erst gleichzeitig bodenständig und leicht mineralischen fruchtig präzise und verspielt.

01:17:15: Das Durchschnittsalter der Reben liegt bei Sage und Schreibe in zweiundzwanzig Jahre.

01:17:20: Also keine Jungs, die noch nicht wissen was sie wollen!

01:17:23: Aber auch keine alten Kreise... ...die das Glas herunterfallen lassen.

01:17:27: Zweiund zwanzig Jahres ist das Alter, indem ein Mensch anfängt sich selbst zu kennen.

01:17:32: Bei Reben genug Tiefe, genug Energie, genug Charakter.

01:17:37: Die Lese.

01:17:37: Handlese, erste Selektion im Weinberg und anschließende extrem aufwendige optische Sortierungen im Keller.

01:17:43: also kein Rüttelband das genommen hat was kommen wollte.

01:17:46: hier entscheidet ein Mensch welche Traube ins Glas darf.

01:17:50: Jean François Ott versteht sein Beruf als Übersetzung nicht als Komposition.

01:17:55: er gibt dem Terror eine Stimme er erfindet keine neue Und dass ist schwerer als es klingt den Terror zum Klingel zu bringen, ohne einzugreifen.

01:18:05: Dass wir einen Sprachkurs mit einem Dialekt, dem man fühlen aber nicht lernen

01:18:09: kann.".

01:18:11: By-Odd, ist nicht der komplizierteste Wein in der Welt und genau das ist ein Kompliment!

01:18:16: Es ist jener Wein, der keine Erklärung braucht, aber trotzdem Geschichte hat.

01:18:20: Der zugängliche ist aber nicht seicht... ...der lächelt ohne zu grinsen.

01:18:25: Erst das Ergebnis von vier Generation einer Winzerfamilie die seit onehundertdreißig Jahren Quiroin-Gleser füllt.

01:18:33: Und dabei nie vergessen hat, dass Wein am Ende für Menschen gemacht wird und nicht für Bewertung.

01:18:39: Marcel Ott kam in den Elzers Niprovence aus dem Elze.

01:18:44: Er sah das Licht – die Felsen!

01:18:47: Das Meer.

01:18:48: Und er dachte hier gehöre ich hin.

01:18:52: Wenn man bei Ott trinkt versteht man ihn.

01:18:55: Merci Marcel.

01:18:57: Noch ein ganz großes Dankeschön an den deutschen Importeur Anders Handelshaus Schlumberger.

01:19:11: Und da hast du immer so die Frage, ist man überkritisch mit sich selber?

01:19:14: Also nimmt das...probiert man dann mit seinem Feinsel manchmal an dem Gast vorbei oder sollte man es vielleicht auch manchmal gar nicht so verkauft sehen.

01:19:23: Aber zurück, wann trinkst Du Wein?

01:19:27: Also wir waren ja da stehen geblieben dass Du die Weine jeden Tag verkostest gerade für die Weinprobe, Weinbegleitung etc.. Aber so richtig aktives trinken mit Freunden zusammen.

01:19:37: Und was sind das dann für weine?

01:19:39: Sind es immer high end once in a lifetime Weine oder ist es ein Alltagswein, ist das... ...Liter Riesling Falls und dann im zwei Nullerglas oder...?

01:19:53: Also bei uns hat sich ein bisschen eingebürgert wir machen am Samstagabend wenn wir die Laden quasi fürs Wochenende für uns absperren dass wir uns alle nochmal zusammensetzen Lesen, sei es jetzt Bio oder Wein trinken.

01:20:07: Dann vielleicht auch nochmal weitergehen irgendwas essen.

01:20:09: Es gibt hier ein Burgerladen um die Ecke wo wir uns dann gerne mit Papamos reinsetzen und nämlich eine Flasche Champagner mit und wir trinken dort ne Flascheschampagne.

01:20:16: So das ist so ein bisschen kleines Ritual würde ich sie jetzt mal nennen.

01:20:21: ansonsten ist es bei mir tatsächlich hauptsächlich an meinen freien Tagen wenn man sich dann mit Freunden trifft.

01:20:27: Ich bringe es ja gerne mit meiner Familie zusammen wenn man dich denn mal trifft.

01:20:33: Aber ich sehe mich selten jetzt großartig zuhause abends noch ne Flasche Wein trinken.

01:20:41: ab und zu verkost ich einfach mal Sachen Sachen die man einfach dann offen umstehen hat wo man sich ein Glas.

01:20:46: Von einschränkt das ganze Parma im Abend riecht zweimal reinschmeckt und das Ganze auch ausgibt ihm einfach so bisschen, wie weine zu beobachten die man gerade offen hat so dass es bei mir nicht selten ist da drei vier Flaschen gibt, die offen im Kühlschrank rumstehen oder im Klima-Schrank, den man dann einfach mal durchprobiert und schaut.

01:21:06: Und vielleicht auch einfach aussortiert was da ist.

01:21:08: Aber du hast keinen Hauswein?

01:21:09: Keinen Alltagswein.

01:21:10: wo du sagst wenn mir irgendwie nach Wein isst... ...dann ist das so wie manche ihre Biermarke haben.

01:21:17: Ich glaube dass wäre mir viel zu langweilig.

01:21:18: Also das werden wir so dann... Den kann ich auswählen nicht!

01:21:23: Das brauche ich jetzt nicht nochmal probieren.

01:21:28: Der nicht nur alle drei Monate Bein trinken würde vielleicht, weil dich dann nochmal reinschaut.

01:21:34: Wie hat sich der Wein verändert oder was auch immer aber ansonsten wäre?

01:21:37: Ich glaube dann Christoph nicht mit, dass sie sich verinnern.

01:21:39: Das stimmt wohl auch!

01:21:41: Aber das wären wir zu langweilig und dafür haben wir einfach...

01:21:48: Was ich toll finde ist ein richtiges Gastrodinge, was du gerade erwähnt hast.

01:21:52: Samstagab zusammensitzen noch irgendwas wie zusammen trinken oder essen.

01:21:57: Ist für mich ein wahnsinniger Stressregulator.

01:22:00: Dass man das macht, ich habe das in kaum einer anderen Branche irgendwie miterlebt.

01:22:04: Also viele Freunde von mir arbeiten im Büro oder arbeiten keine Ahnung.

01:22:07: Blumenläden und sonstiges... Da gibst du was nicht!

01:22:10: Dass die sich irgendwie am letzten Tag der Woche nochmal zusammensetzen und einfach noch mal irgendwas trinken miteinander, sich austauschen den Stress oder die Verärgerung nicht mit ins Wochenende nehmen sondern dass da einfach über das Leben reden oder einfach noch einen schönen Moment miteinander haben Und das finde ich eine super Gastrosache.

01:22:26: Also man ist da ja meistens schon lange miteinander unterwegs, auch die ganze Woche unterwegs aber sich einfach diese halbe Stunde, die dreiviertel Stunde oder die sechs Stunden nehmen und dann nochmal zusammen irgendwie Zeit miteinander zu verbringen.

01:22:37: Das find' ich wahnsinnig wichtig!

01:22:39: Und ich wünschte mir dass es auch in anderen Branchen diese Tradition eigentlich gibt.

01:22:46: Ja?

01:22:47: Ich kann mir vorstellen... daran liegt, dass wir in der Gastronomie im Endeffekt also bei uns zumindest das gleiche Wochenende haben.

01:23:02: Wir gehen alle arbeiten von Dienstag bis Samstag.

01:23:06: Ja, deshalb schlissen wir gerade auch her.

01:23:08: Wenn man so ein Bürojob hat oder sowas mit verschiedenen Arbeitszeiten...

01:23:12: Leidzeit hast du es.

01:23:14: Da kann man sich treffen!

01:23:16: Es geht mir um dieses Gemeinsame, wo ich finde es nicht unbedingt Gezwungene.

01:23:20: Aber ... Rituelle?

01:23:22: Ja!

01:23:22: Das ist Rituelle, das find' ich.

01:23:23: Abo-Ritual, findest du irgendein Ritual um Wein großartig?

01:23:29: Wo du sagst, boah, das berührt mich, also das mag ich ganz gerne oder irgendeine Service...

01:23:37: Also aus dem Anfall finde ich so alles was, um das Winzer da sein vor allem sowas um die Lese Stadt finde ich super spannend, sei es jetzt eine prü-hardes Partie oder die Abschluss der Lese.

01:23:51: So wenn die letzten Trauben auf der Presse sind dass man dann alle nochmal ein Stückchen trinkt.

01:23:57: Ich finde das ist einfach was super Befreiendes beim Wenn dann viele Winzer zusammenkommen und ihren Abschluss Der lese quasi feiern wo man auch merkt wenn man Menschen hat vorher ihre tauben reinholen mussten eigentlich unter einem enorm stress standen.

01:24:13: so das machen wir heute dass machen wir morgen und dann einfach auch mal dieser gesamte stresseinfach ein irgendwie loslässt für paar tagen.

01:24:20: man weiß man hat jetzt alles in keller drin es liegt jetzt alles es fängt jetzt irgendwann alles zu gern.

01:24:25: jetzt kann ich Nicht mehr großartig was falsch machen oder

01:24:28: aber ist ja im Prinzip genau gleich was ihr samstags macht richtig

01:24:30: exakt.

01:24:31: nur dass das nicht jeden samstag ist und es einmal.

01:24:34: Ja einfach nur stattfindet.

01:24:36: und ich glaube, dass da diese loslassen die spannungen von einem abfeld wesentlich größeres.

01:24:43: und servicemäßig hast du da irgendwas wo du im restaurant selber sehr viel wert drauf legst.

01:24:47: also sei es.

01:24:49: Nicht nur ist übliche karabinen oder rein glas avionieren oder Irgendwie inszenieren, also gibt es irgendeine Service-Handschrift die du selber entweder gerne machst oder wenn's hier halt vielleicht nicht reinpasst, die du gerne siehst.

01:25:01: Wenn es jemand anders macht das keine Ahnung, magst du einen Degantierwagen?

01:25:06: Oder ein Zigarrenwagen oder was auch immer dass damit vorgefahren wird und Du hast die große Show vor dir.

01:25:12: vermisst du da irgendwas Dass das kaum noch irgendwie praktiziert wird?

01:25:16: findest du irgendwas besonders schön?

01:25:18: Also ich finde es werde ich selber essen bin Unglaublich schön, wenn jemand mit einem Geradon zu mir angefahren kommt und den Weinen auf dem macht.

01:25:26: Und direkt bei mir am Tisch steht und währenddessen noch mit mir sprechen kann.

01:25:31: Wir machen das entweder bei uns auf der Hörestation oder direkt am Gästetisch.

01:25:35: so was finde ich noch

01:25:37: unglaublich

01:25:38: edel irgendwo und schön ist gleich hiermit mit nem Brot oder mit dem Käsewagen die ja noch vorbeigekommen wird und einfach so die große Auswahl hat dass natürlich ein bisschen schwierig ist weil wie viel wird am Endeffekt von dem ganzen Brot dann weiter verarbeitet oder weggeschmissen?

01:25:52: sieht man natürlich hinter dem ganz nicht weil es muss ja auch immer ansehlich sein, wenn's an den Gas geht.

01:25:57: Da ist man immer so zwiespalt.

01:25:58: auf der einen Seite ist ja natürlich dieses No Waste Thema also ein riesiges Thema auf der anderen Seite möchte man manchmal ja auch Luxus leben Richtig.

01:26:05: Irgendwie so den großen Käsewagen, wo man trotzdem weiß die Hälfte wird weggeschmissen mit der Brotwagen oder was auch immer.

01:26:11: also die zwei Herzen kenne ich ja.

01:26:13: Aber großartig wenn so ein Ding da angefangen kommt und dann

01:26:17: gehen meine Augen auf wie bei einem Kind im Süßigkeitenladen.

01:26:20: das ist schon sehr schön.

01:26:23: auch irgendwie mag dass auch nicht müssen auch wenn wir glaube ich vor allem dem Thema Beinen Versuchen oder ich zu mir das Offener zu spielen so ein bisschen mehr breiteres Publikum zu erreichen, wenn man sagt große Weine sind für Leute mit großen Geldbeutel.

01:26:39: Was sich da immer so schwierig finde so dieses Luxus von der Kategorie auf das ganze auch mit mitzubringen.

01:26:48: So was natürlich auch im Service anfängt was einfach eine unglaubliche Spaß ist mit zum Käsewagen auch rumzufahren werden sich mit dem Ganzen auskennt und einfach dass die Emotionen dahinter auch, wie die Leute haben.

01:26:59: Die das Ganze verkörpern nicht.

01:27:01: Wenn jetzt jemand mit dem Käsewagen zu uns ankommen würde und sagen würde hier ist die Auswahl.

01:27:05: ich hab überall ein Schildchen dran gemacht wo das ganze herkommt und was es ist wird uns jetzt auch nicht so begeistert als wenn da jemand am Käsewagen steht und sie kommuniziert

01:27:13: erklärt und so weiter.

01:27:15: Richtig!

01:27:15: So dass ... die die Show gehören einfach dazu oder die die die Emotionen hinter hinter dem Ganzen sind

01:27:21: weil also wo auch gezeigt wird die vier Möglichkeiten eigentlich genuss bieten richtig.

01:27:26: Also das ist eben nicht nur ... Das Essen oder Wein.

01:27:28: Es gibt da irgendwas für dich, was ähnlich vielschichtig, vielfältig, vieleblich ist wie Wein?

01:27:34: Oder ist Wein der einzigartige?

01:27:37: Du hast von ... Hast dir Sauerbier angesprochen also Bier-Synthema.

01:27:41: Sage hast du zwischendurch erwähnt.

01:27:43: Ist das für dich ähnlich faszinierend und ähnlich vielfällig wie ... Wie Wein?

01:27:48: Nee.

01:27:50: Nee, find ich nicht.

01:27:51: Ähm... Ich glaube, wenn wir getränketechnisch an das Ganze rangehen... ...bin ich nichts so spannend wie Wein.

01:28:01: Ich glaube werden wir in die Badhänderszene gehen, wenn es dann im zusammengemächste Getränke geht da können wir von der Komplexität in eine Richtung hineingehen wo's sehr ähnlich sein kann.

01:28:15: aber ansonsten mit einer Hühngetränken würde ich mich da sehr schwer davon.

01:28:20: oder nur getränkt sagen muss man

01:28:23: sagen.

01:28:24: Bar, also ist dieses Bar Thema für dich... Also klar, es sind Getränke.

01:28:29: Aber ordnest du das eher so dem Service-Thema oder im Küchenthema zu?

01:28:33: Ich weiß bar Jungs die hassen ist wenn man in die Küche steckt und sagt aber für mich ist das denn aufgrund von verschiedenen Rezepturen dem Kombinieren voneinander würde ich das eher in diese Richtung stecken auch in dem Wissen jetzt gleich den Messer mal rücken zu haben.

01:28:48: Nee ja verstehe ich wie du's meinst.

01:28:54: macht

01:28:55: Sinn das so zu sehen?

01:28:56: ich sehe es nicht.

01:28:57: die gehören irgendwie für mich mit zum service.

01:29:02: Wahrscheinlich weil auf wir viel alkoholfreie begleitung macht was einfach auch streng als rezept ist

01:29:08: wo

01:29:09: wir ja auch mit arbeiten und klar ist dass was wo ich töpfe auf dem herr stehen habe.

01:29:14: aber ich bin trotzdem servicete finde zwar schöner wenn man sagt man lässt das ganze vermischen das ist nicht streng küche unservice weil diesen Ein Konstrukt, was nur miteinander funktioniert.

01:29:29: Küche wird nicht ohne den Service funktionieren, ist nicht ohne die Küche und deswegen finde ich es schön wenn man sich auch gegenseitig dort unterstützt und das Ganze zusammen macht weil nur zusammen kriegen wir den Abend rum sagen.

01:29:42: Ist mehr oder weniger eine neu zeitliche Entwicklung?

01:29:46: Also eigentlich außen teilweise auch mehr Personal mangeln, den Situation herausresortieren.

01:29:52: Wie weit sollte so was gehen?

01:29:53: Also helft ihr in der Küche dann auch mit und schält die Kartoffeln oder kann kocht bei euch den Wein einschenken.

01:30:00: Oder vielleicht auch nicht bei euch, denn allgemein fändest du es komplett ineinander kreifend vermischend cool... ...oder solltest dann doch schon Trennungen und getrennte Arbeitsbereiche geben.

01:30:15: Was wäre für dich dann sowas Neuzeitliches also wo du sagst?

01:30:18: So wie Gastro Wenn alle alles können oder?

01:30:25: Ja, im Endeffekt.

01:30:26: Also wenn nicht alle alles kann aber jeder sagen kann das ist ein Thema was mir liegt womit ich mich spezialisiere auf dass sich besonders eingehe und dass man dort sich dann auch auf beiden Seiten irgendwie anbietet.

01:30:41: bei dem Ganzen also ich finde es gibt nichts schöneres als wenn Koch zu mir am Tisch kommt und mir den Gang erklärt weil der das ganz anders machen kann Dessen Service Personal macht was im schlechtesten Fall den Gang ein zwei drei mal gegessen hat und mir.

01:30:57: Die Zutaten des Tellers vorbetet die ja irgendwo untergeschrieben hat.

01:31:02: da ist ein Koch der das ganze vorbereitet hat, der seit um zehn Uhr in der Küche steht es Gemüse geschnitten hat.

01:31:10: Den Teller angerichtet hat im besten fall und dann noch zu mir raus trägt.

01:31:13: er kann mit viel mehr Emotionen über das ganze sprechen.

01:31:16: Das ist wie, glaub ich ...

01:31:18: Machen Tietes auch?

01:31:19: Oftmals sind ja ... Ist nicht plagativ gefragt, sondern wirklich Neugierde!

01:31:24: Also oftmals hab ich zumindest Köche kennengelernt und die wollten gar nicht raus.

01:31:29: Die haben gesagt, okay hier hat mir den Job auf der Seite vom Restaurant ausgesucht, damit ich keine Gäste sehe.

01:31:37: Und jetzt soll ich da rausgehen, keinen Bock drauf... Wenn die's annunzieren müssen, dann annunziere ich das auch und reagiere noch auf Nachfrage.

01:31:44: Es sind halt nicht die Kommunikatorinnen.

01:31:46: Auf der einen Seite sind da die Plappertaschen, die draußen beim Gast sind und das entsprechend erzählen.

01:31:51: Daher ist die Frage also erzählen dies wirklich auch so emotional oder sollte man da jeden nötigen?

01:31:58: Also es ist zwar schon schön wenn der Koch mehr oder weniger sieht wie der Gast auf seinen Teller reagiert vielleicht irgendwas sagt ein Feedback gibt den Applaus dem man ja als Als Darsteller dann irgendwo auch haben möchte, dann irgendwo mit gibt es oder als produzieren.

01:32:13: Das hat schon alles mehr wert.

01:32:15: aber ist das irgendwie so ein bisschen dahin gebastelt?

01:32:18: Oder funktioniert das wirklich und soll zu sein?

01:32:21: Natürlich ist nicht jeder Koch für das ganze gemacht, aber auch nicht jeder ist irgendwie für einen Service gemacht.

01:32:27: Ich glaube dass muss man personenabhängig machen.

01:32:29: also ich glaube Dass wir hierfür ein sehr gutes Team haben wie das sehr gut am Gast überbringen können sei es Erik der Grandios am Gast macht der, der am Abend mindestens einmal an jedem Tisch auch sein möchte um einfach mit dem Gast zu sprechen zu können weil einfach ich glaube... ...den Gast den kocht wesentlich tiefer sich traut zu fragen als den Kellner zum Beispiel also so dass das einfach eine Sache für man weiß okay der ist der Spezialist für das ganze.

01:33:00: den frage ich jetzt nochmal wie er im Hauptgang die Soße gemacht hat Sondern bei?

01:33:05: Im Endeffekt wenn ich den ... Servicefrage und der in die Küche geht, dann wiederkommt mit der Aussage was der Küchenchef gemacht hat.

01:33:13: Das ist wie stille Poster, verliert sich so ein bisschen was.

01:33:15: und wenn er gerade durchs Restaurant geht und fragt... ... das hatte ihr einen schönen Abend!

01:33:20: Wie hat es euch gefallen?

01:33:21: Dann komme ich gerne auf den noch mal zu wie.

01:33:24: Und du findest jetzt gut.

01:33:25: also du findst dieses System dass man am abend dreißig Leute sieht cool Ja aber ich denke da halt total anders.

01:33:32: wenn ich im Restaurant gehe und ich hab halt meinen Kellner mit dem ich mich halt über den Abend austausch und dann zu jedem gerichten und tauschen wir sich über den weinen aus.

01:33:40: Und dann vorausgesetzt, ich will erzählen im länden redelaune.

01:33:45: Dann begleitet der einen durch den abend hat man so diese persönliche bindung zudem als wärs mein nachpaar oder was auch immer.

01:33:52: Wenn ich da dreißig leute sehe, komme ich mir vor wie aufm bahnhof und seh dann irgendwie dreizig leute.

01:33:57: ich sehe auch in der u-bahn Aber ich baue nicht diese persönliche Bindung, die ich halt diese vorausgesetzt.

01:34:02: Wir haben immer noch diese fünf, sechs Stunden Seedingtime, die Ich halt traditionell im Restaurant habe.

01:34:08: Es hat auch alles ein bisschen anders... ...ich verbringe diese lange Zeit im Restaurant.

01:34:13: Es sind sechs Gänge!

01:34:14: Dann ist mir diese eine Person, die vielleicht ne Persönlich-Ansprache hat, die sich vielleicht sympathisch finde, wesentlich angenehmer als wenn ich da zwanzig Leute sehe und jeder textet mich auf eine andere Art zu?

01:34:24: Versteh ich.

01:34:25: Es

01:34:26: ist eine Konzeptsache vom Restaurant, deswegen suche ich mir wahrscheinlich auch das Ein- und Able-Restaurant aus.

01:34:30: Aber also ich find's so ... Das wird grad so mega gefeiert, dass man halt so ... Und dann am besten doch der Spüler vorbeikommen kann.

01:34:38: gern uns sollten nicht abwerten gemeint sind aber hey!

01:34:41: Ich hab lieber dir eine Person und Kommunizierer mit her.

01:34:44: Das verstehe ich auch.

01:34:49: Ja einfach viel mit dem Konzept dazu zu tun.

01:34:50: wir haben ne relativ offene Küche wo man alle quasi im Anrichten sieht Denn quasi auch jeder von denen, den man schon mal gesehen hat, auch an den Tisch mitkommt.

01:35:01: Ich finde es... Auch immer abhängig, wo man bei dem Ganzen ist.

01:35:06: also wir sind halt einfach auch einen Restaurant was jetzt nicht ganz klassischerweise in Stationen unterteilt ist sondern wir sind alle für

01:35:14: alle

01:35:14: zuständig.

01:35:16: Es muss laufen und ... hat ja auch irgendwie keiner gewonnen, wenn hier eine Station schon eine halbe Stunde früher am Feierabend ist und die andere noch hinterher hängt.

01:35:26: Das packen wir als großes Ganzes an und es gehört einfach mit zu unserer Philosophie dass wir als alle einmal am Gast sind und jede Stimme bei dem Ganzen gehört ist.

01:35:36: Wir sind ja auch kein klassisches Küchenchef in Harvard tun, sondern wir haben zwei Inhaber.

01:35:44: Wir haben zwei Küchenchefs bei dem Ganzen die beide zum gleichen Stellenwert beim Ganzen dabei sind und einfach auch da eine sehr interessante Struktur machen, weil sie einfach weiter auch sehr unterschiedlich sind.

01:35:56: Das glaube ich im Personal ganz gut ankommt, weil jeder so ein bisschen seine Personen im anderen sieht und einfach ein sehr schönes Arbeitsbefeld macht.

01:36:05: Aber

01:36:05: er ist ja auch zeitgeistiger also stecke ich wahrscheinlich auch noch in meinem alten Denken drin.

01:36:10: Apropos Zeitgeistigkeit wie wichtig sind, weil es ja gerade auch zeitgeistig ist.

01:36:15: Ist Nachhaltigkeit für dich im Weinbereich?

01:36:17: Also jetzt allgemein auch beim Einkauf bei der Organisation deines Weinkellers achtest du darauf nachhaltig zu sein?

01:36:27: Guckst du bei den Winzern drauf ob die oder bei dem Wein Lieferanten drauf ob sie nachhaltigt sind nicht unbedingt nur zertifiziert sondern wie die arbeiten.

01:36:34: oder ist das eigentlich zu aufwendig und das ist gar nicht die Zeit dafür.

01:36:38: Also jetzt

01:36:39: auf jeden Fall ein sehr großes Thema für mich.

01:36:42: Ich finde, dass das einfach das Beste ist was wir tun können, dass wir da einfach alle drauf schauen sollten und ich glaube bei der Ernährung, bei der klassischen Ernährungen sind wir da alles schon viel weiter.

01:36:56: Dass wir da schauen dass wir irgendwie kein Fleisch aus Massentierhaltung zu uns nehmen oder dass da ökologisch gearbeitet wird, dass da auch menschlich gearbeitet wird bei dem Ganzen was da keine Ausbeutung hinter irgendwas steht, weil Kleidung achten wir darauf.

01:37:11: Bei Weinen sei das mal jetzt so eben dahingestellt.

01:37:14: Ich glaube dass wir alle mehr drauf schauen sollten und es ist zwar eine schwierige Aufgabe einfach auf Philippinster.

01:37:21: Also

01:37:21: die Frage worauf sollten ihr schon?

01:37:23: Also jetzt bei Winzer ist klar es gibt ein Zertifizierung, es gibt nachhaltiges Arbeiten man kann auf Spielsiegel schauen oder welche Produkte verwendet werden aber darüber hinaus.

01:37:35: Also geht das so weit, dass man in seiner Art zu bestellen darauf achtet?

01:37:42: Dass man halt keine Sechserpakete bestellt, sondern dass man von mir aus lieber einmal im Ganzen bestellt und dann eine sechshunderter Palette oder es Paletten bestellen sowieso doof.

01:37:51: Lieber Post!

01:37:52: Ist das irgendwie ein Thema?

01:37:54: Achtest du da auf die Verpackung?

01:37:58: Also klar, sollten wir auf all das mitte achten.

01:38:02: Was für Flaschen wird das Ganze abgefüllt?

01:38:05: Können wir da irgendwie die Minzer mal so ein bisschen rein drücken dass man da vielleicht aufs Gewicht achten sollte?

01:38:10: und genauso sollten wir bei unseren Bestellungen auf das ganze achten.

01:38:13: wo aber Die Gastronomie wahrscheinlich jeder mit seinem eigenen Keller kämpfen muss also die flächen Wo wein gelagert werden werden glaube ich immer kleiner wenn wir uns zu die gastronomie heutzutage angucken.

01:38:27: also was für Betriebe haben noch wirklich großartige Keller, die Temperaturstabile sind wo sie die Sachen weglegen können.

01:38:33: Wo auch einfach genug Kapital da ist um zu sagen wir haben das Geld dass wir jetzt einmal im Monat eine Palette bestellen und es alles auf Einschlag machen oder muss ich jede Woche nachbestellen für das ganze.

01:38:46: Liebsten würde ich auch einfach nur Paletten bestellen Und dann einfach schauen dass das Ganze in einem gewissen Zyklus da ist und vorausschauender Schauen.

01:38:56: Also das ist kein Thema für dich, dass du sagst okay selbst meine Bestellung richtig danach aus.

01:39:01: Dass ich eine gewisse Nachhaltigkeit habe.

01:39:04: also klar achte ich da bei dem Ganzen drauf, dass ich ne volle Kartons habe und so, dass auch gerne ich Weinlieferanten nehme die aus der Region kommen wo ich weiß Auch selber abholen.

01:39:18: Ich bin viel mit dem Lastenrad unterwegs, gab eine Zeit wo ich von einem Händler die Weine immer selber abgeholt habe... ...dass der nicht in sein Auto steigen muss und das ganze noch hier herbringen.

01:39:28: Der ist im Endeffekt eh mit dem Auto durch die Stadt unterwegs und verteilt seine Weine.

01:39:31: aber dass man da auch so ein bisschen schaut was man aus der Region direkt kriegen kann jetzt nicht über den Händlern bestellt er es dann aus München los schickt zu mir wo das Ganze nochmal einen super langen prostatischen Weg hat Finde ich schon wichtig auf.

01:39:47: Aber

01:39:47: wenn du nicht flautest, kommunizierst du es mit den Winzern?

01:39:50: Also stellts zur Forderung und sagst ach Tilo Flaschen sind nicht unbedingt so sexy sondern ich würde dann lieber leicht Glasflasche mit vierhundert Gramm nehmen.

01:39:59: oder ist das übergriffig wenn man da soweit Eingriff nimmt?

01:40:03: Oder ist es manchmal sowieso eine Situation wo du dann beim Winzer probierst und dann direkt das ansprichst auch die Glasfarbe anspricht oder die Kartonart anspricht?

01:40:14: viel zur aufwendige Etikettengestaltung, auch falschen Papier oder die Kapseln, die nicht sein müssen beim Sekt.

01:40:20: Oder oder oder?

01:40:22: Ich

01:40:22: würde mich da niemals in die Rolle das sich das einvorder stellen.

01:40:28: ich würde einfach so nachfragen dass es vielleicht selber irgendwo den Gedanken gibt und wenn das im Endeffekt nicht umgesetzt wird und mich das stört dann kaufe ich nicht.

01:40:42: Dann bin bin ich da einfach so, das möchte ich nicht wie diese Firma agiert oder was auch mehr und dann kaufe ich das nicht.

01:40:52: egal wie gut das ist.

01:40:53: Oder wie gerne ich das irgendwie auf meiner Karte stehen haben würde und den Geschmack meinen Gästen näher bringen würde würde ich einfach sagen dann passt es nicht immer ein Konzept wenn das nicht so funktioniert.

01:41:06: Wenn es in zwei Jahren einen leichteren Flaschen ist mit einem anderen Etikett probierst gerne wieder und nehmen das Ganze auch auf aber... Ich glaube dafür haben wir einfach genug Auswahl, dass wir auf das Produkt zurückgreifen können was einfach dann die Qualität hat beziehungsweise.

01:41:21: Die Anforderung hat die mir entsprechend finde

01:41:23: ich aber manchmal ein total schwieriges Thema.

01:41:26: also wie geht man damit um?

01:41:28: kommuniziert man das redet man da mit demjenigen ist wahrscheinlich auch eine typfrage.

01:41:33: nicht mit jedem kann man reden.

01:41:35: oder soll jeder sein business machen oder oder nicht?

01:41:38: also daher ist es aber auch so in dem Was ist richtig?

01:41:42: Was ist falsch hat man sich wirklich mal hingesetzt und ausgerechnet, was umweltfreundlicher ist, ob ein Wein aus Südfrankreich zu importieren oder aus Kalifornien.

01:41:57: Also da ist es manchmal sehr, sehr überraschend.

01:42:00: Das eine vielleicht doch gar nicht so super unweltfreundlich ist, wenn man die reine CO-Zwei-Bilanz irgendwie damit ins Boot zieht und sich damit auseinandersetzt.

01:42:08: Und dann ist es sehr viel Gefühlssache mit dabei.

01:42:11: Manchmal auch da ein bisschen Ungerechtigkeit.

01:42:13: Das auf jeden Fall.

01:42:14: Ich glaube, da hilft's mir vor allem mit Inseln über das ganze Thema zu sprechen.

01:42:20: also ich mag das nicht auf Messen oder auf so kurzen, wo der Winzer

01:42:25: gestresst ist es die leute um sich rum hat

01:42:28: und auf den gesamten tag eigentlich das gleiche zähle.

01:42:31: ich habe das auch schon als.

01:42:33: Betreter für ein pincer.

01:42:34: auf messe erledest du den ganzen tag und erzählst was und.

01:42:40: Wann hast du auch keine lust mehr auf das ganze.

01:42:42: wenn da jetzt einen befreundet das haben wir je noch vorbeikommt mit der redete klar dass schön etwas hingetroffen und das erfüllt alles sein zweck.

01:42:49: aber das ist.

01:42:51: Ich mag das lieber privater, Also auf dem Weingut dann zu sein in einer gewohnten Umgebung für den Winzer, wo ich dann eher ...

01:43:00: Wo man auch ins Gespräch reinfinden kann und gucken kann.

01:43:03: Passt es jetzt nicht an das Stand gehen?

01:43:05: Genau!

01:43:06: Die Ketten sind scheiße.

01:43:07: Das ist klasse Papier.

01:43:10: Ich glaube da hat man die Zeit zu sprechen.

01:43:14: Warum mache ich das?

01:43:17: möchte ich daran irgendwas ändern, habe ich irgendeine Philosophie hinter dem Ganzen.

01:43:22: Ich glaube da wird man im Ganzen wesentlich gerechter als wenn man das einfach von außen betrachtet und sagt nee dass ist scheiße weil so nicht glaube aber

01:43:30: du siehst schon jetzt.

01:43:31: unsere Aufgabe als Tommy ist es wir dieses Thema thematisieren vorantreiben sollen und die Weinwelt grüner werden lassen sollten oder

01:43:41: was.

01:43:41: ich würde es mir auf jeden Fall wünschen weil ich möchte dass das Thema Wein für die nächsten Generationen einfach auch erhalten bleibt.

01:43:48: Und ich glaube, wir sehen auch in der Weinwelt gut was der Klimawandel mit uns macht und da sollten wir auf jeden Fall eingreifen oder mit dem Ganzen arbeiten.

01:44:02: aber ich glaube dass sich die Landwirtschaft großartig ändern wird und immer weiter im Wandel sein wird wie sie eigentlich ja schon immer war und das dort viele neue Möglichkeiten sind getan werden, die so weitergeführt werden.

01:44:21: Ich sehe alleine Tiere im Weinbau ist ein großartiges Thema.

01:44:24: wenn man dort anschaffe denkt das es ist ein Organismus was super ist.

01:44:29: Das sind Fluchttiere die machen auf den höchsten Haufen und dann sind die Mineralen diese unten fressen wieder oben angelangt und der Weinberg ist im fluss.

01:44:37: eine Sache die nichts Neues ist von der Sache aber die man so wieder entdeckt und ich glaube dass wir Begrünung im Weinberg, dass da einfach viele Sachen sind die ... diese Monokultur irgendwo aufbrechen können.

01:44:50: Die uns vielleicht irgendwann ... fertig werden können wie im Arthal das ganze Mittelfdut was es eine Sache ist... Das hätte nicht sein müssen während

01:44:59: des Situationen, die dann dadurch entstehend ausgrund von verschiedenen Sachen entstehen.

01:45:04: ja also

01:45:04: ich glaube das sollten wir von einem... Von einem weiten Blickwinkel sehen und ich glaube, dass auch die Zeit dafür ganz gut ist da einfach Nicht alles am wein verkauft wird was produziert wird.

01:45:16: Wir haben nur überproduktion an dem ganzen und wieso reduzieren wir das nicht?

01:45:20: Und arbeiten da besser bei den ganzen und machen das produktwertiger irgendwo?

01:45:26: also Ich glaube uns schraubt dass alle immer wenn wir sehen, was so der durchschnittspreis pro liter ist am weinen und Dass das für die leute komplett normal ist.

01:45:35: aber weil käsewurstfleisch Milch schauen wir anders auf die ganzen sachen.

01:45:44: Machen

01:45:44: wir das wirklich?

01:45:45: Ich glaube nicht.

01:45:48: Wir nicht, weil wir ein anderes Bewusstsein für Genuss haben.

01:45:54: Richtig!

01:45:54: Und wir kaufen natürlich auch andere Weinen.

01:45:56: Wir kaufen keinen Wein für zwei Euro fifty pro Liter, was aktuell ist.

01:46:01: Pro Liter bei drei Euro irgendwie.

01:46:02: oder zwei Euro neun siebzig oder ich weiß gar nicht aber nicht viel zumindest.

01:46:06: Aber diesen Wein kaufen, die kaufen auch ihre Milch für einen Eurozehen oder für... Die gucken nicht nach Handgeschöpfter Butter.

01:46:13: Oder die wollen kein Rohmilchkäse sondern nehmen da die Scheibletten, die es dann zwei Hundert Gramm für eins Achtzig gibt?

01:46:21: Oder vielleicht ein Doppelpack für die Aktion.

01:46:22: also ich glaube nicht dass sie aufs Gütesiegel bei der Tierhaltung schauen, die ihren Wein für zweierundfünfzig kaufen.

01:46:30: Ja, ich glaube das ist schon das Bewusstsein ... bei den Leuten mehr dafür da ist.

01:46:38: Also klar, ist Bio und so dass es Menschen gibt die sich das jetzt auch nicht mit denen leisten können... ...dass wir da auch an Gruppen vorbeigegregen bei dem Ganzen was wir da irgendwo einen Preis der geschaffen müssen was für alle erreichbar ist.

01:46:51: aber ich glaube, dass die Priorität schon eher nach Ich esse Bio und für den Wein schaue ich mal quasi was übrig bleibt.

01:47:02: also in meiner Wahrnehmung bei dem ganzen Ich

01:47:06: hab doch keine Statistiken, von dem her wäre ich da jetzt so.

01:47:09: Wahrscheinlich ist es auch einfach das wir in Deutschland... ...kaufen.

01:47:14: Das hat viel, viel früher nicht mehr im supermärkten Wein aber dass wir.. ..auch nicht das beste Supermarktsegment an Bein haben.

01:47:23: also wenn man das... Das

01:47:23: sind andere Länder wo wesentlich hochwertigere Weile im Supermarkt sind.

01:47:28: Es hat sich dort auch einiges getan im Supermarktbereich das teilweise verschiedene Ketten wie Rewe Edeka, teilweise ganz interessante Weinabteilungen haben.

01:47:40: Sich da auch engagieren will sich damit auch versuchen abzuheben Dann teilweise auch im Discounterbereich dass die Weine nicht mehr gesundheitsschädlich sind wie es vielleicht vor zehn fünfzehn Jahren war und nicht so krass gesundheitschädlich wie sie vor zehn fünftien jahren war.

01:47:52: also Da schon Qualitätsmenschment dann irgendwo angesetzt wurde.

01:47:56: Die beiden sind nicht guter haben nichts mit dieser Individualität zu tun wie wir sie suchen.

01:48:00: glaube da hat sich einiges getan.

01:48:01: aber Ja, es ist wahrscheinlich ein anderer Weinmarkt.

01:48:04: Ein anderer Genussmarkt als das was wir dann irgendwo suchen.

01:48:08: und du hattest ja gerade von dem Back to the Roots im Weinberg gesprochen dass es viel in Richtung Natürlichkeit geht.

01:48:16: Geht ja auch eine andere Richtung also es geht ja auch in Richtung des Nutzen von Drohnen zum Beispiel beim Bedüngen oder sonstigen.

01:48:22: Wie ist es bei uns in der Branche?

01:48:24: Digitalisierung, das ist ein Thema.

01:48:25: Also sollten wir davon mehr Gebrauch machen, ist sowas für dich spannend?

01:48:30: im Allgemeinen vermisst du da irgendwas also jetzt auch von Seiten hinzulieferer.

01:48:34: also vermisst Du irgendetwas Im digitalen Bereich von Seiten der Winzer an Informationen sonstigen oder ans Service an digitalen Katalogen?

01:48:46: sollten demnächst iPads verschickt werden als Kataloge ja nämlich fünf.

01:48:52: Ich finde es tatsächlich eher eine positive Entwicklung, was da aktuell passiert.

01:48:59: Also ich schüttet immer wieder den Kopf muss ich sagen wenn ich so ein Katalog gekriegt, so richtig schwere Dinger weil...ich weiß das bei Fünfzig, sechzig Prozent die diese Kataloge erreicht das ganze nicht einmal aufgeschlagen wird und entweder im Papier melandet oder in irgendeiner Ecke verstaubt.

01:49:19: Oder vielleicht kippelt irgendwo ein Tisch und man begradigt ihn damit dann hätte wenigstens noch einen Zweck aber... Diese Katalobe

01:49:30: finde ich

01:49:31: schwierig.

01:49:31: Ich arbeite mit einem PDF-Dokument wesentlich lieber.

01:49:34: da kann ich oben in die Suppleiste das eingeben wonach ich suche und bin auf der Seite angekommen muss nicht im Minhaltsverzeichnis Gucken, wo ist dieses Weingut?

01:49:41: Und dann bin ich auch seit der Fünfhundertdreißig.

01:49:44: Ähm... Wiederum sehe ich es bei Weinkarten schade wenn die digital sind.

01:49:51: Also hast da jemals eine tolle Lösung gesehen.

01:49:54: also hat dich da mal irgendwas begeistert weil ich hatte meistens sind's ja nur PDF-Dokumente wo du hin und her wüscht.

01:50:01: Aber so wirklich digital und interaktiv habe ich das nie irgendwie erheben können.

01:50:06: Bin immer gespannt!

01:50:07: Also ich gehe davon aus, dass wir mit der KI und wahrscheinlich irgendeinem KI-Sommie im Nächst auch in Restaurants vorliebt nehmen.

01:50:15: Findest

01:50:16: du es cool?

01:50:17: Nein!

01:50:18: Kommt drauf an, ob das jetzt wenn das ein rein KI gesteuertes Ding wäre was sich jetzt die Antworten aus dem weiten Netz zusammenzieht und da aktuell einfach grob fehlerhaft bei manchen Sachen ist finde ich das extrem schwierig.

01:50:33: denn das hier jetzt ein System ist von dir oder mir gefüttert wäre und ich zu jedem Wein eine Beschreibung.

01:50:39: Den ganzen Vorgeber aus dem er dann so ein bisschen umherspielen kann und es gerne auch anders umschreiben kann.

01:50:44: mit anderen Worten aber das trotzdem noch jemand hinter dem Ganzen steht der mir des Ganzen eingegeben hat, sagen wir's mal sowieso.

01:50:55: Ich habe für meine Weinkarte auch zu fast jeden Wein, weil ich hab's immer angefangen... Aktuell ist es nicht aktuell jeden Wein so ein klein wenig zu beschreiben, dass das auch theoretisch bei uns im Frühstücks-Service ja niemand von der großen Karte bestellt.

01:51:09: Dass da jemand hingehen kann, der wenigstens zum kleinen Abriss zu dem Ganzen geben kann und jetzt nicht das ganze sicher googlen muss und da steht dann so den falschen Jahrgang des Ganze beschrieben und er geht zur Angassung erklärtes und im Endeffekt ist das grob fehlerhaft.

01:51:22: also ich finde das schon sehr... Menschlich schön bei dem Ganzen.

01:51:28: Also ich sehe es so im Weinbau, wenn wir da an die Donen gehen ist toll weil es einfach weniger Fußabdruck im Weinwerk hinterlässt.

01:51:35: Ich muss nicht mit einem Traktor durch das ganze durchfahren was ja den Boden unglaublich gut tut.

01:51:40: Ich kann wahrscheinlich wesentlich präziser mit dem ganzen Sprühen.

01:51:43: Ich habe nicht dass sich der Nachbar jetzt noch mitsprühe.

01:51:47: Ähm... Ich glaube da müssen wir einen guten Zwischenweg zwischen allen finden.

01:51:52: Zwischen den neuen Sachten aufwärts.

01:51:54: ... schlimmeres vorstellen als eine ... ... Inventur noch mit Zetteln und Stift zu machen.

01:52:00: Also ich glaube, das habe... ... ich oft genug gemacht wo ich sage, dass möchte ich nie wieder.

01:52:06: Ich möchte nie wieder durch so ... ... dreißig Seiten durchblättern und nach einem Wein suchen der super klein geschrieben ist.

01:52:11: Da gehe ich immer mit dem iPad in mein Kühlhaus oder in den Keller und ... ... tippe da den Namen ein und gucke ob es da ist oder ob's nicht da ist.

01:52:21: hab das ganz gerne super sauber sortiert, dass ich zuhause auf meinem Handy nach dem Wein suchen kann und weiß wie viel ich davon auch im Keller liegen habe.

01:52:27: Dass ich auch von zu Hause einfach eine Bestellung machen kann oder für ne Veranstaltung planen kann, dass sich die Sicherheit hat... Das ist im Keller und nicht!

01:52:36: Ich muss jetzt da hinlaufen und schauen, wiegen da überhaupt noch dreißig Flaschen vor dem Ganzen?

01:52:41: Oder muss ich das nachstellen?

01:52:43: Ich glaube, dass wir da technisch ... guten Stand sind, aber halt irgendwo den Mittelweg.

01:52:51: Aber dann schon die personifizierte Weinbeschreibung.

01:52:54: also du möchtest deine Weine selber beschreiben und lässt dich nicht von irgendeiner KI beschreiben?

01:53:00: Hast du einen Beschreibestil?

01:53:02: Also würdest du sagen da könnte man Julian draus hören wenn du ein Wein beschreibst?

01:53:07: Gibt es Wörter, die du besonders gerne verwendest oder gibt's Metapher?

01:53:11: Die du nutzt.

01:53:11: Also beschreibst du Beine mit Kölner Stadtteilen oder...

01:53:15: Ja dafür bin ich noch nicht hier.

01:53:16: lange nur Köln aber feinlich.

01:53:18: Aber wer mal Interessant ist, oder?

01:53:21: Auf jeden Fall!

01:53:24: Ja also so einige Metaphern werden natürlich auch für das Ganze verwendet.

01:53:28: Zum Beispiel was magste Ist es immer so das eigene Hobby, was man damit reinbringt?

01:53:33: Oder sind's die eigenen Vorlieben oder sind's manchmal... Meist der Sachen wo man sich auskennt.

01:53:37: Ja ist ja Quatsch wenn ich jetzt mit Fußball an dann irgendwie da arbeite und ich kenne mich überhaupt nicht mit Fußball aus.

01:53:42: Also so, ich find Sportmetaphern sind eigentlich super weil viele damit das ganze Verstehen von dem Leben.

01:53:53: Es ist natürlich super, also wenn ich... Das ist jetzt eher etwas rassig im Freundeskreis benutzen würde aber wenn das unglaublich salzig ist.

01:54:00: Das schmeckt wie eine Fahrradkappe, die ich hundert Kilometer getragen habe am Ende also wo dann so der Salzrand an einem Rand mit dabei ist.

01:54:09: Also ich finde es schon ganz interessant was zu nutzen.

01:54:11: Und hier kommt ihre Duat in Salzkruste?

01:54:13: Ja!

01:54:14: Es ist natürlich immer die Person mit der ich über das ganze spreche.

01:54:17: Ich glaube da muss man sich auch auf den Gast drauf einlassen.

01:54:21: hat der Interesse daran dass ich jetzt einen schlechten Witz noch in das Ganze mit einfüge oder... Ist das auch jemand, der das Thema Weinextrem seriös sieht und das Ganze auf die Fakten unterbrechen möchte?

01:54:35: Oder sollst du dann noch eine Anekdote zu dem Minzer mit dazusehen, dass ich den da und da getroffen habe.

01:54:58: Wenn Du einmal die grüne Lungeiteins wenn Du einmal Umbrien gesehen hast!

01:55:02: Wenn Du ein mal einen Zwei-Tausen-Zweinzwanziger Rubesco von Lungarotti aus Umbreen im Glas hattest!

01:55:08: Nein lass mich anders anfangen... Wie kann man idealerweise einen Grubesco aus dem Jahre, dass sie von Dunkelrocki beschreiben?

01:55:16: Also es ist keiner dieser typischen Toskana-Protze mit Muskeln aus Eiche und einem geführten Instagram Filter.

01:55:22: Kein!

01:55:22: Ich bin so teuer, dass du rot wirst weinen Sondern ein... Und das ist positiv gemeint.

01:55:27: Sonderlinge aus Umbrien der dich mit einem schiefen Grinsen ansieht und sagt

01:55:32: Hey

01:55:32: ich bin nur aus Torgiano Aber warte bis du mich probierst Dann errötest Du Verglückung.

01:55:40: Warum erhölten?

01:55:41: Das ist nichts anderes als der Name Rubesco, kommt vom lateinischen Rubezkeri und heißt nichts Anderes als Erhölte.

01:55:48: Giorgio Lungarotti hat ihn neunzehnundazweinsechzig getauft weil er wusste Dieser Wein macht genau das!

01:55:54: Er bringt dich zum Strahlen ohne zu protzen Und dann ist er zweitausendzwanzig Das Jubiläumsjahr, sechzig Jahre später und der Kerl kannst immer noch wie ein junger Hüpfer.

01:56:05: Also nochmal Umbrien is nicht Toscana.

01:56:07: Umbrenn es genau dass was die Toscada war bevor die Influencer kamen.

01:56:12: Authentisch, ein bisschen unterschätzt mit Hügeln, die aussehen als hätte Michelangelo sie kurz skizziert und dann gesagt...

01:56:18: Ach lass mal!

01:56:19: Die sind so perfekt.

01:56:21: Wo das genau ist?

01:56:22: Im mittleren Tievertal.

01:56:24: dort liegt Torjano Ein Dorf.

01:56:25: Das klingt wie ein Tippfehler Aber Weingeschichte schreibt Und es war Giorgio Lungarotti Ein Pionier der nach dem Krieg die Familienfarm in eine Kantine verwandelte.

01:56:36: Und mehr noch, und?

01:56:49: Und?

01:56:52: Und selbst Duke Johnson also einer unserer Weinguru schrieb damals ... Heute führen Chiara und Theresa Lungarotti zusammen mit Mama Maria Gracia im Rücken, die seinerzeit das legendäre Wein-Museum,

01:57:09: n.a.,

01:57:10: mitbegründet hat, das Unternehmen über Zweihundertfünfzig Hektar dazu ein Olivenölm Museum und eine Stiftung!

01:57:17: Das ist keine Kellerei, das ist ein Kulturimperium mit Rebstock Denn Wein ist nichts anderes als Wissenschaft mit Poesie Und das is kein Schnickschnack!

01:57:25: Das es nur Respekt vor dem Land, dass die Familie seit dem achtzenden Jahrhundert füttert.

01:57:30: Aber hey Wenn wir über Wein reden, reden wir über Tiroir.

01:57:34: Und das ist hier kein Hintergrund, dass der Hauptdarsteller Torciano liegt auf Hügeln – zweihundert bis vierhundert Meter über dem Meer mit einem Blick, den ich sprachlos macht!

01:57:44: Es klingt mal kontinental mediterran.

01:57:47: Mit diesen Extrem-Tag-Nachtschwankungen die Säure verschalten und Aromen wie in einem Slow Motion Film konzentrieren.

01:57:55: Die Böden vom Rubesco sind nicht anders als ein Mix aus Lehm, Sand und Kalkstein unter Boden.

01:58:01: Kalk gibt Minderadität, Lebenshaftigkeit... ...und somit einfach Perfekt für den Zangewese der den Rubesko dominiert!

01:58:08: Der eben diese typische Kirsche diesen erdigen Bisverleid ergänzt wird.

01:58:12: das Ganze von Colorino für die Farbe, für die Frische, Für die Würze Und somit eben kein internationaler Superstar.

01:58:18: Es sind die lokalen Helden, die seit Jahrhunderten hier wachsen.

01:58:21: Das ist kein Wein aus dem Labor, das ist eine aus dem Boden, der sagt Ich bin hier.

01:58:27: Also, der ist ein Gespräch zwischen Menschen, Reben und Stein.

01:58:34: Emotional ohne Kitsch.

01:58:36: Tiefgründlich ohne abzuheben.

01:58:38: Lebendig wie ein guter Witz, der nie alt wird.

01:58:42: Und das Jahr ist ein Jahrgang, der sagt Hitze?

01:58:48: Trockenheit?

01:58:49: Wir haben es hingekriegt, konzentriert frisch... Mit der salzigen Lebendigkeit, die dich beim Trinken wachrüttelt.

01:58:56: Also auf umbrieren!

01:58:58: Das leise aber laut lacht Auf eine Familie, die ihn hier aufgegeben hat und...auf dich.

01:59:04: Bezweiß.

01:59:06: Manchmal ist der beste Wein der, der dich einfach nur erröten lässt.

01:59:09: Mit Freude mit Leben, mit einem Glas das Meer erzählt als mancher Politiker in einer Stunde Sendezeit.

01:59:17: Trink langsam.

01:59:18: Gniese laut Und wenn jemand fragt, woher der Wein kommt, sagt einfach aus Torciano und lächelt.

01:59:24: Denn der Rest erklärt sich von selbst!

01:59:27: Vielen Dank für diesen so besonderen Wein.

01:59:29: dem Hause Longarotti aus Umbrien... ...und den deutschen Porteur Dem Handelshaus Kronzio Vini!

01:59:45: Gibt es die Blickswörter?

01:59:47: Also du oder welche wurde sagst boah wer ich dir höre kollabiere ich?

01:59:52: Ich finde äh Feminin und Maskulin finde ich so ein bisschen schwierig.

01:59:59: Ich glaube, da gibt es einfach schönere Wörter das Ganze zu umschreiben.

02:00:03: Weil's außer Zeit gefallen ist?

02:00:04: Also weil das so keine A-Ninziger ist und heutzutage ist man diverser oder... Finde ich

02:00:09: schon!

02:00:09: Also dieses was ist Feminine?

02:00:14: Was zeichnet einen als Maskulin aus?

02:00:16: also ich glaube da fallen genug Menschen einfach aus dieser Form irgendwie raus die man auf privat kennt.

02:00:24: wo ich so sage Nee, passt auch zu dir nicht das Wort.

02:00:28: Deswegen benutze ich das ungern... Ich mag es ganz gerne dass sich bevor ich an den Tisch gehe wenn ich gerade die Flasche frisch geöffnet hab rein rieche und einfach noch mir nichts im Kopf zusammenreime sondern an den tisch geh und einfach Das raus hau was mir grade in den kopf kommt.

02:00:45: also ist so wirklich das was ich aktuell spüre bei dem ganzen nicht was ich mich jetzt schon zurechtgelegt habe vor einer woche Das aber aktuell gar nicht rieche, weil der Wein vielleicht auch in einer komplett anderen Verfassung zur Zeit ist.

02:00:58: Ich finde es das schön einfach frei von der Leberbeck zu reden.

02:01:02: Also wenn man diese Art hat, Wein zu beschreiben... ...ist es lebendiger, wenn man die Weinen dann auch jeden Tag anders beschreibt?

02:01:09: Man erkennt zwar das Gleichnis da drin.

02:01:10: Klar!

02:01:11: Aber bei dreißig Grad Außentemperatur beschreibst du eine anders als bei minus sechs Grad und läufst man damit so rum.

02:01:18: Richtig.

02:01:18: Und ich find' es auch schön einfach... Schreib gerne Textur vom Wein.

02:01:24: Also so dieses, was habe ich am Gaunten?

02:01:26: Ich hab glaube ich einen auch... ...ein anders funktionierendes Gehirn.

02:01:32: irgendwie also wenn ich ein Wein rein rieche, da habe ich als erstes eine Farbe im Kopf.

02:01:38: Also in welche Stilistik gehen wir hier rein?

02:01:40: Also das ist nicht obst oder irgendwas in welche Aromatik wir reinfallen sondern ich sehe einfach erstmal ne grove Farbe.

02:01:48: Kann grünes kann gelb das kann also in diesem spektrum und von dem gehe ich dann weiter.

02:01:53: so die erste schublade die aufgemacht wird.

02:01:57: Und dann geht es immer immer tiefer denn kommen irgendwann die aromatik mit dazu dann die textur die war am gaum haben die länge im, ich glaube dass da einfach auch jeder extrem anders mit dem ganzen arbeite.

02:02:08: ich habe es schön dass sich gerade eine kollegin mit dazubekommen habt die jetzt auch im thema weinchen mitspielt und ich finde es super interessant Die Frage zu stellen, was trinkt sie gerne?

02:02:21: Wie magst du ihren Wein?

02:02:23: Trinkts lieber warme Jahrgänge.

02:02:24: Trink's lieber kalte Jahrgänger aus welcher Region das Ganze.

02:02:27: Ich finde dieses sich in andere Menschen mit Zeit auch einzuversetzen und superinteressantes Ding.

02:02:33: So wenn es gleich live mal probieren soll man Wein probieren dann...

02:02:36: Supergerne!

02:02:36: Ja?

02:02:36: Können wir machen.

02:02:37: Dann

02:02:38: bin ich auf deine Farben gespannt.

02:02:39: Schon tatsächlich habe ich gestern Abend schon aufgemacht.

02:02:42: Schöne Nase

02:02:43: Ist ein bisschen.

02:02:44: gestern, war es noch einen kleinen Ticken Reduktiver.

02:02:46: Noch so'n bisschen dichtgeklar ist, aber ich find's jetzt machts grad schön auf... ...das auch sehr interessantes Befreundesweingriff von mir.

02:02:56: also da hab ich auch schon einige Lesen mitmachen durften und das jetzt hier auch einmal als Season Fünfer so.

02:03:02: Lehrer-Systeme Also auch fünf Jahre ging ja jetzt schon bei dem Ganzen mit.

02:03:06: dabei

02:03:06: Welche?

02:03:08: Das ist neunzehnt bis vierundzwanzig

02:03:12: Und immer in gleichen Anteilen oder?

02:03:14: Immer im gleichen Anteil den Menschen hinzugegeben.

02:03:17: Das ist bei dem Menschen relativ gleich belassen, auch ähnliche Parzellenstücke bei dem Ganzen.

02:03:25: Er hat zwar geschaut dass das Ganze da gut mit hineinpasst.

02:03:28: Hundert Prozent Riesling.

02:03:30: Wenn ich jetzt hier rein rieche... Ich würde es erstmal so in dieses gelbe Spektrum einordnen aber mit einem leichten Hang zum grünen Gener.

02:03:38: So ein bisschen was Zitrisch Frisches.

02:03:40: Ich finde das Grün aber nicht unreif!

02:03:42: Nee, auf gar keinen Fall.

02:03:44: Auch ich finde, ein grünes Spektrum bei mir im Gefühl ist auch noch nicht automatisch unreif abgeschmeichert.

02:03:53: Also wenn es so ein bisschen in dieses grünen Zitrische mit rein geht soll dann die Stachel wäre und das ist ja nicht immer eine unreife Aromatik.

02:04:01: Ich finde, wenn es unreif wird, dann leuchtet dieses Grün bei mir am Kopf.

02:04:05: Dann ist das schon sehr extrem.

02:04:08: Also grün wär die Farbe, die du dort jetzt... von der Aromatik sehen würdest.

02:04:16: Grünen Depart mit dem Gelben, aber eher so ein bisschen was helleres Geldes, Früsches bei dem Ganzen dabei.

02:04:25: Finde ich so rein richtig.

02:04:26: diese Reduktion ist bei den Ganzen immer noch leicht da die Frucht wirklich eher im Hintergrund das ganze.

02:04:30: Aber ich finde in der Nase schon super Energie geladen.

02:04:34: also ich rieche da rein und hab zwar die Filigranität irgendwo Ich habe irgendwo eine Klänge dass es so ein klein bisschen ... schmutziger ist, aber jetzt nicht dreckig-dreckig.

02:04:49: Und am Gaum finde ich einfach das hat... ... wunderschönes Macht auf!

02:04:52: Das hat eine Länge, es hat ne Frische, es halt Salzigkeit,... ... es hat eine super Straffesäurestruktur mit dabei die einfach bleibt.

02:04:59: Länge gibt's und trotzdem so ein bisschen dieser ganz feinige Erbstoff der einfach trotzdem die Frische noch mit unterstützt.

02:05:06: Das ist ein bisschen was kreutriges, bisschen was würziges hinten raus.

02:05:10: Einfach findest du super spannend und auch sowas was Mit Zeit einfach super viel Spaß macht.

02:05:16: über, über mehrere Stunden das ganze getrunken.

02:05:19: Über einen Tag noch... Ja.

02:05:22: Was zum Wegen gut zu sagen?

02:05:23: Wenn sagst du ein Freund von dir, das hast du gar nicht weiter erwähnt.

02:05:27: Von wem das ist?

02:05:29: Das Ganze ist vom...

02:05:29: Kann der Zuhörer ja nicht lesen!

02:05:31: Er

02:05:32: ist vom Weingutberg-Kloster, der ja so eine Grübe das Ganze macht.

02:05:36: Ist direkt in Rheinhessen, spielt dort super schöne Lagen und alles.

02:05:41: zero zero ausgebaut von super einfach den einstieg bis auch morstein was leider nicht morstein heißen darf.

02:05:50: genau aber sind kranioser sagten liebe da gehen das ganze jetzt hier leider noch nicht auf dem markt ist dann so noch ein sample.

02:05:57: aber ich glaube dass zeigt Staffe ist der Lissig, der ja zum Glück auch auf den Tisch lebt.

02:06:04: Was

02:06:04: siehst du in dem Wein?

02:06:05: Siehst du den Riesling da drin?

02:06:07: Siehst du rein Hessen da drinnen oder siehst Du den Winzer da drin?

02:06:12: Das Problem ist dass ich in den Weinwergen schon stand.

02:06:14: Ich sehe die Weinwerge bei dem Ganzen

02:06:16: Aber ist das für dich typisch wenn du rein riechst es Rieslingen und es rein hessen Oder kann das gar nicht so differenzieren?

02:06:23: Das ist das Weingutbergschluster.

02:06:25: Die Handschrift des Weingutes, was du dann darin finden möchtest und dass es primär und der Rest ist mehr oder weniger nur ein Teil des Puzzles, die das ganze Bild ergeben gibt

02:06:34: natürlich auch also je nachdem was das weingeschalt auch rausstellen möchte ich merkbar ja so noch immer die die bürden typizität hinter dem ganzen.

02:06:42: also wenn ich hier jetzt nochmal den Moorsteinen gegenstellen würde merke ich, dass es wesentlich klarer salziger Kalk mehr nochmal im Gegenzug zu dem Ganzen ist.

02:06:51: Aber in dem riechig rein und weiß von denen das ganze ist.

02:06:57: Da merk' ich eher die Handschrift auf wenn... ...das Wine-Making dahinter relativ simples is'.

02:07:03: Aber die Stilistik, die du daraus in Keller kommst, nämlich sofort war.

02:07:07: Hast Du sowas schon mal bei einem anderen Winzer erlebt?

02:07:09: Also wenn Du den Wein rießt...?

02:07:11: Würdest du den unter eine Milliarde Weine wiedererkennen?

02:07:14: Oder ein Weine aus dem Haus Bergkloster wiedererkennen, kann man die Handschrift so stark rausschmecken oder...

02:07:20: Ich glaube schon dass wir das bei einigen Winzern gelernt haben über die Zeit.

02:07:25: Wahrscheinlich sind es halt auch die Dinge die wir mehr trinken wo wir uns sicher sind.

02:07:31: wer macht das ganze würde ich sagen was wir da einige Sachen haben wo man blind sagen könnte, das spielt in dieses Stilistik.

02:07:42: Also wahrscheinlich haben drei Inser die ähnliche Handschrift bei dem Ganzen wo man dann vielleicht auch nur den drittig Chancen hat das ganze jetzt in der Blindverkostung zu nählen.

02:07:50: aber ich würde sagen dass wir schon einige Winzer haben, die eine ganz klare eigene Stillistik auffahren und du bist ja auch sehr schön.

02:07:59: so ist.

02:08:00: Bei alle Situationen genauso.

02:08:01: beim Büchern kann man ja manchmal sagen okay das kann der Schriftsteller sein bei Gedichten, bei Musikern oder Bildern?

02:08:07: Ja.

02:08:08: Dass man halt ein Gericht sieht und sagt, boah der könnte aus dieser Küche sein, es kann der sieht ja dish sein dann... für dich eher ein singulärer Weiner- und Speisebegleiter?

02:08:22: Also wenn du so einen Wein probierst hast du automatisch Gerichte aufpuppen oder lässt du dich im Wein fallen und nördest dich in den Wein rein?

02:08:31: Oder genießt ihn einfach oder lässt sich zurückfallen oder...?

02:08:34: Ich habe da eher das Problem dass ich selten ... vom Wein aus auf das Gericht gehe.

02:08:43: Also klar, für mich hat das immer noch was mit dieser ... ... Sommelier-Prüfungssituation zu tun und du hast... ... den und den Wein jetzt ausgesucht, dazu musst du eine Speise machen oder die ganz klassische ... ... Restaurantfachausbildung oder Hotelfachausbildungen, wo du es quasi in der Prüfung machen musst ist,... ... dem Moment gab's seitdem halt einfach nicht mehr.

02:09:05: so ich krieg ... ... meine Situation ist dass ich kriege die Speise vorgesetzt und suche den ein dazu aus.

02:09:10: also dieses ähm, das finde ich ist eher da eine Kochaufgabe.

02:09:16: Wenn ich sage, ich stelle dir hier den Wein hin und du machst mir das Gericht dazu ne super spannende Sache könnte es sein aber so habe ich noch nie gearbeitet.

02:09:24: Deswegen find' ich das immer relativ schwierig vom Wein auf einen Gericht zu arbeiten.

02:09:31: So klar kann ich in dem Gericht mit super viel Feinheiten mich darauf hinarbeiten.

02:09:35: dann reibe ich da nochmal ein bisschen Zitronenschale über das ganze rübergehen, also dieses zitrische rein.

02:09:40: Ich glaube da sind die Wege nicht limitiert.

02:09:46: Also ich glaube ich kann zu jedem Wein gefühlt zwanzig Gerichte hinstellen und die würden aller auch wenn sie komplett verschieben sind zu dem ganzen Passen.

02:09:55: Ich finde es persönlich auch schwierig, also viele besprechen es als absolutes Optimum Wenn du sagst Du kochst ein Gericht zu einem Wein oder kannst nachdem Wein kochen Weil der Wein fertig ist und das Gericht kann man modifizieren.

02:10:11: Ich bin da eher auf deiner Seite, wahrscheinlich auch weil ich da irgendwie noch in dieser Kellner-bababasituation bin... ...weil ich versuche dann weiterzudenken und würde mich fragen welche Phase von dem Wein meinst du?

02:10:24: Meinst du die, die wir jetzt gerade wenn er aufgemacht ist?

02:10:26: Meinst Du die Phase in fünf Minuten?

02:10:28: also über welchen Wein sprechen wir?

02:10:30: den im schmalen Glas oder dem breiten Glas?

02:10:33: Reden wir über dem Wein bei sechs Grad oder bei achtzehn Grad.

02:10:36: Also wann genau möchtest Du den Wein ansprechen mit deinem Gericht was Du absolut perfekt dazu konzipiert hast?

02:10:41: und Dann ist es auch wieder nur was total Profanes, wo du sagst okay ich greife entweder die verschiedenen Intensitäten oder die Säurelationen oder die verschiedenen Aromen auf.

02:10:51: Sieh den Wein aber nur in einem Stadion und das ist für mich dann eigentlich fast zu eindümsional gedacht.

02:10:56: deswegen bin ich denn auch lieber der Typ wo ich sage Ich nehme den Wein, nehme das Gericht irgendwie als Fundament und schaue wie der Wein sich verändert.

02:11:03: Wie er da aufs Gericht reagiert oder euers Gericht dann auch auf dem Wein reagieren und sich dadurch verändert?

02:11:07: Und versucht denn da einfach so ein bisschen intensiver mit Umzug gegen Kreativa und versuchten sensibler das Ganze zu betrachten... ...und nicht immer.

02:11:14: ich habe einen Puzzleteich im.

02:11:16: braucht es nicht so dazu oder irgendwie zwei Schablonen die übereinander lege.

02:11:19: Ja verstehe ich also.

02:11:21: ich habe gerade auch das erste Mal drüber nachgedacht dass ich wenn ich in ein Restaurant gehe und eine Flasche bestelle Danach nicht das Essen nach der Flasche auszuken würde.

02:11:33: Also dass ich, dass sich Gut wahrscheinlich auch das Ding habe.

02:11:37: Ich möchte eine Flashe mit der ich mich wohlfühle über den Abend.

02:11:39: was ich dann dazu konsumier an Speisen ist Außer es ist komplett konträr.

02:11:44: also ich wird jetzt keine Austern mit Rufang bestellen aber Dass man da für mich nicht so großartig drauf schaut und ich kann auf mal einen Gang essen ohne Was vom Wein dazu zu trinken wenn es dazu irgendwie nicht passt.

02:12:00: Ich finde dieses Wein-Speise-Kombination ist eine Sache, die ja viele Stadien durchläuft.

02:12:08: Auch einen Gang der mir am ersten Tag hingestellt wird wandelt sich nochmal über ne Woche ab und der Koch macht vielleicht in der Prise mehr Salz an das Ganze ran.

02:12:17: Deswegen find ich auch immer so diese schwierige wir schicken den Gang jetzt nen Monat... Zwischendurch das ganze noch mal nachzuprobieren, nochmal nachzuverkosten.

02:12:27: Bin ich immer noch zufrieden mit dem Wein dazu?

02:12:29: Klar ist es auch bei uns irgendwann abgestumpft weil ich habe diesen Wein jetzt... ...sechzigmal probiert schon und irgendwann... ...gibt er mir auch nicht mehr den Kick wie am ersten Tag, weil ich hab's einfach jeden Tag am Gaumen.

02:12:41: aber ich glaube dort immer noch einmal zurückzuprobieren, nochmals überlegen, ey ist das Ganze so und ich glaube wir haben einfach... ...das positive Feedback der Gäste was mich einfach immer wieder bestärkt.

02:12:52: oder auch wenn Gästen sagen fand ich jetzt nicht so passend zu dem Ganzen, dass man da ist auch nicht sagt nee aber habe ich ausgesucht.

02:13:02: Das ist schon richtig so, finde ich komplett falsche Ansage.

02:13:04: Ich glaube man sollte sich da schon überdenken.

02:13:09: Finde dann nur das wir auch irgendwo beim Wein einen Standing haben sollten, wenn ich irgendwas einem Gast einschenke und der nur ins Glas rein riecht und sagt ne möchte ich nicht, finde immer ganz schwierig weil Das ganze ja mit der Speise funktionieren soll und ich glaube, dass die wenigsten.

02:13:30: Die in einem Restaurant sind und eine Menüfolge essen den Teller probieren uns sagen.

02:13:36: Gehen sie das mal nicht wie viel zurück gefällt mir nicht hätte gern was anderes und ich.

02:13:42: Glaube, dass wir dieses Thema beim Beim Wein auch haben und da finde ich manchmal so ein bisschen die Bergschätzung hinter dem Essen noch gelandet.

02:13:52: also ich glaube Dass man sich da auch mehr auf das Ganze einlassen sollte.

02:13:58: Aber

02:13:59: vielleicht auch, weil es Austauschbarer ist?

02:14:01: Ja!

02:14:02: Ich hatte ja schnell einen neuen Weinhund als dass ich wirklich ein anderes Gericht habe... ...ich weiß was du meinst und manchmal sollte man da ein bisschen mehr Mut zeigen um sich darauf einzulassen zu sehen was der andere sich dabei gedacht hat.

02:14:14: Also ich glaube wenn du irgendwo hingehst und dich jetzt nicht großartig damit beschäftigt hast was gibt es dort dann?

02:14:23: Und du kommst bei uns rein, dann komme ich auf zu dir am Tisch und sag ihr wolltet ihr getränkt begleiten.

02:14:27: wir arbeiten in dem ganzen bisschen naturnah.

02:14:29: da ist zwischendurch was dabei war so ein bisschen schadenkontakt gemacht hat also.

02:14:33: Wir versuchen ja die gäste schon vor vornherein abzuholen auch in die richtungen zu denken wie sie das ganze haben möchten und.

02:14:41: Ich finde es dann einfach manchmal schade wenn dann einfach so die geser zur seite kräumen werden um das Ganze mitnehmen.

02:14:47: und aber auch weiß Die schütte ich jetzt einfach in Ausguss, weil die Gäste haben dringend nicht.

02:14:52: Ich kann das jetzt schlecht irgendwie zurückziehen.

02:14:56: Selbst konsumieren oder

02:14:57: richtig?

02:14:58: Auch wenn man es gerne machen würde.

02:14:59: aber ich glaube dass ist ja finde ich schade einfach sein muss mal so weichern wie bein... Bein Panschen oder irgendwas, da jetzt eine Cola drauf kippen.

02:15:14: Oder so finde ich schwierig.

02:15:15: Ich verstehe das ist irgendwo... Wenn ich in der Pfalz bin und ne Schorle trinkt Das es total mit dazugehört und so.

02:15:22: Wo sind deine Grenzen da?

02:15:23: Also ist ne Schrolle für dich schon die Grenze?

02:15:25: Oder ist es dann wirklich ein Limonadengetränk?

02:15:29: Oder bei Strohhalm warst du vorhin nicht der größte Fan?

02:15:33: Weiß nicht, Eiswürfel ist so n Thema.

02:15:35: Wäre dass wenn ich jetzt bei dir im Restaurant bin Angenommen du bin bewusst provokant.

02:15:42: Du stellst mir einen scharen Kontakt wein hin.

02:15:46: Tolle Formulierung fest mit orange weinhin und ich bestelle mich in riesling kabinett dazu da und kippt das dann zusammen und trinkt es.

02:15:52: dann würdest du denn Mit messer ausholen?

02:15:55: oder also hast du der grenzen oder sagst hey, it's your choice.

02:16:03: Sollten wir grenzen haben in dem sinne?

02:16:05: oder ist unsere Ja?

02:16:07: Sind die verlängerte Abend des Winzers, wo wir dann sagen... Wir judging in the name of The Wine Maker.

02:16:15: Dann finde ich es, würde ich sagen lass uns doch lieber nach was gucken, was vielleicht in dieser Stilistik ist, wo jetzt nicht zwei Sachen zusammen kippen müssen und die nicht zusammen gehören.

02:16:28: Lass uns doch über einen Flaschen vielleicht auch von deiner Rechnung legen, was wir uns hier in die Schubladen nehmen und ich verkaufe die nächsten Tage weiter oder

02:16:35: ... Wären's körperliche Spätzchen für dich?

02:16:37: Ja schon.

02:16:38: Boah!

02:16:38: Ich muss sagen, ich habe vorgestern etwas probiert, was sich einfach auch schlimm fanden.

02:16:48: Das war ein Getränk, also ein weinhaltiges Getränke, das mit Radler-Aromatisiert wurde.

02:16:58: Also es war eine Weinschorle, Gratlar geschmeckt.

02:17:03: Ich hab das im Supermarkt gesehen, gibts wirklich.

02:17:07: Habe

02:17:07: das kostenlos bekommen dieses Produkt und ich habe es probiert... Also ich versteh's einfach nicht.

02:17:15: Für was?

02:17:16: Warum brauchen wir das?

02:17:19: Aber das ist ja extrem!

02:17:21: Das letztlich wahrscheinlich auch so ein kleines Grundproblem.

02:17:23: warum Klar ist Weinalkohol, aber warum Wein zur Alkohole mit dazugezählt oder warum wir da ein Problem damit haben?

02:17:29: Weil für uns ist ja Weinkultur gut.

02:17:31: Jetzt sind zumindest diese zwei Prozent handwerklich produzierten Weinen die es auf der Welt gibt würden wir klar raus separieren würden sagen das ist so viel mehr als reiner Alkohl und das andere.

02:17:41: wenn du sagst Wir haben diese weinhaltigen mixgetränke dieser Alkopops auch immer Dann ist es eine ganz andere Art von Droge, die man konsumiert.

02:17:48: Oder das ist dann reine Droge ,die man konsummiert, die halt irgendwie lecker ist.

02:17:51: Ähnlich wie Zuckerkochakola und es gibt auch schöne Limonaden.

02:17:54: also kann man ja da so ganz ganz grob mit differenzieren.

02:17:58: Also es würde ich da auch bei dem gar nicht mit reinwerfen.

02:18:01: aber angenommen wir hätten zu Hause einen Cabanistogner umherloh?

02:18:05: Du würdest nie hingehen und würdest das miteinander kombinieren und sehen was dort bei rauskommt und ob das interessant sein könnte.

02:18:11: doch dass das aber das sehe ich als ein

02:18:16: Lernprozess.

02:18:17: Ein

02:18:17: Lern-Prozess, exakt!

02:18:18: Also das hab ich auch schon häufig gemacht.

02:18:21: aber wenn wir es auf das betrachten würden ist es ja im Champagner im klassischen Bordeaux sind's ja auch Weine die mittlerweile akkivitiert werden.

02:18:31: Aber

02:18:31: ein Gastum ist im Restaurant nicht machen?

02:18:32: Ich weiß, bin provokrat.

02:18:33: Ja klar, klar.

02:18:34: Er macht ja im Prinzip nichts anderes, er akkivert dann zwei Sachen und sagt oh damit ist es vielleicht interessant, entspricht meinem Geschmack so wie kehrs warum nicht.

02:18:41: Ich weiß weil der Winzer sich Mühe gemacht hat... Ich will auch nichts hinaus, ich wollte es gerade sagen.

02:18:48: Weißt du mal, ob ich hinaus bin?

02:18:50: Ich will ja nur Gedanken übergespielen!

02:18:51: Nee

02:18:52: aber es ist... glaube ich wenn Koch was total wunderbar auf diesen Teller anrichtet und jetzt die Gabel nehmen und das alles als ein breites Zusammenmatche und dann esse würde ich das nicht schön finden oder Das konzipierte Gericht kommt an Tisch und ich würde zum Blender geben.

02:19:19: Und dann nochmal probieren

02:19:22: ist eins.

02:19:22: oder wenn du dann haben sie auch Ketchup.

02:19:26: Die große Flasche rüber das ja auch also sehr keine Ahnung.

02:19:29: bezahlt dich magst du nicht.

02:19:30: nehm ich halt ein bisschen ketchup mit lecker

02:19:32: richtig

02:19:32: stimmt es nichts anderes?

02:19:33: was hast du recht bin ich bei dir

02:19:35: so und mir tut das einfach weh.

02:19:40: ich würde dann aus aus winzersicht auf das ganze schauen und hätte einfach Emotionen dabei.

02:19:49: Ob sie jetzt wütend oder einfach entfäuscht bei dem Ganzen sind, sei mal dahin gestellt.

02:19:55: aber ich würde hoffen dass der Gast vorher die Kommunikation mit mir sucht und sagt das wie es ist gefällt mir überhaupt nicht.

02:20:03: finden wir einen anderen Weg zu den ganzen?

02:20:06: hast du irgendwas?

02:20:07: ansonsten würde ich jetzt den Kabinett in mein Eulichwein reinkippen.

02:20:12: dann hätte ich eine Ebene wo ich sagen würde ey ich habe da was Er hat so ein bisschen restliche Strenz hier, das ist auf der Schale vergonnen.

02:20:20: Das ist eigentlich genau das was du jetzt ja auch tun würdest nur schon vom Winzer gemacht.

02:20:25: So dass es ist ein fertiges Produkt.

02:20:27: das soll so dastehen.

02:20:29: ich glaube das würde mir...

02:20:32: Emotional Ebola tun?

02:20:33: Ja

02:20:34: auf jeden Fall.

02:20:35: also das ist äh.. Ich sehe das dass wir einen Spritzer trinken, dass wir eine Schorle trinken und dass das irgendwo in der Flüchtlingsgetränke etwas leichtes ist und irgendwo auch kulturgut ist.

02:20:47: Dass das irgendwo mit zu dem zu den Weinbaugebieten mit dazugehört, aber das sind ja auch ganz selten.

02:20:58: großen weine die dort verschwollt werden.

02:21:00: also wenn mir jetzt jemanden

02:21:03: sollte aber trotzdem sagt zumindest jeder der aktiver schorletrinker ist ein handwerklich gutes produkt sein was halt natürlich dann auch irgendwo klar gewissen grundanspruch hat und zumindest rein chemisch keine schmerzen verursachen soll

02:21:17: das auf den fall aber ich brauche jetzt keinen grunglüfer schon oder kein großes gewechsel das kenne ich dann schon wieder

02:21:26: Nicht gut.

02:21:26: Aber auf zum zweiten Wein, ich bin gespannt welche Farben du da siehst.

02:21:30: Das ist für mich so ein typischer... wie kann man das beurteilen?

02:21:34: Wie kann man es gezieren zu einem Gebrand der Wein-Vorteilsfein?

02:21:39: Witzigerweise sind das Buschreben, sind das sechzig Jahre alte Reben im Salento also ganz interessant eine Grundvoraussetzung.

02:21:46: Es ist ne Rebsorte die natürlich sehr provokant isst weil es eine gewisse Trinkerschicht gibt die das mehr oder weniger mit einem gewissen Stil assoziieren.

02:21:58: Es ist nicht die gleiche Rebsorte wie ein Zinfandel, aber zumindest gibt es viele Parallien zum Zinfandeln und Zinfan-Dell sind Rebsorten, die hochklassige Weine erbringt außergewöhnliche Weine, tiefsinnige Weinen, individuelle Weine herbringen wo's akzeptiert wird?

02:22:11: Beim Primitivo akzeptirt das kaum jemand.

02:22:13: man ist da so in diesem Raster denken, wo man eigentlich intuitiv das sofort abwählt.

02:22:19: Das war ein Gut selber, hat keine eigenen Rehbär gekauft.

02:22:22: die Sachen zu und selektiert er sehr stark.

02:22:24: Kommen ursprünglich aus der Toskana machen damit die besten Chianti Und wollen dort eine ganz eigene Philosophie mit ihrem Wissen außer Toskaner implantieren um dieser Rehbsorte neue Identität zu geben oder teilweise auch andere Identitäten.

02:22:39: Ich wollte damit einfach nur warum ich dir mitgebracht habe Warum also gerade den, wenn mich einfach dein Manker zu interessiert.

02:22:46: Wie du mit so einen Weinen umgehst und wie du die bewertest?

02:22:50: Wie du siehst.

02:22:51: also, weil du es ja noch in dir Farben angesprochen hast welche Farben du da siehst.

02:22:55: Ich bin tatsächlich so ins sehr dunkelrote gehen.

02:22:57: Also fast schon farbtechnisch wie der Wein selber dar steht.

02:23:01: Also auch schon wirklich leicht ins Schwärzliche von den Reflexen so mit reinzugehen.

02:23:07: Es wäre schon sehr, sehr dunke.

02:23:10: Diese Nase, diese dunkle Uchtes hat für mich ein bisschen was Würzig, tief ist aber auch eher so ein bisschen diese dunkleren Gebürze.

02:23:18: Also ein bisschen so einen Kadamon und dann ein bisschen was Pfeffriges auch mit dabei.

02:23:22: Ein bisschen was ... ... so werblattiges.

02:23:25: also es hat Würze und Frucht.

02:23:28: die Frucht finde ich jetzt gar nicht mal so flackertief würde ich jetzt mal sagen.

02:23:33: Also sie ist da aber sie ist jetzt nicht Hallo hier bin ich und nimm nur mich war sondern kann wirklich schon schön an der Beruf vorbei richten.

02:23:47: Interessant.

02:23:51: Super vielschichtige Nase, wirklich so dieses würzige bisschen in dieses Winters Beises abdriften.

02:23:58: also das versetzt mich direkt auf eine Jahreszeit irgendwie.

02:24:02: Also dass wir jetzt was ich im Sommer auf der Terrasse nicht anfassen würde von der Aromatik.

02:24:08: Das wäre dann wirklich sowas durchsagen würde wenn der erste Schnee fällt dann macht es richtig Spaß auf zu machen und dort reinzuwiechen ... dieses würzige Tiefe zu haben.

02:24:22: Schön!

02:24:23: Welch Prozent Alkohol?

02:24:25: Fürzen, okay.

02:24:26: Das ist ja schon eingebunden.

02:24:27: also das ist jetzt so etwas alkoholisch stehen bleibt oder so.

02:24:31: Schön.

02:24:32: Also...würzig schön von der Struktur frischt leicht aber... ...jetzt nicht dass was wir beim Pinot als Frisch und Leicht empfinden.

02:24:41: Also nicht die Säube... ...nicht die gerade legende Gesäure und die Frische hinter dem Ganzen sondern es hat einfach Druck, es hat Körper Das ist ein Maul voll Wein ohne jetzt irgendwie großartig Ecken und Kanten zu haben.

02:24:54: Es hat die Tiefe, die Würze.

02:24:57: Ich finde es ganz interessant.

02:24:59: ich glaube dass wir viel mehr Wein einfach blind eigentlich trinken sollten also das ganze einfach ins Glas geben sollten und dann erst uns am Ende damit beschäftigen was ist das überhaupt?

02:25:09: sondern das wäre auch vorurteilsfrei an alles rangehen, dass wir jetzt nicht sagen das war ein Gut habe ich mal getrunken fand die scheiße und deswegen probiere ich das Ganze jetzt nicht mehr.

02:25:18: Und ich bin im Kopf damit vorbelastet, dass das ganze doof ist.

02:25:23: Ich glaube da sollten wir vielmehr so ein bisschen die Scheuklappen auflassen.

02:25:29: eigentlich ja ne?

02:25:30: Also dass wir dass wir bisschen forturteilfreier in das ganze hineingehen ob das Ganze uns dann gefällt oder nicht oder ob wir das vertreten können.

02:25:40: zweiten Weg irgendwie entscheiden.

02:25:41: Aber ich hätte auch als solches, wie wir die Vorstellungen vom Primitivo haben nicht erkannt, ne ehrlich im Blinn probiert.

02:25:48: Nein.

02:25:48: Daher finde ich den Ding dann gut.

02:25:49: mal wieder Blin probieren einfach probieren und dann zu gucken, wie man ihn dann irgendwo rated oder irgendwie bewertet ist für mich aber nicht unbedingt der Wein für einen absoluten Einsteiger, die ja oftmals Primitivotrinken... Wie erklärst du jemandem, der kompletter Wein Neuling ist?

02:26:06: Warum Wein so faszinierend is'?

02:26:09: Ich glaube, weil wir einfach oder ich in dieses Thema super viel reininterpretieren kann.

02:26:14: Man hat ein super vielschichtiges Thema.

02:26:17: Das sei von Regionen über Klimazonen bei dem Ganzen, was sich alles auf den Wein auswirkt und Produktes, das sich... ...über die Welt verteilt und in Regionen vordringt, die wir auch frisch aufm Zettel haben, man nie ausgelernt haben kann bei dem ganzen.

02:26:38: Wie ja man macht eine Schrank für.

02:26:41: auf uns kommt immer die nächste.

02:26:42: also man kann sich quasi in dem ganzen thema verlaufen und kommt am ende raus und sagt okay wir können noch ein ticken tiefer gehen.

02:26:49: das ist einfach ne never ending story ist und wir.

02:26:53: Glaube ich auch nie alles getrunken haben können dass einfach auch eine super sache ist, dass es sich einfach immer lohnt tiefern des thema hinein zu gehen weiterzuschauen Neue Minzer zu entdecken, neue Philosophien hinter dem Ganzen.

02:27:09: Die Landwirtschaft wird immer im Wandel sein es wird immer irgendwas neues auf den Markt kommen.

02:27:14: Seins neue Gläser und Traktor und seine neue Flaschen bei dem Gansten.

02:27:20: in welche Richtung gehen wir?

02:27:21: Das ist ein Thema wo wir vielleicht die nächsten fünf Jahre etwas voraussagen können.

02:27:28: aber was dann kommt sehen wir so.

02:27:31: und das ist glaube ich einen wie eine Serie, die wir gucken können.

02:27:38: Die einfach nie endet und trotzdem keine Spannung verliert bei dem Ganzen.

02:27:41: Sonst ist es ja oft dass sie das letzte Staffeln weil man noch mal gemerkt hat, dass gucken jetzt viele Leute schlechter wird, weil nicht so viel Radzeit investiert wird.

02:27:50: Und das finde ich beim Wein einfach nicht.

02:27:52: Man findet immer das was einen auf Spannungen hält.

02:27:57: Ich glaube das kann nicht viel.

02:27:58: Und die Entwicklung ist wie du sagst eben unendlich.

02:28:01: aber... Die Entwicklung bei dir, würdest du irgendwas deinem achtzehnjährigen Ich raten?

02:28:08: Würdest du zurückdenkst und wie es vielleicht bei dir angefangen hat, würdest du irgendeine Abbiegelung anders nehmen in Sachen Wein.

02:28:16: Ich hätte glaube ich weit aus früher mehr Zeit auf Weimgdon verbringen sollen.

02:28:21: Ich fand diesen Austausch oder also nicht nur auf einem Weingut, auf mehreren Weingütern diese Fahrt zu winzern, diesen Austausch mit Winzern... Ist zwar super schwer sich erstmal zu überzeugen zu dem Ganzen was in einem jungen Alter zu machen wo man weiß der gegenüber weiß.

02:28:40: theoretisch Ich kann nicht so viel wissen.

02:28:43: ich bin wenn jetzt gerade.

02:28:59: und zeigt mir, warum das Ganze mehr Sonne kriegt.

02:29:08: Warum eher die anderen Lagen für das und dass benutze.

02:29:10: ich glaube, dass das eine Sache ist wie man super Stuhlissen aufsauben kann, super interessiert an den ganzen Essen schneller zu wissen kommt.

02:29:22: Ich glaube ansonsten würde ich sagen habe ich sehr früh mit dem Thema angefangen was sich sonst jedem raten würde auch der noch in den jungen Jahren steckt einfach keine Angst vor dem Thema zu haben.

02:29:35: Ich glaube, zum Anfang hatte ich das auf, dass sich so ein bisschen verschlossen davon im Ganzen war aber irgendwann einfach gesagt habe, es ist jetzt das Thema mit dem möchte ich mich weiter verschaffen für mein ganzes Leben, muss ich da in dem Endeffekt noch nicht, aber... und ich glaube, dass ich angekommen bin in den Themen oder dass ich das immer noch liebe, ist glaube ich das Ding, dass man jedes Jahr irgendwie noch Versucht auf eine Lese zu fahren und dort mitzumachen.

02:29:58: Ja,

02:29:59: auch in der Region zu reisen!

02:30:00: Also man lernt ja bei kaum etwas so...

02:30:03: Richtig, also

02:30:04: ist... ...so unglaublich intensiv als wenn du in einer Region bist was wir vorhin auch schon ganz kurz hatten.

02:30:08: Welche Weinregion findest du am faszinierendsten?

02:30:11: Also hier muss man unbedingt bereisen wenn man da jetzt ein bisschen mit dem Thema anfängt oder die noch nicht gesehen hat?

02:30:16: Ich fand es super spannend.

02:30:17: ich war vor Zwei Jahren war ich mit dem Fahrrad ein bisschen unterwegs und habe jeden Tag so einen Zustoff aufm Weingut gemacht.

02:30:26: Und haben die Region angeguckt, und ich war fasziniert vom Jura.

02:30:30: einfach die Schönheit der Region, diese Konsumt von Jura.

02:30:34: Diese regionen, diese kleinen abgelegenen Örtchen.

02:30:38: also ich bin selbst offen Dorf aufgewachsen aber das ist so sehr ländlich bei den ganzen sehr reuerliche kleine Betriebe, die super offenherzig Liebevoll waren wo du dann angekommen bist und wo schläfst du heute nachnehmt.

02:30:53: Noch noch nirgendwo, ich hab ein Zelter bei ja.

02:30:56: Hacklich bei unseren Garten.

02:30:57: wenn man einen Feuer stelle macht ihr der abends noch feuer an oder kommst zu uns und wir essen was so.

02:31:01: dieses dieses herzliche fand ich da sehr schön einfach auch landschaftlich.

02:31:07: finde das ist eine super schöne sache die regionen zu bereisen ... mit dem Fahrrad, weil es einfach sehr entschleunigen ist.

02:31:15: Man nimmt den Weg komplett vor... Ich bin erst durch Deutschland, bin an das Elsaas, bin ein bisschen durchs Wohnbund und dann im Juba am Ende gelandet,... ... wo man einfach so langsam auch an den Beinwägen vorbei ist.

02:31:26: Alles

02:31:26: mit einem Fahrrad?

02:31:27: Ja!

02:31:27: Komplett und so.

02:31:28: Nein!

02:31:29: Wie viele Kilometer waren das

02:31:29: denn?!

02:31:30: Äh... ich weiß es gar nicht mehr genau aber also es waren... ich glaube es waren an die... ... zweit... kurz vor zwei tausend.

02:31:39: Ähm ja.

02:31:40: Machen wir mal mit viel Gepäckern.

02:31:42: Und das

02:31:42: an zwei

02:31:42: Tagen!?

02:31:43: Nee, zwei Wochen.

02:31:46: Wann trotzdem?

02:31:46: Wow!

02:31:49: Das war mein Sommerurlaub bei dem Ganzen was mir auch so den Abstand zum Dopp glaub ich gibt weil es einfach so diese Sache ist.

02:31:59: wir sind den ganzen Tag mit Menschen und das ist immer...

02:32:02: Dein Jakob-Speak sozusagen.

02:32:04: Richtig,

02:32:04: es ist immer Trugel um uns in der Sonne.

02:32:06: Dann dieses Ding steig aufs Fahrrad Ich hab meine Ruhe Und wenn ich möchte Dann gehe ich unter Menschen und fang das Ganze an.

02:32:12: Und was beschwindet hat, hat mir so viel Spaß gemacht.

02:32:17: Ich

02:32:20: glaube für mich ist es besser als in ein Auto zu steigen.

02:32:25: dann bin ich in einem Weinberg angekommen habe aber vorher gar nicht links und rechts geguckt weil entweder der Fahrer muss sich auf die Straße konzentrieren konnte gar nicht so großartig auf die Weinberge gucken.

02:32:34: Wir sind dann ja auch alle irgendwie ein bisschen abgelenkter, als wenn ich auf dem Fahrrad sitze und keinen Strom für mein Navi und für meine Handy habe.

02:32:41: Sondern einfach jetzt hier da sitzt so einen Treter.

02:32:43: Und ich glaube das ist eine sehr entschleunigte Art von der Beinreise.

02:32:49: Was wird dein Leben führen Wein?

02:32:52: Ich glaube Schaumwein ist schon die gute Sache.

02:32:57: Ich kann mich gut in Situationen anpassen.

02:32:59: Also Schaumbahn kannst du zu allem machen, zu einer Trauerfeier machen, kannst du einen Geburtstag machen.

02:33:07: Kannst dir zu vielen Essen begleiten und ist irgendwie nie unangebracht.

02:33:14: das ganze wenn man aufkreuzt mit einer Flasche Schampagne.

02:33:17: ich glaube da sagt doch keiner so dann verschwind mal wieder.

02:33:21: Ich glaube dass wäre so mein Ding.

02:33:23: Ich kann laut sein, ich kann leise sein.

02:33:28: Das sein, wofür wir mich gerade brauchen oder was ich möchte.

02:33:32: Das wär die Stilistik

02:33:34: Gut ausdrücken.

02:33:34: Wärst du ne Brand oder wärst du im Winzershampagnen?

02:33:36: Ja, auf

02:33:36: jeden Fall.

02:33:37: ein Winzerschampagner ist ja kein Dossage bei den ganzen Blutnaturen.

02:33:45: Das schon ganz klar!

02:33:48: Gibt es jemand mit dem du gerne mal einen Wein trinken würdest?

02:33:51: Egal ob tot oder lebendig?

02:33:54: Ja auch ausschließlich um diese Philosophie dieses Weinbautehmer irgendwie noch... tiefer zu begreifen, mir glaube ich sowas ganz interessant.

02:34:05: Marcel Lapier der ja einfach auch für diese Naturbeinübigung großen Step getan hat und dort Vorreiter und auf das ganze Jahr Gast von Ume schon früh gesehen hat.

02:34:18: Ich glaube dass wäre einfach eine Sache die, wo ich glaube ich viel rausgehen könnte, ich viel viel weiteren Gedanken haben könnte.

02:34:28: wie hat es damals funktioniert?

02:34:29: Und wie verrückt musst du eigentlich sein um genau das durchzuziehen und auch mit vieles Kraft genauso weiterzumachen, weil ich glaube der Gegend, der damals da war, war sehr harter.

02:34:42: Und ich glaube das muss mit viel Ehrgeiz und auch Selbstdisziplin zu tun haben sich dazu sagen ey!

02:34:54: Das ist der richtige Weg für mich und den fahren wir jetzt weiter.

02:34:57: Das werden die Leute vielleicht in fünf Jahren verstehen, vielleicht auch erst in zwanzig und ich glaube dass wäre ein Gesprächspartner wo ich viele Stunden lang einfach dazu hören würde.

02:35:08: Welchen

02:35:08: Wein würdest du aufziehen, wenn du den Wein auswählen könntest dürftest müsstest?

02:35:17: Ich glaube das wäre wahrscheinlich sehr konträr zu dem was er produziert hat.

02:35:23: ich glaube es wär dann schon deutscher Riesling.

02:35:27: Deutscher Bixing im Naturnal gearbeitet so ein bisschen was frisches leichtes was jetzt nicht zu viel trinkwiderstand hat dass man auch einfach dort Soll der Fokus auf dem Gespräch sein, nicht auf den Wein.

02:35:41: Der Wein soll ein Leben herlaufen und vielleicht so ein bisschen das Gespräch leichter machen, aber das soll nicht die Aufmerksamkeit auf sich ziehen.

02:35:51: Soll ich vielleicht mal für einen Förder oder darüber sprechen können?

02:35:54: Aber da geht es mir weniger um den Wein in diesem Fall.

02:36:00: Gibt's irgendwas was du vorhast, um dein Wissen, deine Erfahrung zu teilen also... ... schon mal darüber nachgedachten Buch zu schreiben, irgendwie zu publizieren.

02:36:11: Irgendwie das nach außen zu tragen, plant eine Weinbar, irgendwie... irgendwas was für dich so ein Herzensprojekt in Verbindung mit dem Produkt wäre oder mit dem Wein als Zeug ist?

02:36:24: Ja also auf jeden Fall so scheiden wir es nicht dass das was mir jetzt großartig liegt da überlasse ich das lieber Leuten die das wirklich Gut können.

02:36:33: Findest

02:36:33: du nicht, dass sie publizieren sollten in der Form und Art und Weise?

02:36:37: Man hat ja wissen man teilt dieses Wissen.

02:36:39: reicht das wenn die es im Restaurant machen so sollte man sich da kein anderer Kanal suchen um das irgendwie mit jemandem anderen auszutauschen?

02:36:47: Ja also ich glaube da muss jeder irgendwo selber seinen Weg finden.

02:36:51: Ich finde es schön im Restaurant das Ganze zu machen weil... Ich kann einfach schöner brechen, als ich das ganze runterschreiben würde.

02:37:05: Ich würde es glaube ich sobald ich schreibe und lese, würde ich viel zu Daten bezogen machen.

02:37:12: dann wird's wirklich nur um Daten und weniger Umgefühle bei den ganzen geht.

02:37:16: Ich bin niemand der großartig Gefühle unterschreiben kann.

02:37:19: also solides Brief oder sowas du schreiben wir jetzt nix.

02:37:21: für mich dass da wärs dann schon sehr auf Daten bezogendes Ganze.

02:37:27: deswegen mag ich das lieber nicht so ein bisschen auszudrücken.

02:37:29: bei dem Ganzen ich hätte unglaublich Viel Lust irgendwann mal ein kleiner eigene Weinbar oder irgendwas zu haben, wo man sagt.

02:37:39: Ist ein Superfair kalkuliert.

02:37:41: wir sind der Spot, wo Leute die sich mit wem beschäftigen wollen und aber nicht dafür ins Restaurant gehen wollen um große Weine zu trinken sondern das ganze einfach vor Ort machen können mit einem superferien Aufschlag, wenn man sagt ob das jetzt ... ein Gutswein ist oder einen Kronkrieg kostet beides ... ... ca.

02:37:59: ca.

02:37:59: mehr als ich das Ganze eingekauft habe, ... ... oder ca.

02:38:01: dreißig Euro mehr so dass man einfach ... ... der breiteren Masse auf große Weine zugänglich ... ... macht also es tatsächlich ist und dort einfach ... Bitteneutisch.

02:38:11: richtig glaube ich, dass ... ... das Kurze wäre wenn man so das Restaurant die Bar ist wo ... ... neues Formiliers ... Hinkommen, die gerade noch ihren, ihren Sommelier machen.

02:38:21: Gerade im Lehrgang sind oder was davon war und man sich mit denen austauschen kann den sagen kann.

02:38:26: das hat mir auf dem Weg geholfen weil ich glaube dass wenn wir eher so in den endlichen Bereich reinschauen so wo ich eine heiligen damm gelernt habe man ist dann Im nirgendwo theoretisch und man hat gar nicht die chance die in den anschluss an andere Sommlierkollegen zu finden.

02:38:45: Ich glaube da ist dann dieses instagram online Ding nochmal oder lesen noch mal wesentlich wichtiger, als wenn ich in Köln in Berlin in Hamburg sitze und weiß wo die Somlis am Montag sitzen.

02:38:57: Und weintränken und sich alle treffen und sich miteinander austauschen.

02:39:00: also wir haben in Kologne ja auch eine kleine Gruppe, wo man sich ab und zu auf Bildverkostungen trifft und nicht glaube dass das unglaublich viel wert ist, dass man einfach sich mit anderen Kollegen austauscht über das ganze spricht und nicht verstoßen ist vor anderen Meinungen dass einfach der einfachste Weg zu lernen ist.

02:39:20: Wo wäre diese Weinbarg?

02:39:21: in welchem Ort, wenn es keine sprachbarrieren oder irgendwie wirtschaftlichen Barrieren gäbe?

02:39:27: Hättest du einen Ort, wo du sagst, das wär richtig?

02:39:30: Ich glaube Paris wäre schon eine sehr schöne Stadt, weil ich dieses Schweiße-Trinkkultur schon sehr gerne mag, dieses offene und auch dieses... weiß ich nicht irgendwo, nicht gehetzte finde ich in Paris so wenn man sich die Gastronomie anschaut das ist alles sehr entspannt.

02:39:58: Also von vom Personal her so da ist die wissen was sie können und dass das macht.

02:40:05: Die zeigen dir auch, dass ihr wisst,

02:40:08: richtig!

02:40:12: Leben dort finde ich es sehr schön, also ich bin gerne dort zum Essen zu trinken und dann muss das nicht groß sein sondern nicht gehen.

02:40:18: Irgend kleines Bistro die Glas Kultur sollte man da vielleicht noch mal überdenken wenn man das aufmacht.

02:40:22: aber ja so das wäre schon was ich glaube dass man da natürlich Standort standort technisch gucken muss dass sich das irgendwie auch auch rentiert.

02:40:34: Wir haben ja gesagt keine sprache oder wirtschaftliche Barriere von dem her.

02:40:37: Paris Champs-Elysées, deine Weinbarre.

02:40:39: Sofort!

02:40:41: Na wahrscheinlich ist ein Randbezirk noch eher reizvoller als dann wirklich so mitten in der Stadt.

02:40:45: Wahrscheinlich genau.

02:40:45: Das ist wahrscheinlich

02:40:46: sehr touristisch wieder aufgelegt das ganze Jahr.

02:40:49: Aber dass dann erst für nächstes Jahr jetzt so aktuell.

02:40:51: hast du irgendwelche Gedankenpläne irgendwas vor?

02:40:54: Oder irgendwelche Wünsche oder Träume, oder Ziele?

02:40:57: Also

02:40:57: als Ziel ist es hauptsächlich wieder mehr Reisen.

02:41:01: Wieder mehr Aufweingüter zu gehen mit Winzern ins Gespräch zu kommen.

02:41:05: Ich glaube ich habe das letzte halbe Jahr so ein bisschen das gehabt was die meisten während Corona hatten wo ich einfach weiter gearbeitet hab dann zwar in anderen Bereichen aber ich habe mir jetzt durch die Verletzung halbes Jahr einfach raus gegangen, raus aus dem Betrieb gewesen und auch nichts weitermachen können.

02:41:25: Und dieses Fünken wir jetzt zurück haben so diese Zeit aufarbeiten bei dem Ganzen wieder Inselbesuchungen auf Weingütern sein, Weinreise mitzumachen, Wiederlegst du rechts zu schauen?

02:41:39: Ich glaube das... Ist das was ich sehe, um was viele Leute einfach auch machen sollen.

02:41:44: Es gibt nichts schöneres als in der Beinregelung zu stehen wo man gerne den Wein herträgt das ganze zu sehen mit dem Winzer darüber zu sprechen und auch dem mitzuteilen wie stark finde ich seine Sachen?

02:41:55: Wie stark findest du dass er macht und diese diese Wertschätzung weil... Ich glaube Winzer kriegen das am seltensten zu hören also hauptsächlich dann von dem der die Paletten davon kauft.

02:42:06: ihr sagt es ist großartig ist sollt.

02:42:07: deswegen kaufe ich da von sechs Flaschen und danach sind es dann vielleicht die Party das auf Instagram noch posten, wo der Winzer das mitbekommt oder die Weinkarten.

02:42:18: Wo er sagt okay von dem Ganzen bin ich geerdet weil Sommi X Y sagt er möchte jetzt auf seiner Karte stehen aber was der Endkunde von den ganzen hält.

02:42:27: wäre das wirklich dringend?

02:42:28: Ich glaube dass kriegen Winzer selten zu hören.

02:42:41: Das hat halt Spaß gemacht, mit dir zu reden lieber Julian.

02:42:43: Man hat bei dir das Gefühl und das finde ich so besonders!

02:43:10: diesen ganz eigenen Weg, wie du zum Wein gefunden hast und vor allem, dass du das mit uns geteilt hast.

02:43:15: Ganz lieben Dank für deine Gedanken, für deine Meinung, für deiner Ansichten... ...für deine Worte!

02:43:21: Und natürlich auch ein riesengroßes Dankeschön an unsere Zuhörer.

02:43:25: Ja, an dich dafür, dass Du uns teilweise Woche für Woche begleitest.

02:43:29: Dass Du bei uns bist und zuhörst.

02:43:30: Dass du diese langen Formate gerne hörst.

02:43:33: Und empfiehr uns weiter.

02:43:34: es würde uns wahnsinnig freuen.

02:43:37: Wenn Du irgendeinen Grund hast warum Du uns nicht empfehlen möchtest Lass es mich wissen, schreib mir eine Nachricht.

02:43:42: Schick ist mir auf Instagram!

02:43:43: Jede E-Mail wird natürlich gerne gelesen und beantwortet auch wenns manchmal ein zwei Tage dauert.

02:43:48: Ich würde mich sehr über deine Meinung, deine Anregung, deine Gedanken freuen Und würde versuchen die auch natürlich umzusetzen.

02:43:55: Und an dieser Stelle auch ein ganz großes Dankeschön an die Handelshäuser Segnitz Konziowini Schlumberger und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg.

02:44:04: All diese Unternehmen gehören zu Schlumbergagruppen.

02:44:06: Die unterstützen uns seit über zwei Jahren Und dank Ihnen kann ich nun sagen, nach dem Podcast ist vor dem Podcast.

02:44:13: Nach dem Freitag ist vor den Freitagen und nach Julian Kramp nach Köln nach dem Neobioter reise ich nach München in einen der außergewöhnlichsten Weinbars unserer Republik in Sticks & Stones!

02:44:24: Und dort treffe ich ein der außer gewöhlichsten Tommys unserer Republieg Justin Lyona und mit ihm gehe ich so richtig in die Tiefe.

02:44:31: Ein Deep Dive, ein Deep Life Kalifornien.

02:44:33: das Thema Sonoma freut dich drauf.

02:44:35: Justin Lyon aus dem Sticks and Stones.

02:44:50: Hallo ihr Lieben, mein Name ist Yasorn Gröbe.

02:44:53: Ich bin vom Beigot Bergluster aus dem wunderschönen Westhofen und wir füllen seit im Naturwein ab, um ganz genau zu sein auch Ohrschwefe weil wir einfach wollen dass die Weine lebendig sind und die Leute berühren.

02:45:07: Und

02:45:08: zu dem Wundervollen Julien habe ich eine schöne Geschichte, seitdem glaube ich perfekt beschreibt.

02:45:16: Das war bei uns im Herbst sehr herausfordernd, weil wir einfach ein kleineres Team waren.

02:45:21: Und er hat da gerade in Köln gewohnt und hat mich gefragt ob ich Hilfe brauche beim Traubenlesen?

02:45:25: Ich so natürlich immer!

02:45:27: Wir brauchen immer jede helfende Hand und das verschreibt ihn so perfekt.

02:45:32: Er ist, hat als Abends gearbeitet, hat sich dann den Zug gesetzt, den Nachtzug zum Beispiel, ist dann morgens angekommen, hat mit uns Trauben gelesen bis um fünfzehn Uhr, wird uns verarbeitet, wir haben was getrunken... Wir sind zu uns nach Hause gefahren, haben was gegessen und er hat bei uns gepennt und ist am nächsten Morgen wieder abgefahren weil er wieder auf die Arbeit musste.

02:45:51: Und der Herbst in den Vierundzwanzig, wenn ich mich recht entsinne ging circa sechs Wochen und er wandelt nur einmal da.

02:45:58: Das hat mich so stark und so nachnachhaltig begeistert dass sich einfach sagt das der Kerl hat seinen Herz am rechten Fleck.

02:46:09: Der ist für mich wie Familie.

02:46:11: Ich durfte so viel mit ihm auch sprechen über Naturwein, wir sehen da so viele Dinge so ähnlich.

02:46:15: Das macht mir eine Freude und ja man ist einfach einer der wirklich checkt was vor sich geht meines Erachtens und der auch noch eine große Zukunft hat und ich bin gespannt wo es hingeht.

02:46:27: Genau von daher mein lieber Julian das war er herzlich gegrüßt und ihr alle auch und habt den guten Kerl auf dem Radar.