00:00:13: Hi zusammen, mein Name ist Susu Aberbu.

00:00:14: Ich leite das Gäste Roller-Society in Köln und darf heute die Katrin kurz vorstellen eine Freundin und auch ehemalige Kollegin von mir.

00:00:21: Wir haben uns kennengelernt als sie ihren Sommelier im Restaurantgutlärchenhof gemacht hat ebenfalls in Kologne und ist mittlerweile im Curry Artischow.

00:00:30: für mich ist Katrin ein sehr schönes Beispiel für junge Generationen um entsprechend dort Leidenschaft Qualität Menschlichkeit zu verbinden.

00:00:41: Das schafft sie in ihrem Gastro-Alltag, aber auch privat.

00:00:45: Es ist auch ganz schön ob wir jetzt in der Geburtstinte sitzen und Bierchen trinken oder natürlich die eine oder andere Zeit wo wir zusammengearbeitet haben.

00:00:54: Ich möchte gar nicht so viel vorweg nehmen Dann kriegt glaube ich einen schönen Einblick durch den Podcast.

00:00:58: Ich wünsche euch viel Spaß dabei und Schöne es sich gibt gerade dringend!

00:01:23: Herzlich willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommi Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.

00:01:29: Und mit unserer heutigen Gäste reisen wir nach Münster ins Restaurant Körderlich-Show.

00:01:34: Vier Komma Neun Sterne, also fast fünf Sterne bei fast zweieinhalb Rezisionen bei den Google Bewertungen und darüber kann man streiten ob das wichtig ist oder nicht.

00:01:43: wichtig ist aber es ist selten also bei der Vielzahl der Bewertung fast Fünf Sterne durchgehend.

00:01:49: Aber ich glaube spricht auch für Katrin bzw.

00:01:51: für dieses großartige Restaurant was Nicht nur nebenher auch mit zwei Sternen ausgezeichnet ist Es spricht für eine komplett andere Art von Gastronomie, die Herzlichkeit mit absoluter Professionalität vereint.

00:02:03: Und dafür steht Katrin – das merkt man so ganz, ganz wundervoll in dieser Folge!

00:02:07: Auf der einen Seite sehr viel Ernsthaftigkeit, sehr viel Tiefsein, sehr viele Neugierde, sehr vier Lernbereitschaften oder Wissensgier und auf der anderen Seite diese wunderbare Leichtigkeit, die ja ich denke diese neue Generationshormis oder Sommelierne Entschuldigung viel mehr prägt Und vielleicht auch die manchmal eingestaubte Tür zum Wein nochmal in einer ganz anderen Ebene öffnet.

00:02:30: Aber das wirst du gleich selber erleben.

00:02:52: Erst einmal vielen Dank und schön, dass Du da bist!

00:02:54: Und noch ein ganz großes Dankeschön natürlich zum einen der Schlumberger-Gruppe.

00:02:57: Dazu gehören die Handelshäuser Schlumberga, Consigovini, Segnetz... ...und natürlich das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg.

00:03:05: Dann haben wir als zusätzlichen Gast oder Partner die Italian Trade Agency, kurz ITA Und die haben ein ganz besonderes Engagement auf der Pro-Wein-Karriere in Düsseldorf und wir dürfen das vorstellen.

00:03:19: In diesen kleinen Einspielern dürfen ihr dir von erzählen, was für großartige Guidedtours sie haben oder welche Masterclass Sie ausrichten um die Pro-wein für dich zu einem ganz besonderen Erlebnis werden zu lassen.

00:03:31: Hör einfach mal rein!

00:03:32: Ich hoffe es gefällt dir wie wir das präsentieren wie du das vorstellst.

00:03:34: dabei Erst einmal ein Riesen-Dankeschön an diese beiden großartigen Unternehmungen dafür, dass sie dieses Format unterstützen.

00:03:42: Den Dank Ihnen ist sie heute hier.

00:03:44: Herzlich willkommen liebe Katrin Berlund!

00:03:49: Glaubst

00:03:49: du es

00:03:49: ist schwerer in der Sommiewelt wenn man alt und gesetzt ist oder so frisch ist wie du?

00:03:56: Um dann Standing zu bekommen um eine Präsenz, um ne Stimme

00:03:59: abzugeben

00:04:00: oder gehört zu werden.

00:04:01: Das ist eine sehr gute Frage.

00:04:04: tatsächlich Ich glaube es ist auf keinem Weg irgendwie einfacher oder schwieriger.

00:04:10: Ich glaub, dass das alles irgendwie seine gewissen Vorzüge und Nachteile hat.

00:04:15: also ich würde nicht sagen, dass jetzt super super einfach oder super super schwer war für mich so da rein zu rutschen wenn ich das mal auf mich projuziere.

00:04:25: aber trotzdem bin ich immer noch so jemand, der krass auf die gesetzteren Leute aufschaut und immer sagt okay krass was sie erreicht haben.

00:04:34: Und habe ultrakrasse Demut davor oder Respekt auch eher.

00:04:41: aber ich würde jetzt nicht sagen dass das eine schwieriger oder leichter ist.

00:04:44: also ich glaube dass es alles... Ich weiß nicht.

00:04:45: Social Media ist wahrscheinlich für jemanden wie mich einfacher als wenn man jetzt sage ich jetzt mal seit vierzig Jahren dabei ist die erfahrene Leute, glaube ich ganz andere Zugänge und ein ganz anderes Verständnis.

00:04:59: Wo sich ein junger Mensch tatsächlich noch einiges von abschauen kann also abgucken kann.

00:05:06: Hättest du dich selber für erfolgreich?

00:05:10: Noch nicht!

00:05:13: Echt

00:05:13: warum

00:05:13: nicht?!

00:05:14: Also mein erster Gedanke ist ja natürlich wenn ich das so sehe in dem Alter... Das ist doofig.

00:05:20: Ich will es jetzt auch gar nicht sehr übers Alter definieren aber auch in diesem kurzen, sage mal Karriereweg schon diese Präsenz zu haben, dieser Anerkennung auch unter Kollegen in so einem Restaurant zu arbeiten oder in solchen Restaurants.

00:05:31: Du hast ja im Prinzip nur ein Top-Restaurant gearbeitet mit der Posten-Odental bei Peter Hessler im Gutlärchenhof und dann jetzt im Münster.

00:05:40: da würde ich schon sagen mega erfolgreich.

00:05:44: aber... Warum empfindest du es nicht so?

00:05:46: oder anders gefragt?

00:05:47: Wann ist ein Zimmer je erfolgreich, auf dem Höhepunkt ist man ja nie.

00:05:51: Aber präsent in seiner Karriere was müsste das für dich erfüllen?

00:05:55: Das

00:05:56: ist super schwierig.

00:05:56: Ich glaube dass ich jeden anderen an der Position wo ich jetzt bin auch als super mega erfolgreich sehen würde und kriege das tatsächlich auch oft gesagt und höre das auch super oft.

00:06:07: aber irgendwie sehe ich mich selber nie in der position wo ich so sage so ja krass Das ist richtig krass, was du geschafft hast.

00:06:14: Aber sollte ich vielleicht mal anfangen mit?

00:06:16: Aber ich hab da immer noch so ein bisschen ... Ja, wie soll man sagen?

00:06:20: Dass ich mich dann etwas verstecke.

00:06:22: Was ich aber glaube gar nicht bräuchte.

00:06:25: Ich bin schon auch stolz auf das, was ich geschafft habe.

00:06:27: Also muss man jetzt auch sagen.

00:06:28: Aber ja... Ich glaub, ich sehe mich als die kleine Maus, die da rumrennt wenn ich drin bin.

00:06:34: Keine Ahnung, ob ich mich von hier drei Sterne und zwanzig Jahre hier drei Sterne sehe oder weiß was ich.

00:06:40: Dann denk ich immer, krass was sie geschafft haben!

00:06:42: dass man mich so sehen könnte, das kann ich mir teilweise gar nicht einfach vorstellen.

00:06:45: Aber ich glaube, es ist eine Selbstwahrnehmung, die man so hat und man auch dran arbeiten müsste vielleicht.

00:06:50: Hat, glaub' ich, jeder?

00:06:51: Also ich kenne keinen der irgendwie sagt, ich bin fertig und alles fertig gebastelt.

00:06:55: Gibt's für dich irgendwas wo du sagst... Boah, das wär cool.

00:06:58: Also du bist jetzt erst mal in Münster angekommen und ich will dich gar

00:07:00: nicht so faszinierend abwerben sondern

00:07:03: hast du hier nicht in die falsche Richtung kommen?

00:07:09: Aber gibt es dir irgendwas für Dich wo Du sagst, boah, dass wäre cool wenn das irgendwann nochmal passieren würde?

00:07:16: Bestimmt!

00:07:19: Man spinnt sich ja schon einige Sachen vor.

00:07:21: hat man jetzt keine Ahnung?

00:07:22: also ich würd halt gerne auf jeden Fall auch auf dem... Wege.

00:07:26: für mich sage ich mal, dass man noch so Projekte startet wie keine Ahnung.

00:07:30: Dass man das WZ-Vier macht oder dass man irgendwie in diese Massasomie Geschichte also in dieser Certified Geschichte reinkommt Das würde mich schon auch noch reizen.

00:07:39: für mich selber glaube ich einfach um mehr zu lernen weil ich einfach finde dass man gerade was das Schöne auch an dem Beruf ist dass man nicht auslernt.

00:07:47: aber so Positionstechnik sehe ich mich gerade schon an dem Punkt, wo ich auch erstmal eine Zeit bleiben will.

00:07:53: Ich bin da reingerutscht mit Zweiundzwanzig, jetzt bin ich Vierundzwantig und diese Chance hätte ich nicht in vielen Restaurants bekommen.

00:08:01: Da bin ich auch mega dankbar an Isowat und Fried tatsächlich immer.

00:08:05: Das heißt, ich könnte mir gar nicht vorstellen was ich sonst noch Berufsttechnisch machen will.

00:08:10: also drei Sterne ist bestimmt auch schön aber... Ich glaube, jeder spinnt so ein bisschen von seinem eigenen kleinen Restaurant.

00:08:17: Da kann ich wieder auch nicht von frei sprechen.

00:08:21: Das könnte ich auch noch sehen.

00:08:22: aber es sind super viele Wege wo man so hingehen will und man hat auch Gott sei Dank hoffentlich noch ganz viel Zeit dafür.

00:08:29: Ich glaube, das könnte ich gar nicht so sortieren tatsächlich.

00:08:31: In eurer Situation, also sprich jetzt in eure Situation mehr oder weniger den jüngeren gegenüber ist es auch gar nicht einfach wie zu meiner Zeit damals wo alles mehr-oder-weniger linear war.

00:08:41: Also hast du dann irgendwie Kellner gelernt was irgendwann kommst du um eh?

00:08:44: Dann bewasste irgendwas um eh und hat man versucht sich die Sterne hochzuarbeiten oder irgendwie die Weinkarten Und bei euch ist es ja alles viel freier und viel bendiger, mehr oder weniger.

00:08:54: Da ist vielleicht auch gar nicht mehr so wichtig wie viele Sterne irgendwie ein Lokal hat sondern einfach dass man sich selber dann irgendwo mit seiner Präsenz verwirklichen kann.

00:09:04: also ich glaube es ist für euch vielleicht teilweise einfacher und auch schwerer.

00:09:09: Allgemein hältst du die Situation der Zommerliere in Deutschland Super, eher schwierig.

00:09:17: Problematisch?

00:09:18: Oder wie ist das aus deiner Warte?

00:09:20: Ich find's immer super-schwierig weil gerade wenn man auf so Events kommt wo man zu diesem krassen Bruch sieht zwischen den Leuten die halt so super lange dabei sind und dann die die ein bisschen nachrutschen... ...und dann die Mitte irgendwie.

00:09:33: Das ist immer ja schwierig aber ich finde eigentlich ganz schön.

00:09:37: also mein Gefühl ist dass es grade so ein bisschen jünger wird und dass es so ein bißchen dynamischer wird wie du auch schon sagst Ja, nicht mehr dass du in sonst so vielen Restaurants gearbeitet haben musst.

00:09:52: Dass du irgendeine krasse Stelle bekommst sondern das einfach auch eher auf Personen oder auf Geschick ankommt und dass man quasi ja... Nicht den krassesten Lebenslauch.

00:10:02: Also Fred hatte gar keinen Lebenslauf von mir.

00:10:04: Ich hab mich irgendwann mittendrin mal gefragt ob ich überhaupt meine Prüfung gemacht habe.

00:10:08: Das ist eher so auf das menschliche Ankommen.

00:10:13: Ich glaube, das ist schon cool.

00:10:14: Das sind gute Bewegungen, weil es dadurch auch dynamischer wird und wir mehr Chancen haben, ein bisschen gesehener zu werden.

00:10:22: Weil ich glaube die Leute wollen nicht nur dieses Steife und ich bin der Oberkennner und kommen jetzt mit Serviette über am Auge oder sonst was jetzt spitzgesagt zu einem sondern ich glaube sie wollen eher so locker und gutes Glas Wein und zahlen da auch gut für aber... Ich glaube, das ist ein guter Umstrung gerade für mein Gefühl.

00:10:48: Wie siehst du das?

00:10:49: Würdest du es eher sagen, dass das früher besser war?

00:10:53: Ich glaube auf Kuhjahr war es insofern einfacher!

00:10:54: Du musst dich einfach nur mit Büchern hinsetzen und viele Weine probiert haben.

00:10:57: Du musst da irgendwie ein gewisses Standing haben... Konntest du über eine gewisse Zeit so diese langsame Arroganz aufbauen, wo einfach so erhaben warst.

00:11:06: Und wo du dann möglichst mit einem ernsten Gesicht durch die Weimproben laufen durftest und nicht angesprochen wurdest?

00:11:14: Aber will man

00:11:14: das?

00:11:16: Dieses Erhaben?

00:11:16: Natürlich nicht.

00:11:18: Darum ist ja die Situation jetzt auch im Augenblick so, wie sie ist.

00:11:22: Es hat wahrscheinlich schon eine gewisse Qualität aber ich glaube letztlich sind es diesmal die dann den Sprung hin in dieses etwas lockere offene, offen geistige und eben auch andere fördernde Vollzogen haben, die wirklich erfolgreichen von denen ihre eigenen Arten irgendwie versumpft sind, die sind versumpf.

00:11:45: Und deswegen mag ja auch jeder euren Weg dann mehr oder weniger den dem man sieht, indem man total gerne auch keine Ahnung auf Insta verfolgt.

00:11:52: Oder wo man einfach sagt da lass ich mich total gerne inspirieren.

00:11:56: und das Interessante ist dabei dass ihr hier trotzdem in ständigen Wissen habt und das intensiv auslebt.

00:12:02: Also, dass ihr Wein noch mal ganz anders zur Leidenschaft macht.

00:12:05: Nämlich was ja Wein sein sollte.

00:12:07: Lebensfreude natürlichen Spaß damit haben nicht alles zu verkopften, zu verkrampft sehen und irgendwelche Regeln befolgen sondern einfach seien also dieses sich fallen lassen im Wein voll.

00:12:20: ich glaube auch so der punkt warum warum mich eine so liebe dafür entwickelt habe weil ich Ja, das Wissen braucht man.

00:12:28: Das Wissen will man auch irgendwie haben?

00:12:30: Ich finde ... Das war sich wirklich am ersten Tag in der Schule und dachte mir so, oh mein Gott!

00:12:35: Wie soll ich das alles in meinen Kopf

00:12:36: kriegen?!

00:12:36: Aber irgendwie hat sich in dem Moment ein Schalter umgelegt, dass ich gesagt habe, es ist so spannend wie auf lockerer Art und Weise... Auch die Winzer sind jetzt alle so ... Die wollen ja nur das Ganze lockerer verkaufen.

00:12:50: Ich finde diese ganz entspannten Geschichten immer am coolsten und dann lebt man das auch für mich, ganz anders.

00:12:57: Ein Winzer braucht eine Identität?

00:12:59: Also wenn du jetzt irgendwie keine Ahnung, XY-Winzer aus der Falz hast, dann versuchst du den ja irgendwie einzuordnen wo du sagst die machen einen ganz guten Riesling oder irgendeinen Pinoe oder Schlagmicht tot braucht es in Zomihe auch?

00:13:09: Boah ich glaub schon!

00:13:11: Also ich glaube jeder... hat irgendwie so sein gebiet und jeder weiß ein bisschen okay da kann man ihn drauf ansprechen.

00:13:20: Und da kann ich den darauf ansprechen, ich finde das auch gut weil dadurch ist der austausch einfach auch besser.

00:13:24: es wäre auch langweilig wenn alle irgendwie... irgendwie das gleiche erzählen würden oder das gleich nur noch verkaufen werden.

00:13:30: wir würden alle keine ahnung nur noch Fallzweinen verkaufen.

00:13:34: So was jeder zum Beispiel keine Ahnung wenn die zu uns kommen.

00:13:37: Ich liebe Schaumwein.

00:13:38: bei uns kommt viel mit Schaumbein daher, auch in der Begleitung.

00:13:43: Oder Port bin ich auch immer großer Fan oder generell wenn nicht so Portugal-Spanien kommen auch viele und sagen ja, ich würde das gerne noch mal trinken oder hast du da was?

00:13:53: Und dann gehen andere keine Ahnung sagen okay, ich möchte jetzt zum Restaurant so und so und möchte begund trinken weil die einfach das krasseste an Begrundwissen und im Begrundkarte haben.

00:14:06: Ich finde das irgendwie schöner!

00:14:08: für Gast und auch für Sommys, also dass man sich so alle ein bisschen seine Intentität irgendwie so aufbaut.

00:14:14: Und das sozusagen...

00:14:15: Also deine Leidenschaften haben ja keine Kompetenz.

00:14:17: mehr oder weniger Schaumwein?

00:14:18: Ja!

00:14:19: Ich glaube wenn ich etwas anderes sagen würde...

00:14:22: Kabi-Kathrin ist es dann irgendwie eine kindliche Fehlentscheidung gewesen wo du unbedingt einen Namen brauchtest?

00:14:28: oder gibt's Schaumewein als Kabi?

00:14:31: Gibt´s was?

00:14:31: Ich glaube nicht,

00:14:32: oder?!

00:14:33: Ich habe es noch nicht gesehen, wäre auch mal eine Idee für so Gleitung.

00:14:37: Finde ich das schon ganz spannend?

00:14:38: Es gibt recht süßes Schaumweine oder ich hatte einen kanadischen Eiswein der hat da nur sieben Volumenprozent.

00:14:44: also eigentlich gibt es sowas schon.

00:14:48: Da weiß ich zum Beispiel gar nicht wie die Gesetzgebung ist.

00:14:50: aber egal will ich jetzt auch gar nicht so vernehmen.

00:14:52: Aber wenn wir was Schönes sind vor allen Dingen Was appetitlich

00:14:56: ist.

00:14:56: Ja, so was wie Prakettos oder Moskato hat leicht mussierend...

00:15:01: Stimmt ja!

00:15:01: ...ist

00:15:02: auch

00:15:02: cool.

00:15:03: Aber Kavi war eigentlich eine Geschichte die im Lächenhof damals entstanden ist.

00:15:09: Ich hieß früher kb.atrin auf Instagram und irgendwie haben mich dann immer alle kb-atrien genannt und irgendwann kamen Kaviatrinen daraus Und dann hab ich gedacht, egal.

00:15:21: Ich zieh das jetzt durch und hab es als Intergram-Namen genommen.

00:15:23: Seitdem heiße ich aber auch bei allen nur noch Kavi.

00:15:25: Also ... Ich glaub, es gibt kaum jemanden in der Bubble, der mich nicht Kavi nennt.

00:15:31: Aber

00:15:31: aka?

00:15:32: Nennst du dich ja Pernquiz?

00:15:34: Das ist entstanden, liebe Grüße an Steffi!

00:15:38: Das ist ein Stand in der Sommieschule da auch größer.

00:15:40: an die Steffie weil immer wenn wir in der Schule saßen und irgendwo Wo Schaumwein zum Thema kam oder ja, wir probieren gleich Champagner nach der Pause.

00:15:49: Oder so war ich wieder voll am Start und habe mich komplett gefreut weil ich das einfach gerne mag und weil die Thematik darum einfach auch super spannend finde.

00:15:58: Und dann kam irgendwann... von Steffi, dass da vorne unsere Perngwien sitzt.

00:16:02: Und dann hab ich das irgendwie so etabliert und das geht irgendwie auch nicht raus.

00:16:06: Ich hab gesagt es bleibt jetzt einfach dastehen.

00:16:10: Das gehört jetzt einfach dazu.

00:16:11: Steffie, Stefan, die Hähne?

00:16:12: Nee tatsächlich ... Die Steffy, ich glaub die ist jetzt in Essen.

00:16:16: Ich habe auch ewig leider nichts davon hergehört.

00:16:19: Wir hatten so eine ... Liebe Grüße!

00:16:22: Ja wir hatten einen super coolen jungen Kurs hat sich mal als unsere Kursmami, Kurs-Mami immer bittig dillt.

00:16:31: Das war eine sehr coole Zeit auch tatsächlich.

00:16:35: Perrenquinen ist das nicht eigentlich in dem Sinne des Spektriels?

00:16:37: Müsste es nicht eher Perlenpritzis heißen?

00:16:39: Ja habe ich auch irgendwann gedacht aber... Das war denn irgendwann so.

00:16:44: und dann ... Danke,

00:16:46: Steffi.

00:16:47: Danke viel Dank!

00:16:48: Die hat's einfach so genommen und jetzt bleibt es einfach so.

00:16:52: Jetzt weiß ich, warum du länger nichts von ihr gehört hast?

00:16:54: Ich hoffe nicht.

00:16:57: Nein auf keinen Fall.

00:16:58: Aber wenn wir also die Sommelierie als locker sehen und als easy und wesentlich lebendiger wie wichtig ist dabei immer noch der Servus als solches?

00:17:08: Also gibt's da irgendein Parameter wo du sagst Hey, dass wir das früher gemacht haben.

00:17:13: Das war genauso wie die Leute selber schrott.

00:17:17: oder sollte man Sachen überdenken?

00:17:19: Oder versuchst du da irgendwas genauso zu zelebrieren?

00:17:23: was ist dir wichtig?

00:17:23: welche Rituale beeindruckend dich worauf legst du wert?

00:17:27: also ich finde dass man so eine Balance zwischen früher der Klassik finden muss und irgendwie da eine Lockerheit und eine Selbstverständlichkeit mit einbringen muss.

00:17:37: Also natürlich sind mir Rituale wie, keine Ahnung das alles am Gast gemacht wird dass der Flasche präsentiert wird auf einem gewissen Maße.

00:17:46: aber trotzdem ist zum Beispiel ich weiß nicht ich glaube früher kann man zuerst einschenken und sonst was.

00:17:53: Ich schenke immer beiden zusammen ein, weil ich irgendwie auch finde okay wenn wir jetzt ein sechser Tisch haben dann ist die Flasche irgendwann leer wenn ich alle probieren lasse.

00:18:00: Aber ich glaube so... Ich lass immer beide am Tisch probieren egal ob es jetzt Mann oder Frau ist und auch egal wer's ausgesucht hat.

00:18:08: Ich find' so ja Rituale dass der Korkner noch sauber am Tisch aufgemacht wird das aber jetzt nicht irgendwie keine Ahnung dass super steif präsentiert wird.

00:18:19: das finde ich immer ganz schlimm.

00:18:21: Wenn man da irgendwie in die Hocke geht So vorzeigte es in Sachen, wo ich von früher irgendwie auch ... Ich fühl mich da selber als Gast nicht wohl.

00:18:29: Wenn ich jetzt so in der Gastsituation denke und dann versuche ich halt immer so zu arbeiten, wenn ich essen gehen würde, wie fände ich das cool?

00:18:37: Aber wie ist es immer noch professionell und trotzdem immer noch zwei Sterne?

00:18:41: Ähm... Ich finde schon wichtige Balance dazwischen einfach.

00:18:45: Und ja, Rituale meinst du somit mit äh ... Korken aufmachen oder

00:18:50: solche Sachen wie korken präsentieren oder kapsel richtig abschneiden kapsel mit dazulegen.

00:18:57: Dann im allgemeinen vielleicht so wie man die flasche präsentiere obster irgendein ablauf gibt vielleicht irgendwie lüften dekantieren gläser arvinien einsetzen also irgendwelche sachen die service qualität darstellen und die halt immer mehr oder weniger wiederkehrend sind Und die du einfach irgendwie schön findest weil sie dann doch vielleicht etwas Attiquiertes haben, aber trotzdem irgendwie was Elegantes Schönes.

00:19:22: Ja also ich gucke auch schon immer das so... Also die Kapsel natürlich ordentlich abgeschnitten ist.

00:19:27: Aber dass der Korkner irgendwie auch am Tisch bleibt Ich weiß nicht, der eine oder andere riecht gerne dran, aber es ist irgendwie auch so.

00:19:33: ein Klassikhaltung glaube ich.

00:19:35: Das finde ich immer schön.

00:19:37: Präsentationen habe ich eben schon angesprochen Avenieren.

00:19:42: bei den Lesern kommt immer bisschen bei uns drauf an muss ich ehrlich sagen je nachdem, was das für ein Wein ist.

00:19:51: Wenn ich jetzt irgendwie so eine einfachere Flasche habe, dann avenier ich das glaube ich auch nicht vorher.

00:19:57: Aber bei uns geht auch eher die Weimbegleitung und weniger krasse Flaschen als dass ich das so krass mit einnehmen würde.

00:20:08: Bei der Weim Begleitung hast du da irgendwas wo du sagst Also zeichnet mich von der fachlichen Seite her aus, da zelebriere ich den Wein?

00:20:17: Oder ist es da mehr oder weniger auch händisch live und auf dem Gast abgestimmt?

00:20:23: Ich glaube, ich würde das eher immer auf einem Gast abgestellt machen.

00:20:28: Also ich bleibe mir schon immer mit meiner Art und Weise treu.

00:20:30: Ich bin ja eher lockerer gegeben mit der Flasche an den Tisch.

00:20:33: Häufig eben wenn ich jetzt die Prestigebegleitung habe, die mache ich meistens mit der Korra war mag ich eher lieber immer eine Karaffe.

00:20:41: Dann ist es irgendwie ein Kabinett, wo ich denke, okay das sollte jetzt nicht noch hundertmal karafiert und sonst was getan werden aber ... Ich bin immer Fan dass das dann irgendwie sauber ins Glas kommt und nicht eben so ein bisschen direkt.

00:20:55: also von der Kurawa ist es ja häufiger so, dass das denn so diese Spritzer die nachher.

00:20:59: weißt du wie ich mein?

00:21:01: Wenn man's so absetzt!

00:21:02: Ich liebe Kurawa, ich find das super.

00:21:04: Aber das ist so ein Service was mich in dieser Schönheit stört.

00:21:10: Da gehe ich dann auch eher mit der Karaffe hin und mache das da, aber immer eher locker.

00:21:15: Also ich glaube jetzt würde ich nicht sagen dass ich den kompletten perfekten Weinservice mach.

00:21:18: Ich glaub da bin ich einfach ein bisschen zu...nicht stumpf!

00:21:22: Aber also ich geh gerne locker mit dem Flaschen an den Tisch und erzähle darüber und erzähl auch gerne lange darüber Auch bei Fragen und so bleibe ich echt oft langer am Tisch, aber ich glaube bei mir ist eher diese Sache, dass ich gerne viel über darüber erzähle als Perfektion mit dem Einschenken oder aufmachen, oder sonst was habe.

00:21:42: Ich glaube das eher mein... ...blödgesagt klarer, dass etwas eher da so ein bisschen rauskommt.

00:21:50: Würde ich jetzt persönlich vermisse.

00:21:51: Was

00:21:51: erzählst du gerne?

00:21:52: Also was wäre so dein... Hast du da irgendwie wie eine Handschrift?

00:21:56: oder wo du sagst, das möchte ich gerne vermitteln?

00:21:58: also ist es rein emotional oder ist es geschichtlich fundiert oder sind Stories über den Winzer?

00:22:05: gibt's dafür dich Parameter wo du sagt Das möchte ich total gerne ... vermitteln und der Gast muss mindestens fünfzehn Minuten... Und dann darf er eventuell Fragen stellen.

00:22:14: Gibt es da für dich irgendwie so ein Ansatz, wo du dich

00:22:18: vorbereitest

00:22:18: vielleicht auf deinen... Ich wollte dich nicht auf irgendwas einen Norden oder da irgendwie raten.

00:22:26: deswegen in diese übertriebene fünfzehne?

00:22:28: Nein gar nicht.

00:22:30: also ich habe immer so das noch vielleicht ein bisschen schulbedingt oder nerdy, dass ich mir immer so Functions mache quasi.

00:22:38: Dass sich auch mehr runterschreibe.

00:22:39: was möchte ich über den Wein erzählen?

00:22:41: Oder was sind so Punkte?

00:22:42: aber auch das die Mädels im Service auch ein bisschen einen Grundkenntnis darüber haben was da abgeht mit dem Wein und warum ich den dazu nehme?

00:22:49: Was sind geschmackliche Parameter die einfach wichtig sind zu wissen Mit dem Wein oder texturär?

00:22:55: Warum funktioniert das?

00:22:56: jetzt zu der Speise Ich finde es immer ganz ganz wichtig dazuzusagen Und nicht so sagen ja das ist ein Riesling aus Zweiundzwanzig und passt ganz gut viel Spaß sondern dass man halt auch eben so ein bisschen die Geschichte von Winzer erzählt und keine Ahnung, irgendwelche Anekdoten.

00:23:12: Momentan auch Makayé in der Begleitung aus Baden, das ist ein junges Pärchen.

00:23:19: Ich finde es immer so süß was die mit ihrem Namen da veranstaltet haben also dieses Makar im Indianischen Erde mal nicht und je Verbundenheit und dass das irgendwie so die Philosophie ist und Leute steigen damit zu einem Wein ein und haben so ein anderes Gefühl dafür find ich und man hat eher einen persönlichen Bezug dazu und das ist mir immer ganz wichtig den Winzer dahinter versteht.

00:23:41: Natürlich gibt's dann Leute, die sagen, schmeckt mir nicht oder ja schmeckt mehr und das nur darüber differenzieren.

00:23:47: aber die meisten finden einfach auch die Geschichte dazu dann einfach schön.

00:23:51: also als Feedback was man so selber kommt keine Ahnung ob dir das denn wirklich so meint.

00:23:55: Machst

00:23:55: du das?

00:23:56: Stellst du die Flasche auf ein Tisch und positionierst dich vor den Gästen oder stellst du sich zwischen die Gäste oder guckst denen die Augen, guck sie die Gliese an oder wie... Also gibt es da irgendeine Vorgehensweise, wo du sagst ich bin persönlich doch nicht zu persönlich.

00:24:10: Ja also bei uns ist ja super super klein das Restaurant ist ja komplett offen.

00:24:15: Das heißt dass es schon Wohnzimmeratmosphäre beziehungsweise man hat auch so ein bisschen Kinosaalatmosphere weil die Küche halt quasi beleuchtet ist und restes sehr angenehm und eher was dunkler Und der Fokus liegt ja bei uns auch wirklich auf der küche.

00:24:27: aber ich würde sagen jetzt mittlerweile auch Die Weile da so ein bißchen vor.

00:24:31: Also vorpreschen was ich auch ganz cool finde dass das auch jetzt eben gut angenommen

00:24:35: wird.

00:24:37: Aber ja, ich gehe an den Gast und stehe quasi dann vor denen mehr oder weniger am Tisch.

00:24:43: Weil das alles auch so ausgerichtet ist wenn ein Rundertisch ist.

00:24:46: die gucken sich nicht alle gegenseitig an sondern die sitzen alle so dass sie quasi zur Küche gucken Und in dem Fall dann auch zu mir.

00:24:53: und dann stelle ich die Flasche auf einen Tisch und Die Leute können sich die flaschen angucken die können sich in der Hand nehmen.

00:24:57: es sehr persönlich sage ich mal und Dann erzähle ich quasi drüber.

00:25:05: Tatsächlich muss ich auch an mir arbeiten.

00:25:08: Ich kann oft den Leuten nicht krass ins Gesicht gucken, weil ich mich so konzentriere auf das, was ich sagen möchte, dass sich teilweise hin und her springen ... Und auch schnell werde im Reden.

00:25:18: Aber dann sind öfters die älteren Herrschaften das je über.

00:25:22: Sie müssen bitte langsamer reden!

00:25:27: Dann bin ich so in meinem Film, dass ich durchgetaktet rede.

00:25:31: Aber ja... Man muss auch immer noch Punkte haben, an denen man sich arbeiten kann.

00:25:35: Ich mein bin auch nicht perfekt in diesen Job

00:25:37: starten.

00:25:38: Da heraus reift das ja irgendwo.

00:25:40: Gab es für dich mal ein Servicemoment wo du gesagt hast da ging mir so das Herz auf oder hat mich so berührt?

00:25:45: Das war einfach großartig.

00:25:47: Aber ich glaube den einen Moment jetzt nicht.

00:25:49: aber für mich tatsächlich... immer wieder, wenn irgendwer sich freut über einen Wein oder sagt, das hat richtig gut funktioniert.

00:25:58: Und letztens tatsächlich auch als mein ehemaliger Hezomi der Tobi da war und er gesagt hat es waren zehn von zehn Match.

00:26:04: Da war ich natürlich auch super glücklich so.

00:26:08: Also für mich ist das immer noch einer der Leute die krassesten Matches gemacht haben.

00:26:15: Wenn denn so jemand sowas sagt, berührt einem schon aber eigentlich gibt's nicht so.

00:26:20: diesen einen Moment.

00:26:21: Also es sind ganz, ganz oft einfach Momente wo ich mich immer ganz sehr freue wenn irgendjemand was lobt oder auch wenn's eine Flasche ist die ich jetzt keine Ahnung rausgesucht habe und die sagen genau das wollte ich haben oder so.

00:26:32: das ist glaube ich schon sowas was mich denn immer wieder berührt und mitnimmt und glücklich macht und anspornd auch irgendwo.

00:26:39: Und wer jemand sagt dass wollte ich nicht haben.

00:26:41: also wie gehst du mit Enttäuschung um?

00:26:42: wenn jemand mit dem Wein überhaupt nicht klarkommt.

00:26:45: Du weißt aber, der passt weniger zu diesem Gericht also versuchst du ihn zu animieren?

00:26:49: Dass er ihn trotzdem probiert oder sagst du naja okay Geschmäcker sind verschieden.

00:26:53: ich versuche jetzt in dem Augenblick losgelöst von der Kombination den optimalen Wein für den Gast zu finden.

00:27:00: Das sind auch so Punkte wo man glaube ich mit umgehen lernen muss und wo man ein bisschen reingeschubst wird wo ich am Anfang auch gar keine Ahnung hatte wo ich damit umgehen soll Und ich kann mich natürlich immer ganz gut mit Fred besprechen und sagen so, ja meine Meinung ist.

00:27:17: Aber natürlich hatte man auch mal das Leute sagen keine Ahnung.

00:27:20: Ich finde den Wein nicht gut.

00:27:21: Ich möchte ihn nicht aber Meistens sind die dazu mehr oder weniger gezwungen Dass sie es zusammen probieren.

00:27:29: und wenn man dann noch sagt Es war nicht mein Wein oder ich mag den nicht Dann versuche ich natürlich da irgendwie mit umzugehen und was anderes zu finden.

00:27:37: oder wenn jemand sagt, ich mag absolut kein Riesling.

00:27:39: Ich habe aber ein Rieseling in der Begleitung und weiß, der ist jetzt nicht in dieser Rieslings-Stilistik hatte ich letztens auch, hab' ich auch probieren lassen.

00:27:45: und wenn die dann immer noch sagen geht nicht, dann finde ich auch etwas anderes und werden wieder auf jeden Fall auf einen Nenner kommen.

00:27:50: Ich nehme das jetzt nicht so zu Herzen.

00:27:53: Wenn jemand das nicht mag, mag er es nicht.

00:27:54: man kann sich immer jedermanns Gusto irgendwie treffen.

00:27:58: Aber bei Flaschen kommt's auch bei mir theoretisch immer darauf an, ob man sich das jetzt selber ausgesucht hat und dann einfach denkt okay das ist jetzt ein Zaubeinjahr den ich bestellt habe aber der schmeckt nicht viel in Zaubenjahr.

00:28:08: Obwohl ich ihn drauf hingewiesen hab dass es nicht so ist sind wir noch was anderes als wenn ich gesagt habe ok probieren sie das.

00:28:13: und denn wenn's da nicht schmeckt nämlich auch zurück.

00:28:15: also muss man auch finde ich.

00:28:18: aber oder kann man auch Und das sozusagen,

00:28:21: ja.

00:28:22: Weinbegleitung ist bei dir schon relativ wichtig gerade eben auch so.

00:28:25: also du hast diese Pristisch-Begleitung.

00:28:26: was macht den Wein pristisch?

00:28:28: Also was klassifiziert ihn?

00:28:29: Ist es rein über dem Preis definiert oder ist die Seltenheit der Flaschen?

00:28:32: oder ist es weil irgendjemand geschrieben hat hey da ist Bombe.

00:28:36: darum nehmen wir den jetzt.

00:28:38: Wie unterscheidest du das normale Weimgleitung hin zur Pristisch-Weimgleitung?

00:28:42: Von allem etwas.

00:28:43: Also wir haben extra jetzt vor ein paar Monaten, letztes Jahr irgendwann, haben wir auch nicht mehr normal und pristisch gesagt sondern im Charakter unpristisch weil ich nicht mehr eine Abwertung oder Aufwertung habe wollte.

00:28:55: Ich sag auch immer die eine Weimgleichung ist nicht besser oder nicht schlechter oder derjenige soll sich nicht bessere oder schlechter fühlen nur weil er sich keine Ahnung die Pristische leisten möchte oder sonstiges.

00:29:06: Ja, prästisch eher... Keine Ahnung.

00:29:08: Ist ja mal ein bisschen was wo ich Limitierte an Flaschen nur rankomme oder irgendwas was halt der krasseste Name-Drop ist oder was einfach auch preislich ein bisschen exquisiter ist oder wovon ich einfach wie gesagt wenig Menge bekommen habe oder wenn es einfach ein komplett anderer Ansatz ist.

00:29:27: also keine Ahnung.

00:29:30: Ich hab jetzt gerade von Kühler Ruprecht was aus der Schatzkammer mit drin, wo ich mich natürlich auch sehr darüber gefreut habe.

00:29:38: Davon kann ich halt nicht eine Weinbegleitung mit dreißig Flaschen voll machen, dem wir uns sprechen und auch preislich einfach nicht.

00:29:45: Und Rarität sind mich sicher.

00:29:46: Also es ist ne Auslese aus dem Saumagen eher also schon ein bisschen mal etwas Besonderes so das freue ich mich.

00:29:53: dann wenn ich die keine Ahnung paar Flasche bekommen habe die für die Pristisch Begleitung brauche oder ist das für mich pristisch aber jeder greift eben diesen Namen irgendwie auch anders auf.

00:30:04: Also ich glaube, das ist so... Ich erkläre es auch immer mit dabei wenn man sich die Weinbegleiterungen aussuchen kann oder die Mädels erklären dass auch Das eine ist einfach ein anderer Ansatz und keine Ahnung ältere Jahrgänge schwieriger dran zu kommen rarer Und ich bin bisschen flexibel am Preis So würde ich das so ein bisschen differenzieren.

00:30:22: kurz gesagt

00:30:23: Bei dem Weinmenü selber oder vielleicht auch bei der generellen Weinkarte was ist für dich selber vom Gefühl her?

00:30:28: Oder vielleicht auch von einer Arbeitsfreude wichtiger Auswahl und da so eine perfekte Weinauswahl zusammenzustellen?

00:30:35: oder die Weinberatung, die Inszenierung und dann die abendliche Begleitung?

00:30:39: Von allem etwas würde ich sagen.

00:30:41: Ich glaube wenn man das einen nicht hat funktioniert das andere auch nicht.

00:30:44: also ja ich hatte mal auch ne Diskussion ich weiß nicht mehr mit wem dass wenn der Wein... Also wenn man den Wein erklären muss dass es keinen Sinn dazu macht also denn ist der Wein nicht gut oder so wenn man ihn dazu erklären muss?

00:30:58: aber ich finde überhaupt nicht, weil manchmal wissen gerade die Gäste halt nicht was jetzt also wie der Wein dazu funktionieren soll.

00:31:07: Ja klar soll das im Mund explodieren und das andere soll das eine pushen weiß ich nicht.

00:31:13: aber Ich finde ohne ohne die richtige Auswahl Aber auch ohne die Beratung würde der Wein glaube ich ganz anders da zu funktionieren.

00:31:21: Also wenn ich liebe also wenn ich die Erklärungen vielleicht nicht dazu habe dann wüsste ich nicht warum Was mein Gedanke dazu einfach ist.

00:31:29: Kann ich da vielleicht reinkriegen und würde sagen, dass ich der Team Katri bin?

00:31:33: Also ich finde im Restaurant müssen wir mehr oder weniger auch für diesen Mehrwert den wir vom Preis her aufrufen.

00:31:39: klar haben wir... Gut, ihr habt keinen Tischdecken aber haben vielleicht Tischdecke oder haben vielleicht irgendwie Beleuchtung des Restaurants waren wir am Gläser Und das muss alles bezahlt werden.

00:31:47: Aber trotz allem hat der Wein ja einen anderen Kurs als wenn ich ihn zu Hause bestelle.

00:31:53: Und diesem Mehrwert finde ich, kann ich noch mehr durch eine gewisse Inszenierung.

00:31:56: Durch eine Erklärung, durch eine Sensibilisierung letztlich auch für den Wein hervorrufen und kann dann auch letztlich meine Arbeitskraft dann irgendwo damit in einer ganz anderen Form rechtfertigen... ...und bei so einer Kritik-Anmerkung Meinung versuche ich das für mich selber immer ein bisschen zu erklären.

00:32:13: wenn ich mich selbst beim Musikhören zum Beispiel betrachte Also wenn ich jetzt irgendwie in eine Oper gehe oder Symphonie und ich höre dass Dann kann ich rausgehen und kann sagen Ja, war gut.

00:32:24: Hat sich gut angehört und vielleicht bleibt es auch in Erinnerung aus irgendwelchen Gründen wenn mich irgendwas berührt oder bewegt hat?

00:32:30: Ich habe vielleicht keine Erklärungen dafür.

00:32:32: aber manchmal wenn ich im Vorfeld so eine gewisse Ein... Leitung da rein und darin habe oder eine Erklärung warum das so oder warum gerade eben der chill ist, der großartige Dude auf der großen erweiten Erde ist.

00:32:43: Dann hab ich dann andere Sensibilität dafür und schau dir anders hin.

00:32:46: oder wenn ich eben auch Kunst betrachte und da sagt jemand und achte bitte auf den Schatten und denen kriegt sonst keiner hin oder es leucht in der Sonne Ja also ich glaube man wird fokussiert aber man wird nicht manipulieren.

00:32:57: Also du kannst sich nicht manipulation lassen.

00:32:59: Und wenn jetzt ein Riesling probierst unter sagt jemand der riecht nach Gummireisen ist es eigentlich eher schwierig, das dann irgendwo dahinten

00:33:10: zu

00:33:10: wahrzunehmen oder zu riechen?

00:33:11: Ich finde auch dass viele Gäste kennen ja nicht die ganzen Weingüter, die man darauf schreibt.

00:33:16: Für uns Sommeliers ist das ja klar der nimmt jetzt keiner im Bürklin mit auf die Karte oder nimmt Kissinger mit auf eine Karte und wie noch immer.

00:33:24: aber viele Geste wissen denn nicht warum das besonders ist oder warum der Jahrgang so toll war.

00:33:34: Ja, prästisch ist oder auch in der Begleitung ist uns viel schöner zu wissen.

00:33:38: Okay das ist ein besonderer Wein!

00:33:39: Das hat sie gerade erklärt und ich erkläre jetzt nicht... also Ich beruhm mich da ja schon auf die Wahrheit um das zu erklären.

00:33:46: Also Die Gäste gehen dann nochmal anders dran und sagen ohja es gibt nur tausend achthundert Flaschen von Und ich darf davon was probieren.

00:33:53: und das ist natürlich ein ganz anderes Erlebnis als wenn man sagt so ja hier bitte schön Ja, sie schmecken das und dass.

00:34:00: Aber ich finde es auch immer so schwierig dem Gast irgendwie Aromen vorzugeben.

00:34:04: also natürlich erwähre ich mich da drin, dass ich sage okay das hat eine Kernfruchtigkeit aber Ich gehe meistens nie in die Tiefe und sag so Das ist genau das und das Aroma weil ich finde dass das irgendwie jeder auch so ein bisschen selber empfinden soll.

00:34:16: dann finde ich's Schöner zu sagen ok Probieren Sie den Schaumwein der über die Texturen geht mit der Soße oder mit dem Krimigen ist unwahrscheinlich cool.

00:34:26: Probieren die das so und sagen ja, sie hatten recht.

00:34:28: Und es ist irgendwie für mich das Coolere wenn man dann auch auf sowas geht und nicht nur die Aromen irgendwie vorschreibt.

00:34:51: Es gibt zwei Arten eine Weinmesse zu besuchen.

00:34:54: Die erste Du gehst rein nimmst dir einen halben Plan schaust ratlos drauf.

00:34:58: Bei Halbplan Laufst du hier los durch die Gänge Verkostest irgendwas aus Apuliat Irgendwas aus dem Veneto Lächelst höflich die Produzenten an die dir irgendwas erklären Wovon du nur jedes dritte Wort verstehst und am Ende weißt du Es war lecker, also irgendwie... Aber welcher Wein?

00:35:15: aus welchem Weingut?

00:35:16: Aus welcher Region?

00:35:17: Keine Ahnung.

00:35:18: Und sind wir mal ehrlich, das ist Realität!

00:35:21: Wenn wir uns irgendwie mit einem neuen Land beschäftigen wollen ein Land entdecken wollen Wir sind euch entchirungslos.

00:35:26: Also die zweite Art es du folgst jemanden der weiß wohin er geht Der den nicht nur zeigt was im Glas ist sondern warum Du gerade da stehst also bei diesem Produzenten diesen Moment mit diesem Wein der den Kontext mit liefert Den du alleine niemals gefunden hättest, wenn man manchmal gar nicht weiß welche Fragen man stellen soll.

00:35:46: Das ist der Unterschied zwischen Messe und Erlebnis Zwischen Überforderung und Erkenntnis Zwischenglasender Hand- und Geschichte im Kopf.

00:35:55: Und die ITA also die Italian Trade Agency hat für die Provein twenty sechsundzwanzig genau das gebaut.

00:36:02: Zehn geführte Touren durch die Weinwelt Italiens Nicht in Italien, nein in Düsseldorf!

00:36:08: Und das ist das Schöne.

00:36:08: an eine Proveinn Auf der Provein ist die Welt an einem Ort.

00:36:13: Fünfhundert italienische Produzenten in einer Halle, alle drei.

00:36:18: Fünfundert!

00:36:19: Das ist geografisch... das brauch ich dir nicht erzählen eigentlich unmöglich.

00:36:23: vom Südtiroler Bergwinzer bis hin zum zizianischen Vulkanweingut.

00:36:27: Alles nebeneinander alles zugänglich.

00:36:30: Wenn du also Italiens Weinwelt in drei Tagen bereisen willst, ohne einmal ins Flugzeug zu steigen.

00:36:35: Dann ist Halle Dreientesdorf gerade der beste Ort der Welt dafür!

00:36:40: Drei Tage eintauchen eine ganz eigene Weinwelt und die Geidetours machen genau das möglich.

00:36:47: Gezielte Wanderung durch diese Halle zu den besten Ständen, Konsortien, Produzenten alles mit einem roten Faden, einem Thema und einem Warum?

00:36:56: Kein Reisebus keine Kirchenturmausblicke Aber dasselbe Gefühl!

00:37:01: Du kommst mit mehr zurück, als du mitgegangen bist.

00:37:04: Und die Guides?

00:37:05: Zwei Persönlichkeiten, die unterschiedlicher kaum sein könnten und genau deshalb perfekt zusammenpassen.

00:37:11: Erstens, Filippo Bartolotta.

00:37:13: Zombie und Journalist.

00:37:15: Filippos einer jener seltenen Menschen, die weinen so erzählen können, als ob jede Flasche eine Hauptrolle in einem Film hätte... ...und erkennt die torskanischen Hügel so gut wie die Hügle Venedig's.

00:37:25: Er hat Verkostung in New York und Tokyo moderiert.

00:37:28: Er schreibt über Wein so, dass man das Glas schon in der Hand zu halten glaubt.

00:37:32: Bevor man es überhaupt bestellt hat.

00:37:35: Filippo kann den Zehntekunden erklären was Waldpolicella vom Brunello trennt und warum das nicht nur ein stylistischer sondern ein kultureller Unterschied ist?

00:37:43: Er ist kein Lehrer... er ist ein Erzähler.

00:37:47: Und dann Giorgio Panapokulou aka Weingini Einhundertdreißigtausend Follower Konten-Creatorin und digitale Strategien.

00:37:56: George erst die Stimme, die Wein dorthin bringt, wo er noch nicht war und wo er einfach hingehört in die nächste Generation!

00:38:04: Sie hat Millionen Menschen erklärt warum Wein so spannend ist ohne Fachvokabular, ohne Herablassung, ohne Scheuklappen mit echter Leidenschaft, mit echtem Wettz, mit einer Fähigkeit Begeisterung zu übertragen, die man nicht erlernen kann sondern...die man einfach hatte.

00:38:21: Zusammen sind Philippe und George ein Du, das Weinwissen serviert ohne dass es nach Unterricht schmeckt.

00:38:27: Mehr Roadtrip als Vorlesung mehr Entdeckungen als Führung.

00:38:32: So weit so gut.

00:38:33: Also was erwartet dich konkret?

00:38:35: Zehn Touren an zwei Messetagen Jede mit einem eigenen Thema Eine eigene Reise oder eine eigene Geschichte.

00:38:42: Doch was macht diese Touren so wertvoll?

00:38:45: Es sind drei Dinge.

00:38:47: Erstens Effizienz.

00:38:48: Die Provein ist riesig, nach wie vor auch wenn sie ein bisschen kleiner geworden ist und wer sich treiben lässt verliert sich.

00:38:55: Wer einer geführten Tour folgt kommt in zwei Stunden zu mehr echten Erkenntnissen als in zwei selbst organisierten Messetagen.

00:39:03: Zweitens Kontext Ein Wein ohne Geschichte ist eine Flüssigkeit mit Alkohol.

00:39:08: Der selbe Wein erklärt von jemanden der es Terroir kennt dem Winter die Entscheidung.

00:39:13: Das ist Erlebnis das bleibt Das erzählt man weiter.

00:39:17: Und drittens, die Verbindung!

00:39:21: Die Touren führen direkt zu den Produzenten, zur Konsortien, zur echten Menschen hinter den Flaschen.

00:39:26: Das ist kein Tasting aus der Luft, das ist ein Gespräch und aus Gesprächen werden Beziehungen... ...und aus Beziehung wenn es gut läuft, werden Jahrzehnte.

00:39:36: Also der Startpunkt ist immer der Stand der ITA Halle Drei stand F-Siebzig.

00:39:41: Ich würde dir unbedingt empfährend dich anzumelden online ab dem achtzehnten februar.

00:39:45: zwei tausend sechsund zwanzig.

00:39:47: also stell die karte beiseite vergiss den halben plan folgt im zombie und verliert euch auf die beste art die man sich auf einer weinmesse vorstellen kann.

00:40:06: aber jetzt du damit mit haffer.

00:40:07: also versuchst du da irgendwas als erklärung mit als hilfsgestell zu nehmen oder mit zur art zu nehmen dass du Weine mit Autos vergleicht oder mit Kunst, oder mit ... Mit Leuten aus eurem Team.

00:40:22: Oder Sänger?

00:40:23: Oder Schauspieler?

00:40:25: Ich

00:40:25: erwische mich oft dabei, dass ich so ein bisschen die Verkörperer oder vermenschliche, dass sich keine Ahnung sagt.

00:40:31: Der ist ein bisschen fetter und runter, der ist schlanker oder strobeliger oder ... Keine Ahnung!

00:40:38: Ich liebe auch das Wort Speckigkeit.

00:40:41: Da können sie, wenn man aufs Essen, weil es fällt... geht im Einfacher aufs Essen, Aromen zu finden oder wo nach da schmeckt.

00:40:50: und wenn ich jetzt keine Ahnung an Speck denke oder weiß ich nicht dann kann ich mir das natürlich mit der Rauchigkeit im Wein natürlich auch ganz gut vorstellen.

00:40:59: Und wenn ich den sage, keine Ahno es ist die Reduktion darin erwischt mich natürlich auch oft dass ich sowas sage aber ich glaube ist für den Gast einfacher.

00:41:08: Also, ich weiß nicht Musik kann man bestimmt auch machen aber das hab' ich jetzt noch nicht probiert, da war auch gute Idee.

00:41:13: Sohst du dir vorher Worte aus wo du sagst die finde ich irgendwie als Wort schön oder die find ich so ganz cool?

00:41:19: Da kommt alles aus dem Bauch heraus und es... Ich

00:41:21: glaub', das kommt ein bisschen aufm Bauch raus.

00:41:24: also ich habe auch immer gerne nochmal so diese Verkaufsenschlücke dass ich quasi den Wein oft immer noch mal probiere wieder in verschiedenen Situationen schmeckt Gehe ich oft dann auch, also quasi mache ich Flasche ab dem Probeschluck.

00:41:38: Weil ich auch einfach nie eine Flasch rausgehen lassen möchte die nicht probiert ist weil es kann immer irgendwas sein auf wenn man die zwanzigste Flaschen davon aufmacht.

00:41:45: aber ich glaube das weiß jeder bei uns.

00:41:49: Und da gehe ich super oft an den Gast und plappe einfach los was ich gerade schmecke was einfach auch super super cool ist.

00:41:55: Aber ich glaube ja ich schreib mir das auf aber das kommt eher aus dem Bauch würde ich sagen.

00:41:59: persönlich Probieren

00:42:01: heißt nur riechen die flasche oder auch?

00:42:03: Und probieren.

00:42:04: Schmecken?

00:42:04: Ich schmecke auch, aber ich versuche das meistens zu spucken.

00:42:07: Also dass sich das jetzt nicht... also klar wenn ich jetzt am Gast die Flasche aufmache da geht immer der Profischluck an uns.

00:42:12: Aber im Gastraum möchte ich jetzt nicht hier im Spucke stehen.

00:42:16: Ich glaube bei uns ist es so offen, dass es glaube ich ein bisschen komisch und erklärungsbedürftig ist.

00:42:22: An der Theke ziehe ich mich dann immer kurz zurück oder gehe kurz in die Küche wo das ein bisschen ruhiger ist sozusagen

00:42:31: Zwischenfrage Spucken üben.

00:42:34: Ja, ich finde das manchmal so total legant wenn du... Ich

00:42:36: fand das komisch erst mal.

00:42:38: Aber wenn manche bei Proben-Business sind da irgendwie so total alte Experten und so aus anderthalb Meter Entfernung geht es ab.

00:42:47: Und dann sieht's so cool aus!

00:42:48: Ich hab' sie aber auch noch nie geübt als ich habe ihn noch nie hingesetzt und hab' dann irgendwie Spucken geübert.

00:42:52: Das ist für mich so irgendwas was ich im Leben nochmal können möchte.

00:42:56: Ich spuckst du nicht?

00:42:58: Doch, eine Logik!

00:42:59: Ich

00:43:00: war grad okay.

00:43:02: Wie machst du das?

00:43:03: Nein, ich spucke wie ich spuche und aber...

00:43:07: Man fühlt sich glaube ich

00:43:08: immer komisch.

00:43:10: Ich glaube man fühlt es sich immer komische.

00:43:12: Aber ich fand das erstmal auch.

00:43:14: also ich bin ja in die Sommischen-Echschule gegangen.

00:43:18: und dann der erste Satz den man beigebracht bekommen hat egal auf welcher Verkostung seid ihr seid spuckt.

00:43:24: Vorher hab ich das, wenn ich mal auf Führlefans geschichten war.

00:43:27: Ja, nie gespuckt, weil ... kannte man halt nicht so.

00:43:32: Aber jetzt macht man es ja schon ab, wer spuckt, wer nicht?

00:43:37: Ich würd auch nicht sagen, dass ich ein Profi-Spucker bin.

00:43:40: Man fühlt sich immer komisch.

00:43:41: Also, ich glaub, das musste man üben.

00:43:44: Aber es ist immer noch komisch, ich glaube, ich kann ... Wer

00:43:46: beringert hat gesagt, es darf nur nicht aussehen wie ein alter Mensch pinkelt.

00:43:50: Auch gut!

00:43:51: Ja, okay.

00:43:57: Den Vergleich würde ich jetzt nicht erzielen, aber gut!

00:44:00: Zumindest in den Restaurants genau.

00:44:03: Es ist aber eben auch was Elegantes beziehungsweise... Aber wann trinkst du Wein?

00:44:06: Weil wir jetzt gerade beim Spuckenwands gegenteils trinken.

00:44:09: Wann liebst du das Wein zu trinken?

00:44:11: Gibt es da für dich bestimmte Momente wo du sagst Boah, da ist für mich Wein-Wein und nicht irgendwie das Arbeitsmittel.

00:44:18: Mit Familie und Freunden würde ich sagen, also ich trinke unwahrscheinlich gern mit meinen Eltern.

00:44:23: Weil die mich ja auch so ein bisschen zu animiert haben, obwohl sie gar nichts damit zu tun haben.

00:44:27: tatsächlich und...

00:44:29: Trinken die Wein oder Kölsch?

00:44:31: Mein Vater war ambitionierter Kölschtrinker und hat dann irgendwann ja mich so ein bißchen dazu animiert, sag' ich mal mein Sohn hierzu machen kann ja nicht so schwer sein Ja Da drunter.

00:44:44: Ich hab immer gesagt, du nimmst das ein bisschen auf die leichte Schulter ...

00:44:48: Vater, die haben andere Gläser!

00:44:51: Das fängt damit an und die ziehen dann auch immer mit.

00:44:54: Also muss man sagen... Probieren mit und die sind auch auf den Gläsertrip mit eingestiegen, weil ich gesagt habe unsere Gläser sind so furchtbar und schwer.

00:45:02: Ja okay, welche Gläser findest du denn schön?

00:45:04: Und dann ging das so weiter.

00:45:06: Aber mit denen trinke ich tatsächlich das so auch genießen und einfach entspannen aber auch mit Freunden.

00:45:12: wenn man jetzt sich quasi keine Ahnung auf einen Schnitzel und dann die eine oder andere Flasche Wein trifft da ist es auch keine Arbeit.

00:45:20: aber Ich gehe auch unwahrscheinlich gerne auf so Events und Verkostungen.

00:45:26: Also was heißt kurz?

00:45:28: Ich mach das, also es ist für mich auch nie... Das ist auch für mich irgendwie immer so diese Mischung zwischen Arbeit und für mich selber das machen.

00:45:35: Weil ich find' dass- Also ich glaub', ich könnte nicht so viel unterwegs sein wenn das jetzt nicht so meine Leidenschaft und Passion wäre und ich das nicht in mein Leben mit integriert hätte.

00:45:43: Deswegen würde ich da gar keine krasse Differenz ziehen zwischen zwischen das ist jetzt Arbeit und das is jetzt keine Ahnung Freizeit.

00:45:50: aber wenn man sich dann nachher quasi nach diesen Events keine Ahnungen Ein, zwei Leuten die man kennt aber dann auch immer wieder neue Leute zusammensetzt und da nochmal verkostet oder die Flasche Wein trinkt.

00:45:59: Und so das ist denn auch noch mal für mich so.

00:46:01: Weintrinken und Entspann trinken und auch Urlaub und irgendwo am Strand sitzen und da sein Champier aufmachen dass auch noch einmal auch Wein trinken

00:46:11: gibt es ja bestimmte Arten von beiden die du trinkst wenn du trinke.

00:46:14: also müssen's dann irgendwelche Erfahrungswerten oder erinnerungswürdigen High End Weine sein, oder deine Beinbibliothek muss aufgefüllt werden.

00:46:25: Oder ist es dann in der Tat ein Liter Halbtrockenkraube grundsätzlich?

00:46:30: Oh Gott, oh Gott!

00:46:31: Nee also ich trink schon immer gut würde ich sagen.

00:46:35: aber wenn ich zum Beispiel ins Restaurant gehe, dann bestelle ich eigentlich immer Sachen die ich noch nicht kennen Weil ich das

00:46:46: ... Keine Weimengleitung?

00:46:48: Mal so, mal so.

00:46:49: Je nachdem, was das für eine Weimgleitung ist.

00:46:53: Also wenn ich so weiß okay der setzt sich dahinter und der denkt sich was dabei dann nämlich Weimbegleitungen.

00:47:00: aber wenn ich mir denke okay die ist eh nur ein bisschen leer gemacht je nach dem wo man ist.

00:47:05: Ich will da jetzt niemanden.

00:47:07: Aber das mach' ich denn nicht.

00:47:09: Aber also ich find es auch immer so ein bisschen horizontal weiter.

00:47:11: und wenn wir ne Weimgleitung macht also ich mache das auch schon gerne Und für mich ist das natürlich auch super spannend, dass ich dann irgendwie vielleicht Inspiration und so daraus kriege.

00:47:20: Auch gucken wie der andere das moderiert, das finde ich halt immer so wichtig.

00:47:22: Voll verfeuert.

00:47:23: Ich find es total schade wenn ich im Restaurant bin, das habe ich mir ganz weit oben auf die Fahne irgendwann mal geschrieben, die gleiche Show mehr oder weniger zu bieten als mit jedem anderen Gast.

00:47:32: Also ich setz war voraus, dass der Andere vielleicht die Weine kennt, vielleicht auch Kanan und die Preise kennt however or whatever Aber er möchte trotzdem die gleiche Inszenierung haben.

00:47:42: Das machen viele Kollegen nicht, das finde ich total schade!

00:47:44: Ja also ich versuche mich da immer so ein bisschen am jeweiligen zu orientieren.

00:47:49: wenn ich merke ist es Gastro dann haben die meistens eh schon eine Flasche bestellt und Weinbegleitung je lieber nicht oder sonst was.

00:47:56: aber Ich versuch denn immer mit Absprachen natürlich mit Fred dann auch eben ein bisschen etwas hinzustellen oder dass man so ein bißchen was da macht.

00:48:04: aber wenn wir wirklich Weinbekleidung selber nehmen Versuche ich mich da irgendwie auch mal ran zu, dass ein Jahr ihr kennt das ja und dann meistens sagen die Ja aber erzählt trotzdem.

00:48:14: Und dann hab' ich auch meinen Spaß daran.

00:48:16: Aber wenn sie selbst ... ihr kennt es ja?

00:48:18: Jaja!

00:48:19: Dann weiß ich nicht, muss ich da jetzt auch nicht groß.

00:48:21: Dann erzähl ich meistens nur warum ich's zum Gast genommen habe, also zum Gang genommen habe.

00:48:26: Damit da das Gleiche irgendwie auch ist, aber... Ich glaube, es geht nach Kollegen.

00:48:34: würde ich das sagen.

00:48:35: Wahrscheinlich auch die Sensibilität, die man dann irgendwann herausbildet?

00:48:38: Aber hat dich mal ein Kollege-Mann nachhaltig beeindruckt, wo du gesagt hast, boah so wie der es macht?

00:48:42: Mega!

00:48:43: Ganz am Anfang ja... Also nicht nur einer.

00:48:48: also ich glaube ich habe immer so Leute gehabt, wo ich gedacht hab Boah cool was sie machen und Das könnte man da nehmen, das könnte man DA so machen.

00:48:56: aber doch Ich glaub schon dass man von verschiedensten Leuten als ich mein bin ja Super, super jung in dem Ding da reingerutscht und hatte wenig... Also ich hatte einen Hatsomie.

00:49:08: Und bin dann direkt in der selber Hatsomi-Stelle rein gerutscht.

00:49:11: Das heißt man hat eher den... den Fokus auf Leuten, wo man selber essen geht und so.

00:49:17: Wo Kollegen dann so ein bisschen agieren?

00:49:19: Da hatte ich schon so ein paar, wo ich gedacht hab cool was die machen und wie die auftreten vor allen Dingen.

00:49:23: Gab's einen zwei also die du präsent hast, wo du sagst boah...

00:49:26: War ganz am Anfang der Maximilian Alter Mann im Societe.

00:49:29: Den fand ich immer ganz cool.

00:49:31: Das ist einfach eine Lockerheit und auch dieses Wort Strubbelig.

00:49:34: das habe ich von dem tatsächlich weil ich das super cool fand dass man so nen Wein... Es war perfekt.

00:49:39: das Wort dazu Ja, Banale.

00:49:48: Kleine Geschichten.

00:49:48: Das sind wir vor ihr nach dem, wo man war.

00:49:52: Tobi habe ich eben schon angesprochen wie der die Weinbegleitung zusammengestellt hat, war wirklich geisteskrank also wirklich immer wieder beeindruckt gewesen und was er auch blind verkosten kann das fand ich auch immer.

00:50:07: da wollte ich mal ein Beispiel dran nehmen.

00:50:10: Welchen Tobi meinst du?

00:50:11: Äh,

00:50:12: auf Instagram Tobi Bankenobi.

00:50:14: Grüße an den Tobias Kühnen!

00:50:16: Ja unter dem habe ich quasi im Lächeln gearbeitet.

00:50:18: So wenn man Hetsommigee... ähm auch großartiger Mensch.

00:50:22: und zurück zum graube günderhalb trockene Liter Flasche.

00:50:24: Oh Gott.

00:50:25: Die du nicht trinkst.

00:50:26: Nee

00:50:26: die trinke ich nicht.

00:50:26: aber ähm Jeder hatte glaub ich mal so einen Moment, wo er das mal innen war.

00:50:32: Ich hatte es tatsächlich richtig unangenehm.

00:50:33: Ich weiß nicht, ob man das hier erzählen darf... Wir waren früher immer in einem Papp bei uns nach der Ausbildung.

00:50:43: Also ganz, ganz spät ja erst angefangen Alkohol.

00:50:47: Also für meine Verhältnisse ist jetzt ganz späte.

00:50:48: Ich hab ganz lange nichts getrunken.

00:50:51: Nee, tatsächlich mit ... Ich hab nicht getrunkt und irgendwann aufgehört.

00:50:55: Das hört sich auch immer doof an.

00:50:56: Aber man hat erst am neunzehnten Geburtstag angefangen.

00:51:00: Und dann auch wirklich banal.

00:51:02: Was hab ich da getrunkelt?

00:51:03: Rosésekt von Mumm oder so.

00:51:06: Dann habe ich irgendwann ... haben wir uns im Abendsohn in den Pub getroffen.

00:51:13: Weil der Graubugunder zu süß war, haben wir noch Sprite dazu bestellt.

00:51:16: Das fand ich ganz, also nachhinein ganz schlimm.

00:51:19: Das würde ich jetzt auch noch mal vergänglich machen ... Also weiß ich nicht!

00:51:24: Aber es ist schön dass so jetzt von... Das sind

00:51:26: ja manchmal Erfahrungswerte, sowas einfach dann auch wahrzunehmen und für sich selber einzuorten, einzustufen.

00:51:31: Daher bin ich von

00:51:32: all so

00:51:33: verkehrt.

00:51:34: Mit neunzehn kann man mir das auch noch einmal verzeihen Mach ich ja jetzt nicht mehr, Gott sei Dank.

00:51:39: Na ja, das kommt auf die Flaschenanzahl drauf an?

00:51:41: Die vorher gelaufen sind wahrscheinlich ...

00:51:42: Nee, aber ich glaube,

00:51:44: bevor

00:51:44: ich irgendwie sowas... Also es hört sich auch doof an, aber immer bevor ich dann was trinke, wo ich wirklich gar keinen Bock darauf habe, dann trink ich erstens entweder lieber ein Bierchen oder einfach gar nicht mehr.

00:51:56: Lieber ein Wasser!

00:51:57: Also, würde ich

00:51:58: schon sagen.

00:51:58: Aber wenn du sagst es breites ist so die Endstufe.

00:52:02: wo's bei dir die Grenze?

00:52:03: also was machst du nie?

00:52:05: oder was findest du doof?

00:52:05: Wenn das jemand macht aus der Flasche trinken mit Sturz und wir haben gerade schon die Strohhalme angesprochen sowas zu machen oder in der Tat die Sachen mit irgendwas zu vermischen Oder dann würde ja auch der

00:52:16: Port

00:52:16: Tonic da reinfallen weil das ja eigentlich auch und irgendwie ist das

00:52:20: cool.

00:52:20: Also Port Tonik trinke ich persönlich auch super gerne.

00:52:24: Das würde ich auch nicht verurteilen.

00:52:26: Ich glaub, das darf man noch nicht verursachen.

00:52:28: Aber ... äh, ich glaube, dass ist so das perfekte Sommergetränk.

00:52:31: Ähm... Nein!

00:52:34: Also, jeder soll das machen mit dem Wein, was er möchte?

00:52:36: Ich hab ein Problem damit, wenn man super rare und teure Flaschen, die sich Leute einfach gerne mal leisten würden, dann keine Ahnung als Bohle macht oder keine Ahnung, weil meins kann.

00:52:49: Das find ich immer schade, weil ich das irgendwie den Produkt und auch den, weil zum Beispiel ... Ich will jetzt keine Beispiele nennen.

00:52:56: Aber es gibt halt Geschichten wo man sieht dass die das keine Ahnung mit Kohlervermengen oder als Bohle machen, wo's wirklich teure Geschichten sind noch nicht mal wegen dem Geld sondern auch irgendwie wegen dem Wine-Making dahinter Und dem ganzen Viertel von uns was über die Weine getrieben werden.

00:53:10: Das find ich immer ein bisschen schade und das ist so'n Verhunzen von den Sachen.

00:53:16: Also ich würd mir auch keine Ahnung... Kohleta von ... Als White Port Tonic machen Da gibt es ja dann Produkte, die man dafür nutzen kann.

00:53:25: Aber das irgendwie... Ich weiß nicht ob ich das nur sehe aber ich find' Dann lasst man das lieber.

00:53:33: Also das finde ich da nicht so schön!

00:53:35: Aber das ist auch jedem selbst überlassen.

00:53:37: Total, aber ich finde den Respekt manchmal auch den Leuten gegenüber also wenn ich's mir auch selber leisten kann.

00:53:42: Den gegenüber die ... sich vielleicht wünschen, diese Weine zu trinken.

00:53:46: Letztes Jahr war das, glaube ich, wo sie so diese Sangria-Bohle mit Petrus gemacht haben?

00:53:50: Ja, sowas!

00:53:51: Und dass irgendwie so auf Insta rauf und runter rutscht.

00:53:53: und wo ich sagte, warum?

00:53:55: Weil

00:53:56: gerade

00:53:56: so junge Sommies auch würde ich mich auch drunterzählen die sowas halt noch nicht probieren durften oder sonstiges ist es halt super, super schade dann sich da so ein Dekadenzfilm daraus zu machen und eigentlich... Gibt's genug, die das einfach auch mal pur verkosten wollen und nicht irgendwie sich runterbechern würden?

00:54:17: Sowas finde ich halt schade.

00:54:19: Aber egal ob es jetzt ein Petrus ist oder wirklich handwerklich hergestellter Wein von einem kleinen Winzer isst der wenig Flaschen macht, find ich das genauso schlimm.

00:54:29: Also wird mir jetzt auch kein ... weiß ich nicht... Ich möchte auch wieder keine Namen nennen, aber so einen etwas rareren Wein von Freunden oder guten Winzer find' ich das auch schade!

00:54:39: Also würde ich auch genauso wenig machen.

00:54:41: Egal ob es teuer ist oder nicht, aber es ist halt respektlos einfach einmal gegen den Leuten die das probieren möchten und auch gegen dem Winzer.

00:54:49: Einfach finde ich das doof!

00:54:51: Wenn der Winzer das jetzt selber macht, ist das sein Ding?

00:54:53: Aber ich find das irgendwie ja...

00:54:55: Was trinkst du im Privat?

00:54:56: also wenn bei der Frage noch hängen geblieben sind gibt's da für dich irgendwelche Preisbereiche wo du sagst unter ... zwanzig Euro oder zehn Euro, oder eben das soll handwerklich sein.

00:55:05: Unter fünfzehn Euro trinke ich nichts und darüber hinaus habe ich auch losgelöst vom ... ... wirtschaftlichen ob man sich dasselbe leisten kann oder nicht.

00:55:11: aber habe ich irgendwelche mentalen emotionalen oder ethischen Grenzen?

00:55:16: Also nach unten raus solange das handwerkelijk gemacht ist und wirklich auch gut gemacht ist dann kann das keine Ahnung.

00:55:25: sieben Euro kosten okay so was also ich finde nach unten raus.

00:55:29: Hauptsache, es ist wirklich ein ehrlicher handgemachter Wein dann habe ich da keine Grenze finde auch also fair wenn's gut ist für das was es ist.

00:55:40: oben raus immer das was man irgendwie vertreten kann.

00:55:43: also natürlich lässt man sich manchmal überreden eine Flasche für wahrscheinlich viel fünfhundert Euro wo ich jetzt wahrscheinlich auch eher im unteren Rahmen von unseren Kollegen bin wahrscheinlich aber ich glaube so so weiß ich nicht so tausend euro Eka weiß ich nicht, ob ich das zahlen würde.

00:56:00: Also ... weiß ich noch nicht.

00:56:04: Ich lebe ja auch mit jemandem zusammen, der eben nicht das Geld für Wein ausgibt oder auch nicht so viel trinkt und dann das zu rechtfertigen ist immer eine gute Challenge.

00:56:15: Kann ich das rechtfertigern?

00:56:16: Oder nicht!

00:56:17: Und er ist wirklich jemand, der sagt, mach!

00:56:19: Aber wenn ich dann sowas sehe, denke ich mir auch nö, da können wir auch das-und-das von machen.

00:56:25: Es sei denn jetzt die eine Flasche, irgendwo mal probieren wollte und es ist grade super günstig im Verhältnis, weil sonst kostet das keine Ahnung, das zehnfache.

00:56:32: Dann kann ich... also ich finde man muss es immer in dem Verhältnissen sehen.

00:56:36: Gibt's ein paar, die du noch auf der Baguette list hast?

00:56:38: Einige!

00:56:39: Ich glaub' das wird niemals aufhören.

00:56:42: Einige wirklich einige.

00:56:45: Also ähm.. ich bin gerade so, ich würde gerne mehr in diese Bordeaux-Linie tatsächlich probieren, weil ich das Ich hatte auch ganz viele Gespräche damals, weil ich in der Schule damals Bordeaux nicht verstanden habe.

00:57:01: Also in der Berufsschule oder in der Sommierschule, weil wir immer so relativ junge Geschichten bekommen haben und ich dachte, warum trägt man das?

00:57:10: Weil das so ganz unzugänglich einfach war... dass ich das mir nicht vorstellen konnte und auch vielleicht einfach die Erfahrung nicht dafür hatte.

00:57:17: Und jetzt habe ich öfters schon mal einen Genuss kommen können, auch ein bisschen was reiferes zu trinken.

00:57:21: verstehe das jetzt und denke wow okay krass da komme ich jetzt bald wahrscheinlich in.

00:57:25: also komme ich bei den genuss das auch im wo du selber zu machen das brauche ich mich sehr.

00:57:31: das ist auch ein großer bucket list punkt bei mir und dann hat jeder glaube ich so seine seine kleinen.

00:57:36: also was er gerne mal aufmachen würde.

00:57:39: also ich glaub so Ob ich da immer so hinterstehe, das ändert sich manchmal.

00:57:45: Manchmal will ich das nicht.

00:57:47: Von großem bis zu kleinem Wein gibt's ganz viele Sachen, die ich gerne mal probieren will.

00:57:53: Das könnte ich gar nicht

00:57:54: wissen.

00:57:54: Ist bei jedem so?

00:57:55: Dass man sich selber auch verändert und dass man ... Auch die Vorhaben dann entsprechend ändert, dass man eine andere Wertigkeit im Leben hat.

00:58:03: Voll!

00:58:03: Es muss

00:58:03: manchmal einfach das richtige Zeitpunkt sein.

00:58:06: Voll.

00:58:07: Dokumentierst du es zur Social-Media?

00:58:09: Also findest du es gut und wichtig, wenn man dann sagt okay hier hab ich meinen Leroy Club Joe.

00:58:16: Neunzig für fünfzehntausend Euro und kommt Freunde teilt das mit mir?

00:58:22: Ich mach ja auch super viel mit Social Media aber nicht um mich da irgendwie zu schauzustellen was ich alles Tolles trinke sondern einfach weiß gerne mache.

00:58:31: also ich glaube... Ist

00:58:32: part of the business!

00:58:33: Ja auch voll!

00:58:34: Neben dessen dass du natürlich anders damit aufgewachsen bist als Als andere oder ältere ist es natürlich ein Teil letztlich des Geschäfts, ob man will oder nicht.

00:58:42: Teilweise muss man's ja machen oder soll das machen?

00:58:46: Anders kommt man auch irgendwie nicht... Also zum Beispiel so was wie Rolling Pin oder so hätte ich mir auch ohne Social Media eben nicht vorstellen können, glaube ich wäre da auch nicht so gut funktioniert.

00:58:55: aber ich bin jetzt also ich stelle gerne eine gute Flasche hoch wenn ich die trinken durfte weil man einfach auch den Austausch damit hat.

00:59:03: Wie oft stelle ich was hoch und alle fragen, hab ich nicht getrunken?

00:59:06: Und wie ist das?

00:59:07: oder kann man das trinken?

00:59:08: Oder wie fandest du das?

00:59:09: Ich fand das nicht so gut.

00:59:10: Also einen Austauscht findet da drüber statt.

00:59:13: aber ich mach das jetzt nicht um zu sagen, guck mal, wie krass dass ich das in das QW von Krug getrunkt habe.

00:59:19: Das mache ich jetzt nicht.

00:59:20: Aber ich weiß nicht ob man das so von außen wahrnehmen würde.

00:59:23: Aber eigentlich poste das, weil ich es cool finde!

00:59:25: ... wenn ich das poste oder ich mich den Austausch da.

00:59:28: Wenn man auch die Freude teilt?

00:59:29: Ja, eben!

00:59:30: Und dann versteht man auch Social Media schon.

00:59:32: Klar auf der einen Seite ist so ein gewisses ... ... eine Eidelkeitsgeschichte für manche vielleicht aber oftmals es einfach, dass man ... ... das eine Art der Kommunikation in einer gewissen Artformenweise ist und man ... ja seine Freude sein Leben dann entsprechend in dem Augenblick dann irgendwo teilt.

00:59:49: gibt's jemals Social Media-Light, der dich irgendwie beeindruckt wo du sagst cool wie der die das macht Den folge ich gerne oder lerne nicht gerne.

00:59:59: Oder das ist für mich wichtig?

01:00:02: Ich folge tatsächlich auch einfach vielen Kollegen einfach gerne, um so zu sehen was machen die grad so und weiß ich nicht... Nach der Rolling Pin fand ich es auch super spannend wer das alles so isst und man findet ja manchmal mehr auf Social Media raus als man dann keine Ahnung durch irgendwas anderes ausfindet, was auch ein bisschen beängstigend ist.

01:00:22: aber nee also ich würde sagen macht es eigentlich, folge ich einfach auch gerne Leuten die ich selber kenne und wo sie sich so rumtreiben was sie gerade zu machen.

01:00:32: Und keine Ahnung auch was die zu trinken oder wo die so essen gehen.

01:00:35: Dadurch wird man ja auch ein bisschen inspiriert und denkt, ah cool da könnte man auch mal hingehen oder wie die das da machen?

01:00:40: Auch gute Idee oder so.

01:00:42: also nicht dass man sich da etwas abguckt aber so... Also ich folge eher Leute die ich gerne mag wo ich einfach denk, was machen die gerade so?

01:00:52: Oder mit denen würde ich gerne in Kontakt kommen oder keine Ahnung.

01:00:55: Die würde ich gern mal treffen oder sehen.

01:00:58: eher so, würd' ich

01:00:58: sagen.".

01:00:59: Und wie einfach es manchmal dank Social Media ist, mir ging das in der Tat zu, dass ich dadurch, dass sich jemanden kennengelernt habe, die total super mega erfolgreich is', das nochmal ganz anders gewertschätzt hat und einfach auch meine Grenzen kennengelernen hab'.

01:01:11: Ich weiß nicht, ob diese Kents Cookie, Cookies Wine World irgendwie sind, Kanadierin ... Mit der war ich auf einer Österreich-Reihe vor zwei Jahren.

01:01:18: Dann zu erleben, wie sie es machten.

01:01:20: Dass sie mehr oder weniger innerhalb von einem halben Jahr da komplett aufgebildet ist.

01:01:22: Aber das trotzdem mit sehr viel Ernsthaftigkeit untermalt und eigentlich nur sich selber issen.

01:01:28: Das fand ich großartig.

01:01:29: Und wusste ... Ich werd nie fünfhunderttausend Follower haben.

01:01:33: In dem Sinne für mich dann nicht diese Wertigkeit.

01:01:35: Also du brauchst schon was Authentischem, das fand ich da ganz interessant.

01:01:39: Ich hab noch mal eine andere Frage, die mich total ... Wie du das siehst?

01:01:44: Was macht ihr mit Kindern im Rest?

01:01:45: Sie werden nicht so viele Kinder haben!

01:01:47: Aber im Allgemeinen hatte ich rein weinmäßig immer ein Problem mit jugendlichen Kindern im Restaurant.

01:01:54: Gibt man den Wein, gibt man keinen Wein?

01:01:56: Fragt mal nachher Ausweis.

01:01:57: Klar sind die Eltern dafür verantwortlich.

01:01:59: Soll man die inkludieren, soll man die mit Riechen probieren lassen... Wie würdest du das intuitiv machen?

01:02:08: Wir hatten das schon von bis... Also ... Schwierig.

01:02:12: Also rechtlich lernt man ja, dass man das nicht machen darf.

01:02:19: Wenn er jetzt ein vierzehn-fünfzehnjähriger sich bei mir an die Tee gesetzen würde und einen Wein haben, würde ich schon nach

01:02:25: Haus

01:02:26: Ausweis fragen.

01:02:26: aber wenn die alleine wären so also dann weiß ich nicht würd' ich denen das nicht einfach so geben?

01:02:31: Also weil keine Ahnung, dann rufen auch halt die Eltern dann wegen sich auf was wir den Kindern gegeben haben.

01:02:37: Aber wenn die Eltern mit am Tisch sitzen Im Endeffekt ist es ja auch der ... die Entscheidung der Eltern, wenn sie sagen, mein Kind soll das probieren und es ist nur ein Mini-Schluck oder nehmt nur eine Nase.

01:02:51: Wenn's jetzt viel zu fünfzehn ist.

01:02:53: Ist das irgendwie auch den Eltern überlassen?

01:02:55: Was man da selber von denkt, ist dann... Die eine Sache aber ich weiß nicht.

01:03:02: Also, ich find so riechen auch immer wichtig.

01:03:05: Ich find das auch cool.

01:03:06: Mein Chef lässt auch zwei kleine Kinder Die riechen auch überall dran und das finde ich cool.

01:03:15: An Riechen wird man jetzt nicht betrunken von, laut meiner Hoffnungskam.

01:03:21: Aber einfach das Feingefühl dafür kriegen.

01:03:24: und was bedeutet?

01:03:26: Bei uns ist in der Gastronomie der Wein präsent, dann find' ich es nicht schlimm.

01:03:32: aber so probieren ist nochmal eine andere Nummer, wenn die Eltern sagen soll's machen... Schwierig, also sehr umstritten würde ich sagen.

01:03:41: Also rechtlich würde ich da sagen auf gar keinen Fall.

01:03:43: aber die Eltern entscheiden das.

01:03:47: oder wie hattest du das?

01:03:49: Wie habt ihr das gemacht?

01:03:51: Also bei mir gibt es dann auf der einen Seite diese rechtliche Seite.

01:03:54: klar logisch Die würde ich jetzt einfach mal ausklammern und abhaken.

01:03:56: Ich finde hat ganz viel mit Kultur Genusskultur zu tun Und find's persönlich total super wichtig dass man ab einem gewissen Alter daran geführt oder da eben inkludiert wird.

01:04:08: Also ich fand da teilweise, wie es manche Leute entweder aus der Branche oder eben auch Winzer bekannte machen, dass die halt auch den Kindern ein Glas hinstellen und sie können dran riechen oder kann manchmal kriegen sie auch was anderes rein oder so, aber kombinieren einfache und lernen zum Essen zu trinken.

01:04:25: Egal was!

01:04:26: Und dieses Ritual einfach damit zu zelebrieren und einfach auch die Mehrwert dabei zu generieren.

01:04:34: Und dann, finde ich ab einem gewissen Alter darf man mit also... Ich habe meine Kinder super spät aber trotzdem früher als viele andere mitprobieren lassen und wir haben in dem Sinne auch immer mehr oder weniger einen freien Zugang dazu gehabt insofern dass es wenn sie gesagt haben kann ich auch mal probieren die richten um probieren konnten

01:04:55: ja

01:04:56: Also auch in der Öffentlichkeit sprich mit zwölf.

01:04:58: Ich weiß nicht, ob das früher oder später ist?

01:05:00: Wir sind ja in einer Branche, wir gehen noch mal anders damit um ... Aber dadurch haben die eben eine gewisse Natürlichkeit dafür bekommen und letztlich reizt sich immer das Verboten, ne?

01:05:07: Und dadurch dass es nicht verboten war, hatten die eigentlich ein wesentlich gesünderes Verhältnis.

01:05:13: Wollte ich

01:05:13: grad sagen!

01:05:14: Also natürlich ... Sind da eigentlich ganz entspannt auf ... Ich hab auch meiner Tochter zum ... Gott was waren das, vierzehn oder fünfzehn?

01:05:26: Ich glaube, vierzehntem Geburtstag habe ich denen eine Weinprobe geschenkt mit ihren Freunden.

01:05:29: Wo ich mich mit ihnen hingesetzt hab und erlaubt uns der Eltern Und wir haben die Weine probiert und dann halt so einen ganzen Abend zum Einen das sie auch merken wenn man zwei drei Schlückchen Gläschen trinkt was macht das mit einem?

01:05:40: Als wenn es halt bei irgendeiner Party machen und sich da einmal ablöten und dann irgendwelche Dummheiten machen und Zum anderen dass eben dort auch gelehrend und vermittelt wird.

01:05:50: Was ist das Interessante beim Wein?

01:05:52: Wie verhält sich das, wie verändert der sich da?

01:05:56: Wenn man so was dann vermittelt bekommt, find ich es total wichtig.

01:05:59: Ich finde schon immer in Abstimmung natürlich mit Recht und älter und bla bla bla ... Ja voll!

01:06:04: Aber den Kindern auch das Gefühl an diesem Arm zu geben, sie sind ein Teil des guten Kindes.

01:06:10: Vielleicht Jugendlichen nennen wir's.

01:06:11: Ja, Jugendliches

01:06:12: glaube ich ja.

01:06:14: Deswegen war ich gerade eben erst mal klar mit vierzehn-fünfzig.

01:06:20: Viele von uns haben da schon mal, keine Ahnung.

01:06:22: Früher war meine Oma immer Eierflip bekommen.

01:06:25: Da hat mein Opa sich auch mal drüber aufgeregt.

01:06:27: Aber ich mein ... Man wird da ja irgendwie dran geführt und es ist besser, wenn man das in ... Also ich hab auch immer im älterlichen Kreis eher früher damit angefangen als dass man das irgendwie auf irgendwelchen Partys mit irgendwelchem Mixery getränken, sich da irgendwie den Kopf schießt lieber erst mal was gutes trinken und ein Gefühl für was Gutes bekommen und vielleicht dann eben die Abneigung zu solchen ... anderen Sachen einfach zu bekommen.

01:06:52: Ich glaube, dass auch vielleicht das Bessere ist.

01:06:56: Auch vielleicht wichtiger finde ich eigentlich gut, dass du das so gemacht hast.

01:07:00: Auch wenn man merkt, dass man... Ja also es war am Anfang hat jeder gesagt und wie und wo.

01:07:06: aber ich fand's vernünftig zum einen aus diesen Situationen heraus klar logisch die Kids trinken ja ab einem gewissen Alter haben wir damals auch von dem her.

01:07:18: Es ist in dem Sinn auch kein Geheimnis und dann lieber mit was Geschmack vollen.

01:07:21: Wo man einfach merkt, wenn man das nächste Mal irgendwie eine Flasche Rotkäppchen köpft... ...das ist eigentlich nicht das, was ich mir wirklich geschmacklich wünsche.

01:07:27: Und dass es Wirkung trinken und dann einfach zwischen dem zu unterscheiden.

01:07:30: Zwischen Wirkungsdrinken und Genuss.

01:07:32: Das wollte

01:07:32: ich gerade auch sagen!

01:07:34: Dass man irgendwie diesen...nicht das Besäufniss darin sieht sondern wirklich auch den Geschmacks.

01:07:39: Aber ich habe auch immer früh schon damals gesagt, dass ich eher für GeschmACK Das ganze mache, also das habe ich schon super früh gesagt.

01:07:45: Als dass ich es für... ...das Gefühl oder das Besäufnis oder sonst was mache,... ...dass mir auch immer Geschmack super-super wichtig

01:07:52: ist.".

01:07:54: Ja!

01:07:54: Findest du's Interessante jetzt als junger Zombie klein anzufangen?

01:07:59: Also mit einfachem Wein und sich langsam hochzudrinken...?

01:08:02: Oder findest Du man kann nicht gut genug anfangen um einfach eine Geschmacksprägung zu

01:08:05: haben?...

01:08:07: Und nach unten blicken kann man immer.

01:08:09: Den Sumpf sieht man immer!

01:08:11: Ich finde... Ich glaube, bei uns zu Hause gab es auch immer guten Wein und ich habe ja auch in einem guten Haus angefangen.

01:08:19: Es war auch immer guter Wein aber trotzdem steigert man sich immer wie ich eben gesagt hab mit dem Grabo genannt Sprite oder sonst was.

01:08:26: Ich glaube wenn man das nicht gemacht hat versteht man vielleicht auch nicht etwas was guter Wein ist.

01:08:30: also dass ich glaube so wie ich das jetzt in meiner besetzigen Laufbahn gemacht habe ist eigentlich ganz ganz gut gewesen dass ich schon auch einen Unterschied finde.

01:08:41: okay was macht das jetzt zu einem guten Wein?

01:08:44: für mich war das vielleicht früher ein guter Wein, aber jetzt ist es ... Das ist ein sehr guter Wein.

01:08:49: Ich glaube, dass ich diesen Unterschied eher dadurch hab, dass sich eben auch eher klein angefangen habe und nicht direkt das Größte vom Größen kam ab.

01:08:56: Und dass ich zum Beispiel so was wie ...

01:08:59: Statue

01:08:59: Kim oder so, das gab's auf einer Probe, wo ich mitgenommen wurde von meiner ehemaligen Restaurantleitung.

01:09:06: Die hat mich dann für einen Tag mit nach Sylt genommen.

01:09:08: Und ich wusste gar nicht, was das is'.

01:09:10: Also ich ... Ich kannte das nicht.

01:09:12: Dann haben die uns nur so einen Mini-Schluck eingeschenkt und ich dachte, warum sind die denn so geizig?

01:09:16: Aber bis ich den letzten, also vor zwei Jahren dann gecheckt habe ... Ach was hab ich da überhaupt probiert!

01:09:21: Also was das für ein besonderer Topf war, dass hat man einfach nicht verstanden.

01:09:27: Und ich glaube jetzt merke auch, dass ich viele Sachen damals aufgemacht hab und gedacht, cool.

01:09:34: Was es eigentlich war, jetzt erst nachhinein ... Erste, ich glaube das ist so eine Mischung aus allem.

01:09:41: Manchmal ist dann der Moment, finde ich ganz reizvoll wenn man trotzdem von dem Wein berührt wird.

01:09:46: Also auch wenn man keine Ahnung denkt irgendwie wie geizig sind die denn aber man hat ein irgendwiees Gefühl oder schmeckt doch irgendwie anders auf wenn man die Erklärungen dafür nicht hat und sich dann so langsam reinlehren lernst du noch?

01:09:57: Oder ist das mit Abschluss des WSIT oder der Sommieprüfung vorbei?

01:10:03: auf gar keinen Fall.

01:10:04: Also ich finde so jedes Mal, wenn ich irgendeine neue Weimenglättung mache, lese ich mich immer wieder ins Thema mit rein oder beschäftige mich immer mit dem Thema.

01:10:11: und ich find jetzt ist das Reisen in die Weingabiete fahren zu dürfen auch irgendwie lernen und mitnehmen und halt eben noch cooleres lernen vielleicht, dass man eben in den Gebieten selber einfach versteht was man damals in den Lehrbüchern einfach ... gelernt hat und sich vielleicht nicht merken konnte.

01:10:29: Und jetzt einfach so, ah!

01:10:30: Man kann eins in eins zusammenzählen, dass man das jetzt einfach versteht.

01:10:33: Das ist für mich gerade Lernen.

01:10:34: Natürlich würde ich jetzt nicht sagen, dass jetzt IHK und Level drei beim Dodgy SET jetzt so das Ende sind.

01:10:41: Also hatte ich ja auch am Anfang schon mal gesagt, dass ich auch gerne nochmal weitermachen will aber gerade fehlt einfach komplett die Zeit.

01:10:47: Ich glaube das sagt jeder.

01:10:48: Aber ich finde es gibt immer Phasen für irgendwas und ich habe das auf jeden Fall noch vor, dass Wie gesagt, ich lese mir immer wieder was zusammen und lese mich immer wieder raus.

01:11:00: Wo man sich jetzt natürlich eher dann auf spezielle Weine oder so fokussiert aber damit immer noch ein bisschen Rundumschlag hat also doch... Ich würde schon sagen dass ich immer nochmal ein bisschen weiter lernen finde auch wichtig.

01:11:11: Bücher, Zeitschriften oder Internet?

01:11:13: Wie lernst du da wie bereits du dich vor?

01:11:15: Also, meistens sehr Misch aus irgendwie allem.

01:11:18: Aber gibt's für dich so was, was du am liebsten magst?

01:11:21: Wo du sagst, da liebe ich erst mir den Oxford-Kompagnon rauszuziehen oder ... Das ist meine Zeitschrift dadurch bild' ich mich automatisch vor Ort oder ...

01:11:33: Eigentlich also ... Auf diesem Kanal?

01:11:34: Die Grundlage würde ich sagen immer so Internet.

01:11:36: und wenn ich dann irgendwie denke, wie war das aber dort noch mal, dann fange ich jetzt, hab ich jetzt vor Kurzem wieder angefangen im ... weil irgendwann ist das Gedächtnis, es gibt immer wieder neue Sachen rein andere Sachen gehen raus und dann muss man sich natürlich ja eben immer nochmal wieder so ein bisschen fangen.

01:11:55: in dem würde ich sagen.

01:11:56: Und dann gucke ich gerne auch immer noch so Fachbücher und so die ich damals mir alle für den Sommi gekauft habe oder geschenkt bekommen hab oder Formsommi um mir da einen Überblick zu schaffen.

01:12:08: Jetzt versteht man irgendwie auch die Karten und die Weine, die da erklärt werden oder auch die Gebiete einfach noch mal ganz anders.

01:12:14: Weil man viel mehr in der Praxis damit arbeitet.

01:12:16: Ich bin ja so von der Praxis von null auf die Sommeljeschule gegangen.

01:12:21: Und hab vieles nicht verstanden, weil ich einfach nicht viel mit Weinfeuer gemacht habe bzw.

01:12:26: halt super wenig also fast gar nicht.

01:12:29: Und jetzt versteht mir das natürlich wenn man Tag für Tag damit arbeitet nochmal auf eine andere Art und Weise und dann verstehe ich auch die Bücher komplett anders.

01:12:37: Und doch eher mit Büchern und Internet natürlich.

01:12:40: Hast du ein Lieblingsbuch?

01:12:44: Ich wüsste es jetzt gerade gar nicht aus, wenn ich wie das heißt.

01:12:46: Ich glaub, Weinatlas oder so irgendwie... Also das fand ich ganz cool!

01:12:51: Aber ich guck immer so eine Mischung aus vielen Bücheren die ich hab.

01:12:55: Früher habe ich auch eins von Paula Bosch, das war nicht immer ganz cool.

01:13:00: Ja aber so ein Lieblingsbuch hab' ich glaube ich nicht.

01:13:02: Nee, wollte ich jetzt nicht sagen.

01:13:04: Von allem immer ein bisschen was.

01:13:06: Wenn du sagst, direkt von null auf hundert.

01:13:08: Wie fing das allgemein bei dir an?

01:13:10: Wann hast du so einen Weilmoment?

01:13:12: Also war das spreit und viel zu süß?

01:13:17: Nee um Gottes Willen!

01:13:20: Das war ein Anti-Moment.

01:13:21: aber hast du irgendwie mal so wo du es erstmal reingerochen hast und gesagt Papa was ist das?

01:13:27: Ähm... also eigentlich ähm ich glaube ich muss das von vorne anfangen zu erzählen.

01:13:32: Versteht man das nicht?

01:13:35: Ich habe meine Ausbildung gemacht.

01:13:37: Das war während, also meiner Ressortfachausbildung, während Corona und da hatte ich natürlich dann ... Also wir hatten zwei Jahre, weil ich das verkürzen konnte.

01:13:44: Und davon war aber mehr als ein halbes Jahr auch eben geschlossen.

01:13:49: Man hat ja natürlich wenig Service.

01:13:52: Dann hatte ich auch Krankheitsbedingungen mit ein bisschen was.

01:13:54: Und dann hab' ich die Ausbildung ganz gut fertiggemacht und bin aber auch in der Post geblieben.

01:13:59: Aber nebenbei quasi noch mal... hab dann Teilzeit gearbeitet, nebenbei auch meine Affinität für Käse damals auch ein bisschen weiter ausgelebt im Käsehaus in Köln bei Wingenfeld.

01:14:11: Und hab dann nebenbei noch so einen Gastronomiebetriebswirt gemacht um einfach mich weiter zu bilden weil ich Angst hatte das wieder irgendwie Lockdowns zu kommen und ich dann wieder nichts habe und dass sich irgendwie mich weiterbildet.

01:14:20: Dann wollte ich das natürlich danach... Smart!

01:14:23: Ich wollte irgendwie nicht stehen bleiben was aber auch richtig ist.

01:14:26: also wer will da schon?

01:14:28: Auch gerade so jung habe ich dann überlegt, was sich danach so machen kann.

01:14:34: Ob ich einfach wieder Vollzeit arbeite oder mich dann doch irgendwie weiterbilde.

01:14:38: und mein Vater hatte ja eben schon mal so angeschnitten, weil er dann so Ja du trinkst ja gerne Wein, weil ich hab' dann auch wirklich im Restaurant so ein bisschen mit der Jeanette damals dann eben auch die Weimengleitung machen dürfen.

01:14:48: Und dann kam nur Ja Du trinchst ja gern Wein Mach das nochmal!

01:14:54: So immer wieder hin und her überlegt mich so, ja das bedeutet aber viel mehr.

01:14:57: Und die Kosten... Danach kann ich nicht mehr Krawrung.

01:15:00: oder müssen wir mal trinken?

01:15:02: Offensichtlich!

01:15:04: Dann trinkt man natürlich einen ganz anderen Rahmen.

01:15:06: Aber meine Eltern waren auch immer so, dass sie gesagt haben, wir unterstützen dich Wir machen das Du machst das Mach das mal.

01:15:13: Und dann bin ich da irgendwie so heute die Polter reingesteubert und saß wirklich im Kurs und dachte mir so um Gottes Willen wie soll ich das hinkriegen?

01:15:20: Ich glaube, in der ersten Woche in diesem Kurs habe ich mir dann irgendwann gedacht, was das faszinierend ist.

01:15:23: Das hört irgendwie nicht auf und ich weiß nicht ob es so ein Moment war aber da habe ich gemerkt dass das viel mehr als nur eine Weiterbildung ist sondern auch zu einer Liebe und Leidenschaft zum Weinen führen kann und hat's einfach krass geführt.

01:15:40: Dann bin ich ja relativ schnell den Lärchenhof gewechselt weil die einfach mega Weinkeller haben.

01:15:45: Also kann man nicht verstreiten, das ist schon krass was sie da alles liegen haben und was man dann so aufmachen darf.

01:15:51: Und hab dann auch super viel unter Tobi gelernt und dann ist eigentlich relativ schnell in Nachmünzer.

01:16:14: Es ist April.

01:16:15: Vielleicht März?

01:16:17: Die Krokose wagen sich aus der Erde!

01:16:19: Die Luft riecht noch nicht nach Sommer aber sie riech nach dem Versprechen davon... ...nach Möglichkeit.

01:16:24: Nach bald.

01:16:26: Und trotzdem kannst du ihn schon schmecken.

01:16:27: Den Sommer!

01:16:28: Die Erdbeere, den Moment der kommt.

01:16:31: Wenn du in deine Hand eine Flasche Etter Erdbett-Zauber hältst, dann musst du nicht warten!

01:16:36: Denn der letzte Juni ist noch hier gefangen, konserviert für dich.

01:16:42: Denn er ist frisch, erstfröhlich, erst fruchtig... Der Erdbet-Zauber liqueur aus dem Hause Etters nach einem eigens für diese Spezialität entwickelten Hausrezept mit reifen aromatischen Erdbern des letzten Jahres hergestellt.

01:16:58: Juni, zwanzig-fünfundzwanzig.

01:17:01: Als die Sonne heiß war... als die Erdbeeren perfekt waren!

01:17:06: Als der Sommer auf seinem Höhepunkt stand und die Familie Etter beschloss diesen Moment für immer festzuhalten!

01:17:13: Für Tage wie heute, für Tage im Frühling Wenn der Winter gerade gegangen ist Und der Sommer noch ein Flüstern am Horizont Für Tage an denen nicht warten willst An denen du sagst Zeit mir, wie Juni schmeckt Jetzt hier im April.

01:17:29: Und wenn du denkst, es klingt kitschig dann hast du noch nie einen echten Fruchtbrandlikör aus der Schweiz getrunken.

01:17:35: Denn das hier ist nicht Labor-Süße!

01:17:37: Das ist nicht künstliches Erdbeerroma aus der Chemiefabrik.

01:17:40: Die einhundert Prozent natürlichen Erderfruchtbrandliköre sind in dieser Qualität und raffinierter Zusammensetzung einzigartig... ...das ist erinnerung in flüssiger Form.

01:17:52: Das ist die Brücke zwischen dem letzten Sommer und dem nächsten.

01:17:55: Das is der Frühling, der vom Juni träumt.

01:17:59: Bereits in den letzten Jahren hatte der Landwirt Johann Baptiste Etter damit begonnen, auf seinem Bauernhof Berglirow im menschlichen Kirschwasser im Nebenerwerb zu brennen.

01:18:09: Einerseits zum Eigengebrauch andererseits um Krankheiten zu kurieren.

01:18:14: Insbesondere bei seinen Kühen.

01:18:16: Das war vor zweihundertzwei Jahren!

01:18:18: Napoleon war gerade erst tot, Goethe lebte noch und ein Schweizer Bauer namens Johann Baptist Etter stand auf seinem Hof und dachte sich Wenn ich diese Kirschen destilliere, werde ich unsterblich!

01:18:31: Nicht wörtlich aber symbolisch.

01:18:33: Denn eine Kirsche fraut nach drei Tagen ein Kirschwasser hält für einhundert Jahre.

01:18:40: Und genau das ist die Philosophie Die die Familie Etter seit über zwei Jahrhunderten lebt.

01:18:44: Früchte müssen nicht vergehen.

01:18:45: Man kann sie retten man kann ihnen ihren besten Moment für immer bewahren.

01:18:51: Paul Etter gründet die Brennerei Achtzehn-Siebzig in der Schweizer Region Zug Etter bleibt ein familiengeführtes Unternehmen, mit der vierten Generation.

01:18:59: Evelyn und Gabrielle Gallica-Etter die Zügel vom langjährigen Leiter Hans Etter übernahm.

01:19:05: Vier Generationen, zweihundertswei Jahre.

01:19:09: Von Kühn, die Kirschwasser gegen Krankheiten bekam bis zu einem der renommiertesten oder wie Produzenten der Welt.

01:19:17: Kirsch war der einzige Ausdruck den Etter bis neunzehnundachtzig produzierte als die Brennerei begann ihr Sortivent zu erweitern.

01:19:24: Hundertzehn Jahre nur Kirsch, nicht anderes.

01:19:27: Keine Ableckung keine Diversifikation nur schwarze Kirschen vom Zugersee Nur Geduld... ...nur Perfektion.

01:19:36: Und dann!

01:19:37: In den letzten Jahren!

01:19:38: Nach auschließlicher Kirschtestillation für eine Hundertzehn Jahre begann das sukzessive Wachstum des Sortiments um andere Fruchtarten einzuschließen Birnen, Himbeere, Quitte.

01:19:48: und irgendwann Irgendwann kam man auf die Idee was wenn wir nicht nur destillieren?

01:19:52: Was?

01:19:53: Wenn wir einen Likör machen Etwas das nicht vierzig Volumen prozent Alkohol hatten nach dem Essen getrunken wird, sondern etwas das leichter ist.

01:19:59: Zugänglicher Fröhliche!

01:20:01: Etwas für den Frühling Wenn die Sehnsucht nach dem Sommer am größten ist.

01:20:07: Und so entstand die New Generation Serie Fünfzehn Volumenprozent Frisch fruchtig-fröhlich Und mittendrin Wie eine rote Königin wie ein Fahrsprechen auf den kommenden Juni.

01:20:18: Erdbeer Zauber Für den Äther Erdbetzauber hat die Distillerie etter eigens ein Hausrezept entwickelt mit reifen vollmundigen Erdbeeren des Vorjahres, die in der Schweiz ausschließlich in der Schweiz angebaut werden und während draußen die Natur erwacht – während die ersten Blätter sprießen, während die Erdbärpflanzen noch grün und fruchtlos sind trinkst du den letzten Sommer.

01:20:41: Dank der aromatischen Zutaten und seinen fünfzehn Volumenprozent kommt der Etter Erdbeer-Zauber suffisant frisch daher.

01:20:48: Ein Geschmack als würde man frisch gekocht, der Erdbär Marmelade aus dem Glas löffeln!

01:20:53: Das ist eine sensorische Zeitreise... ...und du bist wieder acht Jahre alt.

01:20:57: Joni, deine Großmutter steht in einer Küche.

01:20:59: Der Topf kocht.

01:21:01: Der Duft füllt das ganze Haus und du darfst nur einmal heimlich mit dem Löffel hineingreifen und naschen bevor die Marmeladen die Gläser kommen.

01:21:09: Nur?

01:21:09: dass dieser Likör nie ins Glas kommt.

01:21:12: Er IST das Glas, er ist der Moment bevor die Marmelade fest wird... ...bevor sie Vergangenheit wird!

01:21:19: Und das egal wie du ihn genießt, pur gekühlt im tulpenförmigen Glas On the Rocks Als Kier Im Sauber Im Cocktail.

01:21:28: und wenn du so richtig überzeugt werden möchtest Nimm einen Nock von Vanille-Eis und einfach ein paar Tropfen Etter Erdbeer Zauber und ich verspreche dir Du wirst schneller dahin schmelzen, als es wenn du hierher ist.

01:21:41: Vielen Dank für dieses besondere und außergewöhnliche Produkt der Distillery Etter!

01:21:46: Und natürlich dem deutschen Porteur...dem Handelshaus Segnetz.

01:22:00: Kannst du heute noch nicht Trinker erklären warum Wein so faszinierend ist und dich so begeistert?

01:22:04: Das muss ich Tag für Tag zu Hause machen.

01:22:09: Mein Freund trinkt wirklich absolut nicht gerne Weiden und jedes Mal stelle ich mir irgendwas hin wo ich wirklich sage das ist so grandios Und dann wird noch mit den Schultern gezuckt und ... ne, weiß ich nicht.

01:22:21: Schmeckt nicht!

01:22:22: Aber also, ich glaube schon, dass ich ihm erklären konnte, was an Weinen so faszinierend ist, ob ich ihn jetzt damit überzeugen kann Wein zu trinken glaub' ich nicht.

01:22:29: Also das einzige, was er gerne trinkt, äh, das Kronernee von Bollinger.

01:22:35: Also ein guter kleiner Einstieg will ich mal sagen

01:22:39: Leider schon verzogen ja

01:22:41: Ultra hab ich mir auch gedacht.

01:22:42: aber naja Ich trink's ja auch gerne, deswegen ist alles gut.

01:22:47: Nee ... Doch ich glaub, dass man das immer über ... Dass sich ihm das auch über die Leidenschaft, über dieses ... Ja, miteinander sein, zusammensitzen, über diese Geschichte und irgendwie natürlich auch den Geschmack über Anwendung.

01:23:03: Ich find auch so Wein- und Speisen, wenn ich essen gehe, gehört da ein vernünftiger Wein dazu.

01:23:08: Und ich glaube, das ist auch das, was man immer noch mal ein bisschen dazu erklärt oder?

01:23:13: Womit man das so ein bisschen die Faszination irgendwie erklären kann, dass es immer so einen Aham-Moment gibt und irgendwie auch Geschichte erzählt oder auch Weingebiete zum Beispiel.

01:23:22: Das ist so beeindruckend und das nimmt einem so mit.

01:23:25: Und ich glaube wenn man das einmal gemacht hat dann versteht man das glaub ich auch eher.

01:23:29: So ein bisschen würde ich persönlich sagen...

01:23:33: Das finde ich zum Beispiel was du gerade gesagt hast auch ganz krassen, ganz gravierend wenn man wirklich guten weinen teilweise außergewöhnlichen weinen hat also eine gewisse qualitätstufe oder eine gewissen philosophie dabei.

01:23:44: Man trinkt diesen weil man trinken glas nur eins du hast zwischen drin irgendwann diese moment wo man so innehält und sagt cool, ich habe das jetzt so bewusst wahrnimmt nicht.

01:23:55: aber wenn man es so ein bisschen dann rückblickend reflektiert und sagt man stimmt und damit also ich finde dass Das zum Beispiel kann nichts anderes.

01:24:05: So mit diesem unbewussten Stocken und sich darauf einlassen oder findest du, dass irgendein Anderes getränkt, das du in der Art kannst außer Kölsch?

01:24:16: Gut erwischt!

01:24:18: Nein also das Kölch ist immer zum Durst.

01:24:20: löschen da um so wieder an zu Hause zu denken würde ich so sagen.

01:24:27: Oder Schrafania löscht ja natürlich auch den Durst würde ich sagen.

01:24:31: Doch ich würd sagen, für die einen ist es vielleicht auch Kaffee und Tee.

01:24:35: Weiß ich nicht?

01:24:36: Aber ich find so ... Die Geschichte was Wein mitbringt wenn man sich so bei uns haben.

01:24:42: letztens Gäste das fand ich auch super eindrücken da war ich so berührt.

01:24:45: Die haben ein Co-Haterport von Neport mitgebracht aus den Hunderten.

01:24:50: Das haben sie irgendwo in einem Keller von Natante gefunden und weiter verschenkt.

01:24:57: Die wollten das dann mit uns aufmachen.

01:24:59: Ich war so berührt, weil ich mir dachte, was hat dieser Wein einfach durchgemacht?

01:25:02: Und es hat mich wirklich auch ins Stocken und in's Nachdenken gebracht!

01:25:06: Ich war wirklich, eine halbe Stunde saß ich vor diesem Wein und hab mir den Gassel da drauf gestarrt und dachte mir wie beeindruckend einfach... Also ich finde, dass kann einfach nichts anderes.

01:25:19: Da war zum Beispiel mein Partner dabei und hat das auch ein bisschen nachverzogen und verstanden, was dafür eine Faszination hintersteckt und was das alles bedeutet diesen Also was das ja durchgemacht hat.

01:25:28: Es wurde glaube ich, es war abgefüllt, neunzehntundhundertsiebzig oder so?

01:25:34: Also verheftig!

01:25:38: Das fasziniert mich immer noch.

01:25:42: Ich glaub, dass kann nichts anderes.

01:25:45: Auch wenn ich jetzt im Service irgendwie dann nochmal in den Beinen rein rieche und mir denke krass... Das macht sich immer anders auf, das entwickelt sich immer in einem anderen Moment.

01:25:57: Egal ob du die Flasche jetzt gestern aufgemacht hast und dann heute noch mal rein riecht und probierst... Also ich finde es immer so faszinierend wie sich das verändert.

01:26:04: und was anderes macht das?

01:26:06: Was anderes verändert sich so?

01:26:08: Keine Ahnung, wüsste ich jetzt nicht oder hättest du da irgendwas?

01:26:11: Eigentlich nicht!

01:26:11: Ich versuchte immer irgendwelche Parallelsachen zu finden oder stelle die Frage ja auch nicht selten.

01:26:17: Und ich selber finde, egal ob du... Es ist alles limitiert.

01:26:22: Auch wenn du Kaffee nimmst auch verschiedene Zubereitungsarten, verschiedenen Rüstungsarten und dann eben auch Servicearten usw.

01:26:30: Es ist trotzdem viel viel Limitierter, auch wenn du sag jetzt zum Beispiel nimmst, also keine Ahnung Europa damit reinnimmst diese Reiswein-Brauereien die es da teilweise schon gibt was auch total spannend ist oder wenn du Obstweinnimmst wenn du Bier nimmest was ja auch eine unglaubliche Vielfalt ist.

01:26:46: aber das alles ist limitiert.

01:26:48: Was du gerade erwähnt hast, unglaublich wichtig.

01:26:50: Wenn man diesen Vorteil hat dass man Weinmenüs begleiten kann bist ja mehr oder weniger in der Situation gezwungen jeden Tag die Flaschen aufzumachen und eben auch die offenen flaschen zu probieren.

01:27:03: und man merkt Selbst wenn jeden Tag die Flasche aufmache, es hat eine ganz unterschiedliche Wahrnehmung.

01:27:07: Also reagierend auf Luftdrucktemperatur... ...die eigene Stimmung dann die Unterschiedlichkeit der Flaschen und so weiter.

01:27:14: Und man nimmt den Wein jeden Tag anders wahr.

01:27:17: Das wiederum finde ich kein Craft Beer!

01:27:19: Ich finde auch das kann kaum oder keinen Tee.

01:27:22: Auch wenn's da eine enorme Vielfalt gibt.

01:27:24: oder spirituosen finde ich sind ja auch wahnsinnig limitiert.

01:27:26: Würdest du sagen, das wär nämlich auch jetzt, würdest du nicht sagen, dass so whiskey und so.

01:27:31: Das geht ja auch mit einer gewissen Reife einher oder was ich rum.

01:27:36: Aber

01:27:36: das trinkt man ja auch nicht in den Massen.

01:27:38: also wir zumindest ist

01:27:39: aber trotzdem limitiert da.

01:27:40: Also es kann sein, dass dieses einzelne singuläre Getränk, dass sich da total Freude dran habe und auch merke wenn ich die jetzt zu thirty fünf Jahre offen irgendwo stehen habe, der sich dann irgendwo verändert?

01:27:51: Aber wenn ich mich da total rein erörte, die meisten hängen ja dabei entweder bei einem Gebiet oder bei einer Machart, oder bei einem Haus und probieren halt dann ihren Lieblings-Wisky rum.

01:28:04: Es gibt diese Vielfalt nicht wie es halt... Und das finde ich macht Wein halt so unfassbar besonders und so unglaublich außergewöhnlich!

01:28:12: Und dann dass man's eben auch rückblickend ... immer wieder neu entdecken kann.

01:28:17: Ich war jetzt vor zwei Tagen in der Riocha, ... ... und war ewig, ich war fünfzehn Jahre nicht mehr in der Riocha... ... und da haben wir teilweise auch so alte Sachen aus den Sechziger-Siebzigern,... ... deswegen wurde ich da grad zu warmherzig als du das aus von dem ... ... neunzehnten Jahr dort erklärt hast.

01:28:31: Und da hingen ja auch überlegt, ey da werden ... ... vierundsechzig haben wir getrunken!

01:28:37: Da saß man dann da und dachte Boah, damals gab es noch wirklich kein ... ... oder fast keinen Fernsehen?

01:28:44: Ja, eben.

01:28:44: Also noch

01:28:45: nicht was Internet oder sonst irgendwas?

01:28:46: Ja

01:28:47: man versetzt sich so...

01:28:47: Es gab kein Faxgerät oder was?

01:28:48: Ja voll, man versetzt sich in diese Lagen rein.

01:28:51: und wie oft habe ich das?

01:28:53: Ich bin zwei Einzerjahrgang.

01:28:54: also wie oft sitze ich da oder stehe da macht keine Ahnung neunziger auf die Gäste so waren sie denn überhaupt schon am Leben?

01:29:06: Wie oft denkt man sich sowas war denn da auch irgendwie keine Ahnungen?

01:29:10: Mich berührt es auch immer so, Jahrgänge.

01:29:13: Ob's jetzt meine Schwester ist oder ... Bei mir hab ich noch nicht viel von mir selber probiert leider und es gibt keinen Champagnerjahrgang.

01:29:19: Das ist auch immer ... Es gibt Chemilism II I., das ist immer sehr enttäuschend.

01:29:26: Aber ich find das immer super beeindruckend, wenn man so immer zurückgeht.

01:29:29: Auch selbst in die Zwei- tausend, zwei-tausend fünf, vierzehn, weiß ich nicht.

01:29:34: Da hab ich im Sand gespielt oder was weiß ich?

01:29:36: Also das ... Super krass!

01:29:38: Nur gerade weil ich so präsent habe, jeder dort in der Rio hat gesagt wenn man eine Flasche findet sollte man unbedingt alles egal was erhältlich ist aus zwei eins kaufen.

01:29:47: Ja echt?

01:29:48: Also gibt es ja auch für ein relativ kleines Geld teilweise ja das ist eines der größten Jahre gegen überhaupt neben einen zwanzigund vier und sechzig und zwar sowohl absolut über perfekt und die Weine sind... Super genial geraten in der Breite oder Größe gibt es noch für relativ kleines Geld.

01:30:05: Und so eins ist so der absolute Typ, was man und gerade wenn du sagst Reserver, Grand-Reserver dann ist das absolut.

01:30:11: also daher... Ja, das

01:30:11: hat man mir auch im Piemont gesagt!

01:30:13: Deswegen aber Piemond kann man ja kaum bezahlen teilweise.

01:30:16: Aber werfer?

01:30:17: Ja, aber da finde ich zum Beispiel auch teilweise interessant, wenn man im Piedmont selber einen etwas einfachen Nebiodon nimmt oder wenn du da selbst ein Barbera, der teilweise großartig reifen kann und zwanzig, dreißig Jahre alten Barberer.

01:30:29: Wann probiert man das?

01:30:30: Und es kann so faszinierend und toll und großartigt sein aber da ja vielleicht gerade so präsent habe.

01:30:39: also man kann zwei Eins kaufen um den Satz zu Ende zu bekommen und man kann diese Regionen immer wieder neu entdecken und ist immer wieder neu euphorisiert und fasziniert auch wenn man dort Schon mal war.

01:30:52: also daher ist dieses thema wein für mich persönlich unendlich und einzigartig auch.

01:30:57: Auch wenn es irgendwie parallel irgendeine sache geben sollte dann wäre es vielleicht musik wo ich sagen würde Es gibt eine ähnliche vielfalt.

01:31:05: man kann niemals auslernen man kann die sachen unterschiedlich wahrnehmen sich da rein interpretieren mit nerden.

01:31:12: Also das wär so für mich, dass Einzigste

01:31:15: ja als wenn man das also ich hab's eben nur auf auf Getränke bezogen.

01:31:22: Aber ja, ich glaub so im Allgemeinen ist das nicht mal auch Literatur und so, würde ich jetzt auch in sowas sehen.

01:31:27: aber persönlich hab' ich da jetzt keinen ... keinen so einen Drang wie jetzt beim Wein weil automatisch liest man ja mit dem Wein zusammen finde ich persönlich.

01:31:36: also

01:31:38: Ich

01:31:39: weiß nicht ob jeder das jetzt so macht, aber Ja

01:31:41: Was wärst du für ein Bein?

01:31:44: Boah wenn ich irgendwas anderes als der Champagner sagen würde würde jeder sagen ich bin krank.

01:31:48: Also ja doch, ich werde irgendwie so in Richtung Champagner.

01:31:52: Doch, auch so ... Aber

01:31:54: ja, Champagner?

01:31:55: In der großen weiten Welt der Schaumweine bist du da, Champagne?

01:31:59: Bist du kein Kawa, Spomoso, Espomante, Sparklingweinsekt-Procept oder ... Ich

01:32:03: hab lange darüber nachgedacht, ob ich vielleicht auch so Riesling ... Also nicht Rieslingssekt, doch vielleicht auch Rieslingensekt.

01:32:08: Irgendwas Deutsches, weil ich das gerade im Moment großartig finde.

01:32:13: Auch ist grade so Krise, Krackmachen und so, da bin ich ganz großer Fan von.

01:32:18: Weil's eben so ein bisschen ... Die geben den einfach auch die nötige Zeit.

01:32:22: Es hat einfach Substanz und Tiefe, trotzdem immer diese krasse Frische was man in der Champagne findet.

01:32:30: Trotzdem malt sich es noch in einer besonderen Note, die nicht negativ ist.

01:32:33: von Champagner finde ich immer noch

01:32:34: ab

01:32:35: weil's irgendwie dann doch anders ist.

01:32:37: also wenn du weißt wie ich meine aber das ist super super spannend.

01:32:42: Ich wäre etwas zwischen Champagner und deutschem Sack glaube ich ja.

01:32:49: Und bei Champagner würdest du den Brand nehmen oder würdest Du ein individuelles kleines Wein gutnehmen?

01:32:54: Eher so ein kleines Winzer-Gut.

01:32:58: Ich würde eher, also ich liebe auch Minibasis tatsächlich weil es irgendwie oft als Underdog gegolten hat aber ich finde es unwahrscheinlich gut wenn man das richtig macht natürlich und nicht... Krass, zu saftig ist und auch ein bisschen ... Vielleicht mit Holzansatz.

01:33:18: Das mag ich immer ganz gerne.

01:33:20: Und Brut naturell natürlich auch.

01:33:22: Auch wenn das so'n Sommieding ist glaube ich, dass wir alle irgendwie nur Brutt naturell haben und irgendwann sagen wieder, nee, wir brauchen acht Gramm aber ... Nee, also ich bin schon eher auf dieser Kagerenseite.

01:33:36: Aber ich könnte glaub ich keinen ... kein Gut jetzt bestimmen, was ich jetzt wäre.

01:33:40: Aber ich liebe tatsächlich eher so diese kleinen ... wo wirklich teilweise nur zwei Hektar oder ein Hektard tatsächlich nur sind und so.

01:33:46: Das finde ich schon beeindruckend wie man das auch macht also wie man aus so wenig so viel rausholt.

01:33:52: Ich find es ganz, ganz faszinierend.

01:33:53: Findest du interessant, was Du erwähnt hast mit den Brutnatür?

01:33:57: Dass es in der Tat auf der einen Seite so eine Zommysache sein soll, auf der anderen Seite Hab ich zumindest gehört, dass auch schon viele Winzer gesagt haben.

01:34:06: Okay wir haben das ein Zeit lang gelebt eben wegen dieser Karrenseite um teilweise mit Klimaveränderungen usw.

01:34:13: gehen zu lernen und versuchen diesen typischen Stil der Champagne zu erhalten.

01:34:18: aber die Sachen können relativ schwer reifen und sich entwickeln und haben nicht mehr diese

01:34:25: Nachhaltekomplexität

01:34:27: wie ... Ja, ja und daher ist es manchmal eine schöne Sache so was wahrzunehmen zu trinken.

01:34:32: Ich glaube gerade

01:34:33: alle so.

01:34:34: wir hatten von Brunningiewil ich weiß nicht ob du das kennt die Uni Teg.

01:34:38: das war nur in Magnum abgefüllt Und die hatten irgendwie weiß ich an die zwanzig Jahre auf der Hefe und ohne die acht Gramm hätte das auch nicht überlebt.

01:34:47: also das war auch.

01:34:49: Also hat Knochen trocken geschmeckt Aber es war halt super reif.

01:34:53: Ist ja die Frage, ob man das möchte mit so viel Hefe?

01:34:55: Aber ich glaube dass wenn man viel Hef haben möchte einfach auch mehr mit der Dosage spielen muss.

01:34:59: Ich glaub sonst funktioniert das auch nicht.

01:35:01: also so wie du sagst mit dem Print naturell ist das einfach nicht langläge.

01:35:04: Also in manchen Dingen nicht so lange lebe ich mit dem Hefel lager als kann ich mir vorstellen.

01:35:09: Man muss vielleicht auch sagen Wie viele Champagner werden eigentlich zur Seite gelegt?

01:35:13: Wie viele Müssen lagern?

01:35:14: wir müssen Zeit wirklich überstehen Aber manchmal ist er gerade ähnlich über gereiften Rieseln die große Faszination in der Reihe, wo eben auch die Typizitäten im Sonderheitsgebiet zum Tragen kommt.

01:35:24: Und das war so ein Großartiger, fand ich, Kritikpunkt an irgendwo, wo jemand gesagt hat, es ist super!

01:35:31: Es ist grad fancy und trendy aber eigentlich ist das nichts für die Zukunft.

01:35:35: Meistens hat man da ja dann... Bei den Stimmen, die man dann hört nur so ein zwei Leute, die das sagen und man muss eine eigene Interpretation dabei finden ist aber wahrscheinlich auch bei jedem Trend.

01:35:47: So bist du trendanfällig also magst du Trend?

01:35:49: Wenn so irgendwas gerade durchs Dorf getrieben wird und jeder sagt jetzt müsst ihr blauen Schaumwein trinken.

01:35:57: Also ich gucke mir mal trends an Und ich gehe da auch gerne mit und versuch das.

01:36:02: Aber Ich glaube Ich mach das, ich komme wieder auf den Punkt zurück.

01:36:07: Ich mache es ja noch nicht so lange, dass ich jetzt sagen kann, äh... ...ich habe jetzt jeden Trend mitgemacht und alle Trends sind cool oder alle Trenden sind scheiße.

01:36:13: Ähm, Entschuldigung!

01:36:16: Aber ich glaube also man muss immer abwägen.

01:36:18: Also keine Ahnung auf diesen Naturweintrend ist man glaub' ich Das war so für mich super präsent als wir die Ausbildung gemacht haben Und dann fand ich das alles super hip und cool und dann hab ich das versucht im Restaurant eingehen zu setzen, aber halt Super schnell gemerkt okay funktioniert nicht so wie ich's möchte.

01:36:35: Ich verkauf immer noch fast nur Naturweiner, aber die sind halt jetzt nicht mehr ... keine Ahnung.

01:36:39: Total orange und total ungefiltert und trüb und alle!

01:36:44: Sondern ich find' man muss irgendwie auch mit sich selbst lernen, irgendwie immer eine Mischung von Trends reinzubauen.

01:36:49: also... Keine Ahnung.

01:36:51: dann hab ich mal einen etwas ungefilterteren Naturwein mit drin und der funktioniert echt cool im Gang.

01:36:57: Aber trotzdem kommt danach irgendeinen Klassiker, der super clean ist Und er auch sehr ähm..der sehr bekäumlich einfach auch an den Leuten dran kommt.

01:37:05: Ich glaub, ich find's so die Balance aus verschiedenen Sachen ganz gut also... Ich finde es ist wichtig dass man Trends entstehen ja nicht einfach so meistens hoffentlich.

01:37:15: Dass man sich das anguckt und dann selbst entscheidet ob man das cool findet oder nicht.

01:37:19: Also natürlich wenn jetzt der Hunderte auf Instagram postet was er gerade wieder cooles neues getrunken hat, dann will man das natürlich haben!

01:37:26: Da würde ich sagen, dass ich das auch irgendwo mitmache und das haben möchte.

01:37:31: aber Trotzdem werde ich dann auch abbrauche, das oder brauche ich das nicht irgendwie.

01:37:36: Ich versuche es meistens dann privat zu probieren um dann zu sagen, ich will das oder ich will dass nicht.

01:37:41: Aber manchmal geht's halt auch nicht weil jetzt nur Gastro ist oder so ja.

01:37:44: Oftmals ist es ja gerade wenn du die NETFL warst erwähnt hast Zum einen so, dass die auch erwachsener geworden sind als vor einigen Jahren.

01:37:51: Also sie sich schon entwickelt haben.

01:37:53: das finde ich ist ein Punkt den man nicht vergessen darf.

01:37:57: und teilweise wenn du die konventionellen erwähntest dass die verschiedenen Welten sich auch gegenseitig bereichern und die anderen da gewachsen sind edlig wie mit der Molekular oder Norden Kuisinen oder sonstige ist das viele Gedanken aus dem einzeln ins andere übertragen wurden Und somit ist es eine nur noch bedingt wirklich so radikal wie es dann irgendwie manchmal war.

01:38:19: Ich kann das nachvollziehen, dass wenn du sagst jetzt redet jeder darüber, dass man das dann irgendwie dann zumindest für sich selber auch katalogisieren oder einordnen möchte den Trend nicht total wichtig und auch mehr als viele andere in den letzten Jahren beobachten konnte ist, wenn es so Richtung Fairtrade geht oder wenn dieses Thema Ökologie ein Thema wird also eben auch bei der Reisewegs grad präsent haben hat auch jeder extrem stark reklamiert, wenn die Flaschen zu schwer waren.

01:38:46: Was ja gerade bei denen wir haben teilweise auch teure Sachen probierten.

01:38:50: dann hat jeder gesagt okay super Wein aber und auch die Produzenten, die denken dort in der Rioja, teilweise nochmal an Dimensionen also meistens Weih oder es gibt viele Weingüter die halt um die eine Million Flasche abfüllen von den Pristischweinen dann nicht selten eben zwanzig dreißig vierzig tausend.

01:39:06: und wenn die dann drei Kilo flaschen haben dann ist das allein für deren CO-Zweifussabdruck auch nicht unbedingt so.

01:39:14: Ja, ich finde das auch immer so gerade bei N-Verbrauchern.

01:39:17: Das ist aber eine tolle Flasche und es ist super schwer um mit sonst welchen Gravuren eingearbeitet zu verstehen.

01:39:23: Also zum Beispiel einen Trend den ich absolut einfach nicht nachverziehen kann.

01:39:27: Aber das ist so... Ich glaube dass wir zwischen unseren Welten also zwischen dieser Sommiewelt und der N- Verbraucherwelt einfach super verschiedene Trends haben.

01:39:36: Und dann kommen die Leute zu dir ins Restaurant und erzählen dir von dem tollen Lugana, den sie getrunken haben.

01:39:42: Aus der superschweren Flasche wo du dir denkst so oh Gott.

01:39:45: wie sage ich jetzt dass das nicht gut ist?

01:39:47: Also da muss man sich ja auch mal so aufpassen, dass man nicht die fast knobte Sommiere ist, die jetzt nach Münzer gekommen ist und jetzt meint sie würde keine Ahnung was tun.

01:39:58: Das ist aber so ein ganz schmaler Grad.

01:40:01: oder hattest du es auch mal, dass wir im Restaurant sich dachte oh mein Gott Was mache ich jetzt?

01:40:07: Was sage ich jetzt, wenn die da so super begeistert herkommen?

01:40:10: Ist eigentlich alltäglich gewesen.

01:40:12: Also das ist egal welche Sache das ist ob das jetzt der klassische Primitivo ist, der halt dann irgendwie inner drei Kilo Flasche mit sechsten Volumenprozent und schon geschmacklich geführt, achtzend Gramm was Süße dann irgendwie daher schreitet.

01:40:28: für mich war die Herausforderung den Ansatz zu verstehen dann nicht zu belehren, aber zu interpretieren und dem gegenüber einfach auch da herauszuhelfen oder ihn auch nicht unbedingt zu bestätigen.

01:40:43: Aber zu versuchen Konsens zwischen beiden Welten zu finden und meine Welt dann irgendwie relativ harmonisch zu erklären das fand ich dann schön dass man wenn man damit auch wieder Verständnis füreinander aufbaut es fängt ja im aller Einfachsten damit an dass man Wein einschenkt.

01:41:02: Der Gast sagt, die Farbe ist aber schön.

01:41:04: Klar logisch.

01:41:04: Zum einen sind wir visuell geprägt zum anderen das erste was er sieht logische Farbe und viele setzen mit einer intensiven Farbe Qualität gleich... ...und dann gleich zu sagen ne die Farbescheiße!

01:41:15: Aber der war jetzt nicht schlecht weil wer halt zu überfarbig ist und welch farb es ist allererste was man irgendwie manipulieren kann?

01:41:21: Das

01:41:21: war so eine der ersten Dinge die ich auch quasi in der Schule wo man das so ein bisschen also ich habe da jetzt keine Voreingenommenheit gehabt wie der wie die Farbe aussehen muss oder so.

01:41:30: Aber zu Hause hat man dann auch immer, hast du einen Rotwein aufgemacht und der sagt, das ist aber eine tolle Farbe, mein Vater immer!

01:41:37: Und wenn man denn so zuhause anfängt und sagt, hey Papa... Die Farbe hat nicht bestimmen, da habe ich irgendwann mal ein Pino rausgeholt und dem Pino eingeschränkt, also der ist aber hell oder auch ne Violo oder so.

01:41:50: und was er mit so Wumms daherkommt jemanden auf die Art und Weise zu beeindruckend, finde ich dann halt auch immer spannend.

01:41:57: Nicht so sagen ihr Wein ist aber scheiße weil der dunkel ist sondern er hat nicht die schöne Farbe aber schmeckt dafür keine Ahnung umso besser oder es viel intensiver was man einfach nicht erwartet.

01:42:07: Ich glaube das war vielleicht eine gute Lehre damit auch vielleicht Zuhause anzufangen bei den Eltern selber Weil man da auch vielleicht die Empfindlichkeit findet weil die halt auch sehr konventionell geprägt waren.

01:42:21: würden sie jetzt selber auch nicht so sein.

01:42:23: Wird

01:42:23: diese auch selber natürlich äußern?

01:42:24: Also die haben nicht im Restaurant das Gefühl, Sie müssen da irgendwie brillieren oder müssen ja irgendwie performen und man selber hat es auch nicht sondern man kann sich dann in der Tat wirklich recht austauschen oder man kann voneinander lehren miteinander lehnen.

01:42:35: Und das finde ich dabei eigentlich ganz gut und angenehm ganz wichtig also wenn man auch das...wenn man sich da aufeinander einlässt.

01:42:42: daher ist es großartig dass deine Eltern da so offen sind um mit dir lernen wollen?

01:42:47: Ja das richtig süß!

01:42:49: Sind da immer mit voll am Start.

01:42:53: Aber findest du, dass du Verantwortung hast?

01:42:55: Also das du ethisch oder sonstige Verantwortung im Restaurant in der Branche übernehmen solltest.

01:43:01: Oder ist es dann zu politisch?

01:43:03: also möchtest du politisch sein als Homie-Hero?

01:43:05: Ist das nicht dein Deal?

01:43:08: Ich glaube politisch sollte keiner von uns sein bin ich der Meinung.

01:43:10: Also ich glaub keiner sollte jetzt rausschreiben sagen ihr dürft alle keinen Primitivo mehr trinken.

01:43:17: schon auch dass ich das nicht trinken möchte, weil also immer mit einer Begründung und ich finde unser Job ist schon aber auch, dass wir sagen so okay es gibt auch andere tolle Sachen die wir trinken können.

01:43:30: Und es gibt nicht nur die eine Rebsorte die toll ist und muss nicht alles Restzucker haben um lecker zu sein gefühlt, sondern dass unsere Aufgabe einfach auch wirklich ist.

01:43:39: Dass wir hingehen und einem Gast zeigen was es sonst noch gibt und dann kann der Gast sich immer noch aussuchen ob er doch lieber seinen Primitivo trinkt oder halt eben auch sich auf neue Sachen einlässt.

01:43:48: und ich finde das schon... also für mich ist es immer auch schön wenn Gäste wiederkommen sagen hey der Wein den sie letztes mal ausgeschenkt haben habe ich echt keine Ahnung zum Nachdenken gebracht oder die haben uns direkt nachgestellt weil das einfach mal etwas komplett anderes war was wir sonst haben auf den Trip aufsteigen und so machen wir unsere Weinwelt, glaube ich auch zugänglicher für andere.

01:44:08: Und machen es den Gästen einfach nicht nur die eine Sache, ihren Grauburgunder oder ihren Primitivo oder Lugana oder sonst was einfach zu trinken.

01:44:17: Ich glaube das ist schon unsere Aufgabe und unser Job!

01:44:22: aber nicht belehrend, so wie du es eben einfach auch gesagt hast.

01:44:24: Also weil wir können nicht hingehen und sagen alles was ihr trinken ist doof und trinken sie jetzt das und das ist das einzig wahre und richtige sondern Möglichkeiten aufzeigen und dann kann man sich immer noch daran orientieren weil belehren macht absolut gar keinen Sinn!

01:44:37: Das ist nicht unser Job.

01:44:38: meiner Meinung nach,

01:44:40: ich meine politisch eigentlich mehr so.

01:44:41: dieses übergeordnete also dass man halt erzählen sollte warst herby die depesitite sind das man ja das schon über Sinn oder Unsinn von Schwefel aufklären sollte ob das jetzt Sinn macht keinen Sinn macht.

01:44:53: Dass man eben diese Sachen mit dem CO zwei abdruckt das ist siebzig prozent des Weingutes allein durch die Flasche Begründet sind und dass man sich darüber Gedanken machen soll, das es gar nicht so unwichtig ist.

01:45:04: Das Back in Box vielleicht eine super smarte Sache für aktive Weintrinker ist, wenn man da nicht so oft zum Flaschencontainer rennen kann darf sollte und so weiter.

01:45:13: also dass man sie darüber Gedanken macht auch ein Philosophie aufbaut versucht mit seinem eigenen seiner Meinung auch bewusst umzugehen.

01:45:18: oder bin ich dazu alt?

01:45:21: Nee, also ich finde ähm... Also ich find' es ist immer so ein Schmaller gerade manche Gäste wollen das ja gar nicht wissen oder manche Entverbraucher oder sonstiges.

01:45:33: Ich seh's

01:45:34: gar nicht nur bei Gästen, sondern ich sehe es jetzt zum Beispiel auch wenn wir in die Kommunikation mit Winz angehen.

01:45:38: Sollten

01:45:39: wir unsere Erfahrung Meinung dazu ... Oder mit Händlern

01:45:41: z.B.,

01:45:42: sollten wir Händler dazu animieren umzudenken?

01:45:47: Oder weiterzudenka... Glaubt

01:45:49: die Art und Weise ist das glaube ich, ne?

01:45:51: Also ich glaube, wenn man hingeht und immer wieder fragt wie schweißt die Flasche?

01:45:55: oder ich weiß nicht, wenn fragt, wie man arbeitet.

01:46:01: Was man für Produktorobmann herbezieht bis die Ziele sonst was nutzt?

01:46:06: Ich glaube wenn man da einfach prägnanter fragt vielleicht hinterfragen die sich selber und ich glaube das ist auf Dauer weiß ich nicht ob wir da belehrend sein sollten.

01:46:15: schon eigentlich ich glaub dazu habe ich irgendwie... ich glaube ich bin gerade noch in einer Situation dass ich mir sage so ja die anderen wissen es gerade glaube ich besser als ich aber ich glaube.. ich weiß nicht ob ich mich da zurückschrauben muss weil ich würde, glaube ich, einem Winzer nicht sagen wie er zu arbeiten hat.

01:46:33: Aber was man sich wünscht ... würde ich, glaub ich schon auch sagen also...

01:46:40: Nee, ich seh's auch gar nicht so das Belehrende sondern manchmal seine eigene Erfahrung die man auch hat mit den Winzern dann mit dem Produzenten zu teilen und das vielleicht als Gedankenansatz mit auf den Weg zu geben.

01:46:51: Kann ja mir auch nur weiterheffen oder weiterbringen einfach?

01:46:54: Genau!

01:46:55: So, ja.

01:46:56: Kommt natürlich auch mal auf das Verhältnis drauf an, was man mit dem Gegenüber hat.

01:47:01: Ob man sich austauscht oder ob wir auch nicht der Nasenbär am Verkostung stand und sagen mega wein aber tauschen eure Flaschen aus.

01:47:08: ein bisschen im Prinzip der

01:47:10: ich glaube wenn man es so ein bisschen ja eben also gerade auch für mich jetzt als junge Person irgendwo hingeht und sagt das sind ja Flasche weiß ich jetzt nicht.

01:47:20: Witzig der Winemaker, der seit fünfzig Jahren da seinen Wein drin abfüllt auch denken ja blöde Kuh und die soll weitergehen so.

01:47:28: Also deswegen gerade als junge Person kann ich das glaube ich immer noch mal halte ich mich da eher immer bedeckt suche ich mir das halt nicht aus.

01:47:38: Also dann verkaufe ich lieber die Flasche, die halt super leicht ist und wo der Winzer halt wirklich wenig im Keller macht eher mehr in Weinberg und da auch ein bisschen sauberer oder naturiger oder naturnah arbeitet.

01:47:51: Dann suche mich das halt persönlich aus und sortiere mir das selber zur Seite.

01:47:55: Also weißt du wie ich

01:47:57: mein?

01:47:57: Total!

01:47:58: Aber wenn Du grad als Junge angesprochen hast was... ... ist in Richtung Digitalisierung.

01:48:03: Gibt es da irgendwas?

01:48:04: Eine Wunschlösung für dich, die Gastronomie und Weinhandel, wo du sagst, warte mal ein bisschen auf in eure eingeschlafenen Welt.

01:48:11: Was du dir selber wünschen würdest oder findest du das passt alles irgendwie nicht zusammen?

01:48:16: Meinst Du dass man so ein bisschen mehr... Ja, nicht Marketing.

01:48:20: Aber so ein bisschen mehr die Websites auf die Weine abstimmt?

01:48:24: und so meinst

01:48:24: du?

01:48:24: Egal was!

01:48:25: Also ja zum Beispiel sowas.

01:48:27: jetzt zum Beispiel wenn du gerade Champagner erwähnt hast gibt es bei vielen Champagnerhäusern mittlerweile die Möglichkeit das digital nachzuvollziehen zu gucken wie die Dosage ist, wie die Rebsortenzusammensetzung ist dass man sowas vielleicht... Vielleicht gibts eine digitale Weinkarte.

01:48:40: Sowas ganz cool wäre wenn man so etwas machen könnte.

01:48:42: Vielleicht kann man da auch mit der Idee arbeiten Dredi Sommie kommt, der dir irgendwas erklärt.

01:48:46: Oder oder oder?

01:48:47: Also das finde ich ein

01:48:48: bisschen zu viel.

01:48:50: Ich glaube wenn mir da jemand so vorreden würde und Dredis... Das ist glaube ich ein bißchen zuviel aber ich glaub so Websites.

01:48:59: Wir wollen ja auch nur das weitergeben was Weingüter- oder Händler einfach verkaufen möchten und je abgedehlteter und je präziser das ist desto besser es ist.

01:49:08: also wenn ich schon lange suchen muss, wie viel Du Saarstein jetzt hat und wie der ausgebaut ist.

01:49:14: Das ist das natürlich für mich als Sommie auch super schwierig und natürlich sind dann die kleinsten Wege oder Kommunikationswege schön.

01:49:21: wenn man so kleinere Winzer hat, dann schreibt man den A wie hast du denn das nochmal ausgebaut?

01:49:24: Und dann kommt es meistens innerhalb von fünf Minuten und man isst fein.

01:49:27: aber gerade für so größere Häuser und auch Händler finde ich dass je... Es gibt schon den einen oder anderen, der das online echt super drauf hat würde ich sagen.

01:49:37: Dass man da auch wirklich drauf geht und das Top erklärt hat oder top beschrieben hat oder einfach die Facts ganz gut draufhat aber ... Das muss in vielen Dingen noch ein bisschen präziser werden weil... Ich such mich ja oft an Informationen zusammen wo ich mir denke okay das könnte man schneller haben Aber ich streue mich extrem vor Chattivity und so.

01:50:00: was mag das gar nicht nutzen.

01:50:03: Für Weinen, weil ich mir auch denke so nö, dass suche ich mir lieber alles selber raus und such mir das aus zuverlässigen Quellen raus und nehme nicht irgendeine Quelle die jetzt behauptet da ist jetzt weißbogona Schade in die drin und eigentlich ist es keine Ahnung.

01:50:13: weissbogonä und graufogonai, ich weiß es nicht als Bananisbeispiel.

01:50:17: Es

01:50:17: sind ganz viele Fehler eben noch eingebaut.

01:50:19: Ich glaube das weiß jeder der gerade intensiv damit arbeitet ja und da aus der Praxis heraus brichten kann.

01:50:25: also es sind ganz ganz viele Fehlinformationen gestreut werden und das teilweise relativ verteilt.

01:50:31: Ich finde für einen Weimbereich sind viele Kis überhaupt nicht tauglich, weil sie halt relativ stark fantasieren beziehungsweise die Quellen dann teilweise nicht fundiert sind bzw es ist zu viel Kram ohne Hinschen im Netz steht.

01:50:46: Woher raus ja die entsprechenden Kis gespeist werden?

01:50:49: Und der wird dadurch nur weiter getragen.

01:50:50: also da haben wir auch eine gewisse Verantwortung uns von dir zu informieren und dass wenn wir es weitergeben dann einfach fundiert weiterzugeben

01:50:57: eben sich auch so.

01:50:58: Weil wir über Digitalisierung nachdenken, sprechen.

01:51:03: eine andere mehr oder weniger Situation ist ja das Weimpreise dadurch transparenter werden und man sicher auf die Situation hat wo dann der Gast im Restaurant sitzt und sagt ach der kostet neunzig achtzig war auch cool.

01:51:17: Ja warum zahl ich jetzt sechzig Euro?

01:51:20: Ja genau es sind eine undankbare Situation wo sich der Gast selber eben Die Freude daran, dann irgendwie auf der anderen Seite merkt man halt vielleicht wenn man Wein auf der Karte hat.

01:51:29: Boah da gab es einen Mega-Race in irgendeiner Form weil der halt irgendwie gerade gefeiert wird und er kostet mit einmal eben nicht die achtzig Euro die ich dafür bezahlt habe sondern sechstausend.

01:51:40: Dann steht man natürlich vor der Situation... Ich hatte das in der Tat mit einem Rosé aus Kalifornien den ich mal gekauft habe.

01:51:46: Da hab' ich glaube ich irgendwie hundert Euro für bezahlt und dann gab's ja irgendwie eins oder zwei Optionen.

01:51:51: Und dann habe ich gesehen er kostete einmal zwölftausend Euro.

01:51:54: Ich wusste nicht, was ich mit dem zu machen soll.

01:51:57: Wofür setzte ich ihn auf die Karte?

01:51:59: Es war sowieso skurril, dass überhaupt jemand kauft.

01:52:01: Das war ein zwanzig Jahre alter Roseh aus Kalifornien, wirklich mal so skurriel, den keiner kaufen möchte

01:52:08: ... Und dann hat irgendjemand da drüber geschrieben und dann oder ...

01:52:12: Es gab Versteigerungen in Kalifornia, wo die halt total hochgefeiert wurden.

01:52:18: Und daher herausresortierte dann eine unglaubliche Preisentwicklung für diesen Wein und mit Eimer war all das, was du übergelesen hast eben diese zwischen zehn und zwölf tausend Euro.

01:52:28: Was dieser Wein kostet?

01:52:29: Und fairer kalkuliert hätte ich den halt irgendwie für hundertzwanzig Euro oder vielleicht zweihundert Euro oder was auch immer auf die Karte genommen.

01:52:36: aber Es ist halt so, auch mit manchen Sachen die man dann irgendwo versucht mit dem Preis zu schütten oder sonstiges.

01:52:43: Aber man steht natürlich immer in dieser ständigen Transprenz wie gehst du da mit um?

01:52:46: Also was ärgert dich das wenn jemand dir gegenüber damit einmal den Preis aufruft weil du sagst hey wir haben schon Gedanken darüber gemacht lehn dich zurück und vertraue uns einfach.

01:52:55: oder findest du es gut?

01:52:56: oder... ...ist das eine Chance eben einfach auch ein Spekulationsobjekt zu nehmen?

01:53:02: Oder?

01:53:02: Boah das ist ne gute Frage!

01:53:06: Ich glaube jeder der, also wir sind ja ein kleines Haus und das ist alles von Feret.

01:53:10: Von Feret raus.

01:53:11: natürlich sieht er dann auch den geschäftlichen Punkt.

01:53:15: aber ich fände es gerade cool wenn ich sage okay ich habe den jetzt für hundert Euro eingekauft ich lasse ihn auf einen normalen Kalkulationswert und Leute haben die Chance so dass hier zu probieren.

01:53:24: Das finde ich persönlich am coolsten.

01:53:26: aber man muss natürlich auch immer diesen geschäftlichen Punkt dazu sehen, dass man da auch extrem viel Geld dran machen kann.

01:53:34: Was man so einfach auf der Straße liegen lassen würde.

01:53:36: Also ich glaub das ist dann immer noch mal ... So ein Zwiespalt also... Ich als angestellte Sommliere würde sagen ey ich lass das so und die Leute haben die Chance.

01:53:47: aber wenn mir der Laden gehört würd' ich's mit spekulieren glaube ich.

01:53:53: Aber auch natürlicher Faktor.

01:53:55: Persönlich sehe ich das so oder?

01:53:57: Wie würdest du es machen?

01:53:58: Oder wie hast du es gemacht?

01:54:02: Den habe ich in der Tat raufgesetzt, teilweise eben auch mit verschiedenen Weine aus dem Buggrund oder sonstiges wo man gemerkt hat die entwickeln sich gerade wirklich radikal oder ganz intensiv.

01:54:16: Weil man damit auch eine gewisse Glaubwürdigkeit zum einen hat, zum anderen auch die Entwicklung des Weingutes begleitet.

01:54:22: Teilweise die Sachen wenn du sie nachkaufst in den Folgejahren dann gravieren teurer werden und ... man damit die alten Jahrgänge ja auch irgendwo rechtfertigen muss.

01:54:33: Also das war immer ein ganz, ganz großer und wichtiger Punkt für mich... Und dann also mein größtes Problem.

01:54:38: jetzt zum Schluss.

01:54:39: oder eigentlich in allen Restaurantsen den ich gearbeitet habe gab es einen Dreisteller war oder eine Weinbar?

01:54:45: Ich hatte immer zu günstige Weinkarten!

01:54:47: Und das war teilweise ein Riesenproblempunkt für Kollegen.

01:54:53: Wenn der Wein bei mir halt irgendwie, oder Champagner irgendwie bei mir fünfzig Euro gekostet hat damals dann und nebenan beim Kollegen hat er halt neunzig Euro kostet war ich natürlich dem Dornen Auge.

01:55:03: Und deswegen habe ich versucht das irgendwo einigermaßen harmonisch zu sehen und dafür also versucht irgendwie einen Gegenpuder gegen Spiel zu

01:55:11: finden.

01:55:12: Darf man fragen wie du kalkuliert hast?

01:55:14: Also hast du mit Faktor kalkuliert oder hast du einfach gesagt okay so dass müssen wir das müssen wir einnehmen damit sich das rentiert hat.

01:55:20: oder darf man das fragen?

01:55:38: Stell dir vor, du stehst in einem Raum.

01:55:41: Vor dir ein Glas Wein.

01:55:44: Neben dir jemand der wirklich weiß was drin ist?

01:55:48: Also nicht jemand der sagt schmeckt irgendwie nach Kirsche oder so einem Holz irgendwas sondern jemand der dir erklärt warum dieser Wein aus diesem Boden und dieser Applation aus diesem Jahrgang auf ganz bestimmte Art nach genau diesem Kirsch Holz irgendetwas schmeckt.

01:56:05: Und das ist der Unterschied zwischen trinken und verstehen.

01:56:08: Und genau das ist eine Masterclass und ich spreche ganz konkret über die Provein in Düsseldorf vom fünftzehn bis siebzehnten März, zwei tausend sechsundzwanzig.

01:56:17: Und auf dieser Bühne steht in Halle drei Stand F-Sechtsich bis G-Siebzig.

01:56:23: Die Italian Trade Agency kurz ITA!

01:56:27: Und iTA ist die staatliche Außenhandelsagentur Italiens.

01:56:31: Ja, offiziell klingt das nach Formulan und Behördenflur.

01:56:34: Aber in der Realität ist die ITA so etwas wie der großartigste, eleganteste Botschafter den die italienische Weinwelt ins Ausland schicken kann!

01:56:42: Sie koordiniert Messeauftritte, kuratiert Programme, verbindet Produzenten mit Märkten... ...und versteht dabei was internationale Fachbesucher wirklich brauchen.

01:56:52: Nicht Masse sondern Orientierung nicht Show, sondern Substanz.

01:56:57: Und das Herzstück ihres Programms auf der Prove in Elf Masterklasses.

01:57:02: Elf!

01:57:03: Nicht eine, nicht drei sondern elf thematisch fokussierte Seminare.

01:57:07: Jedes ein Fenster in einer anderen Welt Italiens, jedes eine Einladung tiefer zu schauen als das Etikett oder einen Standbesuch es erlaubt.

01:57:17: und jetzt fragst du dich vielleicht.

01:57:19: Masterclass?

01:57:20: Das klingt irgendwie edel, irgendwie exklusiv, irgendwie nach elfenbeinturm für Leute die beim Wein über Pontifikalien reden.

01:57:28: Aber lass mich dir erklären, warum eine Masterclass gerade wenn es um Wein geht nicht Luxus sondern Pflicht ist.

01:57:34: Wein ist komplex!

01:57:35: Das klingt banal?

01:57:36: Ist das aber nicht.

01:57:37: Denn wer das wirklich verinnerlicht hat versteht, warum Orientierung so wertvoll ist und gerade in Italien.

01:57:44: In Italien hat mehr Autoponorebesorten als jedes andere Land der Welt über dreihundertfünfzig zugelassene Sorten Und das ist keine Zahl zum beeindruckten, dass ist eine Herausforderung Eine wunderbare überwältigende, manchmal schlichte Einschüchternde Herausforderungen.

01:57:59: Von Tiefkühlalpen in Südtirol bis zu heißen Vulkankegeln rund um den Etner.

01:58:06: Jede Region ein eigener Dialekt.

01:58:09: Jeder Appellation ein eigenes Betriebssystem.

01:58:12: Jeder Jahrgang eine neue Gleichung!

01:58:14: Wenn man in Frankreich sagt ich will begund verstehen dann gibt es einen überschaubare Karte einer Handvoll Appellations zwei Hauptrepsorten.

01:58:21: wenn man in Deutschland sagt Ich will Riesling verstehen Dann hat man Eine Handvoll Region, eine Sorte ein Lebensstil.

01:58:29: Wenn man in Italien sagt ich will Italien verstehen hat man gerade einen Lebenswerk begonnen.

01:58:35: und genau deshalb ist eine Masterclass kein Luxus.

01:58:37: sie ist ein Kompass Sie gibt dem Verstand eine Struktur in der das Glas plötzlich Sinn ergibt.

01:58:43: Und die Masterclass bei der ITA sind keine Vorlesungen, kein Frontalunterricht mit Folienpräsentation aus dem Jahr zwei Tausend Drei!

01:58:50: Kein Zombie mit zuviel Fachwissen und zu wenig Humor sondern lebendige interaktive Seminare geleitet von zwei der besten Köpfe im internationalen Weingeschäft.

01:59:00: Sebastian Borthäuser, Zombie- und Weinjournalist ein Mann, der nicht nur trinkt, sondern beschreibt und zwar so dass du weißt was er meint auch wenn du das Glas noch gar nicht in der Hand hast.

01:59:11: Und Peter Douglas, Tommy und internationaler Berater mit dem Blick eines Mannes der auf vier Kontinenten Wein eingekauft empfohlen und nicht selten auch freundlich zurückgewiesen hat.

01:59:20: Beide wissen wie man Wein vermittelt ohne dass es wehtut.

01:59:24: Was gibt's zu entdecken?

01:59:26: Alle Masterclass hier aufzuzählen würde zu lange dauern.

01:59:28: die findest du in Show Notes.

01:59:31: Aber zum Beispiel Ja ich glaube das provokant genug.

01:59:34: am Sonntag fünftienter März Sebastian Bordhäuser eröffnet den Tag Mit einer Masterclass über Lugana.

01:59:41: ja Der Dual Soul auf Lugana heißt sie und ist kein Marketingblabber, denn Lugane hat wirklich zwei Seelen.

01:59:48: Einmal jung frisch lebendig, das Garda-Feeling im Glas mit weißem Füßig, Zitrusblüten und einem Hauch Mandel... ...und dann die gereifte Version.

01:59:58: Komplex!

01:59:59: Nussig!

01:59:59: Mit einer Tiefe, die fast bogundisch in ihrer Würde ist und zeigt dass Lugano mehr ist als ein Trendfein um beide Gesichter nebeneinander zu sehen, zu verstehen.

02:00:10: Das ist der Mehrwert den man eben nicht googeln kann!

02:00:12: Also insgesamt elf Masterklasses.

02:00:15: Elf mal hinsetzen, elf Mal zuhören, elfmal Verkostenverstehen staunen.

02:00:19: und das ist wichtig wirklich wichtig weil Wissen heute der entscheidende Wettbewerbsfaktor ist.

02:00:24: Weil der Sommelier dann wenn er hier an die Klasikon nicht nur erklären kann ich nur empfehlen sondern darüber erzählen den Gast dazu bringt dass er es nächste mal von selbst wieder kommt.

02:00:34: Wer der Einkäufer, der Apollon versteht!

02:00:36: Die Flasche im Regal platziert bevor sie andere entdecken.

02:00:40: Und wer den Journalist, der Lugana kennt?

02:00:42: Den Artikel schreibt ihn alle Teilen.

02:00:46: Eine gute Masterclass verendet deinem Blick auf eine ganze Region.

02:00:50: Sie macht aus Namen Geschichten Aus Zahlen.

02:00:52: auf dem Etikett werden Orte Menschen Böden... Die Ita-Masterclass Auf der Probe in twenty six sind Teil deines Messe Tickets.

02:01:02: Klar soll es sich im Vorfeld anmelden.

02:01:04: Wie gesagt, der Link ist in den Show-Notes.

02:01:06: Und dann sehen wir uns.

02:01:07: Halle Drei Stand F-Sechzig.

02:01:09: Ita Setz dich hin Halt das Glas!

02:01:13: Dann lass dir einfach von jemandem erklären warum Lugana zwei Seelen hat Warum Chianti viel mehr isst als Strohkorb?

02:01:22: Warum Prosecco nicht Prosecco?

02:01:24: iß Das keine Werbung, dass es Bildung im Begleitung von guten Weinen?

02:01:28: und ehrlich gesagt so sollte Bildung immer sein.

02:01:42: Mein großer Vorteil War.

02:01:47: ein großer Vorteil war zum einen, dass ich immer in Läden gearbeitet habe die immer voll waren.

02:01:53: Also gab das damals bei Dieter Müller im Schostelehrbach um zweitausend bis zwei tausend fünf... ...war das ein Laden der halt mittagsabends immer voll war.

02:02:01: deswegen du hast eine andere Leichtigkeit dabei gehabt.

02:02:03: dann eben auch in diesem Running Business hast du keinen Verlust gehabt, hast dich Sachen als noch anders spielen können.

02:02:08: und damals es war so ein größeres Unternehmen mit der Althoff-Gruppe dadurch hast du schon Bef-Kost rechtfertigen müssen.

02:02:16: Man musste es schon bewussten aktiv damit spielen, aber mit ein bisschen Smart-Heat kann man das eigentlich dann in dem Sinne auch ganz gut.

02:02:23: und da ging das eigentlich ganz gut, da habe ich... Damals noch um zwei tausend hat man auch mit Faktor vier kalkuliert.

02:02:29: Also da konnte man dann noch entsprechen, aber die Weine haben auch ein weniger gekostet.

02:02:33: also von dem er

02:02:33: hat einen Wein inzwischen fünfzehn-zwanzig Euro kostet oder irgendwie wir haben teure Burgunder haben wir noch für fünfzig Euro reingekauft.

02:02:41: Also von dem her war es eine andere Zeit.

02:02:42: das kann man auch mithortlich vergleichen.

02:02:43: Es wäre auch verteilt, dass dann irgendwie in die heutige Zeit zu spiegeln.

02:02:46: In der Weinbar selber hatte ich dieses Konzept, dass man außer Hauspreise hat und dann Plus-Core Geld.

02:02:54: Und dadurch gab es dann halt irgendwie große Gewächse für... ...fürzig Euro.

02:02:59: Ja easy!

02:03:00: Halt auf der Karte also auch wenn sie gereift sind.

02:03:02: oder eben Prümweine oder was auch immer gab's halt für superkleines Geld oder eben Bordeauxweine.

02:03:08: das kann aber mit einem Restaurant wie dem Euren absolut nicht vergleichen.

02:03:13: Und ich hatte da eben auch dieses Riesenproblem, dass sich halt von vornherein... ...das ist natürlich ein unglaubliches Risiko.

02:03:19: was ich aber eingehen wollte.

02:03:22: Was ich für mich selber ganz wichtig und so als Schlüssel zum Erfolg gesehen habe,... ...dass ich von vorne rein auf hundert Prozent kalkuliert habe.

02:03:30: Also ich hab jeden Tag oder ich hab von vorein darauf kalkulierend, dass dieser Laden jeden Tag zu einhundert Prozent gefühlt ist.

02:03:37: Nicht zu zwanzig dreißig Prozent wie manche leden sondern zu hundert prozent.

02:03:41: ging auch relativ schnell gut und war relativ schnell erfolgreich.

02:03:46: Und dadurch, weil ich halt ... Du hast dir deine Grundkosten irgendwo mit Personal, mit der Bude bezahlen musst, mit deinen Bankverbindlichkeiten usw.

02:03:56: Und meistens gehst du ja davon aus dass irgendwie am Wochenende es voll dann unter der Woche ist zumindest zur Hälfte voll oder vielleicht zu zwanzig Prozenten.

02:04:02: das versucht man in die Kalkulation mit reinzunehmen Und ich bin halt mehr oder weniger tollkündig davon ausgegangen.

02:04:07: Okay, ich kann die Kosten relativieren wenn jeden Tag der Laden voll ist.

02:04:10: Deswegen kalkuliere ich so dass die jeden tag der laden voll ist und deswegen konnte ich mir es erlauben das sich halt Mehr-oder-weniger den außer hauspreis hatte und dann einfach ein kockelt aufgeschlagen habe.

02:04:21: Das ist jetzt

02:04:22: langzausführlich?

02:04:23: Nein, perfekt!

02:04:26: Also cool.

02:04:28: aber das ist ja auch immer dieser unterschied vom ambiente.

02:04:30: also Da verkaufst du ja noch mal ein ganz anderes Ambiente als jetzt, keine Ahnung.

02:04:35: Eben damals im Leerbach oder im ... zwei Sterne, drei Sterne Einsterner oder sonst da.

02:04:42: Aber das verstehen einige Gäste nicht!

02:04:44: Ich hab super oft,

02:04:45: dass ich mich dafür ... Wobei wir in der Weinbahn den gleichen Personalaufwand hatten wie teilweise im Sternelokal.

02:04:51: Wir waren teilweise im Lokal.

02:04:54: Was zwanzig-fünfundzwanzig Leute fassten, waren wir zu viert?

02:04:59: Krass, okay...

02:05:01: was ja nicht unbedingt wenig ist.

02:05:03: Also dafür, dass ... Und daher haben wir diesen Aufwand da schon so gepflegt, weil wir halt ganz viel erklärt und gemacht haben

02:05:12: usw.,

02:05:14: das nicht.

02:05:15: Die Bude war im Prinzip auch wie lokal.

02:05:18: Von dem her, es gab keine so krassen oder intensiven Unterschiede.

02:05:24: Cool!

02:05:25: Aber sowas muss es geben, finde ich.

02:05:27: Das gibt's?

02:05:28: für mich aktuell, also mir fällt jetzt ein Beispiel ein.

02:05:31: Aber wo ist das noch so?

02:05:33: Hattet ihr auch Essen und so dabei oder war es nur Wein?

02:05:37: Wir hatten nur Käse und Wein.

02:05:40: Und dadurch dass wir eine Käse mit Wein hatten, hatten wir im Prinzip auch Zero Zero Waste.

02:05:44: Das musste ich mir einkalibrieren weil wir halten recht... Dadurch dass wir halt eben hundert Prozent Auslastung hatten, haben wir am Tag haben wir vielleicht irgendwie fünfhundert bis Tausend Gramm, vielleicht irgendwie Brot oder irgendjemand sein Käse nicht geschmeckt hat weggeschmissen.

02:06:00: Das waren halt so ganz viele ideale Punkte die alle zusammenkommen.

02:06:04: ich musste nicht auf Vorrat kaufen, weil Käse hält sich halt...

02:06:06: Also da muss der Wein irgendwie nichts ausgleichen wie jetzt in einem Restaurant wo halt schon keine Ahnung was für Luxusprodukte genutzt werden.

02:06:16: dann muss der Wein nämlich standhalten sondern kann der Wein seien und ein bisschen die Personalkosten drauf.

02:06:22: ja das macht schon Sinn.

02:06:24: Daher ist die Frage selber, auch wenn ich sie so ausführlich beantwortet habe relativ unfair.

02:06:29: Weil man Äpfel nicht mit Böhnen vergleichen kann und ihr natürlich da ganz anders rein gehen müsst und auch anders das ganze relativieren müsst.

02:06:37: Wenn er es menu wirklich also richtig komplett durchkalkuliert werden würde wird es teilweise doppelte Kosten in der Relation zu dem Wein usw.. Auf

02:06:46: jeden Fall!

02:06:46: Jetzt sind wir aber zu weit auf ...

02:06:49: Ja, ja.

02:06:49: Ganz anders.

02:06:50: Hey!

02:06:51: Das ist deine Show und du bist ... Soll man Schaumwein zwischendrin trinken?

02:06:57: Ich wollte gerade auch sagen... Wir haben die ganze Zeit über Champagner gesprochen.

02:07:02: Dann

02:07:02: willst du was erzählen?

02:07:03: Lass uns mal was trinken.

02:07:05: Du hast schon gehört, glaube ich grad, gell?

02:07:09: Genau.

02:07:09: Direkt zur Flasche gegriffen

02:07:10: hier.

02:07:12: Überall stehen, dass du die Schaumbeinquiemen bist.

02:07:15: Deswegen war ein Lackschaum-Bein natürlich nahe.

02:07:17: Das wäre jetzt ein einfaches, dir eine Läche mit einem Schampagne zu entlocken oder irgendwie mit dem Sekt.

02:07:24: Damit hältst du ja auch nicht hinter... Oh Gott!

02:07:27: Wo hinterhält man?

02:07:28: Was sagt man da?

02:07:28: Ich kenne das Sprichwort nicht mehr.

02:07:30: Ich bin ganz schlecht entspricht

02:07:32: bei

02:07:32: Werden.

02:07:33: Ich finde die immer

02:07:34: neu, mich darf man da nicht fragen!

02:07:38: Das ist kein großes Geheimnis dass du Schaumwein magst und deswegen dachte ich nebenan Schaumbwein der vielleicht nicht ganz so gängig ist.

02:07:45: Super cool!

02:07:47: Ich hatte jetzt gerade über Rioja gesprochen.

02:07:52: Für mich war Spanien immer Kawa, witzigerweise.

02:07:55: Aber Espumosos habe ich ganz selten probiert unter der Bezeichnung.

02:07:59: aber da wurde mir wieder mal klar dass es total interessant ist die große weite Welt der Schaumweiner Einphase.

02:08:06: Egal ob Sparkling Wein oder Espumante oder eben auch Spumante Oder selbst Friesante oder im deutschen Sekt vielleicht nicht unbedingt Perlwein Du musst nicht alles trinken, was auf dieser Welt gibt.

02:08:18: Das stimmt.

02:08:19: Das können andere leert trinken.

02:08:23: aber deswegen dachte ich wäre englischer Sparkling Wine eigentlich eine Sache die dich vielleicht irgendwie auch begeistern könnte.

02:08:30: Welt nicht zuletzt eben auch ne junge Geschichte ist also da eben auch wieder in einer gewisse Parallele ist es weingut gibts seit.

02:08:37: oh Gott ich glaube zwei vier Vielleicht zwei, zehn haben sie den ersten Jahrgang abgefüllt.

02:08:42: Obwohl dieses Gut selber eine Geschichte bis ins vierzehnte Jahrhundert gibt in England ja selbst auch ne Weingeschichte bis zu den Römern.

02:08:50: Aber ich glaube es hat jedes Land in Europa.

02:08:52: ist es für uns eigentlich so... erst in den letzten zehn bis zwanzig Jahren so präsent geworden und dann oftmals, leider muss ich sagen oder finde ich als Alternative zur Champagne oder als Weiterentwicklung oder als Nudausgang wegen Klimaveränderung zu Champagner.

02:09:10: Aber ich empfinde englischen Schaumwein als wahnsinnig eigenständig bestimmt noch im Kinderschuhens gibt.

02:09:17: Gesamtenglern gibt es viertausend Hektar, also ein kleines Beinland.

02:09:21: Reingehau ist fast größer.

02:09:23: Sie haben aber ein ganz eigenes Qualitätsbewusstsein und da finde ich noch nicht mal dieses Argument dabei dass die großen Brands ihre Kellermeister entsendet haben und Story, Story, story sondern manchmal einfach spannend das sie versuchen eine eigene Identität zu finden.

02:09:38: Hattest du schon mal Englischen Schaumwahlen?

02:09:40: Ich glaube bisher noch nicht, ich überlege die ganze Zeit.

02:09:43: Es kann sein als ich das mal probiert habe Aber ich weiß, dass ich jetzt hier Gasparina nicht im Glas hatte und ich finde es echt gut.

02:09:50: Ich find's sehr, sehr gut!

02:09:51: Ganz, ganz spannend also so sehr ernsthaft... Also das ist ganz animierend.

02:09:58: Wie empfindest du oder was empfinnst du als ernsthaft?

02:10:00: Oder wie würdest du denn weiter als ernsthaft bezeichnen?

02:10:02: Wenn ich mehrere Facetten direkt beim ersten Rhein riechen hab' ich fand der geht voll über die Mineralik aber trotzdem dieses leicht laktische cremige der leichte feine Nussigkeit direkt im Geruch schon von Anfang an fündig geht also direkt auf mehrere Ebenen.

02:10:18: und auch geschmacklich finde ich den der Tiefe, der Substanz ein bisschen auch da wieder die mineralischen Anklänge.

02:10:26: aber vorwiegend bin ich das man auch extrem hier Pino durchschmeckt oder sagst du?

02:10:30: Find' ich auch.

02:10:31: Aber trotz allem hat ja so eine gewisse Exotik dabei.

02:10:35: Also ich find's so... Auch wenn man rein riecht neben diesen Kürschenblütrigen habe ich eigentlich mehr so eine ganz harte Kürsplüte dann eben auch so ne richtig rote krasse, frische Kürsche.

02:10:46: Aber ich finde auch so einen saftigen Fürsig getrocknete Ananas mit dabei und ein bisschen was Grünes oder was Minziges oder irgendwie so wie frisch gemähtes Gras.

02:10:56: nicht diese Heurichtung habe ich in einer ersten Nase eine erste Wahrnehmung und ich finde dass der je weiter man die Nase reinhält umso dicker.

02:11:11: im positiven Sinne wird er sogar haltvoll als die schönere Formulierung dabei.

02:11:14: also kommt noch ganz viel nach.

02:11:16: und was ich eben in diesem Fruchtpräsenz so spannend finde ist, dass die Relation zur Hefe dann ganz ganz interessant ist.

02:11:24: Also das die Hefe sehr zart hat glaube ich siebenundzwanzig Monate hefelager sehr zarten sehr gut integriert sehr gut platziert ist.

02:11:33: Und was mich bei dem total begeistert und es für mich immer so eine sache wo ich In den letzten Jahren eigentlich erst angefangen haben es richtig krass drauf zu achten ist die Pelage.

02:11:43: Das ist ja eine unglaublich zarte Feine, eine ganz spannende Pelage und manchmal sogar das Glas nach der Pelage aussuche also in welchem Glas er unterschiedliche oder verschiedene Gläsern nehme und dann mich daran erfreue wie die in verschiedenen Gläser unterschiedlich zum Tragen kommt.

02:12:02: Was hast du gerade für

02:12:02: ein Glas?

02:12:03: Ich hab aus der Zier-Serie das Balance-Glas und daneben das Fresh-Glass.

02:12:09: Einmal so'n begründerförmiges, und einmal so'nen riesigförmigen, ich find', dass der schon bei uns verdient.

02:12:15: Und auf der einen Seite hat er

02:12:16: im Prinzip diese

02:12:17: fruchtbetonte Geradlinie gehalten.

02:12:21: Auf der anderen Seite geht es richtig in die aber sehr vielschichtige fast so symfonierartige nicht breite Komplexität im etwas breiteren Glas

02:12:33: Was ich zum ersten Gedanken direkt hatte.

02:12:36: Also, ich gehe meistens dran und denke okay was mache ich dazu?

02:12:41: Aber ich war erst mal extrem weil so etwas ja unsere Predices sind zb nicht so süß dass man ein bisschen was mit sowas nutzigen herzhaften aber auch eben trotzdem mit einer frischen Komponente.

02:12:52: Wir haben gerade rote Beete Apfelhasenuss Ich glaub, das wär richtig cool mit diesen leichten Rotfruchtigen und den Brioche.

02:12:58: Wow!

02:12:58: Krass!

02:12:59: Find.

02:13:00: ich hab' ich gerade zu sich auch einen mehr oder weniger Blondin war.

02:13:03: Zu ultra stark.

02:13:05: Das würde auch hier gut passen.

02:13:07: aber irgendwie jetzt grade so bei dem wenn man den ein bisschen Zeit lässt, würd ich den eher im herzhaften Bereich sehen also dass ich da irgendwie klar dieses florale blütige und die Frucht die du sagst bleibt.

02:13:18: aber ich finde der ist ganz wandelbar grad, oder?

02:13:22: Deswegen eben auch so ein breites Glas, wenn man das Gefühl hat dass er sich in der Tat richtig schön verändern kann und das eben auch in diesen kurzen Zeitfenster indem man sich intensiv mit den Beinen beschäftigt.

02:13:33: Also ganz selten ist ja so, dass wirklich sogar wir immer wieder und immer wieder rein schmecken sondern meistens hat man am Anfang irgendein Bild was man für sich selber abhakt eine Schublade packt und dann nur noch so bisschen immer kontrolliert aber nicht immer wieder neu revidiert.

02:13:51: Und ein großes Glas hilft mir dabei diesen Eindruck, diese ersten Momente möglichst intensiv wahrzunehmen und dann irgendwie so abzuspeichern.

02:14:02: Ich glaube so ein breites Glas, wenn du sagst ich finde rote Beete find' ich total superundankbar und schwer zu kombinieren.

02:14:09: Ich hasse

02:14:10: es!

02:14:10: Krass intensives.

02:14:14: Du wirst automatisch kräftig mit dem Wein Und das ist einfach so super undankbar.

02:14:19: Guten Apfel mit Walnuss, glaube ich war dabei.

02:14:22: Hasenuss?

02:14:23: Da geht

02:14:23: es ganz ein bisschen deftiger werden.

02:14:25: Hasennuss ja!

02:14:26: Bisschen deftig werden aber sonst irgendwo Köchelspielen ist so gerne, weil's zum einen so farblich schön ist und weil du ein gewisses Grundaroma hast.

02:14:33: die Spiele von Fruchtigkeit und Erdigkeit.

02:14:35: also es ist so... Aber jedes Mal spielen wir erst.

02:14:39: Ja voll.

02:14:40: Ich hatte immer auf der Sache gesehen, dass so ein Zombie hier bettelt.

02:14:45: Von den Freunden von uns habe ich gegen den René mit eingetreten und erster Gang haben wir den Mini zugeschickt bekommen, auch wirklich super krass detailliert aufgeschrieben.

02:14:53: Richtig richtig gut!

02:14:54: Und ein erster gang rote Bete, Sempsaat, Wasabi... und kimchi.

02:15:01: Und ich so, ihr wollt mich doch wirklich

02:15:02: ... Vielen Dank!

02:15:04: Ich war so okay es war schön mit euch aber das Bett ihr könnt ja alleine

02:15:07: machen.

02:15:09: Das hat mich bis zum letzten Moment noch nerven gekostet da irgendwas zu finden wird aber sagen dass es ganz gut geklappt hat weil ich finde gerade auf der würzigeren Seite oder rotfruchtigen Seite ein bisschen Rest zu kommen.

02:15:21: Es hat sehr cool funktioniert tatsächlich.

02:15:24: Ich hab immer Riesding vom Rotchiefer genommen.

02:15:27: dazu fand ich ganz cool

02:15:30: Was süß oder trocken?

02:15:31: Das ist tatsächlich hier alte Reben, das war trocken.

02:15:35: Aber das hatte Restzucker.

02:15:37: also das hat locker an die acht Gramm zwölf Gramm irgendwie so.

02:15:41: Es war noch trockend deklariert aber es hatte auch ein bisschen reif habe ich glaube ich.

02:15:45: Woher müsste ich gerade nochmal?

02:15:46: Jahrgang weiß ich grad nicht mehr... ...aber es hat auf jeden Fall ein bisschen Reife noch weil ich auch diese leichte... ...leichte Firmigkeit mit haben wollte, die einfach auch dieser Semff und so ganz gut mitnimmt.

02:15:57: Es hat ganz gut geklappt.

02:15:58: Ich hätte es nicht gedacht, aber das war super gespaltene Meinung weil ... Kollege hatte Grünfeldiner, fand ich auch stark.

02:16:06: Aber dann halt auch so ein bisschen reifer?

02:16:08: Ja, also da ist er so undankbar!

02:16:13: Man denkt sich teilweise viel zu verkopft rein und geht jede Struktur durch wie man das denken könnte Und irgendwann wandelt man doch wieder so um, dass es dann doch komplett anders wird.

02:16:25: Wie gehst du mit sowas um?

02:16:26: Es macht einen irgendwie kreativ.

02:16:28: Letztlich hat man was Kompliziertes und man probiert andere Sachen.

02:16:32: Ich versuche es immer erst theoretisch durchzuspielen.

02:16:36: Das glaube ich kann nicht auch teilweise ganz gut, dass ich mir vorstellen kann wie der schmeckt, wie das miteinander ineinander geht.

02:16:44: Manchmal ... Muss ich mich dann irgendwie revidieren und dann sind irgendwelche Sachen noch mit drin, die ich vorher irgendwie nicht erahnen konnte.

02:16:53: Aber ja also ich mag solche komplizierten Sachen, weil sie mich immer total fordern, aber ich versuche auch dann ähnlich kreativ und schräg zu werden und Sachen zu nehmen...

02:17:06: die nicht

02:17:07: zu einfach sind.

02:17:09: Also, dass ich da ja genau... Dass sich da nicht irgendwie gleich ein Rieslingkabinett frisch ruchte?

02:17:13: Ich würde wahrscheinlich auch gehen und hätte etwas Leichtes mit am Anfang und wäre so'n Fundament getragen.

02:17:17: dann letztlich aber du könntest auch Probleme mit der Säure bekommen das die dann nicht schärfe

02:17:22: vom

02:17:22: Wasabi so richtig rauskickt.

02:17:24: Ja, ja.

02:17:25: Und daher ist also sowas nicht der Überknaller was ich glaube ich total spannend finde.

02:17:30: aber es gibt viel zu selten wäre dann einen Nichttrockner Schaumbein

02:17:36: hab ich auch überlegt, wir hatten aber ...

02:17:38: Ja,

02:17:40: das war nämlich noch eine andere Challenge.

02:17:42: Dass man halt quasi nur so eine Liste

02:17:44: hatte.

02:17:44: Das hat nur vier Euro kosten?

02:17:46: Nein, dass Gott sei Dank nicht!

02:17:48: Es waren nur so EINE Liste und man musste sich an dieser Liste.

02:17:50: Und ich wollte auch unbedingt... Das war das erste Mal, dass ich keinen Schaumwein gemacht habe.

02:17:54: Ich wollte unbedingt Schaumball machen, aber ich hab irgendwie nichts darauf zutreffen, was im Preisraum gefunden, wo ich mir dann wirklich sicher war.

02:18:00: Aber ich war zwischendurch auch an einem bisschen gereifteren.

02:18:05: Das war aber zu einem anderen Gang.

02:18:07: Aber sonst auch so ein bisschen was ... ja, noch nicht mal Restsüß, sondern ich find's so wenn man an die achtneuen Kranken geht, finde ich reicht das schon?

02:18:14: Ein bisschen Hefelager hätte ich auch glaube ich ganz gut gesehen.

02:18:17: Es war nämlich der Gedanke den ich jetzt hier bei Rote Bete in dem Dessert hatte, dass man das da so ... Ich finds Kohlensäure locker hat enorm viel, auch weil man Süße aufm Teller hat.

02:18:27: Finde ich es immer ganz spannend und auch die Fruchtigkeit kommt uns anders durch.

02:18:30: Trauen Sie sich die wenigsten, bist du eher ein Kombinierer oder ein Trinker?

02:18:33: Also wenn du jetzt einen Du hast jetzt im Prinzip mehr oder weniger direkt das Gericht platziert.

02:18:39: Ist es grundsätzlich bei dir so, dass du beim Weintrinken sofort ans Essen denkst?

02:18:44: Oder ist das aus

02:18:46: tiefer

02:18:46: Zuneigung zu deinem Freund?

02:18:47: Dass du ...

02:18:51: Meiso

02:18:51: meiso!

02:18:52: Den Teil mal mit bedenken, okay...

02:18:56: Das ist super unterschiedlich.

02:18:58: Also ich habe manchmal, wo ich mir selber denke bekommt das jetzt her dass ich so irgendwas probiere und denke wo ich glaube das könnte zu dem in dem gang richtig cool sein und es ist meistens auch so das coolste match im monat.

02:19:10: aber ja also viel probiere ich und denkt mir das durch.

02:19:15: Und ich schreibe mir das mal runter und auf, was ich jetzt so in grob Teilen dazu mir vorstellen könnte und komme dann wieder darauf zurück wenn ich meistens den Gang sehe und denke, da habe ich doch mal etwas probiert, was hab' ich mir zuvor stellen können?

02:19:29: Ja... Doch!

02:19:31: Und dann so allgemein, wenn du die Sachen hast und im Weihmenü präsentierst immer in der konventionellen Vorstellung wie man das ganze leben sollte.

02:19:43: also sprich diesen schaum ein.

02:19:44: zum beispiel hat der klassisch bei dir sechs acht neun grad und ein klassisches irgendwie schmal.

02:19:52: Kaminiges glas.

02:19:53: oder kannst du dir den temperiert vorstellen?

02:19:55: wer im prinzipi bis die grundlage ist ab hin und aufs heißt er müsste eigentlich so rein aus dem imaginären, Die möglichkeit haben auch mit einer gewissen exponierteren temperatur zu brillieren.

02:20:05: deswegen mag ich es begründer glass.

02:20:07: also ich finde schon dass der Temperaturzuwachs, das aber nicht die sehr frischende hat.

02:20:10: Aber ... Die Kraft noch mal anders zum Tragen kommt?

02:20:13: Also spielst du damit oder bist du dann schon jemanden der den Vorgaben folgt?

02:20:19: Nee, also ich hab früher auch immer den Vorgeben gefolgt und wir haben jetzt aber auch neue Gläser.

02:20:25: So eine neue Gläsersilie.

02:20:25: Also was heißt jetzt neu?

02:20:26: Aber seit über einem halben Jahr ungefähr.

02:20:30: Und seitdem sag ich auch ... Was habt ihr da?

02:20:33: Wir machen das mit Zwiese, mit diesen Fusion-Gläsern.

02:20:37: Die sind ja so teils munten, teils maschinell gelassen.

02:20:43: Finde ich eigentlich super spannend weil die eben diese Phillykranität haben und sie sehen halt auch ein bisschen unik aus.

02:20:48: das war halt dem Frieden so ein bisschen wichtig.

02:20:51: Haben uns da zusammen drauf geeinigt und da haben wir echt gute gut verschiedene Gläser.

02:20:55: also wir haben natürlich auch diese klassischen, ich glaube die nennen das gereifte Champagnerglas oder so, die dann auch am Anfang gehen und wo ich auch einen leichteren Schaumeinensekt mit rein mache, aber alles was so ein bisschen mehr Hefe hat oder ein bisschen komplexer ist das gebe ich eigentlich in diese etwas weinigeren Gläser also in dieser Riesling-Kronkrühgläser.

02:21:21: Also ich habe jetzt noch nicht mich getraut im Begründerglas schaumal auszuschenken.

02:21:26: Da fehlt mir noch die letzten Funken, dass ich sage so ist mir egal.

02:21:30: Sie probieren das jetzt aber doch.

02:21:33: ich spiele da jetzt auch.

02:21:34: also wie ich selber auch trinken würde gebe ich es meistens auch den Gästen ins Glas.

02:21:38: wenn man jetzt eine Flasche hat dann frage ich auch immer was einem lieber ist gibt natürlich auch Vor was also nicht vor sondern ich schlag das vor.

02:21:49: Was ich machen würde oder wie ich das sehen würde, aber dass trotzdem immer die manche wollen auch diese flöten oder nicht flöte Aber dieses schmalen gläser Müssten dem in effekt selber wissen.

02:21:59: aber Ich versuche schon immer bei der begleitung auf jeden fall Dass ich da immer das rein mache was was ich auch persönlich Da sehen würde.

02:22:06: aber begunder glas ist eigentlich

02:22:07: was ich interessant fand und wo ich Was ich interessant fand, wie ich darauf kam, weit bevor das irgendwie trendy war.

02:22:15: Die Schaumweine auch in anderen Gläsern, also gibt es auch einen Begründegläsernsenderer auszuschenken, war dass sich ganz oft wenn jemand eine Flasche bestellt hat und aber Menü gegessen hat... Ist ja manchmal so, Schaumwein geht zu einem Brutier nicht

02:22:27: erzählen.

02:22:28: Dass ich dann während des Ganges, wenn die eine gewisse Offenheit hatten, eine gewissen Neugier da hatte, zu jedem Gang ein anderes Glas gemacht habe und dann im Prinzip mittels des Glases den Schraubenwein auf dem Gang abgestimmt habe.

02:22:40: Also ist ja manchmal sowas wie Pechenhass, die wollen Schaume eintrinken weil sie es einfach mögen oder weil's irgendwie cool finden... Und dann kannst du aber diesen Schaumwein unterschiedlich aussteuern mit dem Glas, was du dann entsprechend dort nimmst.

02:22:52: Und auch manchmal so diesen A-Effekt wenn du ihm Gunderglas hattest weil die halt irgendwie einen geschmackvollen Lude mehr hatten und da brauchst du halt ein bisschen mehr Breite oder musst eben doch den Pinoanteil in diesem Schaumenwein so ein bisschen intensiver behandeln.

02:23:04: Danach nimmste du halt so ein ganz frisches Gieß den Glas, weil dann halt irgendwie die Erfrischung vom Hauptgang kommen soll.

02:23:11: Dann haben die eben selber so diese wahnsinnige Überraschung haben gesagt, was haben wir uns selbst für einen tollen Schaumalm bestellt.

02:23:16: Das finde ich

02:23:16: eigentlich ganz interessant und deswegen auch der Gedanke jetzt bei zwei Gläser zu nehmen, wer ich finde das dieser zwei Leihgesicht hat.

02:23:22: auf der einen Seite hatte dieses ganz klare reine puristische Was man dort aus kennt, dann herkennst du.

02:23:31: Und

02:23:31: zum anderen ...

02:23:35: So was erwischt man nicht auch immer extrem.

02:23:40: Sehr gut!

02:23:42: Und zum Anderen eben so dieses gehaltvolle, dieses lange Hefelager und einfach die Komplexität, die er hat?

02:23:48: Jetzt bin ich sehr neugierig mit auch gern breiteres Glas haben aber dafür muss ich runterlaufen.

02:23:53: Du hast ja noch einen Abend, also von dem her.

02:23:55: Du kannst ja da noch irgendwie weiterprobieren gucken wir sich da dann irgendwie entwickelten was passiert.

02:24:03: größtes Problem eigentlich bei dem warum die wahrscheinlich die wenigsten noch hatten ist dass der also der liegt jetzt um die siebzig euro wo ich finde das der schrauben wein das als keine verkaufsveranstaltung werden nur einfach so als erklärung die für mich total augen öffnend war Dort in Kennt jetzt rein zu oder auch in West Sussex.

02:24:25: Zu begründen ist, dass die Weinlagen also wo die Weinberge angelegt wurden teilweise in den neunziger Jahren jetzt hier im Jahr zwei vier Dass das wunderschöne Wohnorte sind und die Leute die dort ihre Weinbergen zusammen kaufen mehr oder weniger Bauland kaufen müssen.

02:24:43: Und das ist natürlich teurer als wenn du jetzt irgendwo an der Mose jetzt im Augenblick oder an der Saar ein Hektar Weinberg kaufst ... den sonst keiner haben will, wenn er in einer Steillage ist.

02:24:53: Wenn das eben Bauland ist, zahlst du einen ganz anderen Grundkurs letztlich dafür und deswegen werden die Weine oder müssen die ganz anders kalkuliert werden?

02:25:01: Was finde ich der Besonderheit der Weine oft im Weg steht?

02:25:05: Weil automatisch gehen die meisten Gäste herhin... ...und versuchen denen dann irgendwo wo man dann sagt, Puh!

02:25:11: Ist ja jetzt so wirklich siebzig Euro

02:25:12: wert?!

02:25:13: Man nimmt dem so ein bisschen Natürlichkeit.

02:25:15: Ja, der Punkt ist auch irgendwie dass man so sagt für siebzig Euro ja da kann ich mir auch einen guten Champagner kaufen.

02:25:20: Das denken die meisten.

02:25:22: also wenn man im Gastraum sich umhört keine Ahnung ab dem dem und den Preis dann trinken wir halt doch lieber Champagner oder sonstiges was man ja... Also Ich finde das immer cooler wenn man sagt machen Sie das mal nicht und probieren sie das mal weil sowas haben sie noch nicht getrunken.

02:25:43: Also, wenn man da kommt wieder diese Geschichte zum Spiel.

02:25:45: Wenn man so eine Geschichte erzählt ist glaube ich nochmal nachvollziehbar.

02:25:48: Ra vielleicht als finde ich cool.

02:25:51: Spannend.

02:25:52: Doch schön.

02:25:53: I like.

02:25:54: Schwenkst du Schaumwein?

02:25:56: Das ist ja auch so die Sache was stark diskutiert wird.

02:25:58: Ja leider.

02:25:59: Darf man Schaume weinschwenken oder ist es dann schade weil die Perlerstand komplett verloren geht und eigentlich gehört sich das nicht auf die Finger?

02:26:07: Also...ich..das ist ja trotzdem noch mal.

02:26:10: also Zum Einen ist es genau so ein Wein, wie wir sonst dann auch trinken würden.

02:26:14: Nur dass das noch mal Kohlensäure hat und hat ja nochmal mehr Komplexität, finde ich durch das Hefelager auf der Flasche... Also ich find' ...durchläuft im Glas so viele Stadien, man hat am Anfang die Pelage, die ist ein bisschen aggressiver oder animierender mit ein bisschen Schwung im Glas und sozusagen geht das natürlich ein bisschen weg.

02:26:36: aber trotzdem wird der Wein ja dann noch mal auf eine ganz andere, so wie du das jetzt im Breiter gelesen schenkst.

02:26:41: Ich finde persönlich dass es dadurch ein bisschen ne andere Silistik bekommt und nochmal ganz anderes aufmacht.

02:26:47: also ich bin da kriegt er auch immer einen drauf vom Chef aber ich mach das.

02:26:53: Also ich hab damit keine Probleme.

02:26:56: Also oder

02:26:57: ich persönlich finde das sogar gut und ich finde es wird viel zu selten gemacht.

02:27:01: Ja,

02:27:01: also wenn nicht jetzt zum Beispiel wenn wir bei mir Zuhause eine Schaumweinverkostung haben wo verschiedene Schaume weine probieren mache ich die oftmals sogar schon am Abend vorher auf.

02:27:10: Ich muss gestehen, dass ich das auch gestern schon aufgemacht habe.

02:27:12: Weil ich auch so wissen wollte wie der sieht gestern und heute bald.

02:27:18: Du wolltest eigentlich nicht verraten.

02:27:20: Nein, kein Problem.

02:27:21: Ein gutes Schaum bei der Heldjahr spielt eben auch ein, zwei, drei Tage wenn du dich gerade noch was Ron schenkst und das nochmal anders gewertet wird.

02:27:30: Und ich finde das schlimmste ist... Nicht das Schlimmste soll nicht so dramatisch klingen aber ich find es nicht so ideal wenn du einen Schaubwein gerade aufmachst.

02:27:36: Du schenk sie ins Glas und als erstes was die Nase schießt viel zu präsente Kohlensäure.

02:27:42: Und ich kann das gar nicht wahrnehmen, du kriegst ihn gar nicht gegriffen, kannst den gar nicht deklinieren oder wirklich geschmacklich auseinander nehmen und das finde ich schwierig.

02:27:49: deswegen also total gerne und wenn ich in der Abendfeuer dann von mir aus am Mittag dass er einmal ausdampfen kann voll

02:27:55: sich auch so... Ich hatte aber auch letztendlich ein ganz liebes Gespräch mit einem kleinen Sekthaus aus Franken Ganz, ganz lieb.

02:28:01: Und die haben mich auch bevor ich das gekauft hab angerufen und haben gesagt ey macht den auf vorher auf und zieht ihn auf gar keinen Fall mit Cora war ab.

02:28:07: Auch wenn es eine Magnumflasche ist.

02:28:09: aber der braucht die Luft und er ist nach drei Tagen noch schöner als er im ersten Tag ist.

02:28:13: So was finde ich zum Beispiel auch ultra wichtig wenn so... Die allein schon die Winemaker einfach das mit an die Hand geben und sagen okay so ist unser.

02:28:22: sie wissen ja am besten wie der Wein gut ist und wenn man den persönlichen Kontakt dann irgendwie so hat und die sagen ja mach das so und so Das profitiert ja nur von allen Seiten.

02:28:31: Einmal für den Gast und auch für meine Mediker selber, also ich finde es super spannend, dass das auch von denen aus so kommt.

02:28:38: Super!

02:28:39: Also find' ich ganz toll, wenn man da das Gefühl hat sie setzen sich mit ihrem Produkt auseinander.

02:28:44: Und wenn man's nicht kennt behandelt man es ja nach Standard.

02:28:48: So wie man sich das selber

02:28:50: irgendwie

02:28:50: zusammenbastelt kennt, erfahren hat.

02:28:52: Ja eben bloß keine Kohlensäure und immer ein Karkent drauf und sonst was.

02:28:56: aber ich finds eigentlich mal spannend dann auch... andersrum zu machen.

02:28:59: Ich hab's auch ausprobiert und es ist tatsächlich was dran, also ... schön wie der sich entwickelt muss ich echt sagen.

02:29:05: Mit wem willst du gern ein Glas Wein trinken?

02:29:07: Gibt's eine Person wo du sagst ... Du meinst so, Cromi oder... Du denkst nicht unbedingt egal!

02:29:13: Also wo du sagtest mit ... also nicht nur kennenlernen oder irgendwie mal die Handschütteln sondern in Arm mit dem verbringen und Wein hat er doch finde ich zumindest die Eigenschaft dass er Menschen öffnet.

02:29:23: Und als er Menschen zum Regen animiert und wer interessiert dich da dessen Gedanken wissen was auch immer Mir ist auch Promi, oder irgendwie muss ich nicht mehr leben.

02:29:33: Da kannst du mir trinken!

02:29:40: Also es gibt so viele Leute in der Weinwelt mit denen ich gerne mal so zusammensitzen würde.

02:29:45: aber ich bin so verdammt schüchtern neue leute anzusprechen.

02:29:49: und Also, wenn ich jetzt so einmal ... Du merkst es ja auch.

02:29:53: Wenn ich mit dir ins Gespräch gekommen bin, fällt mir das total leicht und dann freu' ich mich nicht mal so zu sehen aber zum Beispiel auch bei dir.

02:29:59: tatsächlich hab ich auch super Schiss gehabt dich anzusprechen.

02:30:02: Ich habe so eine Demut und so einen Respekt davor irgendwie vor Leuten mich hinzustellen und zu sagen Hey!

02:30:07: Ich bin Katrin.

02:30:07: Ich bin grade, keine Ahnung neu in der ganzen Bubble Und möchte gerne mit dir sprechen.

02:30:12: Ich hatte da wirklich Probleme mit.

02:30:14: Aber es gibt so viele Leute die dich im ... In der Weinenwelt irgendwie mal gerne mitsprechen würde.

02:30:20: Aber ich glaub, also ... Ich weiß nicht, ob die das dann ... Also...

02:30:24: Ob

02:30:25: die denn denken, ich will die nur nicht ansprechen?

02:30:26: Weil oder ... Keine Ahnung, ich fühl mich immer so ungesehen aber ... Boah, ich könnte gerade gar nicht sein.

02:30:32: Ich glaube, es haben auch mehr als ... Als man glaubt, dass man da eine gewisse Distance, man wird für arrogant gehalten und eigentlich ist man's gar nicht.

02:30:40: Man ist einfach mir respektvoll dem anderen gegenüber.

02:30:43: Aber ein Losgelöst von der Weinwelt.

02:30:44: Irgendjemand anders?

02:30:46: Boah, vielleicht so alte Lehrer, die mir gesagt haben, ich soll nicht in den Gastro gehen mit meinem Abi.

02:30:50: Finde ich auch.

02:30:51: Du ist

02:30:51: der Gedanke denn?

02:30:54: Ja!

02:30:54: Boah... Da bin ich ja noch nie draufgekommen.

02:30:56: Mit meinem Lehramann eine Flasche Wein trinken.

02:30:59: Ja das kann ich mir schon mal so vorstellen wenn... Ich hatte schon einige, die sagten was machst du jetzt?

02:31:04: Du gehst in die Gastro mit dem Abi und ich so warum denn nicht?

02:31:07: also ähm ja sowas finde ich mal ganz spannend.

02:31:12: Ach so, vielleicht so.

02:31:14: Schauspieler weiß ich nicht.

02:31:15: Das sagt wahrscheinlich jeder Zweite.

02:31:17: Also Kindheitsidolo?

02:31:18: Weiß ich nicht, so Crof war früher immer voll cool.

02:31:20: Warum nicht?

02:31:21: Fußballspieler oder so.

02:31:21: aber ich weiß nicht ob die alle Alkohol trinken.

02:31:24: Keine Ahnung, fände ich auch ganz gut an.

02:31:27: Ja, wahrscheinlich.

02:31:28: Ich muss aber auch ehrlich sagen ... ich bin immer so glücklich in die Gleichen.

02:31:32: Also, ich leide unwahrscheinlich gerne neue Menschen kennen und freu mich immer, wenn jemand Neues am Tisch sitzt.

02:31:36: Aber ich komm auch so gern zu meinen Eltern nach Hause oder zu gewohnten Freunden nach Hause und trinkt immer wieder gerne mit denen Glas also... Ich weiß nicht, ich glaub, da bin ich zu langweilig für so eine Frage.

02:31:47: Aber ja!

02:31:49: Doch das ist so.

02:31:50: Das hat nichts mit Langweile zu tun, sondern wahrscheinlich mit Komfortzonen, dass man einfach selber Wenn man über Neusland kennenlernt und es geht halt irgendwie um Wein, hat man das Gefühl, man muss doch irgendwie ein kleiner Performen.

02:32:01: Und zu Hause ist man halt so ein Katrin?

02:32:04: Ja selb!

02:32:04: Nee aber ich sitze auch wirklich auch extrem... Also wenn mein Freund jetzt hören würde, der will sagen du spinnst, du sitzt immer voll gerne mit neuen Leuten am Tisch tue ich auch.

02:32:13: Und auch oft gerade auch diese ganzen Weinreisen finde ich mir super spannend und ich sitz auch immer super gern da und höre dann einfach auch super gerne diesen erfahrenen Leuten oder erfahrenen Händlern die jetzt seit vierzig Jahren Und ich hör das so gerne zu, weil die so viel zu erzählen haben.

02:32:28: So viele Menschen schon kennen und gehört haben.

02:32:31: Davon können wir alle einfach nur profitieren.

02:32:34: den älteren Zuhören, das mitnehmen ... und einfach da irgendwie sein eigenes Dringend rausmachen.

02:32:41: Generell erfahren Leute in der Weinwelt.

02:32:43: Ich könnte mich nicht auf eine Person festlegen.

02:32:46: Ja, ich sitz immer gern mitten.

02:32:48: Manchmal sind es ja die vielen verschiedenen Gespräche,

02:32:52: Davon nehme ich auch immer meisten mit, wenn man irgendwo ist.

02:32:56: Und abends noch mal so zusammensetzt und zuhört und das finde ich echt immer spannend.

02:33:01: Gibt mir genauso!

02:33:03: Also mag ich nach wie vor und find' ich großartig und hab in ganz, ganz frühen Jahren da am meisten von gelernt.

02:33:09: Einfach zu sehen, wie die Weinen sehen und was deren Weg war und welche Möglichkeiten es gibt...

02:33:14: Wie

02:33:14: ich das teilweise anders sehe.

02:33:16: Ja,

02:33:16: eben und sich dann seine eigene Meinung bei... Ich glaube gerade so als junger Semmi, ist man immer so oft da hingerissen Meinungen von irgendwem anders zu übernehmen.

02:33:25: Und ich glaube wenn man denn anfängt zu sagen okay cool wie die das sehen oder gar nicht cool wie sie das sehen aber ich seh das so und so Meine Meinung ist das und dass.

02:33:36: Das muss man nicht immer direkt in den Abend breitreten, sonst gibt es auch große Streiter rein vielleicht.

02:33:41: Aber ich glaub gerade so was annehmen zu können und sagen ja, das nehm' ich mit oder... Und macht da mein eigenes Ding draus?

02:33:49: Ich glaube, das ist der erste Schritt wenn man so grade als Jünger irgendwie diese Battlebillen miteinsteigt.

02:33:55: Ich glaube das ist wichtig.

02:33:59: Gibt's einen Wunsch, wie ein Buch selber mal zu schreiben irgendwann?

02:34:02: Boah, ich glaube nicht!

02:34:04: Irgendwie Fernsehserie oder Radischoo.

02:34:07: Ich

02:34:08: glaub, da war so was, bin ich viel zu nervös.

02:34:10: Also generell vor Leuten reden und dann wissen das, als andere Leute hören auch gerade ... Das ... ich glaub, dass... also, ähm ... Ich find, jeder Zombie steht ja irgendwie auf seiner Bühne im Restaurant aber ist es seine Bühnen?

02:34:26: die kennt man mit der ist man vertraut.

02:34:32: Ich weiß nicht, das ist immer wieder jeden Tag neu für mich.

02:34:34: Aber man hat immer einen anderen Herangehensweise je nach Gast, je nach dem Moment es ist.

02:34:39: aber trotzdem bleibt die Show immer eine ähnliche.

02:34:42: Aber ich könnte mir jetzt nicht vorstellen damit irgendwie dann außerhalb von den vier Wänden im Restaurant, glaube ich, kann ich mir nicht... Also so Weinbuch finde ich schon spannend, aber ich weiß nicht ob ich das selber schreiben könnte.

02:34:54: Aber wenn dann, glaub ich, Wein und Speisen?

02:34:56: Ich glaube sowas find' ich cool.

02:34:57: Gibt's auch viel zu wenig!

02:34:58: Also Christina Fischart, der damals hier ist gehabt.

02:35:02: recht guten, recht erfolgreich.

02:35:03: Aber sonst traut sich da kaum jemand wirklich an dieses Thema und es ist eigentlich so...

02:35:08: Ja man kann viel falsch machen aber ich finde man kann auch so viel richtig machen damit und es gibt nie diesen einen Wein der nun zu dir einen Speise funktioniert.

02:35:15: das finde ich gerade so cool an unseren zwei Begleitungen weil das teilweise zwei komplett verschiedene Ansätze sind.

02:35:20: wir haben jetzt zu einem Gang ein Madeira der recht trocken ist mit so thirty Gramm und auf die anderen Seite eine Riesling Auslese trocken Also komplett verschiedene Dinge und es funktioniert beides so grandios.

02:35:32: zu dem Gang.

02:35:35: Also ich glaube, dass sowas halt auch ganz spannend ist also das man dann irgendwie keine Ahnung coole Rezepte hat und denn daran irgendwie nochmal Weine erklärt und warum und wie man damit ran geht und gerade auch für... Ich glaube, das ist auch spannend für Sommie hier die gerade neu einstellen sind.

02:35:49: So einen Buch finde ich auch spannend oder?

02:35:50: Und das will du in irgendeiner Form interaktiv machen find' ich total spannend.

02:35:54: aber das finde ich mit den zwei verschiedenen Wein fand ich immer ganz bemerkenswert, wenn man das Gefühl hat also ich stelle mir da immer so eine Skulptur vor.

02:36:02: Und wenn ich den Strahler, den Scheinwerfer mal von links und mal von rechts ran halte habe ich ne unterschiedliche Skulpturen.

02:36:07: Ja voll.

02:36:07: Und so ist es mit den Gerichten oftmals auch.

02:36:09: Also je nachdem welchen Beinen der nimmt, also der wird dann immer unterschiedlich betont.

02:36:13: Gab's für dich mal ein Wein, der unkombinierbar war?

02:36:15: Unkomminierbar!

02:36:16: Also wo du dran verzweifelt bist, wo du gesagt hast den Mist den hab' ich im Keller aber ich krieg den nicht irgendwie... So ein Knochen hatte Tanah aus dem Südwestfranzösischen oder irgendein richtig rassiger, krasser Riesling der mit allen sich gebissen hat.

02:36:32: Ich glaube das hatte ich jetzt noch nicht so bewusster dass ich gesagt habe.

02:36:37: okay da war ich glaube auch weil wir mit mit Speisen anfangen und dann die Weine suchen und ich stelle ja auch immer die weine extra nur dafür.

02:36:45: also ich gehe jetzt nicht in den Keller und sucht das eigentlich nicht dementsprechend.

02:36:51: Ich glaube, hat mir noch nicht.

02:36:52: Aber es gibt bestimmte Geschichten, wo man sich denkt, das ist Unkramme nie.

02:36:55: Es gibt immer irgendwo eine Speise, die das irgendwie wieder wettmachen kann.

02:37:01: Also ich glaube, dass auch gerade ein Einknochen trockener Hard Cortana auch irgendwo sein Deckel finden wird, ob's jetzt was geschmortes oder mehr Fett drin ... Das wird das auch cool sein.

02:37:14: Ich glaub, dass jeder Wein irgendwo seinen Deckel hat mit einer Speise.

02:37:18: Im

02:37:18: richtigen Leben ne?

02:37:19: Ja, eben.

02:37:24: Was findest du ist als... oder was für ein Zombie von der Seite des Arbeitsplatzes ideal?

02:37:33: Oder was soll das wirklich geben, was wird vermisst?

02:37:38: Also sind es Freiheiten?

02:37:39: ... ein unendliches Geldbudget, also da auch wie im richtigen Leben.

02:37:44: Oder ist es seine Handschrift ausleben zu dürfen?

02:37:47: Ist es irgendwas Technisches wo man sagt... die Geridams müssten mindestens einen Meter zwanzig hoch sein oder oder?

02:37:55: oder.

02:37:55: Also so übertrieben formuliert um dich da jetzt nicht irgendwie den ich senden nun zu legen.

02:38:00: aber findest du irgendetwas ist halt ganz ganz wichtig damit.

02:38:03: Du machst ja schon das Gefühl als wenn du richtig aufdrehen, freitränen, aufblühen kannst.

02:38:10: Was ist da für dich wichtig?

02:38:11: Das soll sich gar nicht schleimig oder gar nicht irgendwie kitschig anhören aber ich würde schon sagen dass Friedrich Elisabeth uns allen die Möglichkeit geben einfach den idealen Arbeitsplatz ausleben zu können weil wir alle recht jung sind und jeder irgendwie so den Freiraum hat das zu tun was er möchte.

02:38:27: natürlich es in der Küche nochmal ein anderes geschehen bei der fried natürlich auch viele Sachen vorgebt.

02:38:34: Für mich im Service habe ich halt komplett freie Hand und ich darf jeden Weg gehen, den ich möchte.

02:38:40: Hauptsache Fred sieht das gut ankommt und das rentiert natürlich.

02:38:46: aber ich würde schon sagen dass es relativ ideal ist, dass sich quasi die Weine oder die Stylistik bestimmen darf, die ich gerne möchte auch meine Ansätze verfolgen kann, die ich möchte und auch zum Beispiel sowas ausleben kann wie auf Weinreisen mitfahren zu können weil wir ein cooles Team haben die einfach auch vertreten.

02:39:05: Und immer weiter lernen zu können und immer weiter ja an sich selbst fallen zu können.

02:39:12: Ich glaube dass das für mich schon ziemlich ideal ist und auch gerade dieses kleine family ihre team zu haben eher Familie zu sein, als dass das ein krasses Arbeitsverhältnis ist.

02:39:22: Das hört sich superkitschig an!

02:39:23: Aber es ist tatsächlich ... Ich würd schon sagen, dass für mich so genau das war was ich gesucht hab, was so ideal ist und das auch gar nicht so technisch.

02:39:33: natürlich hat man immer Sachen die irgendwo einen Stören oder Nerven oder sonst wars aber ich glaub' so... Für das was ich machen will, für das was eine Sommiere sein möchte, ist das glaube ich der perfekte Platz

02:39:53: ist Wein eben nicht mehr eingestaubt und ich finde es so interessant, dass es eine komplett neue Facette des Weines ist auf der einen Seite.

02:40:03: Aber das ist nicht oberflächlich!

02:40:04: Es ist trotzdem tiefgründig... ...es hat ein Fundament, es hat ganz viel Neugier, denn es hat diese wunderbare Lebendigkeit.

02:40:10: Danke Katrin für dieses tolle Gespräch.

02:40:12: Danke, dass du unsere Gästin warst.

02:40:13: Danke für diese wirklich ganz berührende großartige Lebendige um mich wahnsinnig begeisternde Folge.

02:40:20: Toll, dass zu unsre Gästen warst.

02:40:21: Vielen Dank dafür.

02:40:23: Alles erdenklich gute.

02:40:25: Ich will nicht immer auf dem Alter rum reiten, aber du hast ja noch viel vor dir und ich bin gespannt was daraus wird.

02:40:30: also vielen lieben dank und dir alles alles Gute.

02:40:34: Und noch ein ganz großes Dankeschön an dieser stelle an die itarian trade agency kurz eta Und ich finde es großartig was ihr in halle drei auf der provain twenty sixen zwanziger in düsseldorf veranstaltet Also zum einen mit so großartigen fachleuten Masterclass oder guided tours durchzuführen Aber eben auch eine so großartige Verkostungssone aufzubauen, euch dort und da eben fünfhundert Winzer zu präsentieren.

02:41:01: Finde ich Wahnsinn finde ich außergewöhnlich also Großartig!

02:41:05: Und ihr macht damit die Messe noch mal zu einem ganz ganz besonderen Erlebnis... ...und an dieser Stelle auch dir wenn du es vor der Messe hörst viel Spaß bei der Provein twenty-sechsen zwanzig in Düsseldorf.

02:41:17: Lass mich bei Gelegenheit mal wissen was dich begeistert hat Was Du entdeckt hast oder was Du vielleicht auch Anders machen würdest oder warum du vielleicht Wine Paris besser findest, würde mich freuen von dir zu lesen.

02:41:32: und ganz besonders würde ich mich natürlich auch freuen wenn du uns folgen würdest.

02:41:35: Oder bewerten oder uns auf Insta liken oder uns einfach begleiten würdest.

02:41:41: Vielen Dank dafür und für deine Unterstützung damit.

02:41:46: Und neben der ITER also der Italian Trade Agency ist da natürlich noch unser Partner seit über zwei Jahren Die Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern Segnitz-Konziowini, Schlumberga und dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg.

02:42:00: Denn dank Ihnen reicht es nach dem Podcast vor dem Podcast.

02:42:04: Nachdem Freitag ist vor dem Freitags.

02:42:06: Und ich freue mich auf die kommende Woche!

02:42:08: In der nächsten Folge geht's wieder tief also richtig Wissenstief.

02:42:11: Vielen lieben Dank für Eure Zuschriften und für den Wunsch tiefer in Zweinland Kalifornien einzusteigen.

02:42:16: Also noch tiefer als in der Folge mit Florian Richter.

02:42:20: die ja in sich selber ganz eigene Weinländer sind nochmal ganz separat aufzuschlüsseln.

02:42:25: Deswegen haben wir vier Folgen geplant, vier einzelne Folgen zum Weinland Kalifornien eine zur Minapavelle, einen zum Sonoma-Velle einer zur Central Coast und einen zu Loday.

02:42:36: oder wir beginnen mit dem eigentlich prominentesten Gebiet im Minapavalle und haben uns dafür Maximilian Wilhelm eingeladen der als einer der Kalifornie noch Napa Experten gilt und uns gerne erzählt, wie großartig die Geschichte dieses Wein Landes ist was es dort zu entdecken gibt und worauf man achten sollte.

02:42:56: Also ich freue mich drauf bis nächste Woche mit Maximilian Wilm!

02:43:13: Hallo Edim mein Name ist Dennis Ruhl aus dem Restaurant Vendom und vorerst hoffe ich dass ihr Spaß an der Folge mit Katrin und Silvia hattet.

02:43:21: und ja was gibt es zu Katrin zu sagen?

02:43:25: Ich glaube eine ganze ganze Menge Vorab und ich glaube, das Allerwichtigste ist aber die Freude und die Leichtigkeit wie sie an diese ganzen Weingeschichten und dann die Sommelierie rangeht.

02:43:35: Sie ist nicht zu verspielt bringt aber trotzdem immer Neues ins Glas und fühlt sich einfach unheimlich aufgehoben bei ihr auch als Gast.

02:43:42: Auch das durfte ich Gott sei Dank schon selber erleben sonst glaube ich hätte ich auf jeden Fall was verpasst.

02:43:49: Und Katrin durfte im Zuge unserer kleinen aber feinen Sommelierbubble hier in Köln bzw.

02:43:56: im Kölner Raum kennenlernen und ich glaube, wir waren direkt auf einer Wellenlänge.

02:44:03: es macht unheimlich Spaß mit ihr zu verkosten auch mal einen genussreichen Abend zu erleben.

02:44:10: witzig mit Charme bringt sie die ganzen Weingeschichten rüber.

02:44:17: das macht einfach unheimlos viel Spass und selbst als Gastgeberin verliert sie diese Eigenschaft nicht, sondern im Gegenteil, sie stärkt es noch mit ganz viel Expertise.

02:44:29: Und das schon in diesen jungen Jahren und ich glaube, dass zeigt uns auch die Letztjährige Rolling Pin Veranstaltung als, ich glaube Platz Acht!

02:44:39: Wenn ich mich richterich erinnere um das zum ersten Mal wo sie dabei ist Top Ten Deutschland Das heißt schon was und da wird noch ganz ganz viel Von ihr kommen, da bin ich mir ganz ganz sicher.

02:44:52: So ehrgeizig so fabelhaft wie sie mit dieser ganzen Thematik umgeht absolut nicht aufdränglich macht es einfach unheimlich viel Spaß und Ich bin sehr sehr froh Mit ihrer befreundet zu sein.

02:45:06: Sehr sehr frohe wenn wir uns immer mal wieder sehen Und auf ein Gläschen oder die eine oder andere Flasche Wein zusammen Weil das gibt einem wirklich ganz ganz viel.

02:45:17: Es gibt Freude Spass Geborgenheit auch untereinander am Tisch, die Unterstützung gegenseitig ist immer da.

02:45:26: Man kann sich immer Sachen zuschieben und Fragen stellen ohne dass man denkt warum dies oder das oder jenes.

02:45:35: Das schätze ich sehr und wünsche ihr auf jeden Fall auf dem weiteren Weg.

02:45:41: alles Gute!

02:45:42: Ich werde Ihnen verfolgen und mit dabei sein.

02:45:45: Da kann sie sich sicher sein.

02:45:47: also bis dahin Und alles Liebe Euer Dennis!