Bärbel Ring ist eine dieser Menschen, die man einfach ins Herz schließen muss. Ihre Leidenschaft für Wein ist ansteckend, ihr Charme legendär, und wer einmal im Söl'ring Hof war, vergisst ihren herzlichen Empfang nicht. Die gebürtige Duisburgerin hat einen ungewöhnlichen Weg genommen: Vom Sozialpädagogik-Studium über die Ausbildung zur Restaurantfachfrau im Gasthof Brendel in Duisburg führte sie ihr Weg nach München ins Restaurant Ederer. Doch die Sehnsucht nach dem Meer war stärker – 2009 verschlug es sie nach Sylt, und dort blieb sie. Im Söl'ring Hof in Rantum fand sie nicht nur ihre berufliche Heimat, sondern ihr Zuhause. Seit 2009 verzaubert sie als Sommelière und Restaurantleitung die Gäste des 2-Sterne-Restaurants – mittlerweile gemeinsam mit Küchenchef Jan-Philipp Berner als Teil der Gesamtleitung. Ihr Lieblingsplatz? Der Weinkeller. Dort findet sie Ruhe, entwickelt neue Ideen und komponiert Weinbegleitungen, die perfekt zur Nordic Cuisine des Hauses passen. Mehrfach ausgezeichnet – als Sommelière des Jahres 2015 vom Feinschmecker, 2019 erneut vom Feinschmecker sowie mit dem Food Mover Award, 2022 vom Schlemmer-Atlas, außerdem als "Mrs. Feel Good" und "Meisterin der Weine" bei den Best-of-the-Best Awards 2017 und 2018 – verkörpert sie eine neue Generation von Sommelières: authentisch, nahbar, mit einem Gespür für das Wesentliche. Ihre Kolumnen im Magazin "Salon" und ihr 2024 erschienenes Weinbuch "Wein – sonst nix" zeigen, dass sie ihr Wissen gerne teilt. Und nun widmet sie sich mit uns einer Region, die wie kaum eine andere Geschichte, Terroir und menschliche Handarbeit in sich vereint – dem Douro-Tal, der Heimat des Portweins.

Geografische Lage: Portugal liegt an der Westküste der Iberischen Halbinsel, zwischen 37° und 42° nördlicher Breite sowie 6° und 9° westlicher Länge. Im Westen und Süden grenzt es an den Atlantischen Ozean, im Osten und Norden an Spanien. Die Weinbauregionen erstrecken sich entlang der Nord-Süd-Achse über rund 800 Kilometer, von der kühlen, regnerischen Minho-Region im Norden bis zum warmen Algarve im Süden, inklusive der Inseln Madeira und Azoren. Die wichtigsten Anbaugebiete liegen in küstennahen Zonen (Vinho Verde, Lisboa), inlandigen Tälern (Douro, Dão) und den weiten Ebenen des Alentejo. Portugals Rebflächen liegen vollständig innerhalb des „Weinbreitengürtels“ der Nordhalbkugel (30°–50° Nord), geprägt vom atlantischen Einfluss.

Größe des Gebietes: Die für die Portweinproduktion zugelassene Rebfläche im Douro-DOP umfasst exakt 32.914 Hektar. Diese Fläche ist in über 83.000 individuelle Parzellen („talhões“) zersplittert, die oft nur wenige hundert Quadratmeter groß sind und von rund 33.000 Winzerfamilien bewirtschaftet werden. Die durchschnittliche Betriebsgröße liegt bei nur 1,1 Hektar, was die Kultur der Kleinproduktion und die zentrale Rolle der großen Kellereien („Shippers“) bei der Vinifizierung und Vermarktung unterstreicht. Die gesamte Weinbergsfläche des Douro (inklusive der für unverstärkte Tafelweine) beträgt etwa 45.000 Hektar.

Klima: Das Douro-Tal ist ein Kontinentalklima der Extreme. Im Sommer können die Temperaturen in den tieferen Lagen über 45°C steigen, während die Winter frostig kalt sind. Die Niederschläge sind gering (jährlich oft unter 600 mm im Cima Corgo), mit ausgeprägten Trockenperioden. Der „Índice de Fervença“ – ein komplexes Punktesystem, das Höhe, Boden, Sonneneinstrahlung und andere Faktoren bewertet – klassifiziert jedes einzelne Weinbergsgrundstück von A (beste Lage) bis F und bestimmt maßgeblich den Wert und die zugelassene Traubenmenge für Portwein.

Böden: Der prägende Boden ist der Schiefer („xisto“). Dieser arme, saure, blättrige Gesteinsboden speichert Wasser, erwärmt sich schnell und reflektiert die Sonne. Er zwingt die Reben, tief zu wurzeln, und verleiht den Weinen ihre charakteristische mineralische Strenge und Geradlinigkeit. In einigen Teilen des Baixo Corgo und am Rand des Tales findet sich auch Granit.

Topografie: Die Landschaft ist spektakulär steil. Um diese Hänge bewirtschaften zu können, wurden über Jahrhunderte menschgemachte Terrassen angelegt. Die traditionellen, engen „socalcos“ mit Trockenmauern und die moderneren und für Maschinen befahrbaren „patamares“. Diese Terrassen sind das ikonische Bild des Douro und ein immenses kulturelles Erbe, das die Handarbeit bis heute unersetzlich macht.

Entwicklung: Die Region leidet unter zunehmender Trockenheit und Hitzewellen. Dies führt zu historisch niedrigen Erträgen und zwingt zu Bewässerung, Schattierung der Reben und Selektion hitzeresistenter Klone. Die Abwanderung junger Menschen und die extrem hohen Produktionskosten in den Steillagen, sind existenzielle Herausforderungen für die Region. Programme wie „Sustainable Douro“ gewinnen an Bedeutung. Viele Quintas setzen auf integrierte oder biodynamische Bewirtschaftung, um das fragile Ökosystem der Terrassen zu erhalten. Die biologische Bewirtschaftungsfläche wächst stetig.

Rebsorten: Der Douro ist ein Schatzhaus autochthoner Rebsorten. Über 80 sind für den Portwein zugelassen, wobei die meisten Weinberge traditionell als „field blends“ angepflanzt wurden – verschiedene Sorten stehen wild gemischt im gleichen Weinberg und werden gemeinsam geerntet und vinifiziert. Diese genetische Vielfalt ist eine entscheidende Versicherung gegen Klimaextreme und verleiht Komplexität. Die wichtigsten roten Rebsorten sind Touriga Nacional (Struktur, Aroma), Touriga Franca (Fülle, Eleganz), Tinta Roriz (Tempranillo, Gerbstoff), Tinta Barroca (Süße, Alkohol) und Tinto Cão (Säure, Langlebigkeit).

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Bärbel Ring Söl’ring Hof Am Sandwall 1 25980 Rantum/Sylt Telefon: 046 51 – 83 62 00 E-Mail: info.soelringhof@hommage-hotels.com

Mit herzlichen Grußworten von:

Jan-Philipp Berner, Söl’ring Hof Sternekoch und Freund

Marco van der Niepoort, Niepoort & Freunde Winzer, Vermittler und Freund

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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählten Weinen aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.

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Wir verkosten während der Episode den folgenden Wein aus dem Schlumberger-Programm:

2020 Quinta de Ervamoira Vintage, Ramos Pinto, Douro, Portugal

Link für Geschäftskunden: https://is.gd/ApvMPj

Link für Privatkunden: https://is.gd/S4sv54

Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:

Tawny Port 30 years old, Ramos Pinto, Douro, Portugal

Link für Geschäftskunden: https://is.gd/eLLxnM

Link für Privatkunden: https://is.gd/Mgk0AX

1994 Single Quinta Vintage Port, Ramos Pinto, Porto, Portugal

Link für Geschäftskunden: https://is.gd/kgKbN1

Link für Privatkunden: https://is.gd/uyoEJL

Porto Fine Tawny A001, Ramos Pinto, Porto, Portugal

Link für Geschäftskunden: https://is.gd/BGhUIW

Link für Privatkunden: https://is.gd/gN9oUS

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