00:00:00: Herzlich willkommen zu Somelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit.

00:00:04: Das sehe ich auch nicht als unsere Aufgabe, also warum sollten wir ein Gast schockieren?

00:00:09: Also ich finde wir sind amüsierbetrieb und keine Geisterbahn.

00:00:13: Mein heutiger Gast ist aus dem Restaurant Essens in Grasau, Iro Lutter.

00:00:18: Oh, ich möchte gerne abgeben. Also da habe ich keinen Anspruch.

00:00:22: Also Anspruch ist, dass die Gäste sich wohlfühlen.

00:00:24: Die sollen nicht auf eine Weinkarte warten, nur weil der Somelier jetzt gerade an einem anderen Tisch ist.

00:00:31: Da hätte ich kein Verständnis für.

00:00:34: Ich habe mir die Frage schon oft selber gestellt, wenn ich dein Podcast gehört habe.

00:00:39: Und das ist auch, ich finde das ist immer unheimlich schwierig.

00:00:43: Weil letztendlich ist es Freudenquell, es ist Hobby, es ist Beruf, es ist irgendwie dahinter.

00:00:53: Aber leckt er dich geht es auch ohne.

00:00:56: Ja, wenn Leute Rotwein trinken wollen, durchgehen, dann trinken sie Rotwein.

00:00:59: Also das bin ich der Letzte, der sagt, nee, sie müssten aber jetzt zu den Gängen ein Weißwein trinken.

00:01:06: Ja, also aber das wird dann sein, dass dann so Laris in Südschweden angebaut wird.

00:01:11: Und was jetzt für mich jetzt keinen Quattensprung weinbaulich darstellt.

00:01:17: Also das ist einfach nur, ich meine, die Weine aus Schleswig-Holstein interessiert ja auch niemanden wirklich geschmacklich.

00:01:23: Wenn die ehrlich sind.

00:01:25: Also das ist eine tolle Geschichte für Touristen.

00:01:29: Oder ich habe meinen Weinstock auf Sylt gepachtet und kriege da zwei Flaschen im Jahr.

00:01:35: Aber das ist ja eine ganz andere Geschichte.

00:01:39: Also da geht es ja uns um Storytelling und nicht um das Produkt.

00:01:44: Und es hat wirklich Storytelling und Alleinstellungsmerkmal.

00:01:47: Also ich mag es gerne, ich stehe dahinter und es hat von uns keiner.

00:01:50: Deswegen macht mir das dann nochmal extra Spaß.

00:01:53: Als ich angefangen habe, stand auch noch ein Bischarmband ja vorne.

00:01:57: Und danach ist die Deutschen Sekt, jetzt habe ich sie umgedritscht.

00:02:00: Was hier in Deutschland ja niemand wirklich aktiv kennt.

00:02:04: Also das ist ja für niemand eine Kindheitserinnerung, wie es eine Erdbeere ist oder so was.

00:02:08: Und deswegen sind die Geschmacksassociationen, die Menschen haben, mit was Fremden oft viel offener.

00:02:17: Und das finde ich super spannend, wenn dann Leute sagen, für sie hat es was von Olive und so was.

00:02:23: Und dann passt es zu Desserts, die so semi süß sind.

00:02:27: Das finde ich wahnsinnig gut.

00:02:29: Weil Regionen, in denen ich mich nicht so gut ausgekannt habe, habe ich dann auch Leute gefragt, die sich da besser auskennen.

00:02:38: Ich bin immer neugierig, was Weinbegleitung angeht.

00:02:41: Was machen die Kollegen?

00:02:42: Bestelle ich eigentlich immer gerne.

00:02:44: Mich interessieren auch die alkoholfreien Sachen, die die Leute machen.

00:02:47: Und lasst das gerne so ein bisschen kombinieren.

00:02:50: Und wenn dann irgendwie ein Wein da ist, auf den ich wirklich Lust habe oder sowas, dann suche ich mir den so aus.

00:02:58: Das ist so eine Konbo-Geschichte, das ist in der Regel.

00:03:01: Im süßweinen Bereich sind die Stylistiken sehr schnell abgegrast.

00:03:06: Also gibt es den Stil, den Stil, den Stil, den Stil.

00:03:09: Und da gibt es selten wirklich überraschende Dinge.

00:03:13: Also deswegen, ich bin jemand, der gerne um Rat fragt.

00:03:17: Warum soll ich mir Gedanken machen, wenn es Glühgräule gibt?

00:03:20: Spart ja weiter.

00:03:22: Nee, da habe ich, da habe ich, glaube ich.

00:03:25: Ich wüsste nicht, was da ist.

00:03:29: Wildes Gel.

00:03:30: Also Lüften-Karafieren ist jetzt bei mir keine große Nummer.

00:03:34: Ich mag es am liebsten selber aus der Flasche.

00:03:36: Also ich mache es natürlich, aber ich spreche da immer mit den Gästen darüber, wie sie es mögen.

00:03:41: Und bei manchen Wein passt es einfach besser, wenn man sie karafiert.

00:03:45: Und dann schlage ich das auch so vor.

00:03:48: Oder ich finde, dass es bei manchen Wein einfach besser passt.

00:03:52: Und bei manchen ist es, finde ich, gehobst wie geduppst.

00:03:57: Und das ist dann auch gut so.

00:04:00: Genau.

00:04:01: Und England, finde ich auch so ein Ding, die sind noch nicht ganz bei und.

00:04:06: Also die brauchen, also die sind, von der, was die Qualität angeht, finde ich noch nicht ganz dran.

00:04:12: Es geht ja darum herauszufinden, was der Preispunkt für die Gäste ist.

00:04:18: Ich mache da kein großes Thema draus.

00:04:21: Wichtig ist, dass es funktioniert.

00:04:23: Ich merke Gäste fragen vermehrt nach Region X, Y oder was das ich, vor Grund Grand-Grün nach.

00:04:32: Und dementsprechend kaufe ich mehr, vor Grund Grand-Grün.

00:04:35: Das finde ich dann auch manchmal schade, gerade so Gäste, zu denen ich es nicht schaffe,

00:04:40: eine Beziehung aufzubauen im Laufe des Abends, weil sie eben nur, nur in Anführungsstrichen ein Bier und ein Wasser trinken.

00:04:48: Weil ich dann im Zweifel gar nicht die Zeit habe, da an den Tisch zu kommen.

00:04:52: Ich habe auch Sachen dann so kursive rausgenommen, die für die sich niemand interessiert hat.

00:05:00: Das ist das ich, Busholi, fand ich, finde ich, ist preisleistungsmäßig toll, macht Spaß.

00:05:05: Aber wenn die Lotte das nicht haben wollen, dann muss ich da jetzt auch kein Nix übers Knie brechen.

00:05:12: Dann geht Busholi eben draus.

00:05:14: Keine Ahnung, ein Zweihartisch da ist, die wirklich eine Flasche Wein trinken, dann hat man das eine Verkaufsgespräch und ist dann im Prinzip raus.

00:05:24: Da ist es sehr schwierig, dann eine Bindung über den Abend aufzubauen, den ich an einem Tisch mit einer Weimbegleitung ganz anders habe.

00:05:34: Oder jetzt an einer sechser Runde, die zu jedem Gang, jedem zweiten Gang, sich eine neue Flasche Wein bestellen und wo wir es immer drüber sprechen.

00:05:42: Auf der anderen Seite wähle ich natürlich auch Sachen aus jetzt für die Weimbegleitung, wo ich eine gute Geschichte zu habe.

00:05:50: Lieber als eine, wo ich mir die Geschichte selber zusammen rein muss.

00:05:56: Aber das ist, ich finde, das ist aber auch so was, was sich so ein bisschen entwickelt.

00:06:00: Manchmal gibt es dazu auch keine wirkliche, also manchmal gibt es zu den Felten mir keine wahnsinnige Geschichte ein und dann geht es dann auch eher über eine technischere Seite.

00:06:10: Aber ich finde, spannend immer die Momente, wo man merkt, dass Leute oder die Gäste anspringen auf irgendein Teil der Geschichte.

00:06:19: Und da mehr drüber wissen wollen.

00:06:21: Und so ändert sich die Geschichte auch.

00:06:23: Dann lese ich da nochmal nach oder so was.

00:06:25: Und dann wird die Geschichte größer und anders.

00:06:29: Das macht mir großen Spaß.

00:06:31: Also wir avionieren bei uns alle Gläser, also außer Weimbegleitung.

00:06:37: Aber jetzt Flaschenweine alle, aber jetzt nicht irgendwie nach Wertigkeit oder so was.

00:06:41: Das ist mir wichtig.

00:06:43: Und ich habe dazu auch schon tolles Feedback bekommen.

00:06:46: Das ist irgendwie ein tolles Zeichen für Respekt.

00:06:49: Dass ich eine halbe Flasche röderer Kollektion genauso avioniere wie ein DRC.

00:06:59: Was mir auch immer wichtiger wird in dem Zusammenhang ist dieses, das Gefühl.

00:07:09: Dieses Mundgefühl, wie wirkt der Bein auf mich, finde ich viel wichtiger.

00:07:15: Der Grund weshalb ich ihn zu einem Gang aussehe, ist das für mich immer mehr im Vordergrund, als irgendwelche Primärfruchtaromen oder so was.

00:07:25: Ich finde, Schaul ist der super Volkfestwein.

00:07:28: Wenn ich jetzt Wurstmark mit Oktoberfest vergleiche, ist die Stimmung eine ganz andere.

00:07:36: Ich finde es viel schöner, wenn sie ein bisschen moderater rangehen würden preislich, um das Herz der Menschen zu gewinnen.

00:07:46: Und dann nachher mit auch besser werdender Qualität die Preise anzuziehen.

00:07:53: Nee, gibt es nicht bei mir.

00:07:55: Was du jetzt genannt hast, ist eigentlich alles Sachen, wo ich sage, ja, habe ich alles schon mal benutzt.

00:08:02: Ich finde, da ist es auch wichtig, dass für mich ist die Weimengleitung immer so ein Gesamtkontext.

00:08:10: Also, dass man, also wohl geschmacklich, als auch vom Storytelling.

00:08:15: Also, dass man nicht immer denselben Ansatz hat.

00:08:18: Für mich ist im Storytelling das Allerwichtigste zu erzählen, warum ich den Wein ausgesucht habe.

00:08:26: Bis wirklich in den nordischen Ländern Weine, die als Produkt aus Standing sind, gemacht werden, braucht es deutlich mehr als 20 Jahre.

00:08:36: Also, wenn sie es vorher hinkriegen, toll, aber ich erwarte es ehrlich gesagt nicht.

00:08:43: Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelie, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.

00:08:52: Mit einer süß gespritzten Weishapsschale und so was ist halt ein anderer Paranenplanet.

00:08:58: Diese Episode Sommie, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit, wird unterstützt von dem Weingütern Online aus Tuscana,

00:09:06: Castelfimian aus Südtirol und der Morrison Distille sowie unserem Partner der Schlumwegergruppe.

00:09:13: Vielen lieben Dank dafür.

00:09:15: Ich weiß, was du meinst, aber ich weiß gar nicht, ob ich da einverstanden bin.

00:09:22: Ich finde, das sind ein bisschen zwei Paar Schuhe.

00:09:25: Einmal dieses "wie sensibel man in dem Moment ist" und dann einmal dieses "wie sensibel meine Sprache ist".

00:09:32: Und dann einmal dieses "bin ich geschult?" auf "herum zu achten" oder "lebe ich einfach so vor mich hin und nehme einfach alles hin, was da kommt".

00:09:44: Ich denke, das ist jetzt Fernsehprogramm, Essen, Trinken und Konsumiere das einfach.

00:09:50: Und ich denke, das sind eben viele Gäste.

00:09:52: Und da ist es dann egal, ob du hochst, dann sieh will, bist du da nicht.

00:09:55: Sondern das ist dann, mir geht mehr um Grundrauschen.