00:00:00: Herzlich willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkelle unserer Zeit.

00:00:04: Essen und Trinken ist das was mich auch wirklich glücklich werden lässt.

00:00:09: Unsere heutige Gäste bei Sommlian Friend ist Johanna Ulrich.

00:00:13: Ja so ein großer Sommelier ist für mich jemand der einfach Verantwortung in einem renomierten Restaurant übernimmt Der sorgsam seinen Weinkeller gestaltet, seine Weinkarte mit Bedacht zusammenstellt.

00:00:28: Also ich glaube das ist etwas woran ich erkennen würde oder wäre das für mich ein großer Zombie-Livier.

00:00:34: Also das ist aber etwas, wo ich sage.

00:00:37: Da fühlt man sich auf einmal wieder ganz klein und ich glaube, dass es was beim Wein mir oft auch so geht.

00:00:43: Auch wenn's bei uns Raritätenproben sind, wo du wirklich dann in den Stadtumau... Was hatte ich denn da?

00:00:49: Die Stadttumau in Rose, eighteenhundert irgendwas.

00:00:51: Achtzehnhundertsiebzig war's glaub ich.

00:00:53: Wenn du dir überlegst, dass dieser Wein gemacht wurde, da gab's noch keinen ersten Weltkrieg und da sah die Welt einfach noch ganz anders aus.

00:01:00: Und trotzdem steht er nach da und man kann ihn noch trinken.

00:01:05: Das lässt einen, finde ich total klein und demütig dann dastehen.

00:01:11: Fünfundachtiger Lance Barsch hatte der zu einem Preis, der bestimmt seit zwanzig Jahren nicht nachkalkuliert wurde oder in so einer Bergküte hat einen sensationellen Wein getrunken, der wahrscheinlich auch über die letzten zwanzige Jahre nicht bewegt wurde.

00:01:25: Top Ideal gelagert war und zu einem Preis wie er vor zwanziger Jahren war.

00:01:30: also das ist wirklich was Wenn man in so einem Setting dann sitzt und sowas trinken darf, da wird man schon ein Warmungsherz.

00:01:38: Ich glaube jeder Trend den es gab oder gibt – da gibt's wirklich kollektiv hochwertige Vertreter und gibt auch vielleicht diejenigen, die das nicht so machen wie sie sein sollte!

00:01:47: Deswegen bin ich auch überhaupt gar kein Freund von irgendwelchen Concerts, Tablets oder keine Ahnung was.

00:01:52: Weil im Endeffekt ist es doch das Schöne wenn ein Gast an die Rezeption kommen kann und nach den persönlichen Empfehlungen eines Mitarbeiters fragt und da vielleicht dann auch ja das was empfohlen bekommt was abseits vom Gängigen ist.

00:02:09: Ich finde, diese Kommunikation wird einem dann einfach mit diesen digitalen Lösungen irgendwie weggenommen.

00:02:14: Wir meinen das ein oder andere Mal eben unterwegs und schön essen.

00:02:20: Und die waren immer sehr lustige Mittage- und Abende.

00:02:23: Ist natürlich auch die eine oder andere gute Flasche Wein aufgemacht worden... ...und dann wurde es lustig und man lacht!

00:02:29: Und wir waren dann wirklich schon in den Lokalen wo dann doch gesagt wurde, der ist schön wenn sie bisschen leiser lachen und so.

00:02:37: Man muss halt eben auch sagen, es ist ein Marathon und ich sage mal so an Tag eins bin ich auch noch jemand der guckt dass die das Empfangszeit richtig ordentlich aussieht.

00:02:47: Und alles aufgefällt ist.

00:02:49: so an tag zehn wird man dann ein bisschen nachlässiger weil ja und so ist es halt mehr schlichter.

00:02:55: Ich glaube das ist auch genau das falsche.

00:02:57: also egal ob jetzt im Restaurant geht oder in die Hotellerie Das ist etwas was Menschen ausmacht.

00:03:02: Ich bin generell kein Typ der irgendwelchen Trends nachgeht Und mir macht das auch mal Spaß, solange man in einem Restaurant Spaß haben darf.

00:03:11: Genau!

00:03:12: Wenn man da eine Weinkarte mit hundert Seiten hat die eng geschrieben ist so wie es bei uns der Fall ist.

00:03:17: Der kann dann gleich eigentlich wieder vor vorne anfangen wenn man durch ist.

00:03:20: Oh nee, das finde ich ganz furchtbar.

00:03:22: Also selbst wenn ich irgendwie dastehe und fünf Meter weiter gegen den Urzeigersinn war ein neuer Gläser zum Abrollen auf dem Gerät.

00:03:29: Darum musstest du dann die ganze Runde widerlaufen damit du nicht gegen den urzeiger sind.

00:03:32: läufst und lauter Sozeug Sieht schön aus, kann man machen.

00:03:36: Aber das ist jetzt nichts was ich für uns quasi sehe.

00:03:40: Es gibt einige die... Also wie mein Name jetzt?

00:03:43: Das Thema Orange oder der Nationalwahlen sich anguckt.

00:03:48: Ich glaube das haben halt auch viele Leute gemacht, die es besser nicht hätten machen sollen und wo's dann auch so rausgekommen ist, wie es nicht hätte sein sollen und dass irgendwie dann vielleicht auch die allgemeine Wahrnehmung zu dem Thema ein bisschen schlecht dastehen hat lassen.

00:04:02: Aber ich bin auch so ein Mensch, ich kann nicht in den Lokal gehen ohne dass ich mir vorher die Karte angucke.

00:04:06: Also egal ob die Speisekarte oder die Weinkarte und eigentlich mache ich mich ganz oft vorher schon im Plan was ich wie wann trinke und dann gibt es noch Option C. Wenn's ein guter Abend ist kannst du die Flasche auch noch bestellen usw.

00:04:20: Und sofort!

00:04:20: Wie Luccy Maurer immer so lieb sagt wir sind das Wacken unter den Hard Rock Fans.

00:04:28: Und warum ich das auch ganz spannend fand, weil es vielleicht auch mal Menschen anzieht die sonst eigentlich gar nicht für dieses Thema so empfänglich sind.

00:04:35: Ich glaube dass ist ja auch immer ein bisschen die Aufgabe als Gastronomersommelier da wirklich für die komplette Bandbreite interessante Themen abzubilden und ich glaube, dass man über dieses Thema vielleicht auch den einen oder anderen der Interesse von dem eine oder andere geweckt hat.

00:04:52: Unsere Sobillis machen bestimmt zwei Tage die Woche Keller-Tage.

00:04:56: Aber ich bin auch immer ein Freund von Trasten und von Herausforderen, Begleitung weil ich meine dass es eigentlich das spannende ist und offensichtlich hast du ja auch auf dem Teller verschiedene Komponenten die dann eben zu verschiedenen Aromen oder Stylistiken passen.

00:05:11: insofern Ja, ist das glaube ich immer eine schöne Challenge für sich selber auch dann zu gucken.

00:05:17: Was geht gut?

00:05:17: Was geht gar nicht!

00:05:19: Ich hätte jetzt gerade mal eine Anfrage was ich auch ganz interessant fand von einem alten Parfümerie oder ein eingesessenen Parfümerie hier in Frankfurt die mal... Angefreist.

00:05:30: Jede Tätigkeit als Familie im Restaurant hat ja im Endeffekt irgendeinen Sinn und Nutzen, also egal ob das jetzt dekantieren über der Kerze, Korken präsentieren oder ist.

00:05:44: Ich glaube für mich persönlich muss ich ein bisschen schmunzeln wenn es zu überdramatisiert ist Weil es ist schon ein Unterschied, ob man vor hundert Leuten spricht und die mitnimmt oder ob man in face to face sage ich mal an einem Tisch hat.

00:06:03: Da kann man viel individueller auf die Bedürfnisse eingehen währenddessen wenn man da vorhundert Leute spricht und vielleicht einer nicht zuhört oder weiterredet oder laut lacht oder was auch immer was ja auch passieren kann bei so einer großen Gesellschaft das ist schon etwas anderes damit umzugehen als als wenn man im Restaurant einen Tisch betreut.

00:06:25: Im Idealfall kann man vielleicht die Begleitung, die vorgeschlagen ist dazu machen und dann noch ein zweites Glas an Leben stellen hat ja auch immerhin zwei Hände.

00:06:33: Ja und außerdem ist es ja so dass es den Leuten immer viel leichter fällt zu sagen was gar nicht gut ist.

00:06:40: also bei den positiven Dingen ich glaube da ist es oftmals schwieriger eine Entscheidung zu fällen.

00:06:48: Also die werden natürlich mehrfach gespült.

00:06:50: Bei den ganz großen Proben benutzen wir auch verdefizierte Gläser, also das heißt da wird nur mit dem Spuk hierher rumgegangen und ausgestattet aber es sind... Wir haben dreißigtausend Gläse, die da im Umlauf sind.

00:07:01: Ich habe auch mal länger mit Christian Krauss darüber gesprochen wie sie überhaupt zu dem Produkt kommen.

00:07:07: Weißt du vieles gemacht wird?

00:07:09: Tatsächlich ist das glaube ich eine Sache oder einen Charakterzug von einigen Sommeliers, der mich oftmals stört.

00:07:18: Nee, also wie quasi das richtige Glas für die richtige Rebsorte ausgewählt wird.

00:07:23: Ja was wir natürlich einige Gäste immer wieder mal anmerken ist dass wir halt nur die Allrounder Glaser benutzen.

00:07:29: aber da muss ich einfach sagen in dem Umfang wie wir das machen ist es anders gar nicht möglich Rebsorten spezifische Gläserte anzubieten weil das einfach von der Logistik ja den Rahmen sprengen würde.

00:07:39: zum einen und auf der anderen Seite bin auch immer ein großer Fan und Verfechter davon dass diese Standardallroundergläser einfach fürs Verkosten gut sind weiß eine gewisse gleichbleibende Voraussetzung einfach bietet.

00:07:51: Und natürlich gibt es den einen oder anderen Wein, den ich mir zu Hause oder der bei uns im Restaurant auch in einem anderen Gas serviert werden würde.

00:07:59: aber ich glaube gerade so in der Vergleichbarkeit wenn da an einem Abend zwanzig Weine serviert wären ist das eigentlich etwas Gutes.

00:08:07: Es gibt immer eine Überraschung und ich glaube das ist was ein Entertainment Faktor ist der aber nicht irgendwie selbstdarstellerisch oder in irgendeiner Art und Weise mühsam ist, sondern einfach lustig.

00:08:20: Und es bringt das Thema Wein einfach wieder ein bisschen... Das macht es ein bisschen zugänglicher irgendwie.

00:08:27: Ich glaube tatsächlich dass etwas ist was man ganz schnell lernt im Bereich Wein ist, dass man nie ausgelernt hat.

00:08:34: Dass es immer etwas Neues gibt, was man nicht kennt oder was anders gemacht wurde als wenn man's gewohnt ist.

00:08:40: Und das kenne ich im Endeffekt auch das Spannende dass man da wirklich nie auslernt.

00:08:46: Ja, du kannst mich gar nicht so beeinflussen dahin gehen.

00:08:49: Ich kann es mir einfach nicht vorstellen, dass die KI da so reagieren kann oder mit vielleicht auch Geschichten reagieren können wie ein Mensch und ein Somerlieres kann.

00:08:59: also egal ob das dann vielleicht auch eine eigene Erfahrung, die man gemacht hat, dass man einfach sagt okay in dem Weingut war ich letztes Jahr zu lesen oder habe das mitgekriegt.

00:09:07: Und diese kleinen Fun Facts, den man da vielleicht weitergeben kann sind ja etwas was so einen Abend dann ausfüllen oder vielleicht auch besonders machen.

00:09:15: Talentär, wenn die Frage ist Champagner?

00:09:17: Oder ist es immer

00:09:19: Champagner?".

00:09:19: Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelier!

00:09:22: Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt.

00:09:28: Wenn man manchmal irgendwie wie eine Theatershow vorgeführt wird, dann denke ich mir, ey schenkt doch nicht den Wein ein...

00:09:33: Diese Ausgabe Sommlerie, die interessantesten weinkällner unsererzeit wird begleitet und unterstützt vom Weingutprinz Salm von der Nahe Den Weingut Ornlayer aus Beulgerine, Toskana.

00:09:44: Von Gerhard Steiner Brunnen den für mich spannendsten und interessantesten Mineralwasser zum Wein beziehungsweise für den Tag danach!

00:09:52: Und natürlich von unserem Partner der Schlumbeckergruppe.

00:09:55: Vielen lieben Dank!

00:09:57: Es ist aber ganz schön esoterisch bei uns, oder?