00:00:00: Herzlich Willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkälner unserer Zeit.

00:00:04: Ich lebe das auch also ich lieb Wein.

00:00:07: Also ich kann mich begeistern mit einfachen Weinen.

00:00:12: Ich freue mich wenn wir mit Freunden zusammensitzen wenn ich alleine mit meiner Frau zu Hause bin oder wenn ich Wein probendurchführe und sehe die lachende Gesichter.

00:00:21: und ja es verbindet.

00:00:23: für mich ist Wein auch Verbindung.

00:00:25: Das ist ein Wertschätzung.

00:00:28: Unser heutiger Gast ist Daniel Hasard.

00:00:30: Und in dem Moment ruft Schröder runter oder der Butler meinte, Schröter möchte noch einen deutschen Rissling vorne weg also sie müssten ja auch was Deutsches trinken habe ich gesagt allzu gut.

00:00:42: dann sind wir damals ging es sehr preislich nach haben.

00:00:45: aber wir waren glaube so die ersten die G-Max gekauft haben.

00:00:47: da.

00:00:48: damals gab's noch in sechser Kartons.

00:00:50: also das war damals ich glaube mit zweihundert fünfzehn Euro mit der teuerster risteligen Trocken auf der Karte und den hatten sie dann auch vorne weg.

00:00:58: Und Michael Jordan ruft an, er hätte jetzt Lust auf ein Hamburg-Royaltis.

00:01:04: Ja und das Witzige war auch damals noch ... Er meinte dann, Hermann Seifried meinte als zeig ich euch deutsche mal wie man Eiswein liest.

00:01:14: und wir standen da und denke ich so okay es hat draußen dreiundzwanzig Grad es regnet.

00:01:19: was sollen wir jetzt machen?

00:01:21: Und dann sind wir mit so Regencapes rausgefahren zu den Weinbergen und haben quasi im Regen die Trauben, die noch übrig waren geerntet.

00:01:30: Ich

00:01:31: habe gedacht

00:01:31: was machen wir jetzt?

00:01:33: Dann kamen sie auf kleine rote Schlitten und dann kam tatsächlich ein Schockfroster angefahren Und dann haben wir diese, wie so auf Tabletts in diesen Schockfröster rein.

00:01:43: Wir waren über Nacht in diesem Schockfroschter und am nächsten Tag haben wir die Tablets rausgenommen und haben sie dann auf die Presse geschmissen und die lief dann, glaub ein Tag lief die Pressee bis irgendwann mal so tröpfchenweise dieser Eistwein rauskam.

00:01:59: In dieser Region, in diesem Gebiet ist es wirklich nur so da geht's um Essen und Wein und nichts anderes.

00:02:05: also... Die haben das total gelebt und mir hat das auch so fasziniert dass schon junge Menschen dort so Bescheid wussten.

00:02:12: Ich weiß, ich werde das nie vergessen.

00:02:13: wir haben den Wein geerntet und drei oder vier Tage später wurde dieser Wein verpackt in Kartons und wurde verschickt im UK und habe gedacht wow was für eine Hefe war denn das?

00:02:25: Und deshalb irgendwie... ich weiß nicht warum.

00:02:27: das hat irgendwie Klick macht bei mir also irgendwie Wie wenn so einer ein Schalter rumlegt, das war so faszinierend dass sie mich das so ergriffen hat.

00:02:35: Dann ging die Türe auf dann wurde erst mal vom Security komplett durchsucht und ich hatte ja mein Kellner Messer dabei und er fragte dann was es soll?

00:02:44: Und da sage ich Ja das brauche ich leider sonst kann ich die Flasche nicht öffnen.

00:02:48: Es macht mir immer noch genauso viel Spaß wie von Anfang an weil mich das Thema Wein irgendwie immer immer noch ergreift und für mich das nach wie vor toll ist.

00:02:57: also Tolles Produkt, handwerkliches Produkt.

00:02:59: Das macht mir so viel Freude!

00:03:01: Bei Huber hast du quasi jede Beere einzeln fast schon mit dem weißen Handschuh in die Presse gebracht und dort war es halt voll ernter.

00:03:09: Also wirklich, sag jetzt mal, neunzig Prozent voll ernte.

00:03:13: Wenn du dann in dieser Hügellandschaft stehst und du denkst dir, hier gibt's ja wirklich nur Wein also da gibts kein Industriegebiet oder irgendwas sondern du siehst halt egal in welche Himmelsrichtung du schaust, du siehst nur Weinberge.

00:03:28: Und dann ruft quasi abends der Battler, also es gab einen extra Battler oben in der Suite.

00:03:34: Der ruft dann runter und meinte ja, somit ihr soll mal hochkommen mit der Weinkarte, sie würden gerne Wein raussuchen.

00:03:41: Es kam Putin, Vladimir Putin mit Gerhard Schröder und zwei Außendienst... Ich weiß gar nicht mehr von wo sie herkamen.

00:03:54: Einer aus Schweden, einer aus Norwegen.

00:03:56: Das war damals die Aktion mit Gasbaum als Schröder quasi mit Putin zusammen waren und es hieß, die kommen und werden ins Hotel Adlon, werden oben auf der Präsidentenzwitz sitzen und dort ihr Menü genießen.

00:04:14: Ja ich glaube das musst du auch machen als Winzer.

00:04:16: also wenn du da Du arbeitest, ich sag jetzt mal ein Dreivierteljahr darauf hin auf die Ernte, dass alles perfekt wird.

00:04:23: Auf die Lese und dann kannst du ja auch nicht schleifen lassen.

00:04:26: Also wenn die Hauptzeit kommt diese sechs Wochen, musst du da sein und präsent sein – das warnt ihr immer!

00:04:32: Deswegen ist das Weingut nach wie vor mit an der Spitze in Deutschland.

00:04:37: Und dann kam man um zehn oder so an im Pirmont und haben die ersten Fassproben durch und ich dachte so ach du Backe Barolo vom Fass, so eine tanninreiche Bombe.

00:04:51: Ich habe gedacht ich komme nicht klar.

00:04:53: Also da habe ich gedacht Junge das ist nicht mein Wein.

00:04:57: Da habe ich mir gedacht oh Mann wenn es so Barolo schmeckt dann weiß er auch nicht.

00:05:03: also das ist glaube nicht meine meine Stilistik.

00:05:06: und der hat mich nachher an den Arm genommen und hat gesagt er fand es toll dass ich das gleich sehen hab.

00:05:10: und es war einfach ein toller Abend.

00:05:13: Wir hätten das Angebot gehabt, in Berlin uns selbstständig zu machen.

00:05:16: Also damals die Weinbaruts hätten wir übernehmen können aber wir wollten einfach nochmal die freie Welt sehen und haben dann entschieden kommen wir hauen ein Jahr ab.

00:05:25: meine Frau wollte immer nach Neuseeland ich wollte so Australien Kalifornien kennenlernen Und dann haben wir einen Kompromiss gemacht.

00:05:32: mir waren quasi sechseinhalb Monate in Australien fünf Monate in Neusealand und den Rest noch in Kalifornia.

00:05:39: und Dann war fand ich das Beste noch dass um zwanzig Uhr ruft der Battler runter und sagt, die wären jetzt alle gegangen.

00:05:47: Sie sind mit den Privatjets heimgeflogen.

00:05:50: Und was hat denn mit der zweiten Flasche Petrüs, die nur noch halb leer wäre?

00:05:56: Was hat er damit anfangen sollen?

00:05:57: Lass sie einfach stehen!

00:05:58: Ich komme direkt hoch in ein Holze.

00:06:00: Klar, die Ehrfurcht und überdenkt auch, was der alles geleistet hat in seinem Leben oder was der schon gemacht hat.

00:06:05: aber es sind doch alle nur Menschen.

00:06:08: Ich weiß noch einen Tag das werde ich auch nie vergessen da.

00:06:11: Dann haben wir morgens um acht angefangen im Weinberg.

00:06:14: Wir waren dann mit der Lese fertig, um glaube ich sechszehn-sebzehn Uhr sind dann im Keller gewesen und dann hat Bernhard mich gefragt, willst du noch mit dabei sein?

00:06:25: Und gesagt ja klar!

00:06:25: Ich mache nur mit dem Keller.

00:06:26: und dann haben wir wirklich bis am nächsten Tag um sieben oder so oder sechs gearbeitet.

00:06:33: und dann war ich schon wirklich erschöpft auch.

00:06:35: und dann meinte Bernhard zu mir also das war jetzt wirklich super Ich könnte auch morgen später anfangen.

00:06:41: Also ich brauche jetzt nicht gleich um neun kommen, es reicht doch wenn ich um zehn komme.

00:06:44: Das hat mich auch nochmal total geprägt.

00:06:46: also dann lernt man noch mal den Wein ganz anders schätzen.

00:06:49: Also das war schon für mich normal wie kann man ein Wein weglären?

00:06:54: oder wie kann wir ja?

00:06:56: also wenn mir die Arbeit draußen im Weinberg und wir mussten denn immer noch hin oder wir durften in Keller mit dabei sein und Es war schon eine harte Zeit, da habe ich gedacht wow!

00:07:06: Also ich dachte Gastronomie ist schon hart aber Also während der Weinlese, da sind die ja auch volle Kanne.

00:07:12: Also sechs Wochen... Da gibt's wenig Schlaf.

00:07:15: also ich weiß noch, die haben teilweise auch im Kellog geschlafen weil sie gesagt haben komm' ich will die Gärung beobachten!

00:07:20: Ich muss da sein.

00:07:22: und ja es war verrückt.

00:07:25: Und dann kam ich glaube im dritten Lähe hatten wir mal eine Flasche Spätburgunder von Hubers offen und das hat mich dann auch so ergriffen dass ich sagte wow also da würde ich gerne mal arbeiten das interessiert mich doch.

00:07:36: und dann standen wirklich alle im Service-Office.

00:07:39: Also vom Hoteldirektor über Gerhard Retter, der Restaurantchef standen alle da, alle Chefdirans und meinten dann und Dani wie sieht's aus?

00:07:50: Hast du was verkauft?

00:07:50: Dann sag ich ja jetzt wartet mal ab.

00:07:52: es lief ganz gut!

00:07:53: Und ich kann mich nur an ein Abend erinnern, da kam Pelé mit einer Gruppe Brasilianer und Beckenbauer dabei und Pelé kam ganz locker legär rein mit seinem Brasilien-Trikot in eine Zinsjacke.

00:08:06: Ja, wir hatten Gläser aber die waren halt aus Plastik.

00:08:08: Also das war unsere Campingweinglässe und aus denen haben wir dann mit der Chipspackung abends vorm Fernseher so drei vier Jahrgänge Grange probiert.

00:08:16: Das war schon faszinierend!

00:08:17: Okay was kommt jetzt für eine Frage?

00:08:19: Wie geht es jetzt weiter?

00:08:20: Ich habe mich dann immer gefreut wenn mein Chef Wein bestellt hat und die Kartons kamen und ich die ausgepackt hab' und die Weine in die Regale eingepackt hab'.

00:08:28: Und äh...das war dann irgendwie..ab ich das so vor mir empfunden, das war ein bisschen mein Baby also der Weinkeller das war irgendwie.

00:08:35: Das war zwar nicht meiner, aber ich habe da richtig Lust gehabt den aufzuräumen.

00:08:39: Das sollte eine Struktur haben und im dritten Leer war es dann tatsächlich so dass dann alle Chefs daraus in Kellner mich gefragt haben du kannst du mal den Wein holen weißt du wo der ist?

00:08:48: Weisst du wo er steht?

00:08:49: Und das hat mir schon Spaß gemacht und da wusste ich okay jetzt jetzt hat's mich so richtig ergriffen und dann wollte ich aber wissen wie wird eigentlich Wein gemacht?

00:09:00: Ja!

00:09:00: Es war wieder ein neuer Schritt absolut genial, also muss ich schon sagen.

00:09:06: Ich als Schwabe habe dann erstmal so eine deutsche Auslässe rausgesucht und dachte jetzt fangen wir mal ein bisschen kleiner an und er meinte ja ob wir nicht Chateau-Dickem hätten das sage ich auch klar das haben wir auch auf der Karte und ich hab das so genossen und dachte okay also morgen war ich sehr aufgeregt.

00:09:22: das sage ja ich habe mich ein bisschen vorbereitet eigentlich habe ich mir gar nicht

00:09:25: vorbereitet.".

00:09:26: Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli die interessantesten Weinkeller unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall Wo es Podcast geht.

00:09:34: Wie reagierst du, wenn ein Koch mit den Töpfen nach dir wirft?

00:09:39: Dieser Ausgabe-Sommelier!

00:09:40: Die interessantesten Weinkenner unserer Zeit wird begleitet und unterstützt vom Weingut Lungarotti aus Umbrien dem Weingud Babbage aus Neuseeland der Dyssel Rianonino aus dem Friaul und unserem Partner der Schlumberger Gruppe.

00:09:55: Vielen lieben Dank!

00:09:57: Das sollte eigentlich wirklich jedes Sommelier mal machen.