00:00:10: Hallo Silvio und Zuhörer, hier ist der Joe Wessels.

00:00:13: Ich bin Somalia im Restaurant Mary Jane Space in Heidelberg Und es freut mich sehr zu hören dass die Elena als nächstes auf einen Podcast erscheinen wird.

00:00:24: Die Elena und ich kennen uns schon um die zehn Jahre.

00:00:28: Es hat damals angefangen in Biesbaden wo wir zu ungefähr einem Gleichzeitpunkt als Jung-Somaliers angeschält waren für das Restaurant Ente im Hotel Nassau Hof.

00:00:41: Und ja, es ist schön zu sehen dass wir über die letzten zehn Jahre noch jung geblieben sind aber auch wie krass ihre Werdegang entwickelt ist.

00:00:51: Wenn ich an Elena denke dann schätze ich immer sehr Ihre Umgang nicht nur mit Wein sondern auch mit Menschen.

00:00:59: Ich denke zum Beispiel an ihre schöne Art und Weise wie sie Weine beschreibt feinere Nuronzen hervorzuheben.

00:01:09: Und ich glaube, diese Grabe bezieht sich auch auf weitere Sachen im Leben und ihre Engagement, dass die Elena eine Auge-und Herz hat für die kleinere wichtigeren Sachen in dem Leben und ja das ist von Menschen geschätzt wird.

00:01:28: Die Elena verbindet Menschen und es zeigt sich auch in ihrer Tätigkeit bei der Sommelier Union, wo sie auch als Regionalsprecherin war und vor Kurzem zu der Vorstandgerät geworden ist.

00:01:42: Und ich freue mich sehr dass ihr in diese Position ist und dass ihr auch unsere Community weiter begleitet.

00:01:50: und ja das Sie so ein Anker für uns alle sind!

00:01:55: Ich genieße es immer in ihrer Gesellschaft zu sein und ich glaube, es wird auch deine Zuhörer gut gehen im nächsten Stunde oder zwei.

00:02:01: Und dass sicherlich auch ein paar Lächeln gezaubern werden von eurem Gesprächsthemen.

00:02:06: Ich freue mich auf das Gespräch von euch zuzuhören!

00:02:10: Ich werde eine schöne Flasche aufziehen und ich hoffe die Ahnungen werden auch ein schönes Glas mit der Liebe Elena genießen können.

00:02:19: So viel Spaß dabei!

00:02:48: Die interessantesten Weinkeller unserer Zeit.

00:02:51: Ja und ich darf eigentlich wieder sagen, Weinkelnerinnen denn unsere Gästein heute ist Elena Hartz-Gilling.

00:02:56: Und Elena Hartzkilling war viele Jahre fast ein ganzes Jahrzehnt Zommeliere im legendären Restaurantente in Nassauer Hof im Wiesbaden.

00:03:05: Nach ihrer Anstellung hat sie sich nicht für das übliche Restauranthopping entschieden also eine Position als Zommliere nach der anderen anzunehmen um vielleicht irgendwann mal das Ideal zu finden.

00:03:14: Sie ist auch nicht wie andere Kollegen und Kolleginnen in den Handel gewechselt, sondern sie hat ihre eigene Interpretation der Perfektion ihres Berufsbildes gefunden.

00:03:23: Als freiberufliches Homeherd.

00:03:24: Und welche Tücken damit einer hergehen?

00:03:26: Welche Fehler man machen kann?

00:03:27: Worauf man aufpassen sollte!

00:03:28: Was die wirklich schwere Zeit war... Darüber konnte ich mit ihr sprechen.

00:03:32: Es war unglaublich interessant.

00:03:35: Bevor wir ins Gespräch einsteigen möchte ich mich ganz

00:03:37: herzlich

00:03:37: bei der Schlumbergergruppe und dazu gehören die Handelshäuser Segnetz Schlumberger, Konzio Vini und das Privatkundenportal Bremer Weinkollekt dafür bedanken, dass sie an unserer Seite sind.

00:03:47: Dass wir fast hundertfünfzig Folgen, fast hundfünftig Sommys jetzt schon präsentieren konnten!

00:03:52: Und ganz viele unterschiedliche Lebensgeschichten, Lebenswege aber eben auch die Großartigkeit dieses Berufsbildes für dich, für euch greifbar machen konnten.

00:04:00: Also damit ein riesengroßes Dankeschön an der gesamte Schlumbergagruppe Für die jetzt schon langjährige Unterstützung Denn danke Ihnen bis hier heute hier.

00:04:08: Herzlich willkommen, liebe Elena

00:04:10: Hartz-Gilling!

00:04:15: Elena?

00:04:16: Silvio.

00:04:17: Was machst du eigentlich damit du dein täglichen Wein finanzieren kannst?

00:04:21: Mein tägliches Wein zu finanziert hat einiges an Arbeit gebraucht und... Naja, ich bin mittlerweile selbstständig.

00:04:30: Ich würde mich immer noch als Sommelierer beschimpfen – das ist ja auch immer ein großer Punkt.

00:04:34: wann bis wohin.

00:04:35: Warum nicht?

00:04:36: Ja richtig!

00:04:36: Genau, denke ich nämlich auch.

00:04:39: Also ich bin selbständig und beratend tätig.

00:04:41: Und ich habe mich ganz bewusst dazu entschieden, mich nicht Händlerin zu nennen oder sonstiges sondern es ganz frei als Beraterin zu lassen da neben, sage ich mal den Betexten von Wein und Expertisen schreiben auch weiterhin.

00:04:59: Wine & Deinabende begleite.

00:05:01: das passiert zum Beispiel bei mir.

00:05:02: Ich bin in Wiesbaden ansässig.

00:05:05: relativ häufig dass sich gefragt werde Elena wir haben an dem und dem Tag kommt ein Koch zu uns der macht das und das Menü wollen wir.

00:05:12: hast du da Lust was zu den Wein zu erzählen und so ein bisschen Gastgeberin zu spielen?

00:05:17: Das ist eins.

00:05:18: ich mache das sehr viel auch für Banken und Kanzleien

00:05:22: im privaten genau.

00:05:22: Aber ja, meine Frage im privaten Bereich oder eher

00:05:24: im... Beides.

00:05:25: Beides!

00:05:26: Nein

00:05:26: das ist wirklich beides.

00:05:27: also es ist ganz lustig.

00:05:30: Der private Besektor ist natürlich einerlei, aber auch der Business-Bereich die sind da sehr offen für.

00:05:36: Weil viele haben in ihren Büros sein das jetzt Kanzleien oder Banken oder Versicherungsgesellschaften gerade im Frankfurter Raum auch kleine Küchen.

00:05:45: mittlerweile sind das keine kleinen Küchen mehr das sind völlig und groß ausgestattete wunderbare Küchen mit Ticken und Tischen und sehr sehr exklusiv stellenweise.

00:05:56: also ich war da doch etwas erschrocken wie weit das Ganze eigentlich geht.

00:06:02: Es war schon interessant und da habe ich mir zwischenzeitlich auch gedacht, oh Wunder dass ihr das vielleicht nicht mehr auf Restaurant-Ebene macht sondern dass ihr euch da so privat zurückzieht um unter euch zu bleiben.

00:06:15: aber es ist auf alle Fälle extremst spannend und macht doch sehr viel Spaß weil du dann natürlich auch mit ganz individuellen Menschen zusammen kommst und ich mache danach wie vor meinen Servicepart.

00:06:24: Ich begleite das Kauf die Weine relativ häufig ein.

00:06:28: Es ist selten so, dass ich die Weinen vorgegeben bekomme.

00:06:31: Natürlich alles unter Absprache!

00:06:33: Du hast da auch sehr explizit und genaue Wünsche von deinen Kunden, was sie sich davor stellen, was Sie an Weinkredenzen bekommen möchten.

00:06:41: Das ist für mich eine schöne Herausforderung, weil dann natürlich auch die grauen Zellen etwas dampfen müssen... Und ja, das ist ein Teil von dem was ich tue.

00:06:49: Kann

00:06:50: sein dass wir dort sogar noch außergewöhnlichere Weine serviert werden also Riesling-Literflasche halb trocken wird es wahrscheinlich seltener geben oder... ...oder dass ihr da groß die Schrollen trinkt sondern dann wenn man dort in diesem Bereich irgendwie einen Gast zu mir hat und einen Gast kocht Da geht's nie vollen oder täusche

00:07:08: ich mich da So und so!

00:07:10: Also Ich finde es immer ganz spannend.

00:07:13: Es gibt natürlich Leute, die ihre eigenen Weine mitbringen und wenn du da jemanden hast, der von dir das Wissen hatte oder schon seit Jahren Wein sammelt dann kann ich sagen dass es da natürlich absolut in die vollen geht.

00:07:24: und das ist für mich auch ein riesengroßer Genuss weil da Weine dazu kommen, die auch ich selber schon längere Zeit nicht mehr getrunken haben gereifte Bordeaux vielleicht den einen oder anderen Burgunder, den du so nicht mehr findest.

00:07:40: Schirm hat es, je nachdem welche Präferenz.

00:07:42: ich hatte zum Beispiel mal ein Katering wo zwei drei rumänische Weine mit angeboten

00:07:48: wurden.

00:07:48: Habe ich so nicht auf dem Schirm gehabt?

00:07:50: Bin ich ganz ehrlich Ost-Europa finde ich extremst spannend aber hatte ich im Restaurant nicht vielleicht den Kurzen während der Ausbildung oder jetzt auch mit dem Diploma dass das Mal wieder angekratzt wurde Aber das dann auch zu genießen und von dem Besitzer der Weine beziehungsweise demjenigen dem der Keller gehört Persönliche Erzählungen zu bekommen, zu den Flaschen.

00:08:09: Es hat auch noch mal was und es sind wenig Schollen.

00:08:13: Das ist eigentlich gar keine Schollen!

00:08:15: Es sind immer sehr ausgewählte Weine die in Verbindung mit diesen Caterings stehen und es ist wirklich immer extrem selektiert.

00:08:24: Ich war überrascht und das macht eine große Freude muss ich sagen.

00:08:28: Was

00:08:28: ist anspruchsvoller wenn du im privaten Bereich oder im Businessbereich bist?

00:08:32: Mir beides sehr konträr unterschiedlich Und unterschiedlich anspruchsvolle Vorstelle, weil du ja im privaten Bereich in einen ganz intimen Bereich eintrittest.

00:08:42: Teilweise noch private Gespräche begleiten darfst und irgendeiner vor bzw die meisten sich natürlich anders geben.

00:08:52: Im Business-Bereich ist es wahrscheinlich total durchgeplant, durch inszeniert, durch strukturiert und Du musst dort ein Teil des völlig fremden Zahnrades sein.

00:09:03: Oder sehe ich das falsch?

00:09:05: Das ist eine sehr gute Frage, die du da stellst.

00:09:08: Habe ich es richtig klassifiziert also eben auch mit diesem privaten Business oder sehe ich dass auch das falsch wird im Business-Bereich auf dem Tischen getanzt und im Privaten ist alles irgendwie okay.

00:09:19: Also hatte ich zumindest noch nicht das auf den Tischen getanzt wurde.

00:09:24: Ich finde beides sehr anspruchsvoll.

00:09:27: also im privaten Sektor wirst du ja meistens auch durch Vertrauen irgendwo gebucht.

00:09:34: Man holt sich ja niemanden ins Haus, den man jetzt zum einen nicht kennt von dem er keine Referenz hat und den man nicht auch ein bisschen Vertrauen schenkt dass da nichts nach außen getragen wird.

00:09:45: aber auch im Businessbereich ist es das selbe Spiel.

00:09:48: also es ist trotzdem immer noch wie im Restaurant Der kleine Schauspieler, beziehungsweise nicht der kleine, sondern der Schausspieler.

00:09:56: Er sich wie so ein Kameleon in seinem Umfeld herum bewegt ... Schönes Bild!

00:10:00: Das ändert sich nichts.

00:10:02: Daran ändert es sich wirklich nichts.

00:10:03: Also ich bin vielleicht nicht mehr im Restaurant aktuell tätig zumindest mit diesen Sachen, mit diesem Catering-Weinmoderationen aber du bist trotzdem noch der Schause Spieler, der sich bewegt und sich anpasst.

00:10:15: So hab' ich das immer gesehen und daran hat sich nichts geändert.

00:10:17: Es ist beides anspruchsvoll.

00:10:20: Was ich extremst ... Anspruchsvoll finde.

00:10:23: und im privaten Bereich kannst du dann noch mal ein bisschen besser agieren, weil wenn ein Weinmal was hat sei es ein Kork oder eventuell am Ende doch nicht ganz so gut passt.

00:10:30: Weil er sich gerade versteckt, weil er nicht ganz da ist.

00:10:33: Da kannst du in den Keller gehen mit dem hauseigentümerin wie auch immer und kannst nochmal ein bisschen stöbern Wenn du bei einem Catering unterwegs bist hast du eine vorselektionierte Auswahl mit der du dich bewegen musst und wenn da etwas nicht stimmt dann bist du gefangen und musst gucken, dass du das irgendwo zu recht fremst.

00:10:53: Das ist dann stellenweise noch mal ein bisschen herausfordernder muss ich ehrlich sagen.

00:10:58: also empfinde ich zumindest

00:10:59: so.

00:10:59: Ist dein Service in der Situation exponierter besser außergewöhnlicher als im Restaurant oder war es im Restaurant?

00:11:06: Hat's zum Restaurant mehr Möglichkeiten?

00:11:08: weil dort musst du ja auf die Gegebenheiten zurückgreifen, sprich was Gliese angeht.

00:11:13: Was Digantier-Karaffen, was Möglichkeiten angeht und für dich ist diese Situation immer wieder eine neue Situation.

00:11:18: Das heißt du wirst wahrscheinlich auch einen gewissen Standard spielen um dir selbst auch eine gewisse Sicherheit zu geben.

00:11:27: oder kannst du jedes mal das Rad neu erfinden völlig kreativ und triffst auf ne Glaskultur und was auch immer Chambräerkultur wie du es Sonst niemals, also eh nicht mehr wie du es bei den Küchen geschildert hast.

00:11:40: Wie du es sonst nie gefunden hast.

00:11:45: So und so das ist auch wieder eine Frage.

00:11:46: da kannst du... Das ist total variabel im Restaurant.

00:11:51: Du hast es ja selber in Erinnerung.

00:11:53: Du weißt genau wie das ist?

00:11:54: Du hast gerade in deiner Weinbar, du hast dir deine Klasskultur angeeignet.

00:11:58: Du hasst deine Weinselektion gemacht.

00:12:00: Ich meine, du hasst da ja auch ganz bestimmte Vorstellungen.

00:12:01: Ist ja auch Sicherheit!

00:12:02: dass du weißt, okay ich habe jetzt davon sechs Gläser und genau die kann ich so einsetzen.

00:12:07: Ja absolut ist es!

00:12:08: Und das ist ja auch ein persönliches Gusto auf eine Art und Weise natürlich gibt's Empfehlungen welcher Wein welches Glas?

00:12:14: Das lassen wir jetzt mal so stehen.

00:12:16: aber im Restaurant Es ist ja dein Wohnzimmer, es ist eigentlich wie deine Heimat.

00:12:21: So sollte es zumindest sein.

00:12:23: so habe ich das immer empfunden egal wo ich gearbeitet habe und da bewegst du dich selbstverständlich!

00:12:28: Du musst dir die Selbstverständlichkeit nehmen wenn du im Catering machst oder eine Moderation in einem fremden Haushalt oder einer Firma dass du dich zu Hause führen kannst und musst mit den Gegebenheiten arbeiten und sie sind nicht immer ideal.

00:12:41: Du findest nicht immer eine perfekte Glaskultur vor.

00:12:44: Du findst nicht immer den perfekten Dickant davor, das ist stellenweise schon auch anspruchsvoll und anstrengend.

00:12:53: aber es ist auch überraschend weil manchmal hast du nämlich alles da was du brauchst und bist völlig überrascht und auch manchmal überfordert weil auch im privaten Sektor ich meine du kennst so kennst doch die Leute oder?

00:13:07: Du hast manchmal Gäste, du erinnerst dich selbst zu dir kommen und sie haben so ein enormes Wissen.

00:13:12: Und genauso sieht es bei denen zu Hause aus oder?

00:13:15: Ja.

00:13:16: Genau.

00:13:16: Das ist ... Darauf triffst du!

00:13:20: Auch hier, Chameleon, das ist mein Stichwort.

00:13:23: Und das Schöne ist Sie wollen, dass man's gebraucht, Sie wollen's leben, zeigen, abtauchen.

00:13:28: Wenn du genau das Aufgreifen mitspielen kannst, also wenn du in deiner Art des Chamelevans dich da richtig drin geben kannst Ist das schon ein Garant für einen tollen Abend?

00:13:39: Hattest du mal ein extrem außergewöhnliches Erlebnis, was dich nachhaltig beeindruckt hat, wo du sagst.

00:13:46: Also jetzt losgelöst vielleicht irgendwie, dass ihr ... thirty-eight Jahre gegen Petrus getrunken habt oder irgend sowas, wo Du sagst wow!

00:13:54: Ja natürlich die Weine dann... Die Weine ja aber es gibt auch einfach so Momente, die für mich auch als Sommeliere extrem cool waren Wenn es darum geht, so die Sympiose unter den Gästen wie die miteinander umgehen.

00:14:11: Die Lockerheit, die Gespräche... Ich zieh aus diesen Gesprächen auch manchmal extremst viel.

00:14:17: Das ist nicht nur ich gebe etwas mit sondern ich krieg auch extremst viele mit.

00:14:22: dadurch also... Es

00:14:24: ist

00:14:24: so, ne?

00:14:26: Ja!

00:14:26: Ist das... Wir bewegen uns.

00:14:28: ja wenn wir im Restaurant sind bewegen wir uns vom Tisch zu Tisch und Ich habe das nie als Belauschen empfunden, sondern man greift Wortfetzen auf.

00:14:37: Und wenn du einen Catering machst wo ein großer Tisch da ist oder gerade zum Private Dining Table nennen wir es mal so dann bist du natürlich den ganzen Abend eigentlich bei diesem Gespräch aktiv dabei und für mich ist es schon auch eine Horizont-Erweiterung weil ich bin keine Juristin Bankerin oder ähnliches.

00:15:01: aber trotzdem ist es interessant dem Kontext zu lauschen und ja, das hat mich noch mal abgeholt.

00:15:08: Und ich glaube auch stellenweise mehr als die Weine.

00:15:10: Du wirst vor

00:15:10: einem Moment ein Teil dieses Ganzen und wirst dort auch wohlwollend aufgenommen inkludiert wenn du es gut spielen kannst.

00:15:17: also wenn man nicht übergriffig wird, wenn man sich versucht irgendwie einzumischen sondern mehr oder weniger diese Sensibilität hat ... das eben weiterzuspielen, wenn die eigene Zeit gekommen ist.

00:15:27: Und wenn man auch ganz klar ausstrahlen kann... Es bleibt bei mir!

00:15:32: Also dass man eben auch dieses Vertrauen was einem ausgesprochen wird allein dadurch, dass man eingeladen und engagiert wird.

00:15:38: Wenn man das schon austrahlt, dass genau das hier in dem Raum bleibt.

00:15:42: Was hier in diesem Raum passiert, bleibt nicht im Raum.

00:15:44: Ja, ist so.

00:15:45: Ist wirklich so.

00:15:46: Muss so sein.

00:15:48: Ist ja auch, was du von den Tischen letztlich geschildert hast.

00:15:51: Wenn man selber gut ist, wenn der Zombie, wenn Herr Kellner gut ist dann ist es genau so.

00:15:56: Es werden teilweise eben auch Gespräche an Tischen geführt wo man manchmal denken möge wow ihr wisst schon dass hier eine dritte oder vierte Person ist aber man vermittelt das Gefühl der Sicherheit in dem Augenblick und ich wüsste auch keine Situation von mir wo ich genau diese Sachen die ich dort aufgegriffen habe irgendwie nach außen getragen habe.

00:16:17: Das ist für mich eigentlich ein Credo die Sachen dort auch zu lassen, dort am Tisch.

00:16:24: Man tut sich auch keinen Gefallen damit wenn XY das gesagt hat und am Ende kommt raus Elena oder Silvio haben das weitergegeben.

00:16:33: Je nachdem.

00:16:33: also ich meine es kommt immer auf den Kontext an aber im Allgemeinen habe ich mich da auch mal dran gehalten.

00:16:38: natürlich hast du's im Team besprochen klar je nach dem was ist gewesen ist.

00:16:41: aber es gibt so gewisse Grundsätze die besagen dass gesprochenes Wort eigentlich um Raum zu bleiben hat.

00:16:49: ja Wenn jetzt der Gast rechtsextreme Parolen schwingt, dann müssten wir uns das nochmal überlegen.

00:16:59: Aber wir geben mal vom ganz allgemeinen Gespräch aus!

00:17:02: Die kommen jetzt zu uns und das wirst du ja bestimmt genauso empfunden haben, einen schönen privaten Augenblick zu haben.

00:17:08: Und nicht um ihr Wort mit Mikrofon auf die Straße rauszuschreien.

00:17:12: Das muss man auch respektieren ist meine Ansicht.

00:17:14: Ich bin ganz so bei dir als es ganz klar Grenzen geben muss gerade wenn ich in irgendeiner Form dieses Gespräch integriert bin.

00:17:21: Das kann man teilweise auch ganz gut lenken und steuern bzw.

00:17:24: selber ausstrahlen.

00:17:25: Inwiefern man auf irgendwas eingeht oder nicht eingeht.

00:17:29: Also, bei solchen Extremen bin ich da ganz doll bei dir.

00:17:32: Würde ich auch ganz klar Grenzen ziehen und... Und gab's auch Phasen?

00:17:36: Keine Ahnung Corona-Zeit

00:17:37: etc.,

00:17:37: wo man schon ganz oft irgendwo dann zwischenkretchen musste und sagen musste ja hier bitte nicht oder das ist nicht mein Thema oder ich möchte darüber nicht reden oder ich habe komplett andere Ansichten.

00:17:47: wollen wir eine politische Diskussion draus machen und dann auch mit einer gewissen Rekuriosität dann auftreten.

00:17:52: Das ist ja auch ne Verantwortung eines was du in der Form bist Gastgebers oder Gastgeberin die das Ganze dann moderieren und leiten muss.

00:17:59: Ja, absolut!

00:18:00: Das ist ein Teil von deinem Beruf.

00:18:03: Ein anderer Teil ist... Also als ich das erste Mal aus dem Restaurant rausgegangen bin, da wurden ganz viele mit einmal Konsalten.

00:18:10: Und es war so einen Begriff der wurde gar nicht mehr so gern gesehen weil's am Anfang wirklich natürlich super lukrativ.

00:18:17: Du berätst halt irgendjemand, du schreibst irgendwas, du machst irgendwas also typische Consalting.

00:18:21: Weniger haben da wirklich Erfolgt rausgezogen auch wirtschaftlichen Erfolg.

00:18:26: Jetzt hattest du vorhin dieses Kondialding wieder erwähnt?

00:18:29: Ein Teil ist, dass du eine private Sommieher bist oder ne freiberufliche Sommierenschuldigung und ein anderer Teil ist dieses klassische Beraten was umfasst zu was?

00:18:41: Das ist ja nur.

00:18:41: also für mich ist das jetzt noch ein Überbegriffen Anführungszeichen.

00:18:44: Also ich habe jetzt diese einesparte haben wir durchgesprochen.

00:18:49: Das Weiteren, was auch oft vorkommt ist das ich beispielsweise für Messestände gebucht werde um Weine darzustellen.

00:18:55: Da gucke ich auch schon so ein bisschen dass es jetzt vielleicht nicht der unterste Regalwein ist um das mal zu pauschalisieren sondern dass sich da schon auch in Produkte handelt die ich auch entsprechend vertreten kann.

00:19:08: Das passiert auch relativ häufig, dass ich für Messen gebucht würde ob das jetzt im BTB Bereich sind oder auch für Endverbraucher.

00:19:18: Das mache ich sehr gerne.

00:19:18: Ich habe da viel Freude dran.

00:19:20: oder ein anderer Schwerpunkt, den ich auch gesetzt habe ist mit den frischen Paradiesen.

00:19:28: Mit denen mache ich es sehr viel zusammen.

00:19:30: Das ist damals initiiert worden durch ... Klaus Kneip, der sich ja quasi um das Weinwerk die Weinenstelle des frische Paradieses kümmert.

00:19:40: Was auch in die Transkorme mit reinfließt.

00:19:42: da war es eigentlich zunächst damals so dass ich Weinexpertiesen für ein Projekt geschrieben habe und irgendwann hat sich das erweitert und ich bin immer mehr an dieses Unternehmen mit reingerutscht und hab angefangen Messen vorzubereiten, Weinreisen vorzub bereiten, Winzerbesuche in den einzelnen Stationen vorzubereiten.

00:20:05: Irgendwann wurde ich so ein bisschen die externe Ansprechpartnerin für andere Firmen ihre Produkte im frische Paradies platzieren wenn es darum ging gewisse Aktionen zu planen.

00:20:17: Jeden monat gibt's weinaktionen frische paradiesen die meisten texte, die dort zu finden sind.

00:20:21: Die stammen auch von mir.

00:20:24: Ja das ist ganz lustig.

00:20:25: ich habe da richtig spaß dran.

00:20:28: Das geht dann noch mal eine ganz andere schiene.

00:20:30: es ist keine klassische vertriebsposition Keine kalt akquise.

00:20:34: da sehe ich mich auch per se nicht richtig drin.

00:20:37: ich kann das aber Es ist nicht unbedingt mein lieblingsfeld.

00:20:40: sagen wir es mal so Ich bin eher da die person die subtil mit Aktion daherkommt und den Wein unter die Leute bringt, ohne es sich aufzudrängen.

00:20:52: Das kann ich relativ gut nachdrücklich Empfehlungen aussprechen.

00:20:59: Und den Leuten ist das gar nicht bewusst, dass ich's getan habe?

00:21:02: Ja!

00:21:03: Prägen, prägen so kann man es nennen.

00:21:06: Ja das mache ich jetzt auch schon seit über zwei Jahren.

00:21:08: Es ist ein sehr konsistenter Partner und da bin ich extremst froh drüber.

00:21:12: Ich bin auch manchmal noch in Restaurants unterwegs also ich werde auch hin- und wieder immer noch für Weinmoderationen Restaurants gebucht wenn zum Beispiel englische Moderationen anfallen Das mache ich sehr gerne.

00:21:22: Weine auf Englisch vorzustellen oder auch Weinkarten schreiben gibt eins zwei kleine Läden.

00:21:28: die haben in der Vergangenheit schon mal gefragt ob sie ob ich unterstützen kann.

00:21:33: Sie wollen jetzt nicht XY-Weintraff haben, sie wollen so ein bisschen was angepasstes haben für sich, was sie widerspiegelt und jetzt nicht das fünfte Mal dass den Wein von... Ich will jetzt vom Paul, ich nenne es immer den Wein vom Paul auf der Karte haben sondern sie wollen vielleicht den Wein from der Josie lieber haben und den es nicht so oft zu finden gibt und sowas mache ich auch sehr gerne.

00:21:56: Und dann bist du schon recht gut ausgestattet, muss ich sagen?

00:21:58: Aber bist du dann saisonal ausgestattert?

00:22:01: Weil gerade solche Sachen wie die freiberufliche Sommere, die in Privathäusern banken ist es wird ja selten sieben Tage die Woche oder fünf Tage die woche sein sondern wahrscheinlich auch zu Hochzeiten und auf der anderen Seite Sachen wie ... Die Weihbeschreibung Restaurants wird der aber auch wahrscheinlich nicht unbedingt in den ... Low Phasen sein.

00:22:24: Hast du da ... ... Pushzeiten und eher ruhige Zeiten oder hast du das jetzt so perfekt ausbalancieren können, dass du immer was zu tun hast und dir es mehr oder weniger aussuchen kannst?

00:22:37: Ich habe immer etwas zu tun!

00:22:39: Ich hab zum einen ja die frische Paradise ich ... ... hab aber auch Weingüter mit denen ich viel mache.

00:22:45: Da sind im Rheingau welche dabei, da ist ein Rheinhästchen, z.B.

00:22:48: des Weingutseins Anthony ab und zu auch mit dabei... wo ich mal unterstütze, wenn da was ist.

00:22:54: Ob es im Weinverkauf in Anführungszeichen ist nicht klassisch aber auch in Moderationen auf dem Weingut stattfindet oder auch einfach mal als hilfender Hand im Pop-Up Restaurant, wo ich dann immer noch aktiv im Service mitmische, was richtig Spaß macht.

00:23:10: das brauche ich auch ab und zu.

00:23:12: Das sind schon Sachen die sind regelmäßiger statt.

00:23:14: also ich habe schon geguckt dass Dinge suche, die mich tragen.

00:23:19: Weil anders funktioniert es nicht.

00:23:20: Du lebst ja sonst ständig in der Angst ... dass da kein Geld reinkommt?

00:23:26: Hast du auch!

00:23:26: Ich meine, du kennst das doch selbst oder als.

00:23:29: überleg mal, wenn ich jetzt zum Beispiel nicht irgendwas hätte was mich so ein bisschen trägt.

00:23:34: Es muss mich nicht zu einer Prozent tragen aber sollte mich zumindest zu sechzig Prozent irgendwo so Stückweise tragen.

00:23:40: Da sich immer noch variieren kann, was noch auf mich zukommt.

00:23:43: also am Anfang habe ich wirklich viel gemacht und hab vielleicht auch bisschen zuviel gemacht.

00:23:50: Jetzt habe ich mich ein bisschen beruhigt und selektioniere da schon auch zwischen Dingen, die Geld einbringen aber auch Dinge, die mir durchaus auch Spaß machen.

00:24:02: Ja vor allen Dingen auch Imagepläne weil ich glaube grundsätzlich wenn ich das so nicht dann runterbrechen kann hast du ja eine relativ klassischen Weg hinter dir.

00:24:11: also sprich Erst mal in den Beruf eingestiegen und irgendwo kommen beziehungsweise Assisten zu mir, dann hat es eine sehr renommierte Anstellung im Nassauer Hof.

00:24:23: Und hast da mehr oder weniger ja dein Brand gebaut, deinen Namen aufgebaut?

00:24:28: Und es haben halt viele und danach kommt dann meistens so die Entscheidung, was mache ich denn nach?

00:24:32: Bleibe ich weiter in den Restaurants.

00:24:34: Was einige machen, andere machen's nicht.

00:24:36: Viele wechseln dann oftmals in einen anderen Bereich der Weinwelt.

00:24:41: entweder gehen sie in den Handel

00:24:43: etc.,

00:24:43: machen irgendwie etwas anderes und du hast dann im Prinzip ein anderer Weg eingeschlagen mit dieser freiberuflichen Geschichte.

00:24:55: Und der Name, den du ja aufgebaut hast in einem renommierten Restaurant von dem kann man eine gewisse Zeit dann irgendwann auch profitiert.

00:25:04: Da wahrscheinlich auch den einen oder anderen Auftrag herausgenerieren wenn man halt die Leute im Restaurant kennenlernt.

00:25:10: aber das dann weiter zu entwickeln ist glaube ich die größte Schwierigkeit.

00:25:14: und neben denen Aufträgen die Geld bringen glaube ich brauchst du auch welche die deinen Namen in der Öffentlichkeit präsent halten.

00:25:21: oder sehe ich das komplett falsch?

00:25:24: Du siehst es gar nicht falsch, also... Es geht nicht immer nur schlichtweg ums Renommee.

00:25:29: Davon muss man sich frei machen.

00:25:31: Das muss man wirklich tun aber für einen selber.

00:25:34: das ist die Frage wer bin ich denn eigentlich und wer möchte ich sein?

00:25:38: Die beschäftigt einen dann schon auch ein bisschen durch und dann ist es vielleicht doch des renommee für sich selbst was am leben erhalten bleiben muss.

00:25:44: und gerade Ich meine die ente das waren sieben Jahre sieben jahre dass er ruft das war schon auch eine außergewöhnlich lange zeit.

00:25:51: ja Es hat sich einfach so entwickelt, muss ich wirklich gestehen und dann daraus zu gehen.

00:25:59: Also das war schon schwierig.

00:26:02: Weil du nach sieben Jahren dein komplettes Leben sich darauf eingestellt hast.

00:26:06: ja die Leute fragen sich die Leute kennen die Leute ordnen dich zu.

00:26:10: Ich würde auch danach stellen weil sie noch über ein Jahr später noch angerufen und gefragt ob ich nicht mehr wieder einkaufen will leute ich bin nicht mehr dort.

00:26:20: Ja, wie ist der?

00:26:21: Wie geht es denn dem Nassauhof?

00:26:22: und immer wieder die Fragen.

00:26:25: Ja!

00:26:25: Das ist immer diese... Diese Fragen.

00:26:27: hast du was Neues gehört.

00:26:28: Ich weiß durchaus, wie's dem Küch... Du weißt, wie es dem Michael Kammermayer geht.

00:26:33: Ich weiss, wie das dem Team geht aber mehr weiß ich auch nicht mehr.

00:26:38: Und danach musst du überleben, so nennen wir es mal.

00:26:45: Es geht ja nicht um das puristische Überleben in dem Sinne, sondern es geht um das Geld verdienen und es gibt darum dass du weiterhin Fuß fassen darfst in der Weinwelt.

00:26:53: Dass du weiterhin auf Messen gehen kannst, dass du weit dahin Präsenz sein darfst muss ich gekannt werden.

00:27:00: Fragezeichen muss man bekannt werden zum einen Ja zum anderen manchmal ganz gut wenn's nicht so ist Aber es ist alles schon auch anstrengend gewesen, aber auch gleichzeitig extremst schön.

00:27:17: Weil du dich selber noch mal neu erfinden darfst.

00:27:19: Du bist weg von diesem Stempel eines Luxusbetriebes, eines Traditionshauses der ja auch auferlegt wurde.

00:27:29: hinzudem ich bin jetzt... Hi!

00:27:32: Ich bin Elena.

00:27:33: Ja?

00:27:34: Ich bin Helena und ich bin selbstständig.

00:27:37: Nimm mich bitte ernst.

00:27:39: Da musst du schon durchziehen, das musst du wirklich schon durch ziehen.

00:27:42: Du musst was dafür tun!

00:27:44: Du musst Networking betreiben und dich mit Leuten vernetzen.

00:27:49: Du muss aktiv vor Ort sein und es auch gerne tun.

00:27:53: Nicht nur weil du es tun musst sondern weil du's tun willst.

00:27:56: Das ist das Aller-Erste und das Größte und das Wichtigste.

00:28:01: und nicht müssen.

00:28:02: Kann es sein, dass es elementar wichtig ist auch ein Ziel zu haben?

00:28:05: Nicht einfach zu sagen jetzt mach ich mal bisschen hier und da sondern zumindest in gewisser Form eine Vision.

00:28:12: Ja die Vision war bei mir von Anfang an ganz klar das Ich als Selbstständige simuliere anerkannt werde Und dass die Leute auch wissen wenn sie mich sehen, dass sie mich zuordnen können Dass sie nicht so... So ist es, dass sie mich nicht irgendwo hinpacken.

00:28:26: Sondern dass Sie wissen okay das dies mittlerweile selbstständig.

00:28:29: ja ich habe die dort und dort gesehen die macht das und das Und einfach wieder auch nur auch ein brand drauf gepackt.

00:28:36: Du wirst ja in eine nicht in der schublade gepackte werden aber du wirst zumindest deinen sektor im kleiderschrank haben.

00:28:42: so sehe ich das

00:28:43: geht einem selber mit anderen personen genauso kürchen oder kelner oder in anderen bereichen dass man Das versucht irgendwie zu kategorisieren, zu zuordnen und den damit einzuordnen bzw.

00:28:53: damit auch eine Ansprache zu finden wie man eben dann geschäftlich mit dem umgehen kann.

00:29:00: welchem Bereich nimmt Wein jetzt noch für dich ein?

00:29:04: Also Wein in der Tat als emotionales Element weil du natürlich jeden Tag damit arbeitest.

00:29:13: mir ging es halt so als ich einen Handel ging und irgendwann die Situation hatte okay ich verkaufe ihn aber eigentlich Ist das Produkt Sekundär, welch könnte genauso gut Staubsauger verkaufen?

00:29:22: Also ich rede über ein Produkt.

00:29:24: Wie viel ist Emotionalität dabei?

00:29:29: Dabei wie sehr genießt du weinen, wie sehr kannst du dich in den Wein rein denken, reinführen.

00:29:33: Was ja im Restaurant recht einfach ist wenn man ständig dieses Food pairing hat.

00:29:36: Wenn man die Leute in ihren Reaktionen dann irgendwo erleben kann und dadurch wird Wein automatisch emotional gar nicht so sehr dass man es selber probiert das denn auch noch in Verbindung das noch dieses Add-on.

00:29:48: aber man sieht wie andere im Wein aufgehen.

00:29:50: aber wenn man anfängt Wein dann irgendwo Auch zu beschreiben, keine Reaktion bekommt.

00:29:56: Dann irgendwo zu leben und zu servieren fehlt so dieses Emotional.

00:29:59: Wie viel ist dabei die übrig geblieben?

00:30:01: Sehr viel weil ich glaube als Charakter funktioniere nicht ohne diese Emotionalität bis zu einem gewissen Punkt.

00:30:08: Also... Ich habe mich ja bewusst auch für diesen Weg entschieden.

00:30:13: Ich wollte eigentlich mal in die Kunst gehen Das war mein Ursprungsgedanke nach dem Abitur, was Künstlerisches zu machen und bin dann eben diesen Weg gegangen.

00:30:23: Deswegen könnte ich gar nicht ohne eine gewisse Produktemotionalität leben.

00:30:27: also ich könnte jetzt keinen Staubsauger verkaufen.

00:30:30: Es würde für mich nicht funktionieren und ich glaube daher ist diese Selbstständigkeit die ich jetzt habe mit den verschiedenen Sektoren enorm wichtig weil ich immer noch viel über Wein reden kann.

00:30:41: Wein ist in Regalen.

00:30:43: Ich bin umgeben von Weinregalen hier und da.

00:30:46: Wein ist um die Präsent bei mir, das ist mir wahnsinnig

00:30:50: wichtig.".

00:30:51: Was war das Schwerste in der Phase?

00:30:56: In der Zeit nach dem Nassauhof bis jetzt war es sich selber zu finden, seinen eigenen neuen Namen aufzubauen, erkennbar zu werden oder waren's ... Auftraggeber zu finden.

00:31:07: Gibt es irgendwelche Fehler, wo du sagst, jeder der das machen möchte?

00:31:10: Das bitte nicht.

00:31:11: oder irgendwelchen Sachen, wo Du sagst dann eher darauf fokussieren so was macht wirklich mehr Sinn und bringt Erfüllung?

00:31:19: Dass alles schwierigste war und mir geht's da nicht um die Bestätigung sondern also die Bestädigung für mich Sondern ein Tagesabschluss zu haben.

00:31:31: im Restaurant Siehst du deine Gäste, du schaust denen ins Gesicht und siehst auch deine Kollegen.

00:31:37: Ist es ja irgendwie sauwichtig dass deine Kollegen einen guten Tag hatten?

00:31:41: Es ist finde ich total wichtig fürs Gesamtklima und im Restaurant schließt du deinen Tag in der Regel ab Und das meine ich nicht nur finanziell sondern das meine Ich auch mit dem Gast der geht dich anlächelt oder vielleicht auch mal nicht Anlächelt.

00:31:55: aber auch das ist ein Abschluss.

00:31:56: Du hast immer ein direktes und schnelles Feedback.

00:32:01: Oder wie war das für dich in der Weinkulturbahn.

00:32:04: Das ist doch auch schön für dich gewesen.

00:32:06: oder den Tag abzuschließen und direkten Feedback zu haben?

00:32:09: War für mich das gleiche größte Problem, als ich mir oder weniger diesen neuen Beruf angefangen habe oder mein komplettes Arbeitsumfeld geändert habe.

00:32:19: denn es ist eine Tat so in der Weinbar du hast einen Tag fertig neuer Tag kommt.

00:32:23: jetzt.

00:32:24: in den Projektarbeiten die ich jetzt habe bist du in ein Projekttunnel Und kommst dann irgendwann raus daraus, aber jeden tag arbeitest du ein bisschen daran und dieses ich arbeite ein bisschen darin.

00:32:35: Aber ich habe nicht wirklich diese Erfüllung dessen.

00:32:37: Ich habe heute genau das geschafft.

00:32:39: wenn du nichts dich selber disziplinierst und dir die Aufgaben so legst dass Du sagst okay diese fünf Aufgaben mache ich.

00:32:44: wenn ich die geschafft habe schließe ich mein Tag ab.

00:32:46: also auch das muss man lernen.

00:32:48: Ich treten diesen keine Ahnung jede Woche im podcast ich drehe den tunnel ein.

00:32:52: Und fange an zu arbeiten.

00:32:54: und man hat nicht jeden tag das gefühl Der Tag ist fertig, der Tag war gut.

00:32:58: Ich habe genau diese Punkte erfolgreich gemacht wenn man jeden Tag an dem gleichen mehr oder weniger arbeitet also das hab ich dann da auch wieder einmal gemerkt was für viele schöne Einzelbereiche die Gastronomie hat dass man zufrieden erfüllt und fertig aus einem tag gehen kann.

00:33:18: Also finde ich gut dass du genau das gleiche empfinden hattest geschildert hast, wie ich es empfunden habe.

00:33:25: Habe ich auch ganz am Anfang zu jedem gesagt also das ist eine total interessante Geschichte ist dass man ein anderes Mindset hat, ein anderes arbeiten oder eben da auch dass man für mich auch sehr schwer nach der Bar mit einmal nicht jeden Tag dreißig bis fünfzighundert neue Leute oder vertraute Leute zu sehen sondern vielleicht drei oder ein oder kein.

00:33:49: Wenn du halt am Wein beschreiben bist, also wenn du für das frische Paradies jetzt drei Tage Weine beschreibst, dann siehst du ja keinen Menschen außer vielleicht deinen Hunden.

00:33:57: Also kein Mensch und bist im Prinzip nur mit dir und für dich.

00:34:03: Und sowas nach einer intensiven siebenjährigen Restaurantszeit in Nassau-Hof war bestimmt auch nicht einfach für dich?

00:34:10: Nee, das ist es nicht!

00:34:11: Du hast mich gerade gefragt was ich raten würde... ... dieses Sättigungsgefühl, weil du tagtäglich im Restaurant hast.

00:34:17: Ob das jetzt negativ oder positiv ist?

00:34:19: Das ist einfach... ...das ist eine direkte Rückmeldung und direktes Feedback.

00:34:23: Das hast du danach seltenst!

00:34:26: Natürlich habe ich das hier unter immer noch wie eben beschrieben, weil ich ja diverse Sachen mache aber... ...ich kann wirklich nur raten... ...einfach mal hinhocken und tief durchatmen.

00:34:36: Weil man muss sich wirklich absolut zentrieren und... Ich möchte da jetzt nicht... von Meditation oder sonstige im Sprechen, sondern ich gehe da wirklich hin und sage jetzt, hock dich einfach mal hin.

00:34:48: Und lass es mal gut sein!

00:34:50: Du musst jetzt nicht mehr machen.

00:34:52: Weil ich weiß mein Mann hat immer zunächst gesagt, das reicht jetzt.

00:34:56: Du hast jetzt mal genug gemacht?

00:34:58: Du kannst nicht... du musst dir mal frei nehmen.

00:35:00: Du kannst nichts noch mehr tun.

00:35:02: aber das lag auch an meinem Persönlich.

00:35:05: Das ist meine Persönlichkeit in dem Zugedanken gewesen.

00:35:08: dass ich mir dann zu viel aufgeschaufelt habe, weil ich irgendwie dachte das reicht noch gar nicht.

00:35:14: Weil ich dieses Brot, vielleicht dieses PC arbeiten mit Dokumentenarbeiten, dieses B-Arbeiten nicht täglich gemacht habe oder zumindest nicht in dem Ausmaß gemacht habe hatte ich dadurch noch nicht dieses Gefühl von Sättigung.

00:35:28: Das kannte ich so noch nicht.

00:35:29: Das muss man sich wirklich aneignen.

00:35:32: Und es kommt, das ist jetzt erst so nach anderthalb Jahren.

00:35:37: So langsam fing's an und jetzt nach über zwei Jahren würde ich sagen, ist es da.

00:35:42: Heißt nicht dass ich mich ausruhe im Gegenteil?

00:35:46: Aber es gibt mir eine gewisse Ruhe!

00:35:48: Du musst erstmal runterkommen weil Gastro... ...ist auch immer mit ein bisschen Adrenalin.

00:35:53: Bisschen ist gut ja.

00:35:55: Ist immer mit Adrenalinen verbunden, ist meine Ansicht.

00:35:59: Ja.

00:36:16: Manchmal Gibt es diese Momente am Verkostungstisch?

00:36:19: Da zieht man den Korken aus einer Flasche.

00:36:22: Schenkt sich ein schluckweises Rätsel ins Glas und erwartet eigentlich genau das, was die Rebsorte seit Dekaden im Supermarktregal predigt!

00:36:29: Ein bisschen blasse Birne... ...Schüchter in Säure... ...flaches Mopedfahren auf dem Gaumen... ...ein Pinocchio von einem Weiß Wein der jedem gefallen will weil er niemandem weh tut.

00:36:41: Und dann zieht dir der Franz-Hars-Pinocritsche in den Südtirol mit einer Wucht das Parkett unter dem Füßen weg, dass du erst einmal richtig tief durchateln musst.

00:36:53: Man muss wahrscheinlich die Lage begreifen um diesen Wein nicht als Sommervergnügen oder als bloßendostlöscher zu beleidigen.

00:37:00: Wir sprechen hier von Montan Von den Hängen oberhalb des Edgstals wo die Winde des Gardasees den berühmten Ora jeden Nachmittag wie ein gigantischer Föhr durch die Rebenpfeifen und das Laubtrocken föhnen.

00:37:14: Wo Franz Haas, dieser legendäre Vordenker-und Unbeugsamme des Südtiroler Weinbaus schon vor Jahrzehnten verstand, dass die globale Erwärmung der Pino Grigio die Seele rauben würde, wenn man ihn unten im warmen Tal becken lässt!

00:37:28: Also ist er hochgestiegen höher weiter hinauf an die Kanten oder Kalkschotte Die Profiertrümmer und die sandigen Lehmwürden, denen Reben das Abrollen verwehren.

00:37:39: Die Trauben für diesen Zwei-Tochten-Zwanziger wachsen auf bis zu Achthundert Meter über den Meeresspiegel.

00:37:44: Das ist kein sanftes Hügeland mehr!

00:37:46: Das ist Alpine subtropische Akrobatik!

00:37:49: Franz Haas Der Name ist in Südtirol kein simples Weingut sondern eine Dynastie In der traditionell der älteste Sohn immer die Namen Franz trägt.

00:37:59: Aber der vor einigen Jahren verstorbene Franz Haas, der siebte war ein Visionär.

00:38:05: Ein Mann mit farbenfrohen Krawatten, einem Herz für den kapriziösen Blauburgunder und einem unerschütterlichen Vertrauen in die Höhenlagen... ...und seine Familie führt dieses Erbe mit einer Präzision weiter, die einem Ehrfurcht einflößt!

00:38:19: Die Diketten entworfen vom Künstler Riccardo Schweitzer, einem Schüler von Picasso und Le Corbusier schreien es dir schon von der Flasche entgegen.

00:38:28: Hier drin wohnen keine lange Weile!

00:38:30: Das ist flüssige bunte Geometrie.

00:38:34: Und wenn man dem Pinot Grigioes in das Glas gleiten lässt fährt ihr sofort diese fast bronze rosa schimmernde Nuance auf.

00:38:41: Kein blasses Wasser sondern echte Substanz.

00:38:44: Denn bei Franz Haß bekommen die Trauben nach der Lese eine kurze kühle meische Standzeit.

00:38:50: Die Bernhautes Biogridges ist schließlich nicht weiß, sondern rötlich grau... Grauburgurte eben!

00:38:57: Und genau da in der Schale sitzt das Geheimnis und der Nase explodiert.

00:39:01: eine Welt die mit dem üblichen Korblütler einerlei gar nichts mehr zu tun hat.

00:39:06: Da wuchselt sich eine saftige reife renette Apfelnote herausgepaart mit wildem Bergseil bei frischer Quitte getrockneten Aprikosen einer ganz spezifischen Feuchten Kalksteinkühle.

00:39:19: Nichts!

00:39:20: Ruckier gekünstelt oder parfümiert, das ist der reine, ungeschminkte Atem der Berge.

00:39:25: Doch am Gaumen kommt die eigentliche Sensation, die Dynamik.

00:39:29: Während ein Standard-Pinokritische Aufträge über den Zungenschwapp wie ein schläfriger Bach hat der Haas zwei tausendfünfundzwanzig Geld grabbed?

00:39:38: Er weiß nicht aber er greift zu... Das is Rasse eine fast elektrisierende Säureader die von den kühlen Alpinechten im Jahrgangs-Wahntausendfünfundzwanzig in die Bären gebrannt wurde.

00:39:49: Er schmeckt nach reifer Maier-Zitrone, nach gelber Flaume umhüllt von einer feinen schmälzigen Textur.

00:39:55: und das ist das resultatmonatelange Hefenlager zum Edelstahl bei dem die feinliche regelmäßig aufgerührt wird ohne dass auch nur ein einziges Holz fast die glasklare Frucht mit Vanillearom zuschütten durfte.

00:40:11: Man schluckt den Wein und er geht nicht einfach weg.

00:40:12: Er bleibt stehen, er hinterlässt eine gesalsige kalkige Spur auf den Zahnfleisch-Rändern!

00:40:17: Die dich nicht zwingt sofort ein Glas nachzuschenken – es ist ein wunderbares Paradoxum!

00:40:23: Ein Wein mit richtig viel Schmelz und Körper der trotzdem so frisch lang und vibriant ist dass man die Flasche mit zwei Leuten ausdringen bevor das Essen überhaupt auf

00:40:32: dem Tisch

00:40:32: steht... Wenn dieser Wein ein Mensch wäre, dann wäre er eine Art Bergführer der am Abend im Maßanzug an der Hotelbar sitzt.

00:40:40: Dir ohne ein Wort der Angeberei einen Glas einschränkt nach einer Anekdote erzählt bei der du vergisst auf dein Smartphone zu schauen.

00:40:47: Ja Franz Haas Sohn!

00:40:49: Franz Haass, der achte führt das Wein

00:40:51: gut

00:40:51: weiter und... Der Pilo Gritsche ist aus dem Hause Franz Haasse.

00:40:56: Das ist der endgültige Beweis dafür dass eine totgesagte Rebsorte zu absolut erhöht vom Aufläuf Wenn man ihr das Kursett der Massenproduktion aussieht und sie dort anpflanzt, wo die Adler kreisen.

00:41:10: Ein Mann mit Charakter, mit Schuss, mit Eleganz!

00:41:12: Und tiefster Südtiroler DNA.

00:41:16: Vielen Dank für die Reformation des Graubegunners Für diesen besonderen Wein, für die Geschichte dieses außergewöhnlichen Weingutes dem Hause Franz Haas und natürlich den deutschen Porteur dem Handelshaus Segnetz.

00:41:29: Und wenn du wissen möchtest wo mal diesem Wein bekommt Schauen die Show-Notes.

00:41:43: Das ist Adrenalin, die pur endet.

00:41:44: vielen Adrenalinen so im großen Cocktail einmal gratis jeden Tag.

00:41:48: Bumm!

00:41:50: Ja, ja?

00:41:50: Ist es doch auch oder?

00:41:51: Naja und ich finde in dem Sinne hat man's in der Gastronomie nicht einfach.

00:41:58: aber... Es ist ein wenig sorgloser, weil Dinge definiert sind.

00:42:02: Also du wusstest, du arbeitest in einem guten Restaurant?

00:42:04: Du wusstst es, du musst das und das erbringen dann läuft's gut!

00:42:07: Du wustest parallel dazu mache ich vielleicht irgendeine Ausbildung als IHK-Sommerer im WSET, das Diploma bla bla bla... Und dann ist dein Weg irgendwo klar und das ist bei dir jetzt nicht.

00:42:17: Du musst dir selber definieren was kann ich machen?

00:42:21: wann bin ich erfolgreich, wann bin für mich selber zufrieden?

00:42:25: Dann eben auch die Arbeitstage definieren eben wie du sagtest, dass nicht jemand externes zu dir sagen muss ist jetzt gut.

00:42:32: Sondern das man sagt hey auch ich habe eine x-stunden Woche und die muss nicht unbedingt dreistellig sein sondern es reicht auch zweistellich und ähm die eigene Zufriedenheit heraus dann irgendwann generieren.

00:42:45: bist du jetzt angekommen oder bist du also hältst dich selber für definiert?

00:42:49: Für gesetzt?

00:42:50: hast du deinen neuen Beruf gefunden oder isst ihr noch Luft nach oben?

00:42:55: Also ich bin nie ganz fertig mit mir Da jetzt Luft nach oben oder unten ist, aber ich bin zum einen mein größter Kritiker.

00:43:07: Ich glaube es gibt keinen Menschen auf diesem Planeten der mich so sehr kritisiert wie ich das tue.

00:43:11: Das ist zum Einen gut!

00:43:12: Zum anderen ist es nicht gut, das ist ganz klar.

00:43:15: Das sagt das Wort ja schon an sich aus aber ich bin noch nicht fertig.

00:43:19: nein Ich weiß jetzt nicht ob ich den Everest noch erklingen möchte.

00:43:22: darum geht's auch gar nicht.

00:43:24: Aber ich sag einfach ich ruhe mich jetzt noch nicht aus ich bin auch noch nicht fertig.

00:43:28: ich weiß auch noch Nicht Wo das Leben noch so hin führt?

00:43:32: Ich bin mit dem was ich tue extremst zufrieden Bin damit auch happy.

00:43:36: Happy kann man da schon sagen.

00:43:37: Es macht mir wahnsinnig viel Spaß Kann jetzt nicht sagen, dass das jetzt schon... Was heißt das Ende?

00:43:45: Ich bin vierunddreißig Jahre alt.

00:43:48: Dass ich jetzt fertig bin!

00:43:50: Ich bin noch nicht fertig.

00:43:51: Bist du

00:43:51: fertig?!

00:43:53: Ich war noch nie fertig und war... Also ich schaue aber auch nie in die Zukunft.

00:43:57: Ich mache immer das was ich mach' und das mache ich gerne Und so hat sich einen zum nächsten ergeben.

00:44:01: also so war ich keine Ahnung.

00:44:02: erstmal im normalen Restaurant mochte das gerne War dann irgendwann dieser ganzen Sternennummer von einem bis drei Sternen bei deinem Ausland dann irgendwann im Handel Weinbar und wollte nie irgendwas machen, sondern schau weder ins Gestern noch ins Morgen, sondern lebe ganz, ganz extrem ins Heute.

00:44:19: Das ist nicht unbedingt gut, das kommt immer sehr idealistisch aber es ist nicht so gut weil du dann mehr oder weniger dich mit dem auch zufrieden geben musst.

00:44:27: und wenn du jetzt so eine Situation hast wie du sie geschildert hast sprich dass man zum Beispiel im Restaurant deiner Weinbar in gewisse Form der Anerkennung erfährt durch die Spiegelung der Gäste, durch irgendeine Resonanz und das ist mit einem nicht mehr da.

00:44:42: Wenn du kein Ziel hast wo du drauf hin arbeitest und du kriegst keine Anerkennung in dem Augenblick dann kann das relativ schnell haltlos werden bis keine Unzufriedenheit ankommt was bei mir nicht so der Fall war.

00:44:51: aber dass das Problem kann ich sehen.

00:44:52: Dann ist wahrscheinlich dieser Punkt genau wie du es geschildert hast Dass man als sein größter Kritiker ganz schnell in eine gewisse Unzufredenheit verfällt.

00:45:00: Ja Das geht relativ schnell und auch das darf einfach nicht passieren Da muss man sich doch maschen.

00:45:06: Gar nicht, also gar nicht.

00:45:08: und ich finde es aber da hat Freunden von mir geholfen dass die sich externe Kritiker holen.

00:45:15: Also diese sich auch verändert haben nach der Restaurantphase in ähnlichem Wege wie du gegangen sind und auch eben nichts hatten wo sie sich messen können.

00:45:23: und Sie haben zu Freunden unter anderem auch zu mir gesagt bewerte mich, bewertet das und sagen... also mehr oder weniger sagt mir, dass ich gut bin oder eben noch, dass.

00:45:33: Aber damit ich es nicht selber in die Wettung gehen muss, hilft mir dabei das irgendwie einzuordnen.

00:45:37: Und das fand ich unglaublich smart und fand mich unglaublich interessant diesen Weg zu gehen also nicht nur sich selber anzuschauen wo stehe ich?

00:45:47: weil man hat ja auch jeden gerade der Ehrlichkeit mit dabei dabei wo man sagt okay da läuft's nicht so gut sondern wie wird es von außen wahrgenommen?

00:45:55: Ja das ist ich glaube dass ist ein wichtiger Punkt.

00:45:58: also das habe Ich auch immer sehr viel gemacht.

00:46:00: Ziemweise hab dann über die Zeit auch damit angefangen.

00:46:05: Auch mit Leuten.

00:46:05: Mit deinem Mann ja auch automatisch, dass der einfach sagt hey ist es gut was

00:46:08: du hast?

00:46:09: Ja das auch.

00:46:10: und aber auch aus verschiedenen Sektoren entsparten mir das mal anzuhören.

00:46:15: ich bin jetzt nicht hingegangen habe gesagt na was was hältst denn du eigentlich davon was ich da mache klar an einer oder anderen Stelle auch aber auch im aus den Gesprächen heraus mit den Leuten die du vielleicht neu kennenlernst oder die dich schon länger begleiten einfach mal da offen drüber zu sprechen.

00:46:31: Und ich muss auch wirklich sagen, es kamen auch genug von sich aus auf mich zu, die zum Beispiel gesagt haben ... Boah ist ja mutig, dass du das so machst und ich glaub dadurch, dass ich selbst im Strudel war, dass Ich mach' das jetzt oder es ist so passiert War mir das gar nicht so bewusst Dass mich das an einem Punkt geführt hat wo ich auch stellenweise mal kurz ein bisschen Devot war vor dem, was ich da jetzt eigentlich gemacht habe.

00:46:59: Weil man muss sich auch selber mal sagen dürfen das hast du gut gemacht.

00:47:04: Das ist nicht nur dieses von außen die sage ich mal das Feedback zu bekommen sondern sie selber einzugestehen dass man etwas gut gemacht hat

00:47:17: und

00:47:19: eigentlich richtig gut läuft, so wie es gerade läuft.

00:47:22: Das ist das was am Ende am allerwichtigsten ist.

00:47:26: Klar Feedback von anderen super!

00:47:29: Super, super wichtig und elementar.

00:47:32: aber diese eigene Zufriedenheit...das ist das einzige was die Ruhe bringt.

00:47:37: Ist mittlerweile einfach meine Erfahrung.

00:47:41: Ja, würdest du den Weg nochmal gehen?

00:47:43: Also sowas zu machen nach dem Nassauhof genau den Weg einzuschlagen oder würdest du Parameter ändern?

00:47:50: Nö, ich würde es nochmal machen.

00:47:51: Ich mach's ja gerade immer noch!

00:47:54: Da könnte sein, dass man da irgendwie

00:47:55: drinsteckt

00:47:55: und dann irgendwelche Beraterverträge hat und so weiter und deswegen da festhängt irgendwie wie so manches mal lieb.

00:48:01: Aber gibt's irgendwelchen Sachen die du anders machen würdest, irgendwelcher Fehler die du vermeiden würdest was du als Tipp einfach weitergeben kannst und sagen kannst wenn ihr euch dazu entscheiden solltet.

00:48:10: super Gedanke das kann viel Spaß machen, kann perspektivisch sein aber das bitte nicht.

00:48:14: Also an der einen oder anderen Stelle würde ich im Vorfeld mich immer ganz genau

00:48:19: umhören

00:48:20: und nachforschen, was es sich da eigentlich

00:48:22: handelt.

00:48:23: Weil man läuft ja relativ schnell blind.

00:48:25: Toller Gedanke!

00:48:26: Super!

00:48:27: Auftrag!

00:48:28: Ja, muss ich machen.

00:48:30: Und vor allem... Man sollte sich absichern.

00:48:34: Es ist wirklich irgendwo sehr wichtig, dass man nicht zu gutmütig ist sondern das man auch seinen eigenen Wert in der Sache erkennt.

00:48:41: und ich meine es geht jetzt nicht darum da sich ein chirurgischen Eingriff plane geplant habe Sondern es geht darunter sich mit meiner Expertise ranträte.

00:48:48: und es darf schon auch wichtig sein.

00:48:50: Das ist schon ein Grundgedanke den sollte man immer behalten aber man Darf nicht mit sich spielen lassen.

00:48:58: in Anführungszeichen man darf hinter fragen und auch einfach mal gucken Ist es das überhaupt, was mir... wird mir gerade das Richtige versprochen?

00:49:06: Findet es wirklich statt?

00:49:07: und wenn man merkt, dass man hingehalten wird, Cut machen.

00:49:11: Klare Worte finden?

00:49:13: nächstes Verpflichtung ist wichtig aber sie sollte nicht nur einseitig sein Und das ist ein Punkt, ich glaube das lernt man dann auch oft jetzt über die Zeit.

00:49:23: Das ist generelles Learning.

00:49:25: Ich glaub eins der größten Learnings dabei war bei mir so ist unter anderem der Umgang mit Social Media für dich wichtig, für dich elementar.

00:49:36: Für dich ein schönes Beiwerk irgendwas was du extern auslagerst, was du selber bespielst weil ich finde eure Beiträge oder deine Beiträge enorm wertvoll, enorm wertbringt und ja eigentlich sehr gut gemacht?

00:49:52: hast ihr es selber angeeignet?

00:49:53: Oder ja lässt du das bespielen?

00:49:56: Ich lass es nicht bespilen!

00:49:58: Ich habe keinen der das macht Aber ich guck mich immer um, ich berate mich.

00:50:03: Ich frag auch auf dem Bekanntenkreis, hey wir hatten das bei dir gemacht.

00:50:07: wie machst du das?

00:50:08: Weil ich finde es ist nicht das Wichtigste aber ich finde gut gemachtes Social Media super schön!

00:50:16: Ich habe jetzt kein Wissens-Content bei mir.

00:50:18: zum Beispiel, wenn ich unterwegs bin poste ich Bilder Ich mach das kombiniert mit Musik, so ein bisschen Stimmungsbildung ist es für mir immer.

00:50:29: Das was ich mache ist Stimmungssbildung oder Teil-Events – das ist für mich ein bildlerisches Teil von Momenten und das mache ich sehr gerne.

00:50:39: Ich habe mich bisher noch nicht aus dem Fenster gelähnt bzw relativ selten dass ich meine Meinung aufdrücke.

00:50:45: Das ist jetzt auch nicht mein Account.

00:50:47: dafür kennt man meinen Account nicht und das wird's wahrscheinlich in der Form nie sein Muss es auch nicht.

00:50:53: Da gibt's andere, die das besser machen?

00:50:56: Aber für mich spielt Social Media, sag ich mal zu ... Ja, zu ... Fünfzig Prozent ist es wichtig für mich auf alle Fälle!

00:51:05: Wie viel Zeit nimmst du bei dir in Anspruch, dass du bespielen, wenn du jetzt eine Wochenarbeitszeit nimmest von vielleicht vierzig-fünfzig Stunden?

00:51:13: Nee, da müsste noch ein bisschen mehr werden.

00:51:16: Das stimmt schon und ich müsste mich da auch ... noch ein bisschen mehr raustrauen, auch gerade das zu teilen was auch gerade in meinem Beruf oder beziehungsweise das was meine Selbstständigkeit ist.

00:51:27: Ich glaube da kann man schon noch ein bissel machen sollt ich auch machen werde ich auch mache dass es in Planung... Das habe ich mich bisher nur noch nicht so getraut finde immer lustig wenn ich mich... Es muss sich mal diese Geschlechterrolle leider spielen.

00:51:43: Ich hab einig mich mit einigen selbständigen männlichen Sommeliers unterhalten, ganz über komplett Deutschland verstreckt.

00:51:49: Für die ist es eine Selbstverständlichkeit zu zuteilen was sie jeden Tag machen.

00:51:54: Bei den Frauen ist es eher weniger so.

00:51:57: Die gehen nicht ganz so selbstverständlich raus an die Bildoberfläche und teilen Und teilen und machen was im Alltag so passiert müssen wir auch noch ein bisschen besser lernen glaube ich.

00:52:08: das wird es auch können und dürfen und dass wir raustreten dürfen mit dem was wir tun.

00:52:13: So muss ich das auch noch machen.

00:52:15: Habe ich mich bisher immer noch nicht ganz so getraut in der Anführungszeichen?

00:52:19: Das ist vielleicht ein bisschen das falsche Wort, aber da ist auf jeden Fall noch Freiraum dar.

00:52:26: Ein

00:52:26: interessantes Thema, weil ich es total nachvollziehen kann dass man als Frau größere Hürden verspürt Persönlichkeit von sich preiszugeben und zu privat zu werden was man ja automatisch macht wenn man sagt hey Heute Morgen genieße ich mein Müsli mit Banane und dazu einen schönen, schönen Blanc.

00:52:44: Also da natürliche Barrieren irgendwo sind... Ich hatte aber das Gefühl dass es bei Frauenwendigsten machen oder bei Sommierendwendigstens alles natürlicher und lebendiger und leichter wirkt und nicht wie bei Sommeys.

00:53:00: Das ist immer noch eintrauf und immer noch besser.

00:53:04: Die Flasche haben wir jetzt geballert!

00:53:05: Und hier kommt noch ein und es wirkt Lebensnah.

00:53:10: Es wirkt natürlicher und es wirkt glaubwürdiger, finde ich wenn Zommlieren das machen als wenn Zommes das machen.

00:53:18: Und da geht's nicht nur um Geneblanc Muesli sondern eben allgemein den Alltag.

00:53:22: also es war so meine Empfindung dabei.

00:53:24: uns ist ein allgemeinen interessantes super super wichtiges Thema und ich will auf keinen Fall müde werden dass irgendwie aufzugreifen weil du gerade sagtest dann müsste ich die schlechter Karte spielen dass ich durchaus glaube, dass es da auch in der Chance nach so einer Anstellung wie du sie hattest im Nassauhof in dieses Private zu gehen.

00:53:46: Da ein dauerhaftes Standing zu finden und das du auf ganz andere Hürden triffst als wärst du jetzt ins Homé?

00:53:55: Ja, das unterschreib' ich einfach mal.

00:53:57: Es ist einfach so... Tut mir leid, da brauchen wir nicht drumherum reden!

00:54:01: Es ist wirklich so.

00:54:02: Ich finde, man soll es aber auch nicht verschweigen!

00:54:04: Das soll ja auch nicht auf die Tränentrüse und Tra-la-la und ich bin eine Frau... Nein!

00:54:08: ...jede hat seine Karten, die er irgendwo spielen kann im Positiven wie negativen.

00:54:12: Dass ohne Frage, ich glaube halt nur so oft die Dauer das richtig intensiv zu leben und diese Präsenz zu warnen.

00:54:21: Wie ist Christine Fischer-Claudia Stern?

00:54:23: Natalie Lumpt also in diesem beratenen Bereich das zu spielen da glaub' ich habt ihr's wesentlich schwerer Und daher doppelte Anerkennung, also für dich jetzt das zwei Jahre zu machen und weit darüber hinaus dann.

00:54:37: Es ist alles einfacher geworden es ist auch alles besser geworden.

00:54:42: wir sind nicht mehr ganz.

00:54:43: nur noch an dem Punkt wo der Gast ruft können sie mir mal den Sommelier holen und du stehst als Frau am Tisch.

00:54:50: Das ist es nicht mehr komplett weil wir doch durchmischter sind.

00:54:56: aber es stellen weiß ich hier und dort immer noch so.

00:55:00: Ich denke, da dürfen wir Frauen auch mit einer ganz anderen Selbstverständlichkeit auch ran gehen und das einfach machen.

00:55:07: Weil Männer machen das einfach.

00:55:08: Es stellen nicht alle.

00:55:09: Man soll es nicht pauschalisieren.

00:55:12: Bin ich kein Freund von, mag ich überhaupt nicht?

00:55:15: Dafür sind wir alle zu individuell, ob Männleinweiblern divers... Das kannst du nicht immer nur ins Schubladen packen.

00:55:22: Aber stellenweise kannst du und darfst du es in Schubladen packen?

00:55:26: Und da denke ich mir, wenn wir das jetzt machen, dann dürfen Frauen sich an der ein oder andere Stelle doch deutlich mehr trauen.

00:55:32: Wir dürfen das!

00:55:33: Wir dürfen

00:55:34: absolut... Ja, und gerade in diesem Bereich Social Media um den Bogmer zurückzuspannen ist noch gar nicht so sehr in diesen Präsentieren.

00:55:42: also wenn ich meinen eigenen Kanal bespiele sondern viel viel mehr in dem Bereich kommentieren.

00:55:48: Also wenn ich mich aktiv in dieses Social Media Business einbringe, das ist ja auf der einen Seite dass ich sende.

00:55:55: Dass ich eigene Beiträge habe, dass sich mein Kanal gespielt aber auf der anderen Seite einfach auch da ich eine Meinung habe diese Meinungen nach außen trage dieser Meinung präsentiere und die bei entweder gewagten nicht gewagte schönen nicht schön post von anderen einfach platziger.

00:56:10: Ich finde das ist so im Bereich der wird viel zu selten gemacht wird auch extremst unterschätzt Und damit meine ich nicht nur drei Emojis, die sowieso vorgegeben sind dann auch runter zu ballern.

00:56:20: Sondern ganz klar eine Meinung auszusprechen.

00:56:22: und ja das machen Männer mehr, trauen sich Männer mehr sind teilweise auch viel sinnloser als also.

00:56:27: das wirkt bei Frauen durchdachter, smarter und viel punktierter platziert als bei Männern.

00:56:34: Das ist etwas wo wir auch ganz ganz viel von Frauen lernen können dass die Kommentare zu den Beiträgen wesentlich sinnbehafteter

00:56:46: Vielleicht nicht ganz

00:56:48: so.

00:56:48: Ja,

00:56:54: ich wollte gerade sagen man scrollt ja durch seine Erinnerung.

00:56:58: Da geht es zu seiner Erinnerungen durch und überdenkt du das eine oder andere Kommentar und ja ist schon doch stimmig zu!

00:57:08: Ich glaube da würden auch Männer zustimmen.

00:57:10: Doch, ich denke da auch.

00:57:11: Das ist doch definitiv her... Das

00:57:13: ist etwas, was total wichtig also eben auch von unserer Seite als Sendende.

00:57:17: mehr kommentieren bitte!

00:57:18: Mehr Meinungszeichen, mehr Statement und mehr Blödsinn aus der Welt nehmen einfach durch den Gegenkommental.

00:57:22: Also keinen Streit anfangen, man wird niemals einen komischen Facebook Krieg oder ein Facebook Battle irgendwie gewinnen.

00:57:29: das ist totaler Blödzinn.

00:57:30: aber wenn da irgendwas vielleicht nicht ganz so richtig oder irgendwie falsch ist oder dass einfach höflich und freundlich kommentiert und dann eine Meinung zu haben Einfach auch zu publizieren.

00:57:39: Gibt es irgendjemand zur Schmieder-Bereich, der dich begeistert?

00:57:43: Ich glaube da gibt's etliches und ich glaube man kann das gar nicht so auf ein Themengebiet runterbrechen sondern auf mehrere... sich finde es gibt einige die das... ich find einer die machen total supertollen, lässigen und interessanten aber auch wahnsinnig intellektuellen Content.

00:57:59: Das ist der Tony.

00:58:01: Der bringt den Wein supertoll rüber.

00:58:02: dann hast du andere jeden Tag aus ihrem Restaurant Alltag posten oder ihre Bauprojekte.

00:58:11: Bau Projekte mit uns mitteilen, das ist ja der Moritz zum Beispiel hier gerade in ihrem Hotelumbau.

00:58:17: mit dem habe ich es jetzt gerade gehabt auf der GG-Präsentation.

00:58:20: da hat er das kurz ein bisschen erzählt.

00:58:22: Ich finde halt auch einen sehr spannenden Content weil er witzig ist erst im Alltag aber er ist auch privat.

00:58:27: Ich mag extremst gerne was die oben im Söllringhof... Präsentieren, was Bärbeln macht.

00:58:34: Weil es ist zum einen... Ich finde das eine klasse Persönlichkeit und auch eine Klasse Frau.

00:58:39: Jan-Philipp find ich stark.

00:58:42: Ich hab selbst schon den Genuss haben dürfen da oben zu essen und das mitzubekommen hatte Jan-Phillip auch selber schon als Gast weil wir ja damals mit den Umarschotels verbunden waren.

00:58:52: Nasserhof war umarsch, Söhringhof war Umarsche, der ist umarsche.

00:58:56: Luxury Collection Menschen dann so kennenzulernen und auch zu sehen, wie sie ihren Alltag auf eine lockere, leisiffere Art und Weise teilen.

00:59:05: Aber du weißt ganz genau, wie viel harte Arbeit dahinter steckt.

00:59:11: Große Klasse!

00:59:12: Das finde ich toll.

00:59:14: Ich find es wirklich wahnsinnig schön und ich finds zur Besuch generell toll wenn du mitgenommen wirst Durch die Weinbar, durchs Restaurant.

00:59:24: Es muss ja nicht alles geteilt werden.

00:59:26: Es müssen doch nicht immer alle Flaschen gezeigt werden obwohl hier und da es auch mal ganz cool zu sehen ist.

00:59:30: was wurde dort und dort ausgeschenkt?

00:59:32: Ich mag auch gerne den Content von Nancy weil Nancy Dicht auch mitnimmt auf ihre Reise.

00:59:38: ich glaube wir könnten jetzt weitermachen.

00:59:40: Ganz ganz ganz vieles großartiges.

00:59:44: Charin Polte hat ja auch immer hier unter tollen Content in ihren Restaurants gemacht wurde Patrick, ja?

00:59:54: Dein Nachfolger in der Weinkulturbar teilt auch hier und da sehr spannenden Content.

01:00:01: Ich glaube das endet nie!

01:00:03: Meine Freundin Melanie Biel nimmt dich gerne mit auf ihre Reisen im ihr Genusshotel.

01:00:09: ich könnte noch ganz lange weitermachen.

01:00:11: also mir klickert der Kopf Die Liste cause on, aber es ist ja jetzt nicht der Hauptbestandteil sondern einfach nur würdigend dass es da einiges gibt was mich immer wieder beeindruckt und ich das einfach sehr gerne sehr gerne sehe.

01:00:26: Ich glaube ein großer Unterschied zwischen so stationären Sommeliers wie eben Patrick Melanie

01:00:32: etc.,

01:00:33: ist dass die eine Meinung haben müssen, eine Meinung können vorlieben haben können Dadurch dass du ja verschiedene Auftraggeber hast, oftmals eben auch in deren Sinn und in deren Meinung denken musst.

01:00:49: Sieht das richtig?

01:00:50: Und mehr oder weniger und weiter gefragt hast noch eine Meinung?

01:00:53: Hast du ein Stil?

01:00:54: Könntest du dein Stil beschreiben?

01:00:56: Ich glaube alle die mich kennen und die immer wieder mit mir reden und da gibt es einige die auch sagen jetzt kommt sie weder mit der Loa an.

01:01:04: Die wissen ganz genau dass ich diese Karkheit der Loa, zum Beispiel extrem schätze.

01:01:12: Dass sich die Stilistik an diesem Fluss liebe weil es so eine unfassbare Bandbreite mit sich bringt und das wäre für mich immer ein Bestandteil, den ich mit einbringen würde.

01:01:22: Generell bin ich ein großer Freund von ja Kargenweinen.

01:01:28: Ich mag es wenn das Thera durchtrinkt.

01:01:30: Ich bin gerne auf der Kalkseite.

01:01:34: eine gewisse Steinigkeit, die den Wein prägen.

01:01:40: Ich bin aber durchaus auch bereit spielerisch unterwegs zu sein.

01:01:44: Ich habe immer sehr viel aus der Perspektive Wein eingekauft, dass sie auch Weinbegleitend sind also Speisen begleitenden sind.

01:01:52: somit kam da immer noch riesige Bandbreite an verschiedensten Sachen zusammen.

01:01:56: Aber meine Favorites, ich sag mal mein Herz liegt an der Loire.

01:02:01: Mein Herz ist klar Die Klassiker, die Champagne.

01:02:05: Das begrünt selbstverständlich auch.

01:02:06: aber ich bin auch unglaublich gerne in der Steiermark unterwegs und ich bin ein großer Freund von der Nahrung.

01:02:12: Das sind einfach solche Sachen.

01:02:13: das wirst du bei mir immer irgendwie finden und das hat sich so festgesetzt ja.

01:02:21: An der Loha?

01:02:22: Oste oder Festlore?

01:02:24: Es ist mir völlig gleich.

01:02:26: wir sind es einmal komplett abgereist und...

01:02:28: Wow alle tausend Kilometer!

01:02:31: Ja, alle tausend Kilometer haben jede Nacht woanders geschlafen und haben uns auch verschiedenste Weingüter angeguckt.

01:02:36: Da haben wir richtig viel Zeit für genommen und das muss ich auch unbedingt wieder machen.

01:02:41: Das

01:02:42: war damals eine relativ spontanere Rückaktion gewesen.

01:02:45: es war ganz großes Kino.

01:02:48: Und somit habe ich ein ganz gutes Bild bekommen.

01:02:50: neben dem was man ja sonst noch so verköstigt oder getrunken hat im Restaurant auf Verkostung hab ich vor Ort dann auch in kleinen Weinbars, in lokalen Restaurants einiges erkunden dürfen, sehen dürfen und das war im Westen sowie auch im Osten so.

01:03:09: Und somit würde ich jetzt nicht sagen dass die eine Stilistik mich, dass ich sie präferiere sondern ich sehe da eher die Vielfalt in diesem Anbaugebiet weil es auch unglaublich... Es gibt unglaublich viele naturnahe Weinbar oder wird sich sehr viel Gedanken gemacht.

01:03:24: Schon immer also die letzten eigentlich unglaublich spannend, was dort passiert.

01:03:28: Ich finde ich werde jetzt die Loa wie kaum ein anderes Gebiet genauso wie du zum einen auch der Osten eben mit dem Centre dass dies schaffen auch die verschiedenen Phasen zwischen absoluter Popularität und dann teilweise geächtet weil sie halt zu populär sind bis hin zur Renaissance.

01:03:47: den Westen der eigentlich fast unbekannt ist mit großartigen Appellationen die es dort gibt Teilweise Cabernet-Front, da eben der Geneblancenlastigkeit finde ich unfassbar interessant.

01:03:58: Auch diese Kaka, diese Natürlichkeit die dort geliebt wird und eben auch dieses neue Bewusstsein komplett neu bewusst sein nicht nur für Rotweine, also Cabernets-Frents Pinaulti teilweise spektakulär dort sind wahnsinnig reifen können und da eben nicht nur auf einen Weingut was recht populär ist runtergebrochen sondern eben auch in einer Breite und vor allen Dingen in jedem Preisbereich mit eine Alterungsfähigkeit die einmalig bis hin zu auch Rosewein, die also unglaublich interessant sind.

01:04:28: und die wenigsten sehen Süßweine.

01:04:31: Süß Weine, die aus dem Ufri teilweise Sachen, die spektakulär sind.

01:04:37: Also gehe ich sowas von konform und es gibt kaum Gebiet wo man so oft im gewohnten Feld überrascht werden kann wie eben an der Loafer.

01:04:46: was präferierst du da?

01:04:47: Der Rot-Roseweiß Spargeling, Süss.

01:04:51: Wo ist deine Vorliebe?

01:04:54: Es ist auch das, es ist jetzt wieder so eine Frage.

01:04:56: Das ist diese Vielfalt.

01:04:59: Es ist ne Schatzkiste und ich soll mich für eine Münze entscheiden sehen wie oder es ist ne fiese Frage.

01:05:05: Grundsätzlich primär würde ich mich im Weißweinbereich aufhalten aber dann im gleichen Augenblick ploppt bei mir wieder der Sparkling auf und dann denke ich an den Cabernetfran und bin schon wieder verwirrt.

01:05:21: Weiß, so weiß.

01:05:24: Bleiben wir bei Weiß?

01:05:25: Auch sehr gut als es andere überrascht.

01:05:27: aber weiss ist sowas wie die Pflicht, die wenn die geliefert wird dann weiß man ist das gut?

01:05:33: Ja absolut.

01:05:50: Grapper Reserver Antica QW fünf Jahre Nonino Distillatori Manchmal muss man sich Dinge beim Namen nennen.

01:05:58: Der meiste Grapper der auf dieser Welt serviert wird ist ein pädagogisches Verbrechen Ein durchsichtiger, rachenputzender Racherakt der Gastronomie.

01:06:06: Der hat ihr nach dem dritten Gang die Schleimhäute wegbrennt und als Verdauungslilfe getarnt wird!

01:06:11: Und dann gibt es Percotto... ...ein winziges Nest südlich von Odine wo die Nebelschwaden im Spezerbs flach über die Felder des Freyalskriechen und eine Familie seit Generation demonstriert was passiert wenn sture Friulischer Handwerkstradition auf absolute Obsession trifft?

01:06:29: Ja, es geht um die Distillatorinonino und wer die heiligen Hallen der Distillatorenonino betritt... ...zieht nicht einfach nur die Korken aus einer Flasche.

01:06:37: Man betritt das Reich eines glanzvollen Materialcharts!

01:06:41: Um zu begreifen was diese Antikaküwe im Glas eigentlich treibt müssen wir die Uhr kurz zurückdrehen bis in die frühen siebziger Jahre.

01:06:49: man warf einfach zusammen was nach der Kälterung von weißem Rotwein auf dem Kompost gehörte Ein- und das kann man offen aussprechen flüssiges Restverwertungsdrama.

01:06:59: Neunsterdreinzig marschierte Benito und Giannola Nonino die Brennerei und erklärten, wie bisherige Geschichte für beendet.

01:07:06: Sie erfanden im Monovitigno den Sortenreingrapper aus der edlen Picoli-Traube.

01:07:12: Sie behandelte Interesse plötzlich nicht mehr wie Müll sondern wie Roseide.

01:07:16: heute führt die drei Töchter Christina Antonella und Lisebetta das Zepter.

01:07:21: Drei Frauen, die dem Betrieb mit einer derartigen Eleganzen die Teilliebe dirigieren Dass selbst die traditionsbewussten Brennmeister Frankreichs eherwürdig den Hut ziehen.

01:07:31: Das Geheimnis, der Antikaküwe beginnt in der Minute, der die Trauben in den Weingütern gepresst werden – Der Trester!

01:07:38: Hier eine hochkarriktige Liassance.

01:07:40: frisch gekelterten Cabernet, Merlot und den autoktonen Vorzeigerebell Refosco Dalpidongolo Rosso werden nicht tagelang stehen gelassen damit sie oxidieren?

01:07:51: Nein Sie werden qualfrisch saftig und feucht in die Brennerei gebracht Und dort stehen sechsundsechzig handgearbeitete Kupferdampfbrennblasen.

01:08:01: Keine kühle automatisierte Industriekulonne, die antiseptischen Alkohol ausspuckt!

01:08:06: Sondern diskordinuierliche Schadschen-Destellation.

01:08:10: Das heißt Kessel füllen, brennen leeren Schruppen von vorne Tag und Nacht während der Erntezeit.

01:08:18: Es ist ein lauter dampfender schweißtreibner Tanz.

01:08:21: auf dem Vulkan Kommt Akt II, das Fass kommt ins Spiel.

01:08:26: Oder besser gesagt die ganze Armee von Fässern!

01:08:28: Die Bezeichnung Reserve ist in Italien gesetzlich geschützt und schreibt mindestens achtzehn Monate Fastlagerung vor.

01:08:34: Noch noch Nino lacht über diese Mindestanforderungen... Für den Antiker Kywe wandert das Silat in mindestens fünf bis zu zwanzig Jahren unter Verschluss.

01:08:43: Und wenn ich Unterverschluss sage, meine ich das wörtlich Der reife Keller mit über, halte ich fest.

01:08:49: Zwei tausend Barricks stehen unter dem offiziellen Sieger und den Vorhängischlössern der italienischen Zeugen- und Umholbehörde.

01:08:56: Jeder Transfer jedes Öffnen des Fasses wird abendlich protokolliert!

01:09:00: Und wie die Teifer liebt dieses Haus?

01:09:02: Das merkst du daran... das fass je nicht gleich fasse ist.

01:09:06: Es gibt Limousin Eicher Die schenkt diese klassische vanillige Süße und die sanften Gerbstoffe.

01:09:12: es gibt Nivea Eicher Sie bringt die feine würzige Struktur unter Sedanholz.

01:09:17: Und es gibt Egg-Cherry-Cass!

01:09:20: Sie sorgen für die dunkle, fruchtige Nussigkeit und diese unnachahmliche samtige Tiefe... ...und das Entscheidende ist dabei null Prozent Zuckerkulör!

01:09:30: Also keine künstlichen Farbstoffe, keinen Schummel mit Karamellwasser um dem Zeug künstlich alter anzudichten.

01:09:36: Die Bernstein-Kupferfarbene Leuchkraft die im Glas rotiert wie flüssiger Topas stammt zu einhundert Prozent aus dem Holz und den Jahren der Ruhe.

01:09:46: Und dieses Distillat zu genießen ist... Ein Erlebnis!

01:09:50: Also allein in der Nase kein Alkoholstech null.

01:09:52: Ich will es nicht in aller Ausführlichkeit beschreiben Das kann ich gar nicht mehr.

01:09:56: kürze der Zeit.

01:09:57: Beim Trinken ist es ein Sammteppich, der über die Zunge ausgerollt wird.

01:10:01: Die ist dreiundvierzig.

01:10:02: Volumenprozent schieben krachtvoll an aber sie beißen nicht, Sie wärmen!

01:10:07: Es ist das flüssige Equivalent zu einem Kashmir-Mantel an einem windigen Novembertag und dann nennt er halt...hört einfach nicht auf.

01:10:15: Wenn der Schluck längst den Kierkopf passiert hat vibriert am Gaumensegel immer noch diese unendlich feine Textur aus Röstmanteln, Orangenblüte und leicht harziger Eichenwürze.

01:10:27: Ein Nachgeschmack, der lang genug steht um ein ganzes Kapitel in einem Buch zu lesen.

01:10:32: DINONINORISERVA ANTIKKA GUVEE Fünf Jahre.

01:10:36: Es ist absolute Gegenmittel zur Anonymität des Massengeschmacks.

01:10:40: es ist das flüssige Denkmal einer Familie die bewiesen hat dass Tresda Pratik Königsklasse der europäischen Spritosenkultur sein kann!

01:10:48: Ein Meisterwerk, das man nicht einfach säuft sondern mit tiefem Respekt feiert.

01:10:53: Salute und zugleich vielen Dank Nicht nur für dieses Aber, auch für dieses unglaubliche Aromenerlebnis.

01:11:02: Dem Hause Nonino und dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger!

01:11:06: Und die Bezugsquellen zu diesem besonderen Grappa, diesen besonderen Brand findest du in den Show Notes.

01:11:22: Gibt es eine andere Feindregion ähnlich wie die Lorat, die man gesehen haben muss?

01:11:25: Wo du sagst... Ich finde, die Loa muss man einmal im Leben gesehen haben.

01:11:31: Damit meine ich nicht nur die Schlösser, sondern dieses gesamte Erlebnis mit den kleinen Dörfern und der Kulinarik, teilweise auch dem spartanischen diesen Kagen, was dort gelebt wird, diesem natürlichen Bodenständigen, den Märkten, die großartig sind.

01:11:43: Den ganz, ganz bodenständigen Restaurants, wo Gastronomie noch mal in einer täglichen Natürlichkeit gelebt wurde, die einzigartig ist.

01:11:53: Aber gibt es irgendeine andere Region, die dich begeistert berührt hat?

01:11:57: Etliche, ich glaube wenn verbindet ja solche Weinreisen auch immer dann mit den Menschen und mit den Momenten.

01:12:01: Und da habe ich das große Glück gehabt echt bei vielen dabei sein zu dürfen und auch vieles sehen zu dürfen was viel Freude gemacht hat.

01:12:08: wir waren zum Beispiel einmal in der Tokai-Region.

01:12:12: es fand ich großartig

01:12:13: war ich noch nie

01:12:13: ganz ganz faszinierend müsstest du mal machen.

01:12:16: dass ist zum einen extremst geschichtsträchtig, finde ich ja auch großartig.

01:12:22: Du spürst selbst im hintersten Eck noch die Einflüsse Österreich-Ungarn und die Historie bist aber doch soweit im hinteren Eck von Ungang gelandet.

01:12:35: das Wetter des Klima, die Böden ist dieses vulkanische was dadurch kommt.

01:12:40: Die Rebsorten sind es irgendwo so verwildert auf eine Art und Weise Aber doch so königlich zugleichen hat mich total berührt.

01:12:49: Das fand ich ganz fein,

01:12:51: wirklich

01:12:51: Spaß gemacht.

01:12:52: Ähm ... das fand ich gar nicht ganz toll.

01:12:57: Ja!

01:12:57: Wir haben in Deutschland großartige Weinregionen, die Moselmeier zu bereisen und rentiert sich auf jeden Fall.

01:13:04: Das ist etwas was ich immer wieder gerne mache.

01:13:10: International gesehen, wo ich unbedingt noch hin will, ist Kalifornien.

01:13:14: Das habe ich noch nicht geschafft, es werde ich noch machen.

01:13:16: Man nimmt sich ja immer sehr viel vor an was man noch gesehen haben muss.

01:13:20: Also mich persönlich begeistert auch, der Weinbau.

01:13:24: in Steilen hängt Terrassen enorm.

01:13:27: Daher fand ich das Priorat auch sehr, sehr ... Ja ... Das macht dich so ein bisschen sprachlos, wenn du da stehst und um dich herumblickst.

01:13:38: Ich glaub, Weinbau und Kultur gibt's so viel, ja, was man einfach mal gesehen hat.

01:13:47: Wenn du gerade Stokage gaye, also sprich Stokangebiet Ungarn ansprichst.

01:13:52: Für mich eine der Rebsorten die mich total fasziniert und überrascht haben.

01:13:58: Wenn es eine Rebsorte ist hättest du mich vor zwanzig Jahren nach vom Mund gefragt hätte ich keine drei Weine aufziehen können.

01:14:06: Dann kam das so langsam eben gepriegt durch Österreich.

01:14:08: Und dann wurde man natürlich irgendwann auch aufmerksam, hat einmal mir nach Ungarn geschaut und gab es teilweise total spannende Sachen von Central Coast aus Lodi in Kalifornien die außergewöhnlich sind.

01:14:21: Das ist eine Rebsorte, die so viel Ernsthaftigkeit, so viel Glaubwürdigkeit transportiert nicht nur durch die Geschichte und nicht nur um Ungarn geprieg, sondern durch das was heute neu zeitlich sowohl im konventionellen als auch im absoluten Natural Bereich daraus gewonnen wird, wo ich ganz klar gemerkt habe, es gibt noch so viel zu entdecken.

01:14:41: neu zu definieren dieser Weinwelten.

01:14:43: Eigentlich haben wir in dem Sinne nie ausgelernt.

01:14:45: und dann auch für uns Zommys, das finde ich wiederum sowohl für meinen Bereich als auch für deinem Bereich die ja wahrscheinlich auch fürs frische Paradies ein gewisserweise manchmal auch einen Trans Scout sein muss.

01:14:55: oder für Restaurants wo du sagst, ich möchte eben nicht Paul sondern ich möchte Josie haben auf der Weinliste und du wissen musst wer Josie ist und was Josie macht.

01:15:05: Wie wichtig sind für dich im Allgemeinen Trends?

01:15:07: Gibt es irgendwelche Trends, die du gerade total faszinierend findest, wo du sagst mehr davon oder welche, die ich total zum Schmunzeln bringen.

01:15:18: Boah!

01:15:19: Ich ... Trends sind ja auch oft wiederkehrende Regionen da, wiederentdeckte Regionen.

01:15:27: Ich glaube etwas neu zu entdecken ist heutzutage relativ schwierig geworden weil vieles schon einmal da war und verloren gegangen ist und jetzt wieder populär wird.

01:15:42: Für mich, für mich ist es glaube ich generell, wird das nicht mal als Trend bezeichnend sind?

01:15:49: Für mich ist gerade so dieser Übergang von diesem wirklich extrem natural Wein hinzu weinen die mit Nachhaltigkeit und Naturbewusstsein, ITC angebaut, gepflegt werden und geerntet werden.

01:16:06: Die trotzdem aber absolut seriös und auf Weltklasse-Niveau ausgebaut werden.

01:16:09: Und ich glaube der Weg dahin, dass sich das so entwickelt hat wie wir es heute haben auf diesem hochwertigen qualitativen Niveau.

01:16:18: Das ist für mich absolut nennenswert und ein wahnsinniger Trend.

01:16:23: Vielleicht auch die Champagner zum Beispiel, die immer mehr auf Lagenweine geht, immer mehr.

01:16:31: Das ist eine schöne Beobachtung, die ich habe.

01:16:34: Es wird wahrscheinlich schwierig das dem Konsumenten immer noch näher beizubringen.

01:16:38: Auf der anderen Seite haben wir es im Begrund auch geschafft und bestimmte Lagen sind beliebter als andere und sind renommiert, warum nicht?

01:16:47: Auch in der Champagne.

01:16:48: Das sind solche Beobachendungen, die Ich einfach jetzt in den letzten Jahren gemacht habe, die mir sehr gut gefallen und da gibt's etliche... Ich glaube dieser Ball, diese globale Weinwelt, Überall ihre Neuentdeckungen und ihre Trends.

01:17:05: Das ist mir relativ schwerfällt, das aus meiner Perspektive auf den Punkt zu bringen.

01:17:09: Man kann es mittlerweile nur noch in Beobachtungen kategorisieren, weil je nachdem wer bist du was suchst oder was brauchst, du findest immer etwas Neues.

01:17:19: Es ist so viel!

01:17:21: Soviel.

01:17:23: Aber die Frage ist dann ob man das ernst nimmt in der Form?

01:17:26: Also ob man sich selber annimmt Und dann finde ich es auch relativ wichtig, ob man das in seinem eigenen Qualitätsbewusstsein einordnet.

01:17:36: Weil ja ... Es gibt viele Sachen, die auch schon mal da waren.

01:17:41: Aber ich weiß nicht, ob Rosenthala Kadaka wirklich nochmal der Mega-Trend werden sollte?

01:17:45: Also, dass eine Sache ist oder Stierblut oder was so immer, wer gerade aus dem europäischen Bereich war genau.

01:17:54: Die Weine wirklich die Größe und die Tiefe erbringen können wie dass derzeit extrem hohe Qualitätsniveau erbringt.

01:18:03: Also wenn wir noch nicht mal die High-Endweine, sondern die normal trinkbaren Weinen nehmen.

01:18:08: also daher gibt es viele Trends die wahrscheinlich beim ein oder anderen dann irgendwie hinten überfallen.

01:18:13: Es gibt finde ich auch ganz viele Trendes wo ich nicht weiß ob sie in anderen Bereichen funktionieren und durchaus sinnbehaftet sind, auch richtig zukunftsträchtig sind.

01:18:25: Ob die bei uns funktionieren würden?

01:18:27: Wie zum Beispiel Kenz also Bein in Dosen ist gerade in den Staaten seit drei Jahren ein absoluter Trend.

01:18:32: Es sind Australien wahnsinniges Dinges.

01:18:34: Das teilweise in Südamerika war es was total gefeiert wird.

01:18:38: Wir sind da glaube ich zuverkopfd für.

01:18:40: Ich kann mir nicht vorstellen dass wir jemals Chassamoroschi aus der Dose bekommst oder dass du jemals ein großes Gewächs aus einer Dose bekommst, auch wenn das noch so dermaßen verargumentieren wird.

01:18:50: Das Material ist perfekt und garantiert keinen Geschmack abgefärbt.

01:18:54: Du hast diese dunkle Umgebung die Weine reifen ganz anders also von dem.

01:18:59: man kann tausendfach verargumentieren.

01:19:00: Du hasst eine tolle Verpackungseinheit mit Null zwei oder Null drei je nachdem.

01:19:05: aber ähnlich wie Kronkorken wird das bei uns immer an der emotionalen Barriere dann irgendwo scheitern Und niemals ein Trend werden.

01:19:12: Also das ist was, wo ich bewundere und zugleich Belechle.

01:19:15: Aber wo ich auch manchmal die Konsumenten belechle und sage ihr seid einfach nicht offen genug aber ja Trends twenty, sechs und zwanzig war zumindest ausgerufen aus der Überseewelt war Winecans hier noch nie aufgehört.

01:19:29: hast du schon mal einen Wein in Dosen irgendwo gesehen?

01:19:33: Ich habe mir das schon mal untergekommen.

01:19:35: Das ist jetzt natürlich auch so eine frische Paradiesgeschichte, da wird euch noch einiges zugeschickt...

01:19:41: Ich meine hochwertig!

01:19:41: Also nicht billigkram, sondern

01:19:43: schon... Nein, nein, nein!

01:19:51: Dann würde ich eher sagen dass man in der Backenbox etwas findet.

01:19:56: Es ist ja in Frankreich eigentlich eine relativ langjährige und gängige Sache schon gewesen.

01:20:03: Ich kenne einige Franzosen, die ihre Back-in-Box im Kühlschrank stehen haben, weil sie da geklärt sind.

01:20:08: weiter drüß sich... Du hast wie so

01:20:11: viele auch Alltagsweine bzw.

01:20:13: einfache Weinen und Restaurants, warum werden die in Flaschen serviert?

01:20:16: Also wenn die ausgeschenkt werden, dann machst du dann drei Null zu zweier oder bei einer Literflasche dreimal Dreijahrgläser und schmeißt die Flasche weg.

01:20:24: Das ist so schade!

01:20:25: So eine Ressourcenverschwendung und ein Backenbox wäre da die absolut perfekte Lösung.

01:20:28: also das was gar nicht trendig genug sein kann finde ich, wer eben auch neunzig Prozent aller Weine innerhalb von zwei Jahren getrunken wird.

01:20:36: Da ist diese Haltbarkeitsnummer Sowieso, egal.

01:20:40: Findest du jetzt gerade weil du das Frischeparatist angesprochen hast bzw.

01:20:44: allgemeiner Weinhandel dass da eine Verantwortung ist?

01:20:47: Dass da mehr drauf geschaut werden sollte?

01:20:51: Also es kommt wir müssen glaube ich kategorisieren welcher war welche Form von Wein und welche von vom Wein es geht.

01:20:56: Du sprichst ja jetzt mit der Back in Box so hast ja grad den Glasweise-Ausschank besonders angesprochen.

01:21:02: Da finde ich das natürlich extrem nachhaltig wenn du schaust dass du zum einen mit mit der Verpackung schon aushaltest, dass es keine zu schweren Glasflaschen zum Beispiel sind.

01:21:13: Das ist eher eine Leitglas-Version.

01:21:15: Da sollten wir sowieso eher hingehen.

01:21:17: meiner Ansicht nach, dass man schaut das es vielleicht bestimmte Glasfarben nicht sind, dass besser zu recyceln ist gerade für den Ausschrank dass es da andere Varianten gibt die vielleicht mehr Mehr Inhalt haben statt, wie du es schon sagst, ständig wegwurft zu haben.

01:21:35: Es ist einfach sehr viel Masse dort und es ist viel zu viel auf dem Markt.

01:21:39: Das ist ein Riesenproblem leider Gottes.

01:21:44: Das macht sowieso schon schwer und der Handel hat glaube ich so ein bisschen die Verantwortung auch zu reduzieren und dann auch nachhaltig... die Verpackung, sich herauszusuchen und vielleicht auch gerade beim Transport mit den Gebinden drauf zu achten.

01:21:58: Dass es nicht so wenig auf einer Palette ist.

01:22:01: Da muss schon irgendwo geguckt werden.

01:22:03: Ist es realistisch?

01:22:05: Aufgrund der Schnelllebigkeit oder ich brauche das heute Abend am besten noch?

01:22:11: Wahrscheinlich eher nicht.

01:22:13: Aber es ist eine Erziehungsangelegenheit meiner Ansicht nach.

01:22:17: Wer erzieht wen?

01:22:21: Eigentlich müsste der Handel versuchen, den Konsumenten ein wenig dahin wieder zurückzuerziehen.

01:22:26: Aber das ist jetzt natürlich ein Wunschgedanke und so schnell wird es nicht realisierbar sein weil wir ja wie gesagt alles immer sofort brauchen.

01:22:36: Ja eigentlich müsste es so herum sein aber es ist aktuell anders

01:22:41: Aber zumindest auch im Weg, den man gegenseitig beschreiten muss.

01:22:43: Ich bin dir leider reingegretzend schuldige und habe dich unterbrochen als du deine Gedanken zu den Weindosen noch ausführen wolltest.

01:22:51: Dass ihr die gelegentlich bekommt, die angeboten bekommt und dann ob das wirklich eine Präsenz ist, ob es für euch ein Thema sein könnte oder eben für das frische Paradies aber für dich eben auch in deiner konsultierenden Situationen oder ob das einfach nicht der Markt dafür ist oder wir noch nicht so weit dafür sind oder zu verkauft.

01:23:18: Ich weiß nicht, wie die wieder recycelt werden.

01:23:20: Da müsste ich mich nochmal ein bisschen genauer auseinandersetzen wenn ich ganz ehrlich mit dir... Ich sehe auch keinen hochwertigen Wein da drinnen.

01:23:31: Das hast du ja auch schon angesprochen, ich kann mir jetzt kein Supertasken in so einer Kennen vorstellen, geschweige denn an Weißenburg-Gunder oder sonstiges im hochschlässigem Bereich.

01:23:42: das seh' ich da einfach...das seh', ich dann nicht.

01:23:45: Das Bild stelle ich mich sehr herrlich vor nur wenn du am Tisch spielst und deine Tose aufmachst.

01:23:51: Ja

01:23:52: ist vielleicht mal witzig, ja?

01:23:57: Wer war das der Marco?

01:23:58: Ja,

01:23:59: hat er es mit einer Fakse Dose.

01:24:02: Das ist ja vielleicht so mal entertaining und ist mal witzig uns auch cool.

01:24:06: Es kann's ja schon so sagen aber im Alltag weiß ich jetzt nicht.

01:24:09: stell dir mal vor du jetzt überleg mal du hast du stehst jetzt bis jetzt wieder im Restaurant und bekommst ein Chessani Morasche in deiner Dose

01:24:19: kein Problem mit.

01:24:20: für mich wäre das absolut völlig lieb.

01:24:22: Es gibt ja teilweise auch KI-generierte Bilder, wo du halt keine Ahnung ... Clovis je l'horroir in der Dose hast.

01:24:32: Also das so als Bild ist jemand witzig!

01:24:35: Von dem her.

01:24:35: ich hatte da mental überhaupt kein Problem mit, sondern wenn ich wüsste, der Wein ist in Ordnung, den Wein geht es gut, vielleicht sogar zutricklich für den Wein dann zieht die Dose auf.

01:24:45: Das ist also mir total Schnütte in dem Augenblick und Ich habe schon emotionale Grenzen.

01:24:50: Ich hab damals, als ich die Weinbar aufgemacht habe Du hast ja als Homie so ganz viele Etiketten, die man irgendwo sammelt.

01:25:00: Und ich war damals an der Überlegung was mache ich mit diesen ganzen Etiketen?

01:25:04: Brauchte Dekomaterial und so weiter... ...und hab dann damals irgendwie, glaubt, null dreier Bierflaschen genommen.. ..und habe dann irgendwie dreißig null drei Bierflashen genommen da halt die Petrusetiketten usw.

01:25:16: draufgeklebt also die Flaschen leer getrunken blablabla Etikett abgemacht!

01:25:19: Das hat witzig aus das war niedlich.

01:25:21: aber es war für mich so ein ethisches, emotionales komisches Gefühl als ich auf eine Null dreier Bierflasche da irgendwie ein Petrös oder was auch immer.

01:25:32: Etikett draufgeklebt habe.

01:25:33: Es sah dann toll aus, war ne witzige Idee.

01:25:35: aber also ich hab das schon ethische Befindlichkeit und bin dann nicht mach'n ich einen Quatsch mit?

01:25:40: Aber bei ner Dose wäre vielleicht der erste Narei, der sagt sofort warum nicht wenn alles eben qualitativ abgesichert ist oder es vielleicht sogar zuträglich ist.

01:25:48: Ich brauch noch nicht die Flasche die er ploppt.

01:25:50: Ich müsste mich damit nachher ein bisschen auseinandersetzen.

01:25:53: Also ich bin ja auch älter als du, weil es von dir mehr Zeit hat, mich damit auszunehmen...

01:25:59: ...dass ich auf

01:26:00: die Dose vorzubereiten!

01:26:05: Aber wenn du einen Stil mit der Loa hast und sagst, okay das ist meine Heimat oder bzw.

01:26:11: mit der nahe oder den klar definierten Wein gespart, dann hast du auch einen gewissen Stil, wenn du Weine beschreibst.

01:26:19: also für eine Weinkarte, für das frische Paradies... Weinbeschreib, es ist so wie beim Koch wo man ein Teller sieht und sagt das ist der und der kocht.

01:26:30: Das ist ein Signature-Tisch.

01:26:32: dass ich zum Beispiel eine Wein Beschreibung von dir lesen würde und sagen würde das ist Elena!

01:26:36: Das weiß ich nicht.

01:26:38: die Frage habe ich mir noch nie gestellt.

01:26:40: also Ich kann jetzt nur so reflektieren was andere über mich sagen Und dass sich immer relativ präzise und genau Arome benennen kann Manchmal mit Dingen um die Ecke kommen, die jetzt vielleicht im ersten Moment gar nicht so in den Kopf von den anderen Leuten gekommen werden und die mir aber eingefallen sind.

01:27:02: Das ist... Bin jetzt kein lyrischer Weinbeschreiber, aber ich bin ein Aromenwein-Beschreiber.

01:27:10: das ist schon der Fall.

01:27:11: also ich mache mir da schon Gedanken und gebe mich nicht mit der Himbeere zufrieden.

01:27:20: Ja Da bin ich schon, da gucke ich schon.

01:27:22: Dass sich das differenzierte Aufliste und vielleicht auch mit Intensitäten an den Wein herangehe.

01:27:31: also gerade wenn es um den Nachher geht dass ich das irgendwo auch finde.

01:27:35: Ich den Wein auch schon so in seiner Intensität auch versuche zu benennen.

01:27:40: Das mache ich schon aber ich denke jetzt nicht, das ist eine gute Frage.

01:27:46: Hast du immer gleicher Abfolge, dass du sagst okay ich gehe da rein?

01:27:50: Von mir aus das Optisch, ich finde die Optik wird auch vier zu selten von uns Sommys in die Weinbeschreibung mit aufgenommen.

01:27:56: Zum einen weil es für die Konsumenten nicht unwichtig ist und da geht's nicht darum dass möglichst dunkle Farbe besonders wertvoll ist oder irgendwelche Trübung irgendwie sondern dass man es halt einfach als eines der Sehns Elemente mit aufnimmt und den Gast damit wenig allein lässt.

01:28:14: verweilen lässt Dass du erst die Optik beschreibst, dann die Aromatik mit fünf Aromen und dann dreimal Entwicklung.

01:28:20: Und viermal Gustatorik und dann sechsmal Nachgang.

01:28:23: oder ist es bei jedem Wein unterschiedlich, je nachdem was der Wein zu bieten hat?

01:28:28: Also ich gehe glaube schon nach einem klassischen Schema X an die Sache ran.

01:28:33: aber wenn mich jetzt etwas nicht sonderlich überrascht benenne ich das eventuell gar nicht mal so sehr weil ich glaub du kannst ja gewisse Kategorien Wenn das jetzt ein hellgeber Riesling ist, gehst du ja in der Regel davon aus dass da vielleicht noch eine gewisse Jugendlichkeit dahinter ist und gerade wenn es sich dunkler verfärbt.

01:28:52: Das ist ne Reife mit hinzukommt.

01:28:54: Vielleicht aber auch n gewisser Süßegrat, ne Lesegrat nehmen wir's mal so mit rein spielt.

01:29:01: Ich gehe immer explizit auf Überraschungen ein.

01:29:03: Wenn ich jetzt nehme bei den Grauburgunde in seiner ganzen Facette von dem einfachen nicht sichtbaren Farbturm gelb bis hin zu vielleicht kupferfarbenen Elemente, die auf eine lange Meisterstandzeit hindeuten.

01:29:15: Sowas vermerke ich dann schon immer ganz gerne vor allem wenn es mich positiv überrascht und absolut abholt.

01:29:23: das ist für mich dann immer sehr nennenswert.

01:29:25: ja.

01:29:25: Hast du das gelernt?

01:29:26: Also hast du es im WSIT Diploma Blablabla zum Jemeister War ihm beschreiben irgendwo gelernt, von einer anderen Person gelernt vom Winzer gelernt?

01:29:35: oder ist das Natur gegeben?

01:29:37: und du hast dir das irgendwie übers aktive Trinken selbst generiert?

01:29:43: Alles.

01:29:44: Also ich bin jemand... Ich höre wahnsinnig gerne zu.

01:29:47: Ich habe viele Jahre lang extremst viel zugehört bevor ich was gesagt habe.

01:29:52: Ich hab immer schon meine Meinung gehabt aber ich habe mich primär auch erst mal zurückgehalten zumindest gerade ganz in den Anfängen meiner Zeit und war da eher vielleicht zurückhaltend und subtil unterwegs.

01:30:04: Und habe erst mal gelauscht, wie Leute so ihre Weine beschreiben.

01:30:08: Hab mir mein eigenes Bild gemacht und hat mir somit meinen eigenen Verkostungsstil gepflegt.

01:30:15: Und dann natürlich durch verschiedene Schematae wie WSCT oder auch wie an der EHK gelernt wird, wie er einen Wein herangegangen wird – auch so analysiere ich den Wein!

01:30:26: Also es ist eine gute Mixtur aus vielen Dingen Und ich fahre jetzt nicht nur das eine Schema, sondern zieh mir aus allem etwas.

01:30:35: Da musst du natürlich auch immer so ein bisschen gucken wo du gerade verkostest, verkostig für den Gast, verkstig für mich, verkastig für meine Notizen oder verkostigh für eine Weinbeschreibung und verkostigt verkostich als Jurorin oder als ja.

01:30:48: in einem Weinkontest zum Beispiel auch mit muss man immer so'n bisschen abwägen und abstimmen wie du dich da anpasst.

01:30:55: Gibt es jemanden der dich beeindruckt hat?

01:30:56: Wie der Weine beschreibt, wie der Wein verkostet, kategorisiert, katalogisiert.

01:31:07: Tja da gibt es etliche!

01:31:09: Also ich komme immer darauf an was möchtest du?

01:31:12: Wo nach suchst Du?

01:31:13: Ich finde Du verkostest Weine immer sehr besonders, sehr lyrisch.

01:31:18: Ich finde, Du hast eine sehr schöne Art und Weise und das muss ich auch mal sagen, hat Patrick auch sehr gut mitgenommen.

01:31:23: Ich habe meiner damaligen Chefin immer sehr gerne zugehört.

01:31:29: sie war natürlich immer sehr präzise, sehr genau, sehr strikt.

01:31:32: Ich höre dem Joe Wessel selber sehr, sehr gerne zu wie er Weine beschreibt.

01:31:36: Weil das ist für mich eine Mischung aus klar strukturiert und auch emotional.

01:31:41: Und dann gibt es noch etliche andere.

01:31:43: also ich mag gerne einen gewissen emotionalen Untertronen und einer gewisse keine Poesie würde ich jetzt nicht sagen aber du darfst den Wein schon mit mehr Worten zu wenden.

01:31:57: Das präferiere ich schon

01:32:00: Mit Metaphern, also Arbeits- und mit Metapher.

01:32:02: findest du es sinnbarhaft, dass man damit diese manchmal abstrakte Welt des Weines jemanden der da nicht ganz so vertraut ist näher bringt?

01:32:10: oder wirkt das für dich dann manchmal in Harnherbalko zogen?

01:32:14: Oder zu skurril wenn jemand eben Wein mit Musik mit Autos mit Fußballern mit Künstlern mit Farben vergleicht.

01:32:22: Mit Fußballern tue ich mich herrlicherweise ziemlich schwer.

01:32:26: Also mit Persönlichkeiten kommt drauf an.

01:32:29: Es muss schon irgendwo karismatisch sein, es müsste dann schon eine Art Jeff Goldblum sein mit seiner Art und Weise um vielleicht den mit einem weinen Verbindung zu bringen dass ich das denn auch so benenne.

01:32:42: Ach der erinnert mich an Jeff Gold Blum weil er ein bisschen extrovertiert ist oder besonders keine Ahnung Ich würde durchaus behaupten, dass bei mir schon aus einer der andere Mal Weine und Blumen wiesen oder vielleicht Küstennebel oder vielleicht Kletcherwasser, oder sonstige Dinge geflossen sind.

01:33:04: Da würde ich zu lügen wenn ich sage dass das nicht so ist.

01:33:07: Das mache ich schon ganz gern mal.

01:33:09: Stimmungsbilder mit reinzubringen ja das mach Ich mag auch finde ich gut

01:33:15: Ja für man den gegenüber dann auch in der Ich finde eine stimmung bringen kann.

01:33:21: aufgrund dessen also man kann uns sensibilisieren wie der Wein wahrgenommen werden kann und wie man sich darauf einlässt, wer wir gerade beim Thema sind.

01:33:28: Lust auf den Wein?

01:33:30: Ja durchaus!

01:33:31: Cool!

01:33:32: Na dann, Champagner am Morgen!

01:33:35: Champagner an morgen ist das ja schon bisschen später.

01:33:40: Je nachdem, wann man aufsteht in einer Gastronomie.

01:33:43: Ja, dass Sie mit dem Aufstehen in der Gastronomie und dieses Wechseln der Wachphasen... Das ist auch eine Geschichte für sich.

01:33:56: Wie findest du beim Champagner Welt?

01:33:58: Das ist in der Tat einen der wenigen für mich unsicheren Diskussionspunkte, die absolute Temperatur.

01:34:07: Beim Weinen glaube ich sind sich mittlerweile fast alle klar, rot wie weiß Wein dass da gewisse Temperaturfasen gibt auch Temperaturphasen die ein Gast gerne trinkt und welche die wir als Fachleute gesehen Und wo man viel spielen kann, wo man auch die Weine so ein bisschen fordern kann.

01:34:24: Ich glaube es jetzt Roséwein ist, ob das Rot- oder Weißwein.

01:34:28: Süßwein finde ich auch total schwer da eine richtige Temperatur zu finden.

01:34:32: aber beim Champagner tue ich mich total schwer.

01:34:35: also wahrscheinlich sollte man grundsätzlich unterscheiden möchte ich einen Erfrischungsgetränk oder möchte ich den Wein trinken?

01:34:43: Ja, also ich bin... ja das stimmt.

01:34:45: Ich bin kein großer Freund davon wenn der Champagner zu kalt getrunken wird und das sehe ich halt relativ häufig.

01:34:53: Wenn es jetzt ein einfacher ist, da kommt's auch auf die Komplexität an und ob das Produkt und den Ausbau, die Stilistik muss man sehr variieren.

01:35:02: Also grundsätzlich würde ich glaube in Champagnia nicht unter neun Grad servieren.

01:35:07: Ist jetzt meine persönliche Präferenz weil gut gemachter Champagner ist, weil da ja dann durchaus auch immer eine gewisse Komplexität mit hinten dran ist.

01:35:17: Wenn das jetzt ein Champagner isst der sehr einfach dargestelltes und von daher umvielfalt eher so in dieses leicht zitrische Reinfeld vielleicht bisschen Kark nicht zu komplex, nicht zu viele Ebenen Dann kannst du den auch durchaus kälter trinken Und ich glaube es würden noch die meisten Gäste wollen.

01:35:35: aber wenn wir jetzt schon mal mit mehreren Jahrgängen arbeiten also ne Kühe aus mehreren Ja-Gängen vielleicht auch ein bisschen knapper dosiert, bisschen eher mehr im Extrabrüt oder Brötnatürbereich.

01:35:48: Dann würde ich dem schon eine gewisse Grundtemperatur zugestehen zwischen acht und neun Grad, dass das auch durchkommt.

01:35:56: Das würde ich gucken!

01:35:59: Im Regel vielleicht erst mal einen Grad kühler und dann warten und etwas stehen lassen.

01:36:06: Ja... Aber das ist individuell

01:36:10: in der Tat so, bei Champagner das eigentlich als einen der wenigen Getränke anders gesehen hätte, den würde ich überraschen kühl trinken.

01:36:21: Also ich bin normalerweise gerade so beim Weißwein und dann lieber temperierter Wärmeer und sich ein bisschen länger mit aufhalten und da also mehr oder weniger auch von einer Trinkmenge weniger ist es mehr und sich daran fallen lassen.

01:36:36: Beim Champagner mag ich dieses Frische und ich finde dass der Schaumwein Trotzdem noch gewisse Besonderheiten in der Entwicklung hat, die er mit der Temperatur dann später auch auf dem Gaumen vollzieht.

01:36:48: Auch durch die Perlage, durch die verschiedenen Säureebenen, dass ich genau die Frische durch die Temperatur so richtig genieße.

01:36:56: Also Champagner ist eine der wenigen Dinge, die ich richtig knackig kalt mag und dann die Entwicklung im Glas geniese aber ihn einfach nur in wahnsinnig großen Schlücken möglichst schnell genießte Und da ist die Temperatur zuträglich.

01:37:11: Also man wird vielleicht manchmal dem Produkt nicht gerecht, aber weil wir gerade Röderer haben.

01:37:15: Ich mag auch gern wenn ich einen Kristall trinke den schönen Knackigkeit obwohl ich weiß der würde mir bieten, wenn man denen ein wenig temperierter hätte und man würde vielleicht dem Wein als solches nicht gerech-gerecht.

01:37:26: Aber dieser sehr klaren puristischen kristallinen klaren Art wird die Temperatur gerechten.

01:37:32: das finde ich toll.

01:37:34: Denkst du was ist denn?

01:37:35: Es findest du dann acht Grad zu warm

01:37:38: finde ich schon fast, also acht bis zehn Grad find' ich schon zu warm.

01:37:43: Ich würd

01:37:43: nicht über neun Grad gehen, nee?

01:37:46: Also ich ... Champagne ist auch eine der wenigen Sachen, wo ich Temperatur wenig oder selten oder gar nicht entschuldige.

01:37:52: Wenn der jetzt so bei zwölf Grad kommt und jemand verargumentiert, da kommt der Weinbesser zum Tragen, würde ich sagen nö bitte nicht beim Weißwein, es ist was anderes.

01:38:01: Und daher lieber knackig frisch und kalt und dann bestimme ich selber wenn er sich entwickeln soll, wenn er Temperatur bekommen sollte.

01:38:11: Ja gut, aber ich meine es ist dann.

01:38:13: das ist gerade.

01:38:14: Ich bin da wie gesagt eher so bei meinen acht neun Grad hier nach dem Acht vielleicht bei Jagdchampagnan die eine gewisse Reife haben ihre Tendenz Richtung Neuen und vielleicht auch dann die Reifennoten ein bisschen durchkommen zu lassen.

01:38:26: Aber das ist auch eine Präferenzsache.

01:38:28: Das ist wie mit Verzeiß mir.

01:38:30: was gibt eben auch gerne Leute die haben ihren Eiswürfel im Champagner.

01:38:34: Was willst du da sagen?

01:38:37: Die Verwässerung, die Zerstreuung der Aromen am Ende des Tages kann das dem Gast nicht verbieten.

01:38:44: So ist es eben und wahrscheinlich sträumen sich dem ein oder anderen die Nackenhaare wenn wir über Eiswürfel im Champagner sprechen.

01:38:51: ich bin jetzt auch keine große Freundin davon.

01:38:52: Ich bin eher für die Kühlung von außen statt für die kühlungen von innen.

01:38:56: Es ist halt so Ja aber ich glaube da streiten sich die Geister.

01:39:01: Gibt's für dich nur Ghost wo du sagst Kann jeder seinen Ding machen?

01:39:05: Aber da gehe ich nicht mit.

01:39:07: Das würde ich jetzt keine Ahnung verweigern, wenn das ein Gast von mir möchte.

01:39:12: Ja also... Gewisse aus gewissen Weinen Schorlen zu machen geht für mich gar nicht oder die mit Softgetränken zu vermischen.

01:39:23: Dieses klassische Beispiel von einem roten Burgunder mit Kohler, Rotein-Kohler.

01:39:29: Das tut mir leid aber ... Musst dich Gott sei Dank nie machen, das wurde ich

01:39:35: nicht gefragt.

01:39:36: Ich auch nie, also ich kenne den Mythos aber bei uns kam das nie vor.

01:39:39: Habt ihr es noch nie

01:39:41: erlebt?

01:39:41: Ja, ich habe einige kennengelernt die mir davon berichtet haben dass es passiert ist und dies dann zählechnischend gemacht haben oder auch besonders...

01:39:53: Aber richtig keine Ahnung Petruson Cola!

01:39:56: Kennst du jemanden wo das glaubwürdig ist oder ist das genau so ein Mythos Wie die Geschichte... Ich weiß nicht, ob das zu deiner Zeit noch aktuell war.

01:40:05: Zu meiner, zur Müllerszeit damals war da superaktuell, dass es wohl angeblich ein Pärchen gibt, die vom Teller des Anderen gegessen haben und dafür aus dem Restaurant geflogen sind.

01:40:16: Es wurde damals über unser Restaurant erzählt Also übers Restaurant der Müllers wurde über die Schwarzwaldstube erzählt, es wurde über Schiffchen erzählt Und blubberbladern nachdann wohl auch noch.

01:40:26: Aber es hat nie jemand dieses Pärchens irgendwo gesehen erlebt.

01:40:30: Das ist sowieso stille Post, die irgendwie durchging und genauso mag ich zu prognostizieren dass es vielleicht niemand erlebt hat wo jemand außer er ist wirklich total durch gewesen.

01:40:42: Hat schon die achzehnte Flasche Wein in einer halben Stunde getrunken Und will irgendein Insta-Video schießen wo es Lambrusko aus Petrus gibt Dass ein sehr größer Mensch ins Restaurant kommt und sagt Ich möchte hier gerne meinen Schattelafid mein Petrus mit Pepsi Cola.

01:40:58: Es gibt Menschen, die haben ja das zugetragen, dass das passiert ist.

01:41:02: Und es kamen aus mehreren Ecken.

01:41:04: Also jetzt die Frage... So glügen sie mich an oder?

01:41:07: Nein

01:41:08: glaube ich nicht!

01:41:09: Ist das

01:41:09: fair?!

01:41:10: Ich weiß es ja!

01:41:11: Durch die Häufigkeit dieser Aussage glaube ich, dass es tatsächlich passiert ist und ich meine, ich bin am Mittelrhein groß geworden.

01:41:19: Ich bin eigentlich aus Frankfurt, bin aber im Mittelrheing groß geworden und in der Weingasse da gab's das Getränk den roten Ritter Und da wurde Rotwein und Cola miteinander verminkt?

01:41:28: Ja, also das gibt es getränkt.

01:41:30: Aber in diesem hochfertigen Bereich wo irgendwelche Leute aus dem Osten kamen und sagten hier ich will keine Ahnung.

01:41:42: Also ich habe sie nie erlebten.

01:41:43: Ich kenne auch keine Situationen wo es irgendwie vorkam.

01:41:48: aber um Himmels willen ich suche weiter.

01:41:49: irgendwann finde jemand

01:41:51: Irgendwann wirst du jemanden finden.

01:41:54: Wir können uns später noch mal kurz unterhalten, ich nenne dir dann eins oder zwei Leute für die du dich unterhalten

01:42:01: kannst.

01:42:01: Dann habe ich doch fürs Post-Ding, danke!

01:42:06: Was mir passiert ist ... Ich hatte mal einen Tisch von Frauen, die haben bei mir eine Flasche ein trockenes Gg.

01:42:16: aus dem Rheingau bestellt und parallel dazu eine Flasche auslesen.

01:42:20: Und haben sich die Auslese noch ins Gigi geschenkt, weil das Gigi ihnen zu trocken war.

01:42:28: Das wusste ich, das habe ich erst relativ spät mitbekommen.

01:42:33: Haben sie sich das selber eingeschenkt?

01:42:34: oder haben die zum Kellner gesagt?

01:42:36: Nein, die haben sich das selber eingeschenkt.

01:42:40: Es war ein sehr voller Abend gewesen und ich habe es gar nicht so recht mitbekommen.

01:42:44: Man dirigiert, man guckt, man vertraut aber auch und man baut ja aus einer Station aufs und berieht sich dann zwischenzeitlich immer mit seinen Kollegen.

01:42:52: Wenn die einen Wein aufgenommen haben oder es kommen mal Rückfragen oder wenn jetzt nicht gerade super was Komplexes ist, dann gibst du ja auch die Aufgaben weiter.

01:43:03: Man fährt ja dieselbe Spur in der Regel, grad so einem langjährigen Team.

01:43:07: Die haben wir dann erst gegen etwas später, als es mir aufgefallen ist, wo die Flasche ausliese herkam, haben sie mir das dann erst gebeicht.

01:43:14: Sie hat's mir nicht gesagt!

01:43:16: Weil sie wussten, dass ich wohl etwas kurve Strafe reagiert hätte... Aber

01:43:21: du warst nicht neugierig wie das Wohl schmeckten hast.

01:43:23: Hast gefragt, kann ich auch mal probieren?

01:43:26: Nee, hab' ich nicht gemacht.

01:43:27: Da habe ich nicht gewacht.

01:43:29: Ich war dann im Abend auch entsprechend müde und habe nur noch ein bisschen Hörstück Kopfschuttern hingenommen und mir

01:43:35: gedacht meine

01:43:36: Güte.

01:43:37: Aber eigentlich, das machen Winzer in Weingütern ja auch!

01:43:40: Die kivitieren ja auch.

01:43:41: Fertige Weine.

01:43:43: Warum ist das?

01:43:45: Das ist schwierig so was immer... Ist eine Stimme solo gesungen besser a cappella oder mit Musik besser?

01:43:52: Ist eine Speise alleine oder mit einem Wein besser?

01:43:56: Ist ein Wein mit Speise besser, oder ein Wein besser.

01:43:59: Es ist die Balance und es ist die Abstimmung der zwei Elemente oder leeren Elemente, die zusammengeführt werden.

01:44:05: Wenn das funktioniert – meine Gott, meine Güte ja gerne!

01:44:08: Aber es muss halt trotzdem auch passen.

01:44:12: Ich glaube wir sind uns beide einig.

01:44:14: wenn ich jetzt ... Das ist das Thema für mich.

01:44:41: Die Kombination der beiden Weine, eine Auslese in den trockenen Wein mit reinzugeben ... eine Dosage oder ein Geschmacksbild erstellen.

01:44:51: Ja, aber auch das war ... Ich weiß gar nicht mehr was es war.

01:44:55: Ich glaub, das war vom Andi-Spreitzer.

01:44:59: Das waren Doßberg, zwei siebzehner Doßberge und die haben dann dazu ... Es lag noch im Keller in den Fünfer Auslese von der mummschen Domäne mit dazugegeben.

01:45:11: Es hat halt irgendwie ... Es wird halt dem Andi nicht gerecht?

01:45:16: Und der Lauslise auch nicht.

01:45:18: Es ist schade, um den Besonderen rein.

01:45:19: Der Singulär einfach jemand anderen Freude bereiten könnte.

01:45:22: also allein über... Auch diese Aussagen wo ich sage warum nicht?

01:45:26: oder so könnte man bis aufs Messer streiten und findet für alles Argumente.

01:45:30: Ich versuche manchmal nur aus meinem eigenen verkopften Bereich ein bisschen rauszukommen einfach zu sehen, was daraus entsteht.

01:45:38: Dass es eben auch reizvoll sein kann und dann mit diesen Dokumen aufzuhören dass man sagt das muss so oder es kann so oder gibt's ja in vielen Bereichen und das macht die Weinwelt manchmal auch so stark.

01:46:06: Ich werde dir stimmst mir zu!

01:46:07: Manche Weine aus heißen Jahren schmecken nach Asphalt und Anstrengung.

01:46:11: Das ist ein Glas, macht keinen Spaß.

01:46:13: Der Korimbo- Schmeckt eigentlich komplett nach dem Gegenteil.

01:46:18: Nach einem Sommer der die Vierziggratmarke knackte, nach Trockenheit, die den Boden knirschen ließ und trotzdem nach Kürsche, die noch Saft hat, nach Prombeere, die nicht eingekocht wirken, nach Kräutern!

01:46:29: Die Abends im Pinier weit duften, wenn die Hitze endlich nachlässt ist kein Zufall.

01:46:34: Das ist Absicht... Höchste Bewertung.

01:46:46: und doch führt er sich leichter an als die Zahl vermuten lässt.

01:46:50: Die Tannine sind lebendig, aber poliert!

01:46:53: Die Säure trägt... ...die Frucht bleibt derot- und schwarz zugleich reif und frischen einem Atemzug.

01:46:59: Mineralität in den kalkhaltigen Böden mischt sich darunter.

01:47:03: Feine wird sein Hauch von Jara und Thymian.

01:47:07: Kein Holztheater, kein Extraktionsmuskelspiel.

01:47:10: Einfach ein Rivera Der weiß wann er aufhören muss.

01:47:15: Und die Trauben selber kommen aus kleinen Barzellen um La Ora.

01:47:19: Im Schnitt ist es bis zu einem Jahrzehnte auf eine Höhe von rund acht Hundert Meter.

01:47:23: Dry Farming seit dem Jahrzehn, offiziell ökologisch zertifiziert.

01:47:28: Die Böden mischen Sand, Kalkhorizonte und tonige Untergründe tief genug, dass die alten Wurzel noch Wasser finden wenn oben alles verdorrt.

01:47:39: Und im Jahrzehr war es extrem.

01:47:42: Kalter trockener Winter!

01:47:45: Späte zögerliche Blüte, dann einen Sommer ohne Regen und mit Temperaturen die die Reben an ihre Grenzen brachten.

01:47:51: Viele Weinen der Region wurden schwerer und dunkler.

01:47:54: Corimbo blieb erstaunlich hell!

01:47:57: Die Geschichte von der Bodegas Laura beginnt mit einer etwas ungewöhnlichen Idee... ...die Bodega Rode aus der Rioja wollte Tempranio außerhalb der Riocha finden.

01:48:07: Also nicht irgendein Tempraneo sondern ein, der anders spricht weniger auf Kraft gebürstet, dafür mit Frösche, Duft und feinem Tannin.

01:48:16: Und die Suche führte sie nach La Ora in der bogalisischen Rivere del Duero.

01:48:22: Dort standen alte Buschreben Die Böden waren tief und abwechslungsreich Saan, Kalkton und das Klima im Norden der Region war kühler als in vielen anderen Teilen der Riväre.

01:48:33: Genau das gefiel den Leuten von Roder.

01:48:36: Sie wollten die typische Kraft des Tinder-Delpaïs behalten, aber ihr ein wenig die Lautstärke runterdrehen.

01:48:42: Klingt gut?

01:48:43: Aber dafür braucht man allerdings jemanden der nicht erst aus einem Buch lernen muss wo welcher Weinberg liegt und den fand man in Petro & Pablo Baibas.

01:48:54: Die beiden waren seit Generationen mit dem Weinbau der Gigen verbunden und brachten rund vierzig Hektar alte- und mittelalte Reben in das Projekt ein.

01:49:02: Im Jahr zwei tausend neun wurde Bordegerslar Eurer gegründet, und es Interessante ist man wollte von Anfang an keinen großen schweren Rivera bauen nur weil man könnte.

01:49:12: es gab drei Regeln die zur Grundlage wurden möglichst wenig Holz keine überreifen Trauben oder eine vorsichtige Extraktion damit dass Tannin fein bleibt.

01:49:23: Olaora machte daraus sogar ein Forschungsprojekt.

01:49:25: Die Kellerei untersuchte Tannine und Exaktion, später folgten Projekte zur genetischen Vierfalt der Thin de Del Paris und zu besonders geschmeidigen Gerbststoffen.

01:49:36: Die endgültige Kellerei kam erstaunlich spät erst in den Jahren, wo das neue Gebäude eröffnet nach sechzehn Jahren Projektgeschicht und eine Investition von rund neun Komma fünf Millionen Euro.

01:49:48: Und damit ist die Geschichte doch eigentlich ziemlich schön.

01:49:50: Man suchte nach einem richtigen Ort, den man in dem Jahr zwei Tausend Neuen fand.

01:49:54: Man fand alte Reben, probierte sie aus, Vorstück baute Wein und baut ganz am Ende das Haus dazu.

01:49:59: also nicht der schnellste Weg aber offenbar einer der sich gelohnt hat.

01:50:04: Und natürlich nicht zuletzt auf zum Wein!

01:50:06: Dieser wird im Keller in Edelstein vergoren.

01:50:08: Die Marlaktische Gärung findet in französischen Eichenbottchen statt.

01:50:12: dann folgt die vierzehnmonatige Fassreife.

01:50:16: Stabilisierung, Schönung Und rund einundfünfzigtausend Flaschen wurden im Juli, zwanzigzwanzig abgefüllt.

01:50:22: Das Ergebnis ist ein Wein der jetzt schon trinkbar ist und trotzdem spiel in Potenzial für zehn, fünfzehn Jahre Reife hat!

01:50:30: Karadenboot-Zwei-Tausen-Zwanzig ist kein Manifesten, kein Statement-Wein.

01:50:33: Erst das was passiert wenn man einem heißen Jahr den Nervenbeihelten dem Wein nicht mehr abverlangt als ergeben will.

01:50:39: Frucht die bleibt Säure die trägt Tanine die Streicheln statt zu beißen Ein Rivieraidoere, der sich trinken lässt, statt zu beeindrucken.

01:50:48: Und genau deshalb beeindruckt er.

01:50:50: Danke für dieses großartige Weinerlebnis Der Bodega Laura und natürlich dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger!

01:50:58: Und wenn dich die Weine von der Bodega Laora oder der Bodegaroda aus der Riocha interessieren Schauen die Shownotes.

01:51:14: Das ist richtig, das ist richtig Da hast du absolut recht.

01:51:19: Aber ich glaube es... Es muss nicht Starr sein.

01:51:22: Das darf kreativ sein, aber am Ende des Tages sollte es doch irgendwo schon noch

01:51:25: schmecken.

01:51:27: Ja

01:51:28: das ja und es sollte gewisse auch Ideketten geben die gewahrt werden wo man wissen kann und damit man damit man das auch wertschätzen kann wenn's irgendwo irgendwo zelebriert wird.

01:51:42: also Thema Weinzürfe.

01:51:45: Gibt es für dich beim Service elementare Sachen, wo du sagst die sind mir wichtig?

01:51:49: Das möchte ich dass das passiert.

01:51:50: also Krocken auf dem Silberteiler hier in Blubberblur irgendwelche Dinge wo man deinen Weinservice erkennt und...

01:51:58: Dadurch, dass ich den ja... Ich habe dadurch, dass sich ja schon gut mit der Lufthansa zusammen meine Ausbildung gemacht.

01:52:07: Die war eigentlich eher event mehr im Eventbereich Und dann die Berufsschule ist ja auch eher klassisch, was Service-Stilistiken angeht.

01:52:19: Da wird hier auch eher nach Lehrbuch gelehrt also bin ich dahingehend klassischer?

01:52:24: Dann im Nachgang habe ich mich genauso weiter verhalten, wurde vielleicht ein bisschen flopsiger, vielleicht jetzt nicht mehr auf dem Wagen, nicht mehr ständigst den Korkner noch auf den Tellerchen und damit er sehr wirte drum wischen.

01:52:38: aber spätestens mit der Ente kam das halt auch wieder und ich schätze, dass auch sehr.

01:52:45: Braucht er jetzt nicht jeden Wein?

01:52:48: Denke auch in einfachen Weinen im Schrauber.

01:52:50: Den präpariere ich dir jetzt nicht mit dem Wagen an den Tisch gefahren und öffne die Flasche in langsamer Sekunden und lass es knacken.

01:53:04: Nein, das ist dann auch anders.

01:53:05: aber ich glaube bei einer schönen guten Flasche Wein nehme ich mir schon die Zeit finde ich auch wichtig weil der Gast gibt ja auch das Geld aus.

01:53:13: Ich habe aber auch durchaus schon Weinservice gemacht wo ich die Flaschen, wo ich kein Tisch hatte, wo nichts hatte Wo ich vom Tisch stand Und die flasche in der Luft aufgemacht hab.

01:53:23: Aber dahin war's mit trotzdem wichtigen sauberer Schnitt Der Kapsel Korken langsam raus Etiquette zum Gast, dass er es einfach auch sieht.

01:53:32: Dass das präsentiert hat.

01:53:34: Das ist glaube ich etwas was bei mir immer geben wird und vor allem schenke ich auch nicht riesige Schlücke ein sondern eher mal kleinere und komm dann zwei-drei Mal öfters.

01:53:48: natürlich gab's noch Gäste die haben sich an Weihnachten selbst eingeschänkt.

01:53:51: aber eher genüsslich sag' ich mal so Eher ein bisschen gedienener, würde ich sagen und klassisch.

01:53:57: Die Geschichte des Weintürfes ist relativ schnell ausserzählt oder da passieren auch keine neuen Erkenntnisse... gibt es keinen neuen Erkennnis?

01:54:05: Da passieren keine neuen Dinge!

01:54:07: Das wird irgendwie nicht weiterentwickelt.

01:54:09: Ich weiß nicht ob der Wein das nicht ergibt, ob das nicht mehr zeitgemäß ist oder woran es hängt.

01:54:16: Also vielleicht gerade man decantieren, sind vielleicht unterschiedliche Gläser.

01:54:19: Es ist wie man auf der Unternebenderkapsel aufschneidet Ob man in Korken präsentiert oder nicht und viel mehr passiert da eigentlich nicht.

01:54:28: Das finde ich irgendwie unkreativ und schade, aber vielleicht bin ich dann zu Old Style für... Und eigentlich muss man nur Flasche auf dem Bum.

01:54:38: Die Frage ist halt was willst du machen?

01:54:40: Ich meine wir können jetzt wirklich ganz ganz klassisch das nach Bilderbuch machen und dann degustieren und Schluck und einer nach dem anderen und dann erst den Verkoster Fleschle, Apurzen, Korkengarn-Tisch.

01:54:53: Ist das aber

01:54:54: nicht schön?

01:54:55: Wenn man das mal macht und zelebriert

01:54:57: ... Ich find es auch schön!

01:55:00: Mega schön!

01:55:01: Es macht mir auch Spaß und so hab ich's gelernt.

01:55:03: Die Zeit sollte man sich nehmen.

01:55:05: V.a.

01:55:05: kannst du zwischen den Zeilen mit den Gästen reden wenn sie das wollen.

01:55:09: Kannst dazu was erklären.

01:55:12: Klar ist cool ein Champagnerkorken ploppen zu lassen.

01:55:14: Aber im Restaurant hat's für mich aus als gute Freundin und der Witz ergibt sich.

01:55:20: ist jetzt trotzdem nicht so die richtige Atmosphäre dafür.

01:55:23: Aber auf der anderen Seite, Weiterentwicklung bei dem Öffnen einer Flasche was willst du machen?

01:55:29: Man könnte sich noch von der Decke hängen das könntest du natürlich noch machen.

01:55:32: es wäre auch alles kein Problem.

01:55:34: vielleicht kommt irgendwann der Roboter.

01:55:35: das wäre dann die Weiterentwickelung.

01:55:37: aber an sich das Zelebrieren finde ich ja schon sehr schön und püste jetzt nicht.

01:55:46: Was ist da noch für eine Steigerung geben soll?

01:55:48: Es

01:55:50: versucht ja in dem Sinne auch keiner.

01:55:52: Keine Ahnung, ich habe damals bei die Kasse erlebt... ... in Monte Carlo, dass wenn du Rückgeld bekommst... ...du nur komplett druckfrische neue Scheine.

01:56:00: Noch nie benutztes Schein.

01:56:01: Das ist wirklich so der absolute Gipfel und das völlig übertriebene beim Service.

01:56:05: Und man sagt macht eigentlich keinen Sinn.

01:56:07: aber wenn du es hast, hast du diesen großen Wowaha-Effekt!

01:56:10: Du kriegst keine Ahnung.

01:56:11: gibt's tausend Euro hin?

01:56:12: Kriegst dreihundert Euro in komplett neuen noch niemals benutzten Scheinen Oder eben auch Münzen oder was auch immer, wenn du die zurückbekommst.

01:56:20: Heutzutage zahlt sowieso jeder mit Kater, aber damals war das eben so.

01:56:23: dieses wo ich sage wow und genau solche Elemente beim Weinservice einfach weiterentwickelt, wo man sagt kann noch nie jemand drauf ist aber etwas was irgendwie wie du es auch beim Wein selber, beim Wein beschreiben erwähnt hast was besonders auffällt.

01:56:40: also dass die weine so beschreibst nach dem was besonders aufhält Wenn so was auffällt, ist super.

01:56:45: Wenn sowas beim Weinservice auffallen würde es man sagt, die machen dann was, was sonst keiner macht und irgendwie macht's dann auch Sinn?

01:56:53: Macht aber keiner!

01:56:55: Es wird nur reduziert, es wird immer nur weniger Und das finde ich halt manchmal ein bisschen schade weil du halt... ...es ist so'n schöner Zeitmoment wenn du die Flasche aufmachst, wenn du mit dem Gast reden kannst, wenn Du zelebrieren kannst.

01:57:07: Klar Zeit ist Geld bla bla bla Aber dass ein bisschen intensiver Leben zelebrien da einfach Service leben, das ist Service.

01:57:15: Es

01:57:19: ist eine Zeitfrage.

01:57:20: ich glaube die Zeit hat mir nicht mehr.

01:57:21: das einzige was wahrscheinlich noch kommt dass es noch verkürzter wird, noch schneller wird obwohl das manchmal gar nicht möglich ist.

01:57:28: vielleicht ist die Evolution dann doch wieder zurückkehren zu sich zeit nehmen und auch den Wine-Service wieder klassischer zu gestalten.

01:57:38: Vielleicht müssen wir so denken.

01:57:39: Daher herausgesotiert, dadurch erklärt sich meine ewige Suche nach Service-Elementen was jemand macht Was könnte man machen?

01:57:48: Manchmal kostet es auch nicht mehr Zeit, sondern das ist eine Frage der Aufmerksamkeit des momentanen Augenblicks oder der sich einfach darauf einlassen, Auge dafür, eine Sensibilität dafür zu generieren.

01:57:58: Ja, eine sensibilität dazu zu generiern ist ein wichtiger Punkt.

01:58:01: Ich glaube, wir müssen uns vielleicht nicht nur sensibler wiederwerden sondern wir müssen doch alle erst mal wieder ein Stück ruhiger werden.

01:58:08: Die Atmosphäre kann laut sein, ITC ist kein coole Musik laufen es kann gute Stimmung sein und es kann getanzt werden aber ich glaube trotzdem dass zum gewissen Service auch immer noch eine gewisse Ruhe kommen muss und das kann sich auch schon durch die Ausstrahlung der Leute mit wieder zeigen.

01:58:27: Das habe ich jetzt auch schon öfters erlebt was mir super gut gefallen hat in so schnelllebigem Gläden.

01:58:32: Du hast aber zwei, drei Leute im Service, die haben so viel Ruhe ausgestrahlt.

01:58:36: Die sind flott und schnell durch die Gänge geruscht.

01:58:38: Da habe ich ja bei der Zeit genommen ... Vielleicht war es schneller als im Sterneladen mit fünf Tischen?

01:58:44: Aber sie haben eine Ruhe ausgestrahlt, die einfach phänomenal war.

01:58:46: Und die haben das Gefühl gegeben diesen sehnigen Sekunden, dass du trotzdem alles gekommen hast.

01:58:52: Das ist ein schöner ... Es ist eine schöne ruhige Schnellebigkeit, die mir wahnsinnig gut gefallen hat und ich glaube da sollten wir auch eher hin wieder.

01:59:01: Apropos sollten wir eher hinwieder.

01:59:03: Champagner?

01:59:05: Ja ja das steht dir der ist gut temperiert.

01:59:09: Bist du ein Kombinierer oder bist du ein Solotrinker wenn du Wein trinkst?

01:59:13: Beides!

01:59:15: Ich trinke auch mal gerne einfach Sohnwein.

01:59:17: es ist wirklich so.

01:59:18: also ich kombiniere das sehr sehr gerne.

01:59:21: Ich habe viel Spaß dran Manchmal, dass ich das so nicht mehr machen kann und umso mehr gefallen mir dann natürlich auch Weinempfehlungen oder Expertisen.

01:59:31: Oder auch gerade wenn man auf Messen unterwegs ist und grade Food-und-Wein-Messen bzw.

01:59:37: Foodmessen mit Weinständen weil es ist ja eigentlich eher die Realität.

01:59:40: Das sind ja der Weinen oder der spiritosen.

01:59:43: Ausstelle ist nur zu Gast auf der Foodmesse und es ist keine geteilte Messe.

01:59:47: wenig zumindest Lieb ich es trotzdem, aber die Leute hin und her zu schicken mit einem Glas Wein an den richtigen Stand.

01:59:53: Vielleicht gehen wir mit dem ... Da hinten werden Jakobsmuscheln gemacht, da gibt's eine Krabbe oder Norddorf, probier das mal aus.

02:00:00: Hab ich Spaß dran!

02:00:01: Und das nutze ich dann auch immer wenns die Möglichkeit gibt.

02:00:07: Weil man verlernt tust du's nicht?

02:00:10: Du bist vielleicht ein bisschen abgestumpfter nach einer Weile und das muss man sich bei behalten.

02:00:14: Man muss da immer neugierig bleiben was es für keine Kombinationen gibt.

02:00:19: Ich trinke aber genauso gerne auch mal ein Wein Solo.

02:00:22: Schon!

02:00:23: Auch speisenbegleitende Weine trink ich ganz gern mal solo, weil so lernst du sie ja noch besser kennen

02:00:30: und kannst dir beleuchtet und betont werden.

02:00:32: Und Champagner ist für mich dann so ein Element wo ich sage das kann man super Solo trinken aber es wird als Speise-Begleiter viel zu oft gravierend unterschätzt.

02:00:43: Man kann mehr erbringen als man eigentlich glaubt.

02:00:47: Ich meine, der hier jetzt zum Beispiel die Kollektion von Röderer.

02:00:50: Die zwei für sechs ist es jetzt.

02:00:53: Doch, die hatte ich schon mal probiert!

02:00:54: Ich finde sie sehr schön, weil sie eine zarte Perlache hat.

02:00:57: Sie hat natürlich diese leicht zarten Prior-Schicken anklänge.

02:01:01: Er hatte aber trotz aller dessen auch so eine goldene Note ein bisschen leichte Honigakzent, aber eher Herb oder Wald und dann parallel extremst vielweise in die Richtung Grapefruit, Grape-Zeste Orange, Blutorange gerade so diese Kategorie an Citrusfrucht.

02:01:18: Es macht wahnsinnig viel Freude und viel Spaß.

02:01:20: ein sehr komplexer Champagner für das was er ist Und auch extrem langlebig am Gaumen und trotzdem mit einer Karkheit Mit einer kalkigen Ader, die mir sehr gut gefällt.

02:01:35: was ihm Frische gibt der ist nicht zu überladen hat aber trotzdem Nachgang mag ich es sehr gerne.

02:01:43: Und dann halt auch noch dieses super schöne, leicht rundfruchtige, kleinbärige Amgaum.

02:01:49: Ich weiß nicht wie du das siehst.

02:01:50: Wem findest du den schon von dir?

02:01:53: Ich finde ihn total interessant.

02:01:55: also ich mag ohnehin diese Kollektionidee zum einen weil die mich auch an deinem Lebensweg erinnert dass man auf der einen Seite sowas ganz solides traditionell ist hatte Wie diesen Prüprimier, der für viele Jahre einfach funktioniert und dafür stand was man erwartet.

02:02:13: Und ein Stil eines Hauses oder einer Situation dargestellt hat, dass man dann irgendwann Neuwege gegangen ist mit dieser Kollektionidee wo man sagt die prüprämiere Geschichte also sprich das man einen Geschmack hat über dem man den Stil einem Hause definieren kann tritt an die Grenzen, weil manchmal waren die Sachen, die man halt irgendwo geöffnet hat nicht mehr wirklich aktuell frisch.

02:02:40: Man konnte nicht sehen wie all die eigentlich waren Weil das Datum des Dégagements auch nicht draufgeschrieben wurde.

02:02:48: Man konnte es eventuell am Korken, an der Pilzform des Korkens erkennen ob das jetzt eine Frischabfüllung ist oder eine Nichtfrische.

02:02:55: und weil die Jahre eben teilweise variierten oder wenn man gemerkt hat dass man sehr viele Sachen weiter definieren kann als über einen Standard oder über eine Haustylistik und seitdem die existent sind verfolge ich zuteil gerne.

02:03:11: uns macht mir unglaublich viel Spaß die jeweils neue Kollektion zu probieren, zu schauen.

02:03:18: was erkenne ich da raus?

02:03:21: wo erkenne ich die Handschrift Röderer heraus?

02:03:23: oder wo er kenne ich eben auch die Individualität?

02:03:25: und hier finde ich es halt spannend.

02:03:27: Fünffünfzig Prozent der QW kommen aus dem Jahre zwutausendundzwanzig und zwuttausendundzehnzig war eines der schwierigsten katastrophalzen jahre seit fünftzig dies gehakt.

02:03:39: Das hat zum einen den Nachteil, dass der Ertrag relativ gering ist.

02:03:44: Aber das teilweise sehr stark selektiert wird.

02:03:47: Dieses vermeintliche, es war ein kompliziertes Jahr, kommt dem Wein zu gut und man hat ein außergewöhnlich komplexes Produkt für eigentlich so einen Jahrgang, der sehr schwer wurde.

02:03:58: Ich finde die Aufteilung auch ganz spannend... ...das Getrittelt wurde von einer Herkunft also ein Drittel la Rivière, ein Drittel la Montagne und ein Drittelakot.

02:04:09: Und daraus ein geschmackliches Ganzes erzeugt wurde, gerade in dieser Entwicklung was du auch schon angesprochen hast dass man eine Champagne mehr in Richtung Individualität der einzelnen Geschmacks-Elemente der regionalen Ausprägung usw.

02:04:23: geht das hier zu einem zusammenzufügen finde ich eigentlich Richtig interessant und spannend.

02:04:29: Ein besonderes Jahr, welches im Holz ausgebaut wurde, was auch relativ selten ist.

02:04:34: Was aber zur Komplexität des Schaumweines beiträgt, was du glaube ich auch so empfunden hast oder was ich zumindest aus deiner Beschreibung herausgeneriert habe, weil du ihn als recht komplex beschrieben hast?

02:04:47: Ich finde es ist ein... einer der wenigen Champagne, die auf der einen Seite sehr kristallin und klaren.

02:04:54: Auf der anderen Seite richtig geschmackvoll und komplex sind.

02:04:56: das beide sind einem Artenzug präsentieren Und daher macht er mir sehr viel Freude und ich freue mich darauf wie er sich entwickelt.

02:05:06: Schaumwein da ist es manchmal noch schwieriger als bei Anderen Wein, die brauchen immer noch ein Quenche mehr finde ich um diese Balance zwischen dem sprudeligen Schaumigen und eben dem weinigen Potentiellen zu entwickeln.

02:05:20: Und die in Harmonie zu präsentieren bzw auszustrahlen.

02:05:24: Aber es wäre auch für mich einer der Champagner wo ich mich mit der Glaswahl schwer tu.

02:05:29: Also ich wüsste nicht ob ich da sogar zum Begunterglas greifen sollte Intensive, geschmackvolle, den Gaumauskleidende in dem Wein präsentiert oder ob ich da in der Tat mich der Frische hingeben möchte und diese einfach unterstützt.

02:05:42: Und da ein sehr schmales, punktiertes, säurebetonendes Glas nehmen sollte?

02:05:50: Was hast du genommen?

02:05:51: Ich habe jetzt einen Universarklas von Spiegel aufgenommen.

02:05:57: Muss ich gestehen.

02:05:58: Ein bisschen bauchregal, das ist aber verjüngt.

02:06:01: also wir haben schon Oberfläche würde ich dem auch geben.

02:06:07: Man könnte durchaus vielleicht noch eine Sprüfe weitergehen, per Grund weiß ich noch nicht aber durchaus vielleicht doch schon während die Richtung Riocha, wo nochmal Oberfläche und Luft an den Wein reinkommt.

02:06:17: Ich denke das tut ihm gut.

02:06:20: also flötenartig auf gar keinen Fall.

02:06:22: sich würde da nicht noch kleiner werden und die Oberflächen nicht mehr verringern weil das braucht ja einfach Verkaufung.

02:06:32: Dass die nicht mehr aktuell sind und dass sie aus jeglicher Art der Glaswahl herausfallen, ist glaube ich uns allen mittlerweile klar.

02:06:41: Die wurden ja damals auch nur einwiegende Optik erfunden weil die Perlen halt in den Zeiten als die Fluts aufkam teilweise super, super schwer.

02:06:54: also es gab wenig Schaumweine mit wirklich schönen Perlen und dafür hat man diese Flut ins Leben gerufen dass die, das man sieht es sprudelt.

02:07:03: Und es hat eigentlich nie mit dem geschmacklichen Kontext zu tun oder es hatte niemals im geschmackslichen Hintergrund.

02:07:10: und ja also größte Problem dabei war ja, dass die Kurser sofort in die Nase schießen, die Nasenschleim heute verärzt man nichts mehr riecht, dass man den Geschmack überhaupt nicht tragen kann und gar nicht greifen kann wer halt alles viel zu schmal ist.

02:07:23: Man kann kein Mehrwert aus dem Glas herausgeneriert, sondern alles nur extrem reduziert wird.

02:07:37: Ich habe die Nase gerade noch mal kurz reingesteckt.

02:07:44: Ja nee also das Freiraum zur Entwicklung braucht er auf alle Fälle.

02:07:48: Wie siehst du das so mit dem was mir jetzt gerade so einfällt wenn wir bei den Belüften sind?

02:07:53: Musste immer ein bisschen schwunzeln weil ich das selber nie so angewandt hab.

02:07:56: aber das Karafieren

02:07:59: von Champagner Ja, wie siehst du das?

02:08:05: Ich mag das total gerne.

02:08:07: Hab das in der Bar selber vier zu selten gemacht aber immer gerne.

02:08:14: Aber da war halt das Problem meistens dass wenig Flaschen getrunken wurden und deswegen beim Glasweisen Ausschrank kannst du es ja nicht machen oder hast keine Möglichkeit für.

02:08:23: das ist nicht wirklich simmerhaftet Und Leute haben bei uns mehr Gläser getrunkt.

02:08:28: daher war es da eher selten zu Hause, total häufig.

02:08:33: Und ich finde man legt so viel in dem Wein frei und ein guter Schaumwein sollte noch genügend Kursore haben um eben auch das Belüften zu überstehen.

02:08:44: Wenn man dann eine gute Kühlmöglichkeit hat oder die Temperatur halten kann ist das ganz großartig und gibt den Wein so unglaublich viel also öffnet ihn regerecht und hilft ihm Wenn ich den Wein entdecken möchte, wenn ich rein der Frische, der Lebendigkeit, der Lebenslust.

02:09:00: Wenn ich mit dem Champagner tanzen möchte dann brauchst du noch nicht karafieren sondern da geht es um das aktive Trinken und die Gesamtstimmung.

02:09:08: aber um den Wein wirklich freizulegen finde ich krafierend großartig.

02:09:12: Ich hatte ein Erlebnis mal in der neunziger Jahre da waren wir bei Bei Wöftelkur eingeladen und da war so ein richtig uraltes Padlaipa, das war so müdlich.

02:09:22: Die waren beide so um die fünfund achtzig und die haben da sowie bei Dinnerforan diesen Service gemacht.

02:09:27: So richtig klassisch!

02:09:28: Und die haben dann aus dem zwanziger Jahren Champagner serviert und haben den karafiert.

02:09:35: Der war damals restzüß und ich fand es zu beeindrucken und da hat sich das erste mal bei mir... Also mehr oder weniger implantiert, dass man das eigentlich mehr machen sollte.

02:09:43: Und deswegen habe ich da relativ früh mit angefangen also bevor das Trendy wurde.

02:09:48: Du kommst halt im Restaurant stößt zu einen Grenzen weil die meisten Konsumenten da nicht mit...also sich das nicht vorstellen können und da auch wenig Offenheit für haben.

02:09:57: Es sei denn man geht in eine ganz starke Kommunikation.

02:09:59: aber bin ein Riesenfan von.

02:10:01: Und du?

02:10:05: Ich glaube ich habe es nicht oft genug angewandt um da wirklich Expertise zu haben.

02:10:12: Wir haben das hier und da schon gemacht, gerade bei extrem jungen sehr spritzigen Champagner.

02:10:17: Da ist es schon passiert.

02:10:19: im Restaurant habe ich dann nie positiven Anklang für gefunden weil die meisten Leute sowieso immer Angst haben dass sie per Lage verschwindet Und dass das Getränk abgestanden wirkt.

02:10:31: und dabei sind sich gar nicht bewusst Ist eigentlich der größte Teil der Bubbles gar nicht so sichtbar ist.

02:10:37: Das was wir sehen ist ja nur ein Bruchteil von dem Mundgefühl.

02:10:42: Das ist es ja tatsächlich.

02:10:44: Gewollt hätte ich's bestimmt gerne, aber auf meine Rückfragen bei der einen oder anderen Flasche wurde das einfach nicht so angenommen.

02:10:55: Die Leute wollten es einfach

02:10:56: nicht!

02:10:56: Genau.

02:10:58: Muss ich wirklich sagen?

02:11:01: Wäre eben um den Bogen zurückzuspannen wieder auch so ein Serviceteil, aber ich glaube eines der Probleme dabei ist dass nicht wirklich die Kante dafür gibt Also das konventionelle Dekant dafür eigentlich nicht passen.

02:11:11: Zum einen kein Rotweindekant, aber auch die meisten Weißwein-Dekanter nicht.

02:11:15: Es müsste ein Schaumwein Dekanter erfunden generiert werden der noch besser die Pellage hält und darauf mehr oder weniger einen eingeht.

02:11:25: Jetzt haben wir eine Arbeitsauftrag!

02:11:27: Bitte erfindet Dekante für Schaumeweinen Dekandieren.

02:11:30: Du bist doch der, du bist doch die

02:11:32: Kante erfindern.

02:11:34: Genau, ich bin da gehend.

02:11:34: Eigentlich

02:11:35: müsstest du das, das müsstest doch, das musstest doch du machen!

02:11:38: Ich rede auch grad näher mit dir selber aus.

02:11:41: Ja?

02:11:42: Ein Memo an mich selbst.

02:11:43: Genau.

02:11:43: Ciao bei den Kanten erfinden.

02:11:46: Ja, ja mach mal.

02:11:50: Aber ist der für dich eher eine gute

02:11:52: Idee?

02:11:52: Ja finde ich.

02:11:53: also finde ich auch nämlich gerne auf.

02:11:55: vielleicht passt es ja, obwohl der Kanter mag gerade so ohnehin... Also nicht nur der Glas mag, nicht nur den Wein mag.

02:12:01: Das sind noch die Kantamark.

02:12:02: ganz krass am Einbrechen im Augenblick ist.

02:12:06: Es kauft sich keiner mehr die Kanta.

02:12:08: Die gesamte Welt weinwältig verändert, einbricht und niemand zu Hause eine Kante haben

02:12:14: möchte.".

02:12:18: Ich glaube das ist für viele auch hier.

02:12:20: Dass es ja auch wieder sich Zeit nehmen.

02:12:22: Das ist ja das Grundproblem.

02:12:24: Das möchte ja irgendwo keiner mehr.

02:12:26: Das was sehr bedauerlich ist!

02:12:28: Also ich denke mir manchmal... wohl.

02:12:31: Doch zeitlang habe ich auch zu wenig karafiert, das war tatsächlich so und dann war es vielleicht ein gutes Glas.

02:12:39: tut's ja auch für immer der Gedanke.

02:12:41: Obwohl man es an einer oder anderen Stelle vielleicht doch besser in die Karaffe gepackt hätte um dem Wein gleich ein bisschen mehr Trinkfreude zu geben, den Wein zu öffnen.

02:12:52: Machen wir jetzt auch wieder mehr weil wieder mehr Zeit.

02:12:57: Also ich rede jetzt nicht nur von mir und meinem Mann, sondern auch generell im Freundeskreis wenn man sich mal zusammenfindet.

02:13:03: Man nimmt sich einfach irgendwie mehr Zeit wieder was wichtig ist weil das sowieso schon so stressig und ich glaube es eine gute Message man darf auch dem Wein einfach mehr zeit geben und sich die Zeit nehmen zu karafieren oder je nachdem Was auch immer auch zu dekantieren.

02:13:18: Das sollte man schon machen.

02:13:20: ja Bin ich der Überzeugung

02:13:22: ganz tolles Schlagwort zur weineszeit Dass man das miteinander in Verbindung bringt.

02:13:28: Gibt es sonst irgendwie ein Wort, was für dich Wein beschreibt?

02:13:31: Also kann man Wein einen Wort pressen?

02:13:34: Was ist Wein für dich?

02:13:36: Ich habe da gestern drüber nachgedacht ganz lange Zeit... Aber Weineszeit ...

02:13:43: Hab ich dir jetzt ein Claim geraubt?

02:13:45: oder als ich das schon gedropt habe?

02:13:46: Nee du

02:13:46: hast mir kein Claim gerauft aber es ist äh ja nein Das passt schon ziemlich gut.

02:13:58: Also wir sind da verschiedene Schlagworte durch den Kopf gegangen, weil es ist zum einen die Zeit... Es ist aber auch wandelbar und das sind glaube ich zwei Dinge, die ich damit am meisten verbinde, weil zu einem Weinbrauchzeit nicht nur der Weinbaubrauchzeit allein bis zur Weinfrüchte trägt, erst einmal Trauberen produziert braucht Zeit.

02:14:24: dass die weinjahr braucht zeit, vinifizieren braucht Zeit.

02:14:27: reife braucht Zeit gegebenenfalls lagung auf der flasche braucht Zeit.

02:14:32: Weinservice braucht Zeit genuss braucht Zeit und wandelbar ist es für mich auch einfach weil wir so anpassungsfähig sein müssen.

02:14:41: wir müssen so wandel bar sein gerade im inblick auf die klimatischen Veränderungen oder auch auf soziologische Veränderung, was Weingenuss und Kuh angeht.

02:14:51: Du musst dich ... du musst wieder auch wandelbar

02:14:53: sein."

02:14:54: Was mich zurückführt auf das, wo wir angefangen haben.

02:14:57: Man selbst als Mensch muss ja auch schauspielmäßig, camellionartig wandelbar sein.

02:15:03: Und so ist es mit einem Wein eine Generationsfrage auch.

02:15:07: Ich meine, man sieht's ja, die Stilistiken innerhalb eines Weinguts verändern sich.

02:15:13: Ja, auch.

02:15:13: Ich meine wenn ich ... Das war ein Gut-Christmann zurückdenker als es der Steffen noch gemacht hat und das sich dann ja was verändert hat Als seine Tochter den Übergang gemacht hat allein schon die Burgunderrebsort nicht weiß, dass sie stand irgendwann bei mir im Restaurant, das ist Ewigkeiten her Und hat ihren eigenen Weißburgunder damit gebracht er schon mehr ihre Handschrift getragen hat.

02:15:34: Es sind Ähnlichkeiten da gewesen und es war immer noch auf dem gleichen Niveau aber es war trotzdem Es hat sich trotzdem etwas verwandelt und mehr zu ihrem Stil entwickelt und ich glaube da gibt es ganz etliche andere, ob das jetzt immer gelingt ist so ein bisschen die frage.

02:15:50: ich denke da gibt's einige weingüter die ja auch wahnsinnig in der kritik standen wenn sie die neue generation übernommen hat weil es vielleicht nicht mehr so war wie es der vater gemacht hatte wie die muttergöß gemacht hat.

02:16:01: aber Wandel muss nicht immer jedem gefallen

02:16:09: heißt ja auch nicht genau, dass das Alte immer das Bessere ist oder dass wie das vorher dreißig Jahre funktioniert hat.

02:16:15: Das sein sollte, wie es auch die nächsten vierzig Jahre dann irgendwie funktionieren soll.

02:16:22: und ich finde den Gedanken der Zeit ganz gut weil das einzige weltweit mehr-oder weniger gleiche Qualitätskriterien definiert sich über Zeit.

02:16:31: Reserver oder Reserve ist ja mehr oder weniger eines der wenigen Qualitäts-Elemente oder die Qualitätaussagen, die weltweit stimmen.

02:16:43: Also wo, die du in Spanien findest?

02:16:45: In Italien, in der neuen Welt und das definiert sich über Zeit.

02:16:48: also wenn eben Wein besonders viel Zeit gegeben wird im Holzwasser oder nicht oder wie auch immer.

02:16:53: Daher finde ich den Gedanken mit Zeit und dann eben auch Entwicklung sehr gut.

02:16:57: und dann nimmt auch so... Die eigene Entwicklung.

02:16:59: gibt es irgendwas was zu deinem achtzendjährigen Ich in Bezug auf Wein raten würdest.

02:17:04: Was hättest du vor fünf Jahren anders gemacht?

02:17:05: haha

02:17:07: Das hätte ich vor fünf Jahren anders gemacht, ja genau.

02:17:12: Ja was hätte er so mega... Was hätte ich anders gemacht?

02:17:16: Ich hätte glaube ich einiges anders gemacht.

02:17:21: Ich hätte mich zumindest nicht so treiben lassen.

02:17:24: Also ich hätte an der einen oder anderen Stelle die Ohren noch ein bisschen mehr spitzen müssen.

02:17:32: Ich hätt' mich mehr trauen müssen, mehr Trauen in Kontakt mit Menschen zu treten.

02:17:38: Ich war früher... also wenn ich jetzt sage, ich bin heute nicht mehr verkopft.

02:17:46: Ich glaube dann kommt spätestens wenn die Folge rauskommt irgendjemand um die Ecke und sagt, ah Elena das war jetzt keine richtige Aussage!

02:17:54: Bin verkopfft so war ich ja auch schon immer.

02:17:56: aber ich war früher so verkopf dass ich mir selbst im Weg stand und ich habe mich nicht genug getraut.

02:18:02: Ja, weil ich entweder ganz früher vielleicht noch der Gedanke da gewesen ist.

02:18:06: Boah!

02:18:06: Das kannst du nicht malen, das kannst du dir nicht fragen.

02:18:08: Der es beschäftigt.

02:18:10: Das will er jetzt nicht hören oder sie will das jetzt nicht hören.

02:18:13: Ich hätte mich mehr trauen müssen und... Es ist nicht treis zu fragen wirklich nicht.

02:18:19: Wenn jemand nicht antworten will geht er sowieso.

02:18:21: aber es gibt zahlreiche andere die hätten gerne geantwortet Und das geht dann hand in Hand mit Hilfe annehmen.

02:18:27: Hilfe habe ich immer angenommen Aber ich hätte hin und hier und da vielleicht noch ein bisschen mehr nach Hilfe suchen sollen, gerade zu am Anfang was es Weinwissen angeht.

02:18:37: Toller Gedanke!

02:18:38: Das hat sich dann im Zuge der Somaliausbildung und daraus entstehenden Kontakten hat sich das irgendwann erübrigt.

02:18:45: aber auch davor schon hätte sich mehr Trauen und Hilfe nach Hilfe.

02:18:50: fragen finde ich ist nicht falsch.

02:18:54: das ist keine Schwäche Wenn es ein Stärke,

02:18:58: auch jemand anderen das Geschenk zu geben helfen zu dürfen, helfen zu können.

02:19:03: Es ist ja manchmal wenn du dir jemanden kommst und sagst du kannst mir das erklären dort helfen.

02:19:08: Das ist natürlich etwas was man gerne annehmen kann und wo man das ein Geschenkhelfen zu können, wenn sie nicht gebrauchen wird.

02:19:17: also im generellen toll schöner Gedanke.

02:19:20: Ja,

02:19:22: ist es so.

02:19:23: Deswegen weiß du deswegen mag ich ja auch so diesen gemeinschaftlichen Gedanken relativ gerne.

02:19:27: Das ist... Wir hatten das irgendwie diese Thema die Thematik mit Vereinen oder Clubs oder sonstige.

02:19:34: Es ist vielleicht nicht jedermanns Sache und es muss doch nicht jeder in einem Club oder einen Verein beitreten.

02:19:38: aber lass es doch die machen, die's gerne wollen weil manch einer lebt von der Gemeinschaft ne?

02:19:45: Das ist halt auch einfach und ein Verein ist ein Interessensverband Ein Club kann das auch sein, Sportclub zum Beispiel.

02:19:53: Wir müssen ja nicht nur immer noch von unseren Vereinen per See sprechen, sondern können ja auch eine Sportgemeinschaft seinen Sonnenaufweis in den Radverein begehen und alles zusammen Fahrrad fahren oder skaten oder sonst irgendwas.

02:20:05: Und wenn du irgendwo zusammen ins Restaurant gehst oder gerade auf unseren Weinen nach der Proveien oder sonst was, da klüngeln sie ja auch zusammen ist ja auch irgendwann ein Club.

02:20:15: Es wird ja auch vom Teilen und sich mitteilen austauschen und gegenseitig bereichern.

02:20:23: Wenn man ganz ehrlich für sich selber ist oder vielen geht es so, die besten Feine hat man zusammengetrunken.

02:20:30: Die Flasche, die man sich alleine zu Hause in den Kopf gestellt hat bleibt ein seltener Erinnerung wie die, mit denen man geteilt hatte, wo man sich gegenseitsbereichert hat.

02:20:40: Selbst wenn du eine Qualitätsstufe einmal abwägen würdest allein getrunken Würden bei meisten, glaube ich die geteilten Flaschen durchaus das Rennen machen bzw.

02:20:51: diese Situation gibt es.

02:20:53: eine Person mit der du gerne mal Wein trinken würdest?

02:20:57: Der dich so fordert also muss auch nicht aus unserer Branche sein muss auch nichts mehr erleben.

02:21:01: wir gründen da irgendwie alles reaktivieren.

02:21:03: Mit wem würdest du gerne einen Arm verbringen und mindestens ein bis achtzehn Flasche Wein trink?

02:21:13: Ich glaub, da würd ich gar keines unsere Branche nehmen.

02:21:15: Sondern ich würde mir wahrscheinlich ... Ich fühl mich, glaub ich, ein Musiker irgendwie zur Seite, in dem ich gerne mit Nora Jones Wein trinken und Musik machen.

02:21:26: Hätte ich richtig das zu.

02:21:28: Okay?

02:21:29: Das find' ich schön!

02:21:30: Es ist einfach mal ja... Ich red', das wollt schon immer wieder gern immer auf den Konzert von ihr gehen und warum nicht auch mit ihr Wein trinkt.

02:21:36: Vielleicht hört sich's ja vielleicht, trinkts hier mit mir Wein.

02:21:40: Was würdest du aufmachen?

02:21:41: als wenn du die Weinen Ausweiltreffen könntest, muss auch nicht ein Wein sein.

02:21:46: Welchen Wein würdest du Nora Jones servieren?

02:21:50: Und dann angepasst an ihre Musik an den Typen, denen du glaubst in ihr zu sehen?

02:21:55: oder ist es eher was du zeigen möchtest wie du dich zeigen möchest, wie du jeden Moment gestalten möchtes?

02:22:02: Hmh, das gerade hat das Hirn.

02:22:05: ne Ich würde auf jeden Fall mit nem Schaumbein anfangen.

02:22:09: ich glaube würde vielleicht sogar, weil es irgendwie ganz gut reinpasst, ein bisschen dieses Delistik.

02:22:16: Ein Kombinat oder Kawa wählen?

02:22:19: Vielleicht mal was ganz anderes.

02:22:22: Einfach auch gerade wegen dieser Gelbfruchtigkeit der Aromen und einer ganz anderer Schaumweintyp.

02:22:29: Ich würde wahrscheinlich etwas vom Etna mit ihr öffnen.

02:22:34: Ich würd vielleicht etwas Etnarweine aufmachen, aber auch nicht, weil ich mag das sehr gerne!

02:22:40: trinke ich auch extremst gerne, das finde ich großartig.

02:22:43: Ich würde einen kleinen Ausflug an die Rhone machen gerade vielleicht eher südlich.

02:22:51: ironisch was schönes würziges Rotis, was warmes, was kräftig ist nicht zu ternienbetont und ich würde auf jeden Fall aus Deutschland zwei drei Rieslinge noch mit hinzuziehen.

02:23:06: einfach dass man sich das mal dass es mal präsentiert wird, dass das gezeigt wird wie kräftig und großartig unsere Rieslinge hier sind.

02:23:16: Und dann könnten wir noch ewig weitermachen wenn's achtzehn Flaschen wären, dann sitzen wir noch ein bisschen hier.

02:23:21: Ich glaub, das schaffen wir nicht!

02:23:23: Ich weiß nicht, wie viel Reinkweinkonsum ist aber doch da würde sich das... Keine Ahnung, das müsste ich mal recherchieren.

02:23:29: Das haben wir früher immer gemacht, wenn irgendwie

02:23:32: ein Sternchen oder

02:23:35: Trinken sie Wein?

02:23:36: Das war am Anfang auch ein bisschen schwieriger, aber jetzt mittlerweile geht es ja sehr gut.

02:23:39: Du kannst dir Chatchi Pity fragen oder auf Google findest du's genau.

02:23:43: Trinkt Jürgen Klopp Wein so gerade wie Spann, ne?

02:23:47: Aber dann kommt... Da kamen bei Rausjürgen Klob, trinkt sich langsam in Wein rein, trinkt aber am liebsten Bier.

02:23:53: Sehr gut!

02:23:55: Weißt du Bescheid, müsste man halt herausfinden.

02:23:59: Ja, das wäre erst mal eine kleine Rundumschau was ich trinken würde.

02:24:04: Welcher Wein wärst du wenn du im Wein wirst?

02:24:07: Du sagst, du bist ein verkopfter Wein oder versuchst du im Wein das total gegenteilige zu finden und bist dann eher in emotionaler Weinen?

02:24:18: Ich wäre glaube ich kein zu emotionaler Wein sein.

02:24:21: Nein, ich würde gerne ein Wein sein, dass sich mit der Zeit öffnet.

02:24:25: Vielleicht ist er zuerst ein bisschen verschlossen.

02:24:27: Er öffnete sich auf jeden Fall eine gewisse Mineralik hinten dran.

02:24:32: Ich bleibe mal bei meiner Aussage die ich vor ein paar Jahren schon einmal in einem ähnlichen Rahmen getroffen habe Ich wäre ein Sauvignon blanc, das finde ich ganz schön.

02:24:41: Ich habe damals gesagt, ich wäre zwar gern ein Rieslinger aber ich bin keiner.

02:24:45: Ich glaube der Aussage kann ich treu bleiben und ich würde an der Loire bleiben.

02:24:51: Ja?

02:24:52: Ich würde mich püffemäes anordnen und dann werde ich genau das eher verschlossen, vielleicht ein bisschen rauchig sich öffnet und vielleicht dann gelbfruchtig im Abgang.

02:25:02: Das wäre jetzt genau das was ich mir vorstellen würde.

02:25:06: Sehr großartig und trotzdem ein Klassiker.

02:25:08: Irgendwie schon?

02:25:10: Aber

02:25:10: interessant, dass du einen Püfemee nimmst und keins noch sehr!

02:25:16: Ja... Man sagt ja die zwei sind sich sehr ähnlich aber ich finde sie sind doch am Ende des Tages strukturell irgendwo gänzlich anders.

02:25:23: Ich finde das noch immer ein bisschen härter.

02:25:27: Ja, ehrlich muss ich sagen.

02:25:32: Gibt es bei dir noch Wünsche oder Gedanken oder Ziele?

02:25:34: also hast du irgendwas ganz weit oben auf der Baggitlist?

02:25:39: willst du mal ein Buch schreiben oder willst du in irgendetwas den Zommi sollte publizieren.

02:25:43: Im Allgemeinen soll es einen Wissen weitergeben also außerhalb des täglichen Tuns und Schaffens, was ja auch jeder in jede anderen Branche macht.

02:25:51: aber wir sammeln ja unglaublich viel Wissen und behalten uns dann oftmals für uns bis etwas vergessen.

02:25:58: hast du irgendwie da eine Ambition?

02:26:04: Ich würde glaube ich kein Buch schreiben.

02:26:06: Also nicht, dass ich jetzt... Ich habe nie darüber nachgedacht ein Buch zu schreiben.

02:26:10: Ich hab's mir hier und wieder schon mal vorgestellt.

02:26:12: Ich hatte eine sehr gute Freundin, die war Schriftstellerin.

02:26:16: Die hat ganz großartig geschrieben.

02:26:18: Es war aber auch ihre Art und Weise.

02:26:21: Ich bin so ungeduldig dafür.

02:26:24: Das ist einfach ... Ja, ich weiß es kriegt das in letzter Zeit immer mal wieder zu hören du bist zu ruhig Elena!

02:26:29: Ich bin innerlich überhaupt nicht ruhig.

02:26:31: Ich habe immer eine gewisse Grundnervosität.

02:26:36: Deswegen ist ein Buch schreiben nix für mich.

02:26:42: Ich möchte einfach, dass es genau ist... ich wünsche mir für mich persönlich einfach immer wieder die Möglichkeit weiter zu verkosten und weiter Wissen anzuschaufeln und das mir das nie zumirbe wird.

02:26:56: Dass sich immer weiterhin diese Energie behalte selber was Was zu tun und weiterzulernen, das wünsche ich mir wirklich für mich.

02:27:04: Dass es nicht an den Punkt komme wo dieser Antrieb verloren geht weil das ist das was mich glaube auch ausmacht.

02:27:11: Das ist meine Energie also aber da gehört einfach kein Buch dazu

02:27:16: Wenn es ein Buch werden würde, dann würde ich dir wahrscheinlich direkt den Auftrag erteilen.

02:27:20: Ein Buch über die Loire zu schreiben, wäre ich da noch nie ein gutes gefunden.

02:27:23: Ja das kannst du gerne machen, da musst du nur ein Jahr

02:27:28: warten!

02:27:28: Man könnte da wirklich sowohl geschichtlich als eben auch über jeden Abschnitt, über jede Appellation, so viele Persönlichkeiten... Dann nimmt diese Entwicklung im Natural Wine Bereich und Wahnsinn, also ich glaube über die Loa.

02:27:44: Zumindest im deutschsprachigen Raum ist dann auch nie eins wirklich für so ein bekanntes Weinbaugebiet irgendwie geschrieben worden.

02:27:55: Na ja, da haben wir eine Aufgabe.

02:27:57: Die Loa?

02:27:58: Also erst mal die Kante für Champagner und Bloarbuch.

02:28:01: Das machst du!

02:28:01: Ja, auch

02:28:04: meine Dwegen.

02:28:05: Aber wie gesagt, habe ich gebrast ein bisschen Geduld bis ich dann so verabredet

02:28:10: bin.

02:28:11: Manchmal brauchen wir noch ferne Ziele.

02:28:12: Das ist da...

02:28:15: Ich müsste erst mal wirklich auf monatelange intensive Schulungsreise und Forschungsreisen gehen.

02:28:19: also ich werde jetzt weg.

02:28:22: Sehr schön!

02:28:23: Ja, es sind traurig.

02:28:26: Gibt es bei dir irgendwas Konkretes was man erwarten kann?

02:28:28: Was du dir vorgenommen hast, also was greifbar ist?

02:28:31: Ich glaube, man könnte das vielleicht eher als Lebensprojekt auch so ein bisschen betiteln.

02:28:37: Dass ich einfach immer gerne weiterhin dafür sorgen würde, dass das Thema weingemeinschaftlich ist und dass sich in meiner Funktion als ich, als Person, vielleicht jetzt mit der Sommelion, einfach gerne weiter dafür beitragen möchte oder noch mehr dazu beitragen möchte, dass Weinwissen da ist und das Weingemalschaft existiert, weil wie finde, dass wir auch in der Zeit leben.

02:29:00: Wir haben da schon klar coole Gruppen aber viel passiert immer mehr solo.

02:29:06: das ist ja ein gesellschaftliches Thema.

02:29:08: wie gehen ja immer mehr und immer weiter davon weg Gemeinschaftlich was zu tun?

02:29:13: es passiert viel digital Und das ist nicht nach meinem gusto.

02:29:18: Ich würde gerne einfach meinen Beitrag dazu leisten Dass Das gemeinschaftliche thema ob das jetzt im schulungszweck ist oder einfach so miteinander füreinander da sein, dass das weiterhin existent ist.

02:29:31: Weil so bin ich auch groß geworden und es ist für mich existenziell, dass man eine Gemeinschaft hat an die man sich wenden kann, dass wir voneinander lernen können.

02:29:40: und wenn ich da meinen Teil zu beitragen darf dann möchte ich das gerne weiter tun und würde das auch gerne noch intensiver tun.

02:29:57: So ist es eigentlich.

02:29:58: Man versucht sich an verschiedene Situationen, an verschiedenen Gäste... ...an verschiedene Kollegen, an verschiedene, der sogar reine anzupassen und jedem seine perfekte Rolle titte spreche.

02:30:09: Und das Ganze einfach zu begleiten, so untermalen.

02:30:11: Das

02:30:11: spricht für deine

02:30:13: Berufsphilosophie

02:30:14: großartig für mich.

02:30:16: Dein Weg ist außergewöhnlich!

02:30:18: Ich bin gespannt wo es dich

02:30:19: hinführt,

02:30:19: liebe Elena Vielen Dank für deine Zeit.

02:30:21: Vielen dank für deine Gedanken.

02:30:23: Vielen Dank dass du deine Erfahrungen mit uns geteilt hast und vielleicht den einen oder anderen, der auch diesen Weg gehen möchte.

02:30:29: Der vielleicht nicht mehr im Restaurant stehen möchte sondern die Summlerie auf eine ganz andere Weise interpretieren und leben möchte... ...den ein oder anderen Tipp mit auf den Weg gegeben hast.

02:30:39: Es war großartig dich als unsere Gästen gehabt zu haben.

02:30:43: Jetzt bin ich natürlich super gespannt.

02:30:45: Ihr wisst es noch nicht Ich weiß es!

02:30:46: Es kommt euch ein Outro von der Familie Diele Von der Naht Und dabei wird eine Frage gestellt die auch im gesamten Podcast ungeklärt bleibt.

02:30:57: Danke Silvain für diese durchaus provokante Frage, aber ja genau so kenn'n ihr dich.

02:31:02: Und bevor wir zum Schlusswort zum Finale kommen, möchte ich mich ganz herzlich bei der Schlumberger Gruppe!

02:31:07: Bei den Handelshäusern Segnetz von Zio Vini, Schlumberger und für all die privaten Weingenießer unter euch gibt es Bremer Weincollec wo hier die gesamte Palette der Schlumberga-Gruppe nach Hause bestellen können.

02:31:19: Aufs allerherzigste dafür bedanken dass sie an unserer Seite sind das Sie dieses Projekt begleiten unterstützen an die Sommys, an die Branche glauben und in diesen gerade für die Weimbranchen nicht wirklich einfachen Zeiten dieses Projekt diese Idee und damit eben unsere Branche unterstützen.

02:31:35: Vielen lieben Dank dafür!

02:31:37: Und last but not least wäre ich super dankbar und super glücklich wenn du mir einen Riesen gefallen tun könntest falls du es noch nicht getan hast.

02:31:43: bewerte diesem Podcast folge uns begleite uns like uns auf Instagram sei einfach bei uns.

02:31:49: Wenn du eine Frage hast schreib mir ein E-Mail unter silvio at sommi.website.

02:31:54: Ich freue mich darauf, von dir zu hören.

02:31:56: Und ja letztlich danke dir!

02:31:58: Dank der großartigen Sommys und wie eben erwähnt, dank der Schlumberger Gruppe.

02:32:02: heißt es nach dem Podcast ist vor dem Podcast.

02:32:05: Nach dem Freitag ist vor den Freitagen und nach Elena Hartz-Gilleng weisen wir nach Hamburg ins Restaurant Jellyfish und treffen da kein Geringeren als Ling Nieren.

02:32:27: Hallo Wir sind Caroline und Silva vom Schlossgudil an der Nahe Mitten in der Lese grüßen wir euch alle.

02:32:36: Wir freuen uns sehr, dass wir dabei sind um ein bisschen über Elena zu erzählen.

02:32:42: Ja!

02:32:43: Gestern

02:32:44: warst du gefühlt noch bei uns zur Lese?

02:32:47: Verstehend aber ich habe erst mal ein Problem mit Elena weil ich weiß nicht ob das Elena der Helena ist.

02:32:51: Ich kann das nicht ausbrechen.

02:32:52: Ja ihr Franzosen immer das Haar wo keins hingehört ne?

02:32:56: Aber Elena war doch da für die Lese denn sie waren nicht nur da für diese Lese.

02:32:59: Elena ist auch

02:33:00: ein Running Gag für uns.

02:33:02: Running Gags hört sich ein bisschen böse an.

02:33:05: Das ist nicht böse.

02:33:05: Du weißt doch, ich bin... Aber sie kommt auch eigentlich öfter zu uns und das ist immer cool, ne?

02:33:12: Ja, es ist immer entspannt, ehrlich lustig einfach toll!

02:33:19: Wir haben Sie... Ich weiß genau, das erste Mal dass ich persönliche Länder gesehen habe oder wahrgenommen habe, da war ein Probeersten für eine Veranstaltung in der Ente diesen Schloss Güter für Anständen.

02:33:30: Ja, man schläft sich Hannesberg,

02:33:33: Vollrad... Vollrat, Schlussbedienung.

02:33:35: Wo wir als Gast dabei waren?

02:33:36: Ganz genau!

02:33:37: Dann war ein Probeessen und Elena gehört zu den Gehörten, dass sie nicht mehr in der Ente ist aber das sind Servis-Leute.

02:33:45: ich pässe nicht Liebe weil das sind Leute die du nicht siehst wenn du nicht sehen möchtest aber die da sehen super professionell und das war Elena für mich und dadurch sie wahrgenommen weil das war ein super Austausch aber nicht nur professionel es war einfach Wie sie ist.

02:34:00: Hat auf den ersten Moment gefunkt?

02:34:02: Ja, also schon sehr lustig eigentlich.

02:34:05: Sehr lustig!

02:34:08: Das Besondere ist ja immer

02:34:09: wenn

02:34:11: Charakter und Leidenschaft für das Produkt zusammenkommen.

02:34:17: Und das ist bei Elena absolut der Fall Ja, aber ich muss trotzdem sagen seitdem wir sie besser kennen oder seitdem sie so regelmäßig

02:34:25: zu uns kommt.

02:34:27: Ich habe persönlich eine andere Elena kennengelernt und erlebt.

02:34:32: Das stimmt!

02:34:32: Also Sie macht auf den ersten Eindruck ja einen sehr ruhigen und zurückhaltenden Eindruck... Aber wie sagt man so schön?

02:34:42: Stille Wasser sind

02:34:43: tief?!

02:34:43: Du sagst doch immer stelle Wasser sind Tief Aber trotzdem immer mit Niveau.

02:34:48: Elena ist echt das ein Herz, ganz einfach eine Herz.

02:34:53: Aber sie ist nicht

02:34:54: die ...

02:34:55: ich will sagen die letzte, die die Flasche auch macht, darf man nicht

02:34:58: sagen.

02:35:00: Ich glaube Sie hat auch wie du gesagt hast, eine Leidenschaft?

02:35:04: Ja, Leidenschaft für Wein und Riesling Aber auch Chineau Blanc ist ein Riesen-Thema für sie.

02:35:15: Generell die Loire liebt sie und da haben wir gemeinsam auch ein paar echt spannende Weine für unsere Buchschenke ausgewählt.

02:35:24: Ich freue mich auf viele, viele weitere

02:35:27: weinfröhliche

02:35:29: Abendetage Und

02:35:32: einfach Zeit

02:35:33: mit dir liebe Elena!

02:35:34: Ja, also Elena, komm bald wieder.

02:35:36: Du wohnst nicht so weit weg?

02:35:37: Das ist auch ein Riesenvorteil, Katzensprung und Silvio ich glaube es wäre wichtig dass du Elena was fragst.

02:35:44: Ich habe eine Frage für Elena oder du hast eine frage für Elena.

02:35:47: Bitte frag Elena Was bedeutet das wenn du in dem Abend bis spät abends Wenn du Schluck aufkriegst, was bedeutet das dann?

02:35:55: vielleicht mit Elena was verraten was ein bisschen privat ist aber ich bin stolz als.

02:35:58: das ist ein Zeichen Ein typisch Elenazeichen.

02:36:02: Also viel Spaß bei der Aufnahme.

02:36:04: und es geht weiter für die Lesel bei uns.

02:36:06: Jawoll,

02:36:07: gleich starten wir wieder!