00:00:00: Herzlich willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.

00:00:05: Am Anfang habe ich wirklich viel gemacht und vielleicht auch ein bisschen zuviel gemacht.

00:00:12: Jetzt habe ich mich ein bisschen beruhigt... ...und selektioniere da schon zwischen Dingen, die Geld einbringen aber auch Dinge, die mir durchaus auch Spaß machen dürfen.

00:00:24: Unsere heutige Gästin ist Elena Hartz-Gilling!

00:00:27: Es kamen auch genug von sich aus auf mich zu, die zum Beispiel gesagt haben Boah ist ja mutig dass du das so machst.

00:00:38: Muss ich gekannt werden?

00:00:39: Fragezeichen muss man bekannt werden.

00:00:42: Zum einen Ja zum anderen ist manchmal ganz gut wenn es nicht so ist.

00:00:48: Ich bin Elena und jetzt selbstständig.

00:00:50: Nimm mich bitte ernst Da musst du schon durchziehen.

00:00:55: Du musst was dafür tun!

00:00:57: Du musst Networking betreiben, du musst dich mit Leuten vernetzen und aktiv vor Ort sein.

00:01:03: Und es auch gerne tun und nicht nur weil du es tun musst sondern weil du's tun willst.

00:01:09: Das ist das Aller-Erste und das Größte und das Wichtigste.

00:01:12: du musst es tun wollen und nicht müssen.

00:01:15: Ich finde es immer ganz spannend.

00:01:16: Es gibt natürlich Leute auch, die ihre eigenen Weine mitbringen und wenn du da jemanden hast der von Tietes Wissen hatte das schon seit Jahren Wein sammelt dann kann ich sagen dass es da natürlich absolut in die vollen geht und das ist für mich dann auch ein riesengroßer Genuss weil da Weine dazu kommen die auch ich selber schon längere Zeit nicht mehr getrunken haben gereifte Bordeaux vielleicht den einen oder anderen Burgunder den du so nicht mehr findest oder auch mal vielleicht andere Länder die du selbst ja nicht mehr auf dem Schirm hattest je nachdem welche Präferenz ich hatte, zum Beispiel mal ein Katering wo zwei drei rumänische Weine mit angeboten wurden.

00:01:52: Habe ich so nicht auf dem Schirm gehabt?

00:01:53: Bin ich ganz ehrlich, Osteuropa finde ich extremst spannend.

00:01:56: aber hatte ich im Restaurant nicht vielleicht den Kurzen während der Ausbildung oder jetzt auch mit dem Diploma dass das Mal wieder angekratzt wurde Aber das dann auch zu genießen und von dem Besitzer der Weine bzw.

00:02:07: demjenigen dem der Keller gehört persönliche Erzählungen zu bekommen?

00:02:12: zu den Flaschen Das hat auch nochmal was.

00:02:14: Es ist alles einfacher geworden, es ist auch alles besser geworden.

00:02:19: Wir sind nicht mehr ganz.

00:02:21: nur noch an dem Punkt wo der Gast ruft können sie mir mal den Sommelier holen und du stehst als Frau am Tisch.

00:02:27: das ist es nicht mehr komplett weil wir doch durchmischter sind.

00:02:33: aber es ist stellenweise hier und dort immer noch so Und ich denke da dürfen wir Frauen auch mit einer ganz anderen Selbstverständlichkeit auch ran gehen und das einfach machen Weil Männer machen das einfach.

00:02:45: Es stellen nicht alle, man soll es nicht pauschalisieren.

00:02:49: Bin ich kein Freund von, mag ich überhaupt nicht?

00:02:53: Dafür sind wir alle zu individuell, ob Männlein, Weibchen diverse... Das kannst du nicht immer nur ins Schubladen packen.

00:02:59: Aber stellenweise kannst du und darfst du's in den Schubladen packen.

00:03:03: Und da denke ich mir wenn wir das jetzt machen dann dürfen Frauen sich an der ein oder andere Stelle doch deutlich mehr trauen.

00:03:09: Wir dürfen das!

00:03:10: Wir dürfen absolut.

00:03:12: Es geht um das Geld verdienen und es geht darum, dass du weiterhin Fuß fassen darfst in der Weinwelt.

00:03:17: Dass du weiterhin auf Messung gehen kannst, dass Du weiterhin Präsenz sein darfst!

00:03:42: Danach musst du überleben.

00:03:45: Wenn es darum geht, so die Sympiose unter den Gästen wie die miteinander umgehen und die Lockerheit, die Gespräche... Ich zieh aus diesen Gesprächen auch manchmal extremst viel.

00:03:56: Das ist nicht nur ich gebe etwas mit sondern ich krieg auch extremst viele Muss sich auch selber mal sagen dürfen das hast Du gut gemacht.

00:04:04: Es geht nicht immer nur schlicht weg ums Renommee.

00:04:06: Davon muss man sich frei machen.

00:04:08: Das muss man wirklich tun aber Für einen selber.

00:04:12: Das ist die Frage, wer bin ich denn eigentlich und wer möchte ich sein?

00:04:15: Die beschäftigt einen dann schon auch ein bisschen durch.

00:04:17: Und dann ist es vielleicht doch das Renommee für sich selbst was am Leben erhalten bleiben muss.

00:04:22: Ich meine du kennst so kennst doch die Leute oder... Ich bin mittlerweile selbstständig.

00:04:28: Ich würde mich immer noch als Sommelierer beschimpfen.

00:04:30: Es sind immer sehr ausgewählte Weine in Verbindung mit diesen Caterings stehen und es ist wirklich immer extrem selektiert.

00:04:39: Ich war überrascht, das macht eine große Freude muss ich sagen!

00:04:55: Wie im Restaurant.

00:04:56: Du bist trotzdem immer noch dein kleiner Schauspieler, beziehungsweise nicht der kleine, sondern der Schausspieler... ...der sich wie so ein Chameleon in seinem Umfeld herum bewegt.

00:05:06: Das ändert sich nix!

00:05:07: Daran ändert es sich wirklich nichts.

00:05:08: also ich bin vielleicht nicht mehr im Restaurant jetzt aktuell tätig zumindest mit diesen Sachen, mit diesem catering Wein-Moderationen aber du bist trotzdem noch der Schauspieler der sich bewegt und sich anpasst.

00:05:20: So habe ich das immer gesehen und daran hat sich nichts geändert.

00:05:23: Es ist beides auch Anspruchsvoll.

00:05:26: Und da hab ich mir zurzeit auch gedacht, oh Wunder dass ihr das vielleicht nicht mehr auf Restaurant-Ebene macht sondern dass ihr euch da so privat zurückzieht.

00:05:34: und es sind wenig Schollen Es ist eigentlich gar keine Schollen.

00:05:37: Das alles schwierigste war... und mir geht's dann nicht um die Bestätigung sondern also die Bestädigung für mich Sondern ein Tagesabschluss zu haben.

00:05:49: im Restaurant Siehst du deine Gäste?

00:05:52: Du schaust denen ins Gesicht und siehst auch deine Kollegen.

00:05:54: Ist es ja irgendwie sauwichtig, dass deine Kollegen einen guten Tag hatten!

00:05:58: Es ist finde ich total wichtig fürs Gesamtklima und im Restaurant schließt du deinen Tag in der Regel ab... Und das meine ich nicht nur finanziell sondern es meine ich auch mit dem Gast, der geht dich anlächelt oder vielleicht auch mal NICHT anlächelt.

00:06:12: aber auch das ist ein Abschluss.

00:06:13: Du hast immer ein direktes und schnelles Feedback.

00:06:17: Da guck ich auch schon so ein bisschen, dass es jetzt vielleicht nicht der unterste Regalwein ist um das mal zu pauschalisieren.

00:06:25: Also hatte ich zumindest noch nicht, dass da auf den Tischen getanzt wurde oder auch Weinkarten schreiben.

00:06:33: Gibt eins zwei kleine Läden.

00:06:34: die haben in der Vergangenheit schonmal gefragt ob sie... Ob ich unterstützen kann?

00:06:39: Sie wollen jetzt nicht XY-Weintraff haben.

00:06:42: Sie wollen etwas angepasstes haben für sich was sie widerspiegelt und jetzt nicht Das fünfte Mal, dass ich den Wein von Paul auf der Karte habe.

00:06:54: Sondern sie wollen vielleicht den Wein vom Josi lieber haben und denen es nicht so oft zu finden gibt.

00:07:00: Und sowas mache ich auch sehr gerne!

00:07:02: Du hast da auch sehr explizit und genaue Wünsche auch von deinen Kunden was die sich davor stellen?

00:07:07: Was Sie an Weinkredenzen bekommen möchten?

00:07:09: Und das ist für mich eine schöne Herausforderung weil dann natürlich auch die grauen Zellen etwas dampfen müssen Stimm mich zu.

00:07:16: Ich glaub, da würden auch Männer zustimmen!

00:07:19: Ich glaub alle die mich kennen und die immer wieder mit mir reden... Und da gibt's einige, die auch sagen jetzt kommt sie wieder mit der Loa an.

00:07:27: Die wissen ganz genau dass ich diese Karkheit der Loas zum Beispiel extrem schätze, dass sich die Stilistik an diesem Fluss liebe weil es so eine unfassbare Bandbreite mit sich bringt.

00:07:40: Das wäre für mich immer ein Bestandteil den ich mit einbringen würde.

00:07:43: Generell bin ich ein großer Freund von Erkagenweinen, ich mag es wenn das Thera durchtrinkt.

00:07:51: Ich bin gerne auf der Kalkseite.

00:07:53: Ich mag auch eine gewisse Steinigkeit die den Wein prägen.

00:07:59: Bin aber durchaus auch bereit spielerisch unterwegs zu sein.

00:08:03: Ich habe immer sehr viel aus der Perspektive Wein eingekauft Wein begleitend sind, also Speisen begleiten sind.

00:08:11: Somit kam da immer eine riesige Bandbreite an verschiedensten Sachen zusammen aber meine Favorites, ich sag mal mein Herz liegt an der Loire.

00:08:20: Mein Herz ist klar die Klassiker, die Champagne das begrünt selbstverständlich auch.

00:08:24: Aber Ich bin auch unglaublich gerne in der Steiermark unterwegs und ich bin ein großer Freund von der Nahe.

00:08:31: Es gibt so gewisse Grundsätze Die besagen dass gesprochenes Wort eigentlich im Raum zu bleiben hat.

00:08:38: Ich glaube, ich als Charakter funktioniere nicht ohne diese Emotionalität bis zu einem gewissen Punkt.

00:09:06: Prägen, prägen so kann man es nennen.

00:09:09: Und das komplette Gespräch findest du morgen bei Sommelier die interessantesten Weinkellen nach unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt.

00:09:18: Es ist alles schon auch anstrengend gewesen aber auch gleichzeitig extrem schön weil du dich selber nochmal neu erfinden darfst.

00:09:26: Du bist weg von diesem Stempel eines Luxusbetrieb ist eines Traditionshauses, der ja auch auferlegt wurde hinzudämen.

00:09:37: Ich bin jetzt high!

00:09:38: Ich bin

00:10:00: Elena.