00:00:35: Mein Name ist Nicola Libelli und bin seit fifteen Jahren Kellermeister bei Wirklichen Wolf.

00:00:41: Ja, der Bass.

00:00:44: Der Bass und ich haben hier uns in Lawrence kennengelernt.

00:00:48: Und das so wie in unserer Branche so ist, Kollegen oder Kollaboratoren werden oft zu Freunde.

00:00:57: Das ist eine dieser glücklichen Fälle.

00:01:01: Ich habe sofort mich sehr gut mithin verstanden.

00:01:05: Ich schätze seine Meinung sehr.

00:01:08: Ich schatze seine Arbeit sehr, ich finde das der bringt eine holländische Frische in der deutschen Weinbranche.

00:01:18: Es macht unheimlich Spaß mit ihm zusammen zu sein.

00:01:22: einfach dort Gast zu sein Mit ihm über Wein zu reden und ihn Wein zu trinken Und er kann es einfach entspannt am Tisch sitzen und zu plaudern war dieses Jahr bei uns am finksten und da haben wir so einfach auf unsere kleinen Tochter zusammen aufgepasst.

00:01:43: Und da hat er sich auch als sehr gute Babysitter geeignet, das heißt nochmal eine weitere Pluspunkt für den Bass.

00:01:48: Ich glaube, dass was uns verbindet ist wirklich die Leidenschaft für das Produkt und für die Menschen, die in einem Produkt sind.

00:01:56: Unsere, sag ich mal, erweiterte Freundeskreis Die ringste Brüder Keller Rubelkneewitz Die ganze Winterschaft, in der Fall die Münchner Weinführer und so weiter.

00:02:10: Der Kriegs-Super!

00:02:12: Und was ich auch sehr schätze ist in seiner geschlossenen Birkenstock, die quasi sowie Markenzeichen von ihm sind... ...und ja, die Erinnerungen gehen sofort zurück auf alle und wirklich alle sehr wilde, sehr international bekannte Laurens Partys, ja das ist was uns wirklich tief verbinden

00:02:37: wird.

00:02:39: Ja deswegen viel Spaß mit Ihnen!

00:03:04: Wundervollen guten Tag und ganz herzlich willkommen zu Sommelier die interessantesten Weinkälner unserer Zeit.

00:03:11: Wir sind meins wir sind im Lawrence.

00:03:13: Das Lawrence ist einer der Orte die ich eigentlich schon immer seitdem ich Denken kann, seitdem mich Weinbar denken kann bewundert

00:03:21: habe

00:03:21: Außergewöhnlich eigentlich in allem, was man sich um den Wein vorstellt.

00:03:25: Natürlich auch von den Menschen.

00:03:27: und einer derer die das Laurens dem anderen unglaublich

00:03:31: geprägt hat ist

00:03:32: Bas van

00:03:32: Schersen.

00:03:33: Und ich freue mich wahnsinnig dass Bas sich die Zeit genommen hat uns vom Laurens zu erzählen wie es entstanden ist Wie er dazu gekommen ist wie er sich darin entwickelt

00:03:42: hat

00:03:42: und vor allen Dingen auch wie Er sich entwickelt hat.

00:03:44: als Quereinsteiger hat er sich dem Wein hingegeben und lebt es auf eine ganz eigene und ganz besondere Weise.

00:03:50: Und bevor wir gleich ins Gespräch einsteigen, möchte ich mich ganz herzlich bei der Schlumberger Gruppe!

00:03:54: Dazu gehören die Handelshäuser Segnetz, Konziowini, Schlumberger... ...und das Privatkumporthal Bremer Weinkollekt dafür bedanken, dass sie an unserer Seite sind.

00:04:02: Dass Sie uns begleiten, dass Sie dieses Format möglich machen.

00:04:07: Denn dann Ihnen ist ja heuteher ein ganz herzliches Willkommen dem großartigen Bas van Chesen.

00:04:14: Wir haben es beim Gerrosteiner Weinplatz das erste Mal gesehen, so richtig bewusst.

00:04:18: Also ich war bei euch mal aber dann nimmt man sich ja so nicht wahr?

00:04:22: Nein genau, wie gesagt, ich fand es auch total toll dass wir dann aus dem ersten Mal beim Gerösteiner Weinplatz den Preis gewonnen haben.

00:04:31: Das war auch noch mit im Restaurant.

00:04:32: Ich bin auch von Anfang an dabei, weil Restaurant gibt's und gab's seit Jahrzehntausendfünfzehn Und ich bin in den Achtzehn dazugekommen und deswegen haben wir uns auch noch nicht so richtig begegnet.

00:04:46: Aber das war auf jeden Fall ein sehr, sehr schöner und freuchtfördlicher Abend im Bogen.

00:04:51: Definitiv!

00:04:53: Aber ist es für dich das Laurenzen Restaurant oder ist es eine Weinbar?

00:04:57: Wie siehst du das?

00:04:59: Ja gut, das hat sich natürlich in laufende Zeit auch etwas geändert... ...in zwei Jahrzehnte.

00:05:07: haben wir natürlich Andreas, Christoph und Markus das Weinbar gegründet.

00:05:13: Das erste Lawrence quasi.

00:05:17: Was hat aus Weinbar angefangen?

00:05:19: Und dann hat sich das die laufende Zeit zum Restaurant entwickelt.

00:05:28: Das Restaurant der Weinbar, das alte Lawrence, haben sie in den Jahr zwanzig verkauft.

00:05:36: Was viele Leute nicht wissen ist, dass es schon seit Jahrzehnten parallel auch die Weinhandlung gab.

00:05:41: Das waren Restaurant-Fünfzehn ab siebzehn dann die Wein Handlungen eigentlich aus der Idee entstanden ist was die Jungs damals gegründet haben war so das Weinbarkonzept damals war, dass man die Weine vor Ort trinken konnte von einem Aufpreis von zehn Euro also quasi ab Hofpreis plus zehn Euro und die Leute konnten, oder die Gäste konnten auch die Weine zu mitnehmen kaufen.

00:06:09: Also vor der Abhofpreis ja?

00:06:11: Und dann hat sich das so rumgesprochen hier in den Neustadt... Wir sind jetzt in dem Mainz-Neustadt.

00:06:18: Das ist natürlich sehr viele Leute, das total toll fand, dass sie nach Feierabend einen Laden hatten, die halb bis elf Töv eins geöffnet war, wo die noch gekühlte Weine... Späti mit Stil!

00:06:29: Genau, es späht die mit Stile ganz genau.

00:06:34: Natürlich für das Personal damals manchmal auch ein bisschen anstrengend.

00:06:39: Ich meine, die hatten neben normaler Gastro-Service, mussten sie auch Weinberatung machen die ganze Abend und einfach ... Ich weiß

00:06:46: aber, das macht

00:06:46: es doch

00:06:47: irgendwo bunt!

00:06:47: Also ich hatte es ja genauso

00:06:48: in der

00:06:49: Weinkultur bei Und wir hatten es auch, das ist eine Weinbarer.

00:06:53: Dann haben die Leute abends um zehn rein, haben noch fünf Kisten Wein gekauft und haben die Weine vorher probiert oder wenn sie dann dort waren, haben sich den Kofferraum irgendwie vollgeladen mit den Beinen.

00:07:03: Diese besonders toll fanden uns.

00:07:05: Konzept ging auf!

00:07:06: Wir hatten damals ein Prozent... ...siebzig Prozent außer Hausverkauf.

00:07:11: Der Rest war im Prinzip Gastro also das Live eigentlich sehr gut.

00:07:13: Das Konzept war in der Form von Jahren.

00:07:16: Ich habe das da nicht ausgegliedert den Wein handelt, sondern es lief immer parallel.

00:07:21: Und für mich selber war das natürlich auf der einen Seite wirkt das stressig aber du hast so viel dann auch Abwechslung an einem Abend.

00:07:29: Weißt Du berätst am Tisch und du hast ja beim Weinverkauf eine ganz andere Beratung.

00:07:33: Du sprichst dann einfach vor und berätest dann halt viel lockerer, viel leichter.

00:07:37: Berätest vielleicht irgendwie zum Geburtstag oder zur Hochzeit und dann gehst du wieder zurück am Tisch.

00:07:41: Und tatsächlich hast du eine Flexibilität auch im Kopf und eine Lebendigkeit ... die nicht nur die Zeit schnell vergehen lässt, sondern die... ... finde ich unglaublich erfüllend ist eigentlich.

00:07:54: Und für euch war das eher Stress.

00:07:55: dann?

00:07:58: Was heißt Stressmann?

00:08:00: Ich bin wie vorher schon gesagt hab' ich war von Anfang an nicht vom Anfang an dabei.

00:08:04: Ich bin erst ins Verachsinn dazugekommen.

00:08:06: Wir hatten im Restaurant.

00:08:08: Vor allem am Anfangszeiten waren das keine Weinleute.

00:08:14: Das war ein ganz normaler... ... viel Studenten, die einfach in der Gastronomie gearbeitet haben... und diese Restaurant- oder Barjob hatten.

00:08:25: Aber die hatten nicht unbedingt immer die Leidenschaft für den kompletten Begeisterung für das Weintema!

00:08:31: Und dann kann ich mich schon vorstellen, dass man halt als studentische Aushilfe, der einfach... Das ist

00:08:35: ja schwierig.

00:08:35: Ja.

00:08:36: Genau, du hast selbst im Laden gestanden.

00:08:38: Das ist natürlich was komplett anderes.

00:08:39: Als man selbst im Land steht, man hat die Begeistigung vor Wein.

00:08:43: Man isst es natürlich total toll dass da auch die ganze Abend Leute reinkommen, die sich irgendwie von meinen Beraten lassen wollen und auch nur Sachen kaufen wollen.

00:08:52: Aber ja das war bei uns in Michensen so ein... Das war ein Mischkonzept und es waren vom Personal her eher Leute, die einfach Gastro gemacht haben und gern gemacht haben.

00:09:04: Und dann kann ich mich schon absolut nachvollziehen Das ist dann, wenn man Service macht und da kommen ständig Leute rein die gekühlte Flasche Wein kaufen wollen oder Weinberatung wollen.

00:09:12: Dass es dann doch schon ein bisschen anstrengend ist.

00:09:14: also daher ist dann auch dieses diese Idee entstanden.

00:09:18: okay wir sollen das irgendwie auch ein bisschen trennen.

00:09:21: Die Leute die gestern konnten weiterhin Weine kaufen im Restaurant zu mitnehmen.

00:09:28: aber dann sind zwei siebzehn auch die Weinhandlung entstanden und dass wir das ein bisschen können.

00:09:34: Und natürlich Die das Personal sagen konnte damals, hey wenn ihr heute Abend den Wein trinkt, die euch gut schmeckt.

00:09:42: Dann gibt es ums Eck unsere Weinhandlungen und da könnt ihr halt unter der Woche auch die Weine kaufen.

00:09:45: Und deswegen ist damals ein bisschen getrennt worden.

00:09:51: Das ist dann in zwei siebzehn entstanden.

00:09:53: also war zwei Jahre nur Restaurant Weinbar, dann in drei siebzen parallel auch Weinhandel.

00:09:57: direkt ums Eck haben viele Leute nicht gewusst.

00:10:00: und ja dann in dreien zwanzig also sechs jahre lang Parallel Restaurant Weinbar und Weinhandlung, den endet.

00:10:10: Die Jungs haben entschieden das Restaurant zu verkaufen.

00:10:13: Dann gab es erst mal nur der Weinhandelung jahrlang und haben auch immer gesagt gut wir sind Weinhandlungen nur noch.

00:10:23: aber dann ja ein Jahr später hat's doch wieder ein bisschen angefangen dass man denken Das ist alles schön gut, nur reine Weinhandlung.

00:10:31: Aber irgendwie hat auch schon das Kontakt mit die Gäste gefehlt und vor allem dass die Leute auch die tolle Weine einfach trinken vor Ort her und nicht nur für zu Hause kaufen.

00:10:40: Und dann haben wir die Weinhandlungen.

00:10:42: in November vierundzwanzig.

00:10:47: Haben wir eine Ausstandgenehmigung beantragt eigentlich gar nicht mitgerechnet, dass wir die kriegen.

00:10:53: Die Idee ist einfach entstanden.

00:10:55: deswegen irgendwann so alle Wie toll wäre es, wenn die Leute hier wieder was trinken können?

00:11:01: In Frankreich oder in Italien kann man fast in jeder Weinhandlung auch etwas trinken.

00:11:07: Aber in Deutschland ist natürlich... Ich sage immer so regeln, regeln und regeln.

00:11:11: Und da kann man nicht einfach sagen ab jetzt können die Leute etwas trinkten.

00:11:17: Die Idee ist eigentlich schon spontan entstanden von der Lassung zu versuchen den Ausschankgenehmungen zu beantragen gar nicht so mitgerechnet, dass es funktioniert.

00:11:24: Weil behinderte Toilette, Parkplätze alles was eigentlich schon in der Stadt sehr schwierig ist.

00:11:32: und auch bei uns, ich weiß nicht ob du mal bei uns eine Weinhandlung warst oder jetzt dann auch weinbar?

00:11:36: Ja,

00:11:37: Weinhandel noch nicht!

00:11:40: Im Altherestaurant, genau.

00:11:43: Ja gut das ist auch hier in den Weinhändlungen das Altbau mit in die Neustadt.

00:11:47: Das ist Treppe hoch, Treppe runter also... Wenn wir die Genehmigung beantragt haben, wenn die behinderte Toilette voraussetzen, sowas eigentlich Normale sind.

00:11:57: Wenn man eine neue Gastrokonse ist schon beantragt dann sind wir schon raus oder das wird hier überhaupt nicht möglich.

00:12:04: Also lange Rede kurze Sinn beantragen und dann doch relativ einfach die Genehnung bekommen.

00:12:10: Und ja heißt es für jetzt seit November vierundzwanzig auch in der Weinhandlung wieder einen Ausschank haben.

00:12:18: Donnerstag bis Samstag kann man mal was trinken Was trinken?

00:12:22: also wie viel weine habt ihr offen?

00:12:24: oder wie macht ihr das?

00:12:25: so zieht die einfach auch was hier irgendwie hart?

00:12:27: Oder

00:12:28: wir haben da lang darüber diskutiert, wie wir das machen.

00:12:34: Wir haben Relativ immer unser hauswein erhaben wir immer offen unsere haus.

00:12:41: weine heißt dann Wir haben seit jahren ein paar feste Weingüter im partner mit mir dann arbeiten zusammenarbeiten um unser hauschweine zu machen.

00:12:50: das sind dann in der regel auch die.

00:12:53: Du weißt, in Mainz wird auch sehr viel Weinschorle getrunken.

00:12:58: Das war im Restaurant-Zeiten schon so und da haben wir eigentlich schon seit Anfang an mit Daniel Mattern zum Beispiel unser Riesling, Hausriesling und mit Albrecht Engel haben wir unsere Graubagunde, unsere Rosé, genau die wir sowohl für den Schorle auschenken als pur.

00:13:18: also diese Weine gibt es immer offen und dann haben wir über einen Tafel, da hängt ein Tafeln im Laden.

00:13:26: Da wechseln wir jede Woche oder die zweite Woche, wechselen wir den Tafels und das sind in der Regel acht bis zehn Weine bisschen.

00:13:36: Ich sage immer so besondere Weine, Weine die wir zeigen wollen, Weinen die uns im Moment sehr gut schmecken und das ist immer total gemischt.

00:13:45: Da gibt's auf dem Tafeltan zwei, drei Schaumweine Immer in Sekt, immer.

00:13:51: Und dann auch immer Champagne oder ein anderes Schaumwein und dann wie das je nach Jahreszeit bei Weißweine, bei Rotweinen.

00:14:01: Also in der Regel haben wir Hausweine sind dann sechs die wir immer ausschenken offen plus der Tafel acht so fünfzehn bis achtzehn weine die wir offen ausschenken.

00:14:13: Ist es eher freut oder leid, dass ihr mal nahe der vielen Weinbaugebiete seid?

00:14:17: Also das ihr diese Weine mehr oder weniger listenen müsst... ...oder die Winzers erwarten, die Gäste erwarten... ...werdet ihr gerne freier oder ist das toll so...?

00:14:25: Achso!

00:14:26: Nein, nein, ich fühle uns super frei.

00:14:31: Ich habe nicht das Gefühl, dass ich irgendwas auschenken muss.

00:14:35: Ich finde es schön, dass wir die Hausweine haben.

00:14:36: Die würde ich das System auch für hundert Prozent dahinten.

00:14:39: Das sind ganz, ganz tolle Weine.

00:14:40: Ich sage immer unsere Brot- und Butterweine.

00:14:42: Eine Weine für jeden Tag.

00:14:44: Unkomplizierter aber anspruchsvolle Weine... ...und über der Tafel machen wir wirklich auf was wir Lust haben!

00:14:50: Ja?

00:14:50: Und ich muss auch ganz ehrlich sagen ohne das irgendwie... ...überheblich zu meinen oder so.

00:14:58: Wir machen da wirklich was wir Bock haben und nicht von oh... Was haben die Gäste unbedingt Lust?

00:15:05: Oder wenn alle irgendwie schreien nach Chardonnay, oder machen wir vier Chardonneys drauf und der Graubrohende weiß ich fast... Wir machen einfach so okay.

00:15:13: Wir schauen jede Woche mal im Lager.

00:15:15: Das ist sehr cool!

00:15:16: Das wäre cool wirklich komplett zusammengewürfelt also Freiheit insofern hundertprozent Freiheit.

00:15:23: Also da finde ich gar nicht so dass wir da irgendwie gebunden sind oder so.

00:15:28: natürlich versucht man es schon Die lokale Winzer alle so gut wie möglich zu zeigen und auch immer mal wieder was von unserer langjährigen Partner-Winsel, wir schon lange zusammenarbeiten.

00:15:45: Immer mal wieder etwas zu zeigen.

00:15:47: aber letztendlich machen wir auf das, was wir Bock

00:15:50: haben.

00:15:52: Aber berätst du weit in der Weinbar im Restaurant anders als nach Weinbar?

00:15:56: Also beschreibst du dir anders oder findest die Leute Fragen anders noch rein?

00:16:00: Gibt es da Unterschiede oder ist es eigentlich immer alles dasselbe als Wein.

00:16:05: In großen Gansen ist es relativ ähnlich, nur natürlich schon so das die Weine in der Bar oder die Weinen die man offen hat, dass man die Leute das auch einfach mal kurz zum probieren geben kann und dann noch ein bisschen besser einschätzen kann.

00:16:20: okay wie ist dann halt den Geschmack von der Gast?

00:16:25: aber sonst ist eigentlich die Beratung in der Regel relativ ähnlich.

00:16:31: Lassen wir uns auch genauso viel Zeit für jemanden, der in der Bay ist als jemand, der eine Weinhandlung kaufen will.

00:16:42: Da erfahre ich nicht so riesige Unterschiede muss ich ganz ehrlich sagen.

00:16:46: Und

00:16:46: wie sieht eine gute Beratung aus?

00:16:47: Also wenn ich jetzt bei dir neu anfange... Ich bin irgendwie studentische Aushilfe und möchte ganz gerne Wein verkaufen!

00:16:53: Was würdest du mir empfehlen?

00:16:55: Worauf müsste man achten, wie kann man Wein beschreiben.

00:16:57: Wie begreibst du Wein?

00:16:58: Wie fragt man ... Wie redet man mit den Gästen?

00:17:01: Das fühlt sich immer ein bisschen einfach an aber ich finde immer dass man einen ehrlichen Beratung gibt.

00:17:09: natürlich sagt jeder ohja wir beraten immer so ehrlich.

00:17:12: aber ganz ehrlich es soll die Leute halt schmecken.

00:17:15: ja beste Beispiel finde ich eigentlich immer das wenn... Ich versuche immer langfristig zu denken.

00:17:24: Natürlich ist es toll wenn eine kommt und da ein Flaschen von fünfzig sechs Euro kauft, verdient man natürlich mehr daran als dass jemand reinkommt und eine Flasche Guts Weißbegründe kauft für acht Euro.

00:17:37: Aber das beste Beispiel finde ich immer kommt jemand rein und sagt ja ich habe heute mein Vater Onkel egal kommt zum Besuch und besonderer Anlass und möchte gerne mal was Gutes trinken und da steht bei uns stehen zum Beispiel wenn wir von großen Gewächserehen stehen eigentlich mit aktuellen Jahrgang im Regal und der Person hat einigen besonderen Anlass, will fünfzig-sechs Euro ausgeben.

00:18:09: Ich frage ihm immer okay ihr wollt denn heute trinken?

00:18:11: Dann würde ich natürlich nicht hier den aktuelles Großgewächs trinken von jetzt.

00:18:15: in dem Fall halt ihr vierundzwanzig.

00:18:18: entweder du gibst noch ein bisschen mehr aus ja und kaufst dann was schön was gereift ist Jahrgangstiefe, würde ich sagen über die letzten paar Jahre aufgebaut.

00:18:28: Oder wenn du sagst, ich will wirklich maximal fünfzehn Euro ausgeben, kauf dann lieber den Ortswein von zwanzig fünfundzwanzig dreizig Euro.

00:18:40: Der Wein macht wahrscheinlich heute viel mehr Spaß als dieses großes Gewächs was eh noch nicht seine volle Komplexität halt zeigt.

00:18:51: Also immer ehrlich beraten und auch einfach zuhören, was jemand will.

00:18:58: Man kann natürlich immer, was ich auch oft erfahre bei manchen Beratungen, dass man sich versucht die Leute zu überzeugen von was man selbst halt gern trinkt ja?

00:19:11: Und das funktioniert hat meistens auch leider nicht ... Natürlich kann man, wenn man eine Leidenschaft von bestimmten Weinen oder Weingut hat.

00:19:22: Oder mein Stilistik kann man das natürlich andeuten besprechen.

00:19:29: aber in der Regel zuhören ehrlich beraten.

00:19:33: und ich sage immer zu Leute die bei uns neu anfangen muss man auch ein bisschen unterscheiden machen zwischen Leuten die wirklich Bock auf Wein haben Bock haben auf diese verschiedene Themen oder mal auch genug Aushilfe, die für uns arbeiten, die nicht unbedingt mit diesem Weintema viel zu tun haben.

00:19:54: Fangen einfach mit den Basics an!

00:19:57: Wie unterscheiden weiß man sich von der Grauburgunde?

00:20:01: Wie unterschreiten Richtlingen sich von einer Scheurebe?

00:20:04: ganz, ganz Basics?

00:20:08: Das ist halt wichtig und sonst muss man halt langsam versuchen... Wenn man Lust darauf hat, sich mit verschiedenen Weinstylistik auseinanderzusetzen.

00:20:20: Aber

00:20:20: die Frage ist dann wenn du sagst, man sollte nicht unbedingt das empfehlen was man nur selber gerne mag, weil man dann wahrscheinlich auch nicht mehr zuhört... Ist der Gegen Schluss ja?

00:20:30: Wenn ich Sachen nicht mag also wenn ich Sachen sehr tief in dem Wein Thema drin bin überhaupt nicht

00:20:38: trinken kann.

00:20:39: Wie dieses übliche Lugano Primitivo, Grauburgunder Prosecco?

00:20:42: Nein natürlich nicht!

00:20:44: Würdest du es dann vermeiden?

00:20:45: oder wenn jemand reinkommt und sagt ich mag total gerne Aperol spritzig, braucht den Prosecco da?

00:20:50: Natürlich,

00:20:51: weil ganz ehrlich.

00:20:51: Braucht

00:20:52: sie trotzdem uns aus

00:20:52: der Suche auf?

00:20:54: Natürlich tut's mir ... Natürlich sind das nicht unbedingt Sachen, die wir selbst immer trinken.

00:21:02: Aber das ist auch nicht der größte Teil der Markt.

00:21:03: Ich sage immer so... Wir haben natürlich auch ein Geschäft und wenn man nur verkaufen würde was man selbst gerne trinkt dann richtig Geld verdienen.

00:21:17: damit tut man meistens nicht natürlich ja?

00:21:20: Und ich finde es auch.

00:21:23: natürlich machen wir uns in der Weinzene oft.

00:21:26: Ich weiß nicht, was bei dir ist.

00:21:27: Aber belächelt man natürlich manche Themen wie du so vorher gesagt hast, Lugana, Primitivo und Grauburgunder.

00:21:33: Man belächselt das manchmal ein bisschen aber eigentlich... ich verstehe schon warum Leute das gern trinken.

00:21:39: Wenn wir natürlich im Wein trinken, ist es natürlich ein komplett anderer Ansatz als die meisten Leute wollen einfach nur Spannende Glas Wein trinken ohne sich großgedanke drüber zu machen.

00:21:52: Ich bin

00:21:52: da total bei dir also bei mir war so ich habe es nie belächelt warum leute sowas trinkt.

00:21:56: sie hat meist ein gründ und hatten keine anderen, keine andere ausfall nichts anderes gezeigt bekommen.

00:22:01: und damit haben Sie ganz klar geschmack ausgedrückt dass die sagten selbst wenn sie irgendwie überfette primitivo trinken sie mögen halt diese süßen weinen trauen sich vielleicht nicht irgendwie zu sagen ich mag einen süßen bein mögen vielleicht eine säure Aber da gibt es genüge Alternativen, die man offerieren kann und das denke ich ist dann so ein bisschen unsere Aufgabe einfach zu zeigen.

00:22:18: Hey, so groß ist die Weinwelt!

00:22:20: Du hast mir ganz klar deinen Geschmack skizziert indem du sagst du trinkst das oder posteck um weniger Kohlensäure oder oder oder Und ich kann dir was interessantes daraus bieten.

00:22:30: wenn du denn noch bereit bist vielleicht in euro-fünfzig mehr auszugeben Dann hast du wirklich etwas betieft und dann kannst du darauf achten.

00:22:36: und dann habe ich ihn versucht an die Hand zu nehmen auch zu sagen Wenn du darauf achtest, wirst du das finden.

00:22:41: Wenn ihm das keiner erklärt wird das nicht sehen?

00:22:43: Ja ganz genau das.

00:22:45: Ich sage immer bei uns... Aber in der Neustadt hier sind sehr viele junge Leute im Viertel bei uns und da kommen viel junge Leute bei unserem Laden und natürlich fängt es erst mal an.

00:23:04: Viele Studenten sind hierhergezogen aus Nicht-Wein-Anbaugebieten.

00:23:07: Die wachsen vielleicht nicht so auf mit Wein, wie die Leute, die hier geboren sind und dann sagen sie ich bin ein Grauburgunder ja?

00:23:17: Und dann kriegt er genau der gleiche Beratung bei uns, wie jemand, der reinkommt für Riesling oder vom Teuremein weil für mich der Punkt das in Anfang zwanzigjähriger in den Fachhandlungen, eine Fachgeschäft hingeht und da sein Wein kauft.

00:23:36: Das finde ich schon sowas Schönes eigentlich, weil großartig ganz genau!

00:23:40: Weil die können natürlich beim Penny auch irgendwelche Genossenschaften aus dem Regal nehmen und das tut es für die Meister auch.

00:23:48: Nein, die kommen in der Fachgeschäfte und wollen sich praten lassen.

00:23:52: Und natürlich ist es dann vielleicht erstmal den Grauburgunder.

00:23:55: aber ganz ehrlich wenn man die dann... die ernst nimmt und das Gefühl gibt, du bist hier aufgehoben.

00:24:02: Du kannst hier kaufen was du willst und du wirst trotzdem eine tolle Beratung.

00:24:09: Dann trinke ich die vielleicht nächstes Mal.

00:24:10: Ich hatte einen grauen Begründer Weißkunde da.

00:24:12: probiere sie vielleicht mal Riesling und dann probierst du.

00:24:14: weißt du das sind schon auch der Kunde der Zukunft?

00:24:17: Und deswegen das wäre immer das beste Beispiel von den Leuten die einfach in einem Fach geschehen...

00:24:23: schreiben können, wenn wir die an die Hand nehmen können.

00:24:25: Dann haben wir mehr oder weniger auch schon ein Fundament in der Zukunft gebaut.

00:24:29: und dann jemand zu dir kommt und fragt wie kann ich mich weiterbilden?

00:24:34: Hast du da Tipps oder Empfehlungen?

00:24:36: oder wie bildest du dich selber weiter?

00:24:38: Liste bestimmte Fachmagazine, Zeitschriften.

00:24:41: informierst du dich online oder soll derjenige sich dann online informieren?

00:24:45: was ist eine gute Möglichkeit um sich in Sachen Wein fortzuentwickeln?

00:24:49: Also klar, immer wieder in zu euch ins Fachgeschäft kommen und dann einfach Learning by Drinking.

00:24:54: Aber darüber hinaus ist ja manchmal auch so ein bisschen Theorie.

00:24:56: wie kann man sich die aneignen?

00:24:59: Ich muss da ganz ehrlich sagen ich bin da... ...ich bin da ein bisschen faul über den Nissan.

00:25:05: Ich lese relativ, ich lese keine eigentlich kaum Wein-Magazins oder so.

00:25:10: Wenn ich mein Freund bin und der hat da mal einen Stapel liegen, dann nehme ich mal ein paar mit.

00:25:15: aber in der Regel ich lse eigentlich am meisten online.

00:25:20: Auf welchen Portalen?

00:25:21: hast du da irgendwas, was dir empfiehlsfoto sagst?

00:25:23: Ach jo ich lese.

00:25:26: Es kommt natürlich ein bisschen aufs Thema an ja.

00:25:28: Ich lese die übliche Weihnachrichten-Websites und sonst viel auf Instagram, gut dass sie nicht so wirklich lesen.

00:25:38: lesen aber dann lerne ich die meiste neue Weine kennen.

00:25:42: Sonst gibt es ein paar Blocks.

00:25:44: Ich lese zum Beispiel Totalgen, Winehawk, wenn das z.B.

00:25:47: geht um Burgundthema... Aber sonst so und was ich sehr, sehr gerne mag.

00:25:56: aber wir sind natürlich auch nicht ein bisschen, wir sind durch Nerds & Freaks.

00:26:00: Ich habe schon viel Fachbücher über Anbaugebieten, über bestimmte Weine Ähm... Die habe ich schon, aber das natürlich für die meiste Leute ist es absolut uninteressant.

00:26:17: Wenn jemand sich so langsam ein bisschen mit Wein beschäftigen möchte, sage ich eigentlich immer geh zu messen.

00:26:25: Es gibt zum Glück immer mehr ... Für uns in der Szene ist es oft auch ein bisschen wie auf das schwieriges Thema, es gibt immer mehr Messer wo auch mal wenn man als Endverbraucher mal hingehen kann was ich eigentlich total schönes finde weil Es gibt schon echt viele Endverbraucherkunde, die nicht unbedingt nur saufen wollen.

00:26:46: Weil das ist oft ein bisschen das Risiko her, weil man sagt, wir machen einen Endverbauchermesser.

00:26:50: Da kommen nur Leute, die wollen nur trinken und wollen eigentlich nichts lernen oder nichts wissen.

00:26:54: Oder da kommt halt ... Geschäftlich macht es halt für viele, wenn ihr natürlich keinen krassen Unterschied ... Geht um Verkostungen, geht zum Messer Hab ich gelernt, einfach mit Leuten auszutauschen.

00:27:11: Leute die mehr wissen.

00:27:12: Die mehr wissen sie über ein bestimmtes Anbaugebiet.

00:27:16: Ein bestimmtes Thema zusammen zu verkosten und dann auszutauschen.

00:27:22: Das finde ich eigentlich am wertvollsten.

00:27:26: Es gibt nur... Man kann natürlich viel lesen aber nicht alles kann man als Bücher lernen natürlich.

00:27:33: Man kann ja natürlich lernen okay welche Anbaugebieten gibt es welche Rebsorte wie Wetterweinde hergestellt?

00:27:40: Aber Speich ist dann doch, wie gesagt, Learning by doing.

00:27:42: Und vor allen Dingen sich selber kennenlernen das finde ich halt ganz wichtig also dass man den Bein probiert schauen wie der auf einen wirkt wie man selber mit dem bein reagiert oder eben auch andere.

00:27:53: Und daher ist der Austausch ganz wichtig, also mit anderen zusammenprobieren und trinken und sich da irgendwie gegenseitig dann bereichern.

00:28:00: Also eben auch mit den Gedanken, mit den Empfindungen bereichert.

00:28:02: Aber ich finde das was du versucht hast zu vermitteln dass man als Weinhandel dabei eine gewisse Verantwortung hat, also auch den Konsumenten gegenüber und sich der Verantwortung denn auch bewusst sein sollte.

00:28:12: Dass man die an die Hand nimmt, dass man die nicht übers Ohr haut sondern einfach versucht dann auch den gutes Gefühl zu geben.

00:28:18: Ja und dass man auch erklärt weil man muss... Es ist natürlich manchmal, ich weiß nicht was bei dir ausgespürst.

00:28:26: Aber manchmal vergisst man natürlich... Man ist natürlich so tief in dieses Thema drin, dass man manchmal vergesst, was für Fragen oder Unmissenheiten einfach bei der normalen Alltagsweintrinker.

00:28:43: Was für Themen es da gibt.

00:28:45: Vergesst man manchmal.

00:28:46: Das beste Beispiel finde ich immer Schwefel im Wein.

00:28:50: Wie oft ich schon in der Weinhandlung, dass Leute kommen und die fragen, wie viel Schwefel hat den Weimarverkrieg immer Kopfschmerzen?

00:28:58: Und das ist bei sehr vielen Leuten, die sich nicht so mit dieses Weintema beschäftigen.

00:29:02: Das ist wirklich ein Riesenthema.

00:29:05: Ich versuche auch immer zu erklären, es hat nichts mit dem Schwefel zu tun.

00:29:08: Die ...

00:29:26: Lorenz!

00:29:26: Wir, der Tonnabon!

00:29:27: Irgendwann abends zwischen siebzehn und zwanzig!

00:29:30: Der Graf Lähnt am Dresen wie ein Mann, der schon einmal einen Bull in Wyoming gritten und in New York um Häuser gespielt hat.

00:29:38: Und trotzdem

00:29:39: noch Hunger auf mehr

00:29:40: hart.

00:29:41: Camilo Negroni geboren in den Auftritt von half-Britischen Blut, halb Florentina

00:29:46: im Auftritt.

00:29:47: Cowboy Vergangenheit, Glücksspielkapitel, Fechtstunden

00:29:51: in der Tasche...

00:29:52: Er bestellt seinem Amerikaner, wie er ihn immer bestellt.

00:29:55: Campari, süßer Wermuth oder Sodawasser?

00:29:58: Dann sagt er den Satz!

00:29:59: der die Barkultur für immer verschiebt, macht ihn stärker.

00:30:03: Foscos Classelli, der Barkeeper greift nicht zum Soda?

00:30:07: Er greift zum Gin!

00:30:08: Die Zitrone fliegt

00:30:09: raus...

00:30:10: ...die Orangensäste kommt rein Der Drink bekommt einen neuen Namen Weil die anderen Gäste bald rufen Einen wie den vom Grafen Und so wird aus einem verstärkten Amerikaner ein Negroni.

00:30:21: Das ist keine süße Anekdote für Cocktailbücher.

00:30:24: das ist die Geburtsstunde eines Drinks der bitter und süß und trocken zugleich ist.

00:30:29: Und er seit über hundert Jahren Leute dazu bringt, entweder zu nicken oder die Stirn zu runzeln.

00:30:36: Und genau diese Balance ist der Kern!

00:30:38: Nicht die Opulenz nicht die Süße, nicht die Bitterheit allein sondern das Gleichgewicht... Das

00:30:43: Held

00:30:44: auch wenn die

00:30:44: Welt um den Träsen

00:30:46: herum wackelt.

00:30:46: Und Genau hier über einhundert Jahre später taucht Adenpatch Nummer eins, denn ne Gronig aus Österreich auf und macht etwas, was auf die ersten Blick frecht und auf dem zweiten genial is'.

00:30:58: Er nimmt diese heilige Dreifaltigkeit, Gin, Korchi, Bermut und Turino.

00:31:03: Luxardo, bitter rosto!

00:31:04: Und gießt sie fertig ab.

00:31:06: Ready to serve.

00:31:07: twenty-five

00:31:08: point zwei

00:31:08: Volumenprozent.

00:31:09: Keine Abmessen keine Schwankung kein.

00:31:11: heute war der bitter etwas dominant.

00:31:13: gestern war der gin zu schüchtern.

00:31:15: Die Flasche steht da

00:31:17: wie ein stiller Vertrag.

00:31:19: Du kriegst ihn in die Groni den der Graf gemeint hat und du kriegts ihm jedes verdammte Mal gleich!

00:31:24: Die Gründer wissen wovon Sie reden.

00:31:26: Patrick Roth kommt aus der Luxushotellerie und den globalen Spirituosenkonzernen, wo Standardisierung und Controlling kein Schimpfwörter sind.

00:31:34: Sondern über Lebenstrategien!

00:31:36: Lukas Freninger hat bei Diageo Reserve-Marken aufgebaut – die Premiumatmen.

00:31:41: Adrien Baldino kennt die Realität von KeyAccount &

00:31:44: FieldForce

00:31:46: bei Pernorica und Diagio Die Abende, an denen der Träsen brennt und der Barkeeper drei Bestellungen gleichzeitig jongliert.

00:31:53: Während irgendwo hinten der Espresso aussenläuft!

00:31:56: Sie haben den Negroni nicht neu erfunden, sie haben ihn so verpackt dass er den Stress überlegt ohne seinen Charakter zu verlieren.

00:32:03: Das ist der Witz an der Sache.

00:32:05: Der klassische Negronis ist ein Drama in drei Akten

00:32:08: Bach-Holder trifft Witter,

00:32:10: trifft süßen Wehrmut.

00:32:12: Jede Abweichung im Verhältnis,

00:32:13: jede müde Hand am Jigger Jede abgelaufene Flasche Beta verändert den Charakter!

00:32:19: In einer gut besetzten Bar mit Zeit und Ruhe ist das Handwerk in einer vollgepackten Hotelbar.

00:32:25: Und mit der Nacht, es ist oft Roulette.

00:32:28: Arden Badge nimmt dem Roulette die Kugel.

00:32:31: Die Dosierung ist fix – die Zutaten sind premium.

00:32:34: Kochi

00:32:34: will viele Bartender ihn für einen der besten Wärmo di Torino halten.

00:32:39: Luxardo Bitarosso wenn die Familie seit Generationen weiß, wie bitter schmecken muss.

00:32:44: Der Gin – die klassischen Botanicals!

00:32:46: Die der Gin braucht

00:32:48: ohne

00:32:48: sich in den Vordergrund zu dringend.

00:32:49: und dann die Details, denen Unterschied machen.

00:32:52: Das Rückenidikett ist keine Diggoration, es ist die Gebrauchsanweisung Schritt für Schritt Portionskala

00:32:58: QR-Code,

00:32:59: der dich durch den Service führt.

00:33:00: fünf bis zehn Minuten Zeit ersparen ist pro Trink.

00:33:04: In Stoßzeiten ist das Komfort, das ist Umsatz, das planbare Marge Minimale Verluste, Warenkontrolle.

00:33:10: Die funktioniert!

00:33:11: Weil niemand mehr redet wie viel bitter noch in der Flasche war.

00:33:15: Der Gastgeber kann sich auf den Gas konzentrieren nicht auf die Produktion.

00:33:20: Man könnte das fünisch finden.

00:33:21: man

00:33:21: könnte sagen Fertigmixel

00:33:23: sind der Tod der Bar Kultur.

00:33:25: Aber es wäre kurz gedacht.

00:33:27: Ardenn Batch tötet nichts.

00:33:28: er rettet dem Moment Indem der Klassiker sonst unter dem Druck der Realität zerbricht.

00:33:33: Der Graf wollte mehr Kick Gaselli gab ihm Jinn gibt den modernen Träsen demselben Kick.

00:33:39: Nur ohne das Risiko, dass der Drink dabei den Charakter verliert.

00:33:44: Das ist keine Revolution gegen das Handwerk!

00:33:46: Es ist Handwerk – das klug genug es sich selbst zu schützen.

00:33:50: in einer Zeit, wo gute Baki-Barra und Gäste ungeduldig sind liefert diese Flasche eine Antwort die weder kitschig noch zynisch ist.

00:33:58: Sie nimmt den Klassiker ernst.

00:34:00: Sie nimmt ihn den Stress.

00:34:02: Sie liefert beides in einer Flasche, die man öffnet, kühlt und gießt.

00:34:07: Und genau das tut was der gerade nineteenhundertneunzehn verlangt hat!

00:34:11: Sie macht den Trink stärker ohne ihn zu verraten.

00:34:14: Probier ihn!

00:34:15: Denk an den Dresenflohrenz... ...an dem Mann, der mehr wollte!

00:34:18: An dem Barkeeper, der Gin statt

00:34:20: Soda griff.

00:34:21: Und ein Trink.

00:34:22: Weil guter Negroni manchmal genau

00:34:24: so

00:34:25: schmeckt.

00:34:26: Bitte süß klar!

00:34:27: Und jedes Mal gleich!

00:34:28: Arden-Batch Nummer eins Österreich Ready to serve und verdammt nah am Original.

00:34:34: Danke für diese großartige Idee, dem Hause Ardent-Bedge und dem deutschen Importeur, dem Handelshaus

00:34:39: Schlumberger!

00:34:40: Und wenn du genau das nachprüfen möchtest schauen die Shownotes.

00:34:43: dort findest du den Link wo du es bestellen kannst.

00:34:55: Das Schriftenthema ist innerhalb der Weinzehne natürlich auch ein großes Thema aber rein von der Alltagsmeintrige oder Konsument.

00:35:07: Man kriegt keinen Kopfschmerz von Schwefel, weißt du?

00:35:10: Aber das ist schon so ein Thema was immer mal wieder kommt und das finde ich auch immer sehr gut zu erklären.

00:35:15: oder halt bei Bio-Weinbau, bio-dynamische Weinbau.

00:35:20: Viele Leute lesen immer wieder was in der Zeitung.

00:35:25: Das merkt man immer sehr good.

00:35:26: wenn es irgendwann mal ein Artikel wieder in den Bassett oder so kommt über Bio Weinbau dann kommen auf einmal die Leute Ich trinke nur noch Bio-Wein oder Biodynamisch, aber ohne wirklich zu wissen, wofür das eigentlich steht.

00:35:41: Und da gehen wir direkt... Da haben wir schon eine sehr wichtige Rolle.

00:35:48: Das ist sehr wichtig!

00:35:49: Wir haben eine Rolle, dass die Leute zu erklären und wie auf manche Themen vielleicht ein bisschen besser die Leute erklären können.

00:35:59: Wie kannst du Nichtweintricker erklären?

00:36:01: Warum Wein so faszinierend

00:36:02: ist?!

00:36:04: Da fängt es ja an im Prinzip, das ist der Ursprung.

00:36:07: Wenn jemand reinkommt und sagt, ich würde gerne mit dem Wein-Thema anfangen, Papa hat immer Wein getrunken... So

00:36:11: war's bei mir erst nicht so aus!

00:36:13: So war was bei mir, weil Vater liebt Wein.

00:36:16: Und so hat's dann schon angefangen.

00:36:19: Du für mich ohne das irgendwie zu groß machen zu wollen?

00:36:22: Weil ich finde letztendlich wer Weinleute findet uns manchmal auch Ich will sagen, das muss wichtig finden.

00:36:32: Aber das Thema ist sehr wichtig und letztendlich sind halt vergorene Traube.

00:36:37: Das ist total toll!

00:36:39: Was ich lieber wein' und warum ich mir so gerne seit viele Jahren schon mit dem Thema beschäftige für mich ist Weins.

00:36:47: Ein Thema umfasst saufile verschiedene Facetten.

00:36:51: Es ist Weines Kultur, Weines Tradition.

00:36:55: Wenn man über Wein Man lernt über Geografie, Geologie.

00:37:04: Man kommt auf wie verschiedene Länder Anbaugebieten.

00:37:07: Es ist so vielumfassend und es ist so divers.

00:37:11: und das Schöne finde ich man ist nie ausgelernet.

00:37:15: Es gibt Leute die beschäftigen sich ihr ganze Leben mit ein Anbaugebiet und trotzdem weiß man nicht alles.

00:37:27: Weil, da kommt wieder neue Jahre.

00:37:28: Da kommt wieder ein neuer Produzent und... Also lange Rede kurze Sinn für mich.

00:37:33: Man wird auch deine Frage trinken?

00:37:35: Es ist dieses... Das ist so facettenreich und es ist so divers!

00:37:40: Und das liebe ich am Wein.

00:37:42: Das liebe ich an Wein und es is Genuss.

00:37:46: Für mich... Ich war noch nie in den... Alle Weinanbaugebieten sind fast schön von der Landwirtschaft schön tolle Menschen alle auch genussmenschen.

00:38:00: Es geht immer auch irgendwie mit tollem Essen zusammen.

00:38:05: Das ist was mir... Was so lieb an das Produkt Wein?

00:38:10: Das klingt

00:38:10: ja schön, dass du in Wein-Anbauregionen oftmals eine gute Kulinalkass hast und ich finde wenn du Wein-Ambauregion mit Nicht-Wein-Anbauregions vergleichst sind die Weinanbauregonen meistens die Genussvolleren.

00:38:21: also wo die Leute mehr leben, wo sie mehr genießen, wo die im Moment mehr geniessen sich darin fallen lassen Das ist für mich schon so ein Indikator, da für das Wein etwas haben muss.

00:38:31: Gibt es eine Weinbauregion die dich total begeistert hat?

00:38:33: Also welche muss man unbedingt gesehen haben?

00:38:37: Ach für mich war natürlich auch noch nicht überall.

00:38:42: Ich finde es schwierig weil was in der Rezente Anbaugebieten, sondern in den letzten paar Jahren wo ich war auf jeden Fall der Südsteiermarkt zum Beispiel.

00:38:54: Da war ich vor drei vier Jahre das erste Mal.

00:38:59: Wunder, wunderschön.

00:39:02: Völlig unterschätzt?

00:39:03: Also auch von der Natur, total unterschädzt oder von der Geografie oder wenn du da durchfährst also diese Schönheit die du das siehst... Ich

00:39:09: finde es unfassbar!

00:39:11: Alles grün, Hügel und richtig, richtig toll.

00:39:17: Kulinar ist gut.

00:39:18: Auch ein wunderwundert schönes Anbaugebiet.

00:39:21: Tolle Weine.

00:39:22: Das finde ich da muss eigentlich jeder mal hin.

00:39:25: dann war ich Was ich auch richtig, richtig toll finde ist natürlich Pimont.

00:39:32: Auch mega schön und ich find vor allem was da jetzt so passiert, auch schon mit Jungwinzer.

00:39:39: Da gibt es auch viele tolle neue spannende Projekte also Pimons Südsdiamark.

00:39:48: Find' ich großartig!

00:39:49: Und was ich vielleicht nicht unbedingt erwartet, aber was ich richtig liebe Zum Beispiel auch das USA Napa Valley zum Beispiel.

00:40:03: Das sind Weine, die Leute in unserer Szene nicht unbedingt immer trinken.

00:40:10: Ich liebe die Weine und ich habe da auch ein bisschen gearbeitet.

00:40:14: Es ist auch wunderschön!

00:40:19: Ich finde, dass die Arbeiten auch komplett anders wie hier.

00:40:22: Das ist alles so strikt und regeln darf man das planen, da darf man so ausbauen.

00:40:27: Da ist okay, mache einfach wieder Lust, das mal ganz grob gesagt.

00:40:32: Die Leute sind so kreativ, so offen.

00:40:35: Und es ist auch wirklich ein Anbaugebiet, das mir sehr am Herzen liegt.

00:40:41: Natürlich nicht so einfach einmal hinzureisen sowie in Piemont oder Südsteiermark aber...

00:40:47: Aber auch schneller als man denkt, also so komplizierter ist es.

00:40:50: Na ja gut, das brauchst du nur

00:40:51: von wo auch immer nach San Francisco fliegen, setzt sich in den Auto bist du schon

00:40:55: wieder?

00:40:56: Also daher macht man sich selber ein bisschen komplizrierter glaube ich als es manchmal ist.

00:41:03: Ja, das sind natürlich schon andere Kosten auch wenn man halt mal in der Servo-Stiftung fliegt.

00:41:07: Auch wenn du dort bist um Herdtourst und ja... Das ist

00:41:09: brutal!

00:41:11: Ich habe damals da gearbeitet und dann ist es dann, wenn man da arbeitet, dann verdient man natürlich auch dementsprechend relativ gut und dann kann man sich das alles leisten.

00:41:21: aber wenn man hier einen normalen Job hat und dann da hingeht oder die Weine trinken will, das ist schon schwierig.

00:41:28: Aber das war auch nicht die Frage.

00:41:32: Das Anbaugebiet an sich ist wirklich ganz, ganz toll.

00:41:34: Und in Europa wird dann beim Piemont und Südsteiermark das muss meiner Meinung jeder mal gesehen haben.

00:41:44: Ja aber auch wie die Gebiete sich entwickeln also wie sich das Piemond jetzt gerade wieder komplett neu zu renovieren scheint und neue Stile entstehen beziehungsweise man teilweise auch an dem traditionellen dann trotzdem festhält und das bewusst lebt.

00:41:58: Die Süd-Steiermarkt hat man es gefühlt letzten zwanzig Jahre immer weiter nach oben.

00:42:03: Aber was du gesagt hast, finde ich eben auch dass das Snapper oder das Kalifornien im Allgemeinen total verkannt ist und wie eine komplett falsche Vorstellung von dem haben, was dann dort teilweise ist.

00:42:13: Und da würde ich auch ein Kledorier fürhalten, dass man ein zweites und drittes Auge auf Kalifornie und auf Snappa halten sollte.

00:42:22: Wie fing das bei dir an?

00:42:23: Also du wurdest durch der Vater geprägt, dass der viel weingetrunken hat, hast du gesagt?

00:42:27: Das möchte ich auch.

00:42:28: Ja, es war halt... bei uns gab's immer Wein.

00:42:35: Mein Urgroßvater hat eigentlich schon angefangen mit Wein.

00:42:39: Meinen Opa hat gar nichts mit.

00:42:40: Richtig mit Beinkehler.

00:42:41: Echt?

00:42:42: Aber

00:42:43: auch!

00:42:45: Und mein Opa hat es dann gar nicht gehabt, der hat wohl sehr gern getrunken und auch viel getrunke.

00:42:52: Aber nicht unbedingt... Der war nicht so in dieses ganze Weinthema drin, da hat's getrunkelt wenn das Wein gab aber er hat genauso gut ein Bier oder was anderes getrunkel.

00:43:01: Aber meinen Vater hat es von meinem Urgroßvater sozusagen.

00:43:07: Das ist echt schade weil ... Damalige Zeiten wirklich ganz, ganz toll schon angefangen Weine zu kaufen.

00:43:17: Ich kenne die Geschichte dann natürlich nur von meinem Vater weil ich habe meinen Urgroßvater nicht gekannt aber leider ist dann irgendwann also sich getrennt hat von meiner dann Urgroßenmutter hat sie irgendwie ein Großteil der Weine genommen und irgendwie verkauft, ohne dass er es gewusst hat.

00:43:37: Also war irgendwie gar nicht viel von dieser Kelle übrig.

00:43:39: Ach Gott!

00:43:43: Da hat das alles laut Geschichte, wo mein Vater ist, das alles ein bisschen blöd gelaufen.

00:43:48: Aber so hat's angefangen.

00:43:51: Und mein Vater war dann eigentlich auch schon immer direkt mit einem Weintema drin.

00:43:55: Bei uns gab's immer Wein.

00:43:57: In den Nillanden bei uns ist es nicht selbstverständlich.

00:44:00: Das sind natürlich so viele Weinfreunde, so viele Weinbekannten.

00:44:06: Dass es fast normal ist, dass man irgendwie bei Flasche zu Hause hat und dass man sich aussuchen kann was macht man auch.

00:44:12: Aber in Nielander war das gar nicht so ein Thema.

00:44:14: Bei uns war's aber immer so.

00:44:15: Es gab immer Wein, es gab... Man hat natürlich andere Zeiten.

00:44:19: Wir haben natürlich auch relativ früh schon angefangen Wein zu trinken.

00:44:22: Heute Tag ist es so, wenn man mit vierzehn schon trinkt, also als wir zwölf, dreizehn, vierzehnt waren.

00:44:30: Mein Vater hat schon mal am Weihnachten gesagt, hier probier mal ein Stückchen.

00:44:33: Da war dann immer irgendwie in Auslese oder Trockenbären auslesen zu Weihnachten.

00:44:39: Also hat's angefangen und da erinnere ich mich noch sehr gut daran.

00:44:41: Und da

00:44:42: war das denn so dass ihr wenn es bei euch Abendbrot gehabt habt?

00:44:46: Nein, das nicht!

00:44:48: Erstes gibt es in den Niedlern kein Abendbrott.

00:44:51: Das gibt es nur in Deutschland.

00:44:56: Es war nicht so, dass dann immer Wein auf dem Dich stand.

00:44:59: Ich habe mein Vater schon lieber Wein getrunken, gerade im Wochenende.

00:45:01: Findest du das

00:45:02: eine gewisse Hauskultur?

00:45:03: Dass man wenn er zu Hause ein Bein trinkt, dass dann einfach auch vermittelt und ich denke damit... Also das fehlt der heutigen Generationen, der heute die siebzehn-achsend-zwanzigjährigen das Zuhause kaum noch Wein zählen wird.

00:45:16: Damit meine ich nicht...

00:45:17: Ja oder grundsätzlich meinen... Grundsätzlich auch Alkohol.

00:45:21: Bei uns war es damals natürlich Kann man sagen, okay vielleicht muss man mit vierzehn keinen Alkohol trinken.

00:45:29: Aber wie es bei uns angefangen hat ist mein Vater dann gesagt, hey ihr wird eh was trinken irgendwann.

00:45:36: Dann war's ihm viel lieber.

00:45:37: und da hat er zum Beispiel immer gesagt lad deinen Freund ein kommt auch hier und dann trinken wir gemeinsam mal eine Flasche oder zwei Flaschen Wein weil Das war ihm viel lieber, als dass wir irgendwie zum Supermarkt gegangen wären.

00:45:51: Wir hatten dann nicht kaufen können.

00:45:52: aber weißt du das ist mir irgendwo was anderes Alkoholmäßiges konsumiert hat?

00:45:56: Also ich komm für ein paar hier auch dieses betreutes Trinken.

00:46:02: So hat es bei uns angefangen.

00:46:04: Ganz

00:46:05: irre.

00:46:05: wichtig finde ich auch dir, dass man zeigt auch was gut ist und was nicht gut ist wird jeder selber dann irgendwie erfahren.

00:46:11: und dann auch dieser bewusste Umgang damit also Alkohol nicht nur in raunem Mengen oder dass man Wein nicht nur einen raunen Mengen trinken kann, sondern dass man es einfach zelebrieren kann und sich darauf einlassen.

00:46:20: Dass man schmecken kann und sowas wird.

00:46:23: also ist gut wenn sowas zuhause mit an die Hand gegeben wird.

00:46:27: Daher bitte jeder für lieber mit Freunden zu Hause und dann unter Anleitung.

00:46:32: Genau!

00:46:33: Und dann Gaspons über Wein und vielleicht mal ganz kurz auch den.

00:46:41: Die ist dann auch, das heißt nichts von okay ich trink gern Wein.

00:46:45: Ich versuch mich erst mal mit Wein zu beschäftigen.

00:46:48: Wie gesagt es gab immer Wein bei uns, wir sind aufgewachsen mit Wein.

00:46:50: Es gab schon immer diese Begeisterung weil das war schon... ...ich sage immer so Wir sind auch schon echt so Nerds vor allem wie wir uns mit Wein beschäftigen.

00:47:03: aber ich war schon immer Nerd.

00:47:04: Ich war auch.

00:47:04: als ich junger war habe ich zum Beispiel ... Pokémon-Karte gesammelt und Magic-Karten.

00:47:12: Irgendwann hat sich das einfach zu Wein geändert, da habe ich eigentlich angefangen, weil es so toll war, aber ich mir auch von Weinbüchern zu kaufen... ...und fand immer das Thema total interessant.

00:47:22: Beruflich habe ich dann erst mal einen kleinen Umweg gemacht.

00:47:27: Wir haben immer Unternehmensfamilie, wir haben eben optische Geschäfte gehabt,... ...aber für mich war relativ schnell klar, dass ich das nicht übernehmen

00:47:35: möchte.".

00:47:38: Und habe BWL studiert und bin ich Finanzbereich gelandet.

00:47:43: Und ja, war am Anfang war das auch toll und hab mir dann einfach so nebenbei sehr viel mit Wein beschäftigt wie ein krasses Hobby, wie ... Hab mich schon angefangen Wein zu kaufen von Weinbüchern zu lesen.

00:47:58: Da hab ich sechsundhalb Jahre in den Finanzbereich gearbeitet Und dann eine nicht so schöne Zeit gehabt, Burnout gehabt.

00:48:08: Jetzt habe ich mir ein bisschen belechelt von einer Burnout-Arbeit einfach weiter.

00:48:13: Stellt die nicht an.

00:48:14: Aber dann ist es ziemlich räudig alles.

00:48:18: und dann kommt irgendwann der Punkt, da war ich zu sechs, siebenundzwanzig.

00:48:22: Okay!

00:48:23: Was jetzt?

00:48:24: Wenn wir in der Therapie gegangen sind, kam relativ schnell raus okay... Der Hauptgrund für deinen Nichtwohlbefinden ist der Job.

00:48:34: Da muss man seinen Job wechseln, ja?

00:48:35: Und dann ist man Ende zwanzig und denkt mal was mache ich jetzt?

00:48:40: Ja und dann kam irgendwann der Punkt okay.

00:48:44: Fuck it!

00:48:45: Dann versuche ich ein Hobby zum Beruf zu machen.

00:48:48: Ja, und dann hat es noch mal eine andere Dynamik angenommen.

00:48:51: Wie

00:48:51: bist du denn in den Weinhandel gekommen?

00:48:54: Also bist du im nächsten Weinhandeln um die Ecke und hast gesagt ich würde gerne ein Wein Handel

00:48:57: bekommen?

00:48:58: Nein, nein, nein!

00:48:59: Ich habe dann, ja, zwei fünfzehn war das letzte Jahr dass ich einen Finanzbereich gearbeitet hab Und wird erst mit einem so schlecht ging.

00:49:09: Dann habe ich mich diese Entscheidung getroffen von okay, so geht's halt nicht weiter und ich will ... versuche ich Robby zum Beruf zu machen, da habe ich ganz banal.

00:49:22: Ich hab dann gesagt okay, ich kenne mich schon besser aus wie... ... meiste Leute mit Weine weil ich auch für dieses grasses Hobby schon längst hatte und mir schon viele mit beschäftigt hat.

00:49:33: aber ich hatte nicht das Gefühl dass ich mir da wirklich beruflich mein Geld damit verdienen kann.

00:49:41: Dann habe ich relativ banal gegoogelt ok wo kann man Wein studieren?

00:49:47: Und dann kamen natürlich da so ein paar Universitäten raus, Schüler, wo man beinstudieren kann.

00:49:57: Die Leute die zuhören kennen sie wahrscheinlich alle von Bordeaux Montpellier.

00:50:02: Du hast so weit hast du gedacht?

00:50:03: Also du hast nicht in den Niederlanden gesucht und du hast dann weltweit gesucht...

00:50:10: Na ja gut, das war natürlich ein Prozess.

00:50:13: Ich habe einfach geschaut wo kann man Wein studieren?

00:50:15: und in den Niederlanden gibt es halt kaum Weinbau.

00:50:18: Es gibt mittlerweile glaube ich zwei drei Hundert Hektar an Rebfläche aber da kann man kein Wein lernen.

00:50:25: Man kann natürlich Sommer je werden oder die Gastronomie arbeiten, aber ich wollte schon noch mehr wissen.

00:50:32: Gut dann bin ich irgendwie für Google dann in Geisenheim gelandet, weil ich habe dann erst eine Liste gemacht von Universitäten oder Fachhochschule wo man halt Wein studieren kann.

00:50:47: Da hab' ich mit Ausliskriterien einfach geschaut okay, ich kann ein bisschen Französisch aber nicht genug Ich kann nichts in Frankreich studieren und da bin ich so ein paar ausgeschlossen Und dann ist Deutschland eigentlich übrig geblieben... ...und dann dachte ich ja, dann bin ich umgezogen habe ich in Geisenheim noch mal studiert.

00:51:06: Weinbau

00:51:07: studiert dann oder?

00:51:11: Ich wollte Weinbauen und Logie studieren, aber konnte damals noch kein Deutsch in den Niederlanden.

00:51:17: Ich habe dann Französisch gewählt als Fach- und Englisch und konnte schon ein bisschen Deutsch lesen und verstehen gegen Schorn weil wir auch immer wie alle Niederländer in Österreich Urlaub gemacht haben.

00:51:28: Man hat das Gefühl gehabt dass ich auf Deutschweg studieren kann.

00:51:31: Und das einzige Programm, was ich auf Englisch anbieten oder angeboten habe.

00:51:35: Ich weiß nicht ob es immer noch so ist war Weinwirtschaft und da hab' ich mir von Weinwirtschaft da beworben.

00:51:43: Hab dann das Glück gehabt dass sich viele... weil ich hab dann gedacht wo, ich weiß nicht, ob ich Lust habe auf Weinwirtschaft, weil ich habe schon mehr Welt studiert und brauche diese ganze Wirtschaftsfächer nochmal.

00:51:54: die habe ich mal aber zum Glück anrechnen lassen können oder in Großteils anrechen lassen können Und dann habe ich mir mich mehr fokussiert auf diese Weinfächer, Sensorik, Weinstylistik, Weinmikrobiologie.

00:52:09: Dann habe ich da noch mal von zweifünftem bis zwei achtzehn das Studium gemacht durchlaufen und im letzten Jahr vom Studium also in zwei acht Zehn habe ich einen Nebenjob gesucht, weil mein anderer Nebenjob mir keinen Spaß mehr gemacht hat.

00:52:31: Da war ich am Uni und da war ein schwarzes Brett, war eine ganz kleine Anzeige.

00:52:36: Lawrence Weinhandlungen sucht Aushilfe für Samstag.

00:52:41: Voraussetzung ist nur man kann Deutsch und Englisch... Man hat Lust auf Wein!

00:52:48: Das war so das Einzige und dann hab' ich einfach angerufen.

00:52:51: Dann bin ich hingefahren, hab' ihn beworben Ja, dann bin ich geblieben.

00:52:58: Kalifornien war

00:52:59: noch im Finanzbereich tätig?

00:53:01: Da war es nicht...

00:53:03: Ah nein!

00:53:03: Das war California Wert des Studiums weil ich hatte ich habe zwei fünfzehn in Gleisheim angefangen.

00:53:09: da musste man so ein Art Vorpraktikum machen.

00:53:13: das war für mich.

00:53:13: dann in Österreich hab ich einen Weingut gearbeitet und Ich war bei zwei Weingüter in Österreich.

00:53:26: Das hat angefangen bei Leo Hillinger im Burgenland.

00:53:33: Es ist auch ein Weingut, das dann oft ... Ja, wo die Leute sagen haben wir Leo Hillinge?

00:53:38: Wieso da?

00:53:38: Ich muss richtig erzählen will!

00:53:43: Also es war so dass wir ... ich habe dir vorher erzählt, dass du Vater auch weinlieb hab.

00:53:50: er ist und Mein Partnerunkel auch.

00:53:53: und irgendwann haben wir angefangen, mein Patenunkel, mein Vater und ich so Weinreisen zu machen, zu tritt.

00:54:01: Das war immer total cool, Männerausflug einmal im Jahr.

00:54:05: Und da waren irgendwann ein Event wo wir jedes Jahr hingefahren sind das ist in Österreich, in Finkenberg, dass es in Tillerthal gibt's ein Hotel das heißt Stock Und da gab es immer die Weinwoche.

00:54:20: Da sind wir immer hingefahren, das war erst der zweite Woche in November und da waren ganzer Wochen nur Wein!

00:54:24: Die haben da Winzer eingelernt, da gab's Workshops, Glasworkshops Tastings, Menüs alles möglichen, da waren wir immer jedes Jahr.

00:54:32: Und da habe ich dann sehr viel österreichische Winzer kennengelernt... ...und da mein Vater auch schon sehr, sehr österreich- und deutschland-affin war, waren das so die erste Weingüten womit ich so in Kontakt kam.

00:54:48: Das war noch im Finanzzeit.

00:54:49: Und als ich dann die Entscheidung getroffen habe von okay, ich möchte mein Job ändern, also dann in Geisenheim angenommen bin als Student und dieses Praktikum, dann habe ich mir gedacht wie kriege ich jetzt diese Praxiserfahrung?

00:55:03: Ich mache mir belegt und dann habe einfach die Leute, die ich dann in dieser Weinwoche kennengelernt hab jedes Mal habe ich angeschrieben und dann bin ich bei Leo Hillinger gelandet, die Dörter, die damals da gearbeitet hab.

00:55:19: Die kannte ich dann gut und da habe ich dann das erste Praktikum gemacht.

00:55:24: Und es ist natürlich im Weingut war's auch in unserer Nerd-Szene oft ein bisschen so geteimitfrei.

00:55:34: Das sind Supermarktware, so Höfer, Grüne Verlinung oder was ik weiß, aber für mich war das total cool weil dass natürlich ein größerer Betrieb ist und da gibt es ganz klare Arbeitsabläufe.

00:55:47: Und wenn man das erste Mal am Weingut arbeitet oder dann macht es halt irgendwie Sinn, dass man kleinere Arbeitsabläufer hat, für mich hat, dass sie ein bisschen größer ist.

00:55:58: Sie haben auch Zeit gehabt, sich viele Sachen zu erklären.

00:56:02: Also war ich erst dort in zwei Fünften, das war diese Vorpraktik von Geisenheim.

00:56:06: und während des Studiums musste man noch einmal ... einen Auslandssemester machen, ein anderes Praktikum.

00:56:11: Und dann habe ich mir belegt wo möchte ich unbedingt mal hin?

00:56:16: Ja und dann kam ich auf USA.

00:56:18: wie ich damals da raufkam weiß ich ehrlich gesagt nicht mehr... Ich wollte auf jeden Fall übersehen weil ich habe immer dann gedacht okay jetzt bin wir das Student nach der Vollzeit gearbeitet zu haben.

00:56:33: ja dann macht es ein bisschen einfacher.

00:56:34: weißt du wenn?

00:56:34: irgendwie In meinem Arbeitsleben kann man nicht einfach so mal sagen, ich bin sechs Monaten in Australien oder einmal.

00:56:40: und dann habe ich gesagt jetzt bin ich Student.

00:56:42: Jetzt kriege ich es irgendwie relativ einfach geregelt, dass sich auch immer weiter weg kann und verlängere Zeit.

00:56:48: Und dann war es eigentlich zwischen Australien und USA.

00:56:51: Dann hab' ich mal verschiedene Weingüttern, da habe ich mir dann beworben Ja also bin ich dann in zwei siebzehn.

00:56:57: Also Studium war fünfzehn bis achtzig und zwei siebtzehn war ich dann im Napper.

00:57:01: Da habe ich acht Monaten Sieben, acht Monaten.

00:57:06: Bei welchem Weihgut warst du da im Napper?

00:57:09: Ich war bei Traffetten.

00:57:11: Traffette ist in das Oak Knoll District also für alle die schon mal da waren wenn man einfach von südlich hoch fährt hat man erst Stack Flip District und dann das nächste ist dann Oakknoll und Traffatten-Familien geführt.

00:57:31: zwei gut einen sogar ja Traditionellere Betriebe würde ich noch behaupten, haben auch sehr früh da schon angefangen.

00:57:42: Nicht natürlich so früh wie Mondavi aber die waren relativ echt früh dabei und wunderschöne Zeit gehabt und war auch nochmal in die Weine da verliebt.

00:57:55: Genau, das war.

00:57:55: Ich kann

00:57:56: nicht nachvollziehen dass du Snapper genommen hast auch dass du Helinger genommen hast wenn Du Weinwirtschaft studiert hast beziehungsweise da natürlich den kommerziellen Teil des Ganzen auch betrachtet hast.

00:58:04: wie stehst du heute dazu?

00:58:05: Wenn man sagt man hat größere Betriebe kleinere Betrieb haben so groß oder fast riesen Betrieber wie Helinger haben die in unserer qualitativ bewussten Welt eine Daseinsberechtigung schätzt mir die vielleicht sogar falsch ein.

00:58:21: Oder ist es ne Sparte die halt eine ganz eigene Sparte ist.

00:58:25: Also wie würdest du das heute sehen?

00:58:27: Würdest du einer Weinhandlung für Hüllinger ausschenken?

00:58:30: Meistens, ob ich das bei uns die Weine ausschenke würde.

00:58:37: Da muss ich kurz hier belegen...

00:58:39: Und es kein Bashing und es keine irgendwie... Nein,

00:58:43: nein, nein!

00:58:44: Man hat ja mehr oder weniger auch nur einen gewissen Teil an Regalflächer und muss die irgendwie sinnvoll bestücken.

00:58:49: Man versucht das mit Beinen wo man sagt sie haben irgendwie was Besonderes, was man erklären kann.

00:58:54: und dann eben wir haben ja ähnlich große Betriebe auch in Deutschland oder ähnlich orientierte Betrieber.

00:59:00: Und ich denke gerade wenn du so ein Haus nimmst wie von mir aus Hildinger haben die in gewissen Bereichen sind die natürlich ultraprofessionell und sind sehr... Ja

00:59:11: genau!

00:59:12: Die Mission

00:59:13: neu gedacht.

00:59:14: Ich gab das auch an Mosa, was auch immer, wen du auch immer da nehmen möchtest in Österreich oder jetzt in Deutschland ja auch Haben die rein in einen gewissen Handelssegment etwas zu tun.

00:59:26: oder gibt es da eben auch Gedanken, Qualitäten?

00:59:30: Ich muss kurz darüber nachdenken.

00:59:36: Antwort wäre nein und ob ich die ausschenke würde.

00:59:41: Und das hat aber nur damit zu tun dass sich sagt wir sind eine kleine Weinhandlung Wir versuchen ... grundsätzlich Weine zu verkaufen, die man nicht unbedingt überall kriegt.

00:59:58: Ohne das irgendwie bewertend zu meinen.

01:00:01: Ich meine, beste Beispiel finde ich auch zum Beispiel... Das weingute was wir am häufigsten gefragt kriegen ob wir das haben wäre zum Beispiel Knipser.

01:00:14: Ja?

01:00:15: Ich mag die Weine von Knipster total gerne.

01:00:17: Das sind tolle Weine!

01:00:18: Aber man kriegt das relativ häufig.

01:00:20: Man kriegt es hier, weil man jetzt im Edeka Shacken Center geht.

01:00:23: Das ist ein Supermarkt mit einer geilsten Weinauswahl die es so gibt, würde ich mal behaupten.

01:00:31: Da gibt's Knipser, da gibt's beandere Weinhandlungen wo es Knipsers gibt und deswegen wäre es dann für uns, dass sie den Grund sind um kein Knipster zu verkaufen Unabhängig davon, ob ich die Weine merke.

01:00:43: Das ist ein bisschen gleich mit dem Hillinge.

01:00:45: Ich muss ganz ehrlich sagen, seit ich da nicht mehr bin... ...ich habe da natürlich noch was in den Keller, was ich damit mitgenommen hab.

01:00:51: Ich habe die Wein der letzten Zeit nicht mehr probiert und ich habe das Gefühl, dass es noch ein bisschen größer geworden ist,... ...was auch nicht schlecht ist oder so.

01:00:58: Das sind nur andere Philosophie würde ich sagen.

01:01:01: Aber es passt halt nicht in unser Konzept, wie es jetzt ist.

01:01:05: Aber dass die Weinen keine schlechte Weine sind natürlich eine Regel ... Weine, die eher für... ...die Masse oder halt für... Ja.

01:01:18: Für den größeren Markt gemacht worden sind und ich finde aber das... Ich finde da nichts verkehrts daran!

01:01:24: Ich finde es immer noch... ...ich find' das immer noch so viel besser als zum Beispiel... ...sagen wir mal so industriell hergestellter Weine wie in Yellowtail oder die ganze Marke von Gallo oder so weißt du?

01:01:39: Wo ist wirklich

01:01:40: um?!

01:01:41: Ich sag immer, so Coca-Cola Weine geht.

01:01:43: So industriell hergestellt.

01:01:45: Insofern ist das Größte des Weingurts nicht unbedingt wichtig.

01:01:51: Ich sage nichts von oben so klein und so besser.

01:01:54: Es muss aber ins Konzept passen.

01:01:55: Und bei uns passt es dann nicht in das Konzept, wie wir jetzt haben Genauso wie wir zum Beispiel auch keine Meiner aus Nepper haben.

01:02:04: Das wird das andere Beispiel.

01:02:06: ich würde die gerne vielleicht manchmal im Sortiment haben Aber Passivosen im Konzept, wir verkaufen das halt nicht.

01:02:13: Weil nicht bekannt, teuer natürlich... Also da gibt's beide Beispiele.

01:02:23: Warum man halt manche Sachen nicht im Sortiment hat?

01:02:26: Und

01:02:26: ich finde damit hast du dann letztlich auch in deiner Weinhandlung oder eurer Weinhandelung ein Profil, hast eine Ausstrahlung und eine Greifbarkeit für die Leute, dass du etwas hast und anderes nicht hast.

01:02:36: Was ist dein Stil?

01:02:37: Dein persönlicher Stil, kannst Du den

01:02:39: beschreiben?!

01:02:43: Hier spricht der Matthias Polas aus Mainz.

01:02:46: Es freut mich sehr, dass ich heute auch ein kleiner Teil eurer Podcast Folge sein darf.

01:02:52: Einige deiner Zuhörer kennen mich aus dem Lawrence in Mainz, indem ich ja auch viele Jahre tätig gewesen bin Und dort habe ich auch deinen heutigen Gast den Bass kennengelernt, als er vor fast zehn Jahren als junger Geisenheim-Absolvent nach Mainz gekommen ist und sich dort vorgestellt hat.

01:03:12: Und bei uns in der Weinbar und im Restaurant mitarbeiten wollte.

01:03:18: Damals noch in Steffanshausen gewohnt.

01:03:20: Im Rheingau kann mich noch gut daran erinnern.

01:03:22: wie ihr immer gesagt habt Ich liebe die Ruhe und ich bin so gerne hier draußen in Stefans Hausen im Rheingau.

01:03:30: Und wenn ich nach Mainz ziehen würde, das wäre mein Verderben.

01:03:33: Das würde mir nicht gut

01:03:34: tun.".

01:03:36: So begann die Geschichte!

01:03:38: Heute ist er fest der Bestandteil des Lawrences vielleicht auch Gesicht und viele Leute verbinden ihn mit dem Lawrence und es ist einfach schön zu sehen wie er sich in den letzten Jahren hier entwickelt hat etabliert.

01:03:52: Schon damals, als ich ihn kennengelernt habe war er wirklich ein ganz herzensguter, offener und interessanter Typ mit witzigen Sprüchen.

01:04:00: Wir haben viel gelacht!

01:04:03: In den letzten Jahren haben wir viel gemeinsam probiert, wir haben gekocht... ...wir haben gemeinsam über Weine diskutiert aber auch.

01:04:10: Und das ist glaube ich ganz wichtig und das zeichnet die noch aus.

01:04:13: Er kann nicht nur über Wein reden sondern er ist einfach ein ganz herzlicher Mensch der immer ein offenes Ohr hat Und so haben wir uns vielleicht auch ein Stück weit gemeinsam entwickelt.

01:04:24: Er kam aus Geisenheim mit seiner Vergangenheit als Banker voller Enthusiasmus geprägt, ein Stück durch seine Weinreisen in die USA aber auch nach Österreich Hat viele Verkostungen mit seinem Vater besucht, sein Vater übrigens auch.

01:04:40: Möchte ich gerne an der Stelle nochmal erwähnen ein ganz ganz toller Mensch, der glaube ich auch den Basten stückweit geprägt hat und zudem gemacht hat was er heute ist und das es immer schön zu sehen.

01:04:52: Wir waren damals im Laurens oder Das Lawrence ist ja bis heute eigentlich noch sehr stark geprägt von regionalen Wein, viel Riesling, viel Reinhessen oder generell deutsche Anbaugebiete.

01:05:03: Aber eben auch viele Burgundersorten und Schaumwein war doch immer schon ein großes Thema.

01:05:11: Und ich glaube jeder weiß es ist relativ leicht Leute für spannende Pinot Noirs oder Winzerchampagne zu begeistern und so war's auch beim Bass, sodass sich sein Horizont da auch in die Richtung ganz schnell noch weiter geöffnet hat, was vielleicht im Geldbeutel aber auf jeden Fall der Freude am Wein immer gut getan hat.

01:05:31: und das macht uns bis heute auch immer noch Spaß da spannende neue Dinge zu entwickeln.

01:05:38: Das Schöne für mich und für meine persönliche Entwicklung war tatsächlich dass ich schnell gemerkt habe, dass mit Bas jetzt jemand im Lawrence ist Weinkompetenz mitbringt, der Lust hat das Ganze auch weiter zu entwickeln.

01:05:54: Denn mir ist es doch immer so ein bisschen schwer gefallen loszulassen.

01:05:57: Ich hatte in der Zwischenzeit mein Studium abgeschlossen und meinen Referenariat beendet, wollte eigentlich mehr in den ursprünglichen Bereichen die Juristerei gehen.

01:06:08: Hab's aber irgendwie nie so richtig geschafft, loszulesassen und der Bass hat mir die Möglichkeit gegeben da wirklich entspannt abzugeben.

01:06:16: Er hat das Ganze dann so in seiner eigenen Art übernommen, ohne jetzt irgendwie alles umzustellen.

01:06:23: Sondern er hat die alten Dinge bewahrt und vieles neu entwickelt mit den Eigentümern, mit Christoph und Andreas weitergeführt und ausgebaut.

01:06:34: Man hat auch relativ schnell gemerkt dass die Holländer irgendwo eine Handelsnazon sind.

01:06:40: Ich kann mich noch gut daran erinnern wie es zu Andreas und Christoph gesagt hat Weineinkauf Das sind doch keine Kosten, das ist einfach nur sinnvolles Investment.

01:06:48: Alles was wir hier im Keller haben wird ja nur besser und mehr wert.

01:06:54: Wir können unseren Kunden spannende Erlebnisse bescheren.

01:06:58: So ist es ihm gelungen den Keller des Lawrence immer weiter auszubauen in alle möglichen Richtungen.

01:07:05: Alle Weinstile... hat er mittlerweile im Angebot und das macht einfach Spaß zu sehen, aus welchem Fund es er da zählen kann.

01:07:15: Und beinah anbieten kann.

01:07:17: auch was den Einkauf betrifft!

01:07:19: Da war er kreativer.

01:07:21: Er hat schnell geschaut, was gibt es zum Beispiel in meinem Heimatland?

01:07:24: Was gibt's in den Niederlanden?

01:07:26: Wo kann man Weine einkaufen?

01:07:28: Wo schlummern noch Schätze in alten Kellern?

01:07:31: und so findet man doch die eine oder andere Rarität zu sehr fairen Preisen bei ihm auf der Karte.

01:07:38: Oder wenn man sie nicht auf der Karte findet, kann man ihn auch immer fragen und er taucht in die Tiefen des Kellers ab.

01:07:47: Empfehlung oder ein ganz verstecktes Schätzchen.

01:07:53: Inzwischen ist der Bass in der ganzen Weinwelt, glaube ich, in Deutschland und fast schon darüber hinaus wirklich bekannt natürlich den niederländische Dialekt.

01:08:01: seine herzliche Art und seine offene Art machen ihn zu einem absolut liebenswerten Menschen.

01:08:09: Ich

01:08:10: glaube es nicht nur der Wein, der ihn mit so vielen Leuten verbindet.

01:08:15: Sondern es ist wirklich diese Fähigkeit Menschen mitzunehmen, alle ernst zu nehmen immer ein offenes Ohr zu haben was ihm einen tollen Freund macht und ich freue mich einfach in meinen Freunden nennen zu dürfen.

01:08:30: In der Zwischenzeit ist Stefan Zhausen ein Stück weit Vergangenheit geworden.

01:08:34: Er wohnt mitten in Mainz, in der Mainzer Neustadt.

01:08:38: Viele kennen ihn und lieben ihn auch über die Beinszene hinaus.

01:08:42: Ist er total bekannt durch seine witzige Art und durch seine lockeren Sprüche.

01:08:48: Man kann schon fast sagen glaube ich dass die Mainzer neustart für ihn so ein stückweit neue Heimat geworden ist.

01:08:55: nur vielleicht eine Ausnahme gibt es wenn zu später Stunde das Brabandlied, die Hymne seines Heimatbundeslandes in den Niederlanden gespielt wird.

01:09:07: Dann kriegt er immer so ein verschmitztes Lächeln ins Gesicht und die Augen werden ganz leicht glasig.

01:09:14: Und dann sieht man doch, dass sein Herz irgendwo in Tilburg, in den niederlandenen schlägt.

01:09:20: aber ich glaube... Er fühlt sich mittlerweile bei uns in Mainz, bei uns hier in Deutschland.

01:09:26: Sowohl und wir können uns glücklich schätzen so einen tollen und empathischen und enttusiastischen Menschen in unserer Mitte zu wissen ich wünsche euch auf jeden Fall noch eine tolle Folge.

01:09:39: habt viel Spaß gute Gespräche Und vielen Dank dass ich mit dabei sein durfte.

01:09:47: Ja es ist es weg ausständig.

01:09:52: das finde auch.

01:09:53: das finde ich auch das Schöne an Wein.

01:09:56: Bei mir hat es angefangen, würde mich gleich auch mehr interessieren wie's bei dir ist oder war.

01:10:01: Bei mir hatte ich angefangen... Ich habe vorher schon gesagt mein Vater war sehr österreich-deutschland geprägt, sehr weißwein geprägzt und im Rotwein war das dann halt Bordeaux.

01:10:12: Und bei mir hat sie angefangen so mit sehr, sehr kräftiger Rotweiner sich wirklich angefangen Wein zu trinken, für mich selbst Wein zu drücken außer was ich noch mit meinem Vater immer mal wieder gedruckt hab.

01:10:24: Priorat war es doskán, aber so volle Kaneriocha.

01:10:29: Viel Holz viel Extrakt Alkohol.

01:10:31: So hat's mir angefangen.

01:10:33: Sieht immer noch weine die ich ab und zu mal gern trinke wirklich sehr gerne.

01:10:38: Meiner Meinung nach wird das zu wenig getrunken.

01:10:40: Ich habe ein paar Freunde in der Szene womit ich das teilen kann Und da freue ich mich auch immer darüber Aber das ist nicht mehr so.

01:10:52: das Haupt Thema für mich Vielleicht nicht so langweilig, aber ich trink natürlich was für alle gern.

01:11:01: Ich trinke sehr gerne Schaumeine.

01:11:05: Natürlich auch sehr gerne Bogunder, obwohl ich mittlerweile aussagen muss, vor allem mit der Preisentwicklung in den letzten fünf, acht Jahren.

01:11:14: Ich mach da manchmal einfach nicht mehr mit, weil ich es einfach nicht einsehe.

01:11:22: Grat, richtig hart in so San Giovese Chip gelandet.

01:11:27: San Giovese Nebbiolo weil ich schon das Gefühl habe dass in Italien im Moment kriegt man noch sehr sehr gute Value for Money Weine.

01:11:40: und was ich sehr sehr gern trinkt das muss ich natürlich nicht vergessen mit meiner Meinung auch immer leider zu wenig getrunken ist Rieslinger.

01:11:50: Ich liebe Rieslingen, ich liebe gereifte Rieseling Aber ich merke auch, wenn man weggeht mit Weilläuten.

01:12:00: Wer bestellt ohne Flasche Rieslinge?

01:12:01: Kann selten!

01:12:02: Also es ist

01:12:04: zwar

01:12:04: hochgesprochen und wir feiern den Rieslingen aber eigentlich habe ich auch das Gefühl wird er relativ selten getrunken oder bestellt egal in welcher Qualitätsstufe.

01:12:15: also könnte man in der Tat intensivieren

01:12:18: oder manche aus der Bubble

01:12:19: auch rausholt.

01:12:20: Also es ist eine Bubble, die trinkt natürlich ganz gerne dann auch manchmal Rieslinge aber das dann eben auch nach außen noch mehr transportieren will.

01:12:27: Es ist unser USP's.

01:12:28: Das ist im Prinzip das was wir mit mehr oder weniger am besten können und was wir auch mit einer gewissen Einzigeartigkeit im weltweiten Vergleich können.

01:12:37: Natürlich!

01:12:38: Bin ich dabei dir?

01:12:39: Sollte man das also kann man gar nicht genug feiern.

01:12:41: oder eben das?

01:12:43: das Leben bei mir...

01:12:45: Nein Entschuldige,

01:12:47: bei mir war es mehr oder weniger immer in der Entwicklung.

01:12:50: Dass sich so entwickelt hat wie ich es verstanden habe.

01:12:54: Das fing damals vor dreißig, fünfdreißig Jahren und fing das irgendwie mit deutschen Weinen an.

01:12:59: Wenn ich die irgendwie gerade verstandene Haare.

01:13:01: Deutsche Wein war langsam am Aufblühen.

01:13:03: Es war interessant, das ein bisschen mitzubekommen.

01:13:05: Man konnte die Gebieter reisen.

01:13:06: Konnte da so eine ... Konntest kennenlernen?

01:13:11: Und langsam auch verstehen lernen?

01:13:14: Dann bin ich relativ schnell nach Kalifornien gezogen, hab da ein paar Jahre gewohnt.

01:13:19: Und da waren die Napa-Weine oder beziehungsweise auch teilweise Central Coasts waren da auch so richtig aufblühen.

01:13:25: War noch relativ günstig!

01:13:26: Du hast da tolle Cabernets hast du für zwanzig Dollar bekommen was ja heute undenkbar ist.

01:13:31: Also eben teilweise... Ja,

01:13:32: die zeigen sich leider vorbei.

01:13:32: Ich weiß

01:13:33: also selbst in Zinnia hat damals, ich glaube, sechzig Dollar gekostet?

01:13:38: Also in Phelps in Zinia oder einen Maya von Von Darlewalla hat auch da zwanzig Dollar gekostet.

01:13:45: Sinikanon hat damals achtzig Dollar gekastet, alles war halt sehr viel günstiger und... Wann

01:13:53: war das genau?

01:13:53: Ohne die Zeit?

01:13:55: Also

01:13:56: acht neunzig zwei tausend die Zeit!

01:13:58: Und da habe ich die Weine kennen und lieben gelernt, bin dann wieder zurück nach Deutschland gekommen.

01:14:03: Da hab' mich ins Begund verliebt... ...und es war halt auch in der Phase wo begunden noch überhaupt kein Thema war, wo das eigentlich total schwer war, auch im Restaurant überall zu verkaufen,... ...und wo du eben auch damals Chastain-Maurice hast für zwanzig Mark bekommen.

01:14:19: Also es war schon günstig und man konnte viel probieren, konntest entdecken aber es war immer schwer das denn zu verkauen.

01:14:26: Jetzt, wenn ich meine Zeit heute anschaue... ...ich mag halt alles was extrem krag ist.

01:14:33: Was ganz stark reduziert ist, was unlaut ist,... ...was leise ist und was wenig Aromen hat.

01:14:38: Was eine krasse, markante Säure hat.

01:14:41: Richtig eckig kantig ist!

01:14:44: Also so kurz vor dem Schmerzbereich finde ich total großartig.

01:14:47: Also wo du den Wein richtig suchen musst, wo dich reinarbeiten, reinnörden musst und sich damit auseinandersetzen muss und Sachen die zu laut sind, sind mir meistens auch zu laut also... Die trinkt das auch?

01:14:57: Also... Also du wirst dich mal kurz unabhängig vom Preis Zuhause kein Zienerkannon mehr aufmachen.

01:15:07: Das ist einer der wenigen Weine, die ich nach wie vor gerne sammle Also, die ich gerne noch kaufe aus der Erinnerung und dann teilweise auch aus einem gewissen Investment heraus.

01:15:16: Das kann man auch gut finden oder nicht gut finden.

01:15:19: Daher kaufe ich da, wenn auch immer ich was bekomme... ...aber um jetzt eine Flasche zu trinken eigentlich eher weniger.

01:15:28: Ah okay!

01:15:29: Da gibt es andere Weinen, die faszinierend und reizvoll erfinden aber... ...kaufe ich jedes Jahr?

01:15:35: Oder wenn auch einmal ich sie bekomme, kaufst du irgendwas, um damit zu spekulieren oder das wegzulegen?

01:15:40: Nein, ich mag sowas gar nicht.

01:15:44: Ich finde es... Jeder soll da natürlich machen wie es für ihn passt.

01:15:51: Aber gleich,

01:15:51: dass du aus

01:15:52: der

01:15:53: Finanzbranche kommst und eigentlich Geld für dich eine gewisse Wertigkeit mal hatte oder hat ist das beim Wein sicherlich eher schwierig?

01:16:01: Nein, keine Ahnung.

01:16:02: Mein Geld war mir damals wichtiger als jetzt und ich sage immer so Wenn Geld mir so wichtig gewesen wäre, dann hätte ich lieber im Finanzbereich geblieben.

01:16:19: Ich sage immer so, ich verdiene jetzt viel weniger wie vorher und bin ein viel glücklicher Mensch.

01:16:24: Also mir geht es nicht ums Geld und natürlich kriegt man die Frage oft.

01:16:29: Ich musste kurz daran denken weil ich habe seit Jahre auf der Suche nach dem Weinkeller hier in Mainz meine Weine zu lagern.

01:16:40: Das größte all meine weine lag immer noch in die niederlande.

01:16:44: ich habe jetzt Ich hatte seit jahrelange such endlich einen keller hier gefunden.

01:16:49: guten keller gewölbe keller und da hab ich die vor zwei woche eingeräumt ja und dann habe

01:16:56: ich

01:16:56: Ja Es war ich bin in den niederlands gefahren hat meine sachen abgeholt.

01:17:02: Ich habe meine sach hier alles eingesammelt Und ich habe die erst mal nur nur rübergefahren und runtergetragen.

01:17:08: das war schon ein Ein ziemlicher Aufgabe.

01:17:11: Es geht nicht um tausend von Flaschen, es geht um ein paar hundert Flasche aber Gewölbekeller, Treppe, Steil und da alles runter.

01:17:17: Und dann habe ich mir so viele Sachen gefunden weil ich bin mich in Kaut da.

01:17:24: Ich hab das immer über die Jahre gekauft, gesammelt, aber nicht so richtig angelegt.

01:17:30: also ich habe noch viele Sachen auch gefunden und gesagt oh krass!

01:17:33: Habe ich das noch?

01:17:34: Hab' ich das

01:17:35: gekauft?!

01:17:36: überhaupt nicht mehr gewusst.

01:17:37: und echt, ich kann es ganz tolle Sachen.

01:17:40: Und dann habe ich natürlich schon... Denkt man dann, boah!

01:17:43: Ich hab dann alles da hingestellt erstmal in den Keller.

01:17:46: Und im Jahrzehnte habe ich nicht so mega viel, vierhundert Flasche vielleicht.

01:17:51: Und da steht man da und denkt Boah das ist schon ein Batzen Geld.

01:17:55: Man habe ihn natürlich schon mal kurz gedacht.

01:17:57: Ja.

01:17:58: Dann habe ich mir gesagt oh ich habe damals das für dreißig Euro gekauft die Flaschen ist jetzt vielleicht hundertfünfzig wert aber verkaufen.

01:18:07: Nein, dafür ist es dann doch ein zu großer emotionaler Wert!

01:18:10: Ich habe auch viel zu viel Bock die Weine irgendwann aufzumachen diese Weine zu probieren... ...zu teilen mit Menschen wenn das jetzt wirklich hart auf hart kommen würde und ich bin irgendwann wirklich finanzieller Ruin und irgendwas Blödeses passiert und ich brauche wirklich dringend Geld.

01:18:30: natürlich verkauft man das denn ja keine Frage Aber ich hab's nicht

01:18:35: vor.

01:18:36: Zum einen ist für mich der Part des Spekulierens nicht das Wichtigste dabei, gelt es mir auch nicht so sehr wichtig, sondern zum einen dass sich die Weine irgendwann greif trinken kann, begreift könnte ich sie mir nicht leisten Wenn sie dann irgendwann reif werden würden.

01:18:49: und es ist einfacher, keine Ahnung muss Lana auslesen oder Musslana Kabinett jetzt zu kaufen als dann in fünfzehn Jahren irgendwann nachzukaufen.

01:18:56: Und dann vierfach im Wert zu bezahlen gleich hier eben teilweise mit Begründes Teilweise mit Rone.

01:19:00: mein voll von Beispiel finde ich großartig wenn du die Jungen kaufst und gereift ein Contrillo einen zwanzig Jahre alten Contrillos großartige und wenn du sowas greift Nachkaufs sonst halt so viel mehr.

01:19:12: Aber es gibt eben und da das sind für mich auch so ganz klare Spekulationsweine, die ich dann in dem Sinne nicht mehr brauche wie andere.

01:19:20: Das würde ich zum Beispiel mit Burgundor, teilweise mit KpK würde ich's auch nicht machen dass sich die zum spekulieren kaufe Sondern das ist denn z.B.

01:19:28: ein Kanon Die eben teilweise da ihr Ihr Image auch mit Leben und Pflegen das damit spekulate wird also Es aber im ganz kleiner Teil der größte teil der weine die Ich selber für den Keller kaufe sind um sie irgendwann mal gereift zu trinken Und mich da jetzt schon drauf zu freuen, also in zehn, zwanzig und dreitig Jahren.

01:19:45: Okay

01:19:45: okay.

01:19:46: Ja okay aber dann verstehe ich absolut das bei mir natürlich genauso.

01:19:51: Ich muss aber schon natürlich jücken bei mir ab und zu auch die Hände wenn ich zum Beispiel keine Ahnung nehme mal als Beispiel Lesoree.

01:20:02: Lesorei kostst eigentlich gar nichts ja?

01:20:05: Wenn man dann sieht dass man das in Singapur Verkaufen kann über Katawiki von mir aus bei vier, fünf, sechshundert Euro der Puller.

01:20:15: Natürlich denkt man ab und zu das ist ein gutes Geschäft.

01:20:20: Aber irgendwie ich tue mich da echt schwer vor allem auch nicht die Weine, die wir geschäftlich kaufen weil es geht natürlich alles auf Vertrauensbasis.

01:20:30: Ist mir auch immer so

01:20:32: wichtig über den Händler dann nicht irgendwie selber und das macht die mark ja auch irgendwo kaputt, wenn man dann sagt ich finde es selber in den drittmarkt rein oder einen sekundärmarkt rein.

01:20:45: Aber du weißt selbst auch, dass gibt's genug, die das machen.

01:20:48: Ich mein beste Beispiel ist ohne irgendwie Namen zu nennen ziemlich renommiertes Weingut aus dem Begrund was jetzt seit kurzem selbst ihr Vertrieb macht haben dann gesagt okay Wir haben einfach gemerkt, dass die Weine von uns statt auf die deutsche Karten zu landen immer in Deutschland gekauft werden.

01:21:15: Aber wir konnten das tracen und die weinen landen alle irgendwie in Asien.

01:21:19: Da werden irgendwie lots, irgendwie da verkauft... Das ist halt scheiße!

01:21:24: Weil gleichzeitig meckern wir Händler Gastronom alle rum, damit die Preise so hochgetrieben werden.

01:21:33: Und wenn man dann selbst ... dass daran mit ein Teil nimmt.

01:21:37: Ich könnte das auch einfach nicht.

01:21:40: Obwohl es natürlich manchmal schon, dass man denkt ja... Es ist schon einfache Weg um Geld zu verdienen.

01:21:48: aber auch da denke ich dann immer durch langfristig und denke ja was bringt es dich langfristige wenn man dann kein Allerkerchon gekriegt?

01:21:54: Und das vorher schon angesprochen habe diese Vertrauensbasis dann einfach nicht mehr da.

01:21:58: Finde ich auch ganz viel mit Weitzig zu tun.

01:21:59: Das ist auch etwas was man erst mal lernen muss.

01:22:02: Ich wurde als ich Relativ jung war, als ich irgendwie vm.

01:22:06: und zwanzig war auch auf einer relativ eigenen Ebene.

01:22:10: Ich sag mal missbraucht welchen ganz guten Zugang zu weinen hatte Und jemand mich angezapft hatten gefragt hat ob er sich von Wein X Y aus Champagner X Y damals eine Palette bestellen kann weil er ihn selber nicht bekommen hat und hat unter der Hand mit einem dreißig Prozent Aufschlag weiterverkauft und ich habe mir mehr oder weniger in dem Augenblick bei dem Händler nicht nur meinen eigenen Arm kaputt gemacht, obwohl ich einfach jemandem gefallen tun wollte.

01:22:36: Ich war halt zu dumm!

01:22:37: Ich wusste es nicht was da mit den Weinen passiert.

01:22:39: und ich finde diese Verantwortung muss man erst lernen und man muss eben auch sich der Verantwortung für den Markt, für den Händler, für einen eigenen Betrieb und dann eben auch für die Konsumenten bewusst werden wenn wir ja nie weiß wo die Weine gelagert werden und was da eben passiert.

01:22:55: Definitiv definitiv und ich find' bei uns ist natürlich Ob ab und zu, wenn man in reiner Gastronomie betrieb ist.

01:23:05: Dann ist natürlich klar dass die Weine... ...die du kaufst nur ausgeschenkt werden in der Allfall.

01:23:13: Da wir dieses Mischkonzept haben Handlung und Gastronomie.

01:23:18: Haben wir natürlich mit sowohl Winzer aber auch mit Händler

01:23:23: oft

01:23:24: diese Gespräche von hey Wir haben bestimmte Weine haben wir, ein Händler hat bestimmte Weine und die sind nur für die Gastronomie.

01:23:33: Die sind nur vom Ausstand, die sauber nicht weiterverkaufen.

01:23:35: Da muss man erst diese Vertrauensbasse natürlich auch aufbauen, dass ich sage hey nein, du kannst mich da vertrauen, verkauf mir nicht weinen, die kommen bei uns auf die Karte, die wird kein einziger Flasche mit im Dressing gehen.

01:23:48: Und das ist mir immer sehr wichtig, dass es so ist.

01:23:52: Erstes natürlich weil er gerne unsere Tuteilung behalten möchte Aber ich finde, das ist auch total wichtig.

01:24:00: Da kommen wir wieder bei dieses Speculations-Thema.

01:24:05: Ich finde es dann auch echt wichtig dass die Weine bei uns getrunken werden von fairen Preisgetrunken wären stattdass sie einfach von irgendwelcher Typ gekauft wird und wieder weiter verkauft wird weil man verliert natürlich als Händler aber auch als Produzent mich in Bezug auf die Leute, die die Weinen trinken.

01:24:25: Das wird dann aus irgendwie Wertanlage gekauft.

01:24:28: Ah, keine Ahnung.

01:24:30: Und man weiß eben nicht wo die... und das darf man nicht unterschätzen, wie weinig gelagert wurden?

01:24:33: Ich fand es mit deinem Keller interessant!

01:24:35: Wie bist du auf dem Keller gekommen und was waren die Parameter da für dich?

01:24:39: also hast eine Anzeige in einer Zeitung gehabt?

01:24:41: Hast Du alle Winzer gefragt ob sie irgendwas kennen?

01:24:45: und war die Temperatur wichtig?

01:24:46: War Luftfeuchtigkeit, war die Sicherheit wichtig?

01:24:50: Silvio ich war natürlich.

01:24:56: wenn.

01:24:56: dann wenn man seine Für seine Schätze ist natürlich alles wichtig.

01:25:01: Also Temperatur, Luftwürdigkeit, Sicherheit... Alles war mir da wichtig und ich habe da mal mehr, mal weniger mit dieses Kellerthema beschäftigt.

01:25:11: aber ich würde schon sagen, seit ich eigentlich dann endgültig entschieden hab in Deutschland zu bleiben und im Mainz war das schon jahrelangen Thema um was zu finden Aber in gescheiterem Keller zu finden.

01:25:26: Ich habe keine Anzeige gestellt.

01:25:29: Ja, das ist total schwer weil dann entweder es zu warm oder zu kalt.

01:25:33: Zu kalt eher nicht aber eher zu warm.

01:25:34: Dann ist es zu feucht und meist umso näher man am Rhein ist.

01:25:38: Man macht mal Hochwasser.

01:25:39: Das sieht der Keller unter Wasser.

01:25:42: Also das ist alles nicht so einfach und irgendwann habe ich wieder aufgehört mit Suchen und suche immer wie du sagst Leute ansprechen.

01:25:53: Jetzt war das eigentlich reiner Zufall würde ich nicht sagen, aber meine beste Freunde der Matthias, die kennt ihr vielleicht Poles.

01:26:02: Da hat auch das Lauerts eigentlich mit aufgebaut.

01:26:06: Der hatte einen Freund und die haben Wohnungen gebaut in der Altstadt hier meins Und er hat gesagt ja dass Haus gehört die Schwiegereltern für seinen Kumpel und unter dem Haus ist glaubt er ein ziemlich großes Gewölbe und sein Kumpel wird das wahrscheinlich nicht benutzen.

01:26:30: Da kam mir immer so auf dieses Thema, dann habe ich gesagt du kannst mir mal Kontakt bringen mit den Kumpeln von dir?

01:26:38: Und dann frage ich einfach mal ob das wirklich so ist oder ob man es mal anschauen kann.

01:26:44: Das war alles vor zwei drei Monaten.

01:26:47: Dann habe ich die Stefan angerufen von der Matthias hat gesagt Ihr habt da unter eurem Haus ein Gewölbekeller.

01:26:58: Stimmt es, dass ihr die nicht benutzt oder nicht benutzen wird?

01:27:00: Also nein, wir haben genug Platz und der steht schon jahrelang leer.

01:27:06: Das war das Haus gehört zu einer Schiegeeltern.

01:27:09: Der Opa war Getränkehändler hat das in seinen Lager da gehabt seitdem es nicht benutzt wären.

01:27:17: Und ja, könntest du dir vorstellen, dass du für mieten Also keine Ahnung, da muss ich mal eine Spiegelhaltung fragen.

01:27:24: Aber kommt euch erstmal vorbei und schaut euch mal an.

01:27:27: Dann bin ich dahin geradelt.

01:27:31: Und ich komm' da in den Hof rein.

01:27:33: Ich gehe natürlich Treppe mit ihm runter... ...und sehe für mich das wirklich als ob man eine Lotto geworden hat.

01:27:39: So habe ich mir gefühlt!

01:27:43: Wie kennt ihr dieses Gefühl?

01:27:43: Man kommt die Treppe runter... Das war perfektes Gewölbe.

01:27:48: Alles war perfekt.

01:27:49: Wenn man geht drei Treppen runter,... Temperatur perfekt, Luftfeuchtigkeit.

01:27:55: Ich habe es nicht gemessen aber vielleicht nicht perfekt, aber echt gut riesig, riesig.

01:28:03: und dann hab ich das angeschaut und ich war dir so direkt total aufgeregt von oh ja, war das einfach so wichtig als ob man eine Lotte hat und gefällt mir so gut.

01:28:14: wie viel wollt ihr da verhaben?

01:28:16: Riesenthema!

01:28:17: Das ist ein riesiges Thema, weil die

01:28:19: Keller

01:28:19: gibt es teilweise schon.

01:28:21: Egal wo auch in Berlin-Hamburg.

01:28:22: Aber wenn du dann hörst was du dort im Monat dafür teilweise zahlen musst kannst dir echt ... Kannst sogar nicht vertrinken.

01:28:30: also damit du das dann irgendwo eine Relation setzt.

01:28:33: Ein ganz wichtiges Thema und schwierig.

01:28:35: Ja total!

01:28:36: Und deswegen habe ich auch etwas... Nicht zu viel aufregen bitte.

01:28:40: Das ist total cool jetzt hier aber wahrscheinlich ... wird das unbezahlbar sein, ja?

01:28:45: Und dann kann da ein Preis raus.

01:28:49: Das war so mehr als fair!

01:28:51: Ach schön!

01:28:53: Und dann habe ich euch halt wie cool... Habe ich ihm direkt gesagt, Deal machen wir.

01:28:59: Die Kelle ist aber so groß, es sind irgendwie hundertzwanzig Quadratmeter und dann hab' ich gedacht, das ist viel zu groß für mich.

01:29:05: Dann habe ich einen anderen Freund der auch... Der wohnt hier auch in Mainz, der ist auch krasse, krassel Weinfreak ... sammelt noch viel länger und viel mehr als es ich tu.

01:29:15: Und dann habe ich ihn angerufen, ich sage, Timo... Du suchst auch schon lange Keller?

01:29:21: Ich hab jetzt was gefunden!

01:29:21: Willst du den Keller mit mir teilen?

01:29:23: Also ja, ja... Ich komme mal schauen und der war natürlich direkt begeistert und... Können wir den Keller auch noch teilen?

01:29:32: also ist er auf dem Mietkosten sind er nochmal durch zwei totalen.

01:29:36: Das war wirklich... Es ist auf jeden Fall dieses Jahr ein meiner Highlights gewesen dass ich endlich mal gescheite Lagerfläche für die Weine hab und ich habe vorher schon erwähnt, ich habe dir jetzt darüber gefahren.

01:29:49: Muss sie alle noch einsortieren?

01:29:51: Ich hätte jetzt Weinregale geholt und ich will alles jetzt gescheit machen eintragen in Excel oder irgendwas also nur viel... Viel zu erledigen.

01:30:03: Das ist nicht der Art, das ist ein Hobby was man richtig zelebrieren kann gerade wenn du dann auch so einen Wohlfühlort hast wo du eben reingehen kannst.

01:30:10: ich war für einige Kunden richtig intensiv auf der Suche und es gibt halt teilweise professionelle Lösung aber es gibt wenige Lösungen wo du selber hingehen kannst und dir deine Weine eben holen aussuchen kannst sondern du musst dich an schicken lassen und Es ist auch da im professionellen Bereich relativ schwierig da was zu finden und eben etwas erschwinglich ist, was auch teilweise versicherbar ist.

01:30:34: Also wenn du jetzt wirklich große Werte hast, wenn da mehrere Tausend Flaschen also liegen hast, dann musst du die ja auch versichern lassen.

01:30:40: Eine kommende Versicherung macht das mit, wenn du nicht irgendwie noch einen dritten Ausgang trallala usw.

01:30:47: Also die Parameter, die da gesetzt werden ist auch super schwer.

01:30:49: Also das Bein lagern ist manchmal gar nicht so einfach und dann umso schwieriger, um den Kreis wieder zu schließen wenn man privat irgendwo Bein kauft von irgendjemandem... Man sollte immer gucken wo die Sachen gelagert wurden.

01:31:00: Da wird es so viel schon

01:31:01: gekriegt

01:31:01: und die Weine sind dann kaputt.

01:31:04: Ja deswegen kaufen wir zum Beispiel auch per se keinen Wein auf dem Sekundärmarkt weißt du?

01:31:09: Wir kaufen da wirklich gar nichts.

01:31:12: Wenn wir mal gereifte Weine kaufen ist es wirklich nur direkt vom Weingut oder von bestimmten Händler, wo ich weiß die über jahrelang diese Vertrauensbasis aufgebaut haben.

01:31:31: Wo ich weiß okay, die haben das bei denen einfach gelagert gehabt.

01:31:36: oder es kommt auch eine sehr zuverlässige Quelle.

01:31:38: Das ist einzigmal wenn man so was greift kaufen aber es meiste mal bei uns Auf der Karte, die Jahrgangstiefe schaut.

01:31:47: Fünfundneinzig Prozent die Weine haben wir selbst gekauft und selbst weggelegt.

01:31:51: Großartig!

01:31:52: Ja ja... Und da muss ich schon echt die Jungs, also Andreas und Christoph, echt Credits geben.

01:32:02: Die haben am Anfang an, um zwei Fünftinnen angefangen, haben sie direkt angefangen meine Weg zu legen.

01:32:11: Äh so mit Jahrgang vierzehn war das dann ähm.

01:32:15: Und ja gut vierzehne, fünfzehner gibt es jetzt leider nicht mehr weil die natürlich über die Jahre auch weggetrunken sind.

01:32:20: aber die haben immer zum Beispiel größte Gewächse groß angekauft.

01:32:23: da was ist groß für unsere Verhältnisse?

01:32:25: groß so dreißig Flasche pro Lager oder so.

01:32:28: und dann von der Dreißigflasche Pro Lage haben wir erst mal äh erstmal alles weggelägt und dann vielleicht einmal ein Jahr auf eine Karte gemacht.

01:32:35: aber das war immer so lagenbestand zugereift bis achtzehn Flasche weg zu langfristig lagern.

01:32:42: Kalkuliert

01:32:42: ihr danach?

01:32:43: Also geht ihr hin irgendwie nach ein, zwei, drei Jahren und sagt okay wir haben da zehn Prozent drauf weil das sind unsere Lagerkosten oder... Ja

01:32:50: ich muss ganz ehrlich sagen es können vielleicht viele Leute die jetzt zuhören nicht verstehen aber so wird schafflich.

01:32:59: denken wir dann oft vielleicht nicht, dass man denkt oh was genau unserer Lager kostet aus unseren Lager kosten pro Flaschen Das werden natürlich eigentlichs Gutes zu machen.

01:33:08: Da arbeiten wir doch ein bisschen mehr so mit Fingerspitzengefühl.

01:33:14: Wir schauen, was haben wir für den Wein bezahlt damals?

01:33:16: Und natürlich wenn wir jetzt im Fall von großem Gewächs reden, wenn wir damals zwanzig Euro vom GG bezahlt haben und damals das GG fünfzig Euro Abruf gekostet hat, es kostete zum Beispiel sechszig Euro abruf oder siebzig, dann kommt da einfach eine fixe Aufpreis.

01:33:33: darauf ist hier immer dann natürlich auch der aktive Jahrgang plus dafür gereift.

01:33:38: Machen wir so würde ich mal sagen, muss man kurz rechnen.

01:33:42: Fünf Euro pro Jahr so grob ungefähr.

01:33:47: aber auch da gibt es bei uns keine richtige Regel.

01:33:52: die meiste große gewechselt kann man bei uns.

01:33:54: jetzt würde ich sagen trinken für gereift für ab Hofpreis plus tretig fünf drei zu vorm groben ja

01:34:04: super

01:34:06: Aber ja, das war alles.

01:34:07: Das muss ich einfach auch die Jungs zu danken, dass sie schon sehr früh viel gekauft haben.

01:34:16: Muss aber auch sagen, dass es damals ... War's auch in der deutschen Markte, wir haben vorhin mal kurz das Berundthema geredet, aber auch in den deutschen Markten war es damals einfacher.

01:34:25: Mittlerweile muss man bei manche Betriebe für jede Flasche kämpfen Und es wird auch immer in deutschem Bereich manchmal immer schwieriger, um da wirklich Sachen wegzulegen und dann eine anständige Menge zu kriegen.

01:34:43: Das nervig machen wir auch ein bisschen.

01:34:49: Wir reden hier nicht über irgendwie drei Hundert Flasche GG weißt du?

01:34:53: Ich meine manche Weihgüter muss ich dann diskutieren, ob wir dann halt zwölf, achtzehn oder vierundzwanzig Flaschen von einer bestimmten Lage kriegen.

01:35:03: Natürlich muss man immer schauen, dass man das so ehrlich und möglich verteilt

01:35:06: ist.

01:35:06: Ist auch schwer für einen Weingut!

01:35:08: Also wenn letztlich hat man ja meistens nur eine feste Menge, wenn man eine gewisse Bekanntheit dann irgendwo erfährt kriegt man neue Kunden.

01:35:16: wie teilt man das denn auf?

01:35:17: Macht man es den neuen

01:35:19: Kundenbereich

01:35:20: oder den standardisierten alten Kunden die einst schon über Jahre begleiten nimmt man denen was weg diesen Sauer die wollen natürlich dann auch von diesem bekannteilsgrad den sie ja auch mit aufgebaut haben will ich profitieren oder von der eben auch geldlich vom profitieren.

01:35:36: Was macht man richtig, was macht es falsch?

01:35:37: Ist schon schwierig glaube ich.

01:35:38: Natürlich

01:35:42: natürlich hast du da voll recht das ist schwierig.

01:35:45: aber ich denke mir bei ohne irgendwie jetzt auch wieder auf bestimmte Weinen.

01:35:51: und also denke wir wenn man einen Botschafter vor Ort hat und wirklich ein krasses Botschafte Kannst du auch für dein Weingut?

01:36:03: Macht es dann wirklich schon einen Unterschied, ob dir jetzt zwölf oder vierundzwanzig Flasche gibt.

01:36:09: Und natürlich gibt er... Wo fängt's an und wo hört's auf?

01:36:12: Das versteh ich alles!

01:36:13: Aber ich hab keinen Lust um irgendwie für sechs Flaschen dann wieder auf den Knie irgendwo hinzugehen und zu betten um ein paar mehr Flasches.

01:36:21: Da habe ich echt kein Lust mehr drauf.

01:36:23: Was machst Du denn, sagst du leck

01:36:25: mich?!

01:36:28: würde ich gerne ab und zu mir machen, aber da wir natürlich in größere Konstellationen zusammenarbeiten.

01:36:38: Und alle, wenn natürlich Einsprache recht auch haben, dann haben wir da auch intern oft Diskussionen.

01:36:44: Es gibt so zwei oder drei Weingütern.

01:36:49: Für mich gibt es das nächste Jahr nicht mehr.

01:36:51: Aber ich habe überhaupt kein Problem damit, weil jedes Jahr diese Diskussion wird.

01:36:59: Ja.

01:37:01: Ich verstehe auch die Argumenten von den Kollegen, die sagen ja wir brauchen dieses Weingut, das ist ein wichtiges Weingurt.

01:37:07: Aber am liebsten wenn ich es für mich alleine entscheiden darf... Ich bin immer sehr emotionaler Mensch und ich sage, leg mich!

01:37:12: Für dich gibt's noch zehn andere Weingüter.

01:37:14: Was

01:37:14: ja letztlich oftmals so ist, dann ist es halt eine Entscheidung, die man irgendwo treffen kann.

01:37:21: Also ich habe Verständnis für beide Seiten.

01:37:23: Es ist nicht einfach für beide Seite Aber so manchmal ist ja diese Tür, die sich dann schließt, die Chance etwas Neues zu entdecken und was Neues mit aufzubauen.

01:37:36: Was Neues auch zum neuen Prozenten wieder Vertrauen aufzubauern und mit ihm zusammenzuarbeiten und eine neue Geschichte dann letztlich wiederzuhaben, die man anstehen kann.

01:37:47: Und das finde ich dann eigentlich mal nicht mal auch

01:37:48: schön.

01:37:49: Nein, man muss natürlich auch... Ich bin immer für neue Sachen zu entecken, die KF zu entnehmen und immer wieder coole neue Sachen zu zeigen, aber man braucht auch die Klassiker.

01:38:03: Da gibt es doch schon bestimmte Sachen... Die sind halt wichtig vor allem wenn man in einem mittenden Meinanbaugebiet ist.

01:38:12: hier gibt's dann bestimmte Dinge.

01:38:14: dafür kommen auch manche gestern zu dir weil sie sagen hey wir wollen dieses Weingut trinken.

01:38:20: also da muss man ja man kann auch nicht immer Man braucht ein bisschen die Klassiker, braucht man halt.

01:38:27: Haben wir ja genauso?

01:38:28: Wenn wir im Begunz sind und sitzen dort irgendwo im Lokal dann wollen wir halt eben auch keine Ahnung, Grumje ... Da wollen wir in Librax sehen oder wie auch immer.

01:38:36: Und freuen uns dann auch wenn die noch preislich teilweise interessant sind weil die halt vor Ort die Lokale das eben noch anders bekommen.

01:38:43: also daher ist das ja auch unser Anspruch.

01:38:45: wenn wir woanders sind so dann eben auch bei euch.

01:38:47: wenn die Leute bei euch vor Ort sind Dann wollen die halt auch gewisse Namen einfach sehen weil sie sagen Ich möchte diese Harmonie zwischen Gastronomie und Winzer einfach dort vor Ort sehen, dass die miteinander zusammen arbeiten.

01:39:01: Natürlich!

01:39:03: Und das ist genau mein Punkt.

01:39:04: Das soll dann auch vom Weihgut fasziniert werden.

01:39:05: Das ist genau der Punkt, es gibt manche Winzer, die verstehen das sehr gut.

01:39:13: Die sagen hey, die Gäste, die Internationale Sommelier ich weiß nicht.

01:39:18: ... zu bestimmte Lähen und wollen unsere Weine trinken, dann soll er mir das irgendwie auch möglich machen.

01:39:24: Ja?

01:39:25: Und natürlich... Aber ich will mich nicht zu viel in diesem Thema reinziehen.

01:39:29: Dann kann man sagen okay, da geh'n halt dreißig Flasche extra nach Tokio oder nach New York ist natürlich alles auch wichtig!

01:39:37: Natürlich um dich da auch.

01:39:40: aber man will doch auch dass die Botschafter vor Ort beste Beispiel des Lösse-Flow im Mersault hat euch gerade berühmt angesprochen.

01:39:46: Da konnte man jetzt auch nicht mehr, da konnte man Ravano trinken.

01:39:50: Der normale Chablis-Village konnte man für vierzig Euro im Restaurant trinken.

01:39:55: Der kostete hier bei der Importeur.

01:39:56: letztes Mal, als ich bestellt habe vor vielen Jahren, hat er schon fünf Jahre nette gekostet... ...aber den Lüstuflows sagt einfach nein!

01:40:03: Wir haben mit Raffeno diese sehr langjährige Beziehung... ...Raffeno findet es wichtig dass die Weine hier für einen fairen Preis getrunken werden und nicht in einfache Villages für hundertfünfzig zweihundert Euro.

01:40:14: auf der Karte steht... ...und ich glaube nur so

01:40:17: funktioniert's.".

01:40:25: Aber wie gesagt, dann muss man sich eben auch wenig verändern.

01:40:27: Anders orientieren.

01:40:28: sind da Trends für dich wichtig?

01:40:30: Also findest du Trend in der Weinwelt für dich von Relevanz?

01:40:34: oder ist das für dich alles überbewertet und lässt dich eher grinsen wenn Manche meinten, die münden so irgendwelche bestimmten Weinstile.

01:40:44: Sei es Reduktion sei es Naturalize, Amphore oder was auch immer.

01:40:50: jetzt...

01:40:51: Was über

01:40:52: mich sich fallen?

01:40:54: ...was ich wirklich mag.

01:40:57: also um ganz kurz zu deiner Frage und zu antworten nein trennt sie mir absolut nicht wichtig.

01:41:01: ich würde sagen absolut unnichtig.

01:41:05: Ich finde das auch dieses reduktion angesprochen.

01:41:08: reduktionsbeste Beispiel Vor ein paar Jahren, sowohl in Boghund als auch hier in Deutschland mit Riefling.

01:41:15: Hier ist es Reduktion, Reduktions und Reduktionen.

01:41:17: Alle springen auf der Reduktionalzug drauf... ...und dann irgendwann ist die langweilig, alle Weine schmecken gleich.

01:41:26: Da steht hinter der Redektion jetzt wieder komplett andere Regeln.

01:41:28: Und ich finde... Ja ist so so!

01:41:32: Natürlich gibt's noch im Boghunt Pierre-Eve Collère oder hier gibt's Schäferfröhlich, die immer diese redaktive Stilistik haben aber das ist einfach der Handschrift von Mein Gut.

01:41:41: Ich finde ich super.

01:41:42: Aber dass dann alle das irgendwie versuchen, sie kopieren und zu imitieren?

01:41:45: Das find' ich irgendwie eine absolute Quatsch.

01:41:47: und in den Paar ist wieder was anderes!

01:41:49: Ich liebe wenn Sie die einfach sagen okay... ...das is mein Stilistik oder ich will da und dahin und die nicht unbedingt auf jeder Hype Trend halt mitspringen.

01:42:02: Die einfach ein eigenes Stilstik haben und auch dahinter stehen.

01:42:05: Und das find'n ich auch viel einfacher zu vermitteln.

01:42:10: Ich finde es auch viel cooler, wenn er so eine eigene Identität und eigene Charakter hat.

01:42:16: Also nein ich bin was hin für dich zum Beispiel jetzt dann so trans?

01:42:20: Weil ich mir überhaupt nicht mit das Thema beschäftige.

01:42:25: Wie erfahrst du das?

01:42:27: Was wäre jetzt z.B.

01:42:27: den Trend in der Schweiz?

01:42:29: Ganz viele Kommunikationen also zum einen die Kommunikations mit den Kollegen durchs Probieren wo man automatisch mehr oder weniger heraus schmecken kann Dass viele Winzer das jetzt gerade anwenden, dann Social Media ist ein Riesenthema dabei.

01:42:44: Wo man merkt dass es eine oder andere stärker publiziert wird wobei man da immer wenig auch aufpassen muss was gerade von wem publiziert würde?

01:42:56: Manche suchen das halt mehr oder weniger als Grundlage um sich selber in Szene zu setzen und ich finde Ausland Trends sind teilweise interessanter, als wenn du halt in Deutschland und Österreich schaust.

01:43:09: Weil ich finde das Ausland hat dann schon oftmals die Nase ein bisschen weiter vorne als wir.

01:43:16: also Sprichwort oder Stichpunkt Kalifornien, wenn du da schaunst was dort ausgeschenkt wird wie in welche Richtung es dort geht mit welchem Bewusstsein die das dort leben und dass eben auch über eine gewisse Bestelligkeit kann man davon eigentlich ausgehen, sechs bis neun Monaten irgendwann hier auch angesprochen wird oder der englische Markt ist nach wie vor ein Riesenthema, was dort gelebt wird.

01:43:42: Das wird dann hier irgendwann auch fundamentiert werden oder aufgerufen werden teilweise auch Frankreich finde ich nach wie fort total spannend.

01:43:53: wenn du siehst bei verschiedenen was die leben was die suchen was die präsentieren Da gibt es in diesem traditionellen Bewusstsein eine ganz andere Sensibilität, das finde ich ganz großartig.

01:44:07: Also ich schaue eher ins Ausland als nach Deutschland und find's dann interessant wie sich diese sehr fleckmatische Weinwelt nach und nach immer wieder entwickelt.

01:44:16: Und das macht dann Spaß also dass dann einfach auch für sich selber zu prüfen, zu gucken ob sowas in Deutschland irgendwie ankommen würde sind machen würde oder ob es wirklich teilweise an das Land gebunden ist wenn nicht jede Sache funktioniert hier auch.

01:44:46: Champagner?

01:44:46: ist ein Versprechen, dass die meisten halten.

01:44:49: Ein Cremant Loire-Rosee von Ackermann ist die Wahrheit, die sich nicht aufspiert.

01:44:53: und wenn man ehrlich ist... ...die seltenere und interessandere Eigenschaften vom beiden sind!

01:44:59: Die Blase ist dieselbe, die Methode

01:45:01: ist dieselben

01:45:01: der Aufwand ist derselbe Handlese, strenge Pressregeln das heißt eine Lidermost aus einen Hundertfünfzig Gramm Trauben

01:45:08: dieselbe Maßgabe

01:45:09: wie in der Champagne zweite Gärung in der Flasche mindestens zwölf Monate auf der Hefe im

01:45:13: Fall der Reserve Linie

01:45:15: noch mehr.

01:45:16: Was sich unterscheidet ist der Fluss,

01:45:18: die das Tal formt.

01:45:19: Die Loa ist kein

01:45:20: Strom,

01:45:20: der Macht ausstrahlt.

01:45:22: Sie ist der längste Fluss Frankreichs.

01:45:24: Träge und Breit und

01:45:26: Silbergrau

01:45:28: mit Sandbänken auf denen Haubentaucher brüten und Tuchstein klippen – ja, der Tuch Stein!

01:45:33: Indem man seit Jahrhunderten Keller griebt.

01:45:36: Das ist Frankreich Das ist Frankreich, wie es wirklich ist bevor er sich in Zähne setzt und diese Wahrheit flaschenferdig einzufangen.

01:45:43: Ist das Projekt der Maison Ackermann seit eighteen hundert elf.

01:45:47: also es geht über ein Belgier einen Keller und das Jahr des Kometen.

01:45:51: Und um genau zu sein geht es um Jean-Paptiste Ackerman Geboren am viertzwartigsten Juni siebzehnhundert neunzig in Brüssel.

01:45:58: seine Eltern Bescheidene Leute seien Großvater war Bauer.

01:46:02: was aus diesem Kind werden sollte hätte niemand vorher gesagt.

01:46:06: Und dann kam er mit zwanzig Jahren nach Sermür und er kannte, dass dieser Ort alles besaß was guter

01:46:13: Schaumwein verlangt.

01:46:14: Mit zwanzich Jahren unglaublich!

01:46:17: Also... Was verlangte ein guter schaum Wein?

01:46:19: Zum einen einen perfekten Boden.

01:46:21: hier ist es Tuffstein

01:46:22: also dieser weiche Kalkstein den die Loa über Jahrtausende abgelagert hat so pur rös und nachgiebig das man ihn aushöhlen kann wie ein Brot.

01:46:31: Die Keller, die Ackermann-Achstund-Elfen in den Felsen trieb sind bis heute die höchsten Trocknodydenkeller der gesamten Region.

01:46:39: kilometerweite Gänge.

01:46:40: Indem die Temperatur konstant bleibt und die Feuchtigkeit kontrolliert wird und die Flaschen auf den latten Liegend wie schlafende Gäste, die auf die richtige Zeit warten!

01:46:51: Die Wasserstraßen, das ist nicht zu verkennen.

01:46:53: Wenn man sich alle Weinregionen der Erde anschaut werden die erst dann erfolgreich wenn sie Transportwege hatten also hier die Wasserstraßens die loa als Transportweg nach Paris Der gesamte Schatz der längsten Weinregion Frankreichs in einem Flussnetz gebündelt.

01:47:08: und dann denn wir reden über Schaumwein war da die Technologie.

01:47:12: Ackermann war der erste Mensch im Lohathal, der die Methode traditionell auf lokale Weine anwandte.

01:47:17: Also den selben Prozess, dem man in der Champagne entwickelt hatte hier im Westen erstmals repliziert.

01:47:30: Der Cremon de Loire wohnt in den Kräten als AOC anerkannt am siebzehnten

01:47:46: Oktober,

01:47:47: falls man Jubilän mag.

01:47:49: Er streckt sich über zweihundertfünfzig Kilometer entlang der Loire von dem Tourin im Osten bis nach Anjoum-Westen und umfasst

01:47:56: rund

01:47:56: dreitausend einhundert fünfzig Hektar dedizierte Reepfläche.

01:48:00: Aus diesem Gebiet produziert über zweihundert Winzer jährlich rund fünfzehn Millionen Flaschen.

01:48:05: das ist keine Nische mehr!

01:48:07: Und was den Cremons des Loires besonders macht?

01:48:09: Ist sein Regelwerk Handlese, obligatorisch.

01:48:12: Ganz Traubenpressung mit strenger Ertragsgrenze und mindestens zwölf Monate Hefelage auf der Flasche.

01:48:18: Strenger

01:48:18: als die generisch-französischen Cremantsvorgaben von Neumonaten, die für alle anderen Appellationen gilt!

01:48:24: Zwölfmonate auf der Hefe bedeutet... Die Blasen werden feiner, die Textur wird cremiger.

01:48:30: Die Aromatik entwickelt jene Brotigkeit, jenen bisquit Unterton Der guten Schaumwein vom Billig unterscheidet wie eine Orchidee einer Plastikblume.

01:48:39: Für den Rosé sind im Cremant-Loire mehrere Sorten erlaubt.

01:48:43: Der Rosé von Ackermann basiert auf Cabernet Franc, Pinot Noir und Grollo.

01:48:46: Eine Kombination die nicht zufällig ist sondern jede Sorte für eine präzise Aufgabe eingespannt.

01:48:53: Drei Sorten drei Aufgaben!

01:48:54: Eine Loire Und Ackerman lagert seine Reserve-Cuevis über die gesetzliche Mindestzeit hinaus.

01:49:00: Das ist DIE Entscheidung die den Unterschied macht Nicht im Budget... ...sondern in der Qualität.

01:49:07: Mehr Zeit im Keller bedeutet mehr Hefekontakt, mehr Komplexität.

01:49:10: Mehr von jenem feinen Biskuitnachhalt der einen guten

01:49:13: Krimon

01:49:14: von einem sehr guten unterscheidet.

01:49:16: Jean-Baptiste Agamann erkannte mit einundzwanzig Jahren ohne Erfahrung, ohne Vermietradition in Weimbau ohne das Kapital, dass solche Projekte normalerweise erleichtert.

01:49:26: Dass die Loa ein Fluss ist der mehr verdient als stille!

01:49:30: Dass der Tufstein tief genug ist um Keller darin zu graben, die kein Thermometer brauchen.

01:49:35: Dass sie mit Tod traditionell damals noch fest in der Champagne verankern nicht an eine Region gebunden ist sondern an eine Wahrheit.

01:49:43: Das hilft von Zeit Kälte und Druck aus gutem Traubensaft große Schaumweine machen können

01:49:48: wenn man sie

01:49:49: lässt.

01:49:50: Der Reserve-Rosé ist der Beweis dieser Erkette, zweihundertdreizend Jahre nach dem Gründungsjahr.

01:49:56: Er kommt aus dem

01:49:57: schwersten Jahrgang des letzten Jahrzehnts... ...aus drei Sorten die das Loatal auf drei verschiedene Weisen beschreiben!

01:50:03: Mit dem Kräutercharakter des Cabernets Francem,... ...der kürschigen Bernefrucht des

01:50:07: Pinot Noirs

01:50:08: und der salzigen Frische des Grollaux.

01:50:11: Der Keller hat sich kaum verändert, die Methode auch nicht.

01:50:13: Die Blasen sind

01:50:14: dieselben.

01:50:15: Und das versprechen wir auch.

01:50:17: Kein Aufspiel, keine Imitation Nur die Loa, in ihrer besten Laune.

01:50:24: Vielen Dank für dieses großartige Schaumweinerlebnis der Mison Aka-Mann und natürlich dem Deutschen Importeur der Handelshaus Schlumberger!

01:50:32: Und wenn nicht dieser außergewöhnliche Roseeschaumbein interessiert, schauen die Shownotes da findest du die Bezugsquellen.

01:50:48: Da stehen vor.

01:50:48: aber was wäre für dich zum Beispiel jetzt so ein ganz... Vielleicht gibt es das auch nicht, aber so ein aktueller Trend wo du sagst hey das ist aktuell sehr sehr Ja, so zurück

01:51:02: zur Klassik.

01:51:02: Also ich finde gerade wird die Klassikt richtig intensiv mit einem ganz eigenen Bewusstsein wieder wahrgenommen.

01:51:09: Das ist egal wie du es vorhin auch sagtest, Tangewiese Piedmont dass man erkennt warum eben Barolo und Barolo ist oder warum Chianti.

01:51:18: was ganz besonderes ist dass man das nicht unbedingt neu erfinden muss.

01:51:23: Warum die Drohne so großartig ist?

01:51:24: Als Elsers, es ist ein Riesentrend den keiner wahrnimmt.

01:51:28: Also es sind teilweise Großartige auch Pinos aus dem Elsers fantastisch und sehr außergewöhnlich, die kaum jemand auf einem Schirm hat, die sich aber entwickeln werden.

01:51:37: Bordeaux wird wieder einen Trend finde ich selbst also jetzt auch teilweise mit dieser Preis Situation, die dort ist, mit dem auch sich selber in Frage stellen haben die ganz eigenen Fokus darauf.

01:51:50: Diese klassische Art ist ein Riesentrend und ich finde eben auch das klassische Napa ist ein Trend, weil du vor Napa erwähnt hast.

01:51:58: Also die wirklich intempierten Weingüter, die einen richtig spannenden Stil haben – die großen Namen, die dann

01:52:07: wiederum

01:52:07: nicht so teuer sind im Vergleich zu anderen europäischen Gewechseln wo du sagst, ich habe eine, die unglaublich lange liegen und lagern können, die aber teilweise großartig sind oder einzigartig ist in ihrer Art.

01:52:20: Also da diese klassischen Sachen sind für mich der Trend und das Bewusstsein dahin auch mit dieser Neudefinition der Gesamtweinsituation wo man also viele Leute fragen sich ja muss man Wein trinken welchen Wein muss man trinken?

01:52:34: Und dann wenn man Wein dringt Dann ist es nicht dieses, wir brauchen irgendwas Freakies aus der Übersättigung raus.

01:52:40: Sondern wir wollen ein Klassiker haben wo wir sagen okay das wollen wir jetzt trinken und verstehen und darum ist die Weinwelt das was sie isst?

01:52:52: Ich freue mich sehr über diese Antwort von dir weil ich sage immer es gibt einen Grund warum die Klassika klassiker sind.

01:53:00: ja und das heißt es heißt nicht dass man ... seine Ohren und Augen offenhalten sollst, für neue Entwicklungen... ... und Orten sein für neue spannende Sachen.

01:53:14: Aber es gibt einen Grund warum Klassiker klassiker sind.

01:53:17: Und ich finde doch immer mein... Ich weiß nicht wie's bei dir ist aber meine größte Weinerlebnisse die ich habe bis heute wo ich weiss hey... Diese Wein hab' ich daran da getrunken mit diese Leute das waren halt der klassische Weine!

01:53:33: Aber es heißt nicht, dass ich auch mal wilde neue spannende Sachen probiere.

01:53:40: Sehr gerne sogar!

01:53:41: Aber ja... Letztendlich komme ich dann doch immer wieder zurück bei den Klassiker und... Klassika heißt aber NICHT weil das finde ich schon wichtig zu sagen.

01:53:51: Klassik heißt nicht dass es teuer sein muss.

01:53:53: Klar nicht!

01:53:54: Klassica heißt... Nein nein, aber das wird oft so... nicht verwechselt, aber sowieso.

01:53:59: Oh ja, weil Klassiker meint er natürlich in Lafittrochild, in Comble de la Flair.

01:54:03: Nein, natürlich sind jetzt Klassika... Aber es gibt, ich meine eher von der Stilistik halt Klassichs.

01:54:11: Weil wir vorher von Spiehmont geredet haben, da gibt es, ich glaube auch und teilweise ist das natürlich Klimawandel geschuldet.

01:54:18: die können mich jetzt auch anders arbeiten ne?

01:54:20: Es gab einen Grund warum die irgendwann in der Achtziger gesagt haben okay wir gehen jetzt auf kleine Fässer weil die Weine einfach jünger zugänglich machen wollen.

01:54:28: Aber mittlerweile werden die weine, die Trauben werden jederzeit reifen.

01:54:32: Die können trotzdem in große Botte ausbauen und die Weinen sind schon zu gänglich.

01:54:37: Also ich bin ja mit Klassis eher von der Ausbauart halt Klassies.

01:54:45: Ich bin sehr froh dass du den Trend so wahrnimmst.

01:54:50: Ich beschäftige mich auch nicht so viel mit Trends und ich bin auch zu wenig dabei.

01:54:55: vielleicht unterwegs.

01:54:57: Aber es freut mich sehr, weil ich liebe die Klassiker.

01:54:59: Ja,

01:54:59: geht mir genauso und ich habe das geführt dass also in den Niederlanden nochmal eine andere Verbindung zu den Klassikern hat.

01:55:07: Also dass man die dort... Wie viel meinst du?

01:55:09: ...daß mehr Bordeaux, Bougunder, Loire, Nord-Italien Trinker sind als... Als die Deutschen zum Beispiel.

01:55:19: Die Deutschen sind so.

01:55:22: Also, hätte ich das Gefühl oder täusche ich mich da?

01:55:27: Ich weiß es ehrlich gesagt nicht.

01:55:28: Weil... ...ich kriege natürlich oft auch die Frage von wie ist es in den Niederlanden und... Bist du

01:55:33: mir in Niederländer Deutschland

01:55:34: in deinem Weinbewusstsein?

01:55:36: Gibt's ja überhaupt Unterschiede?

01:55:37: Beschreib dir Weine anders?

01:55:43: Ich glaube nicht!

01:55:44: Ich glaube im Großen und Ganzen, egal ob Niederlands, Italiener, Spanier, Deutsche, dass die Leute, die sich mit Wein beschäftigen sind, alles so ein bisschen ähnlich beschreiben.

01:55:55: Ich weiß nicht, aber ich glaube das.

01:55:59: In den Niederlanden finde viele Leute schwierig zu verstehen.

01:56:04: Aber ich habe eigentlich gar keine Weinkontakte in den Niedernlanden, weil außer mein Vater und mein Onkel war mir natürlich viel weingekriegt.

01:56:14: Und ich kenne meine ganze Beine berufliche Weinen Wie sagt man, das Reise hat in Deutschland angefangen.

01:56:24: Also meine ganzen Kontakte sind hier und ich kenne mittlerweile natürlich schon ein paar Leute in den Niederland.

01:56:29: aber wenn zum Beispiel immer auch so Sommerreise kommen und die kommen dann bei uns was trinken hier.

01:56:34: Ich kenne keine.

01:56:35: Die einzige, die ich kende und Kollege, die schätze sind Schaden und Peter, die haben ein paar Restaurants in Amsterdam, Wein Kamele, Schebskamele.

01:56:45: Große große tolle Gastronomen.

01:56:48: habe sonst ...kenne ich da keine und finde das auch schwierig zu sagen, was wird da getrunken in die Niederlande.

01:56:53: Ich habe immer das Gefühl dass natürlich in unser Bubble, wo wir uns befinden trinken glaube ich alle relativ ähnlich vielleicht aber so die Standard-Niedländer.

01:57:11: Das regt mir schon immer ein bisschen auf.

01:57:14: Die trinken halt... Billigweine aus Südafrika, Chile und Argentinien.

01:57:20: Und wenn ich da auch im Supermarkt oder auch in Gallengal ist halt so ein Spiritual- oder so ein Getränke-Handleil... Wenn ich da rumlaufe, dass sich immer nur irgendwelche Weine von übersehstehen und dann denke ich mir oft es ist Nachbarland Deutschland, wo wir sind.

01:57:40: Da gibt's so tolle Weine!

01:57:41: Und das sind die meisten Niederländer zum Beispiel überhaupt nicht bewusst.

01:57:45: Auch meine Rumfrage in unserer Familie ist natürlich anders, aber so.

01:57:49: Wenn ich mal einfach mal auf dem Geburtstag bin und die Frage mal um... Die meiste, wenn man über deutsche Weine redet in der Niederlande, dann kennen sie halt irgendwie Black Tower Blue.

01:57:58: Nun wie ein absoluter

01:58:01: Schrott.

01:58:01: Ich dachte, die Werte sind qualitätsbewusster und die werden da wesentlich tiefer im Thema drin.

01:58:06: Aber es ist diese Verein-Gemeinderung, die man manchmal vielleicht gar nicht haben sollte und mich hat.

01:58:10: Also mit mich interessiert's immer, wie andere Nationen Wein beschreiben, also wie Japaner Wein beschreiten.

01:58:17: Wie teilweise natürlich, weil ich vorher Wein beschreibe, Franzosenwein beschreiben und das hat mich bei den Niederländern immer total interessiert, wie die wenn diese Wein-Szene sind, Wein beschrieben, weil... Und so komme ich darauf ihr habt ja so richtig krasse Schimpfwörter!

01:58:31: Also ihr seid ja richtig extrem oder täuscht ich mich da?

01:58:34: Aber ihr habt der

01:58:35: manchmal so...

01:58:36: Nein nein

01:58:36: nein.

01:58:37: Ich denke, es ist auch eine emotionale Sache

01:58:39: und

01:58:39: wenn ihr dann sowas emotionales wie Wein beschreibt, es muss ja auch so krass sein Bin ich ja komplett auf dem Holzweg?

01:58:46: Nein.

01:58:49: Ich finde es schwierig zu generalisieren, weil ich kenne wenig Leute die in den Niederland mit Wein arbeiten und dementsprechend weiß ich nicht wie die Wein beschreiben.

01:58:57: aber wenn ich nur für mich selber rede dann hast du da schon recht wir haben ein krasses Schimpfwörter.

01:59:04: ich bin immer sehr offen sehr direkt.

01:59:08: Da musste schon am Anfang auch die Leute erstmal mit klarkommen hier Wenn wenn meine scheiße ist oder beziehungsweise, wenn ich den nicht gut finde sagt das auch einfach.

01:59:17: Ich kann aber auch ich sage nicht der weine scheisse punkt ja.

01:59:20: Ich kann mich begründet immer warum diese wein warum dieser wein mir nicht gefällt Und bin da immer ganz ganz ehrlich und es finde ich auch sehr wichtig dass wird meine meinung nach auch zu wenig gemacht Ja

01:59:30: hilfreich auch für dein gegenüber also

01:59:32: für einen produzenten natürlich.

01:59:34: du sagst Es ist nicht mein geschmack muss ich dem scheiß sagen aber es ist nicht meinen geschmacks und man kann es begründen.

01:59:40: Man muss

01:59:40: natürlich

01:59:41: so und so, dann kann er doch damit arbeiten.

01:59:43: Dann kann er sagen das möchte ich ja von meinen Konsumenten auch von meinen Kunden.

01:59:46: Dass die zu mir sagt, nee ist nicht mein Geschmack weil der ist mir zu dünn, zu dick, so kräftig, zu leicht was auch immer.

01:59:52: Ganz genau!

01:59:53: Ich finde dass zum Beispiel auch hier immer... Wir kriegen natürlich.

01:59:57: mittlerweile haben wir natürlich aus Glück, dass wir nicht mehr unbedingt die Weine uns suchen müssen.

02:00:04: Machen wir natürlich schon, weil das uns Spaß macht.

02:00:06: aber wir kriegen natürlich Nach zehn Jahren auch sehr viel Wein angeboten, weil Leute uns kennen und wollen das für die Weine verkaufen.

02:00:15: Und da gibt es ein paar Beispiele von so einen Jugendwinseln.

02:00:19: Ich sage immer, ich muss mich wieder aufpassen, was du sagst, sonst kriege ich nächste Woche wieder zehn Paket zugeschickt!

02:00:26: Aber jeder darf immer anfragen... natürlich schon auf der art und weise wie man anfragt.

02:00:35: manchmal du hast ein bisschen da auch schon erlebt wenn mal kriegt man so random flasche geschickt ja ohne irgendwas ohne ankündigung dann denke mir wieso?

02:00:45: Und wenn du so deinen weinen verkaufen musst, kann das halt schon nicht gut sein.

02:00:48: aber wenn die einfach einen email schreiben oder uns anrufen und den termin ausmachen dann darf jeder vorbeikommen und die weine zeigen.

02:00:58: Ich sage jetzt, vor allem in der heutigen Marke nehmen wir auch nicht neues auf weil es einfach ein bisschen schwierigerer Zeiten sind.

02:01:07: Aber trotzdem kommt vorbei und wir probieren das.

02:01:10: Wir probieren es offen und ehrlich und das war schon immer so.

02:01:12: Wir haben immer gesagt was wir denken.

02:01:14: Da kamen ein paar Beispiele von Winzer die wir jetzt im Sortiment haben, Junge Winzer, die über drei vier Jahre zu uns gekommen sind.

02:01:22: Wir hatten die Weine mit denen probiert.

02:01:27: Gefällt uns nicht so gut.

02:01:28: Sie sind diesen Grund, das gefällt uns sehr, sehr gut bis auf einen guten Weg.

02:01:31: vielleicht musst du da doch mal schauen und dann hat man über die zwei drei vier Jahren diese Entwicklung so verfolgt und da war ich okay geil.

02:01:42: jetzt passt es und jetzt nehmen wir die Weine auf und in Nachhinein war's für mich oder von uns immer sehr schön

02:01:48: zu hören

02:01:49: dass wirklich ein paar Winser dann gesagt haben wie cool ich bin immer so gern zu euch gekommen weil ihr eine wenige leute seid womit ich so wirklich ernsthaft austauschen kann.

02:02:03: Weil oft ist es dann doch so auf Verkostungen, dass alle sagen muss alles lecker ja alles toll und uns gehen wieder.

02:02:10: Und wie du vor auch schon gesagt hast das bringt dich einfach nicht weiter.

02:02:14: Ja und Ich finde immer wenn irgendetwas nicht gut ist muss man sagen wenn irgendwas gutes muss man natürlich auch sagen.

02:02:21: Aber diese ehrliche konstruktive feedback Ich will auch nicht, der muss da irgendwie zu wichtig machen.

02:02:26: Aber ich hab einfach gemerkt dass das für viele Jugendminzer schon sehr hilfreich ist.

02:02:32: Wo sollen sie sonst die Informationen herbekommen?

02:02:34: Also es ist ja wenn man selber zum Beispiel kocht dann fühlt man's natürlich entweder gut oder nicht gut aber man braucht...

02:02:41: Meistens wird man richtig gut, wenn wir sehr skochen.

02:02:45: ...aber nur

02:02:46: wenn jemand anderes

02:02:47: sagt ne, das ist nicht so gut weil vielleicht zu viel zu wenig Salz dran alles eine Farbe oder was auch immer, dann weiß man wie jemand anderes es sieht und kann sich daran entweder entwickeln oder selber auch bestätigt fühlen.

02:03:02: Das heißt ja auch nicht dass der andere recht haben muss und

02:03:05: so ein Winzer ist ja oft

02:03:06: alleine.

02:03:07: also das ist ja das die viel zu tun haben und sich selten jeden tag irgendwo hinstellen und sagen probiert meine weine.

02:03:13: wenn dann alle irgendwie nur sagen ja is super und lecker dann hilft das nicht.

02:03:17: Also daher berechtigte bewusste nicht über den Kritik, sondern Anmerkungen sind mehr als viel freier.

02:03:26: Ich finde das auch sogar für Winzer eine absolute Voraussetzung des Manviel probiert.

02:03:35: Es gibt... man merkt, finde ich wenn ein Winzer, Winzerinnen, wenn die viel probieren und viel unterwegs sein und viele andere Anbaugebieten immer wissen wollen Was ist es, warum schmeckt das so?

02:03:51: Das sind oft die Winzer, die bessere Weine machen.

02:03:54: Und es gibt viele, die vielleicht mal von der Nachbar probieren, ich sage nicht dass er gerne gute Weine macht, aber das ist schon sehr hilfreich und also wird einfach immer alle... alle Winzer, aber auch schon mal... Ja, auch

02:04:08: Feinhändler.

02:04:09: Also es ist ganz wichtig, dass Feinhänder andere Programme durchprobieren und dann einfach argumentativ stark sind, dass sie einfach sagen okay ja klar mein Cabernet blablabla ist so-und-so.

02:04:19: aufgrund dessen und ich habe den damit verglichen oder sich selber vielleicht auch in Fragestellensprogramm dann nach rausrichten bzw.

02:04:26: sich auch bestätigt fühlen.

02:04:28: Ja und trotzdem passiert oft das man oder öfter mal, dass man denkt hab' ich das angekauft?

02:04:34: Hab ich das, wenn man probiert immer wieder und irgendwann denkt man ja ich weiß ein bisschen wie es funktioniert.

02:04:44: Aber dann kommt trotzdem immer der Punkt dass man denkt ich weiß eigentlich gar nicht.

02:04:48: Und das finde ich aber auch das Schöne am Wein, dass man immer sobald man das Gefühl kriegt... Oh!

02:04:56: Ich bin echt gut, ich weiß ich kann gut verkosten, ich hab was drauf und ich habe ein bisschen den Fühler dafür von.

02:05:03: Und dann kommt man wieder, und dann probiert man wieder was oder kauft irgendwie wieder an.

02:05:09: Ich weiß eigentlich gar nichts von dieses... ...dieses dass man dann wieder direkt mit zwei Füße auf dem Boden steht.

02:05:16: Das finde ich auch das Schöne ein weinig!

02:05:17: Ich weiß nicht, die deutsche Wortkennung, aber manchmal ist es einfach so humiliating, weißt du?

02:05:24: Find ich auch schön.

02:05:26: Man soll sich nicht zu wichtig machen.

02:05:28: Deswegen dachte ich, dass wir einen Wein probieren, der vielleicht gar nicht so gängig ist?

02:05:31: Ich weiß nicht ob du ihn kennst und damit vertraut bist oder ob das für dich eine Neuerung ist.

02:05:39: Ein Gebiet was für mich selber ganz weit oben auf der Entwederwunschliste oder der unbekannten Liste war ... Das war Italien-Sardinien!

02:05:48: Ich hatte überhaupt keine Berührungspunkte zu Sardinian Und so einer der berühmtesten Produzenten ist ja Argyollas.

02:05:55: und deswegen dachte ich, wir haben in Tino die Zardigna also von Argyllas.

02:06:00: Die Mary das heißt über selbst mehr oder weniger Sonnenuntergang abend den Maron Abend.

02:06:07: und man hat versucht bei dem Wein.

02:06:13: Den sadischen Wein, diese Weißwein-Stylistie komplett neu zu denken.

02:06:17: Dass man ohne Oxysation gearbeitet hat, dass man die Primärarum versucht herauszuarbeiten.

02:06:22: Dass er mit ganz wenig Schwefel überhaupt gearbeitet hatte, dass der angenehm leichten trotzdem präsent ist und die Säure recht moderat ist.

02:06:30: Und das finde ich eigentlich ganz

02:06:32: gut gelungen bei dem.

02:06:34: Ich muss dir erst mal ganz ehrlich sagen, dass ich mir mit sadische Weine Und aber eigentlich auch grundsätzlich so italienischer Weißwelle nicht so gut auskenne.

02:06:45: Ich könnte zum Beispiel auch nichts sagen, wie riecht Schmackton-Vermintino?

02:06:51: Aber ich meine wenn ich jetzt mal... Ich habe mir die Beleuchtung hier bei mir in der Wohnung ist nicht optimal, aber da wickt von der Farbe relativ dunkel und reil.

02:07:00: Ja!

02:07:00: Und das als Rheinzwanziger.

02:07:01: also der hat schon eine volle Farbe, hat ne ganz präsente Farbe.

02:07:05: Das finde ich eigentlich recht angenehm.

02:07:13: Aber der Wein Ich hatte irgendwie rein von der Optik, und von der Nase.

02:07:24: Der Wein ist auch schön frisch!

02:07:28: Man hat erst mal gedacht, oh das ist schon reif und vielleicht ein bisschen plump.

02:07:33: Hat ja eine schöne Frische.

02:07:36: Ja, also angenehme Wein... Das glaube ich ist im Holz ausgefahren nur im Start an, oder?

02:07:41: Ist wohl eher

02:07:41: schon ausgebaut.

02:07:46: habe ich das vorher richtig verstanden, dass die mit sehr wenig Schwefel arbeiten.

02:07:50: Weil so schmeckt es für mich zum Beispiel nicht, deswegen für mir eher so... ...schmeckt's für mich klassisch und klassisch aber nicht.

02:07:57: irgendwie ist nicht wild oder so.

02:07:59: Geht doch gar nicht

02:07:59: in die Richtung!

02:08:00: Sie versuchen eben auch also natürlich Handlese dann versuchend sie die Trauben relativ schnell auf zehn zwölf Grad runterzukühlen um diese frische Frucht zu... zu erhalten.

02:08:12: Der wird komplett ohne Sauerstoff, also unter Sauerstoffsausschluss gepresst und dann über fünfzehn- zwanzig Tage bei sechsten- siebzen Grad vergoren und dann nur edelstahlen.

02:08:24: Ein paar Monate auf der Feinehefe kein Holz um diese Klarheit die Reinheit zu erhalten.

02:08:29: Und wie?

02:08:32: Du hast vorhin eingedeutet du macht auch nicht so viele Berührungspunkte vielleicht mit zahlischer Wein gehabt.

02:08:39: Wie bist du diese Wein gekommen?

02:08:41: Ich fand...

02:08:42: Weil ich finde, es ist da spannend.

02:08:43: Sie hat da überhaupt nichts damit gerechnet zu heute und sah dich schon mal hinzuprobieren.

02:08:45: Eigentlich auf Umwegen, weil ich Rohl, also Wermantino in der Provence oder Südfrankreich heißt der Rohl.

02:08:53: Da hab' ich ihn öfters mal probiert und war teilweise sehr begeistert überrascht.

02:08:58: Dann gibt's ja einige bekannte Produzenten der Toskana die Wermatino anbauen.

02:09:05: oftmals die Situation in der Weinhandlung, dass Leute auf Sardinien Urlaub gemacht haben und da kamen und fragten wir haben eine tolle Weine probiert das übliche.

02:09:13: Haben sie auch sadische weine?

02:09:14: Und ich musste es also ewig bis ich mich daran getraut habe.

02:09:19: Es ist ja manchmal eben auch so dass man so ein Man braucht einen Bezugspunkt man braucht so einen Einstieg man braucht manchmal einen Wein der einen selber begeistert und Bis Ich im Wein gefunden habe wo ich sage wow Das ist für mich ein Wein den ich halt Das kann er nicht finden.

02:09:34: Also der eine ganz eigene Identität, eine eigene Identifikation entweder für eine Rebsorte, für ein Gebiet, für eine Stilistik, für ne Machart hat.

02:09:42: und dann hat sich da damals auch mit Art Jollas, das ist jetzt auch schon zehn Jahre her, hat sich für mich so den Türchen aufgetan, da habe ich gesagt okay lass uns ein oder das andere mal probieren gibt es relativ wenig auf dem Markt.

02:09:56: Aber dann eben auch so diese, jetzt gerade Argyollas ist sehr engagiert was Autotunrebsorten, was traditionelle italienische Rebsortens angeht.

02:10:05: also im weißen Bereich haben die noch Noragos, Nazco Im roten Bereich habe die Monika Carignano und Boval Sado Also Autotunsorten die nur auf Sardinien zu finden sind oder hauptsächlich in Sardinen zu finden und damit bekommt das Weingut eine einzigartigkeit wo ich sage ja sowas vertrete ich auch gerne

02:10:24: Ja, cool.

02:10:26: Ich kenne mit italienischen Weißweinen echt sehr bedingt nur aus.

02:10:31: Es spielt für uns in unserer Land auch keine Rolle.

02:10:34: Weil

02:10:34: ihr ja Rieslinge habt?

02:10:35: Ihr habt Reingau, ihr habt Rheinhessen an ihr und natürlich braucht die keine Weißweihen irgendwie aus Italien.

02:10:40: und dann sucht man oftmals das was man bei euch in den Regionen nicht findet, eben sprich die südeuropäischen, teilweise Rotweine, Roséweine etc..

02:10:52: Ja, aber auch da sehr bedingt.

02:10:54: Ich muss sagen, dass bei uns schon echt so achtzig Prozent unserer Weine schon deutsche Weine sind und die zwanzig Prozent ausländische Weine ist nach wie vor aus dem Rest der Zeiten noch Burgund und Champagne oder halt Frankreich fokussiert und dann natürlich ein bisschen Italien, ein bisschen Spaniard, wie du schon sagst eher die kräftige Rotweine Ja, aber deswegen ist es echt total spannend auch für mich so was zu probieren.

02:11:24: Weil ich probiere sowas als Messen natürlich auch nicht weil wir dann doch auf messen und probiert man doch immer zu verkosten was auch vom Laden interessant ist.

02:11:33: Nein, ich finde das... Ich finde Wein auch echt, ich würde es ja auch sagen dass nichts so ist.

02:11:38: Ich finde so gute Wein.

02:11:41: Wo liegen wir hier preislich?

02:11:43: Weil das finde ich immer auch schon wichtiger

02:11:46: Die ja nicht bei vierzehn Euro.

02:11:49: Ja, super!

02:11:50: Also ungefähr im privaten Bereich?

02:11:53: Ja,

02:11:54: Endverbraucher.

02:11:56: Ja oft geht es mir einfach darum, schmeckt's ist der Wein harmonisch und was mit mir schon vorher auch das Thema hatten.

02:12:13: zurück zum Klassiker und so.

02:12:15: für mich ist es schon ... oft auch wichtig von zeigte Wein, ... ... ich muss jetzt aufpassen und sagen.

02:12:25: Zeigte Wein wo der Herkunft herkommt oder so weißt du?

02:12:27: Ich finde das schon immer ein wichtiges Thema.

02:12:32: Musst im Wein natürlich nicht immer haben.

02:12:34: aber es gibt auch bestimmte Weinstylistiken... ... wo es eher weniger um den Herkuft geht,... ... aber eher um den Trinkerfahrung oder... Aber mehr ist es ja, ich finde das ist wirklich eine faszinierende Sache am Wein, dass man rausschmecken kann!

02:12:48: Im Idealfall, wo stehen die Reben?

02:12:52: Wo kommt der Wein her?

02:12:55: Genau.

02:12:55: Aber beim Verkosten ... Im

02:12:56: Idealfall ist es ja dann so, dass man das rausschmecken kann auch wenn man sich nicht gut mit Weinen auskennt wie teilweise Mosel-Riesling.

02:13:02: Genau!

02:13:02: Kannst du rausschmecken, das ist ein Mosleraner Riesling, auch wenn dich nicht unbedingt super damit auskennst und probierst.

02:13:08: einer hat zehn Weine, zehn Rieslinge vor dir und selbst als umgeübter Weintrinker Bist du in der Lage, den Muslana vom Badener oder vom Südafrikanischen Riesling oder vom Äsischen Rießling zu unterscheiden bzw.

02:13:24: ihn herauszuschmecken und dann bekommt ihr eine ganz eigene Daseinsberechtigung?

02:13:27: Findest du dieser

02:13:28: Wein?

02:13:28: Der Femmitidus Sadegna von Arjola hat ne Identität

02:13:32: die

02:13:33: besonders ist...

02:13:36: Ich finde es schwierig!

02:13:39: Ja, sofern besonder.

02:13:40: was ich vorher gemeint habe ist dass der wiegt wenn man im an einem glas anschaut dunkle farbe.

02:13:46: der weg von der von der nase auch schon eher auf der reifere fruchtseite auf die knackige fruchtzeit ist am gaumen dann aber trotzdem frisch.

02:13:55: Das macht für mich der war schon besonders weil ich den in erster linie anders wahrgenommen hab.

02:14:01: ob das Besonder isst in der Inhalt des Sahlische Weine, ob das ein typischer... Wer Mentino ist, kann ich leider nicht beurteilen weil ich mich einfach zu wenig mit den Rebschortern mit dem Anbaugebiet auskenne.

02:14:21: Aber ich finde es, wie vorher auch schon gesagt, wir finden es ein toller Wein und wenn du sagst, dass es fast zwölf Euro dann denke ich, da sind Weinen der sehr viele Leute abholt.

02:14:29: Das ist ein Wein, der ist easy drinking aber trotzdem hat's Anspruch, das is kein banale fruchtige Trinkwein oder so.

02:14:40: Also nein, ich finde das ein wirklich sehr gut gemachter Wein.

02:14:44: Was

02:14:44: ich zum Beispiel finde was du vorhin sagtest dass es manchmal schwer ist einen Wein in seiner Balance zu kategorisieren, finde ich auf der einen Seite da bin ich so ein bisschen zwiegespalten aber beides im positiven Sinne ist Balance eines der am häufigsten missbrauchtesten Wörter, weil es nichts aussagt.

02:15:07: Also nichts wirklich Konkretes.

02:15:09: Es ist mehr ein Gefühl.

02:15:10: Nein natürlich nicht!

02:15:10: Aber ich finde Balance kann trotzdem jeder der sich auch nicht mit Wein auskennt empfinden.

02:15:16: und du schmeckst sofort wenn Wein unbalanciert ist.

02:15:18: Wenn der zu unausgewogen vor der Säure oder Süße von der Kräftigkeit vom Aromenbild was auch immer ist

02:15:26: Weil es aber nicht stimmig ist.

02:15:27: Ja, genau!

02:15:28: Wenn der Wein balanciert ist, kannst du das sofort spüren und dann kannst du es auch addikulieren.

02:15:32: Kannst zum Besten geben, kanns sagen.

02:15:34: Darum finde ich sollte man mehr über Balance treten, dass aber bewusst also versuchen zu schmecken und nicht einfach nur der Wein ist balanciiert sondern vielleicht auch warum oder was, was einen dann fasziniert?

02:15:44: Und das habe ich vorher auch versucht zu sagen... Es gibt oft auch keinen richtigen Falsch natürlich bei so einem Wein.

02:15:59: Wie du sagst, balanciert sagt eigentlich gar nichts aus.

02:16:02: das ist ein Gefühl aber irgendwie gehts finde ich beim Wein oft um Gefühle und es gibt so unterschiedliche Geschmacken und deswegen Deswegen ist es mir eigentlich oft auch so unwichtig, einen Wein zu bewerten.

02:16:26: Ich hasse zum Beispiel auch ein Stück Verkosten.

02:16:29: Wir können jetzt wie wir hier sitzen der Wein verkostet und aus unserer Erfahrung teilen wie wir beide diese Wein erfahren aber ohne den Wein wirklich so krass zu bewährten was ich finde mein Gut.

02:16:44: Aber ich bin auch nur der Bass aus Mainz sagt dass der Wein gut ist.

02:16:50: Ich finde diese ganze Weinbewertungen, die es auch oft gibt.

02:16:53: Das finde ich in totaler Quatsche auch.

02:16:56: Für dich niemals eine Orientierung,

02:16:58: dass du sagst?

02:16:59: Ich sehe dort okay.

02:17:00: Nullkommanul.

02:17:03: Ich finde das auch... Hier kam ein guter Freund da hat für einen bekannten deutsche Weinführer immer die Weine probiert.

02:17:12: Im Anbaugebiet und dann habe ich ihm immer so gesagt Natürlich ist es total cool, ich hab' euch oft gerne mitprobiert.

02:17:21: Aber dieses Ganze auch bewährt den Punkte und so, das finde ich so ein Quatsch weil kannst du ehrlich... Erstmal machte schon einen Unterschied wenn man kurz jetzt von Rhein-Hessen rennt und man kann noch so objektiv sein wie du willst aber ob da jetzt Attentel Wittmann vor dir steht oder der steht irgendwie in, sagen wir mal, No Name Minzer aus dem Hinterland von der B-IX Man ist trotzdem beeinflusst.

02:17:47: Wenn man der Adler sieht, wenn man diese Etiketten sieht und deswegen die Weine sollen blind verkaufen... ...wenn man eine Weine bewertet finde ich blind das Aller-Alle wichtigste eigentlich die wichtigsten Voraussetzungen.

02:17:58: Die weine werden aber nicht blind verkostet nie.

02:18:00: Und deswegen finde auch diese ganze Punkte und hier und da Ich find es Quatsch!

02:18:06: Und ich weiß auch nicht Natürlich hilft es manche Leute, hey?

02:18:10: Die dann denken, oh ja okay.. Ich kaufe mir nur Weine ab neunzig Punkte Aber gefühlt sind auch Neunzig Prozent der Weine, mehr als neunzig Punkte.

02:18:21: Wenig aus fünf und achtzig hat es schon mal keine.

02:18:23: Und deswegen ist es mir... Ich finde das ist da unwichtig.

02:18:29: Also ich verkoste gerne, ich tausche mich echt gerne aus.

02:18:33: Aber letztendlich soll der Wein einfach, ja, so einfach den Wein genießen können.

02:18:39: Soll er gut schmecken und fertig machen außer unser Wein-Nerdrunde.

02:18:45: Hoffentlich sind Wissenschaft draus, weil es schreckt auch viele Leute ab.

02:18:47: Hm,

02:18:48: wenn man zu kompliziert macht und zu verkopft macht...

02:18:52: Ja, das ist eigentlich schade!

02:18:54: Weil ich weiß nicht wie du das erfährst aber...

02:18:59: Das finde ich, wenn du es in der Tat zu verkoppert und zu kompliziert machst und du gehst in die Kommunikation mit jemanden, der vielleicht nicht ganz so bewandert dabei ist, ist es schwierig, weil der natürlich das Bedürfnis hat auch etwas sagen zu wollen oder es dann nicht sagen kann, weil du halt selber so super schlau redest und dann entsteht eine Disharmonie wo der andere nicht... also aufhört was zu sagen.

02:19:20: Und dann verliert er die Lust am Wein.

02:19:23: Also daher ist manchmal dieses Downgrade, diese verbale Downgraden finde ich auch relativ gut und wichtig.

02:19:30: ist sowas wie das Glas für dich beim Verkosten wichtig?

02:19:33: Oder bist du da

02:19:35: eher...?

02:19:37: Ja, ist mir schon sehr wichtig aber auch da mache ich meistens gerne Wissenschaft draus.

02:19:42: Meine Lieblingsgläser würde ich mal sein.

02:19:47: Welche sind das?

02:19:51: Ich habe natürlich immer so wie viele Leute, die auch zuhören.

02:19:57: wahrscheinlich Zalto war für mich immer Nummer eins.

02:20:02: dann hab' ich aber mein Vater zum Beispiel der Schwör beim Riedel hat immer nur Riedeln Der mag's halt überhaupt nicht, weil es für ihn zu fragil und zu dünn ist.

02:20:11: Der mag auch ein bisschen was in der Hand hat.

02:20:16: Haptic bin ich da natürlich auch ein sehr wichtiges Thema.

02:20:20: Ich hab aber... Ich denke diese war jetzt zum Beispiel aus dem das liebe ich dieses Glas.

02:20:26: Ich weiß nicht sicher ob das heißt The First.

02:20:29: Auf jeden Fall von Schott Zwiesel.

02:20:32: Das heißt, glaube ich, The First und das ist auch dieses Glas zum Beispiel eigentlich jetzt nicht mehr glaubt.

02:20:38: Ich habe immer auf der Weinbörse und immer an der GG-Kostung von VDP benutzt werden ist.

02:20:44: Find' ich ein Superglas für Schaumeine leichtere Weißfeine aber auch leichter Rotweine.

02:20:50: Da trinke ich sehr gerne raus und ich trink da auch zu Hause überwiegend raus.

02:20:57: Dann natürlich zahlter Universal mag ich sehr, sehr gerne Und ich mag auch die Performance und verlohltes Serie von Riddle.

02:21:08: Auch nicht alle Rapsorte, ich mag das Verlohls-Riesling-Glas sehr gerne.

02:21:12: Ich mag aber beim Pinot machte eher das Performance-Glass.

02:21:20: Das sind so die vier Gläser, wo ich am meisten trinke also The First, Salto Universal, Pinot Performance vom Riddle Und dann wahrscheinlich, weil ich auch schon echt gerne so ein bisschen kräftiger rot war, denn die Cabernet-Perform ist von Riddle.

02:21:38: Das sind so die vier Hauptgläser.

02:21:41: Ich finde, wenn ich nur einen Glas mich auswählen dürfte, dann wäre es wahrscheinlich universal trotzdem noch von Zauber.

02:21:49: Ich habe doch oft, obwohl ich das ... ... geprüft oder getest für mich halt persönlich, dass ich denke hey... Ich schenke einfach den gleichen Wein mal in vier verschiedene Gläser ein und ich sage immer das Universal von Salto ist vielleicht nicht das beste beste Glas aber alle Weine zeigen sich finde ich oft schon okay bis sehr gut.

02:22:15: Aber für mich macht es kein Wein kaputt oder so, siehst du's mal?

02:22:20: Und bei manche andere Gläse ist es wirklich so ok.

02:22:23: entweder Ist das perfekte Glas von den Wein oder macht der Wein wirklich komplett tot?

02:22:30: Ja.

02:22:34: Das sind so die Gläser, die ich am meisten benutze aber auch da.

02:22:42: Ich kann auch absolut verstehen dass nicht jeder sich irgendwie sechs verschiedene Weingläser kauft außer die Freaks natürlich.

02:22:49: und wenn ich... ich kriege natürlich auch oft die Frage vom Kunde ja, welches Weinglas soll ich kaufen?

02:22:55: Dann gibt es natürlich auch die Hersteller, wo wir jetzt davon sprechen.

02:22:59: Das sind natürlich auch keine günstige Gläser.

02:23:03: und klar kamen die Leute, hey wenn du normal zu Hause Wein trinkst kauf ein weißes Weinglas einen Rotweinglas von anständigen Herstellern.

02:23:12: ja das ist für die meisten leute absolut ausreichend.

02:23:15: Es macht

02:23:15: so viel raus und man braucht eigentlich nicht von jedem zwölf Gläscher haben aber so ein Glas oder zwei Gläse.

02:23:22: wenn man zwei trinkt dann finde ich das also mehr Mehr als hilfreich.

02:23:26: und ja... Manchmal sitzt man vor einem Glas und denkt,

02:23:47: das hier ist kein Zweitwein.

02:23:48: Das ist die elegante

02:23:50: etwas frechere Schwester,

02:23:51: die den großen Bruder heimlich überholt!

02:23:54: Ohne jemand's laut zu werden.

02:23:56: Pichon kommt Tess, Reserves zwanzig, einundzwanzig Jetzt Zweitwei.

02:24:00: von Chateau-Pichon

02:24:01: Longville kommt Tessellalant aus dem Periac, aus dem Bordeaux Ein Wein der zwanziger, einzwanziger Bedingung entstand Die selbst erfahrene Winzer noch Jahre später mit einem leisen Schauer erwähnen.

02:24:12: Und doch steht er da, vollmundig, poliert, seidig... Mit

02:24:16: einer Frische die man in diesem schwierigen Jahrgang kaum erwartet hätte!

02:24:21: Der Name trägt Geschichte.

02:24:22: Chateau-Pichon Longueil Comtesse-Lalante oft einfach als Pichon Comtesce genannt ist eine der klassischen Superseconds der Medoc-Klassifikation von.

02:24:32: Die Geschichte beginnt

02:24:33: Ende des siebzehnten

02:24:33: Jahrhunderts.

02:24:34: Als Piede Marsur de Rousseau Weinberge in dem kiesigen, windigen Gebiet

02:24:39: zwischen Poillac-en-Zrangerien

02:24:40: pflanzte.

02:24:41: Direkt neben dem war später Latour werden sollte.

02:24:44: Achtzehn-Latvier neunzig heiratete seine Tochter Thérèse Jacques de Pichonlonville und der Name wechselte.

02:24:52: Über zweitundfünfzig Jahre blieb das Gut in der Familie!

02:24:54: Achtundfünftig nach dem Tod von Baron Jusseff, der Pichonnlonville wurde er besitzt unter den Kindern aufgeteilt.

02:25:00: Die Söhne

02:25:00: erhielten den Teil, der heute als Pichonbarum bekannt ist.

02:25:05: Die Töchter allen voran Virginie.

02:25:07: Die Comtesse-Lalant bekam den größeren Anteil und gaben dem Weihgut seinen heutigen Namen... ...Virginia.

02:25:14: Lies das heutige Chateau bauen!

02:25:15: Inspiriert vom Hotel de l'Anlon im Bordeaux.

02:25:18: Eine Frau die in einer Zeit In der Weinberge meist von Männern verwaltet wurden dass Ruder fest in die Hand nahm.

02:25:24: Die Zeit ist knapp und reicht nicht um die nächsten

02:25:27: einundfünfzig

02:25:28: bis zweinhalb Jahre aufzuarbeiten.

02:25:29: Im Jahr die Mehrheit, die Familie Rousseau vom Champagnerhaus Louis-Röderer.

02:25:35: Seitdem investiert das Haus massiv neue Keller und eine konsequente Umstellung auf biologisch und zunehmende biodynamischen Weinbau.

02:25:42: Das war das erste Jahr in dem das gesamte Weingut organisch bewirtschaftet wurde und ausgerechnet in diesem Jahr schlug der Wetter erbarmungslos zu!

02:25:52: Der Jahrgang

02:25:53: im Bordeaux war ein Drama.

02:25:55: Milde Winter, dann kalter nasse Frühling... Blütenprobleme, Mehltau.

02:26:00: Der vor allem den Mehrlohn teilweise auch den Tabanis auf ihren Stark betraf!

02:26:04: Im Pichon Contest lag der Ertrag nur etwa bei fünfzehn Hektuliter pro Hektar, fast siebzig Prozent unter dem normalen Niveau.

02:26:11: Am Ende der Ernte blieb nur eine strenge Selektion und die Entscheidung, Qualität über Qualität zu stellen.

02:26:16: Der Grand war entstand mit einem extrem hohen Cabernet Sauvignon-Anteil von achtundachtzig Prozent.

02:26:22: Für die Reserve bedeutet das sechsundfünfzig Prozent Cabernetsauvignon, sechsunddreißig Prozent Merlot und acht Prozent Petit Verdot.

02:26:29: Der Petit verdot musste die Lücke füllen, die der dezimierte Merlot hinterlassen hatte.

02:26:34: Ausbau zwölf

02:26:35: Monate im Bariks

02:26:36: davon etwa vierzig Prozent neu.

02:26:37: Und was diesen Wein so interessant macht, ist die Spannung zwischen Herkunft und Umständen.

02:26:42: Poyac auf Kiesböden mit Leben-und Sandanteilen direkt am Fluss!

02:26:46: Mit dem kühlen Atlantik-Einfluss... ...und den wärmespeichernden Kieseln.

02:26:50: Die Reserve kommt traditionell aus jüngeren Reben... ...denn etwas weniger privilegierten Parzellen.

02:26:55: Und doch schmeckt man hier die DNA des Grauvers.

02:26:58: Die Präzision, die florale Note, das

02:27:00: Grafit,...

02:27:01: ...die seidige Textur, im Jahr zwanzig hat Dembein eine gewisse Schlankheit und Frische verliegen den wärmeren Jahren manchmal fehlt.

02:27:09: Er ist zugänglicher als früher, als viele seiner Geschwister hat aber genügend Struktur um zehn bis fünfzehn Jahre zu reifen!

02:27:16: In einer Zeit

02:27:17: in der Zweitweine

02:27:18: oft als kleine Brüder abgetan werden

02:27:20: zeigt der

02:27:21: Pichonkontest Reserves zwanzig-einzwanzig was möglich ist wenn es eine Lektion Handwerk und eine klare Vision zusammenkommen.

02:27:27: kein Kompromiss sondern eine eigenständige Stimme.

02:27:30: er trinkt sich jetzt schon mit viel Freude Und mit etwas Flaschenreife wird er noch runder, die Kanine weicher und die Arome noch komplexer.

02:27:37: Und dieses Weingut steht für Kontinuität-und Wandel zugleich!

02:27:41: Von den Frauen, die es im achten, neunzehnten Jahrhundert führten, hin zum Röderer Team – das ist in die biologische Zukunft führt.

02:27:47: Zwanzig, einundzwanzig Reserve ist ein Kind des Übergangs, geborent einem schwierigen Jagd geformt von strenger Selektionen und einer Philosophie, die Qualität über Volumen stellt.

02:27:57: Es ist kein lautes Demantweil... Es ist ein stiller Beweis,

02:28:00: dass Poyac auch in

02:28:01: einem schwierigen Jahrgang

02:28:03: eleganzfrischem Charakter liefern kann.

02:28:05: Ein Wein zum Langsam trinken, zum Andikisböden

02:28:09: den Fluss

02:28:10: und einen traditionellen

02:28:12: Bordeaux mit moderner Interpretation

02:28:14: zu

02:28:14: denken.

02:28:15: Dann kriegst du dich

02:28:16: an!

02:28:17: Weil guter Bordeau manchmal

02:28:19: genauso schmeckt nicht laut

02:28:20: sondern klar

02:28:21: Nicht schwer sondern lebendig nicht groß sondern wirklich

02:28:25: GUT.

02:28:26: Die Komplesse der es begrüßt Und der zwanzig-einundzwanziger Reserve dankt es mit jedem präzisen, saftigen absolut stimmigen Schluck.

02:28:34: Vielen Dank dass ihr jetzt zwanzigehnzwanzig gewagt habt und diesen großartigen Wein abgefüllt habt!

02:28:40: Dem Hause Chateau Pichonolong wir kommt Tessel Alain... ...und natürlich dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger.

02:28:47: Wenn euch dieser Wein interessiert, schau einfach in die Shownotes.

02:28:49: Dort findest du den Link zum Bezug.

02:29:01: Was ist sonst für dich wichtig?

02:29:03: Also auch wenn du jetzt im Restaurant bist und du siehst, dass Wein-Service gemacht wird.

02:29:08: Ist die Temperatur für dich Wichtig ist lüftendekantieren...

02:29:12: Mit Abstand finde ich eine wichtigste Sache in der Temperatur.

02:29:16: mit Abstand.

02:29:17: Und

02:29:17: eher kaltträger Warmbrinker oder...?

02:29:20: Na ja kommt natürlich auch der Weiner an!

02:29:21: Ich finde in der Regel, dass die meiste weiße Weine zu kalt im Glas kommen und die meisten roten Weinen zu warm.

02:29:29: Nicht natürlich überall, es gibt natürlich genug Läden wo die das richtig gut im Griff haben.

02:29:32: Aber so in der Regel habe ich oft dass die Weißweine zu kalt um die Rotweine warmen und ich kühle eigentlich fast alle Rotweiner auch runter.

02:29:39: Natürlich nicht als Kalt aber auf jeden Fall leicht runtergekühlt Und ich bin beim Weißfein auch da.

02:29:47: für mich ruhig ein bisschen Temperatur haben.

02:29:49: Schauen wir einen nicht, schauen wir uns schon kalt sein.

02:29:51: Nicht gefrierfakt kalt, aber schon kälter Temperatur finde ich sehr, sehr wichtig.

02:29:59: Ansonsten Weinservice... Was mich immer ist es absolut unwichtig eigentlich.

02:30:10: aber trotzdem nervt's mich manchmal wenn die Kapseln nicht gescheit abgeschnitten werden.

02:30:15: Das ist so ein dummes Ding irgendwie weil ich bin dann natürlich auch nie beschweren oder so wenn ich das sehe.

02:30:20: Aber irgendwie habe ich gemerkt dass löst du was in mich auf, wenn ich das so sehe.

02:30:26: Wenn die Kapsel so vergewaltigt wird.

02:30:30: Das mag ich irgendwie nicht.

02:30:31: Das ist absolut unwichtig für deine Wein-Experience und eine Erfahrung.

02:30:35: Der Wein schmeckt nicht anders.

02:30:36: dadurch aber das mag ich nichts.

02:30:38: Es hat etwas mit Aufmerksamkeit zu tun finde ich auch von demjenigen der die Kapel abschneidet wie sorgsam er damit umgeht oder ob er es einfach nur runter reißt Gedankenlos abschneidet.

02:30:52: daher finde ich das gar nicht so verkehrt.

02:30:53: Das sind zu dieser unbewussten Wahrnehmung die man die ganze zeit hat und wo man sich dann also wo man den wein dann auch gut aufgehoben führt in dem augenblick

02:31:03: Ja, gut ausdreht da bist du weiter nicht gedacht.

02:31:05: aber da hat es mit wahrscheinlich was mit tun.

02:31:07: schneidest du schneideste unten oder oben ein kapsel

02:31:10: immer unten?

02:31:11: ja ich auch.

02:31:13: Aber da auch mein auch da ist es völlig Quatsch, es macht überhaupt keinen Unterschied.

02:31:19: Aber auch da habe ich gemerkt, innerhalb der Main-Szene gibt es unterschiedliche Meinungen.

02:31:25: Der eine macht oben und das andere macht unten.

02:31:27: Das Ende des Wurscht ist dann auch immer unten.

02:31:28: Oben

02:31:28: ist einfacher?

02:31:29: Ja.

02:31:31: Omen ist einfache, aber gibt es da ... Ich bin, wenn das heißt Sommelier-Podcast vielleicht ein bisschen blödes zu sagen, aber ich sehe mir selbst nicht als Sommerjäh.

02:31:40: Ich bin kein gelerntes Sommerjäger.

02:31:41: natürlich kennen wir mit Wein ... würde ich mir sagen relativ gut aus, würd' ich paupen.

02:31:47: Aber mit Service und so eigentlich auch mal im Restaurant gearbeitet hab die ... ... die Serviceleitung, Restaurantleiterin, Sommerjäder haben immer gekotzt.

02:31:55: das ich mal gedacht habe... Ich muss im Restaurant mal was machen weil wir bis überhaupt keine gelähnte ... ... Sommerjäi, immer was Chaos.

02:32:06: Was war deine Frage?

02:32:07: Ah ja gibt es da ein Ritrum falsch wenn man Sommerjäer ist, lernt man unten oder oben.

02:32:13: Gibt es da eine Regel?

02:32:15: Es

02:32:15: gab mal eine Regel und die Regel war noch zu Zeiten, als du Bleikapseln hattest.

02:32:22: Die Kapsel in den Bleianteil hatten wir.

02:32:24: Manch einer gesagt hat wenn der Tropfen über die Kapsel läuft im Wein kommt dann würde dir oxidieren beziehungsweise würde der Bein dann verfälscht werden.

02:32:33: und das war so dass ursprüngliche dann hygienische Punkte das halt sich unter der kapsel halt Schmutz ansammeln kann.

02:32:42: und wenn du es oben abschneidest, dann kannst immer noch sein dass der Wein über den noch befindlichen Schnittrand läuft.

02:32:51: Und dann ins Glas kommt und somit Bakterium rein nimmt.

02:32:54: das war eben so ein Argument wo man sagt darum ist es darunter abschniden oder auf dem auf diesem Wulst direkt in der Mitte aber das kriegen die wenigsten gerade hin könnte man abschneiden, aber unten ist die eigentlich in dem Sinn sichere Sache.

02:33:09: Es ist halt nur schwierig...

02:33:10: Ja und man kann ansetzen

02:33:12: ne?

02:33:12: Du kannst ansetzen, kannst rumziehen wenn du es manchmal aufreißt also wenn dein Messer dich scharf ist oder sonstig ist dann kannst trotzdem unsauber aussehen.

02:33:20: das ist ein Schad.

02:33:20: und wenn du halt oben schneidest und hast noch eine zweite Chance indem du halt das weiter mal dann unten schneidst dass du trotzdem einen glatten Schnitt dann letztlich dabei bekommst.

02:33:32: Ja, genau das ist... wie du gefragt hast.

02:33:36: Das ist so ein Thema weil du vorher auch noch von dekantieren Karafiren und so gesprochen hast.

02:33:42: Aber das überlasse ich oft wenn ich den Wein nicht kenne oder nicht unbedingt die Jagern kenne.

02:33:47: Überlasse ich es im Gutlernen wo ich weiß okay arbeiten Leute die sich gut auskennen dann überlasse Ich das hier mit der Sommer.

02:33:55: Ich bin auch... ich gehe auch schon gerne... ich gebe auch gerne eine Kontrolle ab.

02:34:00: natürlich Ich suche mir gerne selbst ein Wein aus, aber ich liebe es auch in den Laden zu gehen.

02:34:07: Und wo ich weiß okay das sind absolute Profis hier.

02:34:10: und empfehle mich doch mal was macht den Wein bereitet dem Wein so wie du es verpassend findest?

02:34:17: Ich bin...ich hasse das Auto wenn man dann irgendwie dahin geht und dann sogar oh natürlich weiss ich was es mir schmeckt.

02:34:24: ja aber vielleicht gibt's die Sachen die mir schmecken die ich noch nicht kenne.

02:34:30: Also das überlassen der Sommer und mit Karafieren, Dekantieren.

02:34:34: Ich finde in den Regeln beim Weißwein oder an dem Rotwein eigentlich egal.

02:34:39: Junge Weine haue ich fast immer in die Karaffe weil was soll da passieren?

02:34:45: Der Wein wird nicht davon sterben.

02:34:47: Das tut meiner Meinung nach fast alle Weine gut, junge Weine um sie einfach mal kurz an Luft zu geben.

02:34:55: Und bei ältere Jahrgänge Ja, da überlasse ich eigentlich immer der Sommerjäder der Wahl.

02:35:02: und wenn ich zu Hause ältere Weine trinke.

02:35:04: Dann bin ich eher echt ein Freund davon.

02:35:07: Die trinkt man doch in der Regel nicht unbedingt spontan.

02:35:10: Man sieht nichts mehr spontane.

02:35:11: Oh ja, Dienstagabend ziehe mal einen dreiziger alte Wein auf.

02:35:14: In der Regel passiert es bei mir nicht.

02:35:16: Also bereitet man dann einfach vor?

02:35:17: Da bin ich eh eine große Freund davon die einfach natürlich zu belüften oder zu entkorkeln uns aber normal oder langsam entwickeln zu lassen.

02:35:27: Aber junge Weine haue ich eigentlich fast immer im Endecker raus.

02:35:31: Wenn du ein Restaurant für einen Weinabend aussuchst, suchst du dieses Restaurant wegen der Person oder wegen der Weinkarte aus?

02:35:39: Was ist dir da wichtiger?

02:35:42: Die Weinkart mit Abstand!

02:35:45: Ja die Weinkarten... Ich muss auch ganz ehrlich sagen, da ich kenne auch wenig Sommeres, ich könnte zum Beispiel jetzt nichts sagen ... wo es zum Beispiel mit Köche so ist, von euch will mal... Ich will mal bei Clemens Rambichler essen.

02:36:04: Was man mit Köcher doch öfter hat.

02:36:06: Hab ich nicht so und das ist auch überhaupt kein Dezientresse oder so.

02:36:09: aber ich hab' nicht so von oh!

02:36:11: Ich würde mal gerne bei dieser Sommelier... Ah doch eine gibt's?

02:36:18: Ich würd mal gerne, da war ich noch nie, ich würd gern die Bärbel ringen

02:36:23: z.B.,

02:36:24: Da hab ich schon so viel Gutes gehört und viele Freunde, die macht immer so krasse Pairings.

02:36:31: Das wär's schon mal cool!

02:36:32: Aber da war ich noch nicht... aber sonst geh' ich eher für die Weinkarte an.

02:36:38: Mir ist es auch sehr wichtig, das nervt manche andere Leute manchmal auch ein bisschen.

02:36:43: Ich lass mir eigentlich immer wenn die Weingarte nicht online ist lasse ich mit dir vorher schicken Und nicht unbedingt weil das nerv mich manchmal auch dass die Leute dann Oh, dann kann ich alles vergleichen, Preisen checken und so.

02:36:57: Darum geht es mir gar nicht.

02:36:58: Es geht mir nur darum, wenn ich mit Freunden oder Leuten der Essen gehe, dass sie nicht erst mal eine Stunde away from Keyboard bin, dass ich einfach dann stundelang nur diese Karte anzuschauen obwohl wir eigentlich einfach schön was gemeinsam essen wollen.

02:37:14: weißt du?

02:37:14: Das ist eines der einzige Grund warum ihr die Weinkarte schicken lässt.

02:37:18: Die schauen wir dann entspannt an.

02:37:21: Mir nervt auch immer richtig hart von Restaurants sagen, ich schieke die Weinkarte nicht.

02:37:24: Dann wäre es für mich schon oft, dass ich dann denke, ich habe überhaupt keine Lust bei euch essen zu kommen.

02:37:31: Intellektuelles Eigentum von der Sommerjahr und ehemaliger Quadjahre.

02:37:37: Hab das Argument mal?

02:37:38: Ist es ein Intellektuales

02:37:41: Egentum?

02:37:42: Ja!

02:37:43: Ich hab schon mehrmals erlebt, dass die Unterricht... muss ich sagen, dass sie in Deutschland Ich habe das so oft in den deutschen Sternengasträmie schon öfter erlebt, dass die sagen, wir beschicken die Weinkarte nicht vorher.

02:37:56: Und ich hab's in anderen Ländern noch nie gehabt.

02:38:00: Aber immer gefragt, kriegen wir eine Weinkart?

02:38:02: Fertig!

02:38:04: Irgendwie weiß ich, ob es ein deutsches Ding ist aber ich hab sie hier schon ein paar Mal erlebt ja.

02:38:09: Also

02:38:09: auch schon mal ein schönstes Restaurant-Erlebnis mit Wein wo du sagst wow wie das damals war.

02:38:14: also... Wie die es gemacht haben oder was da passiert ist Irgendwas, was dich nachhaltig beeindruckt hat.

02:38:23: Ja ich bin immer... Was ich liebe ist wenn man... Ich mag es, wenn irgendwie mal ein Weinkarte lest und obwohl das vielleicht dann nicht unbedingt weinkartig ich dann zusammenstellen würde, weil was auch wurscht ist, weil jeder hat das eigene Ansatz.

02:38:45: aber ich weiß okay da hat jemand sich wirklich Gedanken gemacht Und das ist nicht irgendwie zusammengewürfelt.

02:38:51: Ich bin auch ein großer Freund davon, zu sagen, fokussiere dich auf bestimmte Punkte Anbaugebieten und man muss nicht alles haben.

02:39:04: weißt du zum Beispiel wir haben kein Bordeaux warum nicht?

02:39:07: Weil ich finde wenn man Bordeau anbietet muss man natürlich einen Bandbreit an Bordeaus anbieten im Optimale von natürlich mit Jahrgangstiefen ... das können andere viel besser.

02:39:19: Fokussiere dich auf bestimmte Sachen, ähm... Ich habe so viele coole Wein-Erlebnisse gehabt, es ist... Jetzt fällt mich... Ah!

02:39:32: So zwei oder drei Sachen, die mir spontan einfallen als wir vorher auch von toller Anbaugebieten geredet haben in der Südsteiermarkt da war ich... Gasthaus Meitz oder Mainz, Meitz.

02:39:51: Ja von Beingut Meitz da war es in Gasthäus bei denen, Wirtshaus und Arbeit.

02:39:56: ich glaube der hieß René Richtig richtig tolle begeisterte Sommarier Und bin damit mein Dad.

02:40:03: wir bestellen einfach schön die Wirtshaussklassik bei denen und Berat uns doch einfach mal zwei Weine.

02:40:11: am liebsten bisschen greift wenn ein Vater trinkt nicht gerne junge Weine Ertrockene Muskateller.

02:40:20: Ich weiß nicht mehr, der Produzentin gibt's ja auch nicht mehr.

02:40:24: Der war zwanzig Jahre alt und das sind da so Momente... Der Wein war grandios!

02:40:30: Ja, er war echt grandios.

02:40:31: Ich hatte natürlich niemals einen zwanziger Jahre alter trockenen Muskatelle bestellt aber der Wein war richtig geil.

02:40:36: Cool.

02:40:37: Und dann hat man... Das war so ein Moment, ich denke, geil.

02:40:40: deswegen gehe ich in den... Tolles Restaurant, Wirtshaus.

02:40:45: Deswegen lasse ich mir beraten von Leuten die über dieses bestimmtes Anbaugebiet oder wo die krasseste Ahnung haben.

02:40:53: das war wirklich total toll was für mich jetzt gerade so einfällt und... Ich mag es auch einfach grundsätzlich immer weil einfach natürlich die Weine auch fair kalkuliert sind.

02:41:03: Das ist was ich mir echt stört.

02:41:09: Ich weiß nicht ob es auch ein deutsches Thema ist, ich glaube schon in Frankreich Spanien ... hat man diese Probleme nicht, dass die Weine einfach... ... absolut überteuert alle auf der Karte kommen.

02:41:19: Und ich glaube schon echt dran, das war auch bei uns immer schon der Philosophie.

02:41:24: Natürlich gibt es andere Kostenstrukturen und kann nicht alle gleich kalkulieren,... ... aber bei uns sind die Preise zum Beispiel immer so... ... ein brutter Einkaufspreis.

02:41:34: mal zwei Mal zweieinhalb Richtigereiteten vielleicht mal mal drei Aber Natürlich hat man eine niedrige Marge pro Flasche, aber der wird einfach viel mehr getrunken.

02:41:42: Das sind Leute mit ein oder zwei Flaschen, die trinken nicht an fünf.

02:41:47: Also das ist mir sehr wichtig und davon gibt es so viele Beispiele.

02:41:53: Aber in der Regel mein absolutes ... wenn du sagst okay was für dich das perfekte Weinabend in der Gastronomie?

02:42:01: Das ist von Essen!

02:42:03: Ich liebe so Bistro-Essen.

02:42:06: Einfach, aber richtig gut Und damit ein richtig, richtig toller Weinkarte.

02:42:11: Fein Dining macht man natürlich auch mal zwei, drei, vier Mal im Jahr wie man so Lust hat.

02:42:15: Aber die schönste Avon da habe ich immer in so Bistro-Style Essen mit gestörter Weinkarten.

02:42:26: Ja aber dann geht es eher auch um den Wein.

02:42:29: und das Essen ist lecker, ist einfach Bock zu essen, aber wenn es zu viel, wenn man so fein dining... muss man zu viel auf Essen fokussieren, dann noch den krassen Wein dazu und wenn man sich die Auto mit seinen Freunden gestern unterhalten.

02:42:43: Und dann bin ich überfordert, wenn es zu viele von allem ist.

02:42:47: Mit wem würdest du gerne mal einen Wein trinken?

02:42:48: Hast du jemanden wo du sagst egal ob tot oder lebendig historisch oder aktuell berühmt bekannte oder total unbekannt, mit dem du mal ein Abend verbringen würdest und achtzehn Flaschen Wein tringen würdest?

02:43:09: Den würde ich mal ein Wein trinken.

02:43:13: Ich würde sehr, sehr gerne mit meinem Urgroßvater... Ein herrlicher,

02:43:21: super Idee!

02:43:23: ...weil ich den nicht gekannt habe.

02:43:25: Ich ginge nur aus Geschichten von meinen Vater und da muss wohl eine sehr markant interessante Persönlichkeit gewesen sein.

02:43:33: Mit einem sehr guten Weingesprach.

02:43:35: also da hätte ich echt Lust darauf und so von bekannten Menschen würde ich echt mal gerne... Ich weiß zum Beispiel Ed Sheeran, der liebt guten, guten Wein.

02:43:49: Und es ist nicht unbedingt, dass ich ein krasser Ed Shearan-Fan bin oder so, natürlich kennt man seine Musik und so.

02:43:53: aber ich hätte so Lust mit ihm mal einen Wein zu trinken weil ich glaube auch jetzt lustige Kerl ist.

02:43:58: Und dann würde ich noch gern mal mit Jimmy Butler einen Wein trinken.

02:44:07: Das ist eine Basketballspieler aus der USA sehr, sehr gute sogar und der ist auch schon krasse, kasse Weinfreak.

02:44:13: Und ich bin mir noch nicht so hundert Prozent sicher ob er... Ich glaube aber schon, da hat natürlich ein Vermögen und dann ist es natürlich viel einfacher sich in bestimmte Themen reinzufuchsen und einfach wenn man einfach alle Weine kaufen kann wie man will.

02:44:26: Aber ich habe irgendwie auch das Gefühl dass er schon echt das nicht nur macht um irgendwie zu posen oder schaue wie fancy ich bin mit toller Weine.

02:44:33: Ja.

02:44:34: Ich glaub aber schon haben wir jetzt auch so Interviews, so Weininterviews und so mit ihm.

02:44:38: Das ist auch wirklich die Begeisterung für dieses Thema.

02:44:40: Sehr richtig

02:44:41: schön!

02:44:43: Also, die drei aber am allerliebsten mit der Urgroßvater würde ich mal... Ja

02:44:47: toll, danke.

02:44:48: Oder

02:44:48: mehrere Flasche.

02:44:51: Und bei dir?

02:44:52: Bei mir, ich würde Weine mit Menschen trinken wo der Wein zum Einen die Menschen öffnet.

02:45:00: Wenn ich hier also losgelöst vom Alkohol, es gibt mir gar nicht so sehr einen Alkohl das dann irgendwelche Bayern durchbrochen werden oder irgendwelche Gedanken musste aufgelöst werden.

02:45:11: Sondern mehr, dass der Wein inspiriert wirkt und man sich dann über die Flasche über Themen unterhalten kann wo man die Zeit braucht, die Wein einschenkt.

02:45:21: weil Wein trinkt man meistens langsamer Man nimmt sich automatisch Zeit, man nimmt sich mehr Zeit zum Reden.

02:45:27: Selbst wenn du eine Flashe trinkst, dann trinken die wenigsten diese Flaschen irgendwie in zehn Minuten leer.

02:45:33: Man nimmt sich dann irgendwie eine halbe Stunde, drei, vier Stunden.

02:45:35: Passiert

02:45:35: mal aber ja.

02:45:36: Tage und Tage, ne?

02:45:38: Aber meistens hat man dabei auch Zeit und die Gespräche werden entweder richtig lebendig für was Frisches oder eben sehr ruhig und besinnlich.

02:45:46: Und so jemand sei es ein Künstler, sei es einen Schriftsteller, sei ist irgendwie ein Denker in irgendeiner Form oder jemand der Ruhe in sich trägt um die im Wein auslässt.

02:45:55: das finde ich total reizvoll.

02:45:57: Da gibt's etliche Personen also egal ob das jetzt Ja, Schriftsteller sind oder Komponisten oder Musiker.

02:46:07: Aber ich glaube es sind Künstler.

02:46:08: Ich würde mit Künstlern gerne trinken, viel mehr trinken und ja das eigentlich Sinnliche im Wein herausarbeiten.

02:46:17: Das ganze Gegenteil von Sinnlichkeit ist ja was Digitales.

02:46:21: Siehst du beim Weinhandel siehst du bei euch irgendeine Chance für Digitalisierung?

02:46:27: Fehlt das macht ihr das?

02:46:29: braucht ihr das?

02:46:31: brauchen?

02:46:32: tut man das natürlich in der heutigen Zeit immer.

02:46:35: Aber nimmst du den Wein so ein bisschen in Zauber, wenn man anfängt digital zu werden.

02:46:39: oder sagst du...

02:46:41: Was meinst du genau damit?

02:46:42: Um es zu vergleichen vielen nimmt das Buch lesen, den Zaubern, wenn sie E-Books lesen.

02:46:49: Also, dass sie das

02:46:50: mit mir genauso zum Beispiel

02:46:52: sagen.

02:46:52: Das hat für mich nichts mehr mit Buchlesen zu tun.

02:46:54: und wenn man weindigitalisiert, wenn man Weinkarten digitalisiert?

02:46:58: Wenn man die Empfehlung bekommt, wenn wir das Ganze aus diesem Analogen herauslöst dann hat es für viele nichts mehr Mit diesen haptischen des Weintrinken zu tun.

02:47:09: Geht's dir da genau so oder siehst du der Chancen wo du sagst das wäre toll wenn wir sowas bei uns nach Weinbranche hätten?

02:47:18: Ich bin ja grundsätzlich ein großer Freund von Digitalisierung, aber wenn du jetzt gerade so das Beispiel genannt hast von zum Beispiel auch diese Weinkarte digital.

02:47:27: Wenn ich im Restaurant oder Weinbar bin und ich kriege einen iPad, sowas mag z.B.

02:47:32: total nicht.

02:47:33: Ja.

02:47:35: Ich liebe es einfach zu blättern, zu schauen... Es ist oft natürlich für die Gastronome einfacher, es ist einfacher zu plägen Aber ich finde es für den Gast einfacher, wenn das Oldschool-Weinkarte ist.

02:47:53: Weil auch wenn man zum Beispiel sagt okay ich habe ein Wein von Seite vier und ein Wein vom Seite zehn und man will einfach nochmal kurz so vergleichen ja Gänge oder was ich weiß dann kann man natürlich viel einfacher dass einfach in einem Buch oder Heft umschlagen stellen.

02:48:12: Es ist einfach so, es ist für mich praktischer.

02:48:16: Das ist richtig katastrophal.

02:48:17: jetzt wo du sagst das kam mir noch nie in den Sinn aber wenn dann iPad vor dir hast und mit einer Weinkarte hast du dann so deine Finger, deine Zehenfinger dann irgendwie da drin, hier soll ich den Riesling Kaby nehmen, soll ich denen keine Ahnung wer mit ihnen nimmt soll ich dem begundernehmen was trinke ich da?

02:48:32: Und dann blättest du hin und her.

02:48:35: Und wenn der

02:48:36: Sommi jeder noch seine Empfehlung ausspricht, meistens zeigt er ja auf dem Wein auch um auf den Preis aufmerksam zu machen.

02:48:44: Dann, wenn es ein bisschen exponiert oder wie auch immer ist und blättert die Seite auf und sowas ist ja richtig grotten umständlich mit dem iPad weil du kannst irgendwie so Funktion gehen und schiebst dann hier und her und das ist alles... Das stimmt!

02:48:57: Das hatte ich so noch gar nicht auf dem Schirm.

02:48:58: aber ja da geht nichts über eine haptische Weinkarte über den gedruckte Weinkarten

02:49:03: Genau, und das ist natürlich schon... Ja, da kann man viel einfacher Fehler machen.

02:49:11: Das war bei uns auch immer so ein Pehnen, weil man musste gefühlt... Ich habe große Respekt für Gastronomen, die wo der Weinkart immer aktuell ist und wo es mal sein kann, dass eine Flasche ausgetrunken sind.

02:49:26: Aber das in Griff zu haben, Riesen herausfolgen,

02:49:31: wenn die ausgedruckene Flasche wird sofort wieder bestellt.

02:49:33: Das ist ja... Die Flaschen sind mittags ausgegangen und abends wird sie bestellt, wo man... das ist so ein Mörpig-Slow!

02:49:40: Genau, genau das.

02:49:41: Und wenn natürlich ... Ich bin da auch, wenn ich dann einfach eine Flaschibestelle sehe und daraus denke, okay passt schon, wir kennen das alle, hab' ich war auch mal im Restaurant, wo der erste fünf Flasches, die ich bestellt habe, ausgetrunken sind und es kann halt nicht sein.

02:49:54: Also das ist auf jeden Fall was die Digitalisierung angeht Was Weinkarte mag das gar nicht?

02:50:02: Sonst ist natürlich, weil du vorher gesagt hast nehmt mir das irgendwie was von der Weinromantik oder so weg.

02:50:09: Oder wie im Buch.

02:50:12: Ich weiß nicht wie.

02:50:12: ich glaube schon dass das online oder Digitalisierung auch sehr viele Chancen bietet um auch Sachen besser zu erklären.

02:50:24: wenn man zum Beispiel auch schon Instagram oder Social Media grundsätzlich anschaut wie viel Leute es gibt, die jetzt irgendwie Wein vermitteln über Social Media und man kann natürlich von halten was man will.

02:50:37: Da gibts für jeder bestimmte Persönlichkeiten, Seiten die man gerne anschaut und andere die ich vielleicht nicht so mag oder manchmal Personen die auch vielleicht nerven aber trotzdem wirds viel einfacher vermittelt.

02:50:54: Ich finde das... Das ganze Weinthema ist viel mehr aus diesem... Ja, wie kann man das?

02:51:06: Nicht, oder diese bestimmte Ecke gekommen.

02:51:09: Ich mag es viel zugänglicher für

02:51:10: manche Leute.

02:51:11: Man kann's mit Lifestyle verbinden und mit Kulinarien generell, man kann das mit Reisen verbinden darstellen.

02:51:17: Und ich finde, es haben mehr Leute die Chance etwas darzustellen, weil man muss nicht unbedingt sich selber darstellen... Man kann auch Wissen vermitteln.

02:51:26: Uns wissen wurde noch nie so unkompliziert vermittelt wie im Augenblick durch Social

02:51:31: Media.

02:51:32: Dass man halt einfach sagt, okay das ist halt La Morda in Empie Montville du es von erwähnt hast.

02:51:37: Und genau darum ist dieses Dörfchen so super.

02:51:40: und warum hast du dort die und die Eigenschaften die weinen die dort herum entstehen?

02:51:45: Und an diese Information früher zu kommen auch wenn's ein bisschen oberflächlicher ist auch wenns im Prinzip angekratzt ist besser als gar nicht zu vermitteln.

02:51:53: Natürlich natürlich!

02:51:56: Das Geile ist den Vielfalt weil es gibt natürlich viele Kanälen-Accounts, die halt dieses Basiswissen oder so vermitteln.

02:52:06: Oder diese Lifestyle-Experienz von meinen.

02:52:08: Super, finde ich super!

02:52:10: Bringt mehr Leute dazu Wein zu trinken und dann gibt es natürlich auch genug Seiten für Freaks wie wir wo wir richtig uns ausnörden können mit irgendwie einzelne Parzelle in Burgund oder weiß ich was?

02:52:22: Und das ist halt geil.

02:52:23: Es gibt einfach alles ja... Ja, das finde ich schon.

02:52:26: Das ist toller an Digitalisierung.

02:52:29: Auch wie es manchmal dargestellt wird?

02:52:31: Es gibt ja so einige ... Ich glaube, Weinfolie oder so sind's die Schassamorasche zeigen und dann die einzelnen Lagen noch mal erklären.

02:52:39: Also die poppen dann auf.

02:52:40: man sieht wo diese sind Und dafür hätte man früher dicke Bücher wälzen müssen.

02:52:44: also daher gibts Einige sehr, sehr interessant und spannende Accounts auf Instagram, die richtig hochwertig machen.

02:52:51: Sieht genau so.

02:52:55: Ich habe auch wirklich sehr, sehr viele auf so einen Freund oder so, die eigentlich nicht viel mit Wein zu tun haben.

02:52:59: Auch in Nieland sehr... Was wäre zum Beispiel dann?

02:53:02: Die kann ich mir ein bisschen mehr damit beschäftigen.

02:53:03: und weil du dich jetzt angesprochen hast mit Weinvolli.

02:53:07: Schau dir das an!

02:53:08: Wenn du Lustes kaufst und das Buch von ihr finde ich richtig gut erklärt für Leute, die gerade anfangen mit Wein.

02:53:16: Ja, und finde ich wirklich was ganz Tolles ... auch in der deutschen Szene gibt es natürlich genug, wie das beginnt.

02:53:23: Dann richtig, richtig guten Job machen... Also ja, Digitalisierung ist natürlich total wichtig und auch wenn ich für mich zum Beispiel schaue alle nicht alle aber größtenteil von den neuen Weinen die ich zum Beispiel für mich entdecke kommt alles über Social Media weil du hast vorher auch angedeutet der Markt in USA aber auch vor allem London ... ist natürlich die sind immer, immer voraus.

02:53:52: Und es gibt so oft dann da folgt man natürlich so ein paar Sommerjays aus bestimmten Restaurants oder halt einfach so ein Paar Händler und dann... So komme ich eigentlich am Meister auch an so neue Ideen.

02:54:02: Immer für Social Media von Ey!

02:54:04: Da sieht man immer mal wieder in bestimmte Kreise.

02:54:06: Oh, die trinke immer diese Betrieb aus, sagen wir Toskan.

02:54:11: Interessant.

02:54:13: Schau' ich mal ob ich mir das irgendwie zu besorgen kann und dann probier' ich das mal.

02:54:16: und ja, das ist äh... Vor allem für die internationale Weine.

02:54:19: Deutschland natürlich nicht, das läuft bei uns ein bisschen anders aber... ...für die internationalen Weinen.

02:54:23: Großartig!

02:54:24: Kommen wir eigentlich so immer zu neuen Ideen.

02:54:26: Also lange Rede kurz zu sehen, Digitalisierung, Social Media sehr wichtig.

02:54:32: Was ist Wein für dich?

02:54:33: Wenn du es in einen Wort prass möchtest?

02:54:35: Genuss.

02:54:36: Genau.

02:54:38: Mit Absatzgenuss genau.

02:54:40: Das ist ein Wort für Herr Bergenuss.

02:54:44: Cool.

02:54:45: Hast du irgendwelche...?

02:54:46: Kleine, wünsche Gedanken irgendwas was man von dir noch erwarten kann oder bist du erstmal im lauren zufrieden froh und happy.

02:54:54: uns läuft alles wie es läuft.

02:54:58: Ich bin nach wie vor mega mega happy

02:55:01: aber auch schön dass du eine anzeige.

02:55:03: du hast es gefunden und gern verliebt schockverliebt

02:55:10: Ja, war natürlich ein Prozess gewesen.

02:55:12: Am Anfang ist man nur Aushilfe und hat mir jede Samstag da hingefahren sein Geld zu verdienen.

02:55:22: Ankleweile kriegt oft die Frage ob es mein Laden ist.

02:55:27: Ich sage immer so das ist auf Papier finanziell nicht mein Laden aber für mich fühlt es wie mein Laden.

02:55:34: ich arbeite auch oder Ich mach das halt so, als ob es mein Laden ist.

02:55:41: Obwohl es finanziell nicht beim Baby ist.

02:55:44: Bin ich auch sehr dankbar davor und alle Kontakte die ich dadurch jetzt gemacht habe.

02:55:51: Also ja, ich bin da erstmal total happy.

02:55:55: Ich hab überhaupt keine Pläne um irgendwas zu ändern.

02:56:00: Bin einfach froh so weitermachen zu dürfen einfach weiterhin geile Weine zu kaufen, wie mit Leuten zu teilen.

02:56:13: Was ist schon im Moment ... wir haben noch ein bisschen so einen Nebenprojekt was ich vielleicht nochmal kurz erwähnen möchte.

02:56:22: Ich hab' mit zwei Freunde, mit die Christoph und Michael, haben wir auch ein Projekt das heißt Champagne-.

02:56:33: Es dauert vielleicht ein bisschen zu lange, aber ich fasse es mal ein bisschen kurz zusammen.

02:56:36: Wir haben vor sechs, sieben Jahren mal angefangen so eine Champagnerveranstaltung zu organisieren.

02:56:43: das war hier ganz im Mai ist ganz einfach hier im Hinterhof weil wir immer gerne schauen meine Trinke und haben gesagt lasst du einfach mal eine Party schmeißen bisschen Musik, bisschen Essen und bisschen Champagne.

02:56:54: das wars halt und ja das ist eigentlich immer größer geworden Aber jetzt schon relativ viele Veranstaltungen gemacht, auch in mehreren Städten.

02:57:05: Und das wäre schon so ein... Das ist wirklich mal mein kleines Baby und eine schöne Abwechslung zum Job im Lawrence, dass ich mir da auch schön darum kümmern kann.

02:57:21: Da haben wir jetzt vor anderthalb Jahren auch einen Firma davor gegründet.

02:57:24: Da gibt es Merchandise T-Shirts.

02:57:27: Das nächste Event ist jetzt am twölfte siebte geplant im Darmstadt bei unserer Freunde vom Video Zentral, bei Lasse und Sebastian.

02:57:34: Und war ganz kurz zum Veranstalten.

02:57:37: und es gibt immer vier offene Champagner.

02:57:40: Es gibt dann irgendwie so zehn Sachen die man als Flasche trinken kann.

02:57:44: Es gibts immer irgendwelchen Komfort-Fastfood Essen aber auf dem hohen Niveau.

02:57:49: Da läuft immer irgendwie Elektro oder Hip Hop.

02:57:54: Es gibt nur Champagnen und nicht, weil wir nur Champagne trinken.

02:58:00: Wir wollen das Champagner aus diesem Knopf wegholen.

02:58:07: Das ist unser kleines Baby, was wir jetzt ein bisschen mehr aufbauen wollen.

02:58:14: Für die Zukunft wird da noch mehr passieren.

02:58:18: Aber sonst bin ich mega glücklich hier in Laurens.

02:58:25: Ab da im Moment auch, ja würde ich einfach gerne so weitermachen.

02:58:29: Ich bin einfach zufrieden und oft wird es so negativ für Autofrien heißt nicht dass mir keine Ambition mehr hatte so natürlich schon aber Ja ist einfach geil wie es jetzt ist.

02:58:43: ich lern viele neue coole Leute kennen kann viele geile weine probieren.

02:58:51: Wir sind schon Das wird oft vergessen, alle mit Weinarbeiten auch schon privilegiert.

02:58:59: Dass wir schon ... wegen unserer Leidenschaft und unser Hobby arbeiten können.

02:59:07: vielleicht ist für mich dann noch mal ein bisschen besonderer weil ich auch der andere Seite irgendwie gesehen habe.

02:59:12: aber das ist schon was sehr Besonderes Und das musste man nicht immer als selbstverständlich wahrnehmen.

02:59:25: Das war genau diese Gradwanderung

02:59:27: zwischen

02:59:28: extremer Authentizität Und richtig gewagter Gedankenfrechheit.

02:59:32: Danke, Bas!

02:59:33: Genauso habe ich mir dieses Gespräch vorgestellt.

02:59:34: Genauso hab' ich dich eigentlich bisher erlebt.

02:59:37: Genso sollte Wein gelebt werden.

02:59:40: Ihnen ernst nehmen aber nicht verbissen.

02:59:42: Freude dran haben... Aber das ist nicht zu leicht

02:59:45: betrachten.

02:59:46: So sollte nicht nur Weinbar, so sollte nicht nur Weinhandel, so sollte Wein im Gesamten betrachtet werden.

02:59:52: Eine unglaublich großartige Folge.

02:59:53: Ein tolles Gespräch!

02:59:54: Vielen Dank, dass du unser Gast warst.

02:59:55: Vielen dank, dass Du dieses Format bereichert hast.

02:59:58: und noch ein ganz großes Dankeschön

02:59:59: an dieser Stelle

03:00:00: bei der Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern Segnetz, Konziowini natürlich Schlumberger und dem Privatkundenportal Brema Weinkollek

03:00:08: dafür,

03:00:09: das sie an unserer Seite sind, dass Sie uns begleiten, dass sie dieses Formaat möglich machen und das Bars unser Gast sein konnte.

03:00:15: Dass ich auch in die nächste Woche denken kann.

03:00:17: Und somit formuliere nach dem Podcasts vor dem Podcast nach dem Freitag ist vor dem freitag Und nach Bad Van Resen reisen wir nach Düsseldorf.

03:00:23: Es ist wieder Diebtalfzeit!

03:00:25: Und einen der spannendsten Weinregionen wartet auf uns, Georgien.

03:00:30: Wen fragt man zu Georgiens?

03:00:31: Es gibt einige die sich in dieses Thema reingearbeitet haben aber kaum jemand kann es so leicht für sich unverkauft formulieren wie der großartige Antonius erstoni Aschitis.

03:00:57: Mein Name ist Max Frenkel.

03:00:59: Ich esse gerne und viel und trinke dazu.

03:01:03: Ich bin also irgendwie Trinker, aber nicht die Art, die man am Bahnhof und in Parks findet von der man peinlich berührt ist.

03:01:11: Also zumindest nicht bevor ich mit Bass essen war.

03:01:14: Danach manchmal schon.

03:01:16: Bass von Geisen isst ein Sonnenstrahl in einer der anstrengendsten Branchen- und Umgebungen, die ich kenne!

03:01:23: Und wenn es nicht um Wein geht beim Film?

03:01:26: Ich weiß also wovon ich spreche... Denn wie überall, wo es auch nur ein bisschen um Geld geht ist die Weinwelt oft geprägt von arroganten und angenehmen Boomspirnen, die das alles nur für Status machen.

03:01:39: Mit der Leidenschaft einer Excel-Tabelle wird alles teuer gekauft was irgendwo gut bewertet ist und mit dem man beim nächsten Weihnachten mit den Partnerinnen gut angeben kann.

03:01:49: Das Bass nicht so ist das wisst ihr jetzt schon?

03:01:52: Ihr habt eben ja gerade eine Zeit lang zugehört Was lebt, was liebt und zugefühlenfähig sein ist ja bekanntlich eine der interessantesten und krassesten Sachen die man machen kann.

03:02:03: Was liebt Wein?

03:02:04: Was liegt seine Freundin?

03:02:05: Und was lieb Reisen?

03:02:07: Was Liebt den Mount Everest mit einer Begeisterung und Detailtiefe, die sonst nur ein autistischer Teenager aufbringen kann?

03:02:14: Was libt Gas Mavis und das Bravernd-Lied alles?

03:02:17: Das macht ihn unendlich sympathisch auch wenn ich bei Gas Mavic erst mich ein bisschen reinholen musste ehrlich gesagt.

03:02:24: Aber dazu gab es auf vielen Reisen, langen Autofahrten und darauf folgenden mindestens genauso lange gemeinsamen Abenden zum Glück mehr als genug Gelegenheit.

03:02:34: Das alles macht Ihnen vor allem auch zu einem der krassesten Gastgeber- und Berater die ich jemals erleben durfte mit seinem ehrlichen Interesse und seiner ehrliche Begeisterung für alles.

03:02:45: wundersamerweise auch Menschen hatte mich mehr als einmal überrascht!

03:02:49: Ich erinnere mich an grandiose, chaotische gemeinsame Pop-Absommelierabende im Konträr Berlin an vollkommen absurde Reisen nach Lissabon und darauf folgende weitere Urlaubsreisen mit einem brasilianischen Barkeeper den wir aufgegabelt haben.

03:03:05: An abgebrochene Ausflüge zum Pferderen die wie auch immer mit Papaya Salat geendet haben, an die eine oder andere Flasche Wein, die wir vielleicht nicht mehr gebraucht hätten und tatsächlich auch an achtzehn gemeinsame Bier in einem Abend in Lederhosen.

03:03:19: Ja, wir hatten beide Lederhosen an.

03:03:22: Ja es gibt von einem Fotos.

03:03:25: Danach fragte ich mir am besten einfach mal wenn ihr ihn trefft irgendwo auf der Welt, auf irgendeiner Messe oder am allerbesten im Lawrence & Mainz

03:03:35: zu

03:03:35: Hause.

03:03:36: Busybass!

03:03:37: Ich hab dich lieb

03:03:39: und bis bald.