00:00:00: Herzlich willkommen zu Somme, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.

00:00:04: Es gibt für jede Lebenslage, für jede Person, für jedes Gefühl... ...für jeden Moment den perfekten Wein!

00:00:14: Unsere heutige Gästin ist Anna Ueter.

00:00:17: Wenn man Station gemacht hat, egal ob es jetzt beim U-Bauer war oder in der Schwarzwaldstube im Söhringhof und du hast Station gemacht Und es läuft alles.

00:00:30: Du bist so in den Zwischengängen drinne, du weißt wo du jetzt noch Gläser hinstellen musst, Weimekleidung machen musst, eindecken musst abrufen Dorfst und du guckst in den Raum rein und du merkst ist prummt.

00:00:44: Bärbel hat das... Wiederbärbel, hat das einen Bienenstock genannt.

00:00:49: Wenn es summt und prummt und alle sind am Arbeiten und sind am Rumlaufen und arbeiten... Und die Gäste haben einfach Spaß und unterhalten sich wenn eine Atmosphäre im Restaurant ist.

00:01:03: Das habe ich jetzt auch immer noch!

00:01:05: Das sind die Momente wo ich sage, oh deshalb mache ich das!

00:01:09: Wenn ein Gast rausgeht und sagt, das war so ein toller Abend, gerne wieder Aber auch noch im Moment war in der Schwarzwaldstube, als ich Käsewagen gefahren bin.

00:01:20: Und du bist von Tisch zu Tisch mit einem Käsewagen oder einem Apparativ-Wagen gefahren und es hat alles am Schnürchen funktioniert!

00:01:27: Das waren die Momente wo ich gesagt habe Yes!

00:01:30: Deshalb mache ich's.

00:01:31: das macht gerade richtig Lust Genau also Ich bin offiziell ein Gen Zee aber ich sehe mich manchmal eher so als Selenie Was auch extrem wichtig ist für die jungen Leute.

00:01:43: Wenn wir junge Leute halten wollen, dann müssen wir uns Zeit für ihn nehmen.

00:01:48: Ich habe das extrem in der Traube gelernt.

00:01:51: Sobald ich im siebzehn neun achtzig war und viele Azubis mit mir gearbeitet haben, hab' ich mir Zeit genommen!

00:01:58: Ich hab den die Weinebegleitung ausgedruckt, ausgearbeitet, bin mit dem jeden Wein durchgegangen... Wenn die etwas nicht verstanden haben, sind sie sich zu mir gegangen.

00:02:07: Ich hab mehr oder weniger ein paar Leuten das Gläserpolieren beigebracht wie man einfach ne Kroni macht und ein Bier zappt.

00:02:14: Das sind so Kleinigkeiten!

00:02:16: Aber wenn man den Leuten nicht erzählt warum etwas auf eine Art und Weise gemacht werden muss dann sehen Sie auch ganz oft den Sinn dahinternicht, warum sie es so machen sollen.

00:02:30: Und das ist ein Generationending.

00:02:33: Unsere Generationen will immer wissen, warum sie etwas tut.

00:02:38: Ich lese aber auch gerne einfach mal nur eine Homepage durch von einem Weingut.

00:02:43: das bringt mir manchmal auch einfach total viel weil man dann auch ganz oft die Essenz von den Wine-Makers sozusagen erfassen kann Wenn ich halt nach einem Artikel oder nach einem Post, oder nach einer Homepage das Gefühl habe.

00:03:04: Oder auch wenn ich einen Wein probiert habe ... Das reicht mir nicht!

00:03:09: Sobald ich Blut geleckt habe, dann hole ich halt die Fachliteratur raus.

00:03:14: Dann hole ich ganz klassisch den Jensen Robinson Weihnatlas aus und hole mir meine Karten raus.

00:03:22: recherchiere, hole mir auch meine Bücher aus der Sommelier-Schule raus und dann schreibe ich auch ganz klassische Karteikarten.

00:03:30: Dann male ich eine Weinkarte nach, dann gehe ich auch wirklich in die Tiefe.

00:03:37: Dann frage ich meinen Kollegen hey wie siehst du das und dass?

00:03:40: oder wenn das jetzt hier aus der Region ist, dann schreibe ich auch mal eben schnell einen Winzer... Wie is' das?

00:03:48: morgens um neun Uhr auf der Weinbörse und dann verkostest du da fünf Stunden aktiv.

00:03:56: Schau es ja auch, dass du mit deinen Winzern, die du auf der Karte hast im Kontakt bleibst.

00:04:03: vielleicht was Neues entdeckst.

00:04:05: oder jetzt auch auf der Vivinum, auf der ich war Dass man da einfach in Kontakt bleibt und noch mal etwas Neues für die Karte sucht.

00:04:14: eventuell Das wäre für mich eine Möglichkeit, mal zu überdenken ob man das als Arbeitszeit sieht.

00:04:24: Das wär tatsächlich etwas womit man mir persönlich jetzt entgegen kommen würde.

00:04:30: Der Trend geht ja so vier oder fünf Tage Woche meistens nur noch mit einem Service weniger Fachpersonal innerhalb des Teams.

00:04:42: Du hast finde ich ne ganz andere Dynamik Geht da einfach immer sehr locker rein und ich sag so schön, dass sie da sind.

00:04:49: Herzlich willkommen!

00:04:50: Bevor es jetzt in die schwere Lektüre reingeht, sind ja doch immer dann schwere Entscheidungen wie man den Abend verbringen möchte ein klein Apparativ Und dann merkt man ja relativ schnell ob die Leute darauf Lust haben oder nicht.

00:05:05: Ich habe halt keine Weinbegleitung mehr.

00:05:07: also das ist das was mir am meisten manchmal fehlt Aber eigentlich auch nicht.

00:05:15: Denn dieses Ausarbeiten an der Weinbergleitung zum Menü ist ja auch immer manchmal mit Stress verbunden, wenn da die Küche beschließt ... Ach jetzt mach ich mal eben einen neuen Gang!

00:05:28: Übrigens service startet in einer halben Stunde und dann müssen wir noch ein Wein dazu haben.

00:05:33: und dann denkst du dir so okay jetzt schnell den Weinkeller Wein hoch holen probieren und dann schnell noch in der Kasse einpflegen Ausarbeitung machst du vielleicht im Service, wenn du ne Minute hast.

00:05:46: Beziehungsweise muss es den Team im Meeting gleich noch sagen und dann zack, zack auf geht's.

00:05:53: Das ist etwas was ich nicht vermisse.

00:05:56: Es gibt diese Betriebe scheinbar noch.

00:05:59: Ganz ehrlich Ich arbeite aktuell in einem Gasthaus Und ich liebe die Linde überall, das ist ein ganz tolles Restaurant.

00:06:06: Es ist aber halt kein Vergleich zu nem Sternerestaurant Weil im Sternrestaurant gehen die Gäste rein und ach, auch jetzt ein Winzersektchen oder ein Klisle Champagner.

00:06:16: Ein Sherry ... Ach!

00:06:18: Da haben wir richtig Lust drauf.

00:06:20: Ich bin in eine ganz andere Welt mittlerweile eingetreten.

00:06:23: Bei mir kommen gerade in der Sommersaison die Geste und wollen ihren Spritz haben.

00:06:30: In eurer Generation musste man sich mehr- oder weniger vor manchen Läden anstellen Dorf gesagt, um einen Job zu bekommen.

00:06:39: Ähm ... mittlerweile ist es so.

00:06:42: wir sind ja froh wenn wir Kollegen bekommen die ausgelernt sind oder eine Ausbildung anfangen wollen auch, ne?

00:06:50: Wenn ich mir ein Kläschen Bein aufmache dann lese ich entweder noch mal was übers Beingut, schaue mir eine Landkarte an versuche mir nochmal so einen Überblick zu kriegen.

00:06:59: Wenn du in einem Betrieb arbeitest der bekannt isst Dann ist das für dich oder als Person, oder als Sommelier dann auch ganz oft einfacher Fuß zu fassen.

00:07:11: Oder auch erkannt zu werden, bekannt zu werden... Ich habe in so unglaublich tollen Häusern gearbeitet wo ich überall was mitgenommen hab, wo ich so tolle Leute kennengelernt hab also wohl Gäste als auch Kollegen und diese Erfahrungen die ich dort gemacht habe sei es positiv oder negativ möchte ich niemals missen.

00:07:35: Es ist aber auch so, dass ich auch immer noch... Also stand jetzt seit einem Jahr auch immer mal wieder darauf reduziert werde wo ich mal gearbeitet hab.

00:07:49: Und was ja auch ein Zeichen dafür ist das der Laden in dem du gearbeitet hast oder deinen Ausbildungsbetrieb oder einen Restaurant wo du mal geararbeitet hast viel wichtiger manchmal ist als die Person, die dann voreim steht oder die jetzt eine Flasche Wein empfiehlt.

00:08:12: Ich glaube, die ältere Generationen sind am Anfang etwas reservierter.

00:08:16: Die analysieren erst einmal viel länger die Situation.

00:08:21: Das erste und das zweite Class sind meistens reine Verkostung Und danach ist Spaß.

00:08:27: Und ich hoffe, dass die Betriebe in denen das noch funktioniert und die Leute, die das mitmachen, dann irgendwann mal merken, dass der Körper das auch irgendwann nicht mehr unterstützen kann.

00:08:40: Vielleicht kommt irgendwann der Zoll vorbei!

00:08:44: Wenn wir junge Leute halten wollen, da müssen wir uns Zeit für ihn nehmen... Ja, und das muss man verstehen.

00:08:50: Das muss man dann auch irgendwie umspitschen können in dem Moment.

00:08:55: Und ich find's unglaublich schön!

00:08:57: Die Azubis, die im zweiten oder dritten Lehrjahr sind in der Traube, kommen immer mal wieder zu mir oder schreiben mir, hey Anna, ich bin jetzt in der Zwischenprüfung, kannst du mir noch erklären was Deutscher Sekt ist?

00:09:09: Dann merk' ich so ... oh ja, irgendwie jedes Jahr muss ich mir die Gesetze doch nochmal durchlesen... Da kann auch von einem Weingut der Wein noch so toll sein.

00:09:21: Wenn ich aber die Art und Weise von einer Person, die das macht nicht gut finde dann mag ich den Wein nicht!

00:09:29: Das ist bei mir ein Gesamtprodukt

00:09:31: Und das komplette Gespräch.

00:09:32: findest du morgen bei Sommelier Die interessantesten Weinkellen nach unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt.

00:09:40: Oh Gott nein bitte nicht.

00:09:42: Diese Ausgabe ist zum Ehen.

00:09:43: Die interessantesten Weinkänner unserer Zeit wird begleitet und unterstützt von ihm Weingütern Feudio Orange und Ida.

00:09:49: Und sie ziehen dem Champagnerhaus Louis Röderer aus der Champagne und unserem Partner, der Schlumbergergruppe!

00:09:55: Vielen lieben Dank.

00:09:57: Ich bin komplett in der Grenze ja.