00:00:00: Herzlich Willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.

00:00:04: Und dann wurde ich losgeschickt und ich hatte wirklich gar keine Ahnung.

00:00:11: Ich habe noch so was nie vorher gemacht.

00:00:14: Unser heutiger Gast ist aus dem Weinrestaurant Wipfenball in Hamburg Axelbode!

00:00:22: Das Geld hat ja nie gereicht.

00:00:26: Mir dann überlegt, mir nachgedacht.

00:00:28: Oh!

00:00:28: Das ist ja etwas... Ich esse ganz gerne, also sofern ich mir das Weißen konnte damals.

00:00:35: Ich gehe ganz gerne essen und aber ich finde es irgendwie ganz cool jetzt mal in einem Restaurant zu arbeiten und dort

00:00:42: einfach

00:00:43: Leuten eine schöne Zeit zu machen.

00:00:45: Das hat mich irgendwie fast... Es hat mich aufgesogen, reingesogen weil nicht das Gefühl hatte Wow, das ist etwas was er richtig gut gefällt.

00:00:59: Das ist unsere Aufgabe herauszufinden... Was ist da jetzt los an den Tisch?

00:01:03: Kunst!

00:01:04: Uneres Berufes ist ja auch sich auf den Gast einzustellen.

00:01:09: Also genau nicht einfach sein Schema durchzuziehen Seinen gelernten Sprech Sondern zu schauen.

00:01:22: also nicht nur klar zu schauen was will er eigentlich?

00:01:24: aber Was will er wirklich konkret?

00:01:27: Möcht wie weit darf ich gehen, darf ich überhaupt irgendwohin gehen?

00:01:32: Will er einfach nur seine Ruhe haben.

00:01:33: Möchte er in welcher Verfassung befindet sich der Gast gerade?

00:01:39: Entspannend möchte mit seiner Begleitung ein Genuss voll um den Leben oder einfach... Oder möchte er einfach einen Ruh gelassen werden?

00:01:51: und das seht ihr doch die Kunst auch rauszufinden, dieses die Kunst des Gastgebers einfach zu gucken.

00:01:59: Okay was willst du jetzt konkret?

00:02:02: Willst du Alkohol und Saufen oder willst du hier noch etwas?

00:02:06: Wolltest du noch einen deutlichen Schritt mehr?

00:02:10: Und das ist natürlich immer dieser Spagat.

00:02:12: also klappt das mit der Person oder klappt es nicht?

00:02:14: Also einige sind halt offen aber nicht.

00:02:17: und ja es ist natürlich wirklich wirklich schwierig.

00:02:21: Aber da ist es das was mir wirklich ausser sich für Spaß macht.

00:02:26: Um im Tisch zu gucken, okay wie weit?

00:02:29: Zu überlegen, wie weit kann ich gehen?

00:02:30: und ja klar wir reden natürlich immer.

00:02:34: wenn wir an einem Zweiertisch stehen redet man über eine Flasche Wein und die muss dann natürlich auch sitzen.

00:02:44: das ist ein Schuss der frei ist und er sollte auch gerne treffen.

00:02:49: Ich möchte nicht dass hier jemand in den Wittwürmer kommt um Lugana zu trinken.

00:02:54: Entschuldigung, also ich weiß es gibt auch gute Lugane.

00:02:59: Aber das rutscht mir auch manchmal raus.

00:03:05: Also Grauburgunder trinken ist manchmal wie ein Bus mit der Linie Fünffahren.

00:03:13: Das ist eine Buslinie hier in Hamburg.

00:03:15: die ist immer sehr stark, äußer stark frequentiert.

00:03:17: Ich glaube sie steckt stark frequentierte in ganz Europa.

00:03:22: Das ist wie Linie Fünffahrter.

00:03:25: Man kommt irgendwann an, aber Spaß hat man nur bedingt dabei.

00:03:30: Wenn in dem Moment auch zu sagen... Also Wertschätzung entgegenzubringen und sagen wir Okay ja okay du gar nicht das verstehe ich haben wir jetzt leider nicht.

00:03:39: Aber ich kann dir was empfehlen Was klein wenig in die Richtung geht aber auch ein ganz klein wenig anders ist So und da Jedes mal immer gesagt treu.

00:03:56: Es war der Wahnsinn, weil die wussten alle natürlich viel mehr als ich.

00:03:59: Das können wir machen jetzt hier unter unserem Podcast.

00:04:03: Da sind Sachen dabei gewesen, die würde ich immer noch und stehen immer auf der Karte.

00:04:08: aber es waren auch sehr viele Sachen dabei.

00:04:10: wo ich mich schon gefragt hatte Axel warum hast du das eigentlich damals gekauft?

00:04:16: Also das passt doch gar nicht zu dir.

00:04:22: Vielleicht lässt sich der ein oder andere Gast bei uns ja denn trotzdem nochmal auf etwas ganz Neues ein und dann wird er vielleicht feststellen, das ist ja ein Geschmack.

00:04:39: Die hatte ich so noch gar nicht!

00:04:40: Das Service ist wichtiger.

00:04:42: also wenn der Gast den Laden verlässt wird er sich nicht mehr an die was weiß ich?

00:04:47: Tausend fünftausend Positionen erinnern am nächsten Tag, sondern dann wird sich doch eher an den tollen Wein erinnern die er getrunken hatte.

00:04:57: Der ihm geschmeckt hat und bestimmt auch an die nette Kellnerin der am Tisch gewesen ist.

00:05:04: Wie gesagt das Thema Wein nimmt da natürlich schon einen großen Stellenwert ein.

00:05:10: wie ich vorhin schon sagte gibt es aber auf viele Leute viele Menschen die Restaurants betreten und den Wein eigentlich völlig egal ist.

00:05:22: Ey, sorry Leute draußen!

00:05:23: Also es gibt natürlich geile Grauburghunde und geile Lugane.

00:05:25: Und so Begriffe wie Apfel oder Orange möchte ich auch nicht hören... ...oder Zitrisch.

00:05:31: Wobei an der Seite es gibt ja natürlich Weine die so sind.

00:05:34: aber wenn das alles ist was der Wein zu bieten hat dann möchte ich ihn eh nicht weiter trinken.

00:05:42: Fällt jeder etwas ein?

00:05:43: Was du gerade denkst?

00:05:44: Für beide lieben ja Wein und ich glaube auch wirklich alle anderen die uns zuhören.

00:05:49: Aber es ist nicht unbedingt der... Es ist nicht so der Mittelpunkt der Welt.

00:05:54: Ich finde, die Beschreibung natürlich gut wie frisch tief ehrlich sind natürlich Sachen, die der nicht ganz versierte Weintrinker glaube ich schon versteht und das sind wichtige Worte.

00:06:19: Ich finde es ein bisschen schwierig, wenn's dann zu ausladend, zu stellzig wird.

00:06:26: Also muss schon sich ein bisschen was hervorstrengen kommen und ein bisschen auch bei der Sache bleiben.

00:06:33: Mir wurde irgendwann mal gesagt von einem Weinhändler gibt doch den Gästen einfach das, was sie wollen?

00:06:38: Ja, das könnte man machen aber dann wäre man wieder...wäre man einfach austauschbar.

00:06:46: Sicherlich ist es so dass In der Weinbeschreibung es Worte und Vokabeln gibt, die natürlich auch durchaus ein Charakter eines Menschen beschreiben können.

00:07:00: Aber den Vergleich... da komme ich nicht mit!

00:07:05: Also ich muss sagen wir haben die ersten Jahre schon uns reinhängen müssen.

00:07:13: Also es ist nicht so gewesen, wie ich's gewohnt war von meinem Café, ich stieß morgens die Tür auf und es stolpert man Menschen in den Laden sondern dieses Thema Fine Dining und vor allem das Thema Wein ist jetzt nichts wo sofort alle Menschen Hurra geschrieben haben.

00:07:41: Die erste Zeit war natürlich auch geprägt von, wie ist eigentlich dein Geschmack?

00:07:47: Also was schmeckt dir wirklich.

00:07:50: Willst du will?

00:07:52: ich möchte Ich Sachen auf der Karte haben die Von denen Leute gesagt haben Boah das ist so ein toller So ein toler Wein.

00:08:06: Vielleicht Menschen gesagt haben die die Auch eine Kompetenz haben und Ich habe dann diese Weine probiert und im Hinterkopf schwörte, okay der kompetite Mensch hat mir gesagt das ist ein toller Wein.

00:08:23: Heute würde ich da viel emanzipierter daran gehen.

00:08:27: also ich lasse mich jetzt keinen Weingeschmack auf erzählen.

00:08:33: Also ich hab meinen eigenen, ich hab mein eigenes entwickelt und sicherlich ich lerne immer noch dazu.

00:08:39: Ich glaube wir lernen alle immer noch zu auch beim Verkosten.

00:08:45: Es ist immer eine Entwicklung und ich finde, es ist schon wichtig, sich da auch selbst irgendwann ein bisschen zu vertrauen.

00:08:55: Der Lara habe mich total fasziniert!

00:08:56: Und das komplette Gespräch findest du morgen bei Sommeil – die interessantesten Weinkellner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt?

00:09:06: Ich musste eine Flasche Wein öffnen am Tisch vom Gast und ab so gemacht, wie es mir mein Vater damals beigebracht hat.

00:09:17: Also die Weinflasche zwischen den Beinen und dann einfach mit aller Kraft den Korken rausziehen und ich höre noch Michaels Stimme der durch das Restaurantbrüttel.

00:09:29: was gab denn auf einer Küche?

00:09:31: Ey!

00:09:32: Das ist ja kein Lestensalon!

00:09:33: Dieser Ausgabe Sommelier Die interessantesten Weikenne unserer Zeit wird begleiten der Stütz von der Sekkellerai Schlumberger aus Wien Der Willersparina aus dem Piedmont, der Kellerei Karl dann noch Südtiroi und unserem Partner.

00:09:47: Der Schlumbergergruppe.

00:09:49: Vielen lieben Dank!

00:09:51: Wenn ich den Schultag sozusagen verlassen habe, hab' ich ihn nicht verlassen... Cool?

00:09:56: Was hab ich hier alles gelernt?

00:09:57: Sondern ich hab ihm verlassen mit Oh Gott was musst du noch alles

00:09:59: lernen?!