00:00:00: Herzlich Willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommie.

00:00:04: Die interessantesten Weinkenner unserer Zeit!

00:00:07: Diese Woche ist mal wieder anders, wir waren auf einer Messe auf der Provein einen der größten europäischen Weinmessen die es gibt in Düsseldorf und da wir sehr eng mit der Schlumbergergruppe zusammenarbeiten die dieses Format seit über zwei Jahren begleiten und unterstützen

00:00:21: dachten wir uns

00:00:22: nehmen wir uns einfach deren Winzer, deren Weingüter vor und fragen sie warum eigentlich Sommies für Sie wichtig sind Beziehungsweise, welche Fähigkeiten ein Zombie heute haben sollte und ob das anders ist als vor zwanzig Jahren.

00:00:34: Oder... ...ob sie jemals oder kürzlich mit einem Zombie ein gutes Gespräch geführt haben?

00:00:40: Und wenn ja!

00:00:40: Mit welchem Zombie oder mit welchen Sie es gerne mal tun

00:00:43: würden?!

00:00:43: Die Antworten sind wahnsinnig spannend und ich war teilweise richtig überrascht.

00:00:48: Über fünfzehn Produzenten der Schlumbergergruppe zu denen die Handelshäuser Segnitz, Conzio Vini, Schlumberga und des Privatkundenportal Bremer Weinkollekt gehören konnten wir gewinnen konnten um ihre Meinung bitten und du darfst gespannt sein.

00:01:01: Und ich glaube, wenn du das hörst, nimmst es uns nicht übel dass wir die Ausgabe Deep Dive Kalifornien Napa mit Maximilian Wilm um eine Woche verschoben haben nachdem wir sie letzte Woche angekündigt haben.

00:01:12: Also Vorhang auf für die Winzer, für die Produzenten und viel Spaß beim Hören!

00:01:18: Mit wem spreche ich?

00:01:22: Vom Weingutprinzalm, wir sind die Zwei- und Dreißigste Generationen.

00:01:25: Ich bin in der Familie die Weinern gebaut, ein seltsames Familienweingut und wir sind Wirtschaft.

00:01:32: Und zum Beispiel die Lage Felsenkindler nach Hause seit über acht Hundert Jahren.

00:01:36: Heute führe ich das Weingutt zusammen mit meiner Frau Victoria.

00:01:40: Warum sind Sommys für euch wichtig?

00:01:42: Für uns als Winzer ist es unerlässlich.

00:01:46: Ein vielerlei Hinsicht!

00:01:49: Natürlich zum ersten Mal die ist ganz offensichtliche, dass sie halt phänomenale Botschafter sein können für die eigenen Weine.

00:01:57: Für eine Region, für ein Land und wir können ja gar nicht überall sein.

00:02:03: und deswegen sind wir natürlich umso mehr angewiesen auf Personen, die das was wir tun einfach wirklich dem Gast auch rüberbringen.

00:02:13: Und deswegen sind für uns Sommiers essentiell, weil gerade bei dem Thema zum Beispiel gereifte große Gewächse... Wir verkaufen hier nur gereiften große Gewechse die ungefähr zehn Jahre alt sind.

00:02:25: Da ist es natürlich sehr hilfreich wenn dann Sommier steht das versteht und das auch rüberbringen kann.

00:02:31: Und eben auch Wein nicht zu kompliziert zu machen im ersten vielleicht auch und eben auf die Wünsche des Gastes einzugehen beim einen einfach bisschen einfacher entspannter zu kommunizieren, aber beim anderen dann auch gleich voll in die Details zu gehen.

00:02:51: Zum anderen jetzt mal ganz weg vom Verkaufsteil und finde ich Somias als wahnsinnig wichtig als Inputgeber also einfach in den Gesprächen, in den Verkostungen wie ich mit Somias habe.

00:03:04: du lernst einfach wahnsinnigt viel weil sie natürlich viel mehr probieren hat sich.

00:03:09: Die lernen wahnsinnige viele Menschen kennen Und du hörst natürlich auch was für Weine laufen, vielleicht auch.

00:03:15: Was schmeckt gut?

00:03:17: Was uns neu ist und was soll man mal probieren?

00:03:21: Bis hin zu unserem Verjeu!

00:03:25: Das ist bei hier im Weinhaus Tante Anna geboren mit dem Thomas Berg zusammen.

00:03:30: Da haben wir letztes Jahr in der Proveien unseren Verjeus als Wink gemixt... ...und da hat er uns ein Drinking gestellt.

00:03:39: das war sensationell.

00:03:40: ja Daraufhin haben wir unseren Bergeux Sparkling gemacht.

00:03:43: Also auch wirklich bis hin zu, dass danach Beine oder eben sowas wie Bergeaux entsteht.

00:03:53: Vor anderthalb Jahren kam eine Frau aus Düsseldorf wieder und Lukas Jakoby und hat gesagt Wir müssen einen Bergeau machen weil sie das dort verkostet hatte.

00:04:02: Da haben wir drei Tage später die ersten Trauben für Bergeaud gelesen.

00:04:07: Das ist auf dem Mist von einem Summie letztlich gewachsen.

00:04:13: Wie sieht im Sinne von einem Winzer eine perfekte Weinansprache aus?

00:04:18: Ja, das halte ich gar nicht für so einfach zu erklären weil es ja so individuell ist wie die Gäste.

00:04:25: der eine braucht niederschwellig entspannt mit einfach zwei drei Borden Input.

00:04:37: andere wollen das volle Programm haben Rebsorte, Boden, Winzer-Regionen.

00:04:45: Stilistik.

00:04:47: und ja deswegen ist das ich stimmschwärts beantworten finde ich weil die gestalt unterschiedlich sind Und die Konzepte auch wahnsinnig unterschiedlich sein.

00:04:57: beim einen es ist reißerischer angebracht Beim anderen vielleicht konservativer.

00:05:05: Das ist er.

00:05:06: letztlich glaube ich das Wichtige dass man einfach sieht was braucht der kunde?

00:05:12: Manche Kunde will ja gar nicht überfrachtet werden und wo wir natürlich sicherlich aufpassen müssen, war ihn nicht zu verkomplizieren.

00:05:19: Also am Ende soll das auch einfach Spaß machen.

00:05:23: Wir wollen Spaß, Freude, Lebensgefühl und Genuss vermitteln.

00:05:29: Und da muss man natürlich auch aufpassen, ich auch als Hünter, dass nichts zu überfrachten quasi.

00:05:35: Sondern dann auch einfach sagen so jetzt lass mal trinken und dann sag doch mal wie du es findest.

00:05:40: Da

00:05:41: bist du mal ein Erlebnis mit dem Sommi, was prägen war.

00:05:44: Was nachhaltig ist und was für emotional war.

00:05:48: Ja gut also jetzt.

00:05:49: gerade gestern Abend waren wir im Belogs hier in Düsseldorf und da saßen wir haben sehr gute Weine probiert bisschen Burgund, bisschen Rieslinge, Mosel nahe und paar Flaschen getrunken und dann kam der Sommie und einen Sechse-Siebziger eingeschränkt.

00:06:18: Eine Ausleser aus der Sommerlaufer Steinrosse, aus unserem Betrieb.

00:06:22: Ich hatte völlig vergessen dass wir dem damals drei Flaschen geschickt hatten.

00:06:28: Und dann saßen wir da mit Amerikanern, mit Deutschen, mit Spanien, Italienern und haben diesen Sechsesitziger getrunken und fünfzig Jahre gereift.

00:06:44: Das war schon so, da wurde der Tisch einmal leise.

00:06:47: Und das war genial!

00:06:49: Weil es natürlich eine Ausleserieslinge so präsent war, so lebendig und dann ist mir klar geworden dass es jetzt fünfzig Jahre gereift ist.

00:07:00: Da war ich zehn Jahre noch nicht auf der Welt.

00:07:03: Das macht schon demütig und das war jetzt der uns wirklich... ...das war ein richtiges E-Tüpfelchen für sowieso sehr, sehr schön und genussreichen Arben ist sicherlich wenn ich auch länger nachdenke wahrscheinlich schon so einer der top fünf Momente würde ich sagen also da gibt es schon nicht so viele die so in der kategorie mitspielen können weil wir machen ja viel mit gereifen weinen.

00:07:27: aber das gestern war wirklich sensationell gut.

00:07:29: siebzig waren tolles jahr Aber tropsten der des in so den hatten im plastik eingepackt weil die etiketten schon mitgenommen aussehen.

00:07:40: Die haben wir voll verkorkt vor dreizehn Jahren.

00:07:42: Und ja, dann kam man da an und das war so ... boah!

00:07:45: Dann mussten alle einmal raten was es ist.

00:07:51: Das ist dann halt wo wenn man tief in die Weinwelt eintaucht, dass es einfach wirklich exzeptionell schön ist.

00:08:00: Kann ich also mehr Albers

00:08:02: wie Skool

00:08:03: verstehen nachvollziehlich?

00:08:05: Gibt es irgendeine Person aus der Weinwelt

00:08:07: mit

00:08:07: der Erst mal richtig spannend wäre, abendlang eine Flasche oder eine Kiste Wein zu trinken.

00:08:13: Eine

00:08:14: Kiste Beine macht mit vielen Menschen Sinn zu trinkten und das teile ich total.

00:08:20: Eigentlich müsste Bein vom Staat gefördert werden.

00:08:24: Weingenuss müsste gefördert werden weil wenn Menschen bei Wein zusammensitzen dann stehen einfach gute Sachen.

00:08:36: Eine singuläre Person Das ist eine sehr gute Frage.

00:08:46: Als Winzern würde ich wahrscheinlich... Ich fühle es sehr gerne mit einem oder zwei Winsern vielleicht zusammensetzen, die ich nicht so gut kenne.

00:08:54: Also ein Egon Müller kenn' ich aber mit dem habe ich nur nie eine Kiste Wein getrunken und das stelle ich mir schon sehr witzig vor.

00:09:05: Rein auf Sommies betroffen!

00:09:08: Ich würde mich glaube ich jemandem Ausland suchen.

00:09:15: Ich glaube, ich würde eher so nach Italien spannen gehen um die einfach besser zu verstehen.

00:09:21: Ich hatte jetzt keinen expliziten Namen aber mit denen über Wein zu reden die das einfach so Intus haben.

00:09:31: Das will ich sehr gerne machen.

00:09:33: Haben sich die Sommys in den letzten zwanzig dreißig vierzig fünfzig Jahren verändert?

00:09:37: Also gibt es da einen Wandel?

00:09:40: Also ich glaube das Leben eines Sommies ist schon deutlich anspruchsvoller geworden Was heute ein Sonne ist, die es heute leisten müssen.

00:09:47: Das ist gewundenswert.

00:09:49: und weil so vielschichtig muss auf den Gast eingeben, muss aber dann Handwerk perfekt können, muss da auch irgendwie Einkauf verkauft denken können, must perspektivisch denken können... Und heute auch ist das glaube ich deutlich schwieriger.

00:10:07: also vor vor fünfzig Jahren war es viel entspannter, glaube ich.

00:10:14: Wie viele Weine hat das um Keller liegen auch?

00:10:17: Kannst du eine andere Jahrgangstiefe aufbauen?

00:10:21: Ich glaub' dass denen einfach heute deutlich mehr auf die Finger geguckt wird ist deutlich stringenter Arbeit am Müssen und viel mehr anbieten müssen immer wieder neue Themen anbinden müssen.

00:10:33: Ich glaube früher war das einfach viel kontinuierlicher Und ich erlebe den Wechsel schon als teilweise sehr, also teilweise als sehr volatil.

00:10:48: Einfach dass die Spanne wo jemand ist das kann auch sehr schnell eben auch woanders hingehen.

00:10:54: Ich glaube das war früher einfach... Da wusstest du auch nach fünf Jahren du hattest noch die richtige Telefonnummer vom wichtigen Restaurant, vom richtigen Sommelier.

00:11:05: Das ist, also da habe ich einfach schneller geworden ja?

00:11:09: mit seinen Vor- und Nachteilen.

00:11:12: Mein Name ist Johanna Markowicz, ich komme aus einem ganz kleinen Weinbaugebiet aus Österreich, ganz im Osten, aus Kanuntum und bin jetzt sozusagen die dritte Generation, die Wein bei uns zu Hause macht!

00:11:22: Wie wichtig sind Sommi

00:11:24: fürs

00:11:24: Weingut?

00:11:25: Sie sind glaube ich sehr wichtig weil sie sind Botschafter am Gast, sie sind eine Orientierungshilfe und auf jeden Fall die Menschen, die sozusagen unsere Leine am Gast erklären, die sich vorstellen... Die würde Geschichte im besten Fall Bescheid wissen und die den Kunden auch so ein bisschen leidgekönnen haben.

00:11:42: Ich glaube mir wäre einfach wichtig, sozusagen das Handwerkliche zu zeigen dass wir eigentlich eine coole Climate-Rotweinregion sind, dass sie bei uns sehr viel tut und in bestem Falle, dass man übers Gebiet kann und wo es ja sehr geschichtdrechtliches ist aber dennoch auch jung sozusagen in der Entwicklung, dass wir da ein bissel bescheid werden, dass sich da einfach sehr viel tut wie wir.

00:12:02: das würden ich mich sehr freuen.

00:12:04: Findest du, dass somiesig in den letzten zehn, zwanzig Jahren verändert haben?

00:12:09: Ich bin ja seit acht Jahren zu Hause.

00:12:10: Also ich glaube, ich wachs zusammen mit der neuen Generation heran.

00:12:15: Ich glaube ... hat sich's verändert!

00:12:17: Es sind auch nur Menschen, das sind Charaktere und jeder ist anders.

00:12:20: Und ich glaube es gibt jetzt verschiedene Arten der Vermarktung.

00:12:23: Das sind viele richtig.

00:12:25: Manche machen so ein bisschen mit einem Schmäh, manche mit extremen Wissen, manchen mit extremen Emotionen... Ich würde sagen, es ist sehr unterschiedlich.

00:12:33: Aber ich glaube die jüngere Generation ist schon ein bisschen lockerer vor.

00:12:35: Ein bisschen jünger und ein bisschen dynamisch.

00:12:37: aber ich glaube der Summe der Dinge macht's aus und hat sich verändert.

00:12:42: Ich glaube jeder ist ein anderer Charakter und jeder hat seine eigene Weise wie er das macht.

00:12:46: Ich kann mit Menschen gut, dass sie wahnsinnig gut auskennen, aber ich mag auch junge neue motivierte Leute.

00:12:52: Ich komme damit mit allen möglichen zurecht.

00:12:54: Hauptsache Sie verkaufen Markowitz!

00:12:56: Gibt es für dich noch mehr Erlebnisse?

00:12:57: Wo du gerne von zurück denkst...

00:12:59: Ja, da gibt es schon einen, den erwähne ich immer sehr gern.

00:13:03: Vom Einhof Schneider, der Somelier, der bringt immer ganz tolle Sachen und macht das eigentlich ganz gut.

00:13:10: Und dann bin ich einfach immer wahnsinnig überrascht, was er da so aus dem Keller zieht!

00:13:14: Und gibt's einen, der dich reizt?

00:13:16: Wer interessiert, wo du sagst, mit dem würde ich gerne mal ein Festchen Wein oder ein Kiste Wein am Abend

00:13:20: trinken?

00:13:22: Naja, ich trinke immer sehr gerne eine Flasche mit Simon Schubert aus dem Rest.

00:13:25: nicht checken, ist immer ganz lustig.

00:13:27: Sehr tolle Sommelier in Wien, ein ganz tolles Gasthaus und da hat er super Wein gehabt.

00:13:31: Und da haben wir ihn mal gerade.

00:13:33: Philipp abgraft zu Neuberg Weingut kauft Neuperk aus Württemberg Gelegens im Norddehnen in der Württmberg zwischen Stuttgart und Mannheim.

00:13:42: Wie wichtig sind Sommel

00:13:43: fürs Weingod?

00:13:45: Sommeln hier sind halt in der ganzen Branche eigentlich die Trendsetter Diejenigen, die dann irgendwie Bissen auch die Vordenker, die... ...die jenigen, die einerseits die Weingüter Puschen immer zu neuen Höchstleistungen auch irgendwie

00:13:59: am

00:14:00: deutlichsten treiben.

00:14:01: Anderseits aber auch diejenigen sind, die wenn man neue Produkte hat oder Produkte weiterentwickelt, die das dann kritisch beäugen und dann aber auch vorantreiben.

00:14:12: Deswegen ist es eine sehr große Bedeutung.

00:14:15: Die große Kunst des Familiers ist wirklich den passenden Wein für das Gericht, das Pairing, ganz klassische Pairings.

00:14:21: Da vielleicht mit neuer

00:14:22: Wege

00:14:23: gehen, aber es muss einfach stimmig sein und das ist allerwichtigste.

00:14:27: Und dann im ersten Zug ist glaube ich die Emotionen weil die Begeisterung von Wein für dieses Produkt macht so viel aus.

00:14:37: Einfach die Überzeugung dass irgendwie A zu B passt

00:14:40: oder auch dann

00:14:41: C zum Gast.

00:14:42: Das muss ja das Dreieck zwischen drei Komponenten sein.

00:14:49: Das Ganze muss dann auch mit die Emotionen unterfüttert werden, eben durch ein bisschen Wissenstruktur.

00:14:56: Aber

00:14:59: das richtige Produkt zum richtigen Essen zu haben und denen zu präsentieren ist, glaube ich, das A&O.

00:15:07: Dann ist natürlich eigentlich endeldeckes Emotion weil es ist... Wie überall ist der Storytelling-Company auch jetzt, wenn wir etwas verkaufen?

00:15:14: Und das Herz muss dabei sein!

00:15:17: Wie haben sich Sommys in den letzten, sagen wir, zwanzig dreißig Jahren verändert?

00:15:22: Das ist eine schwere

00:15:23: Frage.

00:15:24: Wir sind mehr, sozusagen kipper

00:15:26: geworden.

00:15:27: Also es ist... Am Anfang waren sie einfach, glaube ich diejenigen, die einen der Welt des Weines einen Gast erschlossen haben.

00:15:37: Einfach gesehen und zeigen konnten was das alles in der Welt gibt.

00:15:42: Und jetzt sind's halt oft mehr so die Rosinenpicker, die irgendwann an die Spezialitäten, mit den speziellen Stories, mit dem speziellen Eigenarten herausfinden und präsentieren können.

00:16:00: Gibt es irgendein Zombie-Erlebnis

00:16:02: das

00:16:04: richtig prägend war?

00:16:06: In meiner Jugend

00:16:07: habe ich einmal ... hat mein Vater eine Präsentation gemacht mit Markus Delmonego.

00:16:14: Und da war für mich irgendwie Sonst war immer Wein halt das, was immer so das tägliche

00:16:20: Betrieb, worüber man immer geredet wurde am Tisch.

00:16:25: Was irgendwie beständig in unserer Familie auch für die Weingüter in Frankreich immer präsent war.

00:16:32: Aber richtig sozusagen

00:16:34: über

00:16:34: die Großartigkeit des Veins und dieses Mehres als unsere täglichen Brots dann wirklich einer dieser ganzen Weinwelts habe ich dabei eine Probe mit dem... Markus Tremonego eben damals vor... Ich weiß nicht, wie alt ich war.

00:16:48: Fünfzehn, sechzehn haben wir das richtig so für mich sehr prägendes Erlebnis.

00:16:53: Es sind jetzt nur zwei oder drei Mal über den Weg gelaufen aber noch kurz und es finde ich einfach gerne mit dem auch... Ich kann ja am Abend hinsetzen um mit denen die eine andere

00:17:04: Flasche zu stellen

00:17:06: werden.

00:17:06: Mein Name ist Patrick, Patrick Roneff.

00:17:09: Ich bin seit zwölf Jahren in Chatham-Uhrani, in Georgien Zentralgeorgien.

00:17:15: Wir sind ein Weingut, das sich auf die Fahne geschrieben hat nicht nur die Stellung Georgiens als Wiege des Veins wieder mehr bekannt dazu machen aber auch die Daseinsberechtigten Georgians als Premium Weinproduzent, als tolles Weinland mit Manikfachen verschiedenen Mikroklimater und Terroirs mit Tollen in Autotonen, Rebsorten.

00:17:46: Leider haben wir die Kreation der modernen Weinwelt, die jetzt mal vielleicht Märchenhäusern für ein Vierzig angefangen hat, nicht mitbegleiten können weil mir natürlich einen Teil der Sowjetunion waren.

00:18:00: und heute haben wir diese Ambition, dass die Menschen schon erfahren das die Wege des Weins im Kaukasus geht.

00:18:08: Das macht Spaß!

00:18:09: Wir haben hundert Hektar Weinwerden Was uns klein ist, nicht riesig.

00:18:14: Jeder Weinberg ist individuell bearbeitet.

00:18:17: Alles ist organisch zertifiziert und alle Weine sind spontan vergoren was auf der Größe nicht so üblich ist.

00:18:26: aber mir war es wichtig dass wir den authentischen Charakter der georbischen Rebsorten unserer Lage unterschreiben um zu verstehen warum muss ich jetzt im georblichen Wein krinken?

00:18:41: Quervriwein natürlich, unser traditionelles Altes am Forenweinmachend mit langen Skin-Kontakt.

00:18:48: Diesmal langen Maserationszeiten oder aber auch in klassischen Stilen wie nenn das European Style.

00:18:56: Aber zu unterschreiben den Charakter unserer Ritzort.

00:19:01: Das ist so wofür wir stehen!

00:19:04: Was ist eure Erfahrung?

00:19:05: Warum sind Zommys für euch

00:19:06: wichtig?!

00:19:08: Ich denke natürlich, dass die Rolle des Sommeliers extrem wichtig für uns ist.

00:19:11: Weil die Rolle der Gastronomie extrem wichtig schon mal ist.

00:19:16: Es gibt ja keine generischen Nachfragen wie für georgene Weinen in Deutschland zum Beispiel weil die Deutschen kein Bild von georgenen haben obwohl es langsamer durch den Tourismus und durch Dokumentationen auch im Fernsehen mehr ins Bewusstsein der Leute gebracht wird.

00:19:36: Und da ist es natürlich extrem wichtig, den Soummelier als Dachmarkenbotschafter Georgians zu haben und auch den Leuten mal anzubieten.

00:19:51: Es geht ja darum – ich meine keiner im Regal wenn Georgien neben Italien oder Spanien oder Frankreich oder Deutschland steht wird jetzt nochmal das Selbstbewusstsein haben den georgischen Wein zu wählen weil er Es ist noch nicht die Bestätigung hatte, dass es sehr guter Wein sein kann.

00:20:09: Und da ist natürlich für uns die Rolle des Sommeliers exorbitant wichtig als Berater des Kunden und Helfer der Weingüter.

00:20:20: den Leuten mal zu motivieren einfach mal sich die Wiege des Veins zu bekrachten sind auch zu erklären das hier nehmen wir jetzt in die Hand.

00:20:30: wo alles begann?

00:20:32: die neue alte Welt.

00:20:34: Wie möchtest ihr, dass eure Weine

00:20:37: eurer

00:20:38: Philosophie transportiert wird?

00:20:40: Ich denke wir sind schon in Zeiten wo die emotionale Seite extrem wichtig ist.

00:20:43: Besonders im Wein denke ich mir die emotionalen Kompetenz immer groß.

00:20:47: Wie wir es gerne möchten, wir möchten schon das Bewusstsein im Weinjibhaber oder eben auch um den normalen Konsumenten wecken.

00:20:58: Ich denke, dass wir hier über die Wiege des Veins würden.

00:21:05: wo diese ganze Weinkultur entstanden ist.

00:21:08: Das sind eine extrem hohe Dimension, denke ich mir.

00:21:13: und aber auf der anderen Seite auch zu zeigen in der kulturelle Kontext an sich in dem Georgien liegt, auch ober die Bedeutung des Weins in der Kultur oder in der Gastronomie Georgiens, dass die Leute ein Bild von Georgium bekommen dass Georgien tolle Weine machen, dann hochqualitative weine machen kann.

00:21:40: Damit die Leute sich ein Bild kreieren können über das Land.

00:21:44: Das würde ich mir wirklich wünschen, dass es gekrieiert wird auf der einen Seite übers Land und auf der anderen Seite über das Potenzial, die Leute neugierigste machen.

00:21:53: Die Leute fragen immer vorweg, warum Patrick?

00:21:59: Warum soll ich in georgischen Wein töten?

00:22:01: Letztens war... Stefan Reinhard das erste Mal, dass er georgische Wein probiert hat und so als Resümee sah, warum soll ich jetzt den Leuten georgischen Wein schmackers machen?

00:22:15: Das hat mich ein bisschen so wow!

00:22:18: Und sag immer okay.

00:22:20: Warum finden die Leute arkankinischen Weinen?

00:22:25: Wo war die Weinkultur vor fünfhundert Jahren?

00:22:29: Es ist eigentlich ein Selbstverständnis, weil alle Weine schmecken nach Weim in der Regel.

00:22:34: also es ist nicht Koreanischer Wein oder ein japanischer Wein nach Sushi schmeckt.

00:22:41: Oh, der schmeckt nach Weinen!

00:22:46: Das finde ich ein ziemlich wichtiges Thema.

00:22:48: Und das ist natürlich langfristig.

00:22:51: Ich denke Identität ist mehr und mehr wichtig in der Weinwelt.

00:22:55: Ich glaube, den jungen Weintrinker wollen auch etwas haben was sehr starke Identität hat.

00:23:01: Ich glaub nicht dass die keinen Wein trinken wollen zum Beispiel sondern sie wollen wirklich... Wir wollen wieder was wissen, aber das Produkt.

00:23:07: Warum sollte ich es eigentlich trinken?

00:23:09: Und da kommen wir zu dem Thema wie ändert sich die Rolle des Summiliers?

00:23:12: vielleicht?

00:23:13: auch Ich finde es wichtig dass der Summilier inspirieren kann also nicht nur den Kunden sondern auch den Weinmacher.

00:23:22: Ja du können mir manikwachtig wälzen.

00:23:24: Ich denke klar Nummer eins ist immer Ehrlichkeit.

00:23:31: Ich brauche jetzt keinen, der uns Puderzucker auf die Schultern schräubt aber den Wein selber nicht trinken würde.

00:23:38: Für den Winzer oder für den Weinmacher ist die ehrliche konstruktiv kritische Reflexion sehr wichtig.

00:23:49: zu wirklich sagen hey das finde ich gut aber auch mal zu sagen ja was meinst du über das und dass?

00:23:55: Ich meine zum Beispiel ganz ehrlich Ich bin müde über vielen Wein-Competitionen und Wettbewerben, die sehr fast inflationär angeboten werden heute.

00:24:11: Wo die Leute stolz sind, dass sie zuhundert Weine an zwei Tagen durchgezogen haben.

00:24:18: Aber ich bin ja auch oft genug in Jury's gewesen, keine Reflexionszeit mehr vorhanden ist.

00:24:24: eine Minute ein Wein oder zwei Minuten einen Wein durchgezogen werden, wo man gar nicht mehr sich überleben kann.

00:24:30: Okay was war jetzt die Idee von dem Weinmutter?

00:24:34: Und darum finde ich eigentlich das Gespräch mit dem sommelier extrem wichtig.

00:24:40: heutzutage und auch nicht viel wichtiger Heutzutag habe ich sie jieber dass ich entweder vor Ort oder auch im Weingut hier zwei Stunden Zeit nehmen kann mit einem weinen Journalisten weil es wichtig ist, dass es tiefer geht.

00:24:59: Dass die Idee dahinter wichtig ist.

00:25:03: Weil

00:25:06: nicht jeder mein muss everybody Starling sein.

00:25:08: aber es ist wichtig zu verstehen warum machen wir dem so wie er ist?

00:25:14: Warum?

00:25:16: wenn wir unsere lokalen Autotone Rebsorten sehen denke ich das A kreiert viel mehr Verständnis ins Formilier.

00:25:24: Der Sommelier kann viel besseren Feedback geben.

00:25:27: Es ist ja nicht nur, dass der Sommelier dem Konsumentenberät uns auch auf neue Ideen bringt und ihm zu erklären.

00:25:36: Ich denke, dass das Sommler hier auch eine selbliche Rolle hat, den Winzer ein ehrliches Feedback zu geben, ihn nicht so erklärt wie man Wein zu machen hat aber die vielleicht der Markt den Wein sehen würde.

00:25:50: welchen Touch?

00:25:51: Also ich denke, es ist ein guter Berater heutzutage, wenn er ehrlich ist.

00:25:55: Wer von Rheinhardt würde mich gerne mal zusammensetzen weil zum Beispiel schon interessanter Weinjournalist ist und sehr guter Weinkenner für den Gorgien recht neu ist und dem ich gern darüber mehr auch reden würde um auch ein Verständnis zu so isserieren, um auch einen anderen Ambassador an Bord zu kriegen.

00:26:17: Das ist das, was mir spontan in den Kopf kam.

00:26:22: Ich bin der Andy Punter vom Weingut Franzas, familiengeführtes Weingud im Südtiroler Unterland seit acht Generationen.

00:26:31: Sechzig Hektar am Weinbergen und wir sind sehr bekannt für unsere Iktiketten die von Riccardo Schweizer entworfen wurden einem Architekt-Normaler der mit Picasso, mit Chagall und vielen anderen Kubisten zusammengearbeitet hat.

00:26:48: unsere Beinberge in Höhenlagen.

00:26:51: Sommeliers, die haben den direkten Kontakt mit den Kunden.

00:26:56: Sie sind eigentlich unsere Botschafter.

00:26:59: sie sollen dem Wein dem Kunden nahe bringen sei es von den Emotionen her als auch von der technischen Seite aber nicht zutechnisch natürlich.

00:27:10: sie sind eigentlich der Link zwischen uns und dem Kunden und das finde ich einfach sehr wichtig, die haben den ständigen Kontakt.

00:27:19: Weil wir haben ja nur ab und zu Kontakt wenn wir eben auf Veranstaltungen sind ob es Messer oder Events sind oder wenn der Kunde zu uns ans Weinbuch kommt.

00:27:32: aber sonst haben wir natürlich das Bedürfnis und dem Wunsch dass Sommeliers uns entsprechend kommunizieren.

00:27:44: Das ist sehr wichtig.

00:27:45: Also was wir gar nicht wollen ist, wenn er Somelie jetzt den Wein zu komplizier kommuniziert.

00:27:55: Die Kommunikation soll den Kunden an dem Wein und das Weingut näher bringen und nicht irgendwo eine Distanz herstellen weil oftmals wird auch das ganze zutechnisch zu weit so kommuniziert oder quasi übertrieben zelebriert, dass das eher noch eine Distanz entsteht.

00:28:24: Was wir wollen ist natürlich, dass unsere Philosophie unser Herzblut kommuniziert wird.

00:28:30: Die Höhenlagen sind ja Pioniere von systematischem Beinbau in Höhenlagen – das ist was Richtiges!

00:28:36: Heutzutage haben wir den Klimawandel, die Weine werden immer fruchtiger und wuchtiger.

00:28:41: auch bei uns in Südtirol.

00:28:44: Spüren wir den Klimawandel, deshalb sind wir erst vor sechsundzwanzig Jahren in die Höhe gegangen.

00:28:49: Mittlerweile auf über tausend Meter, tausenthundertfünfzig Meter mehrers Höhe haben wir unseren höchsten Weinberg und es ist halt wichtig dass die Kommunikation interessant ist weil es muss Emotionen kreieren soll wirklich Nähe schaffen und nicht zu technisch sein.

00:29:08: Und natürlich der Somelier hat auch die Aufgabe in der Degustation dem Kunden, die zu vermitteln was der Wein präsentiert.

00:29:23: Wie er sich präsendiert?

00:29:24: Welche Aromen welche Düfte weil oftmals die Kunden damit auch oder Konsumenten damit Schwierigkeiten hat auch Die Verbindung herzustellen weil Wein natürlich immer mit etwas assoziert mit aromendüften assoziiert wird und das ist sehr wichtig.

00:29:47: Ich glaube, dass sich der Konsument so weit entwickelt hat, dass er auch schon sehr viel weiß.

00:29:57: heutzutage also wir sprechen ja von Leuten die Weinaffin sind oder die Wein interessiert sind und dort erwartet sich der Kunde dass er da nicht vom Sommelier belehrt wird, sondern es da eben wirklich eine Kommunikation

00:30:27: auf

00:30:27: gleicher Ebene stattfindet.

00:30:29: Nicht wie früher glaube ich war in Sommeli mehr so diese Figur die unendliches Weinwissen hat oder haben sollte zumindest Und eben von A bis Z Wein kommuniziert und kommuniziert vorwiegend mit Personen, die eigentlich von der Weinafinität her nicht so entwickelt sind.

00:30:55: Heute OBS Jung auch die jungen Generationen, die interessieren sich und die wollen natürlich wenn sie mit einem Sommelier sprechen auch etwas kommuniziert bekommen was sie noch nicht wissen.

00:31:10: das heißt Der Sommelier muss wirklich in seinem Wissen sich dreihundertsechzeig Grad ausbilden und weiterentwickeln.

00:31:23: Es ist schon wichtig, dass er so viel wie möglich freist.

00:31:28: Wenn ich für ein Sommeliers denke, denke ich an zwei Sommeliers ins Südtirol.

00:31:33: Und zwar ist das die Ivana Cabrero vom Hotel Castell in Dorf Tirol, die mit einer Leidenschaft und einem Enthusiasmus dabei ist.

00:31:45: Der die Leute fängt sie bewegt und sie wirklich dazu animiert Wein zu trinken bzw.

00:31:54: Weingüter zu entdecken und dann auch zu besuchen.

00:31:58: Wir wurden von ihr auch eingeladen zu Events im Hotel Castell.

00:32:03: es sehr gut.

00:32:07: Dann auch Akkusios vom Hotel Quelle im Gsiersortal.

00:32:12: Das ist ganz woanders, das ist östliche Landeshälfte.

00:32:17: Da ist schon seit über dreißig Jahren im Hotel Quella.

00:32:20: Er ist gebürtiger Ungare und er ist mit Leib und Seele dabei und wie gesagt seit über dreizig Jahren im hotel Quella und das ist einfach was einzigartiges.

00:32:30: Wir haben ja selber ein Hotel vor über vier jahren eröffnet und ich weiß wie schwer es ist gute, gut ausgebildete Mitarbeiter zu bekommen auch in diesem Bereich bei den Sommeliers und deshalb schätze ich die zwei sehr besonders.

00:32:53: Gibt es einen Sommi der dich irgendwann mal fasziniert hat mit dem du gerne einmal ein Arm verbringen würdest?

00:32:59: Ein Fläschchen Wein, dich austauschen mehr erfahren würdest!

00:33:02: Ja, das wäre der Josef Rocker vom El Seller de Gran Roca in Girona.

00:33:09: Das sind die drei Rockerbrüder, die haben unsere Beine auf der Karte vor allem den Moskato Rosa.

00:33:17: Er ist jetzt schon seit vielen, vielen Jahren im Degustationsmenü.

00:33:22: Der Jodi Rocker, der Patissier, der Bruder von Josef hat ihn entdeckt und hat sich verliebt bis seitdem auf der Karte und das sind Wahnsinnsmenschen.

00:33:35: Und das würde mich schon sehr interessieren, und ich würde mit denen liebend gerne eine Flasche trinken und einhaben

00:33:41: verbringen.".

00:33:43: Er kam in die Afrika und sprach an Weggelext nach Südafrika als Noda-Schwerling Thiel.

00:33:49: Ich bin nun groß geworden in Südafreika.

00:33:52: Mein Vater kommt eigentlich aus der Dresden gegen den Einzelneinundfünfzehn nach Südafrika ausgewandert und hat mit seiner tante Onkel, die Tante Dell und Onkel Hans, die Weinfarm aufgebaut.

00:34:05: Daher kommt der Name auf Dellheim von ... Die Tante dell ihr Heim?

00:34:11: Mein Bruder und ich machen das jetzt schon über dreißig Jahre zusammen und führen die Weinhürde in der dritte Generation in Südaufgefahr.

00:34:20: Wir haben noch ein sehr großes Reitesburg von Weine.

00:34:24: alles von Edelsüß ist überhaupt eine Weißweine und wir sind sehr gestellt auf Someliers, die verstehen dass rein auch nicht nur getrunken werden sollen aber mit bisschen Idee hinter sich.

00:34:41: Und ob das jetzt mit Essen zu tun hat oder ein Event, da glaubt man schon jemand der sich bis hin mehr Gedanken macht.

00:34:54: Darin finden wir das ja wichtig, dass die Essen in der Welt nicht nur über Essen sich Gedanken machen.

00:35:00: Aber auch über wie man mit Zeit und besondere Events ein Wein genießen will.

00:35:12: Wie möchtet ihr am liebsten, dass eure Weine gesehen werden?

00:35:16: Ich glaube, die Story ist sehr wichtig!

00:35:18: Wir sind eine kleine Familienweinderkippe wo wir noch wirklich für Hands-on arbeiten Liebevolle Weile, die noch alle mit der Hand gemockt werden.

00:35:31: Wir machen sehr viele Naturschutzthemen bei uns direkt auf der Farm.

00:35:36: Auch sozial arbeiten wir sehr eng mit einem Rennstschalatin zusammen.

00:35:44: Die Südafrika ist das auch sehr wichtig dass wir den Menschen auch helfen bessere... Lebensaussicht dazu bekommen zu lassen, auch nicht nur Feindproduktionen aber auch die kann man über Wein Leute lernen um mehr über sich selber zu lernen.

00:36:11: Ich denke das ist für uns wichtig dass es nicht nur irgendwann geht.

00:36:15: Findest du das somiesig in den letzten zehn, zwanzig Jahren verändert haben?

00:36:20: Geht's dir innerlich sehr verändert?

00:36:22: ich glaube Die alte Idee, dass ein Sommelier nur in einem Restaurant steht hat sich wirklich verändert und ich denke das sind auch ganz tolle neue Möglichkeiten.

00:36:33: Dass Sommeliers helfen können um breite Leute mitzunehmen um überweihen nicht nur als sehr gehundenes Produkt zu denken aber auch mehr damit die Informationen was die gelernt haben mehr Leute auch Spaß macht, vor allem zu bringen.

00:36:55: Sind südafrikanische Sommys anders als deutsche Sommies?

00:36:58: Wir haben sehr viele deutsche Sonnelesen Südafrika gehabt.

00:37:02: Ich denke vielleicht die südafrikanischen Sommis waren nicht so gegen Null in Südaflika groß geworden und waren nicht verbreitet aufgestellt wie man in Iroga für verschiedene Weine alles probieren kann.

00:37:22: Man kann unglaublich viele Weine hier bekommen, die man in Südafrika nicht so einfach bekommen könnte.

00:37:30: Und dadurch ist die Möglichkeit ja sehr größer – viel größer!

00:37:36: Wenn man nicht die Möglichkeit hätte zu reisen ins Ausland….

00:37:41: Ja bestimmt!

00:37:42: Gibt es einen Sommelerlebnis für dich?

00:37:44: Ich habe den Sebastian Wilkens letztes Jahr kennengelernt und Er ist so eine der top Südafrika-Sommelier-Fans.

00:37:53: Und wir waren unterwegs zusammen, er hat sich aus der Branche rausgeholt um nur in einem Restaurant zu arbeiten und bedient jetzt die große Fachhandel mit seiner Expertise.

00:38:08: Ich finde das super dass ein Mensch der so viel von Wein weiß, sich nicht Gezieht in ein Restaurant zurück.

00:38:16: Aber wirklich für uns alle viel mehr bedeutet, um mit vielen mehr Leuten die Weine-Emotion zu verbreiten.

00:38:23: Ja ich glaube oben am Siemensberg bei uns irgendwann mal wenn die Sonne untergeht wäre es schön, wenn er mal zur Besuch wäre dass wir uns ja über das Leben und bisschen unterhalten können.

00:38:37: dann schön Glas Wein was er mitbringt.

00:38:40: Mein Name ist Valerio Petrone.

00:38:42: bin Export Manager von Terra Moretti.

00:38:44: Terra Moret ist eine wichtige Familienunternehmen, die betreibt mehrere Bavarian-Metallien in drei aktiven, drei verschiedene Regionen.

00:38:53: In Francia Corta wollen wir mit Bella Vista, einer der Prestigebremsen aus der Region an der doskanischen Küste mit Petra und in Sardinien mit Zelle Mosca in Alviero.

00:39:05: Wir sind hier an der Provain um die Weile von aus der Francia Gorta und aus der Toscana zu präsentieren.

00:39:13: dieses Jahr auch mehrere Neuigkeiten mitgebracht.

00:39:17: Und anderen ein sehr wichtiges Projekt für uns, ein Erzensprojekt von einer besonderen Einzellage in der Tuscany und der Bambuli.

00:39:25: Ein wichtiger Balkon auf das Mittenmeer.

00:39:28: Eine sehr besondere Einzel- lage für die tussianische Küste weil es ist ja ok.

00:39:33: Wir sind bei vierhundert Meter.

00:39:35: wir haben Böden die vom PA hier sehr Nordbemond erinnern mehr als ... an die Dresden etroskanische Küste und es gibt jetzt eine Möglichkeit, extrem frische Weine zu produzieren.

00:39:47: Auch weinen der Etroskanischen Küste mit zwölf Prozent Alkoholvolume ist sehr ungewöhnlich für diese Region.

00:39:53: Ich muss ganz ehrlich gestiegen, ich bin selber in der Weinbranche eingestiegen weil mich vor mehr als zwanzig Jahren ein Somelier, ein Mentor für mich die Leidenschaft für Wein übergeben hat.

00:40:08: Das war Andreas Paar, damit ich damals mit einem extrem viel gelernt habe und genau die große Leidenschaft an Wein kam aus der Zusammenarbeit mit ihm.

00:40:22: Sommeliers könnten fast externe Mitarbeiter nicht nur für ein oder zwei, sondern auch für die ganze Weinbranche.

00:40:32: sind auch die ersten Promoter, das Kontakt mit dem Publikum oft in der Gastronomie haben.

00:40:38: Sind diejenigen, die die Leidenschaften haben, die Passion und oft schaffen es rüberzubringen an deren Kunden wenn sie für die Mannschaft arbeiten.

00:40:50: Welche Informationen möchtet ihr am liebsten?

00:40:52: Dass die transportiert werden?

00:40:54: Nicht die technischen Informationen weil ich glaube dass ist oft ein Problem weil jetzt somit jeweils aufgesehen fallen.

00:41:00: in den letzten Jahren Zu technisch viele Sommelier, das sehe ich als Problem in der Branche in den letzten Jahren, haben ein bisschen zu sehr für sich gearbeitet.

00:41:11: Anstatt für die Branche oder für die Kollegen weil jeder, was wir sehen müssen.

00:41:15: in den vergangenen Jahren habe ich oft den Eindruck gehabt, eher mehr sich vor dem Kollegen selber profilieren als die Freude an Wein zu übermitteln und ich denke dass der große Aufgabe, was er heute Sommelier haben sollte Das wirklich die Freude an Wein zu haben, diese Freude am Wein zu übermitteln an die Kunden.

00:41:34: Weil die technische Information der Konsumente hat sich vergessen nach fünf Minuten.

00:41:41: Man braucht sie nur um mal zu zeigen dass man ein Profi ist.

00:41:45: Aber das, was bei den Leuten bleibt ist die Begeisterung und die Freude.

00:41:49: Die Erfahrung etwas Neues zu probieren, etwas anderes anzuprobieren.

00:41:53: Eine schöne Kombination mit einem Ford-Pering.

00:41:56: Das sollte das größte Challenge bleiben, also immer die Freuden zu behalten.

00:42:01: In Weimis sind wir so in der eigenen Terroir im Gebiet.

00:42:06: Also am liebsten hätte ich gerne, dass die Sommelier über Wein wie über ... Kinder sprechen.

00:42:13: Wirklich, wie gesagt mit der Begeisterung starten von den Gebieten, von dem Terroir, von der Päkularität der Regionen dann ins Wein rein.

00:42:24: Das würde ich mir wünschen.

00:42:26: Natürlich das was ich gemerkt habe ist wir müssen nörse Linien.

00:42:31: also wir zum Beispiel in Teremoretti sind extrem viele Hospitalitäten weil wir möchten anzulehren.

00:42:37: Sie sagen die Besserfahrung die man machen kann.

00:42:40: jetzt wenn man uns besucht Sieht mit eigenen Augen, was wir machen.

00:42:44: Lebt die Erfahrung, die wir anbieten können und dann natürlich ist deutlich einfacher diese Gebiete das der Wahre, die Weine zu erzählen, zu erklären an anderen Kunden.

00:42:56: Das heißt im besten Fall würde ich mir wünschen dass alle somit wenn wir arbeiten die Zeit und die Möglichkeit haben uns zu besuchen.

00:43:04: Das kann man nicht immer machen.

00:43:06: da sehe ich, dass die Weingüter eine sehr große Verantwortung haben erstmal in Das Gespräch immer zu suchen mit dem Sommelier.

00:43:13: Weil ich hatte gerade diese Woche, weil ich einen Kunden in der Nower besucht habe.

00:43:19: Ein sehr schöner Weinbar und er war überrascht, dass ich die Weine mit ihm probieren wollte.

00:43:24: Er meinte endlich mal ein Winzer, der Lust hat, Wein zu probieren.

00:43:28: Sag ich warum?

00:43:29: Ich meine, weil in letzter Zeit viele kommen, die schenken mir einen selber trinken selbst.

00:43:35: Für mich sollte ich den Spaßfaktor, die Freude Die Begeisterung an die Weine verlieren und die Lust verlieren, mit jemandem anzustoßen.

00:43:48: Wenn ich einen weinengelassenen Stab ist es auch schwierig zu beschreiben weil ansonsten wäre so wie mag ich eine sehr sterile Masterclass das was sich mit den Leuten haben möchte wenn ich zusammen eine Verkostung gerade ist die Emotionen zuteilen.

00:44:03: Das kann man am besten mit dem weinigen Glas machen.

00:44:05: Das denke ich...das ist das was ich mir wünsche für die ganze Branche So Begeisterung, Freude.

00:44:10: Dass wir das Enthusiasmus nicht verlieren ist egal wie die Zeiten sind.

00:44:14: Wir machen Wein aus Freude und es gibt keine größere Freude als digitale Freude.

00:44:20: Und was ich mir wünsche ist dass wir mit so viele Kunden wie möglich über Wein uns unterhalten können und Wein probieren können und Freude daran.

00:44:28: also

00:44:29: Findest du der Anspruch an Sommys beziehungsweise

00:44:32: auch

00:44:33: das was sie wissen müssen?

00:44:34: hat sich in den letzten zwanzig Jahren verändert?

00:44:37: und was mussten sie vor zwanziger Jahren wissen?

00:44:39: Und was müssen Sie heute wissen?

00:44:41: Zwanzig Jahre ist eine ganze Generation.

00:44:43: Ja, deswegen meinte ich vorher so... Ich habe vor fünfundzwanzig Jahr ungefähr angefangen in dieser Branche zu arbeiten, da hab' ich mich mit Sommelier geformt ausgebildet und ich habe eine große Beanderung im Laufe der letzten zwanzeig jahren gesehen in der Sommeliedrasche.

00:45:00: Auf jeden Fall das ist das, was ich am Anfang meinte.

00:45:03: Ich habe angefangen mit Zommelier, die mich total begeistert haben.

00:45:06: Die eine riesige Freude an Flaschen aufmachen und ständig vermittelt atmen.

00:45:16: In den letzten zwanzig Jahren habe ich viele Leute gesehen, die sich selbst profilieren wollen.

00:45:23: Das habe ich sehr schade gefunden oder Leute, die technisch über Wein sprechen aber selber ein bisschen die Freude am Verkostung finden.

00:45:32: Und das finde ich schade.

00:45:34: Bin der Meinung, dass mit den aktuellen Zeiten, was wir gerade erleben, Produkt und die Nähe zum Kunde ist extrem wichtig geworden in alle Bereiche der Branche?

00:45:43: Und in einer Linie für die Sommelier, wie deren Aufgabe noch wichtiger wurde?

00:45:50: Weil die Servicekräfte sind wirklich mangelbare und gut vorbereitete Sommelier-Sender.

00:45:59: etwas extrem Feines für die Branche.

00:46:02: Ich wünsche mir sehr, dass viele Leute diesen Weg suchen und das wir noch mehr in der Zukunft haben.

00:46:08: Aber somit habe ich gesagt wie begeistert sie ihnen von deren Arbeit und vor allem die immer den Kunden im Fokus haben und nicht das was die anderen Kollegen denken sollten wenn ich den Wein nicht auf die Weinkarte hatte weil beim Kartiz muss es immer etwas sehr personalisiert sein ausgeschnitten auf das Konzept, auf die Kundschaft.

00:46:30: Ohne dass man sich viel zu sehr verliert.

00:46:33: Gibt es einen Unterschied zwischen Italienisch und Deutsch?

00:46:38: Nicht relevant.

00:46:39: Ich bin in vielen Ländern unterwegs.

00:46:41: Das sind keine großen, relevanten Unterschiede weil heutzutage alle Themen sind globalen und alle sprechen die gleiche Sprache wie alle haben die gleichen Möglichkeit.

00:46:54: In diesem Sinn hat sich auch extrem vererbt im Vergleich zu vor zwanzig Jahren.

00:47:12: haben wir einen Wunderschön an gehabt zu drehen und das wird uns in Erinnerung bleiben.

00:47:32: Das sind genau die schönen Sagen, wenn man zusammen Weine verkostet kann, etwas dabei essen, schöne Gespräche.

00:47:39: Man bleibt auch etwas in Erinnern vielmehr als das Zuckergehalt von den einzelnen Wein oder den Säurespiegel.

00:47:46: Das ist der Spaß!

00:47:47: Und Wein verbindet sich die Leute.

00:47:49: Und das müssen wir nicht vergessen.

00:47:51: Es ist egal ob man eine einfache Serviskraft ist Oder ein Fenster ist das Zusammenhalt.

00:47:59: Was zählt, was wichtig ist?

00:48:01: Das ist auch der Grund, weil wir in dieser Branche arbeiten.

00:48:04: Das sind die Magier des Feins und die muss man nicht vergessen!

00:48:08: Mein Name ist Maxim von Schubert vom Weingut-Maximien-Grünhaus an der Ober.

00:48:11: Wir sind eines der Traditionsbezwiebeln an Mosensauber und auch in der Welt mit sehr langer Geschichte von den Römern bis heute.

00:48:19: Und wir sind ein klassischer Supersteilagenbetrieb mit Skifahren und spezialisiert auf Rieslingen und Pinnoir.

00:48:27: Wie kann ein Sommelier für unser Wein gut niedrig sein?

00:48:31: Sommeliers sind Botschafter.

00:48:33: Ich selber liebe Weinen um eine Frau und ich entdecken immer wieder neue Weinregionen, und Sommeliets sind diejenigen, die einen in dieses Märchen führen, die ihnen diese Welt führen, sie einen geleiten, die an neue Welten erschließen lassen.

00:48:46: Und insofern ist das einem wunderbarer Beruf auch für uns als Winzer einfach neue Regionen kennenzulernen!

00:48:52: Wie können Sommliets uns bestmöglich

00:48:55: darstellen?!

00:48:56: Someliers sind meistens charakterisch und sind manchmal Künstler, die auf eine Bühne lieben.

00:49:05: Und insofern ist es, glaube ich, Authentizität das Allerwichtigste.

00:49:08: Wir könnten sowohl mit Relationalität als auch mit Feinheit, wir könnten mit Qualitäts- und wir können mit allen möglichen Dingen punkten und auch lieben das was wir tun und sind sehr langelebig und nachhaltig.

00:49:20: Insofern isst es eine wirkliche Typusfrage, was der Somelier an uns schätzt?

00:49:26: was ihn begeistert.

00:49:27: Und diese Begeisterung ist eigentlich im Prinzip egal, wie es fortschlägt, trägt dann eben auch zum Gast.

00:49:32: Das heißt also ob er rau oder weich, ob wir viel reden oder kark jeder wird seinen richtigen Weg finden und auch den Zugang zu unseren Weinen und damit der Gast in Zukunft zum Wein.

00:49:45: Also das gibt da nicht den Weg aber Wein ist zum Glück emotional und rein rational.

00:49:52: Insofern ist das sicherlich ein toller Weg Aber eben auch für mich ist das immer wieder faszinierend in den Wein, auch im Grünhaus.

00:50:02: Dass wir so einen Wert verkaufen, der eben ein Wert ist aber auch vor allem ein Genusswert, der so eine Langenlebigkeit hat und dieses Denken in Dimensionen oder Qualität und der Nachhaltigkeit und der Langelebigkeit, dass es etwas was mich ihnen bloß lässt – auch in anderen Weinbauregionen.

00:50:19: Und sie gehen mit der Zeit glaube ich von mir.

00:50:21: dies sind immer hungrig neue Sachen zu entdecken neue Trends zu entdecken.

00:50:26: Manchmal sind Trends, die ich nicht ganz nachvollziehen kann aber das ist eben auch ein Teil der Branche wenn es ohne Dynamik oder Bewegung wäre langweilig.

00:50:37: wir selber sind dynamisch in der Art und Weise wie wir Dinge tun und trotzdem sind wir wahnsinnig traditionell und zeitlos.

00:50:44: Das ist im Prinzip die Idee unseres Weines.

00:50:47: Zeitlos und damit immer zeitgemäß zu sein.

00:50:49: Zeitlos um damit eben einen Wert zu sein dass ist eben die Idee unseres Wein machen Und so wird sich auch in Sommelier immer weiterentwickeln.

00:50:56: Auch die Gilde wird sich weiterentwicklen, das ist am Ende des Tages einfach ein wahnsinnig harter Job lang spät viel zu arbeiten und insofern muss es immer Spaß machen und man muss nicht entwickelt werden.

00:51:15: dem Begriff Sommelier etwas weiterfassen.

00:51:17: Mich hat als Kind fasziniert, es gab Sommeliers, die kamen an und konnten dann wenn mein Vater irgendeine alte Flasche Tunersa rausgeholt hat aus den Achtziger, Neunziger Jahren konnten das auf den Kopf nahe hin welcher Wein das war und das hat zu mich unglaublich motiviert und faszimiert und dass sind jetzt sagen so Idol in meiner Jugend.

00:51:37: aber das gibt's genauso auch bei Weinhändlern die vielleicht eben nicht somit direkt im Restaurant sind sondern auch im Weinhandel.

00:51:44: Und da ist genau so das Wissen.

00:51:46: Ich nehme es immer sozusagen, dass Memory im Kopf die verschiedenen Punkte eines Weines Hutes zu identifizieren, dass man's rausfindet und das ist etwas was mich begeistert hat.

00:51:56: Am Ende ist es eben ein Kunst, ein Handwerk, es ist wahnsinnig viel Wissen!

00:52:00: Wenn man das Ganze auch noch als Wissensvermittlung mit Spaß macht sind das in Situationen.

00:52:06: Somit ist ja innerbar eher weil sie krasse Fockröhren sind Art und Weise auffallen.

00:52:12: Es sind wahnsinnig feingliedrigere, die eine unglaubliche Wissen haben in der man zuhört.

00:52:17: Staunt man wie viel Wissen man eben hat und was man sich als erinnern kann?

00:52:20: Also es ist genauso vielfältig für den Beruf und viele Berufe.

00:52:25: Und es macht mir einfach Spaß mit Leuten, die die Passion haben.

00:52:28: Das muss nicht um die Weine sein.

00:52:29: Es kann eigentlich jede Branche sein aber wenn Menschen etwas mit Passion tun dann spürt man das und das lieb ich.

00:52:36: Welcher Person würden Sie gerne ein Glas Wein trinken?

00:52:38: Ich würde wahnsinnig gerne mit meinem Urbruchsharter im Glas weintrinken, der das Weingut gekauft hat.

00:52:45: Weil da gibt es sehr viele Aufzeichnungen, die Boromad Wien ausgekauft hat und über seine Tasting Notizen von achtzehn fünfzehn, achtzehnt, sechszehnte, achten, siebzehn muss auch eine sehr spannende Persönlichkeit gewesen sein, sehr streitbar aber auch sehr spannend.

00:52:59: Das würde mich wahnsinnigt interessieren Aber er ist schon länger verblichen.

00:53:06: Ansonsten bin ich ziemlich glücklich mit den Menschen, die mich umgeben.

00:53:10: Mein Name ist Sarah Schmiedt und ich bin die Exportmanagerin für Ornelaya & Lutsch, also für die beiden Weingüter und mache in Deutschland-Österreich-Schweiz den sehr sympathischen Dachmarkt.

00:53:19: Und da bin ich eben verantwortlich für die Erektionen, für die Vermarktung.

00:53:23: Ich bin mit den Agenturen von Schlumberger viel unterwegs und ja bei unseren Kunden eben dann im Markt gesint.

00:53:30: Wie seht ihr Sonneis?

00:53:31: Warum sind sie vor euch wichtig?

00:53:33: Sind Sie

00:53:33: wichtig?

00:53:34: Was denkt ihr über Sommeliers?

00:53:36: Also, ich kann natürlich immer schwer für meine Kollegen sprechen.

00:53:38: Wir sind ja ein sehr internationales Team und ich glaube da hat jeder so'n bisschen seine Perspektive drauf.

00:53:43: Die Länder sind natürlich auch sehr verschieben.

00:53:44: wir exportieren ja in siebenundachtzig Länder Und da hat natürlich auch jedes Land sein eigenes Weinkultur und sein eigener Standing.

00:53:51: Aber für meine Märkte zu sprechen würde schon sagen dass Sommeliers sehr wichtig ist für uns überhaupt also die Gastronomie wo diese Sommeliniers meistens tätig sind oder eben auch der gehobene Fachhandel.

00:54:01: Das ist für uns schon extrem wichtig.

00:54:03: Und wir versuchen diese Verbindung auch zu halten, indem wir Veranstaltungen übers Jahr machen, wo wir einfach mit mehreren Zungeliers zusammenkommen und austauschen.

00:54:12: Es immer ein bisschen wie ein großes Klassen treffen, weil ich kenne euch alle untereinander.

00:54:16: Und es ist immer wieder schön das einfach zu fördern und dabei zu sein.

00:54:21: Weil ich bin ja selber keine Zungeliere, sondern so ein bisschen Learning by doing mache ich da tatsächlich auch immer.

00:54:26: Wir verkosten das zusammen Genauso positiv, quasi deren Input wiederzubekommen oder ihr Feedback und das dann eben auch kontrovers zu diskutieren.

00:54:36: Also auch ja kritisches Feedback ist immer sehr willkommen, auch sehr wichtig wird weitergegeben von mir zumindest an unser Team, an unsere Koordinen.

00:54:44: Es hat natürlich viel mit der Distribution zu tun.

00:54:46: also für uns ist es natürlich wichtig dass wir in der gehobenen Gastronomie präsent sind und dort sind natürlich meistens auch die Summinierkollegen Am Gast und das ist für uns eigentlich das Entscheidende, dass sie wirklich dann unsere Produkte auch erklären können.

00:54:59: Dass Sie wissen was zu tun aber auch für mich selber gesprochen wenn ich in die Gastronomie gehe Ich lasse mir gerne etwas empfehlen was ich noch nicht kenne Und dafür finde ich somit hier es einfach extrem wichtig gerade wenn du vielleicht nicht so bewandert bist in dem was zu deinem Essen passt.

00:55:12: also wir haben da vielleicht ein ganz gutes Gefühl.

00:55:13: Aber wir sind natürlich auch nicht der Durchschnitt Und da finde ich sind sie schon ja nicht wegzudenken

00:55:20: Anflüsst eine Weinberatung gelungen.

00:55:23: Ah, es ist schwierig.

00:55:24: Also ich glaube das sind eine Mischung aus ganz vielen Sachen.

00:55:26: also erstes natürlich dass die Person, die mir Sachen empfiehlt mehr auch irgendwie sympathisch ist und ich das Gefühl habe, dass sie schon versteht was sich gerne möchte.

00:55:34: Also ideale Weise glaube ich muss diese Summi jetzt schon so ein bisschen gefühlt dafür bekommen relativ zügig ob ich jetzt gerne ums jetzt einfach zu machen lieblich trinke oder trocken und lieber Franzose oder Italiener und dann eben ja einfach das Gefühl zu haben Sie wissen, wovon sie reden und ich glaube persönlich dass es nicht die Story was Terroir ist sondern eher das Emotionale.

00:55:56: Die Sachen die beim Gast einfach hängen bleiben weil die Terroirs Storys natürlich oftmals sehr ähnlich sind.

00:56:03: Hast du in Deutschland mal ein Zommeliererlebnis gehabt?

00:56:05: Was dich sehr geprägt hat?

00:56:08: Also ich glaub einen Zommelier der wirklich alten Garde würde ich mal sagen der mich sehr sehr langisch begleitet Israel Frenzel.

00:56:16: mit dem haben wir auch schon viel getrunken viel ausgetauscht in Höhen und Tiefen.

00:56:23: Und ansonsten gibt es natürlich Menschen wie Steffi Heen, die aktuell sehr aktiv sind und eher so auch vielleicht ja im Alter sind.

00:56:35: Die gibt's natürlich auch.

00:56:37: aber wer mich begleitet würde auf jeden Fall sagen Ralf.

00:56:40: Gestern hatte ich Markus den Monego hier.

00:56:41: das ist auch jemand dem wir schon lange kennen und der uns immer sehr treu ist mit dem er mal verkosten und austauschen.

00:56:47: also es gibt viele

00:56:48: Wenn du eine Weinkarte aufmachst, wann lächelst du?

00:56:52: Also wirklich lächeln.

00:56:53: Vor allem wenn es fair gepreist ist.

00:56:57: also wenn wir nicht diesen Aufschlag mal vier mal fünf sehen der leider für die Gastronomie in Deutschland relativ üblich ist zumindest mal drei auf jeden Fall.

00:57:05: Ansonsten ist es natürlich immer schön, dass wir Jahrgangstiefe sehen.

00:57:07: Wir verkaufen mit Honolaya und mit Luce unsere Weine natürlich immer mit dem aktuellen Jahrgang so wie man das auch aus Bordeaux zum Beispiel kennt Und sie sind natürlich oft sehr jung.

00:57:15: und schön ist es Natürlich wenn man so ein bisschen das Potenzial auch zeigen kann.

00:57:18: Wir vom Weingut haben tatsächlich gar keine alten Sachen, die wir an die Gastronomie geben können.

00:57:22: Von daher müssen sie das quasi selber machen oder über andere Händler sich das dann gereist beziehen und das ist schon wirklich schön.

00:57:29: also da freue ich mich wenn es eine Jahrgangstiefe gibt.

00:57:36: Ich glaube es gibt schon Länder wo's extrem unterscheidet.

00:57:42: Ich glaub die Deutschen sind einfach an sich mehr straightforward und klarer kommen vielleicht auch schneller mit Fragen um die Ecke.

00:57:50: Ich will jetzt nicht sagen deutsche Effizienz, aber es ist ein bisschen anders.

00:57:54: während wir in Italien vielleicht mehr dieses ... Wir drehen uns nochmal und wir lernen's noch mal kennen und wir quatschen nochmal eine Runde und wir trinken nochmal ein Glas Champagne.

00:58:01: ja so!

00:58:02: Ja...

00:58:03: Ich finde Thomas und Waagegeine

00:58:06: aus der Falsse.

00:58:07: Wir machen Burgundes, unser Weinkumpel ist in Pissersheim, das nördliche Teil der Falks, links drum sind Gute Weingüter, die man auch sehr gut kennt und bisher ist es eher so ein bisschen unbekannt.

00:58:20: Außer dass Knipser zum Beispiel dort das Halbstück hat, das Restaurant ja, das macht's jetzt ein bisschen bekannter was für uns ganz gut ist.

00:58:28: Außenrum ist... rechts davon ist Laumeisheim mit Kuhnknipser hinter unses Rings mit Freinsheim dann is Asselheim mit Metzger.

00:58:37: also da sind wir.

00:58:38: in diesen magischen Dreiecks sind wir genau in der Mitte sozusagen.

00:58:41: Warum sind Zommeliers für euch im Winter wichtig

00:58:44: oder sind

00:58:45: sie überhaupt wichtig?

00:58:46: Was können Sie, wie seht ihr Zommels?

00:58:48: Wie schätzt Ihr die ein und was können Sie für Euch tun?

00:58:52: Naja ich glaube jetzt ob es unbedingt ein Sommelier sein muss oder irgendjemand der zumindest mal unseren Wein im Restaurant zum Gast präsentiert.

00:59:01: Das ist sehr wichtig ja!

00:59:02: Ob er jetzt einen Titel hat oder netts mir wurscht wenn er ein Weinverständnis hat und Bock hat auf Wein.

00:59:06: das ist ja immer wichtig um das rüber zu bringen.

00:59:11: Wein mit Essen kombinieren, das liegt uns vor allem.

00:59:14: Mit unseren Weinen am Herzen weil wir machen Weine die gibt weniger Restzucker haben wie andere.

00:59:20: Die brauchen immer ein Essen und dann brauchst du natürlich auch einen.

00:59:22: immer der es kombiniert erklärt den Gast drüber bringt und da wir auch noch nicht so bekannt sind ist ein Someli oder einer der Weinaffin ist und uns wohlgesonnen ist natürlich immer hilfreicher.

00:59:37: der dann sagt hier Das kennt ihr schon, aber den habt ihr vielleicht schon nicht getrunken.

00:59:43: Ist eine Empfehlung.

00:59:44: Probiert das mal!

00:59:45: Also wir haben einen gewissen Stil, der gefällt mit jedem.

00:59:48: Das kriegt man öfters zu hören.

00:59:50: also das kann... Wein ist ja immer generell sehr subjektiv und es muss ja nicht jeden schmecken.

00:59:59: Ich mach Wein eigentlich.

01:00:02: Man muss vor allem mir schmecken, das ist mal wichtig weil ich muss am Schluss auch nach außen transportieren und verkaufen.

01:00:07: Und wenn ich nicht dahinter stehe in einem Produkt, dann kann ich es auch nicht verkaufen, da bin ich ein ganz schlechter Verkäufer sozusagen.

01:00:13: Ich mach mein Weinstil, zieh das durch... ...und hoffe dass es anderen auch gefällt!

01:00:19: Die Kunst ist also wie ich meine... Gestern war gerade Johannes Großdorf im Schleiermarkt kennste er schon eigentlich auch.

01:00:27: Das war schön, da war früher bei mir in Eisenheim mal eine Wohnung gehalten.

01:00:32: Da haben wir uns sehr gut unterhalten weil es für mich immer so ein Vorbild war, ein bisschen trocknacher Wein zu machen und das haben wir damals auch versucht vor uns im Weingut umzusetzen.

01:00:41: Dann haben wir erst mal gemerkt ja wenn du die Süße weglässt, merkst du erstmal wie schlecht die Trauben sind.

01:00:46: dann haben wir draußen in Weinberg mal einiges verändert.

01:00:48: Das hat jetzt auch ewig gedauert und jetzt haben wir unseren Stil gefunden dass man mit wenigen Stress zu hier sei mit einem oder zwei Gramm bei den weißen Weinen auskommen ohne dass es dann am Schluss irgendwie unharmonisch wirkt passt und aufgrund dessen, dass wir jetzt mit weniger Süße arbeiten haben auch mehr Mineralität im Wein.

01:01:04: Das ist natürlich immer ein bisschen komplexer, fordert die Leute auch ein bissel.

01:01:08: Passt auch nicht jedem.

01:01:10: Macht's aber spannender!

01:01:11: Und dann ist es... Es muss trotzdem nur trinkig sein?

01:01:15: Aber das ist nicht verlanglos und das ist ja auch wichtig.

01:01:18: Also die Weine sind schon spannend.

01:01:20: Ja genau also ich sollte mal irgendwo eingenommen dran gehen an das Ganze.

01:01:23: Man soll das probieren und wenn es einem schmeckt, dann ist gut.

01:01:26: Es bringt auch nichts ein Wein schön zu reden Und so sagen wir, das ist jetzt der, der muss ja schmecken.

01:01:32: Nur weil er das Etikett hat und das Label?

01:01:35: Das bringt ja nichts.

01:01:36: Also dem Kunden muss es am Schluss schmecken egal ob da hoch gepunktet ist oder nicht.

01:01:41: Ein Hochpunker der Wein muss dann unbedingt jedem schmecken!

01:01:46: Und dann sollte man glaube ich ganz anders herangehen ein bisschen.

01:01:49: Unvoreingenommen etc... Ich glaube, dass man ein bisschen vielleicht zeitgemäßer an die ganze Sache dran gehen muss.

01:01:55: Ein bisschen moderner dran geben muss.

01:01:57: Das muss jetzt nicht deswegen easy drinking sein oder sonst was und ich glaube das man den Gast auch überfordert wenn es wenn man dann zu viel hohes Vogel drumrum macht.

01:02:08: ja also ich glaub Es muss schon geiler Wein sein Und das muss der Sommelier Easy rüber bringen.

01:02:12: dafür ist er auch sehr wichtig.

01:02:14: Ja aber ich glaube er darf dem Gas in dem Moment nicht überfordern.

01:02:18: Man hat generell zu der Der oder dem, einer der anderen Summiliere hat einen persönlichen Kontakt auch.

01:02:27: Mit denen versteht man sich gut außerhalb von den eigenen Weinen und deren Restaurant.

01:02:37: Und mit dem trifft man sich auch mal so privat.

01:02:41: Das ist eigentlich sehr nett wo es dann nicht unbedingt immer um den eigenen Wein geht, wo man sich einfach mal privat unterhält Wo man dann auch merkt, das ist eigentlich auch nur ein Mensch.

01:02:51: So wie wir auch.

01:02:53: Das ist auch schön zu sehen.

01:02:54: Wir haben ja ... dieses Heim ist ja im Norden der Pals und da ist neben dran zwei Ortschaften weiter als Weisenheim am Berg Und da ist die Abmiral mit der Martina Kreme Steyer und dem Holger.

01:03:08: Die Zwei mag ich eigentlich sehr.

01:03:12: Also wir verstehen uns privat ganz gut, treffen uns ab und zu mal, geben uns zusammen Essen.

01:03:16: Ja, das is eigentlich immer sehr nett und auch eher so die private Edelme.

01:03:23: Mein Name ist Luciano Abagnale, ich arbeite als Brenda-Massador für die Distillerie Anonino und betreue ich den Gebieten mittels Suddeutschland und Österreich.

01:03:39: Ich bin aussomalierbar, in Koblenz habe ich das abgeschlossen vor zehn Jahren wahrscheinlich Und selbst bin ich auch eine Gastronome gewesen.

01:03:50: Ich habe ein Restaurant Funktional gehabt in Mainz.

01:03:54: So, meine Erfahrung haben wir schon gesammelt.

01:03:58: Sie fragen warum es wichtig ist, einen Zommelier und heute in die Gastronomie?

01:04:04: Ich sage einfach, die Weine würden vom Produzent gemacht der Wertenschaften derjenigen, den er präsentiert.

01:04:12: Eine gut vorbereitete, sommelierte Emotion Und den Verkauf, den Wein ist oft eine natürlich Folgen.

01:04:21: So das ist für mich essentiell eine wichtige Figur in die Gastronomie.

01:04:26: Weintrinken ist heute.

01:04:27: Emotionen ermittelt.

01:04:30: Es nicht nur Trinken.

01:04:33: Die Leute wollen schon ein bisschen mehr wissen aber die Emotione sind sehr wichtig in diesem Bereich.

01:04:42: Weine wie alle andere Spiritose und Appetitive und Digestive sind Produkte, denen nicht unbedingt bestellen werden bei Essen.

01:04:56: Um die Getränke speziell die Weine, die sollten ein Essen bekleiden aber gleichzeitig was dazu bringen was mehr geben.

01:05:08: Durch den Wein werden manchmal eine Kombination, das Essen werden viel mehr Interessante werden.

01:05:16: Und Wein ist ja das Eine.

01:05:17: aber ihr arbeitet ja mit Spiritose?

01:05:20: Ja weil es ist ja dann noch spieriger.

01:05:22: oder ist es einfacher ein Spritose zu erklären und da die Besonderheit darzustellen?

01:05:29: Ja, Wein ist natürlich einfach als Spiritose, weil Spiritose haben wir in der letzten Jahre Viele verloren bei normalen Menschen, aber viele mehr verdienten bei Leuten, die professionell geworden sind.

01:05:48: Selbst den Konsument ist sehr professionell in der letzten Zeit geworden und dadurch ist das Spiritus schwierig zu verkaufen als Wein sowieso ja?

01:06:00: Aber das liegt an den Emotionen!

01:06:03: Ja, in meinem Bereich als Gastronome würde ich sagen sobald ein Verbindung gibt zwischen Summinierer und Gäste.

01:06:11: Dann ist Halbjob schon gemacht.

01:06:13: ja weil der Kunde die Konkurrenz ist viel.

01:06:16: Der Kunde traut an den Gastronomen und lasse sich gerne was empfehlen.

01:06:23: Nur natürlich dem Gastronom wenn etwas falsch macht dann hat natürlich keine Chance mehr.

01:06:28: also deswegen die Gastronomie ist schwierig liegt dann Vertrauen und Ehrlichkeit.

01:06:35: Wenn das fällt, ist natürlich jeder Job schwierig.

01:06:40: Eine tolle Essen muss abgeschlossen werden mit einem tollen Digestiven.

01:06:45: Das gehört dazu wie Wein eine tolle Bekleidung bei Essen.

01:06:50: So sollten ein Digestiva einen Abschluss und dadurch ist die Digestive das letzte Getränk.

01:06:56: was die Leute trinken ist sehr wichtig, denn es muss die richtige sein.

01:07:02: Weil das letzte Geschmack kann alles kaputt machen.

01:07:06: wenn das falsch ausgewählten ist.

01:07:07: ja so wie Kaffee genauso.

01:07:10: So liebe keine Kaffe anbieten, wenn das Cafemachine kein guter Kaffees macht anstatt das letzte Getränk an die Kunde anbietet dann alles kaput macht.

01:07:21: Das letzte geschmackte bleibt im Mund.

01:07:23: bei Menschen.

01:07:26: Wir sagen auch wie derjenige, das Chili-Gina auf die Torte und diese kleine Kirsche.

01:07:34: Das letzte

01:07:37: Stück

01:07:37: oder das letzte Wichtige.

01:07:40: Ich denke ein formulärer Euter muss eine internationale Denken und ständig weiter Bildung.

01:07:50: Aber es ist auch so, denn die Konsumente sind viel mehr kompetenter heute.

01:07:56: durch die zahlreiche Messen und Verkostung von Veranstaltungen, die Produzierenden.

01:08:04: Die Produzenten, die in Deutschland schon viele machen, der hat durch Messe, Verkastung, Veranstaltung.

01:08:09: Und dadurch sind die Konsumenter auch viel mehr professionelle geworden.

01:08:13: Das hilft schon viele.

01:08:15: Kassonomie ist vor allem Gastfreundschaft.

01:08:19: Vertrauen, Ehrlichkeit und Engagement schaffen eine langfristige Beziehung zum Gast?

01:08:25: Das ist die Basis.

01:08:27: Wenn diese Basis aufgebaut ist mit einer Kunde, dann ist alles leicht.

01:08:32: Klar!

01:08:34: Weil der Job vom Zommelier sollte nicht unbedingt diese Drucknaben von Umsatz zu generieren aber sollte normalerweise.

01:08:44: ich behandle die Kunde so dass er mir wieder kommt und das ist meine Stärkere.

01:08:50: Ich habe eine breite Publikum in meinem Gastronomiebetrieb Weil die Kunde sind so überzeugend, so begeistert über mich.

01:08:57: Denn sie immer wiederkommen würden.

01:09:01: So das bedeutet manchmal und müssen den Sommelierer verzichten auf eine teure Wein anzubieten wenn ihr weißt denn die Kunden nicht kompetente sind ja?

01:09:14: Und vielleicht ein Einfachwein anbieten oder vielleicht einen Weinanbieter denn passen natürlich mit was die Leute bezahlen für das Essen.

01:09:23: Da muss schon fast so wie eine Gleichgewichte sein zwischen Essen und Wein oder Spilitosen, Spilidos in meiner Bereich ist natürlich noch schwierig.

01:09:34: ja weil die Leute momentan verzichten auf Spilitose.

01:09:37: Weil wegen Autofahren, wegen manchmal auch die Preise was die Gastronomen auf die Karte anbieten Was unsrealistisch ist, ich erzähle mir gerne jedes Mal bei Besogen in die Gastronomie.

01:09:51: Denn die Preise für Spilitose sollten natürlich passen mit den Speisen.

01:09:57: So du kannst nicht eine Pizza für zwölf Euro auf die Karte haben und dann ein Spitose für vierzehn oder acht Euro oder neun Euro.

01:10:04: Das muss schon passen auch wenn die Kunden die gleiche sind denn die im Stennenlokaler nächsten Tage essen gehen.

01:10:10: aber die Leute sind in diesem Restaurant essen gegangen, um leichtessen zu haben oder einfach Essen zu haben.

01:10:22: Und die Preise für Spiritose sollten normalerweise so passen mit den anderen Preisen auf die Speisergarten und ich erzähle genau gerne ihm an die Gastronomen der nicht regelmäßig besogen warum machen sie diese Preise immer so hoch?

01:10:39: Den Umsatz, den richtigen Umsatz wird generiert von Wein, aperitiver Wein, Spiritose und Kaffee, und der See auch manchmal.

01:10:48: Wenn eine gute Gastronomie sowas verkaufen kann dann steigt das Umsatz.

01:10:54: Ich habe gestern auf den Gander Orozso in Trebikiri in Düsseldorf und den Reis hab ich mit meiner Freundin Josepe Laurier gemacht von Feine Weine Guide.

01:11:07: Er ist das klassische Beispiel von jemanden, die richtige Emotionen Ja, bringt in eine Wein und lasst die Leute einfach den Wein anderer trinken als nur trinken.

01:11:20: Und ich habe auch viele gelernt dadurch weil ich früher ein Gastronomen war.

01:11:24: ja und das funktioniert.

01:11:27: Funktioniert wenn der Hauptgrund ist nicht dem Produkt zu verkaufen aber die Leute zu bezahlen.

01:11:37: Dem Verkauf kommt alles alleine automatisch.

01:11:41: Also ich bin der Gabriel, Gabriel Galica Itter Die vierte Generation der Distillerietter in Zug.

01:11:47: Wir sind in der Schweiz zu Hause zwischen Zürich und Luzern, und machen hier seit über zweihundert Jahren Fruchtbrände.

01:11:55: Aber natürlich auch Spezialitäten wie Whisky,

01:11:58: Rum,

01:11:59: Gin, die später dazu gekommen sind.

01:12:02: Sensomies für euch als Korrezenten wichtig?

01:12:06: Also somies ist ja wie ein verlängeter

01:12:09: Arm

01:12:10: von unseren Produkten.

01:12:11: Wir brauchen ja Leute, die diese Produkte vorstellen und bei den Leuten bekannt machen.

01:12:17: Auf jeden Fall brauchen wir die Sommiliers und die haben ja die Möglichkeit in kleineren Dosen unsere Produkte bekannt zu machen.

01:12:26: Ich darf durch das ist schon über dreißig Jahren für die Firma unterwegs bin wirklich viele tolle Sommiliers kennenlernen.

01:12:35: Und da zum Beispiel in Deutschland Markus Delmonego Ein ganz lieber Freund, mit dem ich mich auch sehr gut verstehe.

01:12:42: Aber natürlich auch bei uns ums Haus!

01:12:44: Wir haben in jedem guten Lokal sind die Sommiliers, die für uns extrem wichtig sind.

01:12:49: Die sind geschult und wissen etwas zu erzählen über unsere Produkte.

01:12:52: Unsere Produkte lassen sich nicht einfach so verkaufen indem sie im Gestell drin stehen.

01:12:57: Die muss man proaktiv verkaufen.

01:12:58: Man muss darüber reden.

01:13:00: Jeder der das probiert ist begeistert und kauft nach.

01:13:03: Wichtig ist dass die Sommeiliers ehrlich sind und sagen was sie fühlen Und klar, gewisse möchten mehr wissen über die Produkte und andere möchten ein bisschen weniger darüber wissen.

01:13:14: Ein bisschen oberflächlicher habe.

01:13:16: ich denke Geschichten sind auch ganz wichtig.

01:13:18: darum haben wir auch gerne die Leute bei uns vor Ort in der Brennerei.

01:13:21: Wir haben eine der schönsten Brennereien in der Schweiz am Fliegen das dass die brennt Kunst und wenn wir die leute vor Ort haben sind sie meistens an hin und weg und erzielen das weiter Und diese Geschichten sind sehr, sehr wichtig.

01:13:35: Der Konsument möchte die Geschichten hören und der möchte wissen was dahintersteckt.

01:13:39: Wir machen ein Produkt das sauber hergestellt ist.

01:13:42: Das Produkt ist natürlich hergestellt und das ist das was wir fördern oder wo wir unsere Stärken sehen.

01:13:50: Wir haben ein echtes Produkt.

01:13:53: Unsere Qualität ist unsere Zukunft!

01:13:57: Mein Name ist Victoria Deutsch.

01:13:58: Ich bin Markenboschafterin für Schlumberger und Schlumberge ist einerseits die größte und älteste Säkelerei in Österreich, wir sind gegründet seit eighteen forty-two Jahren und produzieren nach wie vor nach der Methode traditionell, die ebense diese Gründung Robert Alvin Schlumberga zu uns nach Österreich gebracht hat.

01:14:23: Ja, wir haben jetzt einerseits in Our Headquarters in Wien aber wir produzieren nach wie vor ein Bad Füßlau mit einem neuen Produktionsstandard den Müllendorf der es ja eröffnet worden ist.

01:14:35: Warum sind Sommelis für euch wichtig?

01:14:38: Einerseits diese Schnittstelle zwischen dem Weinmacher und dem Gast.

01:14:42: Wir können das Produzenten unglaublich viel Leidenschaft handwerken und die Geschichte in eine Flasche legen Aber erst durch den Sommele wird dieser Geschichte wirklich erlebbar.

01:14:52: Gerade bei Schaumwein ist das besonders spannend.

01:14:56: Ein Sommeläkern erklären, warum ein Seck nach der Methode traditionell entsteht was langes Hefelagerung bewirkt oder warum ein bestimmtes Seck perfekt zu einem Gericht passt.

01:15:05: Dadurch wird es auch aus dem Glas Schaume Weinen plötzlich ein ganzes Erlebnis und für mich sind Sommeln nicht nur Verkäufer sondern auch echte Botschafters für Wein- und Genussskulptur.

01:15:17: Was ist dir persönlich lieber und wichtiger, was du im Sommer transportiert?

01:15:21: Ist es eher so der technische Antrag oder ist das mehr die Emotionalität oder ist die Geschichte eures Eingutzen eurer Produkte.

01:15:28: Für mich definitiv ist es einerseits immer die Leidenschaft.

01:15:32: Die Leidschaft ist ganz wichtig und trägt ganz viel zum Erlebnis speziell auch beim Gast mit.

01:15:40: Hat dich da jemanden mal beeindruckt?

01:15:42: Ja, definitiv im Restaurant Döllera in Golling.

01:15:48: Da war schon ein besonderes Erlebnis mit Alexander Kolbinger, der zusammenlesen ist und uns das perfekte Match nicht nur mit einem Wein beigetragen hat sondern auch einfach viel Verlauf zu zeigen.

01:16:07: Das war wirklich ein großes Highlight!

01:16:10: Grüß Sie, wie es sommer ist.

01:16:11: Sie hat sich verändert in den letzten zehn, zwanzig Jahren.

01:16:15: Definitiv gibt es Veränderungen in der letzten Zeiten.

01:16:19: also ich glaube so die Unprinzipien sind uns jetzt gleich geblieben.

01:16:23: So sensorisches Wissen, verständenes Herkunft und natürliche Leidenschaft für Wein, aber was stark sich verändert hat in dieser Rolle ist einfach der Kommunikator.

01:16:35: Die Gäste interessieren sich heute nicht mehr für die Themen wie Herkunft, Nachhaltigkeit, Produktionsmethoden oder auch den Menschen hinter dem Wein.

01:16:46: So einerseits ist ein bisschen das Storyteller für uns auch ganz wichtig als Produzent Und dazu kommt auch die Auswahl, dass das heute noch von wesentlich breiter ist.

01:16:56: Also hinsichtlich Schaum bei neben hochwertigen Sächte gibt es schon Bannieres, Gremants aber auch andere Stielerichtungen und eine viel größere Rolle spürt das einfach mit, ja?

01:17:07: Dass Verlangen vom Sammel lesen, große Offenheit Neuiger einfach mitbringt.

01:17:12: und vielleicht zu einer der wichtigsten Punkte ein moderner Sammeln muss sehr gut darin sein Menschen abzuholen sie zu begeistern besondere Erlebnisse zu schaffen.

01:17:23: Denn in jeder Gasten möchte es so eine technische Erklärung haben, sondern einfach auch wirklich immer das perfekte Glas für den genauen Moment zu finden.

01:17:32: und das ist eben auch nicht so wichtig wenn ich in die Gastronomie gehe dass sich genau diesen Moment wieder erleben darf.

01:17:39: Ich bin ein Zombie der dich richtig neugierig gemacht hat mit dem du ganz gerne mal selber einen Flaschewein trinken würdest und dessen Philosophie aufsaugen.

01:17:47: Ja, also es gibt einerseits ganz viele Sommeles auf der Welt die man gerne sprechen möchte und mal vor die Perspektiven so ein bisschen aufzuzeigen.

01:17:59: Ich spahne finde ich es natürlich immer, die mit Schaum beim Arbeiten und in Kombinationen mit der Food pairing das bewusst auch tun.

01:18:07: Und dass wir einen Mittelpunkt stellen.

01:18:10: Da gibt's definitiv Someliers, die gerne kennenlernen möchtet oder mit denen ich vielleicht auch gerne arbeiten möchte.

01:18:16: Es wird ein Vene-Kollegor vom Harald Irkamp Fahrhauf in den Steiermarkt.

01:18:23: oder auch aus dem Ickgerust Mario Onida zum Beispiel, die jetzt auch mehrmals ausgezeichnet worden ist.

01:18:30: Oder beide eigentlich auch ausgezeichnete worden sind und will mich auch gerne mal kennenlernen würde weil ich sie sehr verfolge und ein großer Fan Binnie von der Rülse Maria Schmidt von Brimmi Blevers Home.

01:18:44: Markus Bonsitz macht er seit elf Jahren Wein also noch relativ jung fast ein Baby.

01:18:51: Mir gehört das Weingutbiber-Hunger und bin auch der Weinmacher vom Weingudbibber-Hunge.

01:18:56: Wir produzieren der erfolgreich Riesling, wo icherweise sitze im Rheingeau am Sechsektor und mache auch Cremon aus der Einzellage sogar, um zu fünfeinhalb Punkte Weltklasse bewertet.

01:19:07: Und haben vor fünf Jahren die Reise angefangen.

01:19:09: zur Alkoholfreiheit noch nicht mal meine Idee sondern mein englischer Porteur sagt Markus macht da eine Alkohlfreiheit du kennst dich doch aus.

01:19:16: so hast ne WCTI Ausbildung Du hast Master gemacht für Weinbolonologie, machte mal alkoholfreien Wein.

01:19:22: Ich war selber sehr skeptisch und habe mich dann überzeugt.

01:19:26: Dann haben wir dann angefangen das zu machen.

01:19:27: Das waren jetzt fünf Jahre und es ist jetzt ein selber Wachstumsmotor für uns und hat uns auch halt möglich dass wir inzwischen in fünfzehn Ländern mit dem Produkt alkoholfrei aber auch mit Cremant und Riesling vertreten.

01:19:38: will also jeder Kunde man nicht wirklich jeder kunde erstmal super inspirieren.

01:19:41: ich höre gerne Kunden zu.

01:19:43: wir haben es somit jes gerne zu verstehen.

01:19:46: eigentlich was sie für positiv acht.

01:19:48: Ja, das ist immer besagt ja sehr stark bei Cremon und so was.

01:19:51: Also wenn ich doch mit Master of Wine über diese Thematik rede eben, wie lerne ich total viel davon, wie sie mir beschreiben, was sie schmecken und was ihnen vielleicht noch fehlt?

01:20:00: Und das, was die total positiv empfinden bei unserem Zwei-Tons-Ninzehner Riesling aus der Halle Gagmar Jungfer.

01:20:06: Ja, Cremor!

01:20:07: Dann ist das für mich Inspiration weil ich gelernt habe, wie kann ich diese Informationen in Wein machen umsetzen.

01:20:15: Also diese ist für mich essentiell, dass ich das verstehe.

01:20:19: Also das Verstehe wie beschreibt es ein Profi?

01:20:22: und dann auch noch mal wichtig, wie beschreibt das eine Laie?

01:20:25: Was schmeckt der daraus?

01:20:27: Warum würdet ihr das Mut kaufen?

01:20:29: Und dann kann ich ja sagen okay, können nicht das verändern will ich das ver ändern.

01:20:33: aber von Prinzip was könnte ich tun dieses Produkt näher an diesen Kunden näher in den Sommelier ranzubringen.

01:20:39: Das ist schon mich Gold wert!

01:20:41: Solche Gespräche immer wenn ich die haben darf ob das jetzt hier der Provein ist oder in Wein Paris, das ist für mich Gold wert weil ich damit besser verstehe wie Geschmack sich zusammensetzt.

01:20:52: Wie auch schwierig und so individuell.

01:20:56: ja das Thema ist Ja?

01:20:58: Und was muss ich auf Menschen dann auch daraus... Was muss ich Menschen erzählen, so mal dies erzählen Damit sie dann sagen Das ist für me ein relevantes Thema!

01:21:05: Da will ich jetzt mehr darüber fahren, was mir der erzählt, damit es dann für mich auch ein Produkt ist, was ich meinen Kunden erklären kann oder meinen Kunden einfach mit denen gemeinsam genießen.

01:21:16: Und das ist das, was mich so treibt als Winzer weil ich bin sehr als Mensch immer schon gewesen und sehr kundenorientiert.

01:21:26: Was ist das eigentlich so?

01:21:27: daraus kommt?

01:21:27: Was ist es das, dass Menschen in Wein sehen?

01:21:30: Warum trinken wir das jetzt?

01:21:30: Warum kaufen die das?

01:21:32: Wen trifft der Sommelier wenn jemand entschieden hat, ich trinke heute oder allgemein keinen Alkohol?

01:21:39: Das ist ein u-pa wichtiger Schritt zu verstehen welcher Kunde ist da überhaupt!

01:21:44: Weil wenn ich dem dann sage, ich habe heute ein großes Gewächs offen.

01:21:48: Ist da keine Reaktion?

01:21:49: Weil der hat entschieden keinen Alkohol zu trecken!

01:21:53: Die Konkurrenz ist übrigens auch nicht mein eigener Wein... ...weil der wird das größte Gewächse oder den Cremor sagen, ja sorry, ich hab das entschieden.

01:22:00: Also jetzt heute warum auch immer.

01:22:02: Da kommen wir gleich noch darum, dass wissen wir auch besser.

01:22:04: aber er hat erst mal doch entschieden, heute

01:22:06: bin ich dessen.

01:22:08: Und habe ich dann ein alternatives Produkt was dann das Essen begleitet oder halt mit Freunden zu trinken ist und zu genießen ist, wenn ich hier an diesem Tisch sitze.

01:22:17: Mit Freunden.

01:22:18: Die vielleicht alle Alkohol trägt?

01:22:19: Kann gut sein!

01:22:20: Aber habe ich dann das Produkt für diesen Gast?

01:22:23: Habe ich

01:22:23: das?!

01:22:24: Also deshalb jeder der da was vom hören will... Ich hab bei LinkedIn und bei Instagram was gemacht.

01:22:30: Ich hab die fünf Mythen des alkoholfreien Weins aufgeschrieben.

01:22:33: Das ist eigentlich noch für Sommelieres, muss ich zugeben.

01:22:35: also die fünf Dinge wie auf jeden Fall nicht immer wieder höhere, die aber nicht so richtig stimmig sind eben.

01:22:40: Das war eher so lustig auch.

01:22:41: natürlich Kann man ja mal lesen, wenn ihr da Lust aufhat.

01:22:45: Aber das ist so ein bisschen eine... wo ich versuche, Dinge näher zu bringen.

01:22:48: Also was ist das?

01:22:49: Was immer wieder höherer?

01:22:50: So Zuckergeil ist zu hoch, herrscht immer wieder.

01:22:52: Stimmt nicht!

01:22:53: Ja oder ist die Schache, stimmt auch nicht.

01:22:55: also diese Müden so ein bißchen wegzunehmen und dann spielerisch zumachen nehmen und dann einfach so ausferrieren.

01:23:01: Ich schreibe euch gerne noch eine Weinklachtel.

01:23:05: Weil es mir Spaß macht, dass es wirklich einfach Spaß macht.

01:23:08: Ich glaube, was man nicht vergessen darf Die Sommeliergruppe ist die, die am relevantesten ist.

01:23:13: Weil diese Gruppe kann in der Gastronomie entscheidend dazu beitragen, dass man neben alkoholischen Produkten noch eine Weitergerät geriert, die eben Spaß macht und die Gäste ins Restaurant bringt.

01:23:31: Weil es halt immer mehr Menschen gibt.

01:23:33: Man muss gar nicht werten so mehr wie sie sagen ich trinke weniger oder dann an dem Tag keinen Alkohol.

01:23:38: Und dafür brauche ich keine Alternativen.

01:23:39: In der Fall brauche ich so mal die, dass sie sagen, ich möchte mich mit dem Thema auseinandersetzen.

01:23:43: Ja und kann auch gerne Saft sein oder andere Dinge, also können auch andere Alternativen aber... ...kann nicht mehr anbieten das wir größtenteils auf den Karten sehen.

01:23:50: Ich gebe ein Beispiel, da ich da sehr weit denke Wir waren jetzt als erster Weingut war es ein großes Gewächs Und ich weiß was für mich Ein Großgewächsenterakulisiert hat.

01:23:58: Jetzt kann man sich diskutieren, wie kannst du das machen?

01:24:01: Ich habe in zwei tausend siebzener Halte halgachtmal Jungfer große Lage enterakulisiert Gerade im Dezember erst, also jetzt gerade zum Markt gekommen heißt Deserture Grand Zero zeigt so ein bisschen wo die Beide die Reise hingehen kann.

01:24:17: Ist ein intensives Produkt eben was auch gerade hier auf der Provein begeistert handaufgenommen wurde weil man halt von Winterversagen super.

01:24:24: ich weiß was das ist wie weit wir noch gehen könnten und auch für mich als Lernkurve super wichtig das zu machen.

01:24:31: und auch hier nochmal Angebot an die Sommel, die es zu einem probiert mal so lässt.

01:24:34: Also probieren wir diesen wenn ihr bisher vielleicht verbrannt seid von viel Süße oder lange weile oder sowas eben probiert sowas mal aus.

01:24:41: für euch ob ich damit den geschmack getroffen habe.

01:24:44: Ich hab jetzt die Entscheidung getroffen, hat das schon vor besprochen wäre so was wär der markt?

01:24:48: daher und da war ein sehr klares ja von den sommelis aber auch von dem menschen hat man nicht vergessen gibt es schon relativ große gruppe inzwischen vom menschengi nur alkohol freiverkost größer als man.

01:24:58: weltweit gibts eine community und die wollen wollten seit super klasse und alles des gefurbischte ab jetzt in paris noch hier wie sagt macht am mehrfeld also zeigt so bisschen.

01:25:07: Da gibt es einen Teil, der sagt ich bin da total begeistert und ich bin daran.

01:25:10: Und ich würde gerne anderen noch mehr begeistern von den Themen.

01:25:13: Einfach um es auch... ...der Wertigkeit zu geben wie's hat wenn man sich viel Mühe gibt.

01:25:18: Gabst du mal ein krägendes, emotionales, beeindruckendes nachhaltiges Erlebnis speziell mit einem Sommee?

01:25:25: Gestern kam einer von den Menschen nicht total schätze.

01:25:28: Wir haben das präsentiert auf der Bühne beim Einiger.

01:25:32: Also warten waren so die Unterprämiums dann war immer noch der Grand-Sero und dann kam er eigentlich zu spät.

01:25:37: Da hab ich immer schnell den Bein angegeben, meint er zu mir.

01:25:40: Hammer jetzt versteh' ich's!

01:25:41: Also das war sich dieser Satz wo ich denke ja... ...weil den zu gewinnen also einer der Protagonisten den zu Gewinnen dass man sagen kann das ist das was ich... ...wo ich mehr von sehen will.

01:25:52: Das is super wichtig.

01:25:54: Ja was man sagen können okay das hat die Innsidität, es hat die Länge Es hat die Prägung von Rieslingen Da brauche ich auch nicht mehr da weiß ich schon das Essen weil ich dazu bereiten kann zeigt für mich so ein bisschen, okay da in diese Richtung muss es geben.

01:26:10: Also in die insensivere Richtung, eben in das vielleicht einfach filigrane nicht holzbetonete, nicht Vanille oder sowas sondern wirklich eine Richtung wo ich sagen kann, ich kann leben eben wo wenn man meine großen Gewächse kennt, kann ich das da sonst schmecken?

01:26:22: Ich kann Jungfahr schmecken!

01:26:23: Ich weiß das nachts Wort und also ich kann diese Lage schmecken.

01:26:27: Das ist das was es am Ende ist, aber wenn wir dahin kommen ist schon sehr weit.

01:26:30: Und ich weiss wer war in den ersten und ich finde das immer... Da kriegt man dann ein bisschen trüger jedes mal, weil wenn man sowas macht das auch ok.

01:26:39: Das war also gerade wo ich denke, ja das ist es.

01:26:42: Wenn dann andere Winzer zu mir kommen und sagen, dass scheint der Beste so sein?

01:26:48: Das ist sehr wertschätzend!

01:26:49: Also muss man sagen, das ist nochmal super weil dann die anderen Winzer sagen habe ich gehört oder auch andere Hersteller zu mir kommt und sagen hat gehört eben nicht mal probieren das ist ja gemacht.

01:26:56: Also dann wissen wollen was man hergestellt haben wie man her gestellt hat um dann vermutlich auch ein bisschen besser von abgreifen zu können.

01:27:03: Ich fand es möglich, ob drei Tage durchschüttet brauchen im Pferd.

01:27:07: So viele Menschen wegen Rotwein oder Grande Sérôque haben das einfach, weil sie das probieren wollen und das ist schon der Leben wir alle als Winsor nicht vornehmt.

01:27:19: Wenn die Weltschätzung nicht da ist – ich persönlich sage genau dasselbe – dann lebt er davon, wenn er abends gehört, dass bei jetzt eine tolle Weinreise.

01:27:29: Das ist doch das was wir hören wollen!

01:27:30: Wir wollen ja das Hörere nehmen oder das hat mich total inspiriert.

01:27:34: Mit dem konnte ich jetzt nichts anfangen, aber das hier wäre ja richtig klasse.

01:27:38: Dass er das mal hören will!

01:27:39: Also auch beides, also ruhig nicht mein Ding, der da ist es.

01:27:44: Mein Name ist Silik Morandal und ich bin Produzent eines alkoholfreien Apparatifs auf Apfelbasis.

01:27:49: Ich komme aus Südtirol, arbeite auf einem Projekt seit mittlerweile zehn Jahren und habe gespannt wie sich der Alkoholfeiermarkt entwickelt in Zukunft und selber mein Projekt gute Chancen.

01:28:01: Warum sind es für mich vor euch wichtig?

01:28:03: Sommelier ist für mich sehr, sehr wichtig eigentlich.

01:28:05: Er ist eigentlich fundamental weil er oft der letzte Schrift zum Konsumenten hin ist.

01:28:10: Er muss das Produkt erklären wie das

01:28:13: Produkt

01:28:14: zu platzieren ist.

01:28:15: auch in der Gastronomie.

01:28:16: hauptsächlich als Produzent kann ich zum Beispiel mehr vielmehr eine Idee geben die Qualität des Produkts zu klären und so weiter.

01:28:22: sofort nicht meine Aufgabe aber der Sommelier ist fundamental.

01:28:26: eben um die Platzierung.

01:28:28: Es macht besonders gut für meine Makrofreine Apparativ, dass es noch relativ neu ist.

01:28:32: Es steht das Neues im Lass und muss dann erklärt werden.

01:28:37: Und er muss dann erklären herkommt Stil?

01:28:41: Warum ist das Produkt zum Beispiel heute tief hochwertig?

01:28:46: Er muss sich neu erschaffen.

01:28:49: Und eben so stehen nicht so neue Produkte vermittelt.

01:28:53: Das ist für mich sehr wichtig!

01:28:55: Wie seht ihr eure Produkte am allerliebsten durch einen Zominier repräsentiert?

01:29:00: Bei mir selbst, meine Produkte sind sehr, so viel Räumuzial sein auch und aber auch für mich die Einzigartigkeit des Glucktes.

01:29:07: Was das von mir ist was bei deiner Hand hat.

01:29:10: Die Äpfel sind keine traditionelle Äpfeln.

01:29:13: Sie sind äpfel mit eine sehr hohe Sorge halt.

01:29:16: Wir haben ein botes Huffleisch also richtig schale ist kurz ein Brass-Huchsfleisch.

01:29:21: Die Farbe des Bruchses ist natürlich da ist keine Farbstoffe gar nichts.

01:29:24: Das muss alles ermittelt werden, dass es ein tödliches Produkt ist.

01:29:27: Ein zukunftsorientierendes Produkt ist und er muss offen sein.

01:29:35: Er muss in diesem Fall offen für diese Leutburgskategorie zu sein meiner Ansicht nach damit diese ihre Platz sind nachpositioniert werden.

01:29:44: Es ist wichtig!

01:29:47: Haben sich die Sommys in den letzten zwanzig dreißig vierzig fünfzig Jahren verändert?

01:29:52: Ja

01:29:54: Der klassische Sommelier, wie er vor zwanzig Jahren war, war eine Hälfte rauf.

01:29:58: Schauen wir mal meine und mein spezialisiert.

01:30:01: mittlerweile muss es viel öfter sein.

01:30:03: Es kommen viel mehr neue Produkte nicht nur fruchtseif, sondern auch alkoholfreie Spirits.

01:30:10: Es können viele Dinge oder so ein Leben muss meiner Meinung nach viel viel öffner als vor zwei Jahren sein.

01:30:14: Auch hinsichtlich neuer Bruchkathorien.

01:30:19: Der Markt eintrat sich!

01:30:21: Hast du ein Erlebnis mit Sommys, an das du dich gerne zurückerinnerst?

01:30:25: Also dass für dich prägend war.

01:30:27: Dass für dich emotional war...

01:30:29: Ja, prägent eigentlich ist vielleicht weniger ein Summelees, sondern eher ein mein Akademiker oder ein kleiner Meister von dem eigentlich näher.

01:30:37: Ich kenne einfach einen Helmhut zu ziehen.

01:30:38: zum Beispiel er hat mich als junger, künstler, jüngischer Serb geprägt wo ich weiß hin gehen soll oder der... Bei ihm war keiner Meister, der keine Reik haltern.

01:30:46: Das war damals meine erste Arbeitsstelle und der.

01:30:50: Von dem habe ich sehr, sehr viel gelernt.

01:30:51: Das braucht meine Anbelang, die Qualität hauptsächlich.

01:30:56: Das ist für mich ein richtiges Vorbild.

01:30:58: Wie muss ich mit meinem Produkt arbeiten?

01:31:00: Wo muss ich mein Produkt positionieren und wo muss ich daran arbeiten?

01:31:03: Ich komme nicht aus der klassischen Weinsektor oder Schaumwein-Sektor wie das jährlich ist.

01:31:07: Ich bin ein bisschen ein Quereinsteiger.

01:31:09: Und lerne viel als Gespräch mit Sommeliers, wie ich arbeiten muss damit, dass das Grund der Folge erzielt wird!

01:31:16: Und gab es mal ein Restaurant-Erlebnis, wo ihr eure Produkte gesehen habt und wo ihr gesagt habt wow das ist so genial mit Speisen?

01:31:23: Ja,

01:31:24: Nicky Beach auf Mallorca.

01:31:26: Ein Noble Beach Club.

01:31:27: Da war's, hat's halt Foodbäring mit Sushi gegeben.

01:31:31: Das war schon mühreiß als Herr Kofferbrunnenproduzent auf Abzelbars in so einem Beachclub, Noble Beachclub.

01:31:38: Es war für mich einzigartiger!

01:31:41: Mein Name ist Bendix Mayf.

01:31:43: vom Weinkott Mayf, bin ich der Junge, bin seit Jahrzehnten im Betrieb.

01:31:47: Wir haben einen Weingut in Franken, sind spezialisiert auf Silvaner.

01:31:51: Wir haben achtzehprozent Silvana im Anbau und das bauen wir immer noch weiter aus ist einfach unsere Rebsorte und setzen sehr viel auf alte Weinberge.

01:31:59: Das ist der Fokus Alte Weinberger und gute Lagen.

01:32:02: Summaries sind für uns sehr wichtig weil wir eben ab sich mit Silvanern schaffen und Silvana ist nicht die sechse Rebsorde die von allein sich immer dreht aber ein glasser Essensbegleiter ist ist es oft so, dass wir ein gutes Omelette haben.

01:32:16: die das merken und verstehen unsere Silvaner und merken wie gut man sie nicht essen kombinieren kann.

01:32:22: Und dann eben bei denen im Menüs einbauen bringt uns das enorm nach vorne und wir kriegen unsere Silvana bekommen immer mehr Bekanntheit und wird auch eben diese Substanz, die der Silvana hat und manchmal für manche ist er am ersten Moment etwas langweilig.

01:32:39: ich habe nicht so die rausstechende Säule wieder rieslinge oft auch nicht so defruckt.

01:32:42: Er kommt mehr über das Mineralische und ist tiefgründiger.

01:32:46: Und diese in Kombination mit Essen ist einfach eine super Kombi, um die weiter nach außen zu tragen sind für uns ebenso extrem wichtig, wie wir es oft sehr schnell verstehen und dann in die Masse bringen können.

01:32:58: Was natürlich schon auch wichtig ist für uns, ist einfach unsere Produktionen und diese Emotionen, die dahinter stehen, mit dem man sehr viel alte Weinberge steil lagen dieses Wissen einfach weiterzutragen, finde ich so eine Kombi aus beiden.

01:33:14: Dass der Sommelier den Gas rüberbringen muss.

01:33:19: Hast du ein persönliches Sommelerlebnis wo du sagst wow das hat mich wahnsinnig beeindruckt?

01:33:24: Ja für mich war ein herausgegangenes Sommeerlebnis ein sehr spontanes wie es oft so ist und überraschender Sachen.

01:33:31: Ich war... meine Frau hat ne Auslandssemester gemacht die hab sie in Irland besucht.

01:33:36: wir sind da einfach in ihr nächster Stadt haben zufällig an Steinerestaurant gegessen, also wir wollten schon gut essen gehen wusste aber nicht dass du mir Schlauchstein hat.

01:33:45: Dann haben eben eine Menü gegessen mit Weinbekleidung und dann kam ein Gang.

01:33:53: bin ich nicht der größte Fleischesser aber wenn es gut ist dann schon mal gerne.

01:33:57: Und er bief tatar mit einem Schweineschmal das ganz fein geraspelt war oben drüber und dazu gab's aus Teneriffa einen schönen gräftigen Rotwein.

01:34:10: Ich habe zuerst den Wein ins Glas bekommen, ich habe den Griff, war auch der erste richtige Speisenkombi an dem Abend und da habe ich gedacht oh je das wird ein anstrengender Tag.

01:34:19: diesen Wein kann man so nicht trinken er ist einfach so gerbig hat richtig Brett gehabt wo ich jetzt auch kein Riesenfeld bin und war für mich eigentlich schon echt drüber.

01:34:30: dann kam der Essensgang dazu und es war eine Wahnsinns-Hammonie die mein Mund stattfunden hat.

01:34:37: Ich habe nicht gedacht, dass so was möglich ist.

01:34:38: Dass man so eine Harmonie hinwegkriechen kann und hat mich dann auch inspiriert.

01:34:44: Ich hab' in den Jahr zwanzig auf selber IHKs-Familienausbildung gemacht um einfach diese Kombi aus Essen und Wein viel besser reinzukommen und dieses internationalere Weinwissen zu stärken.

01:34:57: Mein Vater hat ja schon immer einen großen Fokus auf gute Gastronomie gelegt eben als Als Sprachrohr für unsere Silvaner und da sind schon immer Leute bei uns ein-und ausgegangen oder auf Messen getroffen.

01:35:12: Was natürlich sich, wie es halt in der Branche ist was sicher für uns Weingüter und auch für Sommeliers geändert hat, ist natürlich das Social Media Teil.

01:35:19: einfach dass man viel gläserner ist.

01:35:21: aber was ja auch gut ist, dass man mehr vom Alltag zeigt Und ich finde die Lockerheit also vor Jahren war's schon noch, bin ich Sterne essen Elitäres, steifes und das wurde in den letzten Jahren extrem aufgebrochen.

01:35:36: Und man kann richtig gut essen und richtig gute Weinringen in der lockeren Runde was sich glaube ich schon eine Veränderung in der Branche da ist.

01:35:46: Gibt es einen Zombie, der bei dir auf der Baguette steht wo du ganz gerne mal ein verschiedenen Wein mit trinken würdest?

01:35:50: So einen Arm verbringen oder den einfach löchern oder dich mit ihm auseinander seine Meinung über Silvana erfahren würde es auf ne langen Strecke nicht nur auf dem Glas im Restaurant?

01:35:59: Ja also es gibt Vieles habe ich, glaube ich die beeindruckende Persönlichkeiten sind oder schon sehr viel erlebt haben.

01:36:07: Ich hab vor kurzem in den Ziffer kennengelernt Julian Mollard aus München tätig ist und wir haben da nur so ein kurzes Gespräch aber es war irgendwie.

01:36:18: er kommt aus einem Top House und das war gleich so einen Gespräch auf Augenhöhe der sich unheimlich gut fand und da hätte ich wirklich Lust mit ihm einfach mal oder Flasche Wein aufzumachen und sich mal in Ruhe, nicht in der Messe zwischen Tür und Angeln, sondern ruhig hinzusetzen und eine Flaschewine zu trinken.

01:36:39: Christoph, es freut mich mit Ihnen zu sein!

01:36:41: Ich bin der globale Bassaderf am Domennot für nur für dreißig Jahre.

01:36:47: Ich habe einen Domennott, die Weingute-Domennotte, verheiratet halt unterdreißig jahr.

01:36:55: Also die Familie Otta hat drei Weingutter im Süden Frankreich.

01:36:59: Manchmal haben die Menschen in der großen Welt die Namen Autisär bekannt, aber meistens wissen sie nicht, dass wir drei Venguteur haben.

01:37:08: Schattenseln in den Milch von Cannes, Klammerei, wo ich wohne und wo ich mein office habe, in der Null vom Stadtroupé am Strand, und dann eine Schatteromassant.

01:37:18: Das ist ein Name

01:37:19: aus

01:37:20: Familienbetriebe.

01:37:21: Drei Vengudeurs um zwei Städte Appellationen.

01:37:24: Ganz liestig!

01:37:26: Natürlich hat dieser sein Bekannt heute für... Roseweine, aber am Anfang war die Familie sehr bekannt mit Teissweinen.

01:37:39: Es ist ganz wichtig für uns zu sprechen um ihr Expertsis zu haben.

01:37:46: zum Beispiel wir haben ein neues Rosewein, Topweiner.

01:37:52: der Name ist Etuala und wir haben eine Sulfäre darüber gearbeitet.

01:37:58: Wir waren ganz bereit mit dem Jaroswange zu sein.

01:38:03: Und wir haben dieses Rosewein präsentiert an die Sommelier in der ganzen Welt im Jahr- und Jahrzehnt.

01:38:11: Alle Sommelier waren unernehmen, sie haben alles ums gesagt.

01:38:15: Das ist ein Taktok vorbei aber warum nun mal diese Roseweine lagern?

01:38:21: Das war zu früh, das war im Jahr two-thousandt neunzehn.

01:38:24: Wir haben das kursantiert in zwei tausendtsundzwanzig und es war für sie zu früh rosäwein.

01:38:29: Und jetzt, dank diesem Sommerjahr, wir haben viel, viel gelernt.

01:38:33: und nach der Flasche Abfunktion, die Identifikation zum Reichstall in der Stadt im Stahl vom September bis März.

01:38:41: Im März waren die Flaschenabfunktionen für Domenot aber etwa eine lange Revenifikationsprozess bis Ende Juni in Keramika.

01:38:48: Und dann die Flascheabtöne, jetzt ist es ein Rosewein.

01:38:50: Aber trotzdem wir bealten der Wein in unseren Keller mindestens ein Jahr.

01:38:57: Wie sieht ihr am Witzten des Sonnies eure Weine präsentieren?

01:39:01: Ich glaube, weine, weil wir produzieren Weine seit unterdreißig Jahren.

01:39:06: Wir wissen über Weine und wir wissen über Roseweine, die Familie Otte.

01:39:10: aber es ist ganz wichtig auch mit dem Sonny zu sprechen über unsere Weine.

01:39:15: zuerst Und für die Weinprobe waren unsere Wein-Tasting nicht mit dem sommelier.

01:39:23: Wir müssen uns adaptieren auch, wir haben unsere eigene Unterschrifte mit Roselain.

01:39:29: Aber wir sollen uns adaptiert werden mit den Geschmacken der Leute und das sind wir in Wien von diesem sommelier auch.

01:39:36: Ich habe sehr, sehr gute Kontakt gehabt mit Bruno Scabot im Südfrancache, er ist ein toller Mann, ein toler sommelier und jetzt seine Frau ist da auch sommelier Und die beiden leben in Südfrankreichchen im Karn.

01:39:51: Top-Leute, und es ist ganz wüsstisch für uns immer mit dieser Cooper zu sprechen um ihre Eindrug zu haben.

01:39:59: über unsere Weine.

01:40:00: Sie wollen Südfankreichie.

01:40:02: bis dann auch über Rosewein und sie nehmen wir Rosewain ganz ernsthaft.

01:40:06: Man sieht schon früher hat keiner über Roseswein gesprochen.

01:40:10: und weil jetzt alle Leute.

01:40:44: Sie sind die Arbeitsgrundlage der Sommelis.

01:40:46: Und dabei geht es nicht nur um die besonderen Weine der Winze,

01:40:50: sondern

01:40:50: auch um deren Geschichte.

01:40:51: Um deren Leben!

01:40:52: Was Sommys jeden Tag im Restaurant

01:40:54: erzählen.

01:40:55: und der Austausch ist ganz oft sehr intensiv, sehr warmherzig, sehr persönlich... ...und da fand ich's mal interessant einfach zu hören wie Winzer über Sommies und gerade solch renommierte Winzer übers Sommis denken und versuchen diese zu begleiten

01:41:10: beziehungsweise

01:41:11: diese

01:41:12: Wertschätzung

01:41:13: oder auch kritisieren.

01:41:14: Ich hoffe, dieses Meinungsmittel aus den verschiedenen Stimmen aus der Wein-Szene, aus der Winzer Szene hat dir gefallen und hat dir Freude gemacht.

01:41:22: Möchte mich natürlich bei der Schlumbergergruppe herzlichen bedanken zu denen die Handelshäuser Segnitz und Sio Vini, Schlumberge und das Privatkundenportal Prema Weinkolleg gehört dafür dass wir ihre Winzer ans Mikrofon bitten dürfen!

01:41:35: Und nach dieser etwas anderen Folge heißt dann nächste Woche wirklich Diebdahl Kalifornien, Napa Valley, Maximilian Wim vom Kinfields Kitchen & Wine in Hamburg.