00:00:00: Eigentlich müsste Bein vom Staat gefördert werden, Weingenuss müsste gefördert werden.

00:00:06: Weil wenn Menschen bei Wein zusammensitzen, entstehen einfach gute Sachen.

00:00:21: Herzlich willkommen zu Sommi – die interessantesten Weinkinner unserer Zeit!

00:00:26: Und den in der letzten Woche angekündigten Deep Dive Kalifornien mit Maximilian Willem würden wir um eine Woche verschieben, denn wir waren auf der Provein.

00:00:34: Wir haben mit dem Weingütern der Schlumbergergruppe gesprochen und sowohl die Winzer als auch die Weinguts Vertreter gefragt – wie wichtig ist für euch eigentlich ein Zommel?

00:00:45: Die Antworten finde ich schon ganz schön spannend!

00:00:53: Manche mit extremen Emotionen.

00:00:57: Das ist auch der Grund, weil wir in dieser Branche arbeiten.

00:01:00: Das sind die Magier des Weins und die muss man nicht vergessen!

00:01:03: Die große Kunst des Formiliers ist wirklich den passenden Wein für das Gericht, das Pairing – das ganz klassische Pairings.

00:01:10: Da vielleicht damit neue Wege gehen, aber es muss einfach stimmig sein, das ist allerwichtigste.

00:01:16: Ich denke natürlich dass die Rolle des Formiliers extrem wichtig für uns ist, weil die Rolle der Gastronomie extrem wichtig schon mal ist.

00:01:24: Für mich sind Sommelniers deshalb nicht nur Verkäufer, sondern auch echte Botschafter für Wein und Genusskultur.

00:01:30: Ich selber liebe Wein um eine Frau und ich entdecken immer wieder neue Weinregionen und Sommelniers sind diejenigen, die ein in dieses Märchen führen, die ihnen diese Welt führen, sie einen geleiten, die einen neuen Welten erschließen lassen und insofern ist das einem wunderbarer Beruf auch für uns als Winzer einfach neue Regionen kennenzulernen.

00:01:50: Ich glaube die alte Idee, dass ein Sommelier nur in einem Restaurant steht hat sich wirklich verändert.

00:01:58: Eine gute Vorbereitung der sommelieren Familie Emotionen.

00:02:02: Also Someliers ist ja wie ein verlängeter Arm von unseren Produkten.

00:02:07: Wir brauchen ja Leute, die diese Produkte vorstellen und bei den Leuten bekannt machen.

00:02:13: Auf jeden Fall brauchen wir die Someliese.

00:02:16: Es ist ganz wichtig auch mit dem Sommlier zu sprechen über unsere Weine.

00:02:21: Wir sind mehr Kripper geworden.

00:02:25: Ich glaube, ob es unbedingt ein Sommerlier sein muss oder irgendjemand, der zumindest mal unseren Wein im Restaurant zum Gast präsentiert – das ist sehr wichtig!

00:02:35: Ob er jetzt einen Titel hat oder nicht, ist mir wurscht wenn er ein Weinverständnis und Bock hat auf Wein, das ist ja immer wichtig.

00:02:41: Für mich ist es genauso positiv, deren Input wieder zu bekommen oder ihr Feedback und dass dann eben auch kontroverse diskutieren.

00:02:51: Ja, kritisches Feedback ist immer sehr willkommen und auch sehr wichtig.

00:02:55: Kastronomie ist vor allem Gastfreundschaft.

00:02:59: Wir sind eine Quereinsteiger und lernen viel als Gespräch mit Sommelieres wie ich arbeiten muss damit das Brot der Folgei erzielt wird.

00:03:07: Sommeliers sind für uns sehr wichtig weil wir eben absehende Silvaner schaffen und Silvana ist nicht die sechste Rebsorte, die von allein sich immer dreht aber ein klasser Essensbegleiter ist.

00:03:19: Gut vorbereitete Sommeli-Sender Etwas extrem Feines für die Branche.

00:03:25: Ich wünsche mir sehr, dass viele Leute diesen Weg suchen... ...dass wir noch mehr Sommelier in der Zukunft

00:03:31: haben.".

00:03:53: Die, die am relevantesten ist.

00:03:54: Weil diese Gruppe kann in der Gastronomie entscheidend dazu beitragen, dass man neben alkoholischen Produkten noch eine Weitergerät geriert, die Spaß macht und die Gäste ins Restaurant bringt.

00:04:13: Der sommelier muss wirklich in seinem Wissen sich dreihundertsechzeig Grad ausbilden und weiterentwickeln.

00:04:23: Es ist schon wichtig, dass so viel wie möglich weiß.

00:04:30: Wo wir natürlich sicherlich aufpassen müssen war ja nicht zu verkomplizieren.

00:04:34: also am Ende soll das auch einfach Spaß machen.

00:04:40: Somit hier sind halt in der ganzen Branche eigentlich die Trendsetter.

00:04:45: Sie sind glaube ich sehr wichtig weil sie sind Botschafter am Gast, sie sind eine Orientierungshilfe und auf jeden Fall die Menschen, die sozusagen uns alleine am Gast erklären diese vorstellen die über die Geschichte im besten Fall Bescheid wissen und die den Kunden auch so ein bisschen leiden können.

00:05:04: Sie gehen mit der Zeit, ich glaube, die Sommeliers sind immer hungrig neue Sachen zu entdecken, neue Trends zu entgegen.

00:05:11: Manchmal sind Trends, die ich nicht ganz nachvollziehen kann aber das ist eben auch ein Teil der Branche.

00:05:20: Wen trifft der Sommelier wenn jemand den Schienen hat?

00:05:24: Ich trinke heute oder allgemein keinen Algo.

00:05:27: Es ist ein uuupra wichtiger Schritt zu verstehen, welcher Kunde ist da überhaupt?

00:05:33: Also ich glaube das Leben eines Zombies ist schon deutlich anspruchsvoller geworden.

00:05:39: Was heute ein Zombie ist, was wir heute leisten müssen, es ist wunderswert und weil so vielschichtig muss er auf den Gast eingeben, muss aber dann einen Handwerk perfekt können, muss er auch irgendwie Einkauf verkaufen denken können oder muss perspektive denken können.

00:05:57: Wichtig ist dass die Summilees ehrlich sind!

00:05:59: und das Sagen, was sie fühlen.

00:06:03: Wir sind sehr gestellt auf Someliers die verstehen dass Freien auch nicht nur getrunken werden sollen aber mit bisschen Idee hinter sich.

00:06:14: und ob es jetzt mit Essen zu tun hat oder ein Event da braucht man schon jemand der sich etwas mehr Gedanken macht.

00:06:26: Wenn man jetzt Somelge ist.

00:06:30: Ich glaube, generell ist dieses Abgehoben wilder Sommelier wahrscheinlich selbst nicht sein und will der Gast auch nicht haben.

00:06:41: Ein moderner Sommelier muss sehr gut darin sein Menschen abzuholen sich zu begeistern.

00:06:48: besonderer Leben ist jetzt zu schaffen.

00:06:50: Für uns als Winzer sind Sommys unerlässlich!

00:06:55: Sommeliers haben den direkten Kontakt mit den Kunden.

00:07:00: Sie sind eigentlich unsere Botschafter, sie sollen dem Bein dem Kunden nahebringen, sei es von den Emotionen her als auch vom technischen Seite aber nicht zutechnisch natürlich!

00:07:14: Sie sind der Link zwischen uns und dem Kunden und das finde ich einfach sehr wichtig.

00:07:23: Und da ist natürlich für uns die Rolle des Sommeliers exorbitant wichtig, als Berater das Gründen und Helfer der Weingüter den Leuten zu motivieren.

00:07:37: Einfach mal sich die Wiege des Wein zu bekrachten und auch zu erklären dass hier nehmen wir jetzt in die Hand wo alles begann.

00:07:45: Die Begeisterung von Wein für dieses Produkt macht so viel aus!

00:07:50: Einfach die Überzeugung, dass irgendwie A zu B passt.

00:07:53: Oder auch dann C zum Gast.

00:07:55: Das muss ja das Dreieck zwischen drei Komponenten sein.

00:07:59: Ich bin ein Quereinsteiger und lerne viel als Gespräch mit Sommelier wie ich arbeiten muss damit, dass der Volk voll geil beziert wird.

00:08:06: Das ist bei Sommelier sehr genau so selber!

00:08:09: Wenn die Welt jetzt wirklich da ist, eben ist er somit nie davon lebter.

00:08:12: Ja wenn er abends einfach gehört, dass Bayer jetzt eine tolle Wein heiße oder?

00:08:16: Das ist doch das was wir hören wollen.

00:08:17: Wir wollen ja das höher nehmen also... Oder eben, das hat mich total inspiriert oder mit dem konnte ich jetzt nichts anfangen.

00:08:23: Aber das hier war ja richtig klasse!

00:08:25: Dass er das mal hören will.

00:08:26: Also auch beides, also ruhig auch... Das ist nicht mein Ding aber der da ist es.

00:08:31: Mich hat als Kind faszinierend, es gab so mal die Jesi kamen an und konnten dann wenn man Vater irgendeine alte Flasche Grünhäuser groß geholt hat aus den achtziger-neunziger Jahren, konnten das auf den Kopf nahe hin.

00:08:42: welcher Wein das waren?

00:08:43: Und das habe zu mich unglaublich motiviert und fasziniert.

00:08:47: Und das sind jetzt sagen so die Dohle meiner Jugend.

00:08:51: Einerseits ist es ein Schnittstelle zwischen dem Weinmachern, dem Gast.

00:08:55: Wir können als Produzenten unglaublich viel Leidenschaft Handwerk und die Geschichte in eine Fasche legen.

00:09:01: aber erst durch den Sommerli wird diese Geschichte wirklich erlebbar.

00:09:05: Aber auch für mich selber gesprochen wenn ich in die Gastronomie gehe.

00:09:08: Ich lass mir gerne was empfehlen was ich noch nicht kenne.

00:09:11: Natürlich schon auch Wichtig für uns ist einfach unsere Produktion und diese Emotionen, die dahinter stehen.

00:09:19: Wir haben sehr viel alte Weinberge, Steillagen und dieses Wissen weiterzutragen.

00:09:24: Ich finde es so eine Kombi aus beiden, dass der Sommelier den Gas rüberbringen muss.

00:09:31: Im besten Fall würde ich mir wünschen, dass alle Sommeliere mit denen wir arbeiten, die Zeit und die Möglichkeit haben, uns zu besuchen.

00:09:40: Und natürlich haben wir, wenn wir die Winzer schon mal im Mikro haben nicht nur gefragt wie wichtig ein Zommel hier ist sondern natürlich einiges mehr.

00:09:47: Was das ist und welche Winzer der Schlumbergergruppe, die du gerade gehört hast, hier vertreten sind?

00:09:52: Es sind über fünfzehn!

00:09:53: Das gibt es morgen bei einer neuen Folge von Zommi Die interessantesten Weinkenner unserer Zeit.