00:00:00: Herzlich Willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkälner unserer Zeit.

00:00:04: Wie oft habe ich das?

00:00:05: Ich meine, ich bin zweieinzer Jahrgang.

00:00:07: also wie oft sitze ich da oder stehe da und mache keine Ahnung neunundneunziger auf.

00:00:12: und die Gäste so waren sie da überhaupt schon am Leben?

00:00:15: Unsere heutige Gästin ist Katrim Baerboth!

00:00:18: Dann sind öfters auch mal die älteren Herrschaften das je über.

00:00:21: Sie müssen bitte langsamer reden.

00:00:24: Ich gehe gerne locker mit dem Flaschen an den Tisch und erzähle darüber und erzähl auch gerne lange darüber.

00:00:29: Immer wenn wir in der Schule saßen und irgendwo Schaumweinen zum Thema kamen.

00:00:34: oder ja, wir probieren gleich Champagner nach der Pause.

00:00:36: Oder so war ich wieder voll am Start und habe mich komplett gefreut.

00:00:40: Boah, wenn ich irgendwas anderes als das Champagner sagen würde, würde jeder sagen, ich bin krank!

00:00:45: Ich glaub, in der ersten Woche in diesem Kurs hab ich mir gedacht, das ist faszinierend.

00:00:48: Das hat irgendwie nicht auf.

00:00:50: Und ich weiß nicht, ob es so ein Moment war, aber da hab ich gemerkt, dass viel mehr als nur eine Weiterbildung ist und auch zu einer Liebe oder Leidenschaft zum Weinen führen kann und hat's krass geführt.

00:01:03: Es ist wichtig, dass man Trends entstehen ja nicht einfach so meistens hoffentlich ... Dass man sich das anguckt und selbst entscheidet, ob man das cool findet oder nicht.

00:01:12: Natürlich wenn jetzt der hundertste ... auf Instagram postet, was ja gerade wieder cooles neues getrunken hat.

00:01:17: Dann will man das natürlich haben!

00:01:18: Also da würde ich sagen, dass ich das auch irgendwo mitmache und das haben möchte aber trotzdem wirklich dann noch abbrauche ich das oder brauche ich es nicht.

00:01:28: Hattest du das auch mal im Restaurant?

00:01:31: Ich dachte oh mein Gott... Was mache ich jetzt?

00:01:34: Was sage ich jetzt wenn die da so super begeistert

00:01:36: herkommen?!

00:01:37: Ja, ich würde auch nicht sagen, dass ich jetzt ein Profisburger bin.

00:01:40: Und dann kommen die Leute zu dir ins Restaurant und erzählen dir von dem tollen Lugana, den sie getrunken haben aus der superschweren Flasche wo du denkst so oh Gott wie sag' ich jetzt das das nicht gut ist?

00:01:51: Also da muss man sich ja auch immer so aufpassen, dass man nicht die Fastnoptesommiäre ist, die jetzt nach Münzer gekommen ist und jetzt meint sie würde keine Ahnung was tun weil ich auch einfach nie eine Flashe rausgehen lassen möchte, die nicht probiert ist.

00:02:05: Weil es kann immer irgendwas sein auch wenn man die zwanzigste Flasche davon aufmacht.

00:02:08: aber ich glaube das weiß jeder bei uns.

00:02:10: Das ist zum Beispiel ein Trend den ich halt absolut einfach nicht nachvollziehen kann.

00:02:13: Aber das ist so... Ich glaube dass wir zwischen unseren Welten also zwischen dieser Sommiewelt und der Inverbraucherwelt einfach super verschiedene Trends haben weil ich gehe ja auch unwahrscheinlich gerne auf so Events und Verkostungen.

00:02:24: Und dann ist das Kurzarbeit und ich finde wenn man.. Also was heißt kurz?

00:02:29: Ich mach das, also es ist für mich auch nie ... Das ist auch für mich irgendwie immer diese Mischung zwischen Arbeit und für mich selber das machen.

00:02:36: Weil ich find' dass... Also ich glaub', ich könnte nicht so viel unterwegs sein, wenn das jetzt nicht meine Leidenschaft oder Passion wäre und ich das nicht in mein Leben mit integriert hätte.

00:02:44: Deswegen würde ich da gar keine krasse Differenz ziehen zwischen zwischen Arbeit- und Freizeit.

00:02:52: Das gab es auf einer Probe, wo ich mitgenommen wurde von meiner ehemaligen Restaurantleitung.

00:02:58: Die hat mich dann für einen Tag mit nach Sylt genommen und ich wusste gar nicht was das ist.

00:03:02: also ich kannte das nicht.

00:03:04: und dann haben die uns nur so ein Mini-Schluck eingeschenkt und ich dachte warum sind die denn zu geizig?

00:03:08: aber bis ich den letztens vor zwei Jahren dann gecheckt habe ach was hab' ich da überhaupt probiert?

00:03:14: Also was das für ein besonderer Topf einfach auch war Das hat man einfach nicht verstanden.

00:03:19: Ich glaube, dass das jetzt so generell ... Jetzt merke ich auch, dass ich viele Sachen damals aufgemacht habe und gedacht hab, cool!

00:03:26: Aber was es eigentlich war, ist nachhinein erst die ... Ich erwisch mich tatsächlich oft dabei, dass sich so ein bisschen die Verkörperer oder vermenschliche ... Dass ich keine Ahnung sage, der ist etwas fetter, er ist etwas runder, schlanker oder strobeliger?

00:03:43: Keine Ahnung.

00:03:43: Ich liebe auch das Wort Speckigkeit.

00:03:46: Ich glaube, da können die ... Also wenn man auch so aufs Essen, weil ich glaub es fällt jedem einfacher, auf das Essen Aromen zu finden oder wo nach der schmeckt und wenn ich jetzt keine Ahnung an Speck denke oder weiß ich nicht.

00:03:58: Dann kann ich mir das natürlich mit der Rauchigkeit im Wein natürlich auch ganz gut vorstellen.

00:04:01: Und wenn ich dann sagen kann, dass ist die Reduktion darin erwischt mich natürlich auch oft, dass ich sowas sage.

00:04:07: aber ich glaube, das ist für den Gast einfacher.

00:04:11: dass man irgendwie diesen, nicht das Besäufniss darin sieht sondern wirklich auch den Geschmack.

00:04:16: Aber ich hab auch immer früh schon damals gesagt, dass ich eher für Geschmacks das Ganze mache.

00:04:21: also das habe ich schon super früh gesagt als dass ich es für das Gefühl oder das Beseufnis oder sonst was mache.

00:04:27: Dass mir auch eben immer GeschmACK super super wichtig ist!

00:04:29: Und letztens tatsächlich auch als mein ehemaliger Hatsommi der Tobi da war und er gesagt hat das war ein Zehn von zehn Match Da war ich natürlich auch super, super glücklich.

00:04:38: Ähm ... Das würde ich nicht verurteilen.

00:04:41: Ich glaub das darf man noch nicht verurteln.

00:04:43: Bin ja in die Sommisch-Echschule gegangen und der erste Satz, den man beigebracht bekommen hat, egal auf welcher Verkostung seid ihr seid, spuckt.

00:04:51: mein Gefühl ist es, dass es gerade so ein bisschen jünger wird und etwas dynamischer wird wie du auch schon sagst.

00:04:57: Dass es halt so ein bissel ähm... Ja, nicht mehr, dass keine Ahnung Du in sonst so vielen Restaurants gearbeitet haben musst, dass du irgendeine krasse Stelle bekommst.

00:05:06: Sondern das einfach auch eher auf Personen oder auf Geschick ankommt.

00:05:10: Ich finde es auch immer so schwierig den Gast irgendwie Aromen vorzugeben.

00:05:14: Natürlich erwische ich mich da drin, dass ich sage okay, das hat eine Kernfuchtigkeit aber ich gehe meistens nie in die Tiefe und sag so, genau das und das Aroma weil ich finde, dass das jeder auch ein bisschen selber empfinden soll.

00:05:28: Schöner zu sagen, okay, probieren Sie den Schaumwein.

00:05:31: Der über die Texturen geht mit der Soße und dem Krimigenen ist unwahrscheinlich cool.

00:05:35: Und dann probiert ihr das so und sagt ja, sie hatten recht!

00:05:38: Das ist irgendwie für mich das Coolere, wenn man auf sowas geht.

00:05:42: Weil der Graubugunder zu süß war haben wir noch Sprite dazu bestellt.

00:05:45: Das fand ich ganz, also nachhinein ganz schlimm... Das würde ich jetzt auch noch mal rückgängig machen.

00:05:50: Leute steigen da mit so einem Wein ein und haben ein anderes Gefühl dafür, finde ich.

00:05:56: Man hat eher einen persönlichen Bezug dazu.

00:05:59: Und das ist mir immer ganz wichtig, dass man den Winzer dahinter versteht.

00:06:03: Dass er aber nicht keine Ahnung, dass supersteif präsentiert wird, find ich immer ganz schlimm.

00:06:08: Wenn man in die Hocke geht und es denen schon so vorzeigt ... Das sind Sachen, wo ich von früher irgendwie auch ... Ich fühle mich da selber als Gast auch nicht wohl, wenn ich jetzt in der Gastsituation denke.

00:06:19: Aber wir hatten das schon von bis... also schwierig!

00:06:23: Also rechtlich lernt man ja, dass man das nicht machen darf.

00:06:27: Weil ich glaube die Leute wollen nicht mehr nur dieses Steife und ich bin der Oberkennner und kommen mit Serviette über am Arm oder sonst was jetzt Spitzgesagt zu einem sondern ich glaub die wollen eher so locker ein gutes Glas Wein und zahlen da glaube ich auch gut für.

00:06:43: aber Ich glaube, das muss so ein bisschen... ich glaube, dass ist ein guter Umschogen gerade.

00:06:48: Ja, ich hatte mal auch eine Diskussion, ich weiß nicht mehr über wem, also wenn man den Wein erklären muss, dass es keinen Sinn dazu macht?

00:06:56: Also dann ist der Wein nicht gut oder so, wenn man ihn dazu erklären muss?

00:06:58: Aber ich finde überhaupt nicht!

00:07:01: Weil manchmal wissen grade die Gäste halt nicht was sie jetzt ... der Wein dazu funktionieren soll.

00:07:07: Ja klar, soll das im Mund explodieren und das andere soll das eine pushen weiß ich nicht.

00:07:14: aber ich finde ohne die richtige Auswahl aber auch ohne die Beratung würde der Wein glaube ich ganz anders da zu funktionieren.

00:07:23: mal so malso je nachdem wenn ich weiß was das für ein Weinbegleitung ist.

00:07:28: also wenn ich so weiß okay der setzt sich dahinter und der denkt sich etwas dabei.

00:07:33: dann nämlich Weinbegleitungen.

00:07:35: Wenn ich mir denke, okay die ist eh nur so ein bisschen leergemacht hier nach dem wo man ist.

00:07:39: Ich will da jetzt niemanden... Aber das mach' ich denn nicht!

00:07:44: Also ich finde es auch immer so ein bißchen eine Horizonte erweitern wenn wir ne Weimbleite macht.

00:07:47: also ich mache das auch schon gerne Und für mich ist das natürlich auch super spannend dass ich dann irgendwie vielleicht Inspiration und so daraus kriege Für mich super präsent als wir die Ausbildung gemacht haben und dann fand ich das alles super hin und cool.

00:07:58: Dann habe ich das versucht im Restaurant eingehen zu setzen und hab halt super schnell gemerkt Okay funktioniert nicht so wie ich's möchte.

00:08:05: Tatsächlich muss ich auch an mir arbeiten.

00:08:08: Ich kann oft den Leuten nicht krass ins Gesicht gucken, weil ich mich so konzentriere auf das was ich sagen möchte dass sich teilweise hin und her springen.

00:08:15: Ich verkaufe immer noch fast nur Naturweiner aber die sind halt jetzt nicht mehr total orange und total ungefiltert und trüb und alle sondern man muss mit sich selbst lernen eine Mischung von Trends reinzubauen.

00:08:31: keine Ahnung, dann hab ich mal einen etwas ungefilterten Naturwein mit drin und der funktioniert echt auch cool im Gang.

00:08:38: Aber trotzdem kommt danach irgendeinen Klassiker, der super clean ist und er auch sehr bekäumlich einfach an die Leute drankommt.

00:08:46: also ich glaube ich find so die Balance aus verschiedenen Sachen ganz gut Und dann versuche ich halt immer so zu arbeiten.

00:08:52: wenn ich jetzt essen gehen würde wie fände ich das cool wenn es jemand anderes macht?

00:08:56: aber wie ist es immer noch professionell?

00:08:57: Wie ist es trotzdem immer noch?

00:08:58: zwei Sterne

00:09:00: Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt.

00:09:09: Etubi habe ich eben schon angesprochen wie der, wie der die Weinbegleitung zusammengestellt hat war wirklich geisteskrank also wirklich immer wieder beeindruckt gewesen muss man noch sagen und was er auch blind verkosten kann das fand ich auch immer.

00:09:23: da wollte ich mir auch mal ein Beispiel dran nehmen

00:09:26: diese Ausgabe Sommeli Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet und präsentiert von der Italian Trade Agency, kurz ITA.

00:09:35: Deren Präsenz- und Engagement auf der Provein twenty, sechsundzwanzig in Düsseldorf wir präsantieren und vorstellen dürfen?

00:09:41: Von der Brennerei Eta aus der Schweiz und unserem Partner – der Schlumbergergruppe!

00:09:47: Vielen lieben Dank dafür!

00:09:49: Das sind auch so Punkte, wo man glaube ich mit umgehen lernen muss und wo man ein bisschen reingeschubst wird.

00:09:55: Wo ich am Anfang gar keine Ahnung hatte, wie ich damit umgehen soll oder wie ich da umgehen sollte.