00:00:00: Herzlich willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkeller unserer Zeit.

00:00:04: Also per se bin ich natürlich immer super kritisch.

00:00:08: Bin glaube ich ein ganz fürchterlicher Gast aber eher für meine Begleitung als für die Serviceleute.

00:00:20: Unsere heutige Gästin ist von der Wine Academy in Hamburg Ina Finn.

00:00:26: Ich finde es natürlich großartig und ist das was mich begeistert, aber da überhalte ich doch meistens eher meine Klappe um nicht die Leute zu verschrecken.

00:00:38: Dann habe ich irgendwann mal gesagt also wenn ich ein Weiß weiß dass sich nichts weiss... Also es ist halt eine never-ending Story du entdeckst halt ständig Neues und kannst dich immer weiter reinbröseln.

00:00:52: Wenn man das heute betrachtet, dann ist es eben schon eine ganz andere Welt viel offener und zeitgemäßer.

00:01:02: Sie sprechen Englisch, sie empfangen einen auch auf den Domänen.

00:01:07: Es ist nicht mehr so wie vor... ja... ...klarer Zeit.

00:01:13: Das ist meine Lieblingsbeschäftigung, dass ich Weinliste durchforste.

00:01:17: Genau, deswegen bin ich eben einfach da auch unermüdlich gerne unterwegs um genau das zu kommunizieren.

00:01:26: Also dass es eben schöne Weine für einen wirklich guten Kurs gibt und die dann auch schon auf einem guten Preis-Niveau ein Lagerpotenzial mitbringen.

00:01:43: Also ich meine das ist ja auch wieder das Thema, welche Weine werden heute noch gelagert?

00:01:48: Also nicht dass du trotz hätten sie das Potenzial dazu.

00:01:52: Naja wenn Sie zum Beispiel einen im Holzfass ausgebauten Weißwein nicht auf Eis stellen zum Beispiel also ich nicht eben dazusagen muss kannst du lassen braucht kein Eis.

00:02:11: okay Wenn über die Servietemperaturen eine gewisse Ahnung besteht, bin ich auch schon sehr glücklich.

00:02:19: Und wenn die Rotweine nicht so warm sind – das hasse ich wie die Pest!

00:02:25: Das erste was eben da die Ansage war es heißt nicht Bugundi oder Bougogne Es ist die französische Bezeichnung der Region und so sollte es dann benannt werden.

00:02:41: Aber ich habe überhaupt nichts dagegen, wenn man Bokon sagt.

00:02:44: Ich werde es bloß weder schreiben noch sprechen!

00:02:47: Ich sag Bokoni.

00:02:48: Ich finde es eigentlich so schön, wenn die Entwicklung eines Weines im Glas verfolgen kann.

00:02:56: Also wie viele Weine müssen heute zur Zlage wirklich noch dekantiert oder belüftet werden?

00:03:03: Das Prymborium mache ich vielleicht für mich zu Hause aber im Restaurant hat man ja gerade das relativ selten.

00:03:10: Also die Weinkarten strotzen hier jetzt nicht unbedingt nach Wein, die wirklich schon Depot entwickelt haben.

00:03:22: Ein jugendlicher Wein den dann zu Lüften kann man machen, kann sich aber auch einfach die Zeit nehmen und den Wein jetzt nicht einfach hinterstürzen sondern einfach im Glas öffnen lassen.

00:03:36: Schablis und Makonee liegen ungefähr zweihundertdreißig Kilometer auseinander.

00:03:45: Ernteunterschied ist zwischen Makonei und Schablie gute Zweiwochen Also da sind die Makoneewinzer schon längst fertig, da putzen die Schabliewinzer gerade mal ihren Keller und bereiten die Lese vor.

00:04:02: Ich weiß meistens Bezugsquellen, Weine, Preise, Kalkulationen.

00:04:09: Es läuft bei mir alles sofort im Kopf ab!

00:04:12: Wenn man nämlich Schablis unterwegs ist und ständig in gebückter Haltung unterwegs ist, kann man auch die Exo-Gyra aus Fossilien finden, die eben tatsächlich im Boden sind und das Terroir prägen.

00:04:25: Könnte man theoretisch eine Krankrüllage kaufen, würde sie locker mindestens sechs Millionen kosten.

00:04:34: Was bedeutet das?

00:04:35: es eben auch die teuersten Weinbergslagen weltweit sind?

00:04:40: Weil man schon innerhalb der Lager ein Gefälle des Terroirs festgestellt hat heute weiß man natürlich dass im unteren Teil eine Bruchkante entlangläuft und sich das eigentliche Muttergestein viel weiter in der Tiefe befindet.

00:04:56: und die Wurzeln da im Grunde gar nicht mehr rankommen ist eigentlich die einzige Form, wie eben die privat geführten Domänen auch noch ein gewisses Wachstum generieren können.

00:05:10: Es war damals im Mittelalter von den Mönchen als Klo mit einer Mauer umzogen worden Und Sie haben schon festgestellt, dass es innerhalb der Lage Unterschiede gibt.

00:05:21: Aber eben in der oberen Teil sagten sie ist für den Papst, der mittlere, für die Kardinele, der untere, für Bischöfe... Dadurch das eben in diesem ganzen globalen Kontext auch die Domänen immer stärker geworden ist und sich selber als Domäne präsentiert und vermarktet mussten halt auch die Negationsqualitativ nachziehen.

00:05:46: Und das ist eben heute schon auch so, dass die Negations sehr gute Qualitäten an den Markt bringen.

00:05:56: In den Markt bringen.

00:05:58: und dann gibt es noch solche Exoten wie Souvignon Blanc also beziehungsweise eher Souvignan weil es eben Souvillain Blanc und Souvillon Gris gibt.

00:06:08: Das ist schon ziemlich special.

00:06:12: Aber die Besonderheiten sind ja in Frankreich Gang und Gebe, so natürlich auch in der Bougogne.

00:06:18: Und dann haben wir kleine Rebsorten wie Sassi, Millon, César, Trousseau und selbstverständlich natürlich dann auch die Mutanten vom Pinot Noir, also Pinot Gris, Pinot Blanc... Für mich ist das eine Gesamtbetrachtung.

00:06:40: aber vielleicht ist die Nase so ein bisschen im Vorteil, weil es ja oft so ist dass sich über das Verkosten ja doch auch immer weitere Dimensionen eröffnen können und dass eben vor allen Dingen über die Naze passiert.

00:07:03: Und am Gaumen ist eben dieses harmonische Empfinden das Schöne, das Angenehme Wobei es natürlich auch toll ist, wenn's hier und da auch ein bisschen edgy ist.

00:07:17: Und man eben auch am Gaume so'n bisschen mit dem Wein arbeiten muss und den Wein vielleicht auch mal hier und dann ein bisschen kauen muss.

00:07:24: also das darf auch mal Ecken und Kanten haben.

00:07:30: Im vierzehn Jahrhundert hat er einen Edikt erlassen.

00:07:33: Reist den Garmée raus?

00:07:36: Das ist Das ist eine Rebsode, die ich nicht in den Weinbergen haben möchte.

00:07:41: Ich möchte Pinot Noir aber kein Garmée weg damit!

00:07:45: Da hat der schon früh Verband aus den Weinbergener Bougonien.

00:07:50: Und ganz oben haben wir die Corncruise.

00:07:52: Dreiunddreißig Stück.

00:07:54: Also man kann jetzt nicht da so dogmatisch sagen Namedropping ist blöd Aber es ist natürlich toll wenn man eine gewisse Diversität findet.

00:08:07: Aber es ist eben immer die Frage, wo ist der Laden?

00:08:11: Welche Klientel hat er.

00:08:13: Chardonnay ist über fünfzig, glaube ich, sechsundfünfzig, sieben und fünfzig Prozent also der absolute Platz Hirsch und Pinot Noir ist an die vierzig Prozent.

00:08:24: Also das ist auch ein bisschen gestiegen tatsächlich in den letzten Jahren.

00:08:28: Und das komplette Gespräch findest du morgen bei Sommelier Die interessantesten Weinkellen nach unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall Wo es Podcast gibt.

00:08:37: Für mich ist eher weniger mehr, also dieses manchmal gewollte ... Ist für mich eher anstrengend.

00:08:44: Also wenn man dann eben den Wein irgendwo auf einem Geridon zehn Tische weiterstehen hat aber der Service nicht in der herkommt, den Weinservice zu machen finde ich lästig!

00:08:59: Dann sage ich einfach komm lass die Pull am Tisch mal selber kein Problem.

00:09:04: Diese Ausgabe Sommelier, die interessantesten Weinkälner unserer Zeit wird begleiten und unterstützt von den Weingütern Ida Baigaya aus Sizilien dem Weingut Colvents aus dem Bogenland Kistler Vignac aus dem Sonoma Count in Kalifornien und unserem Partner der Schlumbergergruppe.

00:09:21: Vielen lieben Dank!

00:09:23: Wie neulich mit einer Kollegin unterhalten Wir sprachen über einen neuen Laden hier in Hamburg und dann sagte sie, aber die Gläser da!

00:09:34: Das geht ja gar nicht.

00:09:36: Und ich sagte so, das ist mir scheißegal.

00:09:39: Das ganze Konzept ist einfach geil.

00:09:42: Dann nehmen Sie halt diese Gläse.

00:09:43: Es ist okay, völlig okay.

00:09:46: Das Einzige was es eben nicht geht, dass wenn die Gläser dreckig sind... ...was nicht in dem Laden der Fall ist, aber wiederum im anderen Laden wo ich sage, er ist ein Nogo Geh ich nicht wieder hin.

00:09:56: Punkt aus!

00:09:58: Also Gläser müssen sauber sein.