00:00:00: Herzlich Willkommen zu Somie, die interessantesten Weinkenne unserer Zeit.

00:00:04: Unser heutiger Gast ist kein geringerer als Mr.

00:00:07: Korava Greg Lambrecht.

00:00:10: Und du hast schon gemerkt, diese Folge wird ein wenig anders.

00:00:12: Deswegen haben wir auch ein etwas anderes Preview.

00:00:16: Insofern, dass wir keinen Zusammenschnitt aus dem Podcast haben, sondern ich verschiedene Kollegen gefragt habe, was sie von Korava halten, welche Erfahrungen sie haben.

00:00:26: und warum dieses System so einzigartig in dieser Welt ist.

00:00:30: Lass dich überraschen.

00:00:41: eine größere Auswahl, einen Sprudel, da gehören auch Komboschaus dazu, da gehören auch Biere sogar dazu.

00:00:55: Natürlich Sektisch, Empania, gut Petners, trinke ich nicht, einfach auszuschenken und viel viel länger frisch zu halten.

00:01:05: Ich muss auch zugeben, ich habe sogar einen für zu Hause und einen im Betrieb.

00:01:09: Ja, danke Craig.

00:01:12: Hallo ihr Lieben, hier ist der Michi, hier ist der Matthias Restaurant aus Berlin, aus der wundervollen Kapitale.

00:01:19: Ich arbeite erst seit Kürze mit Korrewin, wir haben eine relativ große Begun-Karte und ich habe mir gedacht, ich möchte mal ein bisschen Menschen ermöglichen, auch gereifte Begunter zu trinken und jetzt nicht gleich dreistellig zu werden, sondern auch mal einfach sich was zu leisten.

00:01:36: Null Eins von den zwei Tausend Neuner-Chefrieschambatta zum Beispiel genießen zu können.

00:01:40: Und deswegen arbeite ich sehr, sehr gerne mit Korra Wien zusammen.

00:01:43: Ich danke euch.

00:01:44: Auf Wiederhören.

00:01:45: Ciao, Baba.

00:01:46: Hallo, hier ist Julia aus dem Mokom in München.

00:01:50: Und ja, bei Korra war, denke ich, erstes einfach ein unglaublich viel Flexibilität.

00:01:58: dass man dem Glas eigentlich zu jeder Zeit mehrere Varianten anbieten kann, kann super individuell im Glasweisebereich arbeiten und hat halt auch wirtschaftlich, was natürlich für die andere Seite immer super ist, einfach einen doppelten Boden und hat viel mehr Zeit, eine Weine Glasweise zu verkaufen, wenn eben der Dirkorkner immer rausgezogen werden muss.

00:02:22: Servus, wir lieben Dennis hier aus dem Restaurant Vendom.

00:02:26: Und Greg hat mit Kurava diesem System oder diese Systeme wirklich was Grandioses erschaffen, finde ich.

00:02:34: Ich arbeite sehr, sehr, sehr gerne damit.

00:02:37: Sowohl das für Stillweine, aber eigentlich noch viel, viel lieber mit dem Schaumein Kurava, den Kurava Sparkling.

00:02:45: Weil es einfach so gut ist für sich selber, aber auch für das Getränkeangebot im Restaurant.

00:02:52: eine unheimlich große Vielfalt zu gestalten.

00:02:55: Ich zum Beispiel habe damit auch eine komplette Schaumweinbegleitung noch zusätzlich gestalten können und brauchte keine Angst haben, dass die Flaschen mir kaputt gehen, wenn ich sie nachher von zwei Tagen nichts verkauft habe.

00:03:09: Und genauso ist es natürlich auch mit einer Kurawahrkarte, mit einer Premiumbegleitung.

00:03:14: Wenn man das alles mit einfließen lässt, mit diesem Kurawahr, hat man wirklich ganz, ganz viele Chancen.

00:03:22: Und natürlich auch die Wirtschaftlichkeit ist da enorm gestiegen.

00:03:27: Und tatsächlich auch zu Hause steht ein Kurawar immer bereit, wird nur nie benutzt, weil die Flaschen meistens leer werden, aber besser haben als brauchen.

00:03:40: Hi, wir sind Paul und Desiree von Steinhojas Restaurant und wir sind völlig begeistert von Kurawar bzw.

00:03:50: von Greg.

00:03:51: Wir denken über Kurawar bzw.

00:03:53: über Greg, dass es eine sensationelle Erfindung ist für die Gastronomie und vor allem für die gehobene Gastronomie bzw.

00:04:00: für die Verwaltung eines großen Kellers.

00:04:02: Wir sind seit November, wir sind seit November, wir sind seit November, wir sind seit November, wir sind seit November, wir sind seit November, wir sind seit November, wir sind seit November, wir sind seit November, wir sind seit November, wir sind seit November, wir sind seit November, wir sind seit November, wir sind seit November, wir sind seit November, perfekt zu halten.

00:04:15: Wir haben letztes Jahr, im Jahr two-thousand-zwei, Kristall offen gemacht und haben wirklich sehr, sehr viele Flaschen verkauft, welches einfach die Hemmschwelle nimmt.

00:04:24: Man kann eben auch an zwei Abenden den Champagner verkaufen, ohne einen Qualitätsverlust zu haben und eben wirklich vier bis sechs Gläser aus der Flasche rausholen und nicht nur zwei und der Rest trinkt das Service.

00:04:37: Von daher sensationelle Idee.

00:04:38: Wir machen es mittlerweile auf alle unsere Schaumweine, weil wir merken, dass es die Qualität des Schaumweins nach dem Öffnen einfach beibehält und wir immer... der Perfektionist für Qualität sind und wir uns super unterstützt sehen.

00:04:52: Also super Preisleistung für den CuraVar Sparkling.

00:04:56: Die Handhabe ist super easy und man hat wirklich eine hohe Ersparnis, wenn man Schaumbeinen sehr, sehr selten nur noch wegschmeißt.

00:05:06: Wir haben mit CuraVar eine ganz große Chance, glaube ich, in der Spitzengastnomie, weil unsere Gäste viel Wert auf Individualität setzen und der Korrava für uns als Gastgeber und Sommelier einfach eine ganz neue Möglichkeit eröffnet, eine riesen Bandbreite und auch eine detailreiche Individualität am Gast zu erzeugen, darzustellen.

00:05:35: Wir können große Weine, abgestimmt auf den Geschmack vom Gast anbieten zu dem passenden Gericht möglicherweise.

00:05:43: hat der Gast eine bestimmte Vorstellung, die vielleicht nicht ganz mit der Menüfolge oder mit unserer Beinbegleitung beeinstimmt.

00:05:51: Und so kann man nochmal ganz individuell auf den Gast eingehen.

00:05:53: Das finde ich großartig.

00:05:55: Man muss auch nicht die ganze Prestigebegleitung machen.

00:05:58: Man kann auch einzeln mal einen großen Bein mit einspielen.

00:06:04: Wir haben das in der Vergangenheit öfter mal gemacht, dass wir alte Jahrgänge im Bordeaux oder auch große Begunder mit eingespielt haben, einfach mal ein Glas.

00:06:14: Und da sind die Leute oder die Gäste vielmehr ganz begeistert von, dass man auf ihre eigenen Wünsche, ihre Ideen von einem perfekten Abend über den Coravon super eingeht.

00:06:25: Ja, das Thema Coravon ist ein hochspannendes Thema, was die Sommelistin ja seit Jahren bewegt.

00:06:35: Ich persönlich bin ein großer Fan.

00:06:38: Wir bieten es an, wir bieten keine Weinbegleitung damit an, aber wir haben natürlich über die Historie des Restaurants die Möglichkeit, extrem coole, gereifte Sachen anzubieten, sei es alte Bückle in Wolfs, sei es mehr so aus den Großflaschen, sei es irgendwo coole Jahrgangsschampagne, Reserve von Louis Röderer Christall unter anderem.

00:07:04: Also, dass wir jedem Gast die Möglichkeit geben, auch mal Sachen, die man vielleicht sonst eigentlich nie bekommen, weil eine Flasche dann ja dann doch... sehr, sehr teuer ist, zu Buche schlägt, einfach ein Glasmatze zu probieren.

00:07:19: und das kann man sich dann ja nochmal eher leisten und gönnen und gerade in der Jahreszeit immer eine schöne, schöne Möglichkeit da nochmal dem Gast eine besondere Freude zu machen.

00:07:28: und außerdem aus zu mir gesicht, das ist natürlich gerade der Empfindung der Weinbegleitung extrem cool, dass du halt die Flasche nicht aufruppen musst, sondern dass du mit den ersten Ideen, die du hast auf die ersten Entwürfe aus der Küche mehrere Flaschen anzapfen kannst, ohne dass du die Flasche aufmachen musst, sodass man sich denn die Flasche für schwätere Weinbegleitung vielleicht nochmal aufheben kann, dass man damit nochmal anders sukzessiv arbeiten kann.

00:07:54: Von daher einfach irgendwie echt gutes Produkt und was die ganze Weinwelt gerade Weinbegleitung und Weinfindung nochmal für mich wirklich revolutioniert hat.

00:08:02: Alles Liebe aus Berlin, aus dem Rots von Sebastian Hüpfner.

00:08:07: Hallo, mein Name ist Raffel Reichert, ich bin Chef-Sommelier im Restaurant Theraue in Berlin und arbeite seit einigen Jahren immer wieder mit dem Coravain-System.

00:08:16: Tatsächlich ist das für mich in der täglichen Praxis ein sehr zweischneidiges Schwert.

00:08:21: Ich sehe, das System hat ganz, ganz viele Vorteile für mich und für uns und die Kollegen, aber es gibt auch ein paar Dinge, die man kann nicht, auch auf Dauer, nicht besonders gut finden.

00:08:32: Was ich toll finde, ist, dass ich damit die Möglichkeit habe, beispielsweise vor wichtigen Veranstaltungen oder wichtigen Dinners oder auch, wenn Gäste kommen, die Weine vorbestellen, im Vorfeld schon mal die Nadel reinzudrücken und zu schauen, ob die Weine sich so präsentieren, wie ich mir das vorstelle oder auch zu sehen, wie einzelne Jahrgänge mit dem Momentan sind und ob die Weine schon trinkreif sind oder möglicherweise noch etwas Zeit brauchen oder auch einen neuen Jahrgang einfach mal auf die Art und Weise schon mal zu probieren, bevor ich ihn dann bei Gästen empfehle.

00:09:02: Ich finde es toll, dass ich damit auch hochwertigere Weine servieren kann, dass ich die Möglichkeit habe, zum Beispiel auch eine Premiumweinbegleitung bei mir anzubieten, wo ich Sachen den Gästen anbieten kann, Glasweise, die sonst, wenn ich die Flaschen aufmachen würde, vielleicht nicht in der Menge gehen, dass es sich lohnt, die Flaschen wirklich direkt aufzuziehen.

00:09:22: Auf der anderen Seite ist es schon so, dass für mich eine Flasche Wein zu trinken, gerade im privaten Kontext.

00:09:29: Schon am meisten Freude damit verbunden ist, die Flasche einfach zu nehmen, die Kapsel zu aufzuschneiden und die Flasche aufzuziehen und am allerliebsten auszutrinken.

00:09:38: Und dass das für mich ganz, ganz viel auch mit Lebensfreude zu tun hat.

00:09:41: Und dass das etwas unromantische, tröpfelnde, naus der Koravanade diese Lebensfreude ein bisschen nimmt und ich auch bis heute nicht erst mag, wie es aussieht.

00:09:53: Ganz großer Vorteil für mich ist natürlich auch, dass viele, viele Händler oder Winzer, mit denen ich arbeite, die ihre Weine vorstellen, auch diese sich nicht ermöglichen können.

00:10:03: Gerade die Weine, die für mich auch im täglichen... Gebrauchrelevanz sind nämlich die Premiumweine, die großen Weine aufzuziehen und die Flaschen da zu lassen.

00:10:13: Und ich damit die Möglichkeit habe, auch die großen Gewächse und die Topprodukte zu probieren, ohne dass die Kollegen die ganze Flasche aufmachen müssen.

00:10:20: Und das ist natürlich ganz toll, weil die Weine dann am Ende des Tages für mich auch die sind, die ich eher kaufe und die für mich dann doch deutlich relevanter sind.

00:10:29: Das heißt, für mich im Fazit, ich arbeite die letzten Jahre sehr viel mit dem System.

00:10:33: Ich bin sehr dankbar, dass es das System gibt.

00:10:36: Das ist eine geniale Erfindung.

00:10:39: Ich kann auch immer wieder beobachten, dass die Weine über viele, viele Monate sehr stabil bleiben, was natürlich großartig ist.

00:10:46: Aber wenn ich Privatweintränke, dann doch am liebsten ohne Korava-System, dann ziehe ich es einfach auf und trinke die Flasche mit guten Freunden aus und das ist mir am allerliebsten.

00:10:58: Hi, mein Name ist Sebastian, das ist mir Kobi-Restaurant in Freiburg.

00:11:03: Ich habe schon ... in vielen Stationen zusammengearbeitet.

00:11:08: Es hat mir eine ganz neue Möglichkeit gegeben, viele, viele tolle Weine zu verkosten.

00:11:17: Es ist ein Riesenmehrwert für die Gäste.

00:11:20: Man hat die Möglichkeit, viel individueller auf die Wünsche der Gäste einzugehen.

00:11:27: Man kann viele, gerade im Feinwein, viele Optionen den Gästen bieten.

00:11:34: Und nicht zu vernachlässigen war für mich auch die Möglichkeit, ganz tolle, rare Weine in einer Begleitung anbieten zu können und selber auch einige der tollsten Weine verkosten zu dürfen.

00:11:50: Die Möglichkeit, große Namen, Glasweise auszuschenken und selber das Know-how sich zu erarbeiten und zu verkosten.

00:12:01: ist für mich einzigartig und dafür bin ich Korrauber.

00:12:04: Sehr, sehr dankbar und viel Spaß bei der Folge.

00:12:08: Viele Grüße, Sebastian.

00:12:10: Ich bin der Nico von Hohe, von Konzert Riesling, Inhaber und Geschäftsführer und wir nutzen tatsächlich kein Korrauber, weil wir die Flasche immer komplett aufmachen.

00:12:23: Und wir haben natürlich das große Glück und den großen Luxus, dass wir viele, viele Gäste haben, auch viele Gäste, die bereit sind, großartige und höherpreisige Weine zu trinken.

00:12:35: Und dadurch benötigen wir das nicht.

00:12:38: Ich halte es aber für eine tolle Option, auch für kleinere Restaurants großartige Weinbegleitungen zu machen, also Pristischweinbegleitungen, wo man eben auch ein Glas von einem eine Flasche haben kann, ohne dass der Gastronom oder das Restaurant oder die Weinbar dann diesen ja wirtschaftlichen Totalausfall hat, wenn die Flasche eben geöffnet ist und in den nächsten Tagen nur ein, zwei Käse ausgetrunken werden.

00:13:06: Ich habe auch einen sehr guten Freund, der sehr viele sehr, sehr gute Weine hat und der gerne zu Weinproben einlädt und diese finden immer mit dem Einsatz von Coraurant statt.

00:13:19: Also oft dann eben zu zweit oder zu dritt und da geht es darum möglichst viele Weine auch zu probieren und dann werden eben mal ganz schnell fünfzehn unterschiedliche Weine angestochen und ausgeschenkt und man kann dann ja ohne Probleme ein, zwei Monate später nochmal eine Flasche richtig öffnen und damit eine gute Zeit haben.

00:13:41: Ansonsten wäre es weniger Wein, mal schnell betrunken und es geht ja um den Geschmack und den Genuss.

00:13:47: Und deswegen ganz, ganz großartig bin insofern, auch wenn ich selber in der Weinbahn nicht nutze, ein großer Fan von diesem Produkt.

00:13:56: Herr Giuseppe Lauria, ich bin Weinkritiker und Heraufgeber des Weinportals Feinweingalt.

00:14:05: Ein Portal, das ich, wie der Name schon sagt, auf die feinsten Weine dieser Welt konzentriert.

00:14:12: Ich nutze Korrawe, ich bin ein großer Fan von Korrawe.

00:14:14: Ich nutze es sowohl bei meiner Arbeit als auch privat.

00:14:21: Wer kennt das nicht, das Gefühl, dass man gerne mal eine besondere Flasche öffnen möchte, sich vielleicht aber auch noch nicht so ganz entscheiden kann, welche.

00:14:31: Und mit Korrawe kann man einfach verschiedene Flaschen anpiksen, um schon mal reinzuschnuppern, um die Neugier zu beflügeln und kann dann in Ruhe entscheiden, welchen der angestochenen Weinemann zum Beispiel zu einem Dinner mitnimmt oder zu einer besonderen Verkostung.

00:14:53: Deswegen bin ich sehr froh, dass Greg Lambrecht, den ich auch für den Feinweingeit interviewt habe, das Interview ist online, dass er diese Erfindung gemacht hat und er erleichtert uns tatsächlich damit auch die Arbeit.

00:15:11: und ja, ich bin froh, dass es das gibt.

00:15:16: Mein Name ist Anja Köcht-Fenning vom Restaurant Aura bei Alexander Hermann und Tobias Bätz und ich bin super happy, dass wir mit Corvins Sparkling arbeiten können.

00:15:28: Wir haben damals den Wunsch geäußert, dass wir tolle Weine, in dem Fall bei uns speziell auch Schaumweine vor allen Dingen Krug ausschenken wollen, hatten aber Angst, dass wir entweder Qualität einbüßen oder Wirtschaftlichkeit und haben lange gehadert mit dem Beginn dieses Offen aus Schanks.

00:15:50: Und dann kam eben Corrovin Sparkling und hat uns da nicht nur den Mut gegeben, sondern vor allen Dingen einfach den Weg geebnet, das auszuprobieren.

00:15:59: Ja und was soll ich sagen?

00:16:01: Wir sind jetzt Botschafter für Kruk.

00:16:04: Wir verwenden Corrovin, aber schenken auch genug aus, dass es ohne funktionieren würde.

00:16:10: Das sind aber total dankbar über die Möglichkeit und über den Rückenwind, der damit einherging und über die tolle Qualität, die wir den Gästen damit einfach garantieren können.

00:16:21: Mein Name ist Marian Henz.

00:16:23: Ich kenne seit über zehn Jahren das Korabinsystem und bin damit, ich würde behaupten, sehr gut vertraut.

00:16:29: Anfangs herrscht eine gewisse Skepsis natürlich gegenüber dem Produkt und der den Wirken auf den Wein und dann Gehören natürlich auch Fehler dazu, um das für sich herauszufinden und zu lernen.

00:16:42: Für mich war ein entscheidender Faktor immer der Korken oder das Alternativmittel, denn zum Korken gibt es bei Korrawegen aus meiner Sicht keine Alternative.

00:16:50: Die haben zum Beispiel funktioniert damit sehr schlecht und Korken sind von guter Qualität und einem jungen bis mittleren Stadium auch dafür durchaus verträglichen geeignet.

00:17:01: Schlechter gelagerte Weine oder vorallem ältere Weine, dafür würde ich eher abraten.

00:17:07: Natürlich ist es für mich im Restaurant immer ein Tool gewesen, um den offenen Ausschank oder die Weinbegleitung deutlich aufzuwerten und auch andere Preiskategorien anzusprechen.

00:17:16: Aber vor allem war es für mich einfach ein tolles Mittel im Alltag des Sommeliers, um zum Beispiel im Rahmen der Abstimmung von Speisenempfehlungen und Weinbegleitungen Weine zu probieren, nicht die Korken ziehen zu müssen, sie an anderer Stelle dann Glaswerte zu verkaufen.

00:17:32: Also man kann damit ganz gut, finde ich, seinen Kelleralltag managen, den Kostendruck reduzieren, wenn man immer ganze Flaschen öffnet, zum Beispiel, und die am Ende dann doch nicht passen, was nicht so oft der Fall sein sollte.

00:17:45: Aber grundlegend ist es für mich immer hilfreich gewesen, damit Dinge anzustechen und zu probieren oder auch in Verkostungen einfach freier und flexibler zu agieren.

00:17:55: Ich Bin grundlegender Coravin Fan.

00:17:59: Kann aber auch verstehen, wenn man davon Abstand nimmt.

00:18:02: Mein kleiner Tipp ist das Coravin Pivo System.

00:18:06: Das fand ich immer ganz cool, wenn man dann mit dieser Kunststoffhülle den Korken zieht, die so einführt und dadurch einfach mit einer Fast Purring-Nadel relativ schnell ein gut gefülltes Glas erreicht, ohne mit der dünnen Nadel auf den Treppchen zu warten.

00:18:21: In diesem Sinne einen schönen Tag und viel Spaß damit.

00:18:25: Hallo, hier ist die Marie-Christine Baunach vom Sea Hotel Überfahrt.

00:18:28: Und den Koravan nutze ich super gerne, gerade wenn wir eine kürzere Schließzeit haben oder wenn wir mal drei Tage, vier Tage geschlossen sind, weil ich so die Weine nicht auf Bruch schreiben muss oder dann ausdrinken oder ausgießen muss.

00:18:47: sondern man kann die so super mit in die nächste Woche nehmen oder vielleicht auch mal eine Woche über Brücken.

00:18:52: Zudem nutze ich das Angebot natürlich für Premiumweine, weil es mir die Möglichkeit und auch den Gästen die Möglichkeit gibt, dass man mal ein teureres Glas Wein trinkt und wir müssen das nicht innerhalb von zwei oder drei Tagen ausschenken und an den Mann oder die Frau bringen, sondern können uns da auch wirklich entspannt zwei Wochen, drei Wochen Zeit lassen, um die Weine so zu servieren.

00:19:17: Grüßt euch, ist Daniel Kijofsky von der Mosel.

00:19:20: Zu dem Thema habe ich zu sagen, dass es in der Vergangenheit in der Weinwelt für die Weinwelt immer wieder Erfindungen gab, die fragwürdig waren, zum Beispiel irgendwelche Kupferchips, die Potenziale entdecken lassen sollten, Ausgießer für Flaschen, die die Belüftung fördern und Stekantieren ersparen sollen, viele, viele weitere Dinge.

00:19:46: Aber nichts von all dem hat die Weinwelt global so gravierend beeinflusst wie der Kura war, wenn man sich einfach mal nur vorstellt, auf wie viele Weinkarten in den allerbesten Häusern auf der ganzen Welt rare, besondere Weine dadurch glasweise Gästen angeboten werden können.

00:20:08: Deswegen glaube ich, gibt es in der Weinwelt keine bedeutendere Erfindung, abgesehen von Flaschenöffner, sagen wir mal in diesem Jahrtausend, als den Kuravar.

00:20:20: herzlichen Glückwunsch dafür und auch im Namen der Weinwelt.

00:20:24: Danke dafür.

00:20:26: Hi, hier ist Natalie, Natalie Lump.

00:20:28: Also ich muss sagen, ohne zu übertreiben, der Kuravar war die beste Investition der letzten fünf Jahre.

00:20:37: Also bei mir ist er ständig im Einsatz.

00:20:40: Und gerade letzte Woche musste ich, durfte ich, drei Süßweine probieren aus den Jahren und wie schön.

00:20:52: Ich habe das dann mit dem Koravan gemacht und jetzt kann ich mit meiner Familie diese wunderbaren gereifende Seerweine zu Weihnachten genießen.

00:21:02: Also ich bin wirklich froh, um den Koravan.

00:21:06: Moin aus dem schönen Rindtein an der Weser, hier ist Moritz Christian Brandt.

00:21:10: Tja, das Thema Korra war bzw.

00:21:13: Greg Lamprecht, ja.

00:21:16: Ich habe damals, als er im Tantris bei meinem damaligen Chef Justin vorstellig wurde, das Ganze so ein bisschen live mitverfolgen können und von daher war ich eigentlich schon von dieser Grundidee zu beginnen.

00:21:30: ziemlich begeistert und fand diese Möglichkeit einfach einer Vielzahl von Gästen und natürlich auch uns als Zommeliers und Gastronomen einfach viele Weine viel leichter zugänglich zu machen als revolutionär und wirklich sehr, sehr spannend.

00:21:45: Natürlich, wie es immer bei solchen Neuerungen und solchen tollen Innovationen, es brauchte das Ganze, glaube ich, ein bisschen, um sich zu entwickeln.

00:21:52: Aber ich glaube, insbesondere jetzt heute auch in der Selbstständigkeit kann ich mir das eigentlich kaum noch ohne Korrawer, insbesondere den heiß geliebten Korrawer Sparkling eigentlich vorstellen.

00:22:02: Es ressourcenschont, es gibt uns, wie gesagt, die Möglichkeit, einfach die Klaviatur einfach nochmal in einer ganz anderen Breite und Tiefe darzustellen und unseren Gästen somit vollkommen neue Möglichkeiten zu bieten.

00:22:14: Natürlich klar, zum Beispiel, was das Thema natürlich auch der Ressourcen und der Wiederbeschaffung angeht, diese Nummer mit diesem Gas und den Kartuschen und so weiter und so fort, da könnte man vielleicht noch einen Ticken nachhaltiger und vor allem natürlich auch einen Ticken günstiger vielleicht irgendwie noch das Ganze in eine andere Richtung entwickeln, dass es sich halt auch nicht unbedingt immer auf den Glaspreis oder ähnliches umlegen lassen muss, aber das sind ja alles nur Kleinigkeiten.

00:22:38: Ansonsten finde ich, das ist eine absolute Tolle Neuerung ist und in unserer Generation von Gastronomie und Summlerie, glaube ich, noch mal eine vollkommen neue Ebene gebracht hat bzw.

00:22:51: das Ganze einfach nochmal neu anschiebt, weil einfach nicht mehr der Korken zwischen der ganzen Sache steht.

00:22:57: Viel Spaß!

00:22:59: Ich bin der Patrick von der Weinkultur bei den Dresden.

00:23:01: Ich glaube, es gibt da nur so zwei Lager, die ein Feiern ist enorm.

00:23:05: Das sind richtige Korravaultras, dazu würde ich mich auch zählen.

00:23:10: Und dann gibt es so die Abteilung, die sagt, ja, es passt nicht ins Restaurant rein.

00:23:15: Es ist unangenehm beim Gas.

00:23:16: Das ist zu teuer, et cetera, et cetera.

00:23:19: Da stimme ich auch zu, dass das Gas an sich und die Nadeln sehr teuer sind.

00:23:24: Auch manchmal verbiegen die Nadeln ein bisschen.

00:23:27: Man kriegt sie nicht richtig in den Korken rein.

00:23:29: Wenn die Nadeln alt sind oder man es nicht richtig sauber macht, ist das aber natürlich eigenverschulden.

00:23:35: Dann kann die Flüssigkeit nicht richtig aus dem Wein rausfließen und dann kannst du sauerei geben.

00:23:39: So was und warum möchte ich aber sagen, dass wir nicht mal im Ansatz so viele tolle Weine ausschenken könnten, wenn wir das System nicht hätten oder wenn es das System nicht gäbe.

00:23:51: Wir haben irgendwie hundert, hundertfünfzig, zweihundert offene Weine, allein davon jetzt gerade im Winter, circa hundert offene Rotweine.

00:23:59: Und das ist halt geil, egal welcher Gast reinkommt.

00:24:03: Du kannst dich auf ihn einstellen, du kannst ihm seinen Lieblingswein ausschenken.

00:24:09: und sind wir mal ehrlich, man kann es auch rein kalkulieren.

00:24:12: Also die Kosten sind dann, wenn man es aufs Glas runterrechnet, nicht entscheidend, sondern wirklich umsetzbar.

00:24:21: und deswegen finde ich dass Korava eine absolute Bereicherung ist, um verschiedenste Weine, ob es jetzt reife Weine sind, ob es aus dem Gebiet unterschiedliche sind, ob es unterschiedliche Rebsorten sind, wie auch immer, auch für Blindproben kann man es nutzen, also eine absolute Bereicherung bei uns in der Weinbar, auch bei mir im privaten Leben.

00:24:41: Ich trink mittlerweile einfach nicht mehr eine ganze Flasche am Abend.

00:24:45: Ich habe auch nicht immer Freunde da und nicht immer Familie, weil man dann doch ... in der Selbstständigkeit auch oftmals so ... ... den Moment der Ruhe sucht ... ... und da einen Glas zu trinken ... ... und eben keine Einschränkung zu haben, ... ... sondern sagen kann, ... ... hey, ich habe jetzt einfach Bock auf einen geilen ... ... Bogunder ... ... und ich gönne mir jetzt ein Glas.

00:25:02: Und vielleicht habe ich danach ... ... Bock auf einen geilen Riesling aus der Pfalz ... ... oder so, gönne mir da auch ein Glas.

00:25:09: Dann ist es doch einfach ein Stück weit.

00:25:11: Freiheit ... ... im Weinkonsum und das Ganze ... ... dann auch noch für die Gäste so toll stattfinden zu lassen ... ... ist doch ein Traum.

00:25:18: Ich habe mal einen kompletten, ich glaube, zwölf Flaschen, ja, zwölf Flaschen mal stehen lassen im Keller und habe die nach einem Jahr wieder vorgeholt und die waren angestochen und da hat ungefähr zweieinhalbzehn Milliliter haben da schon gefehlt pro Flasche.

00:25:33: Die haben alle noch gut dargestanden.

00:25:36: Das war halt so der Knachpunkt, wo ich gesagt habe, okay, wow, das System taugt was, mit dem System möchte ich arbeiten und ich glaube den Qualitätsunterschied.

00:25:48: den man wahrnehmen konnte, den kann fast keiner wahrnehmen.

00:25:52: Großes Kino.

00:25:53: Deswegen großer Fan, großer Befürworter dafür.

00:25:56: Und wenn ich irgendwann auch mal die Chance haben darf, das zu machen, was der Justin Leone machen darf, wäre das natürlich großartig.

00:26:07: Weil das ist dann nochmal ein Game Change auf einem anderen Level.

00:26:12: Und ich glaube davon, Soll es, darf es, muss es mehr Leben geben, die das repräsentieren können.

00:26:20: Ja, einfach großartig.

00:26:21: Bis dahin, auf ein Glas, bis bald.

00:26:25: Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelie, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.

00:26:33: Ciao Tutti, mein Name ist Stefan Gironi und ich arbeite schon seit ungefähr zehn Jahren mit Korven.

00:26:42: Seit Anfang an.

00:26:43: hat mir diese Gerät etwas mehr Freiheit gegeben.

00:26:46: Damit habe ich nicht nur die Möglichkeit, besondere Weine glasweise anzubieten.

00:26:51: Aber was mir deutlich deutlich wichtiger ist, kann ich mit viel mehr Flexibilität auf die Wunsch, meine Gäste anzugehen.

00:26:58: Damit mache ich mich keine Sorge mehr, jede mögliche Flasche aufzumachen und glasweise zu servieren.

00:27:06: Egal ob der Wein schon in Ofenau schon geplant war oder nicht.

00:27:10: Aber also muss ich auch trotzdem versuchen, wirtschaftlich zu arbeiten.

00:27:15: Und mit diesem System habe ich den Druck verloren, eine komplette Flasche schnell verkaufen zu müssen.

00:27:21: In unserer Branche ist Village Coraven schon sehr bekannt und sehr verbreitet.

00:27:25: Aber viele Gäste erleben es zum ersten Mal.

00:27:28: Und das ist auch oft der beginnend spannende Gespräch an Tisch und schafft es besondere Momente zu kreieren.

00:27:35: Als Privat habe ich auch den Coraven sehr oft benutzt.

00:27:39: Sehr nutzische Tool für die Trainingsphase und die Prüfungphase.

00:27:43: Zum Beispiel für meine WC Diploma hatte ich die Möglichkeit, auch mehrere Weine über mehrere Wochen über Kosten zu können, ohne Qualität oder Lust.

00:27:52: Diese Ausgabe Sony & Friends wird begleitet und unterstützt von den Weingütern.

00:27:56: Baron de La Doucette aus dem Loatal, Pietra Pura aus Apulien, dem Champagnerhaus Louis Röderer mit seiner Kollektion, zwei vier sieben, und unserem Partner.

00:28:08: Der Schlumberger Gruppe.

00:28:10: Vielen lieben Dank dafür.

00:28:14: Und das ohne Qualitätsverlust.

00:28:38: Ich empfehle also dringend, die die besondere Warn ausschenken möchte, Koravan zu nutzen.

00:28:43: Außerdem sieht Koravan wunderschön aus und strahlt eine fantastische Professionalität aus.

00:28:49: Nutzen Sie Koravan!