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Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit.
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00:00:00: [Mu'n gweithio am y cyfnodol]
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02:05:28: sagen kann, der muss ja nicht in dem Seminar halten, sondern wissen, wo es herkommt, wie es
02:05:29: gemacht ist. Und dann geht jeder heim und sagt, boah, wir hatten so eine kleine Weimprobe und
02:05:36: das war super. Oder eine Galeriaöffnung waren wir jetzt am Samstag, hat der Janis, hat eine Frau
02:05:41: gepostet. Ich habe mich, habe die gar nicht mitgekriegt. Das war die beste Weimberatung ever. Der
02:05:47: hatte halt einfach acht verschiedene Weile dabei und er hat gesagt, oh, was haben sie Lust. Ja,
02:05:52: die hat Lamprosko, Fritz Sante, Trocken von Paltrenieri probiert, die hat Graubagunder, die hat
02:05:59: Lugana, wir hatten schon so Standard-San, aber wir hatten super Riesling dabei, hat die alles probiert
02:06:04: und er gesagt, jetzt habe ich meinen Geschmack verstanden und hat es auch gepostet. Wie einfach.
02:06:10: Und sonst steht da irgendeiner, der lieblos irgendwas einschenkt. Es ist so einfach mit Weinen,
02:06:17: Menschen zu begeistern. Ja, wonach suchst du die Weine für so eine Galeriaöffnung oder allgemein
02:06:22: für eine Feierlichkeit aus? Hast du da Parameter oder gibst du dich da Ansätze, dass du sagst,
02:06:28: das ist für mich ein Feierwein oder der wird dem gerecht? Der wichtigste Ansatz ist, wenn ich da
02:06:33: stehen, müssen da ja Sachen stehen, die mir schmecken. Also dann suche ich schon auch Lieblingsweine
02:06:39: aus oder Lieblingsdomänen. Also klar, wir haben immer so viel Neues gerade entdeckt und ich versuche
02:06:47: immer aber auch so einen Augenzwinkern dabei zu haben. Ich bin der Meinung, man muss heute immer
02:06:51: den Typ Riesling Capi dabei haben, weil einfach ganz viele Leute froh sind, wenn man ihre eher
02:06:59: süße Leidenschaft mit einem tollen Wein belohnt und sie sagen, boah, das ist, jetzt werde ich nicht
02:07:08: hier geachtet, nur weil ich gerne ein bisschen süßer mag. Das muss man akzeptieren, das ist so.
02:07:13: Man muss jetzt dann keinen fetten Gewürzdraminer mit was weiß ich, und dann wenig Säure und super
02:07:23: süß und klebrig, sondern man kann ja wirklich tollen Riesling Capi, hier mit 48 Gramm Restzucker
02:07:30: und schön Säure, 21, da machst du doch alle glücklich mit. Zudem ist der Alkohol relativ niedrig
02:07:39: und ja, das Intrusiv, vielleicht ein Süßfebel, man spricht nicht gegen etwas oder gegen
02:07:47: eingesprach und sagt, nein, weil muss konsequent trocken sein, sondern man holt die Leute irgendwo ab
02:07:51: und das finde ich ist auch eine Art des Gastgebens. Das ist total wichtig, ich kann da nicht schulmeisterlich
02:07:59: kommen, das sind vielleicht noch junge Leute, war einer stand vor mir, hat war ich cool angezogen
02:08:05: und so und dann hat er gesagt, ich konnte dem ansehen, dass der von solcher Eistee, Cola trinken,
02:08:11: Mathe-Tee zum Wein jetzt langsam kommt und hat er auch ein bisschen erzählt und der hatte dann
02:08:18: halt weiter Capi getrunken, war happy mit, der hat die anderen Sachen probiert, aber hat dann
02:08:23: gesagt, da bin ich schon mehr zu Hause und dem habe ich zum Beispiel von der Nahe, tolles Weingut,
02:08:29: die sie Boden bergt, die haben ja gerade auch so ein hundertjährigen alten Wurzel, alten Rehberg
02:08:36: dazu bekommen, die machen Rieslinge, die machen richtig Spaß und wenn Riesling so saftig macht
02:08:43: und du wirklich knackige Pfirsich, Nektarine, Mund hast und Zug und dein ganzer Mund Spur gemacht,
02:08:50: das versteht auch ein Einsteiger und wenn du ihm so erzählst, was so in seinem Mund passiert und
02:08:56: dann kommt er zurück und trinkt trocken, weil ihn das so begeistert hat, diese Verbindung mit der
02:09:02: Frucht und was so passiert im Mund und ich habe das Wort Zucker und Säure überhaupt nicht verwendet.
02:09:07: Nur in der Schreibung, wie eine tolle Frucht schmeckt. Die Leute an die Hand nehmen und einfach
02:09:16: begleiten, das habt ihr damals im Vintage auch, gibt es von deinen vielen vielen Ziegkinder,
02:09:22: welche auf die du jetzt besonders stolz bist, also wo du das alles toll hast, die für einen Weg
02:09:27: von Erzungen haben? Also zwei, ganz viele, aber es gibt zwei, auf die ich einfach jetzt besonders
02:09:36: stolz bin und da fange ich mal mit dem Jürgen Hammer an, der ja in Berlin auch heute die ganze
02:09:41: WSET Ausbildung macht und als Dozent sehr erfolgreich ist und die manueller Sporbe, die war damals noch
02:09:49: im Beenzberg oder im Lehrbach, die haben sich hier verliebt und dann war sie bei mir auch im
02:09:58: Service und da war das klar, dass die ihr Leben miteinander verbringen. Also der Jürgen Hammer,
02:10:04: aber das Besonderste, das Ziegkind oder was heißt der ganz Besonderste war, war Billy aus dem Noble
02:10:14: hat und schmutzig. Billy war über ein Jahr da und hat in der Zeit, war er auch mit Monsieur Bonn
02:10:19: vor, mal im Sommelier College unterwegs, aber das hat überhaupt nicht gefruchtet, die haben
02:10:25: sich schlichtweg unterschiedliche Sprachen gesprochen, also im Leben, also das hat nicht
02:10:32: funktioniert und Billy war einfach ein ganz besonderer Denker und Macher und das war schon
02:10:39: ganz klar, dass er auch einen eigenen Weg einschlagen wird. Der war dann schon weg, glaube ich, da
02:10:45: haben wir uns lustigerweise auf der Vivinum getroffen am Flughafen und sind dann erst mal am
02:10:50: Vortag, haben wir Wien unsicher gemacht und haben auch so toll gegessen, waren im Kunstmuseum,
02:10:56: haben tolle Klamotten gekauft, manche ein paar Nährdrinken, also mit Billy war es immer wirklich
02:11:02: interessant, diese Neugier, die mich treibt, die treibt ihn ja auch und er hat aber eins wirklich
02:11:11: gehasst, er hat keinen Sinn darin gefunden, dass Menschen kommen und sagen, kannst du mir den
02:11:17: Wein hübsch verpacken, also mit Paket und Schleife und Sizzleback und farblichen Schleifen, das
02:11:23: fand er alles völlig albern, für ihn war er Wein kaufen, Flascheltasche kassieren,
02:11:28: wir sehen viel Spaß morgen wiederkommen. Jetzt passiert er aber, Anfang Corona,
02:11:34: Covid, das ist wirklich, da bin ich sehr gerührt, auch wenn ich jetzt drüber erzähle,
02:11:42: rief der Billy an und sagt, klar, wo hinst du noch in der Beethovenstraße, ist es deine Adresse,
02:11:48: kann ich dir da was schicken. Ich sage, ja klar Billy, kein Problem, freue mich, schön von dir zu
02:11:53: hören läuft, sagt er ja, wir haben ja jetzt, wir packen ja so viel und aber du wirst, du wirst
02:12:02: von mir hören. Kommt ein Paket, so ein Foodpaket aus dem Nobleheart und Schmutzig mit dem handgeschriebenen
02:12:08: Brief vom Billy drin, wo er sich bei mir bedankt, dass ich ein Jahr lang ihn gedriezt habe,
02:12:13: Päckchen zu packen, weil er hätte jetzt davon so profitiert und er möchte es sich bei mir
02:12:18: bedanken, weil er hätte Covid, also er hätte nicht gewusst, wie er das schaffen soll, dieses
02:12:24: Tetris spielen, diese Foodsachen alle in Kartons packen, hübsch verpacken, dass es beim Kunden
02:12:30: ordentlich ankommt und er hätte sich jeden Tag an mich erinnert und hat mir dieses Paket geschickt
02:12:34: und da bin ich sehr, sehr dankbar drüber und ich gehe auch sehr gerne zu ihm und ich habe in
02:12:41: der, im Wienung bei der Weinkarte des Jahres dieses Jahr ja entschieden mit der Jury, also ich war nicht
02:12:49: allein, im Gegenteil, die Jury hat gesagt, seine Weinkarte, die ist einfach so spannend und die
02:12:55: setzen wir jetzt mal auf Platz eins, weil er eben in allen Bereichen auch nicht auf Weintraubenbasis so
02:13:01: eine tolle Auswahl hat, weil er wirklich die Karte, die macht so neugierig und man kann die vorher
02:13:08: anschauen und dann sagen in die Richtung und er hat immer was parat und deswegen hat er den ersten
02:13:18: Platz, Weinkarte des Jahres gemacht, finde ich völlig zu Recht auch, weil wenn man mal mit ihm
02:13:22: im Keller war, das ist ja echt Tetris da unten die Sachen rauszufinden und die Karte zu pflegen
02:13:29: und was mich wirklich, oder was mich getrieben hat, zu dem zu schreiben, ich glaube, dass wir über
02:13:38: Billy Wagner, so wie wir mal von Escovier über Küchenkunst in Frankreich gelernt haben, wird
02:13:45: man ihn auch in der Gastronomie als innovativen Unternehmergeist, der neue Konzepte, der dieses
02:13:53: brutal lokal, da kann man jetzt so stehen wie man möchte, aber er war eigentlich immer Vorreiter in
02:13:59: seinem und ich glaube, man wird über ihn wirklich erzählen, als er in ganz vielen Bereichen der
02:14:06: Erste war und auch, dass er sehr politisch ist, dass er Dinge auch beim Namen nennt, nicht so dieses
02:14:11: täuschendrigsten Tarnen, Hauptsache Umsatz, sondern er steht dazu zu seinen Entscheidungen, die kann
02:14:18: ich immer jeder nachvollziehen, aber ich finde auch jetzt, dieses, was er gemacht hat, ist zu
02:14:24: begrenzen auf weniger Gänge, weniger Verweilzeit, ich kann dir sagen, ich kann nicht immer 15 Gänge
02:14:34: essen, manchmal will man nur Vorspeise, Hauptgang, dessen und einen tollen Wein und gutes Gespräch,
02:14:40: ich finde diesen Menü zwang manchmal, du kannst nicht, wenn du den ganzen Tag moderiert hast,
02:14:46: in den Sterne laden gehen, du willst dann einfach gut essen, trinken, nette Gesellschaft haben,
02:14:51: da ist es zu viel und ich fand es jetzt auch sehr interessant, jetzt bin ich natürlich
02:14:58: lange im Quatschen, aber ja, ich mag Weinbegleitung, lieber Mittags als Abends, ich finde, umso
02:15:07: engagierter die Küche ist, umso besser die Küche ist, umso purer trinke ich gerne dazu,
02:15:13: ich trinke eigentlich gerne eine richtig Superflasche Champagner zu vielen Gängen und dann
02:15:20: vielleicht den tollen Rotwein, aber dieses, ich bin tot in der Nacht, ich wälze mich von links
02:15:25: nach rechts, ich kann nicht schlafen, das ist alles zu viel und ich finde so etwas, wo ich
02:15:31: sage, Menübegleitung, ich muss mich am nächsten Tag ohne die Menükarte zu lesen, an mindestens
02:15:38: fünf Kombinationen erinnern können und das tue ich nicht, wenn es zu viel war, ich bin da ein
02:15:45: bisschen kritisch. Wenn es 24 Gänge sind, also dann ist alles dann irgendwann noch ein Arom mehr,
02:15:50: wo man das Einzelne und einzelne Geschmackstropfen nicht mehr herauslösen kann und damit ist es
02:15:55: zwar ein erinnerungswürdiges Ganges, aber diese wirkliche Begeisterung kommt dann nicht, also
02:16:01: da bin ich ganz, ganz doll bei dir, es hat zwar so, wo man sagt, oh, noch eins und noch eins und noch
02:16:05: eins, das war immer höher, schneller, weiter, aber es viel zu sich darin fallen lassen oder die
02:16:11: Seele darin baumeln lassen oder einfach nur genießen und das als solches zu genießen und ich
02:16:18: bin auch bei dir, bei dem Weinbegleitung, dass das toll ist, wenn man das kuratieren kann,
02:16:23: inszenieren kann, wenn man da eine tolle Weinfolge, wenn man auch neue Sachen entdecken kann, aber
02:16:28: ich genieße eigentlich auch mehr bei einer oder zwei Flaschen Wein und das als Fundament zu
02:16:35: nehmen und das zu entdecken, wenn Wein in seiner Entwicklung ja auch schon so viel Möglichkeiten
02:16:42: bietet, sich darin zu vergraben und zu schmecken und immer weiter zu schmecken.
02:16:48: Jetzt hast du Billi in Richtung Geschenke getrimmt, findest du Wein ist ein gutes Geschenk
02:16:52: grundsätzlich, weil wahrscheinlich eben auch ein großer Verkaufsfaktor bei euch im Vintage,
02:16:58: jetzt habe ich ein schlechtes Gewissen, wenn ich Vintage sage, jetzt muss ich eigentlich Vintage sagen,
02:17:01: im Vintage, aber ich kenne es halt so. Nein, nein, das ist total unzählend. Also es war ein
02:17:06: gutes Geschenk, verschenkst du gerne Wein oder bekommst du gerne Wein? Ja, also mir ist gut
02:17:12: Champagner schenken, da macht man gar keinen Fehler. Bei Wein, ja, also nein, ich freue mich, wenn
02:17:20: jemand sich Gedanken macht. Also wenn er, also ich habe jetzt gerade, also ich habe unten auch noch
02:17:27: so ein paar Flaschen, wo ich genau weiß, wer mir die geschenkt hat und wo ich denke,
02:17:30: ach die machst du jetzt demnächst auch vielleicht mit jemandem auf, wo du sagst, der weiß es auch
02:17:35: zu schätzen, so ein Schätzchen. Nee, ich schenke gerne Wein, ich mache, ich frage viel, wenn mir
02:17:42: jemand sagt, ich möchte Wein verschenken, deswegen sind wir auch da sehr gute Berater und packen das
02:17:47: hübsch und tun vielleicht noch ein Gewürz dazu, wenn der gerne kocht oder fragen wirklich, also
02:17:55: muss ein bisschen erfragen, weil gut gestern hatte ich auch einen Kunden, der gesagt, ich will mich,
02:18:00: ich will beeindrucken, ich brauche eine Magnum, dann habe ich gesagt, ja, aber wenn du mittrinkst,
02:18:06: dann würde ich doch den, den Wein nehmen, dann kannst du doch aus Begeisterung erzählen,
02:18:11: ja aber ich will schon zeigen, da habe ich gesagt, ja gut, dann war ihm, dann habe ich gesagt, dann
02:18:17: nimm eine Magnum, du kriegst von mir eine Magnum 2005, Méran Saint-Denis, Premier Grue von Romier,
02:18:22: das ist finde ich zu beeindrucken. Das ist zu beeindrucken. Da hat er gesagt, ach nee, das
02:18:29: kenne ich nicht oder das kennen die vielleicht nicht, das sag ich was, Romier, eine Magnum 25,
02:18:36: was gereift ist, also das ist doch ein toller Wein zum beeindrucken, ja wenn die nur auf Bordeaux
02:18:41: und Ornelaya und so stehen, das ist so oder neulich rieche ich mich eine Freundin aus Südafrika an
02:18:47: oder sehr gute Bekannte, kennen sie den und den Wein, ich habe jetzt den Namen schon wieder vergessen,
02:18:54: so ein neuer superlattiven Wein aus Südafrika, kennst du vielleicht, hat so einen kurzen Namen,
02:18:59: kostet auch irgendwie 350 Ocken, habe ich zu ihr gesagt, der Wein ist super, aber es ist ein
02:19:06: Angeber Wein, das ist so für, ich weiß nicht, der tatscht mich nicht, die Story ist für mich
02:19:14: alles nur superlative, ja, Berater aus Bordeaux, also da würde ich mich, da freue ich mich drüber,
02:19:25: wenn ich die Flasche habe, aber es ist, sie tatscht nicht mein, mein Herz, irgendein Weinherz,
02:19:32: da finde ich viel mehr, du hast vorhin nämlich auch was gesagt, was ist, wenn du ins Fühlen kommst,
02:19:40: ich bin ganz klar, wir haben unsere, unsere Sinneswahrnehmung, wir haben das, was wir gelernt haben
02:19:47: in der Beschreibung eines Weines, aber immer dann, wenn du dich zurücklehnt und sagst, wow, der macht
02:19:53: was mit mir, jetzt komme ich ins Fühlen, dann ist es, dann sind sozusagen sechs Sterne, also
02:20:02: anstatt fünf, dann kommt so dieses Quenchen mehr dazu, für mich mal "Just for the love of it",
02:20:11: Syrah von Krankl, ja, das war, ich habe gesagt, der Wein ist nicht von dieser Welt,
02:20:17: zwar habe die Atmosphäre, die Menschen dazu, alles hat zusammengepasst, das ist so ein Wein,
02:20:23: der dich ins Fühlen bringt und da können wir von ganz vielen Momenten erzählen und auch in
02:20:31: einer Blindprobe kann es sein, dass du plötzlich ein Wein hast, ich hatte jetzt ein Weiswein aus
02:20:36: Tasmanien, ein Chardonnay von The Ministry of Clouts, wie Chablis, aber so was von einer
02:20:44: Strahlkraft, ja, es hat mir so gut gefallen oder ein Geneblanc von auch so einem verrückten
02:20:50: Winzer, LAS, nennt er sich Tolles Etiquette, macht auch super Grenache und dann lehnt,
02:20:55: dann schaue ich dem auf die Website und sehe, wie er am Meer steht und sagt, ich habe so ein paar
02:21:01: Mal in meinem Leben, dass ich bei Wein die Notizen mehr über Gefühle geschrieben habe und das sind
02:21:09: für mich die besten Weine, die ich je probiert habe, also es geht uns allen ein bisschen ähnlich,
02:21:14: wir können es nicht so 100 Prozent in so ein Punktesystem fügen, aber ich glaube es macht
02:21:22: Sinn, auch wenn du Gäste am Tisch hast, wenn das so passiert, dass die plötzlich alles sagen,
02:21:28: oh, das ist aber anders, das tatscht mich, ja, dass du das ruhig auch mal erzählen kannst.
02:21:34: Was ist denn denn heran geht es? Und es kann nur 92 mit 6 Sterben sein oder es muss nicht 100 sein,
02:21:41: weil 100 ist immer konzentriert, viel von allem, aber es kann sein, dass du ein Wein hast,
02:21:49: dem du irgendwie 94 Punkte gibst, aber eigentlich dein 6. Sinn so erreicht, dass du sagst,
02:21:57: das ist so besonders und das gefällt mir und da hoffe ich, dass wir da in der Weinenbeschreibung
02:22:03: alle ein Schrittchen vorangehen. Welche Parameter sind bei dir die Weinenbeschreibung,
02:22:08: also hast du etwas wie so ein Handwerkshäut, wo du sagst, man sollte es immer über die Aromen
02:22:13: beschreiben, man sollte mehr die Struktur oder das Gaumengefühl beschreiben oder man sollte die
02:22:19: extravaganz oder von den Bewertungen, den Punkten hast du ein Ratingsystem, wo du besonders gerne
02:22:24: mit Arbeit ist, also sei es mit Sternen oder Hunderter oder gar nicht oder einfach nur smiley.
02:22:30: Aber Hunderter Bereich mit Text und du musst einfach und mir gefällt auch zum Beispiel, du machst
02:22:40: Pinot Noir und Nerello Maskalese. Was für ein Quatsch, dass Leute sagen, Nerello Maskalese ist
02:22:45: bugundisch, das ist schon anders und das ist erstmal immer braun. Das hat ganz andere Farbe,
02:22:51: also die Intensität der Farbe musst du beschreiben, ich finde die total wichtig, weil die hilft dir
02:22:57: nachher auch, dich auch ein bisschen an den Wein wieder und es ist auch meistens, wenn es ins Granat
02:23:03: geht, auch ein anderer Typ nachher im Geschmacklichen, Granat und frische Berries, das würde sich ja
02:23:12: widersprechen. Ich finde ganz wichtig, wirklich die Süße zu erfassen, also ist eine Süße,
02:23:21: kommt ist es einfach eine reife Traubenfucht oder ist einfach Zucker noch mit dem Spiel,
02:23:27: logischerweise die Säure, Tannine, Buddy, also wirklich der Körper. Wie ist er denn wirklich?
02:23:34: Und Alkohol, das da bin ich sehr empfindlich, dass eben, wenn sie so innere Wärme haben,
02:23:42: dass es mich das oft stört, aber zu manchen Typen halt auch dazugehört. Textur ist es von
02:23:49: ölig bis einfach frisch lebendig, hat es Kohlensäure, die Konzentration, die Komplexität aller
02:23:58: Inhaltsstoffe, die Typizität und am Ende ist es balanciert und dann interessiert mich aber und
02:24:07: das kommt ja oft, deswegen sage ich, die Dataschied sind so wichtig. Ich möchte wissen, eigentlich im
02:24:14: voraus, wenn ich es probiere, wie lange hat der Skin Contact, Traubenschallenkontakt gehabt. Ich
02:24:21: möchte wissen oder ich schmecke es in der Regel, ob es kalt fermentiert ist, dann logischerweise
02:24:28: Reinsuchthefen oder nicht. Mich interessiert heute, wenn du merkst, es ist so reduktiv und sie
02:24:37: versuchen wirklich, Oxidation um jeden Preis zu verhindern, interessiert mich schon, wie sie es
02:24:42: machen, auch zum Beispiel, was ich nicht mal, also dieses Inertgas, was sehr oft verwendet wird,
02:24:47: finde ich schwierig. Dann wie lange fermentiert, machen sie Batonage oder nicht. In Italien hast
02:24:57: ab und zu mal einen Anteil von getrockneten Trauben, selbst bei Weißen, finde ich interessante,
02:25:02: stillistik. Kannst du trocknen Gewürztraminer machen, der aber so eine aromatische Länge
02:25:06: tiefer hat, weil du einfach 10 Prozent der Trauben ein bisschen getrocknet hast und dann mit auch
02:25:13: trocken vergoren, aber kriegst einen ganz anderen Typ. Und dann interessiert mich,
02:25:17: worin ist der Wein wirklich gereift? Großes Holz fasst, kleines Holz fasst, Zement am
02:25:25: Fohre, also ich möchte es wissen, wenn ich ein Wein verkomme. Ich glaube auch,
02:25:32: du musst es wissen, um den wirklich fair zu ergreifen. Da können wir lange darüber diskutieren,
02:25:38: aber das, finde ich, gehört in jedes Datenblatt oder für den Verkoster als Vor-Info. Die Qualität
02:25:47: vom Holz, die Menge, die Flaschenreife. Und jetzt kommt noch etwas, wer kann wirklich Tanine
02:25:55: gut beschreiben. Von natürlich samtig, wie Seide, Ledrigg, wie Pelzig, Poudrigg, Chalky ist im
02:26:06: Englischen, das ist so König, das hat man ganz oft, aber ist es Dusty oder hast du fast wie Baby,
02:26:12: Baby-Puder? Gibt es auch, dass du mal ein Wein hast, wo sich das Tanin wie so Baby-Puder im
02:26:19: ganzen Mund breit macht? Bei einer richtigen Weinbeschreibung möchte ich schon, dass die Sachen
02:26:26: alle und ich weiß, wie schwer das ist. Du weißt du, da kommt nichts bei deinen Mitverkostern,
02:26:31: du musst alles durchgehen. Und ich finde, bei fair Wein wissen wir, wie der Winzer den Wein
02:26:38: gemacht hat und ich glaube, du wirst den Wein in der Beschreibung gerechter, als wenn du ihn
02:26:44: einfach nur vor dir im Glas hast. Ich denke auch, aus der Beschreibung heraus sollte man Wein
02:26:49: wiedererkennen. Also man sollte eine Beschreibung lesen können und zumindest eine Grobvorstellung
02:26:53: haben, welcher weitaß sein könnte und dann auch eine Herleitung. Die meisten Beschreibungen
02:27:00: doch so anonym sind, dass die auf jeden mehr oder weniger hintreffen. Aber wenn man eine Beschreibung
02:27:05: liest und sagt, das kann nur der sein, dann finde ich, hat es funktioniert, dann ist man dem Wein
02:27:12: und damit auch der Beschreibungsform gerecht geworden. Wir haben während Covid auf Klapphaus eine
02:27:18: richtig tolle Geschichte gemacht. Das war wirklich toll. Da war der Retter dabei, da war der Thomas
02:27:23: Kurtyus dabei, da war der Bordhäuser oft dabei, da war die hier von der Mosel, die bei Brüm,
02:27:30: weißt du, die Portugies sind, die Karin Patrizio dabei, da war die Romana schon mal dabei. Also
02:27:38: wir haben uns, ich glaube, Freitagsabend, so hat ja keiner Gäste bewerten können, haben wir uns auf
02:27:43: Klapphaus getroffen, dann hatten wir ein Thema, manchmal im Voraus festgemacht und dann hat der
02:27:51: den Wein aufgemacht zu Hause und hat den Wein beschrieben und wir anderen mussten raten, was
02:27:55: es ist. Ich hatte einmal, wirklich ohne Witz, ich glaube, der Bordhäuser und ich, wir mögen beide
02:28:02: Etna sehr gerne, wir hatten beide vom gleichen Winzer Rampante als Lage und ich habe seine
02:28:10: Beschreibungen gesagt, wir haben, haben wir den gleichen Wein oder und dann habe ich gesagt,
02:28:18: also das hört sich jetzt so an, wie das so was ich schmecke in meinem Glas, das war so lustig
02:28:23: und Karin hatte einmal dabei einen, oder nee, ich hatte einen von, ich hatte Aveso,
02:28:32: Arinto von Tollenweingut in, die machen auch Tejederas, ist der Rotwein und das ist wirklich
02:28:43: ein super Covela, Kinderdorf Covela und ich habe den Wein beschrieben, hat sie ein bisschen überlegt,
02:28:50: hat sie gesagt, ich meine zwar zu wissen, dass du da schon mal warst und dass dir das gefällt,
02:28:56: aber das muss der Arinto von Covela sein, den du beschreibst. Also die hat schon ein bisschen
02:29:03: eingegreist, was könnte ich kennen und wo bewege ich mich, ich glaube aber die hat den Wein 100%
02:29:10: genagelt, das war ganz klar, also wenn du gut beschreiben kannst, kannst du ohne, dass du
02:29:15: den Wein riechst, den Wein schon erkennen, klar. Das war eine tolle Zeit. Glaub ich, also da sind ja
02:29:21: manchmal eben auch Konzepte und Ideen entstanden, die oftmals leider nicht weitergetragen wurden,
02:29:26: aber wo man auch so ein bisschen gespielt hat, welche Ebenen es mit beim Wein noch gibt und was
02:29:31: man dort noch bewerkstelligen kann. Also wir kochen heute Abend auf Clubhouse zusammen. Heute
02:29:39: Abend ist so eine Gruppe, ich würde sagen so 25 Leute, es geht rund um Spargel, die haben voraus
02:29:45: per Inter WhatsApp Gruppe ganz viel Rezepte ausgetauscht und ich habe auch zwei unterschiedliche
02:29:53: Pakete zusammengestellt, die auch ein paar bestellt haben, natürlich nicht alle, das ist ja auch
02:29:59: kein Zwang, aber da ist ein berühmter Radiomoderator dabei, da ist auch so ein PR-Mann aus dem
02:30:09: Radiobereich dabei, das sind ganz interessante Leute in Schweiz, so eine Amerikanerin und
02:30:15: die Kochen jetzt heute Abend alle Spargel und ich erzähle immer ein bisschen was zum Wein.
02:30:19: Also es gibt es noch, ich war jetzt auch ein paar Jahre nicht dabei, aber ich finde es gar kein
02:30:25: schlechtes Medium. Ich denke auch, es ist ein ganz gutes Medium, was am Anfang einfach
02:30:29: hochgekocht wurde, deshalb wurde es wahrscheinlich auch sehr kritisch betrachtet. Das haben einige
02:30:34: wahrscheinlich eben doch die einen oder anderen verpasst darüber laufen lassen, aber grundsätzlich
02:30:38: ist es eine tolle Ebene, sich auszutauschen und rein über das Verbale auszutauschen und
02:30:42: eben nicht nur lesen oder eben was Visuelles nicht finden. Ich war aber auch schon jetzt
02:30:49: einige Jahre nicht mehr dort zu gehen oder dabei, aber ich glaube, wenn es so seine,
02:30:53: sei der eigene Ebene findet, dann hat es durchaus eine ganz eigene Daseinsberechtigung. Welchen
02:31:00: Ausbaustil präferierst du, wenn du gerade über Oxstation Reduktion gesprochen hast,
02:31:07: hast du da Präferenzen allgemein, dass du sagst, wenn du selber Wein trinkst, dann solltest
02:31:13: den Stil verfolgen? Also ich mag natürlich, das habe ich natürlich mit meiner Leidenschaft
02:31:21: für Chardonnay schon gesagt, also ich mag eher natürlich den reduktiven Typ, der auch Zeit braucht,
02:31:30: der nicht unbedingt mit viel Button, der schon Hefelage hat, aber nicht jeden Tag aufgerührt
02:31:36: wird, sondern einfach Zeit, der gebrauchtes Holz hat, nicht neues Holz. Ich mag aber auch,
02:31:43: ich finde zum Beispiel, ich bin ja ein Fan von Lugana, der aus der Amphore kommt, weil ich finde,
02:31:52: ist der beste Schnitzelwein überhaupt. Also eine Rebsorte wie Turbjana, perfekt reif geerntet,
02:32:00: Traubenschalenkontakt am Phore, das wird ein komplett anderer Wein, der ist richtig seriös und
02:32:06: da finde ich die Leute, die sagen, dass ich Lugana trinke, ich nicht, das ist was für dofe,
02:32:15: das stimmt nicht. Es gibt sogar die Winzer Marangona, der Typ, wir haben gereifte Luganas
02:32:21: letzte Woche probiert oder Othella macht richtig tolle Weine, ja Back to Silence hat nicht nur
02:32:27: einen tollen Titel, da kannst du einen riesen Schnitzel veratmen, dringst du Lugana Back to
02:32:32: Silence dazu und du hast noch Lust auf ein Dessert, das sind ja auch gastronomische Weine und
02:32:38: du kannst dich abheben, dass du ein bisschen was weißt. Also ich mag schon auch, ich mag nicht
02:32:45: den Begriff der Naturwein, weil es immer, wenn der Mensch eingreift, ist es ja quasi kein Naturwein
02:32:51: mehr, aber wenn er einfach eine perfekte Interpretation dessen macht, was die Natur ablieft,
02:32:58: Low Intervention gefällt mir, spontanen Fagoren gefällt mir doch meistens besser als eben so
02:33:06: hochgepumpte Reinsuchthefen, kaltfagorene Weine, das ist okay, auch wenn du eine Hochzeit mit
02:33:13: 200 Gästen hast, dann würde ich auch eher da so ein Wein, der einfach allen schmeckt, kann ich
02:33:19: dann auch trinken, ist keine Frage, aber ich mich begeistern schon weine die Herkunft und
02:33:26: Typizität des Winzers zeigen. Mir geht es sehr oft eher um und auch die Terrordiskussion, also ganz
02:33:33: ehrlich, natürlich schmeckst du, ob das wirklich basalt ist und ob das vulkanisch ist und ob das
02:33:41: schiefer ist, also aber es kommt immer der Winzer dazu und natürlich ist Lehm, eine dichte Lehmstruktur
02:33:53: im Terror gibt andere Weine als wenn es sandig ist, deswegen, also die, die jetzt heute sagen,
02:33:59: Terror kannst du nicht schmecken, es sind andere Typen Wein, die haben in der Gesamtsusammenspiel,
02:34:04: sind sie einfach anders und ja, ich mag, wenn es mich packt und ich mag auch das Spiel mit feinen
02:34:16: bitter Tönen, was natürlich Phenole, Traubenschalen, Kontakt, Gerbstoffe, das finde ich, wenn da einer
02:34:22: gut mit umgehen kann, das begeistert mich total. Welche Region ist, du bist jetzt gerade im Augenblick
02:34:31: recht Italien, Affinol, zumindest so klingt es raus, aber so global betrachtet, welche Regionen
02:34:36: ist komplett unter, unterschätzt oder unterbewertet und hat eigentlich ganz andere Qualitäten,
02:34:41: als das die meisten vermuten? Ultra Popavese ist jetzt Italien, da würde ich, wenn ich jetzt,
02:34:49: ich kann das beruflich gar nicht, ich könnte jetzt nicht im Weingut in Italien kaufen, aber das
02:34:54: wäre die Region, wo ich investieren würde in Pignot und Liesling, weil es Riesling,
02:35:00: also echten Rhein-Riesling relativ viel gibt, 3.500 Tektar und auch Pignot-Noir, 3.000 Tektar,
02:35:08: auch echt tolle Lagen und Schaumweinprodukte, also es spielt mir zu, Methodo Classico, Pignot-Noir,
02:35:15: Riesling, auch viele, die dort mit Chardonnay sehr erfolgreich sind, das wäre so eine Region,
02:35:22: die völlig unterbewertet ist, die mir sehr gefällt und letzte Woche saß ich ja mit der Familie
02:35:27: Boscaini von Masi zusammen, die präsentierten mir ihren Ultra Popo und dann habe ich den ganz
02:35:34: viel erzählt, mit der Region und gefragt, welcher Ort und wo sie arbeiten und wie sie was machen
02:35:38: und das sagt er, dürfen Sie mal fragen, ob sie vielleicht unser Ambassador für das Projekt,
02:35:45: Sie wissen ja mehr über Ultra Popo als wir und das war natürlich toll, das hat mir gut gefallen.
02:35:51: Ich mag die klassischen Regionen Frankreichs wirklich sehr und ich merke, dass das Elsass sehr
02:36:01: im Aufbruch ist, dass mir da viele Stile gut gefallen, dass die alternativen, jüngeren,
02:36:08: biodynamischen Winzer jetzt natürlich auch Trappé, der im Buguntolle Sachen macht,
02:36:13: wo der Sohn im Elsass wirklich spannende Weine macht, mag Reitenweis, aber auch so ein paar
02:36:18: Naturweinleute, die mir auch im Versencse siebt, der sich verändert, das gefällt mir besser heute,
02:36:25: würde ich sagen. Elsass kann man auch mehr hingucken. Ich mag Monsanto Priorat total,
02:36:34: da geht richtig viel ab und eben auch weg von diesen super hohen Alkoholgraden. Ich finde
02:36:42: Libera del Vero super spannend. Ich war ja übrigens auch, wer möchte oder wer mal,
02:36:50: wer können wir an online China Seminar machen, weil ich war direkt vor Covid. Also eigentlich
02:36:59: drei Monate vorher sind schon alle mit Masken überall rumgelaufen. Also manchmal ist es ja
02:37:05: gut, wenn man was nicht weiß, was kommt. Aber ich habe ganz, also wirklich viel gesehen,
02:37:11: viel entdeckt, viel verstanden. Mir hat gestern Abend bei der Telekom die Chart mit dem Earth Day,
02:37:19: wir haben ja quasi gestern war Earth Day und das bedeutet eigentlich, dass wir am 2. Mai haben wir
02:37:30: quasi unsere Erde verbraucht in Deutschland. Und es gibt Norwegen, die sind, die brauchen bis Ende
02:37:37: September, also die sind einfach besser aufgestellt, nachhaltiger CO2-Sparen da. Und aber China liegt
02:37:46: besser als wir. Die haben wir in Earth Day erst Ende Juni aufgebraucht. Das heißt, wir sagen immer so,
02:37:55: ja, die können uns nicht. Und klar, ich habe auch viel probiert, wo ich gesagt habe, das dauert
02:38:01: noch, aber die kaufen sich halt das Know-how ein. Die lernen wie verrückt, die kaufen sich
02:38:07: europäisches Wissen, die haben die Terroirs und ehrlich gesagt, da werden wir noch ein paar
02:38:13: Überraschungen erleben. Und zum Beispiel so wie Emma Gao, das ist eine Önologin, die hat jetzt
02:38:19: biodynamisch zertifiziert in Ningxia und die macht richtig tolle Sachen und die, das begeistert
02:38:26: mich und ich finde, wir sollten nicht, dass wir alles um die Welt schippern müssen, aber wir
02:38:31: sollten zumindest als Weinleute auch darüber Bescheid wissen und auch echtes Wissen haben,
02:38:37: was da passiert. Dem wird ein richtig starkes Buden-Tisch. Ich habe auch nicht selten gehört,
02:38:44: dass man 2050 den Standard dort haben wird, wie jetzt im Bordeaux oder wie vor zehn Jahren,
02:38:52: nach 15 Jahren im Bordeaux, dass denen auch eine sehr, sehr große Grundpotenz zugesprochen wird.
02:39:00: Also ich bin auch sehr gespannt, muss aber selber auch sagen, dass ich da noch nicht wirklich
02:39:05: bewandert bin. Also ich habe mich da in das Thema China noch nicht reingearbeitet,
02:39:10: oder fehlt mir persönlich die Kompetenz zu. Also man muss schon dort gewesen sein,
02:39:18: das kannst du im Buch nicht nachlesen. Und natürlich, wenn ich diese Online-Seminare
02:39:23: dazu mache, dann schicke ich den Leuten drei Flaschen und dann erzählen wir anderthalb
02:39:26: zwei Stunden über China, die probieren die Weine zu Hause. Es ist total interessant,
02:39:32: wie viele Endkunden sich dafür interessieren und dadurch, dass wir mit den Weinreferenten dort waren
02:39:38: und auch zwei absolut Top-Fotografen hatten, habe ich eine so ihre Bilderkraft, wo du an den Bildern
02:39:45: sehen kannst, was, wie, wo und wie die Regionen sind. Und ja, da wird viel passieren. Und wir haben
02:39:53: ein Weingut gesehen mit 20.000 Hektar Risik aus dem Boden gestampft innerhalb eines Jahres.
02:40:00: Und ich habe die jetzt auf der Brow eingetroffen. Das ist eine Französin, die dort vertrie. Die
02:40:06: wird immer chinesischer vom Aussehen, aber die macht da den Vertrieb. "Qixiige" heißt das, es ist
02:40:12: staatlich. Die wissen, wie es geht. Da ist auch richtig Geld reingeflossen. Das ist in the middle of
02:40:19: nowhere am Anfang von Ningxia. Das hat mich schon beeindruckend schmeckt. Und da war es auch so,
02:40:27: als wir auf dem Weingut waren, die haben ein kleines Naturhotel dabei. Die haben tolle Küche,
02:40:33: zwar mit das beste Essen, was wir hatten. Also die haben verstanden. Die haben aber halt auch,
02:40:38: weißt du, eine Französin, die die Gastlichkeit, die Kultur auf dem Weingut macht. Also es war
02:40:45: wirklich besonders, das zu erleben. Und dann aber auch im Hinterland quasi von Beijing waren wir auch
02:40:57: noch mal mehr bei Weingütern, also jetzt muss ich gerade überlegen, der heißt "Chino-Franco-Chinois".
02:41:07: Der macht zur "Onranger" auch ein Paradeweingut, wo du sagst, meine Güte, was kommt hier noch her.
02:41:14: Und viele Regionen waren ja nicht traditionell Weinbauregionen. Und dieses große Land, man sagt
02:41:21: ja jetzt schon, dass die Traubenproduktion schon das größte Land der Welt sind, weil
02:41:26: ja auch die Chinesen für frische Trauben und die dann mit so einem, die wachsen schon mit so einem
02:41:31: Schutz drüber, die geben ja sehr viel Geld vor die Früchte aus. Und da ist noch Potenzial nach
02:41:40: oben. Ohne das gibt es auch viel, gibt es auch einen berühmten Winzer aus Österreich, der ganz
02:41:46: engagiert dort ist. Das muss mir nicht immer alles super schmecken, aber das ist auf jeden Fall,
02:41:53: da ist eine Kompanie dahinter, die ist so groß, dass du einfach diese Größe dir nicht vorstellen
02:42:00: kannst. Es gibt es nicht in Europa und auch in USA. Gallo ist dagegen ein Klacks für das,
02:42:08: was ich da gesehen habe. Und ich habe aber auch auf einem Weingut, was zu Kofco gehört,
02:42:17: die größte Supermackette in China, die haben ein Museum gebaut. Also wenn wir jetzt in Deutschland
02:42:24: sagen würden, wir machen mal ein Weinbaumuseum, dann würde ich sagen, lass uns da mal hinfliegen,
02:42:28: uns das anschauen, weil so muss das Museum aussehen. So gut war das gemacht. Ja. Also hast du schon mal
02:42:36: das Gefühl gehabt, dass ein Wein aus China eine ganz eigene Identifikationscharakteristik hat,
02:42:45: also ein Geschmack, wo du sagst, Jahre, daran könnte ich den festmachen? Oder ist es, weil es
02:42:50: gab über viele Jahre die Situation, dass man sehr viel kopiert hat, Stile kopiert hat,
02:42:56: versucht Stile dort zu transferieren. Aber ich habe noch nie was probiert, wo ich sage,
02:43:02: ah, und das könnte der Geschmack sein, woran ich das festmachen könnte, oder kann man das so gar
02:43:06: nicht im Worte kleiden? Ja, also es ist schon mehr die Kopie, dass es perfekte Kabernis sind,
02:43:15: aber gerade bei Franco Chinois diese Kombination aus, ich muss jetzt gerade mal überlegen,
02:43:24: wie die Rebsorte heißt. Manchmal geht es halt jetzt, wo wir so sagen, die ist so ur-Chinesisch,
02:43:31: bin nämlich an meinem Geburtstag in Beijing gelandet und der Dennis Duhmel, einer meiner
02:43:36: Weinreferentenfreunde, mit dem ich auch fairweinendes Unternehmen zusammen habe,
02:43:42: der stand mit dem Beijing und hatte ein halbes Flaschen Sweet Heart von Ceta dabei als Geschenk,
02:43:50: weil er gedacht hat, es darf ja nicht so groß sein und ja, sind da schon auch da schon sehr
02:43:58: aufgefallen in Beijing. Also Masse-Lan, finde ich, ist vielleicht die Rebsorte, die wir ja auch wissen
02:44:06: aus Süden Portugals, aus dem Alentejo und aus Südfrankreich, dass sie sehr gut mit Hitze und
02:44:13: Trockenheit auskommen kann und Masse-Lan gefällt mir als Autochtonen-Rebsorte aus China vielleicht
02:44:22: am besten. Ich muss sich jetzt mal aufkürmen. Ich denke, es wird sich uns nicht nur aufdrängen,
02:44:28: sondern man wird das eine oder andere Mal wahrscheinlich in den nächsten Jahren, Jahrzehnten,
02:44:33: Grad mit Wein von dort, konfrontiert und auch oft überrascht werden. Hat es zu selber mal
02:44:38: den Wunsch, ein Weingut zu haben? Also jetzt kommst du ja aus dem Badischen.
02:44:43: Immer mal wieder. Jetzt bin ich grad gefragt, mit einer Investorengruppe mich zu beteiligen.
02:44:52: Da ist es eher so, dass die jetzt gemerkt haben, dass es doch schwieriger ist, damit zu reden.
02:44:59: Also die haben das Investoren gemacht, die haben sich alle eingekauft. Das ist eine echt tolle
02:45:03: Unternehmer dabei, was mir auch in der Gruppe gefällt, aber die haben eigentlich alle keine Ahnung
02:45:08: von Wein und Markt. Und ich habe mir jetzt auch nochmal die Eigen, also eigentlich die Önologin und
02:45:15: die noch immer Teilhaberin, noch mal näher angeschaut besucht, die jetzt auch im Juni. Das hat ja auch
02:45:23: immer mit Menschen zu tun. Also wie weit greift man denn in der Leben einem bestimmter drin rum?
02:45:31: Und die sind ja schon gastfreundschaftlich und die haben einen tollen Messestand gemacht,
02:45:35: wie Nitalia, aber die Wein waren halt nicht gut genug. Und so, jetzt habe ich die Möglichkeit,
02:45:42: das weiterzuentwickeln mit dem Team. Das gucke ich mir in Ruhe an. Also was sagt der mal,
02:45:49: also der Urbarnkaufmann ist ja Schweizer und hatte, ist wirklich ein guter Freund und der hatte
02:45:55: ja eine Käse rein ab dem Zell oder war Käsemeister und hat jeden Tag und das muss ich sagen,
02:46:01: Käse ist ja auch noch so eine Leidenschaft, wo ich letztes Jahr mal schnell den Käsesommelier
02:46:06: gemacht habe. Kriege, da muss ich selber drüber lachen, muss ich echt viel lernen. Jeden Tag
02:46:14: musst du morgens und abends die Milch verarbeiten. Und das ist knarnlos. Es ist viel härter eigentlich
02:46:20: als einmal im Jahr die Weine machen. Jeden Tag Käse habe ich auch jetzt auf der Summa mit der
02:46:25: Elisabetta Foradori. Diese Käserreihe von ihr würde ich am liebsten übernehmen im Trentino. Das
02:46:32: würde mir Spaß machen. Aber das, ich kann doch jetzt nicht ins Trentino. Aber der Urbarn sagte damals,
02:46:38: ich suche ein Weingut in Deutschland. Er hätte auch im Piemont eins genommen, aber da er kein
02:46:44: Italienisch spricht, hat sich das relativ schnell erübrigt. In der Schweiz war es zu teuer und
02:46:51: dann hat er eben in Deutschland gesucht und hatte eben auch verschiedene Unternehmensberater und
02:46:57: Leute befragt, ob sie ihm helfen bei der Weingut suche. Und er hat immer mitgelegen lassen,
02:47:03: ich würde auch ein Weingut mit Frau nehmen. Also er hat tatsächlich gesagt, als ich wäre jetzt nicht
02:47:11: abgeneigt, also auch mit Frau oder ja. Und dann wurden die Eva Rapsi, noch Geschäftsführerin beim
02:47:20: VDP war und der Urbarn hat dann mal jemand gesagt, ihr würdet eigentlich ganz gut zusammen passen.
02:47:27: Die haben sich getroffen. Ich weiß jetzt wo und wie, weil wir natürlich befreundet sind,
02:47:32: da auch immer drüber. Und dann haben sie sich entschieden, ja sie suchen jetzt gemeinsam und
02:47:36: dann haben sie ja das VDP Weingut Hans Lang und der Herr Lang einfach gesagt hat, ich gebe ab,
02:47:43: ich habe keine Nachfolger, das haben sie dann übernommen gemeinsam und daraus ist eben das
02:47:48: Weingut Kaufmann in Hattenheim entstanden. Also ich sage jetzt auch mal, ich wäre jetzt einem
02:47:55: Weingut, ich würde gerne in ein Weingut einsteigen, das würde mir Spaß machen mit einem Weinguts,
02:48:03: mit einem Winzer zusammen, was Tolles bewegen. Aber jetzt alleine, das wäre jetzt nicht mein Ding.
02:48:10: Also das habe ich hier ans Universum. Wahrscheinlich so. Es steht auch ein Winzer nehmen.
02:48:17: Mal sehen, welche Möglichkeiten sich ergeben, also wenn wir da dienlich sein können,
02:48:23: dann würde ich mich natürlich sehr freuen. Jetzt hattest du ja mit dem Vintage ja schon
02:48:31: einen richtigen Kult Weinladen. Hatt ich selber mal einen Weinladen richtig inspiriert oder fandest du,
02:48:37: was war so der Weinladen deines Lebens, wo du sagst, wow in der Perfektion oder in der Auswahl
02:48:44: oder hier an dem Ort war das für mich unvergesslich. Ja, so unvergesslich will ich
02:48:53: jetzt gar nicht. Man muss immer noch mal ein bisschen nachdenken, habe ich jetzt nicht so Osterpistole,
02:48:57: aber ich erzähle mal von einem Weinladen, wo ich finde, das ist so ein Kleinot und wo ich
02:49:03: wirklich immer wieder begeistert ist, hat mit Heimat zu tun und zwar wenn ich in Freiburg bin,
02:49:08: gehe ich immer in die Weinhandlung Drecksler. Der Ralf Schmidt ist also einfach auch ein toller
02:49:14: Verkoster. Ich liebe es sehr mit ihm zu verkosten. Ein umfassendes Wissen eher klassisch gibt es auch
02:49:22: zu. Also so bis er jetzt mal Wasenhaus aufgenommen hat, hat gedauert. Ist vielleicht nicht das,
02:49:27: was er selber daheim mit seiner Frau trinkt, aber er verkostet es, er findet es gut, er interessiert
02:49:32: sich für die Winzer. Aber das Tolle an diesem Laden ist, also du hast die zwei großen Fenster,
02:49:37: die auch noch so Gitter davor haben irgendwie, da kannst du durchspinken und dann siehst du
02:49:41: die großen Klassiker dieser Welt und auch so viel aus Baden, aber auch viele große Klassiker.
02:49:48: Und dann gehst du in den kleinen Laden rein und stehst vor einem Holzdresen mit einer Kasse
02:49:53: dahinter ein bisschen Regal und hinter dir steht Schnaps und Olivenöl. Aber mehr, du kannst nicht
02:49:59: rumlaufen und Flaschen angucken und anfassen, sondern du stehst vor diesem Dresen und der
02:50:04: fragt dich freundlich, guten Tag. Was kann ich Ihnen empfehlen? Was kann ich Ihnen für heute
02:50:13: Gutes tun? Du musst dein Geschmack und das dein dein dein, du musst gezielt sagen, was du jetzt
02:50:19: möchtest. Ich möchte eine Flasche Graubagunde unter 10 Euro oder ich möchte, haben sie Romanekonti
02:50:25: oder haben sie, ich will ein Geschenk für meinen Chef. Ich könnte mir vorstellen, wir haben 50
02:50:32: Euro gesammelt, können sie das auch hübsch verpacken. Aber du musst dahinterhin, du kannst
02:50:37: dich erst rumschlaufen und sagen, ich guck mal so und was mich anlächelt, sondern du musst sagen,
02:50:42: das gefällt mir sehr. Ich finde es sehr beratungsintensiv und du kennst deine Kunden danach,
02:50:52: du hast mit jedem quasi ein Gespräch geführt und der schiebt nicht nur mit dem Einkaufswagen
02:50:58: zu dir und du die Flasche hinstellen, bezahlt und geht, sondern du hast wirklich mit dem Menschen
02:51:05: Interaktion gehabt, das gefällt mir sehr. Gussartig. Also das ja was Einzelhandel auch
02:51:11: ausmachen sollte, dass man eine Beratung dabei hat und sich austauscht und miteinander füreinander
02:51:18: da ist. Gibt es einen Ort, wo du gerne noch mal als Sommiäre tätig sein willst, also irgendein
02:51:25: Restaurant oder eines der Top Restaurants der Welt oder eher doch ein Gutsladen, wo du sagst,
02:51:33: ach da kann ich ganz ich sein oder wenn du jetzt für eine Woche ein Stash machen könntest.
02:51:40: Also ich habe mich tatsächlich, das ist aber sprachlich gescheitert, ich wollte eigentlich
02:51:47: nach Shanghai zu unserem deutschen Dreisterner, mit dem ich auch immer mal noch Kontakt gehalten
02:51:54: habe und er hat gesagt, du wenn du bei uns nicht chinesisch sprichst, dann hast du keine Chance.
02:52:00: Also Englisch klar ist wichtig, aber ohne die chinesische Sprache. Wir hatten oft darüber gesprochen,
02:52:08: weil ich immer auch den Kontakt gehalten habe, das hätte mir schon gut gefallen.
02:52:13: Sehr interessant. Ja, ganz spannend. Ich muss jetzt gerade mal so,
02:52:21: bei Massimo Boutoura würde ich gerne morgen sofort anfangen. Für mich ist es ein so reflektierter
02:52:30: und fassbar toller Koch. Ich habe auch durch die Chefsache, die ich viele Jahre mit begleitet habe,
02:52:37: die Kochausstellung oder Symposium, was Thomas Ruhle ins Leben gerufen habe, da habe ich auch
02:52:44: oft schon mit ihm sprechen können. Ich mag diese Puhheit der Gerichte, ich mag diese Liebe zu
02:52:52: seiner Heimat, zu Emilia Romana. Ich habe schon so viele tolle Filme auch gesehen, mir hat gefallen,
02:53:00: der hat ja mal Musik aufgenommen in Thema Spaghetti gekocht hat und dann haben sie ganz
02:53:04: unterschiedlich, haben sie daraus sozusagen eine Komposition gemacht nur vom Spaghetti Corne auf
02:53:09: der Bühne. Das ist einfach ein Typ, der auch Esskultur in Italien weiterschreibt. Da würde
02:53:18: ich gerne arbeiten. Im Moment merkt man schon, dass ich so ein bisschen sehr italienisch bin, aber ich
02:53:23: hatte ja auch schon bei mir in der Kochschule die Top-Spanischen Fusion-Köche auch schon mal
02:53:31: vor ein paar Jahren, hat mir so ein Symposium bei uns im Haus, wo also die ganzen Ableger von
02:53:38: Ferran Adria dabei waren und das hat mich auch beeindruckt. Ich finde der Österreicher, der
02:53:45: dann der Algarve arbeitet, hat auch so ein paar Signature-Gerichte in diesem tollen Hotel, da
02:53:52: könnte ich mir das auch vorstellen, aber ich glaube Herzensangelegenheit wäre Massimo Potura.
02:53:58: Na ist sehr herrlich, sehr schön. Wenn du jetzt nochmal so eine Jährige, also rein hauptberuflich
02:54:03: wärst, was brauchst du alles an Wine Tools? Also was für dich ist denn sehr klaren Kellnermesser?
02:54:09: Es ist logisch. Dann wahrscheinlich ein Dekanter, denke ich, also das wäre wahrscheinlich ... Ja,
02:54:15: also Karaffen brauchst du auch welche, die nachher wie dein Eiskühler passen, also für Weißweine,
02:54:22: glaube ich, die sind mir fast wichtige, dass du das Eis rein dekantieren kannst und aber welche
02:54:26: Wine Tools, also was wäre für dich da, was ist total underrated und was ist overrated?
02:54:31: Also ich muss euch jetzt die schönste Geschichte erzählen mit Koravin. Ich habe gedacht, bei der
02:54:41: Portweinverkostung für die Marktschau war so ein tollen Vintage-Port, dann zappst du jetzt mal mit
02:54:48: dem Koravin, ja? Natürlich weißt du, dass du dekantieren musst und dass da Depot drin ist, ja, aber
02:54:54: ich dachte, mein Gott, für so drei Schluck kannst du doch mal im Koravin durch ... Ich sage dir,
02:54:59: die Nadel hat das Depot hochgezogen. Ach Gott. Wir hatten ... ja, es geht definitiv nicht. Also dreimal
02:55:08: schlau hat da keinen Sinn gemacht. Konntest du an wegspeisen, also wenn es verstopft ist? Nein.
02:55:13: Die Nadel haben wir ausgetauscht, ja. Also derjenige, der oft mit Koravin abwet sich jetzt kaputtlachen,
02:55:21: ja, aber wir haben halt ... ich habe gedacht, komm, oben runter so ein paar Schluck, also da wird
02:55:27: der nicht ans Depot kommen. Also ganz ehrlich, viel für Deckel. Ich habe schon auch ein paar Flaschen
02:55:35: mal verschlossen mit dem Koravin dann im Klima-Schrank gestellt, habe sie vergessen und dann noch so
02:55:41: sagst, sechs Wochen aufgemacht. Du hast schon die Oxidation drüber sitzen irgendwie auf so eine ... ja, das ist so ...
02:55:50: ja, ich sage mal, wenn Leute lange im Krankenhaus waren, die sind zwar wieder fit, aber haben sich
02:55:55: verändert irgendwie. Das hast du ja ganz oft, ja, die haben eine Hüfte-Pil und danach sind es andere
02:56:01: Menschen, ja. Das finde ich so was passiert mir im normalen Leben und so kam mir dieser Wein vor
02:56:07: und das ist mehrmals passiert. Das wird, glaube ich, nicht mein Lieblingstool. Ich glaube, du musst es
02:56:13: verkaufen, du musst die Weine so aussuchen und so drauf sein, dass du viele damit begeisterst
02:56:19: und die Flasche auch leer machst, sodass du Geld verdienst. Dieses "Ich habe 20 Pullen, die ich mit
02:56:25: Koravin da verschlossen halte." Ah, ich weiß es nicht. Bin ich vielleicht zu praktisch? Du brauchst
02:56:32: auf jeden Fall, wie heißen denn? Da komme ich jetzt nicht drauf, weißte die Korkenzieher mit den zwei
02:56:37: Stiftungsgrasen links. Mit der Siele und den beiden, genau. Die werden ... Die finde ich,
02:56:45: sind total wichtig, ja. Und da brauchst du auch manchmal zwei für eine alte Pulle, dass du den
02:56:50: Korken rauskriegst. Und jetzt wurde ich gestern gefragt, ja, genau. Jetzt wurde ich gestern gefragt,
02:56:57: wie ich das finde. Da muss ich dir gerade nochmal sagen. Gerade da frage ich natürlich manchmal,
02:57:03: kommen ja so, schicken mir Leute ein Foto, wie ich das finde. Und zwar ist das eine Karaffe, die auf
02:57:13: einem Gerät, das sieht aus wie so ein Bodenstaubsauger, so ein, weißte, der alleine fährt. Da steht die
02:57:19: Karaffe drin, ein unique Product und hält die Temperatur. Das finde ich. Wenn ich jetzt im
02:57:26: drei Sterne Restaurant eine Flasche bestelle, da würde ich sagen, die müssten eigentlich diesen
02:57:32: Karaffenkuhler, der auch am Tisch bleibt, dass sie nicht mit der Flasche irgendwo weg, dass
02:57:37: sie auch nicht ... Es ist auch nachhaltiger vielleicht, als wenn sie jetzt mit Eiswürfel und
02:57:42: Eis und dann kannst du die Temperatur auch nicht immer so gleich bleiben, dann ist mal kurz zu
02:57:47: kalt, dann nimmst du wieder raus. Also das fand ich jetzt kein schlechtes Objekt. Das ist ein
02:57:56: Elektrisch Betrieben, oder wird das mit den Brutwärts oder ... Ja, ich denke, du musst so aufladen.
02:58:01: Ja, ich glaube, du musst so aufladen und hält die Karaffe halt gleiche Temperatur. Und das fand
02:58:11: ich nämlich auch beim Sonora, der Somelieletz, der Marco Franzelin.
02:58:26: Ja, genau, Marco Franzelin. Im Podcast hat er gesagt, er findet, dass die Temperatur
02:58:35: darf nicht so schwanken, dass das eine wichtige Aufgabe ist. Und das finde ich auch. Und das
02:58:40: erwarte ich schon. Also dieses Gerät könnte ich mir vorstellen, dass das im Sterne Restaurant
02:58:46: durchaus praktikabel ist. Ich habe es vorher noch nie gesehen. Sieht nicht schlecht aus. Hat eine
02:58:53: digitale Anzeige. Siehst du? Und unten zwölf Grad und die bleibt kontinuierlich. Und so eine große,
02:58:59: baurige Karaffe steht da sehr schön in dieser Rundung drin. Jetzt muss man nicht jeden Gag mitmachen.
02:59:05: Ich glaube, das Wichtigste am Korkenzieher ist, dass er eine Spirale hat, dass er das Innen sozusagen
02:59:13: Streichholz reinpasst und dass das Messer scharf ist. Also nichts Schlimmeres, als wenn du die
02:59:20: Kapsel nicht ordentlich abgeschnitten kriegst, weil das Messer irgendwie schon abgenudelt ist. Oder
02:59:26: diese Geriffelten, die dann so ein geriffeltes Kapsel hinterlassen. Na meise, lieber ganz weg.
02:59:32: Da bin ich immer ganz praktisch. Dann die ganze Kapsel weg, bevor du so mit einem schlechten
02:59:38: Messer da irgendwie so ein ... Und es gibt ja schon mal Veranstaltungen, wo du mal geschwind 120
02:59:45: Flaschen zutritt in anderthalb Stunden machst. Wenn du eine spannende Weinbar hast oder Champagnerkorken,
02:59:52: Ruckzuck ist der große Glaskühler voll mit Korken. Da weißt du nachher, was du getan hast.
02:59:58: Ja, ja. Bei Champagnerkapseln finde ich, da habe ich gern auch Skellnermesser,
03:00:03: zuhand um die Kapsel aufzuziehen. Weil manche zum Beispiel bei Laurent Perriero seh, die so scharf,
03:00:10: die Kapsel, da schneidest du dich gerne. Wenn du die so auffummelst, sollst du sowieso nicht
03:00:16: immer mit einem Kellnermesser sozusagen, dass du so abgezogen kommst, aber du schonest auch die Hände.
03:00:22: Und immer eine ordentliche Hand servierte. Was ist sonst overrated? Also brauchst du ein Thermometer,
03:00:31: brauchst du Dropstops, ein Sieb für alte Portweine oder alles Quatsch, weil eigentlich reich ein Glas
03:00:42: und eine Kante und ein Kellnermesser. Ja, also wenn du weißt, dass du einen alten Port hast,
03:00:47: dann solltest du schon ein Sieb zur Hand haben. Und wenn du weißt, dass du jetzt natürlich,
03:00:52: ne sagen wir mal so, du hast jetzt ein Wein mit Depot im Klimaschrank liegen und du musst
03:01:03: ihn in der nächsten halben Stunde öffnen, dann musst du schon sehr vorsichtig arbeiten. Du brauchst
03:01:10: ein Körbchen, besser, dass du ihn einfach nicht direkt erst schon mal hinstellst und dann hast
03:01:17: du unten schon wieder aufgewirbelt. Also Zeit hilft ganz viel, dass du mit weniger auskommst.
03:01:24: Ja, aber gerade Körbchen sind komplett aus der Mode gekommen, was ich total verstehe.
03:01:30: Find ich so schade, weil eigentlich ist die Gegebenheit ja nach wie vor, aber vielleicht auch
03:01:34: weil gereifte Weine nicht mehr so häufig getrunken werden wie vor einiger Zeit, könnte ich mir vorstellen.
03:01:43: Gebe auch mal zu, ich trinke Bogutta in Rot und weiß wirklich gerne Jung. Ich probiere die gerne
03:01:52: Alt, aber ich mag die auch schon Jung. Ich finde zum Beispiel, ich mag ja wirklich Pinot Noir und
03:01:58: Chardonnay und ich mag beides auch gerne Jung. Darf muss es nicht immer Uralt sein. Sammelst du
03:02:04: Wein? Ja, bisschen. Ich freue mich immer, ich suche einen Anlass, wo ich mir mal eine schon wollen
03:02:10: müssen, die ist ja natürlich, die könntest du jetzt auch verkaufen und dann dafür eine
03:02:17: gescheite Kiste Wein kaufen für die eine Flasche. Ich habe auch noch eine, also ich habe auch ein
03:02:24: bisschen Romane Conti, bevor es so schwierig wurde, die zu kaufen und dann auch mit der Verpflichtung
03:02:33: die Flaschen sofort zu zerstören und so oder halt so unkenntlich zu machen, dass nicht mehr
03:02:39: gefaked werden können. Also aber ich bin eher neugierig auf Neues, sag ich mal. Es ist nicht
03:02:47: hat so eine Riesel. Also ein paar Flaschen, ja zwei Klimaschränke voll, aber jetzt nicht, dass ich
03:02:53: sag, ich muss jetzt Bordeaux-Kisten horten. Aber das ist eine Kundaustadt auf der Fütze Hause da ist.
03:02:59: Ja, du hast ja ein bisschen gesehen, Wein ist auf jeden Fall im Alltag und das ist ja nicht,
03:03:07: dass es im Keller liegt, sondern da ist ja schon einiges da.
03:03:11: Die Wachau ist großartig. Die Wachau produziert einen Stil, eine Charakteristik von Wein, die nicht
03:03:34: nur in Österreich, die nicht nur in Europa, die in der Welt ihresgleichen sucht. Natürlich ist dafür
03:03:39: die Leitrebsorte der grüne Fertlina verantwortlich, von dem man vermutete, dass der rote Fertlina sein
03:03:45: Vorfahren ist durch eine DNA-Analyse aus dem Jahre 98 vom Biologen-Doktor Ferdinand Regner,
03:03:53: wurde jedoch der Traminer als Elternrebsorte identifiziert. Nur das zweite Elternteil war
03:03:58: bis dato noch komplett umbekannt, bis im Jahre 2000 in der Bogenletsche Gemeinde
03:04:02: Sanctiorge ein sehr alter Rebstock entdeckt wurde, die bislang unbekannte Sorte wurden
03:04:08: nach dem Fundorts Sanctiorge benannt und stellte sich im Jahr 2007 als Mutterrebsorte heraus.
03:04:14: 2023 erhielt sie als offizielle Bezeichnung den Hauptnamen Mardas-Weldlinis.
03:04:21: Die Sorte grüner Fertlina stammt somit aus einer vermutlich natürlichen Kreuzung zwischen
03:04:25: Mardas-Weldlinis, also Sanctiorge und dem Traminer, also Savannin Blanc. Wenn es eine Region gibt,
03:04:32: in der sich der grüne Fertlina besonders heimisch fühlt, dann sind es wahrscheinlich die Urgesteinsböden
03:04:37: der Wachau. Die Sorte erbringt fruchtig würzige Weißweine mit einer herrlichen Angrabflut-Quitter,
03:04:44: dem typischen grünen Apfel, gepaart mit einer ganz leichten, an weißen, pfeffer erinnernten Lote
03:04:50: und bei einem langharmonischen Ausbau einem ganz typischen Mandelton. Zu fast 99 Prozent wird
03:04:57: der Fertlina knochend trocken ausgebaut und in kaum einer Region wird er so intensiv differenziert
03:05:04: betrachtet wie in der Wachau drei verschiedene Qualitätsstufen hat man für ihn ins Leben gerufen,
03:05:09: den Smarat als den kraftvollsten Vertreter, als den stoffigsten, den opulentesten, den
03:05:15: alkoholintensivsten Vertreter dieser Rebsorte. Ganz auf der anderen Seite der Skala befindet sich die
03:05:21: Steinfeder Franz Verspiel ganz frisch. Das war sich heute aber exemplarisch vorstellen würde
03:05:27: wäre das Federspiel. Der Name Federspiel stammt aus der Falkenjahr. Die früher im Weinbaugebiet
03:05:32: war hausel beliebbar. Das Federspiel sind zusammengebundene Flügel einer weißen Taube,
03:05:37: die vom Falkner in die Luft geworfen wurde, um einen flogenen Falken wieder zurückzuloppen.
03:05:42: Die Bezeichnung soll die rassige Eleganz dieser trockenen Weißweine symbolisieren,
03:05:46: das Moskgewicht muss mindestens 85 Grad ökseln und der Alkoholgehalt darf nur zwischen 11
03:05:52: und 12,5 Volumen betragen. Und es ist besonders wichtig, es darf keinen Anreichern erfolgen.
03:05:58: Prinzipiell entspricht die Stufe dem allgemein gültigen österreichischen Kabinett. Und wenn man
03:06:04: dann eine typische Rebsorte aus der Wachau, wenn man dann eine typische Klassifikationsstufe aus
03:06:10: der Wachau nimmt, dann sollte man auch einen typischen Winzer der Wachau dazu erwählen,
03:06:16: um einen exemplarischen Wein zu präsentieren. Ich denke da sehr gerne an das Weingut Ruli-Pichler.
03:06:21: Es liegt in der Gemeinde Wösendorf und wird seit 1731 von der Familie Pechler betrieben.
03:06:26: In dem Weingut wird extrem viel Wert auf streng selektioniertes, gesundes Traubengut
03:06:31: von höchster Qualität gelegt. Gerade einmal 70.000 Flaschen werden hier produziert. Und seit 1997
03:06:37: trägt der Ruli der dritte die Verantwortung, erweiterte die Weingärten und baute 2004
03:06:42: einen neuen Keller, den den heutigen Qualitätsanforderungen entspricht und in architektonischer
03:06:47: Hinsicht Tradition und Moderne verbindet. Ruli-Pichler zählt zu den arrivierten Spitzenerzeugern der
03:06:53: Wachau und produziert außergewöhnlich karaktervolle und langlebige Weine. Ruli-Pichlers Philosophie
03:06:59: gemäß sollten die Weine immer eine ganz eigene Authentizität haben, welche die Prägung der
03:07:04: unterschiedlichen Böden der kleinen Klima dar und die unverwechselbare Handschrift des Winzers
03:07:09: widerspiegelt. Und das gelingt ihm Jahr für Jahr seit nun mehr schon mehr als 25 Jahren.
03:07:15: Somit haben wir das Musikstück, wir haben das Instrument und wir haben den richtigen Konzertsaal.
03:07:20: Daher könnte ich mir vorstellen, dass ich auch damit Claudia begeistern könnte.
03:07:24: Findest du, es gibt ein Getränk, das dem Wein nahekommt. Was gibt es irgendwas, was damit vergleichbar ist mit Wein?
03:07:39: In Komplexitäten, Tiefsinnigkeit, wie es uns Menschen berührt?
03:07:45: Ja, also ich trinke ja erst mal nicht so gerne Distillate, aber bei Whisky finde ich die Welt und
03:07:57: bei Konjak schon auch sehr spannend. Nicht so bei Krabber, aber bei Whisky finde ich das Torfige und
03:08:04: dann das Alter. Also extrem auch bei Rum, aber es hat mich nie so getatscht, dass ich sagen kann,
03:08:12: ich würde jetzt mir selber da mal was aufmachen, sondern ich genieße das sehr, wenn ich da Menschen um mich
03:08:19: habe, die sich damit beschäftigen, für die das so eine große Begeisterung hat. Ach, es gibt noch
03:08:27: so viele Sachen. Also ich glaube, natürlich Sake macht mir Spaß, ja, das mag ich und ich plane auch
03:08:37: eine Japan-Reise und möchte natürlich auch verstehen, einfach durch Seen, durchs Riechen,
03:08:46: durchs Schwitzen, wie es gemacht wird und einfach dann so noch ein bisschen besser sacken lassen,
03:08:54: das ist planig gerade. Also dieses Jahr wird es nicht klappen, aber nächstes Jahr glaube ich,
03:09:00: ist es fest auf dem Programm. In dem zu, befasse ich mich gerade ein bisschen mit Sojasauce,
03:09:08: da gibt es riesige Unterschiede und der Zwei-Spernekoch, der mit Alexander Hermann ja und der bei
03:09:17: eben Freaks to Table Präsident ist, für die 43 Manufakturen, wo ich auch Ambassador bin, der hatte
03:09:25: zu mir gesagt, klar, dann machen wir mal eine Sojasauce, Fessel zusammen und ich so sofort,
03:09:32: aber ich muss das erstmal verstehen, jetzt habe ich alle seine Sojasauce gekauft, die sind unterwegs
03:09:37: und dann werde ich die probieren, weil ich beschönlich so gerne mit Sojasauce auch koche,
03:09:43: also mit guter, besonderer Sojasauce, das hat aber damit zu tun, ich esse sehr gerne Gemüse
03:09:50: rückwärts gegart und dann anscheinend Salz, ein bisschen Sojasauce und dann passt es perfekt zu
03:09:56: Pinot Noir, also rückwärts garen heißt nicht blankieren oder kochen, sondern in der Pfanne,
03:10:02: in Butter anbraten, rück scharf anbraten und dann wenn es ein paar Tropfen Wasser braucht,
03:10:08: ein paar Tröpfchen Wasser dazu und dann Sojasauce anstatt Salz und dann hast du Spitzkohl,
03:10:15: Brokoli, Bohnen und ganz tolle grüne Gemüse, vor allem grüne, die einfach so köstlich schmecken
03:10:24: und wo du ganze Flasche Pinot Noir sofort dazu trinken kannst. Da ist eigentlich das Fleisch
03:10:29: völlig egal, wenn du da Hühnchen oder irgendwas, weil durch dieses Zubereiten, das geht ganz viel
03:10:37: Pinot Noir extrem gut dazu. Ich esse auch gerne, also wir kochen gerne zu zweit hier so ein Stück
03:10:44: Geflügel oder Fleisch und ganz viel Gemüse rückwärts gegart. Also ich finde deine Sensibilität
03:10:52: ja ohnehin unvergleichlich, eben auch mit deiner Gewürzseier, wie du da herangegangen bist,
03:10:59: dass du gesagt hast, egal welchen Grundrohstoff ich habe, wenn man das und das Gewürz nimmt,
03:11:05: dann passt es eigentlich perfekt zum Wein. Also dann ist es intuitiv miteinander verbunden und
03:11:11: das sind ja so Ansätze, die für viele wahrscheinlich das Wein und Speisenkombinieren wesentlich
03:11:17: einfacher machen könnte oder einfacher macht. Wenn man nicht das Gefühl hat, man muss erst mal ein
03:11:22: Grundstudium in irgendeiner Art absolvieren, damit man weiß, was da ist. Wenn man das richtige
03:11:29: Gewürz dabei hat und dann entsprechend ein Wein dabei, dann lässt sich das rein automatisch
03:11:35: miteinander verbinden und diesen Gedankengang zu haben, das macht es zu besonders. Es ist Sachen
03:11:41: einfach so vereinfacht, nicht komplizierter machen, damit es keiner mehr versteht. Man
03:11:44: möglichst dann irgendwie mit sehr viel Fachwissen dazustehen scheint, sondern es ist greifbar und
03:11:51: einfach für die Leute zu machen. Also am Freitag habe ich so einen kleinen Genuss Workshop und
03:11:57: dann habe ich mir auch gestern nochmal kurz überlegt oder besprochen im Team, wie wir es machen,
03:12:02: um einfach genau beim Hauptgang, also es gibt in Chardonnay einen Pinot Noir und wir machen
03:12:09: einmal, wir machen in Iberico Schweinefilet Niedertemperatur gegart, aber ohne Gewürz
03:12:17: erstmal so pur und das wirklich der eigene Fleischgeschmack ist und dann tun wir das kurz
03:12:23: in die Pfanne anbraten und dann kommt halt zum Chardonnay, kommt der wilde Andalimantpfeffer
03:12:30: und mehr Salz drauf und zum Pinot Noir kommt der Tasmanische Pfeffer in der Pinot-Salspfeffermischung.
03:12:39: Der Tasmanische Pfeffer schmeckt eher nach Casis, nach dunkler Frucht und das kann jeder
03:12:48: verstehen, dass das einmal jetzt gut zum Weißwein passt und das Pfeffer. Also Pfeffer allein hilft
03:12:54: ja nichts und was so viele die kennen nur Weißerpfeffer, Weißerpfeffer ist meistens einfach
03:13:00: wie Schrotkugel, also wie Motenkugel, also die gibt es ganz selten richtig gut. Grünapfeffer ist am
03:13:09: besten natürlich, wenn du frische Pfefferrispen hast und die mal irgendwo mitarbeiten kannst
03:13:14: und Schwarzerpfeffer gibt es natürlich in einer Vielfalt, dass du wirklich dich ein bisschen
03:13:19: rein riechen musst und jeder kriegt ein Mörser und kann da ein bisschen rummörsern, das machen
03:13:24: wir also bei allen Seminaren so und Qualität ist so, wie eben bei Kakao auch oder bei, wenn du da nur
03:13:34: sagst Pfeffer ist Pfeffer, dann kaufst du in der Regel einfach auch Reste auf dem Markt oder
03:13:39: Industrieprodukt oder wo eben der Pfeffer-Bauer in Südamerika auch einfach nicht fair bezahlt wird,
03:13:46: dass Brasilien kommt zu der beies preiswerteste Billigpfeffer, der halt in der Industrie verwendet
03:13:52: wird und der hat auch keine Aroma, da hast du nur schwarze Punkte nach außen essen. Wenn du aber
03:13:58: mit Akzentes schaffen möchtest, musst du schon überlegen, wo kommt der jetzt her, wie intensiv ist
03:14:04: der, ist es Szechuan, der immer sowas elektrisierendes hat oder woher, wenn du ein weißen Pfeffer,
03:14:12: früher weißt du was Köche, ich hatte hier eine Pfefferverkostung für Wienum und dann hat
03:14:18: einer der Sterneköche gesagt, ich habe in meiner Ausbildung gelernt, weißer Pfeffer auf Fisch und
03:14:24: schwarzer Pfeffer auf Fleisch, weißer Pfeffer auf Fisch, damit du keine schwarzen Pünktchen
03:14:28: siehst. Da hat er gesagt, das ist so lustig, das hat er so gelernt, das ist in seinem Kopf
03:14:32: drin geblieben und wenn er Fisch vor sich hat, greift er automatisch zur weißen Pfeffer Mühle.
03:14:37: Und ich sag okay, das ist so verankert, weißt du wie, Sitzgerate oder das tut man nicht oder
03:14:45: man trinkt nicht Wasser aus der Flasche. Weil du sagst, das tut man nicht, gibt es etwas beim
03:14:51: Wein, wo du sagen würdest, das tut man nicht, also gibt es für dich einen Nogo, wo die sich dir
03:14:58: die Nackenhaare auch stellen. Also ich erzähle mir von einem Gast, von einer Stammgastfrau aus
03:15:04: dem alten Vintage, diese Herr Saas-Immantisch 1, auch Unternehmerin, auch Gastronomen aus Köln,
03:15:11: kam immer spät, immer 17 Umbestellungen und bestellte immer auch Eiswürfel zum Wein,
03:15:17: weil nur tiefgekühlten Wein. Und was ich richtig unverschämt von der fand, wir hatten im alten
03:15:23: Vintage hinten ein Terracotterboden, die hat dann, also Eiswürfel, Wein, hat schnell und viel
03:15:31: getrunken und wenn unten noch so ein paar Reste Eiswürfel drin waren, die ihr Wein dann verdünnt
03:15:36: hätten, hat sie die rausgenommen, hat sie manchmal einfach unter den Tisch, bis ich mal zu ihr gesagt
03:15:41: habe, dass ich das so eine Unverschämtheit finde, dass sie das bitte sein lassen. Da ist
03:15:46: immer drei Wochen nicht gekommen und dann hat sie sich mit meinem Ex-Mann, hat sie sich dann bei
03:15:51: ihm ausgeheult, dass es ja nicht ging, wie ich sie behandelt hätte. Aber ich finde es so und
03:15:56: das tut man einfach nicht. Und die ist auch manchmal mit der Hand ins Glas und hat diese,
03:16:00: ah furchtbar, kriege ich gerade Gänsehaut, wenn ich daran denke. Okay, kann ich nachvollziehen. Also,
03:16:07: was ist noch eine Unart? Ja, also man muss es manchmal erst mal verstehen, wie halten die ganz
03:16:16: jungen Mädels und jungen Leute ihr Glas? Also für Amerikaner ist es einfach so, dass sie es in die
03:16:26: Hand nehmen. Ja, die nehmen den Kälch und dann muss man, ich denke immer, kann man denen nicht
03:16:33: helfen und sagen, guck mal, das Glas hat doch einen Stil aus zwei Gründen. Einmal, dass man das nicht
03:16:39: erwärmt, weil das sind die, die auch sagen, kann ich den bitte Eiskalt haben und dann stehen
03:16:44: sie da und haben das Glas so in der Hand. Und dann muss man sich eine Zeit lang mit beschäftigen,
03:16:49: aber es ist im amerikanischen Knäcke durchaus richtig, das Glas so zu halten. Und wenn du
03:16:56: jetzt von allen Szene-Serien auf Netflix, amerikanischen Ursprungs, die ja viele junge
03:17:04: Leute täglich sehen, haben alle Leute das Glas so in der Hand. Auch bei Sex in the City steht
03:17:12: die bei der Beerdigung von ihrem Mr. Big mit ihrem Champagner Glas und ich denke nur,
03:17:18: das ist so warm, die hat es die ganze Zeit so in der Hand. Oder bei Emily in Paris oder wo auch
03:17:25: immer, wo ich als Produktmanager von Tintanger, wenn ich das sponsern würde, dann würde ich doch
03:17:30: sagen, bitte könnt ihr nicht unser Champagnergläser wenigstens richtig halten, sondern, aber das ist
03:17:37: dann so. Die haben in dieser Serie immer das Glas so in der Hand. Ich sage jeden Franzon,
03:17:42: das passiert in Italien und Frankreich nicht. Da ist es in der DNA ein Glashältmann am Stil,
03:17:48: dass es bei uns so amerikanisiert ist. Das erschreckt mich manchmal. Aber es ist jetzt einfach so,
03:17:55: du kannst es, im Bild stört mich was. Ich denke, so eine hübsche Frau, so toll angezogen, kann die
03:18:04: jetzt das Glas richtig halten? Hab ich so einen oder auch junge Männer. Also wie die manchmal so
03:18:11: ein Glas ist, ist auch nicht respektvoll manchmal dem Wein gegenüber. Wie die zum Beispiel Männer
03:18:16: nehmen das oft so links neben sich, schlendern so und haben das so von oben gegriffen irgendwie.
03:18:22: Wahnsinn. Wie wichtig ist das Glas grundsätzlich für dich? Also wenn du zu Hause bist oder du
03:18:32: bist hier selber am Wasserdorf für eine Glasfirma. Leider haben wir nicht so einen Drive auf dem
03:18:40: Markt. Aber ich mag unsere Klasse Renewed wahnsinnig gern, weil sie erst mal, ich mag es formschöne
03:18:47: schlichte Dinge. Ich bin nicht so eine, auch bei Porzellan. Also ich habe zwar auch jetzt mal mit
03:18:54: so Vögeln drauf ausgekauft. Das sagt mein Sohn immer Psychedelic Porzellan. Aber ich mag gern
03:19:02: schlichte Formen. Ich finde auch zum Beispiel Baguette als Besteck immer noch die schönste Form.
03:19:07: Da kannst du mir 100 Besteckteile hinlegen. Ich würde immer Baguette aussuchen. Und bei
03:19:13: Gläsern finde ich dem Wein dienend wichtig und sicher ist das Bogunderglas und eben nicht
03:19:20: das bei Salto ist es mir ein bisschen zu groß. Unser Newt M Bogunderglas, glaube ich, ist das
03:19:25: beste Bogunderglas auf der Welt. Da kannst du aber auch komplexe Champagner draus trinken.
03:19:31: Das ist mein absolutes Lieblingsglas. Ich habe nur handgemachte Gläser im Schrank und jetzt kommt
03:19:39: noch eine Geschichte, die ich ganz wichtig finde. Wir sind ja auch praktisch schwer. Fahnen ja auch
03:19:43: mal schnell mit 240 Gläsern in die Galerie zum Opening Event. Ich habe auch Riedel Velocce,
03:19:52: die finde ich für maschinell gefertigt. Sehr schön. Kann sehr gut draus probieren. Tolles
03:20:00: Glas imposant, wenn du große Tafel teckst. Und die sind ja auch preiswert. Aber die sind viel
03:20:07: empfindlicher als meine mundgeblasenen Gläser. Wir nehmen nämlich unseren mundgeblasenen Gläsen
03:20:13: in leeren Holzkisten und legen die ein Glas an Glas rein. Ohne Trennung dazwischen liegen die in
03:20:21: den 6er, also weißwein und rotwein, den 6er Querholzkisten und die Bogunder in den 12er
03:20:29: Kisten. Und da liegt Glas an Glas und die transportieren wir durch die Weltgeschichte. Da
03:20:34: ist noch nie irgendwas kaputtgegangen. Und die haben eine ganz eigene Flexibilität auch haben.
03:20:38: Durch diese Elastizität, deswegen sage ich, dass es auch in jedem Seminär, ich sage wirklich,
03:20:48: wir sind so erzogen, dass gute KBM-Geschirme kommen, wenn Gäste kommen oder die Oma oder der
03:20:54: Chef zu Besuch kommt. Der schönste Teller, der nehme ich jeden Tag. Ja, der mein Lieblingsteller,
03:21:01: mein Lieblingsklas, das wichtigste Glas ist dein Glas für jeden Tag. Und wenn ihr zu zweit seid
03:21:07: und am Anfang als Wein kennt, dann kauft ihr euch zwei Gläser für 50 Euro eins. Also gebt 100 Euro
03:21:14: aus. Erst mal für euch und nicht für in Schrankstellen und drauf warten oder sparen, dass
03:21:21: man vier oder sechs hat, sondern fangt mit euch an und hütet und pflegt diese Gläser. Ja. Und wenn man
03:21:28: einmal eine gewisse Routine auch bei der Fliege hat, ist das gar nicht so schwer. Also ist man
03:21:32: diese anfängliche Verkrampfen, dass man nicht weiß, wie man die anfassen soll und dadurch verbaut
03:21:39: man sich selber so die Normale, das Normale beim Händling der Gläser. Ich schmeiß ja bei jedem
03:21:49: Seminar auf den Holztisch immer erstmal ein Bugunterglas hin. Danach sind alle
03:21:54: munter und aber auch überzeugt. Und überzeugt, ja, und dann nehmen sie ihr Glas und am Ende. Also Glas
03:22:03: ist schon sehr wichtig. Ich glaube aber, ich weiß, wer auch diese Leidenschaft dafür geprägt hat,
03:22:09: weil in meiner Hamburger Zeit bei Josef Vierhauser war ich sehr gut mit Mario Scheuermann befreundet.
03:22:15: Und ich bin sehr oft an den freien Tagen bei ihm gewesen, der ja unglaublich schlauer Mensch war,
03:22:22: der ja auch als Opernkritiker angefangen hat. Und ich habe ganz viel von ihm gelernt und es hatte
03:22:29: immer Haufen Wein zu probieren. Und er probierte immer aus den großen, aus wirklich den großen
03:22:35: Riedel, Sommeliergläser, Bugundumbo-Du. Und die hatte er auch ganz oft am nächsten Tag nur einmal
03:22:42: schlicht ausgespült oder ging es weiter. Und ich habe schon verstanden, wie wichtig dieses große
03:22:48: Glas auch ist, obwohl ich nicht so der Fan vom größten Glas bin. Also ich finde, dieses Bugunter M
03:22:56: Klasse, die gefällt mir wahnsinnig gut. Und das schmeckt mir eigentlich vom Champagner bei
03:23:02: Weißwein alle komplexen Wein und alle sowieso, die Traubenschalen Kontakt hatten. Alle, die am
03:23:09: Anfang ein bisschen reduktiv sind, die gibt es ins Bugunter Glas und die Weine sind einfach schneller
03:23:15: da, zeigen schneller ihre Seele. Wenn du ein Wein wärst, welcher wärst du? Nee, ich würde jetzt
03:23:27: lieber nicht Wein sagen, sondern dir die Antwort geben. Ich wäre Pinot Noir, weil Pinot Noir natürlich
03:23:34: erstmal auch dünn, heutig ist und sensibel. Und das ist das, was vielleicht viele bei mir,
03:23:41: wo ich sowieso eine Dampfweise neugierig durchs Leben gehe, gar nicht zu sehen. Aber auch der richtige
03:23:48: Moment ist total wichtig für viele gemeinsame Zeiten oder Entscheidungen. Und dann habe ich,
03:23:59: glaube ich, einfach meine Neugier und meine Diversität. So ist der Pinot Noir ja auch, der ja auch in
03:24:05: der Geschichte auch immer reisefreudig war und dadurch so viele Ableger und so viele Clone und
03:24:11: so viele Varianten hat. Und ich mag Menschen und der Pinot Noir mag nämlich auch Winzer, die ihn gut
03:24:20: begleiten, die ihn verstehen und interpretieren und mit ihm einfach mehr draus machen. Und das
03:24:29: gefällt mir am Pinot Noir sehr gut und deswegen ist es in Rot schon auch meine Lieblingsrebsorte.
03:24:35: Und dann, und logischerweise ist es die Rebsorte. Wenn ich eine Rebsorte wäre, wäre ich Pinot Noir
03:24:41: in Rot und vielleicht ist es Pondant dazu gar gar niger, die wir gar nicht so auf dem Schirm haben,
03:24:47: weil die auch weit gereist ist, die Butterfieler berühmter anderer Rebsorten ist, weil sie auf
03:24:57: unterschiedlichsten Terroirs ganz spannende Performance zeigt. Und ja, das sind so meine
03:25:05: Rebsorten. Welchen Beruf hättest du gerne, wenn du keine Sommiere wärst oder wenn du jetzt einen
03:25:12: Arthofen hast? Ah, Floristin. Also ich mag unfassbar gern dekorieren. Einem Architekt in
03:25:22: Floristin, eine wirklich etwas, was mich begeistert. Es gibt Masano Berlin, die haben
03:25:32: jetzt auch außerhalb von Berlin eigene Felder, wo sie dann auch selber ihre Blumen beziehen und
03:25:41: ganz tolle. Heute hat sich ja extrem entwickelt. Einfach viel freier, nicht mehr der festgebundene
03:25:48: Strauß, den wir noch von früher kennen, sondern es sind unglaubliche Kunstgebild. Und jetzt war
03:25:54: in der Kunstsammlung NRW in Düsseldorf, waren Bilder immer von berühmten Floristen ergänzt,
03:26:01: davor standen Blumenbukkee, irre, irre, wirklich kann ins Schwärmen geraten. Kleiner Widerspruch
03:26:10: dabei, dass heute in der Nachhaltigkeit ganz viele sagen, also Frischblumen schneiden,
03:26:19: das ist nicht nachhaltig und so. Aber jetzt habe ich ein Hass, den ich loswerden kann. Also in
03:26:25: einem Szenerestaurant so ein kleines staubiges Fläschchen, wo drei vertrocknete Schleierkraut
03:26:33: zwei getritten stecken, das kann weg. Dann lieber nichts. Dann lieber glanke Holztisch nichts und
03:26:40: irgendwo im Raum vielleicht ein großer Strauß oder einfach nichts, drei schadröse Magnumflaschen
03:26:48: sehen immer besser aus als dieses unfassbar vertrocknete Scheißdreck. Wer das ins Leben
03:26:54: gerufen hat, da muss ich ganz ehrlich sagen, das ist dann lieber nichts. Und klar, und jetzt ist
03:27:00: jetzt so ein Thema Nachhaltigkeit. Das ist wirklich jeder von uns und das sind wir in der
03:27:05: Weinbranche in Deutschland noch weit hinten dran. Da ist man Italien viel weiter, das sind viele
03:27:12: andere Länder. Ich habe mich für Elektromobilität. Wir haben ein Lieferfahrrad, ein E-Bike, wo du 80
03:27:20: Flaschen transportieren kannst. Ich fahre mit dem Fahrrad in der Stadt. Ich versuche wirklich beim
03:27:25: Einkaufen auf Papier und Plastik und den ganzen Scheiß zu ver... Ich versuche wirklich weniger zu
03:27:32: fliegen. Alles mit der Bahn zu machen, das wird uns manchmal schwierig gemacht, aber hin und wieder
03:27:37: klappt es auch mal. Da freut man sich, dass es ganz reibungslos gut geklappt hat und alles nett
03:27:43: war, man noch nette Leute getroffen hat. Aber es ist, also es ist 5 vor 12, also wir müssen alle
03:27:52: zusammenhalten und was tun. Und auch war jetzt auch gestern so ein, wir müssen irgendwie aufhören,
03:28:01: allein als Person zu denken. Es geht uns ja alle gemeinsam was an. Und eine schwere Flasche muss
03:28:13: Zoll drauf. Also eine Flasche, die in Norditalien produziert wird, nach Apulien gefahren wird,
03:28:20: mit dem Lkw, um sie dort zu befüllen, die dann mit 2,1 Kilo über den Brenner fährt zum Zentralager
03:28:27: eines Großvertreibers irgendwo in Deutschland. Da wieder umgeladen wird auf ein Lkw und dann
03:28:33: irgendwo nach Köln ins kleine Weingeschäft kommt. Das ist ganz klar so vorhin. Ich habe kein
03:28:38: Verständnis. Da muss eigentlich Zoll drauf, Strafe, irgendwas muss da passieren. Also es ist
03:28:48: erstauntlich, dass bisher noch nichts passiert ist oder dass sich das nach wie vor so, also diese
03:28:52: Matschoflaschen nach wie vor so durchsetzen oder so eine Präsenz haben. Weil nichts anvernunft
03:28:59: daran. Also absolut nichts und für mich auch unverständlich. Und das gibt viel, man kann
03:29:06: nicht alles sofort abschneiden, aber jeder muss ja anfangen seine Schritte zu gehen. Und man
03:29:12: kann auch ausgleichen. Man kann sagen, hier möchte ich nicht verzichten, hier brauchen wir auch,
03:29:18: ich muss fliegen beruflich. Dann kann ich mir theoretisch im CO2-Rechner das ausdrucken, was ich
03:29:25: an negativen Auspunkte habe und kann dieses Geld spenden in ein, also wenn jeder mal irgendwo
03:29:34: anfängt, das ist ja völlig, aber zu sagen, ja, mich betrifft es ja nicht. Das sind ja die anderen.
03:29:38: Nein, jeden betrifft es, jeden. Und da glaube ich, muss einfach was passieren und it's about
03:29:47: future und fair trinken, fair genießen, Fleisch klar, wissen wo es herkommt. Ich ess gern
03:29:57: Wienerle, das ist ausobatisch. Da ist man, wenn mein Vater zu Metzger ins Dorf gefahren ist,
03:30:02: mit dem Gasthof halt die Ware holen oder was weiß ich, was vorbestellen und dann hat man immer
03:30:09: nicht so ein Rädchen, Lyona gekriegt, so ein kleines Wienerle. Ich esse total gern Wienerlöse
03:30:16: kalt, so wie an der Metzger-Täge, so Wienerlöse, es esse ich wirklich gern. Da habe ich immer
03:30:22: schlechtes Gewissen quasi, wenn ich reinbeise, aber ich denke immer, rewe Bio oder eben, wenn du zu
03:30:29: einem echten Metzger gehst, wie jetzt hier in Ehren, hier die, oh Gott, wie heiße noch mal,
03:30:37: wir haben so ganz tolle Metzgersfrau hier in Köln, richtig tolle Sachen macht die auf der
03:30:43: Dürrener Straße. Also da kannst du es mit Genuss essen, du weißt wo es herkommt und es muss ja
03:30:49: nicht jeden Tag sein. Und das ist manchmal der eine Moment, der es ganz so besonders macht.
03:30:55: Ja genau und weniger und dieser Plastikmüll und ach und ich habe noch was, ich gebe ja viel Geld
03:31:05: für Klamotten aus, für Klamotten und Schuhe und teure Taschen, glaube ich liebe es. Sie,
03:31:11: auch, also ich kaufe auch schon mal eine Chanel-Tasche Second Hand und ich trage auch schon mal wieder
03:31:20: was in Second Hand und kaufe wieder was Neues und ich habe das noch viel weiter entwickelt, dass ich
03:31:27: sag, was kann ich denn mit dem tollen Schneider da ändern und ich liebe das. Jetzt habe ich natürlich
03:31:35: immer, also eigentlich habe ich immer Taschen, die also unter 2000 Euro habe ich glaube ich
03:31:41: keine im Einsatz. Das ist mein Hobby, also tolle Mode. Aber ich, ich, ich kauf dies, ich muss nicht
03:31:49: dieses Luxus-Label, sondern die gefällt mir, weil ich sie einfach in Statement finde und ich kaufe
03:31:54: die ganz oft Second Hand. Das sind sie auch nicht so viel billiger, aber deswegen habe ich eben auch
03:31:59: so besondere Sachen und ich auch Schmuck, zum Beispiel, den man mal geschenkt bekommen hat,
03:32:05: habe ich hier eine ganz tolle Handwerkerin, das finde ich irrsinnig, was die macht. Ich habe
03:32:11: zum Beispiel jetzt auch ein Edelstein, da hat sie mir eine Ring draus gemacht, den habe ich mal
03:32:17: als Dankeschön bei einer Moderation an der Nahe von der Edelsteinindustrie, habe ich so ein Abend
03:32:23: Edlesteine, edle Weine moderiert und dann haben die mir so ein Turmalin geschenkt und den habe ich
03:32:29: immer im Nahe Casting gehabt in so einer Schatulle und den hat die mir jetzt gefasst und hat aber einen
03:32:36: alten Silberschmuck von meiner Mutter, hat sie die Ringe draus gemacht und wenn wir alle unseren,
03:32:41: das ist auch so ein Statement, wenn wir alle das ganze Gold, was rumlegt bei Oma, Opa,
03:32:47: Standen, Onkels, also es gibt genug Gold auf der Welt, es wird auch nicht knapp und man könnte
03:32:53: es alles richtig gut recyceln, tolle Künstler dran lassen, wir würden unfassbar schöne
03:32:58: Schmuckstücke draus machen, das muss nicht immer das völlig übertäurte und das ist dann alles
03:33:03: gleiche tragen, Schmuck sein, sondern ganz viel Individualität, das gefällt mir, Dinge,
03:33:10: die man hat, die schon schön sind, recyceln. Ich denke ich auch einfach, immer ein Schritt
03:33:16: weiter denken oder das im Hinterkopf haben, dass Kratzhecken da hinten manchmal eine ganz,
03:33:22: ganz tolle Alternative sein kann, Sachen zu erhalten, die ja ohnehin noch erhalten sind oder
03:33:27: ja in jeglichen Bereichen so ein einfach Schrittchen weiter denken. Fahrradfahren hast du erwähnt,
03:33:34: hast du außer Fahrradfahren noch andere, Hobbys oder ein Ausgleich oder bist du so, ah.
03:33:39: Ich bin aber gerade ein bisschen verzweifelt am Suchen, ich habe ja mein Leben lang Latein
03:33:49: getanzt und auch die letzten Jahre meinen Lieblingssporten funden durch den brasilianischen
03:33:56: Tanztrainer im Fitnesscenter und der ist leider, hat der aufgehört und es ist brutal schwer,
03:34:03: wenn man vor allen Dingen auch schnell jeden Schritt kann, es ist verdammt schwer in so eine
03:34:12: hupftolen Klasse zu gehen, wo sie Sumba tanzen, wo du denkst okay, das macht jetzt Spaß, es ist
03:34:19: mit Musik, aber es fordert mich halt nicht und ich suche wirklich, also wirklich Tanzlehrer verzweifelt
03:34:25: gesucht und dann habe ich aber angefangen, da ist mir jetzt so im Moment so ein Freund abgesprungen,
03:34:33: dem das zu anstrengend war und zwar habe ich angefangen, Wesco Swing zu tanzen und wenn du
03:34:40: Wesco Swing auf Instagram eingibst, dann findest du unfassbare Tänzer, die vor allen Dingen und
03:34:46: das gefällt mir, es ist wieder wie Blindprobe, es gibt so Wettbewerbe, wo die besten Wescos Swing
03:34:54: Tänzer der Welt sich treffen, unter anderem eine ganz tolle Französin und Fasbart Kuhl diese
03:35:00: Frau, die dann, die werden ausgelost, also die trifft auf ein Tänzer, vielleicht hat sie mit
03:35:05: dem schon mal getanzt und die wissen, sie sind Königsklasse, aber die kriegen dann plötzlich
03:35:11: Billie Jean von Michael Jackson, also sie haben zusammen noch nie getanzt und noch auch nicht
03:35:16: auf den Song und performen dann und das gefällt mir so gut, da könnte ich, das ist wirklich toll
03:35:24: und das möchte ich auf jeden Fall weiter machen, was mir auch gefällt ist, wenn du auf so ein
03:35:30: Tanztraining gehst, dass hinterher, wenn es sind oft noch so Get Together, dass auch Profis,
03:35:36: die es noch viel besser können, als du da bleiben und mit dir tanzen, jeder tanzt mit jedem,
03:35:42: aus Höflichkeit, dieses, nicht wir verschanzen uns hier am Stetisch, was so Deutsch ist, sondern
03:35:49: in dieser Wescos Swing Szene ist eine große Freude am Tanzen und alle sollen diese Freude haben
03:35:57: und nicht nur die besten Tanzen mit den besten, sondern alle sind ein Teil davon von dieser
03:36:05: guten Stimmung, die da herrscht. Das gefällt mir richtig. Aber ich kann deine Verzweiflung
03:36:11: richtig nachempfinden, dass wenn man an ein gewisses Level hat oder einfach dann auch die
03:36:15: Herausforderung, ich glaube ein Tanzlehrer zu finden, der zu einem auch matcht, das ist,
03:36:20: glaube ich, katastrophal. Ja und das sportlich auch, das waren zweimal die Woche, anderthalb Stunden
03:36:26: Vollgas und ich hatte aber von der ersten Minute bis zur letzten ein Smile im Gesicht,
03:36:33: dass ich wirklich so eine Freude hatte und es ist natürlich so, jetzt gehst du irgendwo in einen
03:36:39: neuen Fitnesscenter oder irgendwo und machst so eine Probestunde, da muss ich jetzt einfach mal so
03:36:45: sagen, da stehen die 20-jährigen vorne in der ersten Reihe bauchfrei, können weder Tag noch
03:36:52: Schritt, aber wenn du jetzt früher da bist und nach vorne gehst, weil du jetzt sagst also gut,
03:36:58: ich muss jetzt nicht in die letzte Reihe, ich bin zwar jetzt die älteste hier, aber ich kann
03:37:01: es wahrscheinlich am besten, das ist schon komisch, die schauen nicht komisch an und ich denke mir,
03:37:07: wenn die vor mir rumhüpfen, haben die keine Musikunterricht gehabt, die können ja nicht
03:37:12: mal klatschen, also die können also schön aussehen allein, hilft ja nichts. Ja ich wünsche für den
03:37:18: Tanzen nicht, das stimmt. Und jetzt, wenn du diese musikalische Affinität hast, ist das für dich ein
03:37:24: Thema beim Wein, also findest du Wein und Musik vereint sich oder ist unwichtig oder elementar?
03:37:31: Nee, elementar ist es nicht, ich mag wahnsinnig Musik und ich habe auch einen wirklich besten
03:37:40: Freund, mit dem ich sehr oft in die Philharmonie und ins Konzert gehe und der sich mit Musik so gut
03:37:45: auskennt, dass ich immer mit offenen Mund da stehe, aber ich kann mir das nicht vorstellen, ohne
03:37:51: ein Glas Wein in der Pause oder hinterher noch eine Flasche Wein trinken gehen, das gehört mit
03:37:55: mir, gehört dazu und sagen wir es mal so, in Restaurants finde ich es öfters eher störend,
03:38:03: weil eben nicht gut ausgewählt. Ganz schlecht, das ist so schade. Ganz schlimm beeinflusst er,
03:38:10: wo ich sage, oh, kann ich jetzt sagen, Sie sollen bitte mal was anderes machen oder ich höre jetzt
03:38:15: die Schleife schon zum siebten Mal und ich merke auch bei Seminaren, wenn ich spreche, dass die
03:38:25: Leute sich gerne auf meine Stimme konzentrieren und das gar nicht brauchen, das Hintergrundgeräusch,
03:38:31: obwohl ich jetzt eine schöne Dinnermusik und das muss man immer, das ist immer peinlich,
03:38:40: wenn ich kann mal, ich habe wirklich eine CD, die heißt Sex and Jazz, aber die ist halt perfekt
03:38:46: zum Wein trinken und zum genießen, die kann man immer laufen lassen, da gibt es ja viel Smooth Jazz,
03:38:57: ich finde, Klassik kannst du nicht den ganzen, du musst es so wie bei einem Billy, der ja sehr
03:39:04: gut versteht, zu wechseln, auch mal zu provozieren, ohne dass du es merkst, sondern dass er dich,
03:39:12: dass er das Feeling im Restaurant aufnimmt, um wirklich das Richtige auszuwählen. Ich hatte
03:39:22: auch mal eine Veranstaltung für Emi Elektrola und Lauda Musikfreaks über Jahre hinweg,
03:39:33: immer im August, kamen die zu mir große Weine trinken bei mir in der Küche am langen Tisch
03:39:38: sitzen und wir hatten lange einen Blattenspieler oder den hat Max sich mal zu Weihnachten gewünscht,
03:39:45: Max mein Sohn, der mittlerweile in Berlin lebt, aber der Blattenspieler war so ein fester,
03:39:50: festes Teil in der Kochschule und egal wo wir waren, haben wir immer Blatten gekauft,
03:39:55: also ich eher eine echte Mutter-Sohn-Mischung, die aber ganz, wir mochten irgendwie die gleichen
03:40:01: Sachen und dann hat ein so ein Musikmanager, der hat mal einen Abend lang hier mit unserem
03:40:09: Blattenspieler Musik gemacht, wo ich gesagt habe, das war der Hammer, werde ich nie vergessen.
03:40:13: Ja, das war echt toll. Für jeder Blatte einen Song, dann hat er wieder gewechselt,
03:40:21: das war richtig großes Kino.
03:40:23: Sehr cool. Findest du, es gibt ein Instrument, das Wein am besten spiegelt, reflektiert oder
03:40:30: wenn du ein Instrument auswählen müsstest, wo du sagst, es hat die gleiche Tiefe wie Wein,
03:40:35: welches wäre das?
03:40:36: Kontrabass.
03:40:37: Kontrabass.
03:40:38: Ich gucke immer in einem Jazz oder im Konzert, wo gucke ich immer hin zum Bass?
03:40:45: Ich finde, aus diesem großen Instrument so viel Töne zu entlocken und also finde ich
03:40:54: ganz großes Kino mag ich sehr. Ich lass es mal so stehen.
03:41:03: Welche?
03:41:04: Ich mag den Bass.
03:41:05: Ich finde Bass großartig, also völlig unterschätzt beziehungsweise unter vielen anderen schnelleren,
03:41:12: lauteren Instrumenten geht immer so ein bisschen unter, aber es ist das Fundament des Ganzen.
03:41:16: Und die Tiefe, die Kraft, die da drinsteckt, also in jedem Ton, wenn das jemand recht leicht
03:41:24: fühlt sich spielen kann, ist das eine solche Freude.
03:41:28: Für mich wie so ein gereifter Wein ist so ein Kontrabass, hat so die Tiefe und dann
03:41:34: trotzdem dieses Volumen.
03:41:35: Welche historische oder aktuelle Persönlichkeit findest du hat oder tut am meisten für Genuss,
03:41:43: für Wein, für die ganze Zähne, für die Kulinarek?
03:41:46: Interessant.
03:41:47: Also gestern hatte ich, darf ich, es ist ja jetzt schon öfters passiert, dass ich mit
03:41:55: so einer Frage erstmal ein bisschen aushohle, was mich im Moment beschäftigt ist, es sind
03:42:00: die Leute, die in Brommistatus falsch ausnutzen, die ein Scheißdreck in Flasche füllen und
03:42:05: unter ihrem Namen verkaufen, richtig viel Geld verdienen.
03:42:09: Auf ihrer Website alles lustig, tralla, noch nicht mal Greenwashing machen und die Leute
03:42:15: wirklich verarschen.
03:42:17: Das nervt mich tierisch, ich finde, das geht heute nicht mehr ethisch gesehen, dass ein
03:42:22: prominenter sein Status so ausnutzt, dass ein Wein, der eigentlich für 2,76 im Supermarkt
03:42:28: steht und jetzt mit deren Etikett mit 9,90 gehandelt wird und irgendwelche Trullers und
03:42:35: Chigi Micky, jungen Leute, das ist ganz cool finden.
03:42:38: Die 14 Praktikanten im Büro haben die umsonst arbeiten, weil die irgendwie denken, mit den
03:42:44: prominenten Chefs mal zusammenzukommen, weil sie natürlich nicht tun.
03:42:47: Das gehört sich nicht mehr.
03:42:51: Ich finde das ganz schlimm.
03:42:54: Und ich finde, dass diese Vorbildfunktion, also da muss ich zum Beispiel mal die Geißens,
03:43:02: die machen wenigstens Schrott.
03:43:04: Also, die machen Pinokritsche, Delle Venezie für 3,99 oder 4,49, das ist mir wurscht.
03:43:12: Wer das, also, aber die anderen, die ich jetzt meine und ich kann es jetzt auch rüttchen,
03:43:17: also ich finde drei Freunde richtig unseriös, ich finde das ganz schlimm, das macht ja
03:43:22: mehr.
03:43:23: Und Schweiköfer und Joko, das geht nicht.
03:43:28: Die haben eine Verpflichtung, die Leute, also zum Beispiel, dass da der Winzer in der
03:43:34: Steilage an der Mosel wahrscheinlich keine 50 Cent kriegt, der hat ja gar keine Chance,
03:43:40: naturnah zu arbeiten.
03:43:43: Der Nebenerwerbswinzer, der da die Trauben hinverkauft und das finde ich, das geht heute nicht mehr.
03:43:49: Nicht mit dem Promi-Status, da hast du eigentlich die Verpflichtung, da kann man jetzt sagen,
03:43:57: die Leute sind selber schuld, nein, ich finde, das geht nicht, dass Prominente das dürfen.
03:44:03: Es geht ja weiter, Sportler, die für so Industrie-Schokolade, wo so viel Zucker und Soja-Lezitin
03:44:13: und Vanille, künstliches Vanille-Geschmack und ich weiß nicht was, es geht doch nicht,
03:44:18: es ist so ein Widerspruch, es geht einfach nicht.
03:44:21: Das finde ich, da müsste man viel mehr mit dem Zeigefinger auf die Leute deuten.
03:44:27: Das bin ich der Meinung, darf nicht sein.
03:44:30: Wer sich richtig toll engagiert und wo ich letztes Jahr super Film gesehen habe, ist
03:44:34: Anke Engelke, sie ist ja eine Kölner Schauspielerin und eine ganz lustige Komikerin und da spricht
03:44:40: viele Sprachen, singt auch gut, befasst sich sehr mit nachhaltigem Essen und Herkunft
03:44:46: und ich würde mir mehr solche positiven Vorbilder wünschen.
03:44:50: Das wusste ich nicht, dass sie kulinarisch unterwegs ist.
03:44:54: Ja, ganz toll.
03:44:55: Dass sie sehr analog ist und dann gar nicht so digital und sehr auf sich, ich glaube, sie
03:45:01: ist ja auch Vegetarierin und liebt das sehr intensiv genau.
03:45:06: Die gefällt mir richtig gut.
03:45:07: Aber das hätte ich nie, glaube ich.
03:45:09: Und da wünsche ich mir einfach, dass die, die so eine Vorbildfunktion auch haben, auch
03:45:15: da sich ein bisschen an der Nase fassen und da wirklich das auch.
03:45:21: Weil es gibt ja so viele Menschen, daran ist der Erfolg natürlich auch von Instagram,
03:45:25: sozialen Medien, dass Menschen das Leben beobachten.
03:45:29: Ich gucke, ich gebe auch mal zu, weißt du, wenn, wenn, können wir uns auch, wen guckst
03:45:35: du regelmäßig zu auf Instagram?
03:45:38: Ich bin da gar nicht so fokussiert und ich habe keinen, den ich wirklich folge.
03:45:44: Aber dafür bin ich zu selten in dem Medien richtig aktiv konsumierend unterwegs.
03:45:52: Weil es für mich zu zeitaufwendig ist.
03:45:56: Also, ja, es ist schon zeitaufwendig.
03:45:59: Aber ich ertappe mich, dass ich doch regelmäßig in das Leben eines prominenten Paares ein bisschen
03:46:05: mehr hinein gucke, was auch lustig finde.
03:46:08: Und weil ich auch finde, dass die wirklich genussvoll reisen.
03:46:12: Also, das ist David Puentes, dieser DJ, der sammelt auch Wein.
03:46:16: Der geht, jetzt war am Wochenende, waren sie auf Zühl, da waren sie schön.
03:46:20: Hier bei Jan Philipp Berner, nur tolle Weine getrunken, nur toll gegessen, zeigt dann
03:46:28: das Frühstück, wie liebevoll gemacht.
03:46:30: Ja, dann steht er immer morgens auf um 36, dann macht er einen guten Morgengruß, dringt
03:46:36: seine ersten zwei Espressen, verschnaufpause.
03:46:39: Und dann zeigt er aber, wenn er Wein trinkt, die bestellen überall wo die hingehen, wirklich
03:46:45: gute Sachen, der geht in die tollsten Hotels.
03:46:48: Der fährt aber Bahn, ja.
03:46:50: Sie kauft jetzt Hühner für seine, das ist die Tochter von einem berühmten, so einen,
03:46:57: so ein Kosesänger.
03:46:58: Und die ist aber Designerin, die haben jetzt in Hamburg, die lassen auch Teil haben von
03:47:03: ihrer unfassbar tollen Wohnung, die wirklich geschmackvoll eingerichtet ist.
03:47:08: Ich meine, ich möchte nicht, dass alle alles wissen, wie ich lebe.
03:47:11: Aber die machen das, die machen das extrem schön, die haben einen sehr, also einen sehr
03:47:16: feinen Stil mit all dem, was sie tun.
03:47:20: Er ist lustig, macht auch manchmal echt schräge Sachen, er hat einfach, er hat morgen schon
03:47:27: einen Clown gefrügt, das zieht sich durch den Tag und sie rollt auch oftmals die Augen
03:47:34: und aber der liebt die wirklich und zeigt es so öffentlich und jetzt sie hat sie backt
03:47:40: gern Brot, ja, dann er zeigt die wie sie ihren Brot, wie sagt man nicht Oskar, sondern
03:47:46: wie sagt man für den Teig, also zieht sie ihren eigenen Sauerteig und jetzt kriegt
03:47:52: sie Hühner im Garten, das sagt er, wir bei uns ziehen jetzt Hühner ein, jetzt haben
03:47:56: sie gerade Probehühner zum Probe wohnen, die werden auch sicher Kinder kriegen und das
03:48:03: ist so, prominenten Status, auch der tut oft eine Community-Gönnung, wo er dann was verlost,
03:48:10: auch mal in irgendeinem tollen Hotel oder im Söllringhof oder, aber das ist nicht aufgesetzt,
03:48:16: es ist so ehrlich, also Bauch raus, der läuft nächste Woche den Hamburg-Marathon, aber
03:48:23: der hat natürlich nie trainiert, der ist immer essen, immer, also das wird auch lustig,
03:48:28: also wird er dann, weil der so, wenn der Konzert, wenn der als DJ auftritt, die Hallen sind innerhalb
03:48:35: von einer Stunde, hat er die ausverkauft und ist da so erfolgreich in dem Bereich, ich
03:48:43: will da jetzt auch mal irgendwo eine Karte kaufen und dieses Pünn, die Erlebnis haben,
03:48:47: kann auch sein, dass ich dann enttäuscht bin, aber so wie die das aufgebaut haben, ist
03:48:51: toll, die haben jeder fast 300.000 Follower, also die verdienen da auch richtig Geld mit.
03:48:58: Und ja, das war so mein Brommistatus, nicht das System bewundere, aber da sage ich, das
03:49:10: ist seine Entscheidung und ich kann teilhaben und ich mache es manchmal.
03:49:14: Und in deiner Geschichte, also Rückblicken, wo sagst du, hat dich jemand richtig bewegt
03:49:20: oder hat so allgemein für die Kulinarik, also nicht vielleicht nur eskofier oder sonstiges
03:49:26: oder, wo du hast, oder gibt es irgendjemand, den du für sein Lebensweg bewunderst, für
03:49:33: sein Lebenswerk vielleicht?
03:49:35: Also ich finde zum Beispiel Vincent Kling, dem mal begegnet zu sein und Musik und auch
03:49:45: seine Bücher gelesen zu haben, finde ich bemerkenswerter, unfassbar, toller Mensch und
03:49:54: ich habe auch mit ihm mal eine Fernsehsendung gedreht.
03:49:56: Das war so lustig und das war so wirklich, es war eigentlich auch ein bisschen chaotisch,
03:50:00: aber echt, ja, ich mag echte Menschen.
03:50:03: Der, finde ich, hat kulinarisch viel gemacht, ganz sicher.
03:50:08: Die Energie über all die Jahre.
03:50:10: Thomas Ruhl mit seinem Genussmagazin, was jetzt nicht mehr gibt.
03:50:15: Das war wichtig, dass wir den hatten, dass er die Köche zusammengebracht hat, dass die
03:50:22: Vorträge gehalten haben, dass die uns erzählt haben, was sie inspiriert.
03:50:28: Ich war mal auf der Chefsache in Holland, da war aus Chicago, weißte der Koch, der
03:50:35: drei Sterne hat, aber der hatte Zungenkrebs, der kann gar nicht mehr schmecken.
03:50:39: Grand Akats.
03:50:40: Grand Akats.
03:50:41: Grand kam an und sagte, wir sind seit zwei Tagen in Holland unterwegs und ich habe mal ein
03:50:48: paar Sachen eingekauft.
03:50:49: Er hat ja so einen kleinen Gouda auf den Tisch gelegt, so ein Rundekugel und hat so verschiedene
03:50:54: Sachen und dann hat er gesagt, das ist das, was mir dazu eingefallen ist und dann ging
03:50:59: er erstmal auf der Bühne, hat er Feuer gemacht, das Licht ging aus, dann hat er den Gouda
03:51:05: geflämmt, dann hat er innen aus diesem dann warmen geschmolzenen Käse was rausgeholt
03:51:10: und dann hat er erzählt, er hat was aus Chicago mitgebracht, was halt so im Koffer transportierbar
03:51:17: ist und weil er gesagt hat, Inspiration ist, wenn ich aus dem Fenster schaue, sehe ich immer
03:51:25: Graffiti.
03:51:26: Für mich ist Chicago egal, wo ich rausgehe, sehe ich Graffiti und er hatte so Graffiti-Ecken
03:51:33: aus einer Wand irgendwie so mitgebracht, so hatte die verpackt im Koffer und hat das
03:51:38: holländische Gericht dann mit dem Gouda und auch was magies und so und da hat er drei
03:51:44: Sachen draus gemacht, da hat er dann auf seinen Graffiti-Platten aus Chicago angerichtet.
03:51:49: Wow.
03:51:50: Ihre, ihre Inspiration, so natürlich waren da auch zum Beispiel hier der Beste aus Lima,
03:51:57: der beste Koch, der ja heute so die Peru zieht, der ist ja seine Frau hat zwei Sterne, er
03:52:03: drei Sterne, der war auch bei einer Chefsache und hat einfach gezeigt, was man aus Kakao,
03:52:12: aus dem Saft, aus der Kakaobone, aus dem Pulpo, aus dem besten Kakaobohnen, was man da an
03:52:19: Gerichten zaubern kann und wenn man sich so mit Schokolade beschäftigt, natürlich hat
03:52:24: mich das begeistert und bin sofort, habe ich gestreckt, habe gesagt, ich würde es gern
03:52:27: probieren und ja, also ich mag ganz, eine, ein junges, ein junges Start-up, was ich total
03:52:41: begeistert, sind die Butterboys aus dem Bayerischen Wald.
03:52:45: Die Jungs haben Koch gelernt, sind dann zu Buküs und eben Moritz aus dem Bayerischen
03:52:51: Wald und sein jetzt Ehemann aus Südamerika.
03:52:55: Die haben sich dort kennen und lieben gelernt, die haben sich entschieden, das Leben gemeinsam
03:53:00: zu gehen, die haben sich für Butter machen, Bordeaux, haben alle tollen Butterleute in
03:53:06: Frankreich besucht, haben sich die Geräte gekauft, haben auch einen Weinhandel angefangen,
03:53:11: die haben, ich kaufe bei denen mit das Beste aus Frankreich, also richtig gut, Butter und
03:53:16: Weinboys.
03:53:17: Dann sind die, muss man ja auch echt mutig sein, zurück in Bayerischen Wald, ich sag mal
03:53:21: als schules Paar, haben da angefangen Butter zu machen und beliefern heute die ganze Sternegastronomie
03:53:28: mit Butter.
03:53:29: Ich kaufe bei denen, zum Beispiel meine Liebste ist Fenchel Anis, dann macht er mit meinem
03:53:35: Bilden an der Limanpfeffer mir manchmal Butter, dann Steinpils, dann macht er auch schon mal
03:53:41: mit Gefrier getrocknetem Kaviar.
03:53:43: Ich meine Mut, die Butter kostet 100 Gramm zwischen 4, 50 und 10 Euro, da musst du doch
03:53:53: wirklich sagen, das in kulinarische, mutige Menschen, die richtig was Tolles bewegen.
03:53:59: Ja, vieles bewegen auch.
03:54:01: Wir sollten deinen Zettel noch, du hast da ein Notiz, das wollte ich nicht fallen lassen,
03:54:07: über Mirawal bzw.
03:54:09: Promi-Starte oder Brad Pitt.
03:54:10: Ja, ein bisschen habe ich jetzt drei Freunde, habe ich ja, drei Freunde, habe ich ja abgelassen
03:54:19: und auch, wir haben über Weinbegleitung besprochen, das habe ich mir vorher auch noch mal aufgeschrieben,
03:54:24: dass ich eben finde, das Wohlbefinden muss im Vordergrund stehen, man muss gar nichts.
03:54:29: Ich habe ein, ich mache die Weinkarte auch für und mit Nelson Müller und seinem Team
03:54:37: auf Norderney in Essen für beide Restaurants und da muss man vielleicht einfach mal anders
03:54:43: rangehen.
03:54:44: Der hat viele Gäste, die im Fernsehen Nelson Müller kennen, den toll finden, auch wenn
03:54:50: er musiziert und sagt, da gehen wir jetzt mal Sterne essen und die verkaufen schon 80%
03:54:57: Weinbegleitung oder sogar mehr.
03:54:59: Und ich habe ein paar mal mir auch so, die im Restaurant mal ein bisschen geguckt, wie
03:55:05: die so drauf sind oder beim Apparitiv und so.
03:55:08: Und natürlich habe ich da eine gute Mischung aus bekannten Sachen und auch mal eine Magnum,
03:55:14: Rotwein, Promi's von Gaia, gab es über Weihnachten.
03:55:17: Das hat die Gäste wirklich begeistert und sie haben mal so ein Wein, was sie auch erinnern
03:55:23: können, auch was nachlesen können.
03:55:25: Also nur Entdeckungen machen nicht für jedes Restaurant Sinn.
03:55:29: Manchmal brauchst du auch Klassiker, die einfach gut sind.
03:55:33: Jetzt gibt es zwar auch mal so ein Lugana Naturwein.
03:55:40: Aber wir bleiben, also es gibt auch zum Dessert auch mal einfach nur Muscatodasti, weil es
03:55:48: so Spaß macht.
03:55:49: Weil du sagst am liebsten Klass schon leeren noch ein zweites.
03:55:52: Und man darf nicht nur, also nur No Names und nur Entdeckungen und so.
03:56:00: Ich glaube, das ist für uns das Spannende, aber für einen normalen Restaurantbesucher
03:56:07: der zahlt ja auch eine Menge Geld dafür.
03:56:09: Der will ja auch irgendwie so mal was haben, wo er auch nachher nochmal googeln kann und
03:56:14: dazu was findet und das auch versteht, was da steht.
03:56:18: Ja, finde ich auch.
03:56:20: Das macht die Handschriften eine guten Weinkarte aus, dass man zum einen versucht, was Greifbares,
03:56:26: was Verständliches darauf zu platzieren.
03:56:30: Auf der anderen Seite dann schon eine Entdeckung, wo auch der Zombie oder auch der Caner mit
03:56:34: arbeiten kann oder wo vielleicht der etwas unbedarfte Gast auch mal eine Überraschung
03:56:38: hat.
03:56:39: Da gehe ich komplett konform mit dir.
03:56:42: Gibt es vielleicht abschließend für dich noch Wünsche, Ziele, einen Vorhaben, wo du
03:56:48: sagst, da möchte ich jetzt schon neugierig machen oder du hast ja wahrscheinlich schon
03:56:55: die Kopfhäuser, Tausender Ideen und was dürfen wir von dir noch erwarten, was uns noch mehr
03:57:02: begeistern wird?
03:57:03: Also natürlich muss ich jetzt auch wirklich auf die Hinterfüße stellen und mein Käse
03:57:09: und Weinbuch endlich fertig machen.
03:57:11: Aber ich soll einen einstellen.
03:57:13: Ja, ja, ja.
03:57:15: Auch grafisch und so, es wird alles wirklich sehr besonders und deswegen auch letztes Jahr
03:57:20: nochmal den Diplom-Käsesommelier und weiter einzusteigen.
03:57:24: Ich habe auch noch ein neues Projekt, aber das ist ja oft das Problem Ideen, da habe
03:57:29: ich also Schubladen voll.
03:57:31: Aber meine italienische Weinzähle würde ich gerne auch nochmal, ich finde, es gibt kein
03:57:39: wirklich gutes italienisches Weinbuch, wo so alles drin ist.
03:57:44: Das wird sicherlich das Projekt bis nächsten April, Mai, ein Jahr.
03:57:49: Aber ich mache was anderes.
03:57:53: Ich mache einen kleinen Laden auf.
03:57:55: Oh wow.
03:57:56: Ich habe nämlich im ... ich habe kürzlich, sind wir abends spazieren gegangen und auf
03:58:04: dem Rückweg habe ich gesagt, also gehen einfach oft in der Stadt spazieren und gucken und
03:58:10: und und.
03:58:11: Es gibt so zwei Themen.
03:58:13: Ich gehe gerne nochmal irgendwo ein Eis schlägen.
03:58:16: Also es gibt so eine Eisdiele, die ich sehr schätze.
03:58:19: Das ist die Bar Schmitz auf der Aarner Straße.
03:58:21: Aber du willst jetzt auch nicht immer zur Bar Schmitz und nicht immer ein Eis, aber so
03:58:27: kenne ich halt die Stadt und ich gucke auch immer, wo ist welcher Betrieb zu haben,
03:58:32: welcher schließt, wo könnte man was draus machen, weil ich schon seit längerem eine
03:58:36: Visitenkarte in dieser Stadt denke oder suche.
03:58:41: Und als wir kürzlich, ich weiß, es war Sonntag, Mitte März zurückkamen, sei ich eigentlich
03:58:49: der beste Laden hier im Vorderhaus der Friseur.
03:58:52: Ja, das ist, da kann ich hingucken jetzt.
03:58:56: Der ist, der ist nicht groß.
03:59:00: Der ist ein Keller dabei, der extrem perfekte Weinlima Temperatur hat.
03:59:07: Eigentlich soll ich dem mal fragen, ob er nicht jetzt mal nach Nippes zieht mit seinem
03:59:11: Friseursalon, weil er hat ja gar nicht hier, sondern in Nippes.
03:59:14: Also ich kenne den schon länger und jetzt sage ich es dir wirklich, wir haben darüber gesprochen
03:59:19: und ich gucke am Dienstag in Immuskaut steht der Friseur da.
03:59:23: Hi.
03:59:24: Ich so ruft den an, sagt, sag mal, wie ziehst du um, gehst du raus?
03:59:30: Ja, aber geht jetzt leider nur über die Maklerin, weil das die Nichte der Hauseigentümerin,
03:59:35: also, okay, habe ich sofort angerufen, zwei Tage, also Dienstag, Donnerstag, Mietvertrag
03:59:40: gemacht, jetzt habe ich den Laden, jetzt bauen wir nächste Woche, habe ich Schlüssel
03:59:47: und im Moment plane ich Einrichtung und jetzt verbinde ich meine Leidenschaft.
03:59:53: Es wird nämlich bestes Manufaktoreis vom Kasper Stange geben und Wein zu kaufen.
04:00:01: Ach, Wahnsinn.
04:00:02: Du gehst auf den Eis und kommst dabei nach deinem Wein Champagner, den du vielleicht
04:00:08: für abends noch mitnimmst oder den du gekühlt mit zwei schönen Gläsern, mit dem Park nimmst,
04:00:15: mit einer Leihgebühr oder, ja, jetzt habe ich gestern, hatte ich ziemlich viel zu tun
04:00:21: eben auch mit der Stadt und mit was bauen wir wie noch um, aber wir fangen jetzt erst mal
04:00:27: an im Mai.
04:00:28: Großartig.
04:00:29: Und dann wird das der Meetingpunkt und ich werde euch alle mal auf ein Eis einladen.
04:00:34: Total.
04:00:35: Aber ich bin gespannt.
04:00:36: Es gibt auch ein Champagner Eis und es gibt Original Beans, Virunga, Schokoladeneis
04:00:41: und es gibt natürlich Pistazieneis mit Pistazien aus Bronte und wir überlegen gerade eine
04:00:50: Pfeffergeschichte, aber es wird auch normales Himbeereis geben, weil Himbeer, Joghurt, finde
04:00:56: ich zum Beispiel auch ganz toll und Casis und Salzkaramell finde ich auch ganz toll.
04:01:00: Also, man wird es immer eine erste Woche geben.
04:01:03: Ja, das sind wir wirklich, selbst mein sehr kritischer Sohn Max sagte, das könnte man
04:01:12: ja multiplizieren.
04:01:13: Das sage ich, okay, lass es uns erst mal hier machen, der Laden ist klein und ...
04:01:19: Schön, toll.
04:01:21: Und ja, Weinenglory passt ja auf der Name.
04:01:26: Also, viel Erfolg dafür.
04:01:28: Großartig, ab Mai.
04:01:29: Irgendwann ab Mitte Mai.
04:01:30: Man hat gar nicht gemerkt, wie schnell die Zeit verging und unglaublich, wie oft das
04:01:42: Nähkästchen aufging.
04:01:43: Danke für die vielen herrlichen Geschichten, danke für die vielen Anekdoten, danke für
04:01:47: dieses sehr leer und wissensreiche Gespräch und unfassbar, liebe Claudia, wie viel du schon
04:01:52: erlebt, wie viel du gemacht, wie viel du geleistet, wie viel du bewegt hast.
04:01:56: Ich bin nachhaltig und sehr, sehr beeindruckt und bin natürlich neugierig darauf, was wir
04:02:01: von dir außer Eis und Wein noch alles hören dürfen.
04:02:05: Vielen lieben Dank natürlich auch an euch, die lieben Zuhörer, für die ständige Begleitung
04:02:09: für das Zuhören, für das Liken, für das Kommentieren, für das Austauschen und für
04:02:14: das Mitteilen.
04:02:15: Ein großes Dankeschön auch an die Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern Segnetz, Schlumberger,
04:02:21: Konsejo Winnie und den Privatkundenpottal, Bremer Weinkollek für die Wirtschaftliche
04:02:26: und auch für die händische Unterstützung.
04:02:28: Und wie man so schön sagt, nach dem Podcast ist vor dem Podcast.
04:02:33: Und so dankbar wie ich bin, dass Claudia heute unser Gast war, freue ich mich auf unseren
04:02:37: nächstwöchigen Gast.
04:02:39: Die meisten kennen ihn nur unter seinem Kürzel, welches auf den Örtlichkeiten nicht weniger
04:02:43: gastronomische Einrichtungen von den Aufklebern prankt oder aus den sozial-medialen Bereich.
04:02:49: Aber Tony Askides oder besser gesagt Antonius Askides war und ist einer der erfolgreichsten
04:02:56: Weingastronomen in Düsseldorf.
04:02:58: Gerade vor über einem Jahr, sein Pelican Fly, Pommes & Wine eröffnet, zieht er herrschahen
04:03:05: seiner Jünger in diese komplett neu definierte Gastronomie und Weinkulturstätte und ich
04:03:10: freue mich darauf, dass er nächste Woche unser Gast ist.
04:03:13: Nur noch ein paar Mal schlafen oder zweimal Claudia hören.
04:03:16: Und daher doch einmal ein ganz großes Dankeschön an alle, die uns auf welche Art auch immer
04:03:21: begleiten und treu sind oder gerade zu uns gestoßen sind.
04:03:25: Schön, dass ihr da seid.
04:03:26: Euer Silvio Nitsche.
04:03:28: Interessant, dass das begonnen ist.
04:03:42: Das Weinbaugebiet ist, wo ich so mein Herz irgendwann mal verloren habe.
04:03:46: Kein Insider Weinbaugebiet.
04:03:48: Ich glaube, da geht es 87,62% aller Weingenieser irgendwie gleich, dass der begund, so dass
04:03:54: Nonplus Ultra ist beziehungsweise.
04:03:56: Können sich da auch die Winzer und die Weintrinker und die Sommys alle nicht verschützen.
04:03:59: Das ist schon ein Ausnahmedebiet.
04:04:01: Und einer der renommiertesten Produzenten ist ohne Frage, die Misson Joseph Roin.
04:04:05: Das ist für mich so ein Winzer, der es in der Tat schafft, so dem Brückenschlag hinzulegen
04:04:09: zwischen Individualität und eher schon der gewissen Commercialität dabei.
04:04:13: Also nicht nur, dass sie verschiedenen Qualitätsstufen bespielen, dass es dort einfache Bougogne
04:04:17: gibt, die immer einen sehr anspruchsvollen Grundgrad da haben, die einen hohen Grad an
04:04:22: Typizität aufweisen, als eben auch Village, als eben auch Prämiegröße oder eben die
04:04:27: großen Krongröße.
04:04:28: Das Weingut hat immerhin über 90 Hektar.
04:04:30: Also die Durchschnittsgröße der Weingüter im Begunz sind 4,3 Hektar, was durchaus ambitioniert
04:04:35: ist.
04:04:36: Aber trotzdem haben diese Weine, oder ob es ein Garmel ist, ein Aligothe, ob es ein Pino
04:04:39: Noir, dann Chardonnay ist immer einen gewissen Grundanspruch.
04:04:42: Und das reizt mich an diesem Weingut.
04:04:43: Interessant finde ich, dass der Hauptsitz des Weingutes im Bohnen ist.
04:04:46: Aber Joseph Roin, also der Begründer, der Vater des Weingutes in Chaplis, geboren ist
04:04:52: dort immer noch ein ganz, ganz großes Herzen.
04:04:54: Das gesamte Weingut dieser Weinfamilie, hier muss man eigentlich fast sagen, hängt und
04:04:59: somit die außergewöhnlichsten Krongrüllagen, Leclon wurde sie natürlich auch von Thora
04:05:04: gefüllt werden und Ausnahmeweine ergeben.
04:05:06: Der Benchmarkwein oder der absolutes Aushängeschild schlechthin, wenn man so möchte, ist natürlich
04:05:11: der Klongemusch.
04:05:12: Aber es gibt natürlich auch andere Krongrüabfüllungen aus Mycinio oder im Clou de Jau, wobei ich
04:05:17: den Fokus in der Tat nicht unbedingt nur auf die Krongrößen diesem Weingut richten
04:05:22: wird.
04:05:23: Sie sind natürlich auch als négoçant tätig, wie viele große Produzenten oder bekannte
04:05:26: Produzenten im Bohnen spannend bei dem Weingut finde ich, ist, dass es eben nicht nur in
04:05:30: diesem kleinen Denken agiert, also wie viele andere Bohnen der Produzenten, sondern über
04:05:35: den Tellerrand, über die Grenzen hinaus agiert und bereits in den 80er Jahren in Oregon den
04:05:40: USA Weiberkslagen erworben haben und dort einen der außergewöhnlichsten individuellsten
04:05:46: Pinot Noirs produzieren.
04:05:48: Das finde ich deshalb, weil sie nicht versuchen.
04:05:50: Das bogundische Schema dort auf Amerika überzustülpen oder nicht versuchen dem typisch neu gewonnenen
04:05:57: für amerikanisierten Pinot Geschmack zu entsprechen, sondern ihre ganz eigene Identifikation und
04:06:01: Perfektion des Pinots dort in Oregon leben.
04:06:04: Das ist ein Weingut, was extrem interessant ist, was natürlich die Philosophie praktiziert,
04:06:09: Handarbeit im Weinberg, aber ist und das ist ein sehr schönes Zeugnis dafür, ist auf
04:06:13: ihrem Etikett niederzuschreiben.
04:06:14: Für mich die Kette finden sich Le Vain Parnatur, also der Wein aus der Natur und das wird dort
04:06:18: in diesem Weingut auch.
04:06:19: Und dieser Größe auch mit diesen harten Bedingungen, die man im Bug und findet, intensiv gelebt.
04:06:23: Was ich bei drohen mag und was ich sehr schätze, es sind nicht die Weine, die irgendwo in den
04:06:28: Kellern verstauben oder eingelagert werden und irgendwelchen Sammeln nur zugutekommen
04:06:33: oder irgendwelchen Allokationen unterfallen sind, sonst sind Weine fürs Restaurant, sind
04:06:37: Weine für die Gastronomie, sind Weine zum Trinken, zum Kombinieren und die Herausforderungen
04:06:41: mit manchmal sehr provokanten Speisen.
04:06:43: Behaupt nicht scheuen es sind Weine, die sowohl jung als auch in der Reife getrunken werden
04:06:46: können.
04:06:47: Ich finde, ich bin absolut perfekt zum heutigen Podcast passen.
04:06:50: .
04:06:51: Hallo Servus.
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04:08:35: Klarer in der Verkostung sind, die Weine beschreiben können,
04:08:42: aber die auch Brücken bauen können.
04:08:45: Sie ist eine Brückenbauerin per Exzellenz.
04:08:48: Sie bringt Welten zueinander.
04:08:51: Und sie fordert nie was, sondern sie gibt, sie gibt,
04:08:55: gibt Dinge nach vorne, bringt Dinge nach vorne,
04:08:59: schiebt sie an und stellt sich Bescheiden dahinter.
04:09:03: Und das ist ein unglaubliches Wesen, was ich selten so gesehen habe
04:09:08: und was ich auch selten so erlebt habe,
04:09:11: dass da so eine Liebe und Direktheit einfach von ihr kommt.
04:09:16: Claudia ist und bleibt in erster Linie.
04:09:21: Und darauf bin ich stolz, eine Freundin.
04:09:24: Aber professionell gesehen, eine der größten Weinfrauen,
04:09:31: die wir in diesem Land haben.
04:09:34: Das ist das, was ich dir erzählen kann, Claudia.
04:09:37: Ich könnte dir tausend wunderschöne Erlebnisse mit ihr berichten.
04:09:41: Ich könnte mit ihr jetzt auch die Neue,
04:09:43: dass sie Freakstow Table-Sommelierin geworden ist.
04:09:45: Aber es gibt so viele Projekte, die ich mit ihr gemacht habe.
04:09:48: Und sie war immer da und hat immer den ersten Meter vorangegangen
04:09:54: und war nie diejenige.
04:09:55: Aber ich brauche das und ich brauche das, sondern nein,
04:09:58: ich mache das jetzt einfach.
04:10:00: Das ist eine Macherin per Exzellenz und dafür liebe ich sie.
04:10:04: Ganz liebe Grüße von Patrick.
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